Heute ist es schwer zu sagen, wann und wie das erstaunliche Gericht Sauerkraut entstand. Es wird seit vielen Jahrhunderten in vielen Teilen der Welt zubereitet und genießt besonderen Respekt. Natürlich hinterlässt die Kultur jedes Landes ihre Spuren. Irgendwo fügen sie ihre eigenen speziellen Gewürze hinzu und woanders fermentieren sie Kohl zusammen mit Wurzeln, Beeren oder Früchten.
Es ist notwendig, die Vorteile dieses Produkts zu erwähnen. Kohl selbst ist wertvoll für eine Vielzahl nützlicher Vitamine und Mikroelemente und während des Fermentationsprozesses werden darin Milchsäurebakterien gebildet. Durch sie entsteht eine Art Säure und Schärfe. Sie erhöhen auch den Gehalt an Vitamin C, was die Immunität stärkt, uns gesund macht und uns vor Krankheiten schützt. Kohllake ist für Menschen mit Magenproblemen, insbesondere mit niedrigem Säuregehalt, Gastritis oder Geschwüren, äußerst wichtig. Diese Vorbereitung für den Winter sättigt Ihre Ernährung mit vielen nützlichen Vitaminen, die in der Kälte so fehlen. Heute verraten wir Ihnen genau, wie Sie Kohl richtig fermentieren.
Vorbereitung
Es gibt viele Rezepte, aber die Hauptzutaten in jedem von ihnen sind frische Karotten und Kohl. Das Gericht wird nicht nur lecker, sondern auch gesund. Bevor Sie Kohl fermentieren, überprüfen Sie Ihre Haushaltsvorräte auf das Vorhandensein von Meersalz, genau das brauchen wir. Vermeiden Sie jodierten und „extra“ Kohl – sie verleihen dem Kohl einen bitteren Geschmack und wir brauchen ihn überhaupt nicht.
Bereiten Sie den Behälter vor. Idealerweise gären Sie den Kohl in einem Holzbottich, der mit einem Holzkreis bedeckt ist und auf den ein schwerer Stein (für die Presse) gelegt wird. Es ist unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, Kohl genau nach diesem Prinzip zu Hause zu fermentieren. In einer gewöhnlichen Wohnung findet man selten eine Wanne und noch mehr einen Stein. Aber die Situation kann erfolgreich überwunden werden. Anstelle eines Behälters empfiehlt es sich, einen großen Topf oder einen normalen Eimer zu verwenden, als „Stein“ dient ein einfaches Drei-Liter-Glas Wasser. Benutzen Sie keine Behälter aus Aluminium oder anderem Metall, besser ist ein Plastikeimer. Die Nähe von Kohl zu freiliegendem Metall führt zu schlechten Ergebnissen. Als letzten Ausweg können Sie Kohl in einem normalen Drei-Liter-Glas fermentieren. Und besser gleich mehrere auf einmal verwenden – der aromatische Kohl „fliegt“ mit unglaublicher Geschwindigkeit weg. Wenn die Strategie festgelegt ist, können Sie getrost auf Gemüse zurückgreifen.
Wir kaufen Gemüse
Es geht nicht darum, Karotten zu wählen – nehmen Sie normale, saftige mit einer satten orange Farbe. Wie viel wird benötigt? Es ist einzig und allein Ihrem Geschmack überlassen, manche mögen es lieber, andere nicht. Im Durchschnitt benötigt man für 1 Kilogramm Kohl 1 kleine Karotte.
Wie fermentiert man Kohl, um ein wirklich schmackhaftes Produkt zu erhalten? Auch die Wahl des Gemüses selbst wird dabei eine große Rolle spielen. Vermeiden Sie frühe Sorten und junge Kohlköpfe mit zarten und grünlichen Blättern – Sie erhalten keinen knusprigen und leckeren Leckerbissen. Kaufen Sie ausgewachsenen Kohl mit einem gut entwickelten Kopf, der weiß und sehr dicht sein sollte, vorzugsweise ohne Risse oder Flecken.
Aktenvernichter
Hausfrauen, die sicher wissen, wie man Kohl richtig fermentiert, legen besonderen Wert auf das Zerkleinern. Je dünner und länger die Kohlfäden sind, desto besser ist die Qualität des Gerichts. Ein solcher Leckerbissen wird jedes Fest schmücken. Für eine bequeme und schnelle Zerkleinerung gibt es spezielle Messer, stationär oder manuell. Wenn Sie keines haben, machen Sie sich keine Sorgen, normale Küchenutensilien reichen auch aus, aber es ist etwas aufwändiger.
