Wie macht man Sauerrahm aus Ziegenmilch? Hausgemachte Sauerrahm aus Ziegenmilchrezept

Mittlerweile gibt es im Sauerrahm-Sortiment so viele Artikel, dass man eine Stunde lang mit dem Produkt an der Vitrine stehen kann, aber immer noch nicht ganz versteht, welchen Hersteller man mit „sehr gut“ bewerten soll, auch wenn man den Unterschied bereits kennt liegt zwischen Sauerrahm und „Smetanka“, „Smetanova““ und anderen ähnlichen Wortschöpfungen, die die Zusammensetzung des Produkts mit einer liebevollen und respektvollen Aufschrift auf der Verpackung verbergen.

Woraus besteht Sauerrahm? Tatsächlich wäre es vor einem halben Jahrhundert niemandem in den Sinn gekommen, eine solche Frage zu stellen.

Saure Sahne – vom Wort „wegfegen“. Es ist klar, was zu fegen ist und wovon - Sahne aus Milch. Doch nachdem der technologische Fortschritt in der Milchindustrie einen Sprung nach vorne gemacht hat, wird Sauerrahm nicht nur weggefegt, sondern extrahiert und sogar erfunden.

Wenn es aus Milchprodukten hergestellt wird, ist es nicht so schlimm, aber wenn es geheime Bestandteile enthält, die nicht aus Milch stammen, wird es beunruhigend – Täuschung ist immer unangenehm, erzeugt enormes Misstrauen und löst eine Abwehrreaktion aus.

Deshalb suchen die Leute nach Sauerrahm aus Milch – ein Rezept für zu Hause. Sie tun das Richtige in dem, was sie suchen.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen Sauerrahm und einem Sauerrahmprodukt, das länger als 72 Stunden in einer Vitrine gelagert wird. Selbst wenn ein Sauerrahmprodukt einen angenehmen Geschmack und eine dicke Konsistenz hat, kann dieser Geschmack nicht als milchig bezeichnet werden, und selbst wenn man einer Person die Augen verbindet und ihr nicht sagt, was sie schmeckt, wird sie den Geruch von Sahne nicht wahrnehmen.

Sauerrahm aus Milch – ein Rezept für zu Hause mit grundlegenden technologischen Zubereitungsprinzipien

Lassen Sie uns zunächst ein wenig rechnen und vergleichen, um zu der richtigen Schlussfolgerung über die wirtschaftliche Machbarkeit der Herstellung von Sauerrahm aus Milch selbst zu gelangen. Mehr zu Rezepten für den Heimgebrauch etwas später.

950 ml pasteurisierte Naturmilch (3,7 %) eines guten, namhaften Herstellers kosten 86,00 Rubel. Ein Glas Sauerrahm (25 %) mit einem Gewicht von 330 g vom gleichen Hersteller im Einzelhandelsnetz kostet 90,00 Rubel. Gesamt - 176,00 Rubel. Das sind aber nur 950 ml gute Milch und 330 g Sauerrahm.

Wir wählen Milch auf dem Markt aus. Eine 3-Liter-Flasche sollte mindestens 350-400 ml Sahne enthalten. Sie müssen nur die richtige Milch auswählen. In einem Glasgefäß, das mindestens 8 Stunden lang gereift ist, ist nach dem abendlichen Melken die Trennlinie zwischen Milch und Sahne sehr deutlich sichtbar: Die Sahne (der fetthaltige Teil der Milch) schwimmt nach oben und hat eine cremige Farbe die Milch bleibt unten, sie ist weiß. 350–400 ml Creme entsprechen etwa einem Fünftel der Flasche. In sehr guter Milch, besonders in Winterzeit, es gibt spürbar mehr Sahne und im gleichen Glasbehälter nehmen sie 1/3 des Volumens ein, bis zu 700 ml.

Liter hausgemachte Milch kostet durchschnittlich 60,00 Rubel bzw. 3 Liter - 180,00 Rubel. Das heißt, für fast das gleiche Geld bekommt man mehr als zwei Liter gute Vollmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 10 %, die jede Hausfrau auf Wunsch selbst mit Wasser verdünnen kann, ohne dafür Geld zu bezahlen . Zu zwei Litern Milch kommen als Bonus 700 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 25 % – das entspricht praktisch 2 Gläsern Sauerrahm à 330 g zum Verkaufspreis, hergestellt von einem guten Hersteller Milchprodukte. Und noch etwas: sogar dieses hier guter Hersteller Die Zusammensetzung von Sauerrahm ist auf der Verpackung nicht angegeben, und wie natürlich die Milch in einer Plastikflasche mit schönem Etikett versiegelt ist, dem kann man nur blind vertrauen, insbesondere wenn der Käufer den Geschmack von natürlicher, nicht pulverisierter Milch schon lange nicht mehr gewohnt ist Milchprodukte oder erinnert sich nicht einmal daran.

Nun, wie? Ist es sinnvoll, Sauerrahm aus Milch selbst herzustellen? Das Rezept zu Hause ist sehr einfach. Vielleicht erinnert sich jemand aus seiner Kindheit im Dorf daran, wie eine Großmutter mit einem Löffel den Rahm aus einer Dose Milch aufsammelt, der sich nach dem Absetzen auf der Oberfläche der Milch gesammelt hat. Dann wird diese Sahne von selbst sauer und kann zu Borschtsch hinzugefügt oder zu Pfannkuchen mit Hüttenkäse serviert werden.

Später erschienen manuelle und dann mechanische Separatoren. Ja, es ist unmöglich, echten Sauerrahm ohne Sahne zuzubereiten. Dies ist die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung zu Hause.

Aber wenn man sich an die vergleichsweisen Kosten von Sauerrahm aus Milch erinnert, wird ein hausgemachtes Rezept sofort wie eine Rettung vor den Kosten für Verpackung, Werbung, Transport usw. erscheinen. Zu diesem Anlass können Sie sogar Geld für einen Haushaltstrenner ausgeben, der sich innerhalb weniger Monate amortisiert, insbesondere wenn Ihre Familie saure Sahne, Sahne, hausgemachte Butter und Käse liebt. Mit Hilfe eines Separators können Sie übrigens den Fettgehalt der Sahne anpassen und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15 %, 20 %, 25 % und bis zu 48 % herstellen.

Wenn Sie jetzt nicht das Geld haben, um einen Separator zu kaufen, dann beginnen Sie mit dem Sparen auf die Art des alten Großvaters bzw. der Großmutter. Es ist etwas mühsam, aber außer einem Löffel mit einem im 90-Grad-Winkel gebogenen Griff benötigen Sie keine Ausrüstung. Die abgesetzte Sahne einfach mit einem Löffel abschöpfen und in ein anderes, sauberes und trockenes Glas umfüllen.

Man kann natürlich argumentieren, dass selbstgemachte Milch für den Verzehr unsicher ist und neben nützlichen Bakterien und Vitaminen auch voller krankheitserregender Mikroorganismen ist. Ja, wenn Sie sich beim Kauf nicht sicher sind, dann muss die Milch pasteurisiert werden, insbesondere wenn sie für Kinder bestimmt ist. Aber kostet die Pasteurisierung wirklich so viel wie das Produkt selbst, oder gibt es keinen Topf im Haus, um es selbst zu pasteurisieren? Viele Hausfrauen nutzen mittlerweile Multikocher. Dies ist die ideale Methode, Milch zu pasteurisieren. Sie müssen lediglich den Timer auf 5–7 Minuten und die Temperatur auf 70 °C einstellen. Es ist nicht mehr nötig, es aufzuwärmen, da die nützlichen Bakterien absterben und von den Vitaminen nichts mehr übrig bleibt.

Im Internet finden Sie viele Tipps zur Herstellung von Sauerrahm aus Milch, deren Fettgehalt 3,2 % beträgt. Aber Sauerrahm sollte einen süß-säuerlichen, cremigen Geschmack haben, und aus Milch, fast Magermilch, kann man nur gute Sauermilch bekommen. Wenn Sie Sauerrahm aus Milch herstellen, sollte der Fettgehalt mindestens 15 % betragen. Deshalb verschieben wir die Rezepte für Joghurt auf das nächste Mal, und wie man Sauerrahm aus Milch macht, lesen Sie weiter unten in den Rezepten für zu Hause.

1. Sauerrahm aus Milch - Rezept. Zu Hause machen wir Sauerrahm auf rustikale Art (erste Methode)

Kuhmilch (abends) 3,0 l

Sauerteig - Sauerrahm 6 EL. l.

Den Rahm entnehmen wir einer Flasche frischer, nicht pasteurisierter Milch. Wenn möglich, stellen Sie dann das Sahneglas in den Multikocher, gießen Sie etwas Wasser hinein und legen Sie eine Matte darauf. Auf 35°C aufwärmen. Wir nehmen das Glas heraus und geben den Sauerteig in einer Menge von zwei Esslöffeln zuvor zubereiteter Sauerrahm pro Glas gesammelter Sahne hinein. Wenn Sie zum ersten Mal Ihre eigene Sauerrahm herstellen, kaufen Sie auf dem Markt ein Glas Sauerrahm zusammen mit Milch. Sie müssen nur einmal dafür Geld ausgeben. Lassen Sie in Zukunft ein paar Löffel Sauerrahm übrig, um die nächste Portion zu fermentieren.

Den hinzugefügten Sauerrahm gründlich mit der Sahne verrühren. Es empfiehlt sich, die Mischung mit einem Mixer einige Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit zu verrühren, um die Fettkügelchen gut aufzubrechen und eine homogene, lockere Konsistenz zu erreichen. Bei der Herstellung wird die Creme homogenisiert, indem die Erhitzungstemperatur für 20–30 Sekunden auf 60 °C erhöht wird. Gute Technologie Gerne nehmen wir es in Betrieb. Übertreiben Sie es nur nicht, damit Sie nicht Butter statt Sauerrahm bekommen. Nach 24-stündiger Reifung bei einer Temperatur von 18-23°C (die Reifezeit hängt auch von der Menge und Aktivität des eingebrachten Starters ab) füllen Sie den Sauerrahm in ein steriles Glas mit dicht schließendem Deckel und stellen ihn hinein Kühlschrank. Sie können es eine Woche lang aufbewahren, wenn Sie es in dieser Zeit nicht essen.

2. Sauerrahm aus Milch - Rezept. Zu Hause machen wir saure Sahne auf rustikale Weise (zweite Methode)

Vollmilch, hausgemacht 3 l

Die einfachste Art, saure Sahne auf dem Land zuzubereiten, erfordert keine Vorbereitung. In eine Flasche Frischmilch, in der die Grenze zwischen Milch und Sahne bereits markiert ist, 5-6 Esslöffel Sauerrahm geben, um die Reifung zu beschleunigen. Erhitzen Sie die Milch zusammen mit dem Glas im Wasserbad. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort in der Nähe des Herds, Heizkörpers oder Boilers. Wickeln Sie es in etwas Warmes und warten Sie, bis es sauer wird. Das Glas sollte leicht geöffnet bleiben, um den Milchsäurebakterien freien Luftzugang zu ermöglichen (sie atmen auch). Sobald Sie bemerken, dass sich am Boden ein dichtes Gerinnsel gebildet hat und sich die Molke zu trennen beginnt, nehmen Sie einen Löffel, ein sauberes Sauerrahmglas und fangen Sie den Sauerrahm von der Oberfläche der Sauermilch auf.