Die Karotten schälen und die oberen Blätter vom Kohl entfernen. Der Kohlkopf sollte vertikal halbiert werden. Nun den Kohl fein hacken, je dünner und länger die Streifen, desto besser. Wenn Sie direkt auf der Küchenarbeitsplatte hacken, erhalten Sie einen riesigen Kohlhaufen. Die Karotten direkt hinein reiben und gleichmäßig vermischen.
Solim
Kommen wir zur nächsten Stufe. Wie lässt sich Kohl in der Küche fermentieren? Wie viel Salz soll ich hinzufügen? Nach Geschmack. Eine großzügige Handvoll auf einen großen Haufen geben und gleichmäßig darüber streuen. Als nächstes fügen Sie eine gute Prise Zucker hinzu, das beschleunigt den Fermentationsprozess. Jetzt sollten Sie den Kohl und die Karotten gründlich zerstampfen. Kneten Sie das Gemüse einfach direkt auf dem Tisch mit den Händen gut durch. Aber ohne Fanatismus, denn unsere Aufgabe ist es, das Gemüse saftig zu machen und nicht daraus Brei zu machen. Etwas abschmecken, bei Bedarf salzen. Es sollte genau so viel Salz enthalten sein, wie Sie zu einem normalen frischen Krautsalat hinzufügen würden.
Gewürze und andere Zusatzstoffe
Wenn Sie fragen, wie man Kohl nach dem alten russischen Rezept köstlich fermentieren kann, dann wird Ihnen natürlich gesagt, dass Sie eine Handvoll Preiselbeeren oder Preiselbeeren, etwas Lorbeerblatt, Anis und Kümmel hinzufügen müssen. Seit der Antike wurde diesem Prozess eine sehr große Bedeutung beigemessen, da Sauerteig eine der wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Gemüse für den Winter war. Kohl wurde nur an Männertagen und nur bei Neumond gehackt. Heutzutage kann frischer Kohl zu jeder Jahreszeit frei gekauft werden, und die Frage nach einer strategischen Reserve entfällt, und zwar sogar für Mondkalender Wir überwachen weniger. Aber es würde nicht schaden, zuzuhören.
Ob Sie beim Salzen etwas hinzufügen oder nicht, bleibt ganz Ihrem Geschmack überlassen. Kreuzkümmel verleiht dem Kohl „Kraft“ und ein Apfel beispielsweise macht den Geschmack etwas heller und zarter. Für diese Zwecke sind die Früchte von Wintersorten wie Antonovka ideal. Den Apfel reiben oder einfach in mehrere Stücke schneiden und zur Masse geben. Alle Optionen sind auf ihre Art gut und lecker. Bereiten Sie von allem ein bisschen vor und finden Sie heraus, welche Methode Ihnen am besten gefällt.
Lesezeichen im Container
Nehmen Sie den vorbereiteten Behälter (Topf oder Eimer) und legen Sie das gehackte Gemüse hinein, wobei Sie jede Schicht fest verdichten. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand; lassen Sie mindestens 10 Zentimeter frei. Während des Fermentationsprozesses wird viel Saft freigesetzt, es ist ratsam, dass dieser nicht überläuft. Um dieses Problem zu vermeiden, stellen Sie den Behälter auf eine Art Palette (idealerweise ist ein Becken geeignet). Jetzt platzieren wir die Presse. Suchen Sie sich einen Teller geeigneter Größe, legen Sie ihn auf die Masse, drücken Sie ihn fest und legen Sie ein Gewicht darauf. Dies kann jeder handliche und ziemlich schwere Gegenstand sein, zum Beispiel ein Topf mit Wasser oder ein Glas.
Fermentation
Wie kann man Kohl schnell fermentieren? Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie den Behälter mit Gemüse an einen warmen Ort, beispielsweise in die Nähe eines Heizkörpers, wenn dies im Winter geschieht. Ihre nächste Aufgabe besteht darin, zu warten, bis der Kohl sauer genug ist. Dies dauert 2-3 Tage, der Vorgang selbst muss jedoch sorgfältig überwacht werden.
Zum Zeitpunkt der Gärung bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Salzlake und die Masse selbst wird mit Gas gesättigt. Das alles muss man loswerden, sonst wird der Kohl bitter. Entfernen Sie den Schaum einfach regelmäßig mit einem Löffel. Um das Gas freizusetzen, sollte die Masse mit einem langen Gegenstand durchstochen werden. Entfernen Sie das Gewicht und den Ständer dafür und stechen Sie den Kohl dann mehrmals bis zum Boden ein; Sie haben wahrscheinlich ein geeignetes Gerät dafür in Ihrer Küche. Im schlimmsten Fall, wenn Sie so etwas nicht haben, mischen Sie die Masse mit den Händen bis zum Boden, verdichten Sie sie dann und setzen Sie die Ladung wieder ein.