3. Sauerrahm aus Milch – Rezept. Wir bereiten zu Hause ein Diätprodukt zu

Hausgemachte Magermilch (10 %) 1 l

Spezialstarter (mesophil) 5 g

Trockensahne (15 %) 200 g

Die Milch wird durch Erhitzen auf 70 °C pasteurisiert, auf 40 °C abgekühlt und unter aktivem Rühren mit Trockensahne versetzt. Lassen Sie die resultierende normalisierte Milch 2-3 Stunden lang stehen, damit die Trockenmasse quillt, erhitzen Sie sie dann erneut auf 60 °C und rühren Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit: Durch die Zentrifugalkraft entsteht Druck, wodurch die Fettkügelchen zerstört werden bei gleichzeitiger Erwärmung, was zur Bildung einer gleichmäßigen Textur beiträgt. Kühlen Sie die Milch auf 20–23 °C ab und fügen Sie den mesophilen Starter hinzu. Nochmals umrühren. Gießen Sie die Milch in Gläser, verschließen Sie diese und stellen Sie die Milch nach 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

4. Sauerrahm aus Milch – Rezept. Sauerrahm aus Ziegenmilch zu Hause herstellen

Ziegenmilch, hausgemacht

Zunächst eine kurze Einführung. Wenn Kuhmilch ein wertvolles Produkt ist, dann ist Ziegenmilch heilsam. Es wird vom Menschen perfekt aufgenommen, da seine Zusammensetzung für Enzyme geeignet ist, die an der Verdauung beteiligt sind. Ziegenmilch enthält Antibiotika.

Seine Fette sind kleiner als Kuhmilchfette. Aber gerade aufgrund der Struktur von Proteinen und Fetten ist es ohne Separator unmöglich, Rahm von Ziegenmilch zu trennen. Daher ist für vollfette Ziegenmilch-Sauerrahm eine solche Technik erforderlich.

Nach dem Abtrennen des Rahms wird dieser auf 45 °C erhitzt, dann einen Tag lang bei 23 °C aufbewahrt und im Kühlschrank abgekühlt.

Zweite Methode: Um Sauerrahm aus 2 Litern Ziegenmilch zu gewinnen, verwenden Sie hausgemachten Sauerrahm aus Kuhmilch (100 g) oder thermophile Starterkultur (5 % des Gesamtvolumens). Die Milch wird auf 30-35 °C erhitzt Der Starter wird hinzugefügt und bis zum Eindicken bei Raumtemperatur gehalten und dann bei 0–6°C gelagert.

Wenn Sie dem Sauerrahm etwas frische Milch hinzufügen, gerinnt er nicht. Dies kann erfolgreich als Soße für warme Gerichte verwendet werden.

Wenn zum Beispiel für die Zubereitung von Sahne saure Sahne geschlagen werden muss, fügen Sie Eiweiß hinzu, damit sie dick wird und eine stabile Konsistenz erhält.

Ziegenmilchbutter hat eine überraschend weiche Textur, ein zartes Aroma und ist unbeschreiblich delikater Geschmack. Außerdem ist dieses Produkt sehr gesund und kann sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern auf dem Speiseplan stehen. Dank seines besonderen gastronomischen Werts und seiner diätetischen Eigenschaften wird dieses Öl auf jedem Tisch zu einem begehrten Gericht. Es ist jedoch fast unmöglich, es im Angebot zu finden. Was zu tun? Selbst kochen?

Ein wenig über Qualitäten

Butter aus Ziegenmilch unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht etwas von Kuhmilch, vor allem dadurch, dass sie eher wie Gänsefett aussieht – dieses Produkt hat eine zart cremige Konsistenz, ist weich, leicht transparent und fast weiß. Diese Farbe ist auf den Mangel an Carotin in der Zusammensetzung zurückzuführen.

Allerdings enthält Ziegenbutter deutlich mehr Kalium, Kupfer, Mangan und Vitamin D als Kuhbutter. Es wird vom Körper leichter aufgenommen und kleine Fettkügelchen und Proteinansammlungen tragen zur ordnungsgemäßen Funktion des Verdauungssystems bei.

Ziegenmilchbutter ist luftig und sehr aromatisch. Es kann für Sandwiches verwendet, zu verschiedenen Saucen hinzugefügt, zur Herstellung von hausgemachtem Eis, zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse und sogar zur Herstellung hausgemachter Kosmetika verwendet werden.

Jetzt wird klar, warum die Frage, ob es möglich ist, Butter aus Ziegenmilch herzustellen, viele Hausfrauen beschäftigt. Und dann werden wir uns alle Feinheiten des Herstellungsprozesses dieses Produkts im Detail ansehen.

Kochrezept

Die Qualität der zu Hause zubereiteten Ziegenmilchbutter wird nicht schlechter sein und oft ist sie viel besser als im Laden gekaufte Butter. Darüber hinaus ist nicht alles, was heutzutage in den Regalen der Supermärkte steht, so. Es besteht jedoch kein Zweifel an dem Produkt, das von liebevollen Händen hergestellt wird. Darüber hinaus bereiten wir es aus Vollmilch von Hausziegen zu.
Das Rezept selbst ist recht einfach. Gleichzeitig ist der Vorgang jedoch zeitaufwändig und manchmal sogar mühsam (wenn Sie keine modernen Küchenhelfer wie Mixer, Separator usw. zur Hand haben). Daher ist hier zu bedenken, dass das Endergebnis nicht nur von der Qualität der Rohstoffe, sondern auch von Ihrer Geduld abhängt.