Nehmen Sie regelmäßig eine Probe. Kohl gart schnell und kann leicht sauer werden. Sobald es fertig ist, füllen Sie es in Gläser, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es auf die untere Ablage des Kühlschranks. An einem solchen Ort wird der Fermentationsprozess gestoppt und Sie müssen sich keine Sorgen um den Geschmack des Produkts machen. Wie Sie sehen, ist alles einfach und jetzt wissen Sie genau, wie man Kohl schnell und vor allem richtig und sehr lecker fermentiert.
Sauerkraut in einem normalen Glas
Es mag Ihnen vorkommen, dass solche Mengen riesig sind. Wenn Sie jedoch eine große Familie haben, gerne eingelegtes Gemüse einlegen, Borschtsch kochen, schmoren oder Kohl als Füllung für Kuchen verwenden, dann kann diese Menge schnell in ein paar Tagen ausverkauft sein. Für diejenigen, denen solche Mengen riesig erscheinen, erklären wir Ihnen, wie man Kohl in Gläsern fermentiert.
Die Zubereitung, das Zerkleinern und Salzen erfolgt genau wie oben beschrieben. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Mischung fest in geeignete Gläser zu füllen. Außerdem wird ein Gewicht benötigt, füllen Sie den Behälter also nicht bis zum Rand. Für die Presse können Sie ein hohes Glas verwenden, indem Sie Wasser hineingießen. Legen Sie es einfach in das Glas und drücken Sie es fest an. Sie können alles verwenden, was für diesen Zweck geeignet ist und in Ihrer Küche zu finden ist.
Stellen Sie das Kohlglas auf einen tiefen Teller, in den überschüssige Salzlake abfließen kann. In Zukunft müssen Sie den Kohl genauso pflegen, wie wir es Ihnen bereits gesagt haben: Entfernen Sie den Schaum und stechen Sie ihn bis zum Boden ein. Sobald die Leckerei fertig ist, entfernen Sie die Presse, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Jetzt wissen Sie, wie man Kohl in kleinen Mengen fermentiert.
Problemlösung
Es kann vorkommen, dass Sie alles richtig gemacht haben und das Werkstück warm ist, der Fermentationsprozess jedoch immer noch nicht stattfindet. Und der Kohl sieht aus, als wäre er gerade gehackt worden. Was ist das Problem? Wir müssen unserer entwickelten Agrarindustrie Tribut zollen, sie ermöglicht uns den Anbau der luxuriösesten Gemüsesorten in großen Mengen, aber es steckt einfach zu viel Chemie darin und natürliche Bakterien sind für eine solche Nachbarschaft nicht bereit. Was zu tun?
Hilfe erhalten Sie von den gleichen Ratschlägen unserer Großmütter. Beim Fermentieren von Kohl wurde Roggenbrot hinzugefügt. Daher können Sie der vorbereiteten Gemüsemasse bedenkenlos etwas (nur ein wenig) Roggencracker oder getrockneten Kwas hinzufügen, mischen und die Gärung beginnt sofort. Diese Methode kann auch dann eingesetzt werden, wenn es darum geht, ein Gericht möglichst schnell zuzubereiten. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kann Kohl mit einem solchen Zusatz in ein oder zwei Tagen gären.
Guten Appetit!
Menschlicher Körper Sowohl im Winter als auch im Sommer ist eine ständige Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen erforderlich. Wenn es in der warmen Jahreszeit keine besonderen Probleme mit Vitaminen gibt – Früchte können in Gärten und Wäldern gepflückt oder auf dem Markt gekauft werden, und sie sind heimisch und daher günstig –, dann bleibt im Winter nur noch der Verzehr teurer Delikatessen aus Übersee, die müssen noch mit irgendeiner bösen Sache behandelt werden, um sie zum Verkauf zu bringen. Was zu tun?
Die Antwort wird durch die Erfahrung von Müttern und Großmüttern nahegelegt: Gurken sind günstig, lecker und gesundheitlich unbedenklich.
Dieser Artikel konzentriert sich auf Sauerkraut. Sauerkraut ist ein sehr, sehr altes Produkt. Auf den Tischen unserer Vorfahren war es in Hülle und Fülle vorhanden – Slawische Völker. Es ist sowohl ein toller Snack als auch eine natürliche Medizin. Sauerkraut enthält die Vitamine C und K, B-Vitamine, Eisen, Kalium und viele andere nützliche Stoffe. Das ist ein Wunder – das Gericht steigert perfekt den Appetit, fördert die Magensaftsekretion und kann als Diuretikum dienen. Und Sauerkraut behält seine Eigenschaften sechs bis acht Monate.