Auffangen der Sahne

Um Sahne zu bekommen, brauchen wir also Vollmilch:

• Gießen Sie es in einen beliebigen Glasbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
• Nach 5-6 Stunden sollte der fetteste Teil an die Oberfläche steigen – das wird die Sahne sein, vorsichtig mit einem Löffel auffangen und in eine separate Schüssel geben, im selben Kühlschrank aufbewahren;

  Notiz! Je fetter die Milch, desto mehr Sahne lässt sich daraus gewinnen. Im Durchschnitt ist das Verhältnis wie folgt: aus einer Drei-Liter-Dose Milch ein halber Liter Sahne!

• Wir sammeln die Creme alle 5-6 Stunden ein – dies kann mehrere Tage lang erfolgen.

Bequemer und natürlich schneller ist es, die Sahne mit einem Separator aufzufangen. Dieses Gerät destilliert problemlos Milch und teilt sie in Fett- und Magermilchteile auf, was den gesamten Zubereitungsprozess erheblich beschleunigt. Vergessen Sie nicht, die Milch zunächst auf eine Temperatur von 35° zu erwärmen. Das ist völlig ausreichend. Wir lassen die warme Milch laufen und stellen sie so ein, dass die Ausgabe aus einem Teil Sahne und zehn Teilen Magermilch besteht.

Jetzt muss die Creme „reifen“. Wir lassen sie einen Tag lang bei Zimmertemperatur oder einfach auf der Fensterbank stehen. Dann stellen wir sie in den Kühlschrank und warten noch ein paar Tage.

Butter aufschlagen

Wir sammelten die Sahne, fügten Salz hinzu, färbten sie nach Wunsch ein wenig und ließen sie ausreichend „reifen“. Jetzt müssen Sie sie gut besiegen. Dazu können Sie einen Mixer, eine Buttermühle, einen Stabmixer oder Ihre eigenen Hände verwenden.

Wichtig! Vor dem Schlagen der Sahne muss diese auf ca. 8°C abgekühlt werden! Aber übertreiben Sie es nicht, denn wenn die Temperatur niedriger ist, dauert das Aufschlagen viel länger!

• Wenn Sie Sahne von Hand aufschlagen, füllen Sie die Glasflasche zur Hälfte, verschließen Sie sie fest und schütteln Sie sie kräftig, bis die Fettkörner sichtbar werden. Mit einem Mixer und Mixer geht alles viel einfacher und schneller.
• Während des Schlagvorgangs geht die Sahne allmählich auf und bildet einen dichten Schaum. Und wenn Sie eine Molkerei verwenden, sollten Sie hier ein paar Eiswürfel hinzufügen.
• Beim weiteren Schlagen werden Sie feststellen, wie sich Fettkörner bilden, die sich nach und nach zu immer größeren Klumpen zusammenfügen.
• Wenn letztere groß genug sind, müssen sie gesammelt werden (Sie können einfach Ihre Hände benutzen) und in einer Schüssel mit Wasser abgespült werden. Beobachten Sie gleichzeitig die Temperatur – das Wasser sollte nicht nur kalt, sondern eiskalt sein. Wir spülen das Öl ab und kneten es gründlich mit den Fingern, als würden wir überschüssige Flüssigkeit aus der Masse herausdrücken. Vergessen Sie nicht, das Wasser während des Vorgangs mehrmals zu wechseln. Das vierte oder fünfte Wasser wird bereits fast transparent sein – das ist ein Zeichen dafür, dass Sie ein vollständig gereinigtes Öl in Ihren Händen haben.

Notiz! Die fettfreie Flüssigkeit, die nach dem Sammeln der Butterklumpen übrig bleibt, wird Buttermilch genannt. Werfen Sie es nicht überstürzt weg, denn es schmeckt gut, ist gesund und leicht zu trinken. Darüber hinaus können daraus Teig oder Pfannkuchen hergestellt werden!

Die gesammelte und gewaschene Butter in eine Form geben und in den Kühlschrank stellen. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Geschmack nach Belieben variieren können – fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu, um mehr zu erhalten würziges Aroma, oder Süßstoffe.

Versuchen Sie unbedingt, dieses Öl herzustellen! Glauben Sie mir, der Geschmack dieses Produkts rechtfertigt alle Anstrengungen voll und ganz!

Alle Materialien auf der Website dienen ausschließlich Informationszwecken. Informationszwecken. Vor der Anwendung eines Produkts ist die Konsultation eines Arztes OBLIGATORISCH!

Sauerrahm ist fermentiertes Milchprodukt Dabei handelt es sich um mit Milchsäurebakterien fermentierte Sahne. Durch die Milchsäuregärung kommt es zu Veränderungen der Milchproteine, sodass saure Sahne vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Sahne. Es wird angenommen, dass Sauerrahm von allen Milchprodukten das wohltuendste ist. Die Starterkultur zur Herstellung von Sauerrahm besteht aus reinen Bakterienkulturen – Milchsäure und Sahnestreptokokken, geschmacksbildende Bakterien.

Selbstgemachte Sauerrahm ist zweifellos viel gesünder und schmackhafter als im Laden gekaufte! Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, aber Sie müssen wissen, dass nicht jede Milch für diese Zwecke geeignet ist. Wenn Sie echten hausgemachten Sauerrahm herstellen möchten, nehmen Sie sich die Zeit, Milch zu finden, die nicht in der Fabrik verarbeitet wurde. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie zu Hause gesunde und leckere Sauerrahm zubereiten.

Viele Menschen weigern sich, Sauerrahm zu Hause zuzubereiten, weil sie den Vorgang für recht kompliziert und zeitaufwändig halten. Tatsächlich ist nicht alles so, und der Geschmack des fertigen fermentierten Milchprodukts ist in Geschmack und Nutzen den im Laden gekauften Optionen in vielerlei Hinsicht überlegen. Sie können Sauerrahm auf verschiedene Arten zubereiten; schauen wir uns die beliebtesten Rezepte an.