Wie kann man Kohl schnell und einfach zu Hause fermentieren?
Sauerteigmethoden
Ein klassisches Sauerkrautrezept, geeignet für kleine Produktmengen.
Sie benötigen:
- Ein mittelgroßer Weißkohlkopf.
- 80 Gramm Karotten.
- Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
- Lorbeerblatt – auch nach Vorliebe.
- 80 Gramm Salz.
- 25 Gramm Zucker.
- Drei-Liter-Glas mit Nylondeckel.
- Wasser.
Kochvorgang.
Zuerst müssen Sie die Karotten und den Kohl selbst fein hacken. Legen Sie ein Lorbeerblatt und Erbsen auf den Boden des Glases, legen Sie abwechselnd Karotten und Kohl schichtweise darauf. Bereiten Sie die Lake separat vor: Lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf. Gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit bis zum Rand in das Kohlglas. Verschließen Sie die Flasche mit einem Nylondeckel. Stellen Sie anschließend das Gefäß mit dem Kohl in eine tiefe Schüssel oder einen Teller (damit die Salzlake nicht überläuft) und lassen Sie es etwa drei Tage bei Zimmertemperatur in der Küche stehen.
Jeden halben Tag sollte der Kohl mit einem Holzklotz durchstochen werden. Die oberste Schicht darf nicht austrocknen. In diesem Fall müssen Sie überschüssige Salzlösung aus der Schüssel unter dem Glas hinzufügen.
Aber dieses Rezept kann für eine große Menge Kohl verwendet werden
Sie benötigen:
- Erforderliche Menge an zerkleinertem Weißkohl.
- Karotten in einer Menge von 100 Gramm pro Kilogramm Kohl.
- 800 Gramm Salz.
- 8 Liter Wasser.
- Die erforderliche Anzahl an Drei-Liter-Gläsern.
- Mehrere Holzklötze.
- Nylonbezüge.
- Emaillierter Eimer 10 Liter.
Kochvorgang.
Kohl und Karotten hacken und sorgfältig mischen. Gießen Sie Wasser in einen Eimer und lösen Sie dort Salz auf. Kohl und 
Werfen Sie die Karotten in kleinen Teilen in diese Salzlake und drücken Sie sie aus, nachdem Sie sie etwa fünf Minuten lang dort gehalten haben.
in Gläser füllen. Legen Sie einen Block auf die Flaschen, decken Sie sie (die Flaschen) mit Deckeln ab und stellen Sie sie auf die Loggia oder in den Keller. Bei Bedarf werden die nächsten Kohlchargen fünf Minuten länger in der Salzlake aufbewahrt als die vorherigen (also zehn Minuten und eine Viertelstunde). Für die nächsten drei Rohstoffanteile empfiehlt es sich, der Salzlake Wasser und einhundert Gramm Salz hinzuzufügen und die Fermentation wie bei den ersten drei Chargen zu wiederholen. Nachdem dies alles erledigt ist, ist es besser, die Sole anschließend nicht mehr zu verwenden. Wenn noch Kohl übrig ist, muss die Salzlake erneut zubereitet werden.
Ein anderer interessantes Rezept Sauerkraut
Sie benötigen:
- Fünf Kilogramm Kohl späte Sorten;
- Vier große Karotten (Gesamtgewicht etwa ein Kilogramm);
- 100 Gramm normales Salz.
Kochvorgang.
Den Kohl waschen, den oberen Teil und beschädigte Blätter entfernen. Trocknen Sie die Gabeln ab, schneiden Sie den Stiel heraus und schneiden Sie ihn in vier Stücke. Jedes Teil einzeln fein hacken. Waschen Sie die Karotten, schälen Sie sie, waschen Sie sie zur Sicherheit noch einmal und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Geben Sie die erforderliche Menge Salz in eine kleine Schüssel oder Untertasse. Geben Sie einen Teil des Kohls in einen großen Topf oder einen Plastikteller, fügen Sie die entsprechend abgemessene Menge Salz hinzu, rühren Sie um und reiben Sie, bis er sich trennt. 
Saft Etwas Karotte zum vorbereiteten Kohl geben und umrühren. Anschließend die Masse mit einem Stampfer oder einem Nudelholz aus Holz verdichten. Es ist gut, dem Kohl nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzuzufügen.