Wie man hausgemachte saure Sahne macht

Hausgemachte Sauerrahm hat einen ausdrucksstarken Geschmack und hervorragende organoleptische Eigenschaften. Einen solch cremigen Geschmack findet man in industriellen Milchprodukten fast nie. Aus diesem Grund stellen Hausfrauen ihre saure Sahne am liebsten selbst her.

Zutaten:

• 3 Liter Dorfmilch

Vorbereitungen:

1. Früher wurde Sauerrahm in ländlichen Gebieten hergestellt, indem Milch an einem warmen Ort fermentiert wurde, bis der Rahm eindickte. Anschließend wurde der Topf mit dem Inhalt an einen kühlen Ort gebracht, wo das Produkt den gewünschten Zustand erreichte. Sauerrahm konnte jeden zweiten Tag gegessen werden.
2. Es ist zu beachten, dass die auf diese Weise erhaltene saure Sahne dick und fettig war. Äußerlich sah es sehr nach Butter aus; man konnte es sogar mit einem Messer schneiden. Aus dem restlichen Joghurt wurde Hüttenkäse hergestellt.
3. Um echte Sauerrahm herzustellen, müssen Sie 3 Liter Dorfmilch kaufen. Normalerweise kann dies direkt bei den Bauern erfolgen, da diese Milchprodukte oft selbst auf den Straßen der Stadt verkaufen. In diesem Fall sollten Sie die Verfügbarkeit von Zertifikaten und Lizenzen für diese Art von Aktivität prüfen.
4. Das mit Milch gefüllte Glas wird in den Kühlschrank gestellt. Dies ist notwendig, um die Creme an die Oberfläche zu heben. Nach 24 Stunden werden sie mit einem Esslöffel herausgenommen und bei Zimmertemperatur auf dem Tisch säuern gelassen.
5. Es ist notwendig, den Zustand der Sahne zu überwachen, da die Gefahr eines Überkochens besteht. In diesem Fall erweist sich die saure Sahne als zu sauer.
6. Wenn die Creme fertig ist, wird sie wieder in den Kühlschrank gestellt. Es wird empfohlen, etwas mehr als einen Tag zu warten.
7. Erstens ist es strengstens verboten, die Sahne während der gesamten Säuerungszeit zu rühren, da dies den natürlichen Fermentationsprozess stört.
8. Die Bereitschaft von Sauerrahm wird wie folgt bestimmt: beurteilt Aussehen für Dicke und sofortigen Geschmack.
9. Wenn Sie saure Sahne mit einer gleichmäßigeren und zarteren Konsistenz erhalten möchten, sollte der Reifungsprozess an einem kühlen Ort stattfinden – nicht im Kühlschrank. Natürlich dauert dieser Vorgang etwas länger, aber das Ergebnis ist es wert.
10. Ein recht interessantes Rezept zur Herstellung von Sauerrahm aus Sauerteig.
11. Diese Methode unterscheidet sich von der ersten durch die Zeit, die zum Fermentieren der Sahne benötigt wird. Dazu müssen Sie Sahne mit 20 % Fettgehalt nehmen und auf Körpertemperatur erhitzen.
12. Nachdem Sie die Mischung in ein zuvor mit kochendem Wasser überbrühtes Glas gegossen haben, fügen Sie 2 Esslöffel hochwertige Sauerrahm hinzu und vermischen Sie alles gut. Anschließend wird das Glas in ein warmes Tuch gewickelt und 7-9 Stunden stehen gelassen. Wenn möglich, sollte auf das Schütteln der Sahne verzichtet werden, da sonst möglicherweise keine saure Sahne entsteht.
13. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit müssen Sie das Glas zum Eindicken in den Kühlschrank stellen. Es ist wichtig zu verstehen, dass der Grad der Dicke vom Fettgehalt der Creme abhängt, d. h. je höher der Prozentsatz, desto dichter das Endprodukt.
14. Für Figurbewusste eignet sich Magermilch als Basis für Sauerrahm. Es wird in einen Behälter gegossen und bei Raumtemperatur säuern gelassen. Es wird nicht empfohlen, es mit einem Deckel abzudecken, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird.
15. Decken Sie das Glas am besten mit einer Serviette ab. Nachdem man gewartet hat, bis sich die Molke um ein Viertel des Gesamtvolumens abgelöst hat, wird die Mischung durch Gaze geleitet. Der Einfachheit halber wird ein Sieb verwendet. Das Serum sollte innerhalb von 2-3 Stunden abtropfen. Im letzten Schritt muss die Quarkmasse geschlagen werden.

Klassisches Sauerrahmrezept

Zutaten:

• 3 EL. Löffel Kefir

Vorbereitungen:

1. Geben Sie die Hauptzutat in einen Topf und erhitzen Sie sie. Gießen Sie es hinein Plastikflasche oder Dekanter, mit einer dicken Serviette abdecken, zubinden und an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Im Durchschnitt dauert es zwei Tage, bis die Milch sauer wird. Bei kaltem Wetter kann es jedoch auch fünf Tage dauern. Es ist jederzeit verboten, die Flüssigkeit in irgendeiner Weise zu rühren oder zu schütteln;
3. Stellen Sie ein Sieb über die Pfanne oder Schüssel, bedecken Sie es mit mehreren Lagen Gaze und schütten Sie den Inhalt des Plastikbehälters aus. Eine Weile stehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Im Durchschnitt kann dieser Vorgang etwa 1,5 Stunden dauern;
4. Geben Sie die restliche geleeartige Masse in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer gründlich durch. Durch Zugabe von Milch kann die gewünschte Konsistenz erreicht werden. Geben Sie die Mischung in ein Glas, schließen Sie den Deckel und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Sahne-Sauerrahm