Anschließend Kohl, Salz und Karotten nach dem Algorithmus in kleinen Portionen dazugeben und so festdrücken, dass sich in den Quetschspuren recht viel Flüssigkeit ansammelt. Danach drücken Sie den vorbereiteten Kohl mit natürlich nicht schmutzigen Händen so fest, dass er vollständig mit seinem eigenen Saft bedeckt ist. Legen Sie einen großen Teller auf das Rohmaterial und drücken Sie ihn mit einem schweren Gegenstand (z. B. einer Drei-Liter-Flasche voll Wasser) nach unten. Fahren Sie mit einer Holzrolle oder einem Holzstab seitlich in die Platte, um das Entweichen des Gases zu erleichtern.
Die Rohstoffe gären bei Raumtemperatur etwa drei Tage lang. Während des Garvorgangs muss der Kohl mehrmals täglich kontrolliert und mit einem Nudelholz oder beispielsweise einer Stricknadel, die bis zum Boden des Behälters reicht, durchstochen werden. Beim Durchstechen der Mischung sollten merklich viele Gasblasen entstehen. Wenn Sie dies ignorieren, wird das fertige Gericht bitter schmecken. In der Regel ist am dritten Tag weniger Salzlake vorhanden, es wird leichter und der Schaum fällt ab. Dies zeigt an, dass der Garvorgang abgeschlossen ist. Eine einfachere Möglichkeit zu überprüfen, ob der Kohl fertig ist, besteht darin, ihn abzuschmecken. Das zubereitete Gericht sollte, ohne zu stark zu drücken, in einen sauberen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerkraut in den Weiten der Weltküche
Sauerkraut ist ein verbreitetes Nahrungsmittel der slawischen Völker und vieler anderer Völker Europas und darüber hinaus. Shukrut und Saurkraut – wörtlich übersetzt „Sauerkraut“ – kommen in der deutschen Küche, aber auch in der Ernährung der Briten und Franzosen vor. In der elsässischen Küche gibt es beispielsweise ein Gericht namens Choucroute, bestehend aus Sauerkraut mit Meeresfrüchten oder Schweinefleisch.
In Russland hat die Herstellung von Sauerkraut eine lange Tradition. IN klassisches Rezept Sauerkraut enthält immer Preiselbeeren, die dem Essen Säure und einen besonderen Geruch verleihen, außerdem die Salzlake leichter machen und den Kohl länger knusprig machen. Auch die orientalische Küche ist dem Sauerkraut nicht entgangen. Das koreanische Nationalgericht Kimchi ist nichts anderes als eingelegter Chinakohl.
Videorezept
Welche Eigenschaften sollten bei der Auswahl der Kohlköpfe für die Ernte berücksichtigt werden und wie wird der Kohl fermentiert, damit er knusprig wird? Welche Gewürze verleihen ihm eine besondere Würze und was ist das Geheimnis der richtigen Lagerung dieser wertvollsten Gurke? Angesichts der enormen und wohlverdienten Beliebtheit des knusprigen Vitaminpräparats aus Weißkohl in der Bevölkerung sind das keineswegs leere Fragen. Es gibt nur wenige Geheimnisse für das richtige Einlegen, aber wenn Sie nicht darauf achten, wird die Delikatesse möglicherweise nicht den Erwartungen gerecht: Anstelle von köstlichem knusprigem Kohl steht am Ende schlaffer, weicher oder gar weicher Kohl auf dem Tisch schimmeliges Produkt. Damit alle Bemühungen in der Küche von Erfolg gekrönt sind, müssen Sie die Regeln des Beizens kennen und diese strikt einhalten.
Notwendige Voraussetzungen für Sauerkraut
Richtig fermentierter Kohl ist aromatisch, elastisch und hat einen mäßigen Säuregehalt. Seine Salzlake ist transparent, nicht zähflüssig, ohne Fremdgerüche und schmeckt frisch und belebend. Um dieses Ergebnis zu erhalten, benötigen Sie:
- Wählen Sie den richtigen Kohl für Sauerteig;
- die gewünschte Temperatur und die gewünschten Bedingungen einhalten;
- In einem geeigneten Behälter fermentieren.
Die Sorte Weißkohl gilt als am besten zum Einlegen geeignet. Im Winter ist es ein Vitaminspeicher, der in frischem Obst und Gemüse knapp ist. Kohl enthält auch viele andere nützliche Substanzen: Vitamine P, Gruppe B, PP, K, D, Pantothensäure, Carotin, Biotin, Tocopherol, Mineralien Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Phosphor und viele andere. Und Kohlköpfe können sich auch damit rühmen, verschiedene organische Säuren zu enthalten. Als wichtiges Merkmal dieses Gemüses bezeichnen Ärzte das Überwiegen von Kaliumsalzen gegenüber Natriumsalzen – dies verhindert Flüssigkeitsansammlungen im Körper und verbessert die Verdauung.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Einlegen von gesundem Kohl ist eine ausreichende Menge Zucker. Daher müssen Sie reifen Kohl wählen, nicht frühe, sondern späte Sorten, den Kopf sorgfältig von grünen, unreifen Blättern (sie verleihen Bitterkeit) und beschädigten oder faulen Stellen reinigen.
Beim Fermentationsprozess wird Zucker unter Einwirkung von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt. Um dafür günstige Bedingungen zu schaffen, sollte die Lufttemperatur im Gärraum des Kohls 15-22°C betragen. Bei Temperaturen unter 15°C entwickeln sich Milchsäurebakterien langsam und der Fermentationsprozess verzögert sich. Und wenn es wärmer als 22°C ist, entwickeln sich schnell schädliche Bakterien und das Produkt bekommt einen unangenehmen Geschmack.
Eine weitere Schlüsselkomponente für einen erfolgreichen Starter ist der Behälter. Jeder weiß, dass man Kohl am besten in Holzfässern oder Bottichen gären lässt. Doch während unsere Großmütter vermutlich noch Wannen im Keller hatten, darf man heute kein Holzfass mehr in die Wohnung stellen. Daher wird gehacktes Gemüse am häufigsten in einem Emailleeimer, einer Schüssel oder einem Glasgefäß fermentiert. Die Hauptvoraussetzung ist, dass Unterdrückung an die Spitze gestellt werden kann. In letzter Zeit sind jedoch spezielle Holzfässer für die Gärung im Angebot: sowohl große 10-50-Liter-Fässer als auch sehr kompakte 3-5-Liter-Fässer. Wenn Sie Ihre Familie regelmäßig mit eingelegtem Gemüse verwöhnen möchten, ist es sinnvoll, Geld für die Anschaffung eines Holzbottichs auszugeben: Erstens hält er viele Jahre und zweitens sorgt das Holz (meistens Eiche oder Espe) für Farbnuancen schmecken.
Erinnern! Kochgeschirr aus Aluminium verdunkelt sich bei Einwirkung von Säuren und ist daher absolut nicht für Sauerteig geeignet.
Beim Fermentieren wird dem Kohl Salz in genauen Anteilen zugesetzt: 200-250 g pro 10 kg Rohstoffe. Salz dient nicht nur dem Geschmack. Es schwächt außerdem die Wirkung von Buttersäuremikroben, verstärkt die konservierende Wirkung von Milchsäure und erleichtert deren Eindringen in die Zellen, was die Fermentation beschleunigt.
Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die Kohlschicht regelmäßig mit einem Stock bis zum Boden zu durchstechen, damit das Gas entweichen kann.
Tipp: In Rus wurde ein kleiner Espenstamm in ein Kohlfass gelegt – man glaubte, dass dies das Versäuern des Produkts verhindern würde.
Für den Säurehaushalt und einen optimalen Beizprozess wird empfohlen, dem Kohl Karotten (300 g pro 10 kg Kohl) und saure Äpfel (500 g pro 10 kg) hinzuzufügen.
Wenn das Produkt großartig ist, müssen Sie versuchen, es so zu halten. Um zu verhindern, dass der Kohl dunkler wird und weich wird, müssen Sie ihn in der Kälte bei einer Temperatur von etwa 0 ° C aufbewahren und ein Einfrieren vermeiden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Kohl
- Bereiten Sie Gerichte für die Gärung vor: waschen und trocknen, Johannisbeerzweige mit Blättern und Dill auf den Boden legen.
- Den Kohl zerkleinern, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
- Kohl mit Salz mischen, Karotten, mahlen, bis Saft erscheint, in eine Schüssel geben und mit Äpfeln im oben genannten Verhältnis schichten. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Schichten von Johannisbeerblättern und Dill hinzufügen.
- Kompakt, mit ganzen Kohlblättern bedecken, eine Baumwollserviette auflegen und mit Druck andrücken (das Druckgewicht beträgt 15 % des Produktgewichts).
- Lassen Sie den Behälter zur Gärung 2-3 Tage bei einer Temperatur von 15-20 °C stehen. Dabei werden Saft, Schaum und Gase freigesetzt. Um das Gas freizusetzen, müssen Sie die Gemüseschicht mit einem Stock durchstechen, die überschüssige Flüssigkeit in einen separaten Behälter gießen und dann wieder hinzufügen.