Zutaten:

• Sahne (0,5 l), dann muss der Fettgehalt mindestens 10 % betragen, sonst geht nichts.
• 2 EL. Löffel fertige saure Sahne

Vorbereitungen:

1. Kombinieren Sie die vorbereiteten Zutaten und vermischen Sie alles mit einem normalen Löffel. 36 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen;
2. Während dieser Zeit sollte die Masse die gewünschte Konsistenz erreichen. Danach stellen Sie alles in den Kühlschrank und nach ein paar Stunden können Sie es verwenden

Hausgemachte Sauerrahm aus Milch

Zutaten:

• 1 Liter Milch
• 4 EL. Löffel Kefir

Vorbereitungen:

1. Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze ausschalten und auf 40 Grad abkühlen lassen. Diese Temperatur ist angenehm für den Körper und die Flüssigkeit ist etwas warm;
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Literglas und fügen Sie dort Kefir hinzu. Den Deckel schließen und gut schütteln. In eine Decke wickeln und 7 Stunden ruhen lassen;
3. Nehmen Sie einen beliebigen tiefen Behälter und stellen Sie ein Sieb darüber, das mit mehreren Lagen Gaze bedeckt sein sollte. Gießen Sie den Inhalt des Glases in ein Sieb, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank. Um sicherzustellen, dass sich die Molke gut trennt, wird empfohlen, die Mischung regelmäßig umzurühren.
4. Geben Sie die restliche saure Sahne auf die Gaze, geben Sie sie in einen Behälter und schlagen Sie sie mit einem Mixer. Falls gewünscht, können Sie noch etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Geben Sie die saure Sahne in ein Glas und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Hausgemachte Sauerrahm aus gekaufter Milch

Zutaten:

• 315 ml Milch 3,2 % Fett
• 300 g Butter 8 % Fett
• 2,5 EL. Löffel Sauerrahm

Vorbereitungen:

1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in der Küche stehen lassen, bis sie weich wird. Dann Milch dazugeben, aufs Feuer stellen und unter Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt. Schalten Sie das Gas aus, bevor alle Würfel geschmolzen sind, da sie sich sonst von selbst in der warmen Flüssigkeit verteilen.
2. Alles in einen Mixer geben und 3 Minuten mixen. bei voller Leistung. Das Ergebnis ist köstliche hausgemachte Sahne, die zum weiteren Kochen benötigt wird;
3. Alles in einen Mixer geben, saure Sahne hinzufügen und gut vermischen. Mit einem Deckel abdecken, in eine Decke wickeln und 6 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. In manchen Fällen ist es notwendig, 10-12 Stunden damit zu verbringen Schauen Sie regelmäßig unter den Deckel und prüfen Sie die Bereitschaft des Produkts. Anschließend den Sauerrahm über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Ziegenmilch-Sauerrahm

Für das Kochen zu Hause stehen Ihnen zwei Methoden zur Verfügung: mit und ohne Trenner. Betrachten wir beide Optionen:

Zutaten:

• Fettgehalt der Ziegenmilch 3,2 %
• Butter 8 % Fett
• 2,5 EL. Löffel Sauerrahm

Kochen mit Separator

1. Die Milch sollte zunächst einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Es ist wichtig, das Glas mit Gaze abzudecken, aber nicht mit einem Deckel. In einen Topf geben und auf 40 Grad erhitzen.
2. Sie sollten zuerst warmes Wasser durch den Abscheider leiten und dann Milch hineingießen. Stellen Sie den Kippschalter so ein, dass die fertige saure Sahne in einem dünnen Strahl herausfließt
3. Lassen Sie die resultierende Masse einen Tag lang an einem warmen Ort und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Sobald die Konsistenz dick wird, kann man es schmecken.

Ohne Trennzeichen

1. Wenn Sie zu Hause keinen Separator für Ziegenmilch-Sauerrahm haben, müssen Sie der Frischmilch etwas Sauermilch hinzufügen.
2. Lassen Sie alles 4 Tage lang in der Küche stehen, nachdem Sie das Glas mit Gaze abgedeckt haben.
3. Während dieser Zeit sollte sich auf der Oberfläche eine Schicht bilden, nämlich Sauerrahm.

Hausgemachte Joghurt-Sauerrahm

Zutaten:

• 1 Liter Milch
• 2 EL. Löffel Trinkjoghurt

Vorbereitungen:

1. Gießen Sie Milch in ein Glas und stellen Sie es für 20 Stunden in den Kühlschrank. Danach sollte sich auf der Oberfläche eine dichte Cremeschicht bilden, die sorgfältig abgeschöpft werden muss;
2. Fügen Sie Joghurt hinzu, rühren Sie um und stellen Sie den Behälter 7 Stunden lang an einen warmen Ort. Schlagen Sie die Mischung nach Ablauf der Zeit mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Beachten Sie, dass die Konsistenz und der Geschmack umso besser sind, je länger die saure Sahne im Kühlschrank ist.

Hausgemachte Sauerrahm in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 1 Liter Milch 2,5 %,
• 150 g Sauerrahm 20 % und die gleiche Menge Naturjoghurt

Vorbereitungen:

1. Erhitzen Sie die Milch in einem Multikocher in einem beliebigen Programm auf 40 Grad. Fügen Sie dann die weiteren Zutaten hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Wählen Sie den Modus „Heizen“ und stellen Sie den Timer auf 15 Minuten. Lassen Sie nach dem Signalton alles 8 Stunden lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend alles in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Sauerrahm

Zutaten:

• Natürliche oder pasteurisierte Sahne, 15 % Fett, 500 ml.
• 3 EL. Löffel Kefir

Vorbereitungen:

1. Sahne und Kefir mischen, mit einer Serviette abdecken und einen Tag oder bis die Masse eindickt, an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Der einzige Unterschied besteht darin, dass bei genauem Hinsehen auf den Boden des Glases bereits Gärblasen sichtbar sind.
3. Für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen. Bereit!