- Nach 2-3 Tagen, wenn die Gärung beendet ist, kann der Druck entspannt werden Kühlen Sie das Produkt. Achten Sie bei der Lagerung darauf, dass die Salzlake das Gemüse jederzeit bedeckt.
Varianten pflanzlicher und würziger Zusatzstoffe, die den Geschmack beeinflussen und Aussehen Kohlgurke, ziemlich viel. So bestreuen viele Kohlschichten gerne mit Rüben, andere verwenden lieber rohen Kürbis anstelle von Karotten und wieder andere freuen sich darüber, wie lecker es wird, wenn man Hälften oder Viertel eines Kohlkopfes in den Kohl steckt. Oft werden der Gurke Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Schwarz- und Piment zugesetzt.
Manchmal hinterlässt das Aufgehen von Kohl überschüssige Salzlake. Auf keinen Fall sollte man ihn ausschenken, denn er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ein wunderbares Erfrischungsgetränk. Es sollte konserviert und zur späteren Verwendung aufbewahrt werden: abseihen, in einem Topf auf 85 °C erhitzen, in erhitzte Behälter füllen, 20 Minuten pasteurisieren. Nach dem Abkühlen kühl lagern.
Rezepte für leckeres Sauerkraut
Appetitlicher Kohl mit Paprika und Tomaten
- Kohl - 5 Köpfe;
- Paprika und Tomaten – jeweils 500 g;
- Zucchini - 1 Stk.;
- große Karotten - 5-6 Stk.;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Petersilie, Koriander, Dill, ein kleines Stück scharfe Paprika.
Gehackten Kohl, in Scheiben geschnittene Zucchini (mit Schale), Tomaten, Paprika schichtweise in eine Schüssel geben und großzügig mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. Gießen Sie kalte Salzlösung (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) ein, halten Sie sie 3 Tage lang unter Druck bei Raumtemperatur und stellen Sie sie dann in die Kälte.
Würziger Kohl nach georgischer Art
Ein traditionelles Rezept zum Fermentieren von würzigem Kohl.
- Kohl - 8 kg;
- Wasser - 4 l;
- Zucker und Salz - jeweils 200 g;
- Rüben - 300 g;
- Meerrettich - 100 g;
- Knoblauch - 200 g;
- scharfer Pfeffer - nach Geschmack.
Den Kohl in 4 Teile oder große Stücke schneiden, mit Rübenscheiben, geriebenem Meerrettich und gehacktem Knoblauch belegen und mit warmer (40 °C) Salzlake übergießen. Normalerweise befindet sich das Sauerkraut in einem Eimer, ich drücke darauf und lasse es 4-5 Tage gären. Dann ist es besser, das Produkt in Gläser zu füllen und in den Kühlschrank zu stellen. Nach 10-12 Tagen ist der Snack fertig.
Worauf sollte man sonst noch achten?
Früher waren wichtige Hausarbeiten (und das Zubereiten von Kohl für den Winter für die Familie galt immer als die wichtigste Aufgabe der Hausfrau) meist an kirchliche Termine gebunden. Daher war es üblich, Kohl auf Fürbitte nach dem ersten Frost zu gären. Der Einfluss der Energie- und Magnetfelder des Mondes ist heute eine allgemein anerkannte Tatsache. Es wurde festgestellt, dass der Kohl, damit er knusprig wird, bei zunehmendem Mond, also bei Neumond oder unmittelbar danach, fermentiert werden muss. Wenn Sie hingegen Weichkohl benötigen (für Sammelsurium oder Pasteten), wird dieser viel später als bei Neumond geerntet. Günstige Tage für knusprige Gurken im Oktober 2017 sind also der 1. bis 4. und der 20. bis 31. November, der 1. bis 3. November und der 19. bis 30. November.
Es ist kein Geheimnis, dass richtig fermentiertes Gemüse den Rekord für seine wohltuende Wirkung auf den Körper hat. Laut Ärzten stärkt der Verzehr von Sauerkraut das Immunsystem, beugt dem Altern vor, verbessert die Gesundheit und wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt und den gesamten Körper aus. So ist köstlicher knuspriger Kohl auch ein wirksamer Arzt für die ganze Familie!
Knuspriges Sauerkraut für den Winter in Gläsern in Salzlake ist ein beliebter, leckerer Snack, der bei vielen beliebt ist. Knuspriger und saftiger Kohl mit aromatischem Pflanzenöl und Frühlingszwiebelringen – was könnte schmackhafter sein? Ich füge es gerne zu Vinaigrette hinzu, koche damit Kohlsuppe, Soljanka und verwende es als Füllung für geschlossene Kuchen, Knödel und Pasteten.