Hausgemachter Sauerrahm aus Sahne

Zutaten:

• Sahne 35 % – 1 EL;
• Milch – 1 l;
• Trinkjoghurt – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wenn Sie keine Sahne haben, nehmen Sie eine Dose Milch und stellen Sie diese für etwa 20 Stunden in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit werden Sie sehen, wie die Sahne nach oben steigt.
2. Nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel heraus und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Ihr weiteres Vorgehen hängt davon ab, welche Art von Sauerrahm Sie als Ergebnis erhalten möchten.
3. Sie können die Creme einfach in den Kühlschrank stellen, dann wird sie hart und bildet eine süßliche, dichte Masse. Oder Sie fügen etwas Joghurt hinzu und vermischen alles gründlich.
4. Anschließend den Behälter an einen warmen Ort stellen und etwa 6–8 Stunden ruhen lassen. Anschließend das fermentierte Milchprodukt mit einem Mixer auf niedrigster Stufe leicht aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
5. Je länger hausgemachter Sauerrahm aus Sahne an einem kühlen Ort steht, desto schmackhafter und dicker wird er.

Hausgemachte Sauerrahm aus Milch

Zutaten:

• im Laden gekaufte Milch – 300 ml;
• Butter – 300 g;
• Sauerrahm – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Um zu Hause saure Sahne zuzubereiten, nehmen Sie Butter, in Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.
2. Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen, bis es weich wird.
3. Anschließend die Milch dazugießen, auf mittlere Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren die Butter schmelzen. Geben Sie nun die Mischung in den Mixtopf und lassen Sie ihn 3 Minuten lang auf voller Leistung laufen.
4. Fügen Sie im Laden gekaufte saure Sahne zur vorbereiteten warmen Sahne hinzu, mischen Sie und gießen Sie die Mischung in eine Thermoskanne oder ein Glas, das wir in eine warme Decke wickeln.
5. Lassen Sie diese Struktur etwa 10 Stunden lang an einem warmen Ort. Nach Ablauf der Zeit den Sauerrahm in einen Behälter umfüllen und zum Reifen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Sie können den Fettgehalt regulieren, indem Sie das Verhältnis der Produkte ändern. Denken Sie daran, dass es umso saurer wird, je länger es an einem warmen Ort steht.
7. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Sauerrahm zu Hause gar nicht so schwer, Hauptsache Sie haben Ihren Wunsch!

Ein einfaches Rezept für hausgemachte Sauerrahm

Zutaten:

• Milch – 3 l.

Vorbereitung:

1. Wir nehmen normale, im Laden gekaufte Milch – die günstigste. Dann in einen Topf gießen, erhitzen, bis es warm ist, und vorsichtig in eine Plastikkaraffe füllen.
2. Wir bedecken es mit einer dicken Serviette, binden es fest und legen das Werkstück an einen warmen Ort, damit es sauer wird und sich auf natürliche Weise absetzt. Normalerweise dauert dies 2 Tage und im Winter bei kaltem Wetter 5 Tage.
3. Während des Säuerungsprozesses das Getränk nicht schütteln oder umrühren. Nach der angegebenen Zeit werden Sie feststellen, dass sich die Molke am Boden absetzt und etwa ein Viertel des Glases füllt.
4. Als nächstes stellen Sie ein Sieb auf einen breiten Teller, legen es mit dicker Gaze aus und gießen unsere aufgegangene Milch darauf. Lassen Sie es ruhen und lassen Sie die gesamte Molke abtropfen.
5. Wenn es vollständig abgetropft ist, sehen Sie nach 1,5 Stunden eine geleeartige Masse. Geben Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie es gründlich mit einem Mixer.
6. Wenn Sie als Ergebnis eine wässrige saure Sahne erhalten möchten, fügen Sie etwas Milch hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die geschlagene saure Sahne in einen Behälter, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Hausgemachter Sauerrahm aus Sahne

Zutaten:

• Creme

Vorbereitungen:

1. Wenn Sie also saure Sahne aus Sahne zubereiten. Dazu müssen Sie eine Creme kaufen. Eine halbe Liter Packung reicht aus, der Fettgehalt der Creme sollte jedoch bei 10 Prozent liegen. Der Fettgehalt kann höher sein, aber 10 % ist der niedrigste Wert.
2. Als nächstes müssen Sie der Sahne zwei Esslöffel normale Sauerrahm hinzufügen. Sie mischen diese ganze einfache Zusammensetzung mit einem gewöhnlichen Löffel und lassen sie dann einen Tag, vielleicht eineinhalb Tage, stehen. Es ist nicht nötig, unsere zukünftige Sauerrahm in den Kühlschrank zu stellen; lassen Sie sie einfach bei natürlicher Temperatur in Ihrem Zimmer stehen, was in diesem Fall genau das ist, was Sie brauchen. Aber nachdem die Milchsäurebakterien ihre „Arbeit“ getan haben und aus dieser Zusammensetzung bereits echte saure Sahne geworden ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen.
3. In Geschmack und Konsistenz steht Sauerrahm aus Sahne dem im Handel gekauften in nichts nach. Auch hier können Sie Geld sparen, denn Sahne ist deutlich günstiger als Sauerrahm.
4. Ein weiterer wichtiger Punkt, den Sie beachten sollten, wenn Sie sich entscheiden, sich eine weitere Portion hausgemachter Sauerrahm zuzubereiten. In die nächste Sahnepackung müssen Sie bei der zweiten Zubereitung Ihr eigenes Produkt als Vorspeise geben und keine im Laden gekaufte Sauerrahm.
5. Aber in diesem kurzen Video verraten sie Ihnen eine weitere Möglichkeit, hausgemachte Sauerrahm zuzubereiten.