Deshalb habe ich für den Winter immer leckeres Sauerkraut in Gläsern im Kühlschrank. Das ist unser Familienrezept, nach dem meine Großmutter früher Sauerkraut gemacht hat. Sauerkraut für den Winter ist so perfekt geworden, dass ich andere Rezepte gar nicht erst probiere.
Sauerkrautrezept: für ein 3-Liter-Glas
Zutaten:
- 3 kg Weißkohl
- 1 Karotte
Sole:
- 1 Liter Wasser
- 2 EL. l. Salz
- 1 EL. l. Sahara
- 5 Pimenterbsen
So gären Sie Kohl für den Winter in Gläsern:
Entfernen Sie die oberen kontaminierten und beschädigten Blätter vom Weißkohl. Schneiden wir es in Stücke, schneiden wir den Stiel heraus. Den Kohl mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler fein hacken.
Die Karotten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
Gehackten Kohl mit Karotten mischen.
Wir zerdrücken das Gemüse vorsichtig mit den Händen, damit es den Saft freisetzt. So wird das Sauerkraut-Rezept für ein 3-Liter-Glas saftig und knusprig.
Geben Sie nun den Kohl in ein trockenes Glas und verdichten Sie ihn fest. Ich verwende Litergläser, um die Aufbewahrung im Kühlschrankregal zu erleichtern; das Rezept ist für 1 Dreiliterglas.
Bereiten wir die Sole vor. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel kaltes Wasser, Salz, Zucker und schwarze Erbsen. Gründlich vermischen, bis sich die trockenen Zutaten auflösen.
Gießen Sie die resultierende Mischung bis zum Rand über den Kohl im Glas.
Wie Sie sehen, dauert das Sauerkraut in Salzlake für den Winter in Gläsern nicht lange, insbesondere wenn Sie das Gemüse mit einem Häcksler zerkleinern.
Decken Sie das Glas dann mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, damit die Salzlösung nicht ausläuft.
Stellen Sie das Kohlglas an einen kühlen, dunklen Ort. Das kann ein Keller oder ein Regal in einem Schrank sein. Alle 12 Stunden rühren wir den Kohl mit einem Holzspatel oder Löffel um, bis der Boden erreicht ist, damit die Luft entweicht. Bei Bedarf geben wir Salzlake in das Glas, sodass das Gemüse vollständig damit bedeckt ist.
In 3-4 Tagen ist knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter fertig. Decken Sie es mit einem Deckel ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Im November gibt es in vielen Haushalten Sauerkraut. Um Sauerkraut schmackhaft und knusprig zu machen, greift man am besten zu Wintersorten. Jemand bereitet eine kleine Menge Kohl zu. Aber die meisten eifrigen Besitzer sauerkraut im Herbst für die zukünftige Verwendung, damit sie genug für den ganzen Winter haben. Außerdem versuche ich, jeden Herbst mehr Sauerkraut zuzubereiten, und bis zum Frühjahr habe ich immer Gläser und Eimer mit knusprigem Kohl im Keller. Darüber hinaus enthält es im Frühjahr die gleiche Menge an nützlichen Substanzen wie im Herbst. Aber dafür ist Sauerkraut berühmt! Ich zeige dir mein Rezept Sauerkraut für den Winter welches ich seit vielen Jahren verwende. Und es gab noch nie eine Zeit, in der der Kohl nicht gut gelungen ist. Kohl ist immer saftig, knackig und sehr angenehm im Geschmack.
Zutaten
Um Sauerkraut für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
frischer Kohl - 10 kg;
Karotten - 1 kg;
grobes Steinsalz - 200-250 g.
*Sie können eine beliebige Menge Salz von 200 bis 250 g nehmen; Kohl schmeckt auf jeden Fall.
Kochschritte
Mischen Sie alles, als ob Sie den Inhalt des Beckens auflockern würden. NICHT mit den Händen reiben. Gehen Sie vorsichtig und vorsichtig mit dem Kohl um und versuchen Sie, den Kohl nicht zu zerdrücken.
Sauerkraut sollte kühl gelagert werden. Sie können es im Kühlschrank, im Keller, auf der Loggia, auf dem Balkon verwenden. Auch wenn Sauerkraut im Winter gefriert, ist das kein Problem, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Es reicht aus, es ins Haus zu bringen, aufzutauen und schon ist es wieder lecker und gesund. Es ist sehr praktisch, das zubereitete Sauerkraut aus dem Tank in Gläser umzufüllen und darin aufzubewahren.
Guten Appetit und Habt einen leckeren Winter zu dir!