Hausgemachtes Sauerrahmrezept

Zutaten:

• frische hausgemachte Milch,
• Separator,
• Sauerteig.

Vorbereitungen:

1. Hausgemachte Milch ist ziemlich fettig, Sie müssen sich also darüber im Klaren sein, dass das Ergebnis dicker und fettiger hausgemachter Sauerrahm ist, der zu Suppen hinzugefügt werden kann.
2. Um ein solches Produkt zu erhalten, müssen Sie zunächst die Creme abtrennen. Ist nicht viel Milch vorhanden, wird der Rahm abgeschöpft und die Milch absetzen lassen.
3. Gießen Sie die Milch in ein 3-Liter-Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es nicht vorzeitig sauer wird. Am nächsten Tag vorsichtig herausnehmen und mit einem tiefen Löffel die oben schwimmende Creme (auch Tops genannt) abschöpfen.
4. Auf einem Bauernhof, in dem mehrere Kühe gehalten werden, ist es einfach unmöglich, auf ein bestimmtes Gerät zu verzichten – einen Separator. Durch das Durchleiten von Milch kann der Besitzer hausgemachte Sahne zubereiten, die das gesamte Fett enthält, und erhält als Gegenleistung auch Magermilch.
5. Diese Methode ist viel besser und effektiver als das Abschöpfen der Spitzen – weil man mehr Sahne erhält. Um in Zukunft aus Sahne selbstgemachten Sauerrahm herzustellen, muss dieser fermentiert werden. Dazu ist es nicht notwendig, sie bei warmer Raumtemperatur stehen zu lassen.
6. Im Kühlschrank lässt sich die Sahne gut säuern, allerdings dauert es länger. Es gibt aber auch Vorteile. Im zweiten Fall trennt sich die Sahne nicht, die saure Sahne fällt homogen aus.

Hausgemachtes Sauerrahmrezept

Zutaten:

• hausgemachte Milch
• Sauerteig

Vorbereitungen:

1. Hier ist eine andere Möglichkeit, hausgemachte saure Sahne zuzubereiten. Es eignet sich sowohl für diejenigen, die auf ihre Figur achten, als auch für diejenigen, die im Laden gekaufte saure Sahne bevorzugen.
2. Mit dieser Methode lässt sich der Fettgehalt im Sauerrahm einfach regulieren und kontrollieren – Sie wissen genau, wie hoch der Fettanteil in der Milch ist. Fangen wir an.
3. Um hausgemachte Sauerrahm zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Milch in ein Glas gießen und etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen lassen (wenn der Raum recht warm ist, wird sie innerhalb eines Tages sauer). Den Sauerrahm während der gesamten Einwirkzeit nicht schütteln, sonst geht nichts.
4. Wenn am Boden des Glases etwa ein Viertel des gesamten Glasvolumens Molke austritt, gießen Sie den Inhalt vorsichtig in ein Sieb mit kleinen Löchern oder ein Sieb.
5. Lassen Sie die Molke 2-3 Stunden lang abtropfen. Geben Sie die Quarkmasse in eine Rührschüssel. Mit einem Schneebesen gut verrühren. In Konsistenz und Geschmack ist solche Sauerrahm nicht von im Laden gekaufter Sauerrahm zu unterscheiden.

Klassische hausgemachte Sauerrahm

Zutaten:

• 1 Liter Milch
• 4 Esslöffel Kefir als Starterkultur

Vorbereitungen:

1. Kefir kann durch eine spezielle Vorspeise, Joghurt ohne Zusatzstoffe, einen Esslöffel sauren Hüttenkäse und zuvor zubereitete saure Sahne ersetzt werden. Sie können frische Milch einfach säuern lassen, bis sie zu Sauermilch wird. Das Einzige, was sich ändern wird, ist die Garzeit.
2. Milch muss natürlich und vollfett sein. Kuh oder Ziege – egal. Wenn Sie im Laden gekaufte Produkte verwenden, wählen Sie nicht pasteurisierte Produkte mit kurzer Haltbarkeitsdauer.
3. Wir kochen die Milch zunächst ab, um krankheitserregende Bakterien zu neutralisieren. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie ein Produkt von einer Kuh (oder Ziege) verwenden, von der Sie sicher sind, dass sie gesund ist.
4. Die aufgekochte Milch in ein Glas füllen und auf 36-40 °C abkühlen lassen. Ohne Thermometer lässt sich diese Temperatur mit der Hand als angenehme Wärme ermitteln.
5. Kefir hinzufügen und vermischen. Sie können das Glas einfach mit einem festen Deckel verschließen und mehrmals schütteln. Mehr lesen:
6. Wickeln Sie die Mischung warm ein und lassen Sie sie 6-8 Stunden lang stehen. Es ist wichtig, dass Sie geronnene Milch mit Gerinnseln erhalten, die sich nicht so leicht von den Wänden lösen. Wenn sich gleichzeitig die Molke trennt, ist das auch gut.
7. Stellen Sie ein Sieb auf eine tiefe Schüssel oder Pfanne. Wir legen den Boden des Siebs mit einem ziemlich dicken Baumwollstoff aus (wenn dünn, dann in 2-4 Schichten). Gießen Sie den aufgegossenen Joghurt aus.
8. Decken Sie das Sieb mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 5–8 Stunden in den Kühlschrank. Von Zeit zu Zeit nehmen wir es heraus und rühren mit einem Löffel um, damit die Flüssigkeit besser abfließen kann.
9. Nach dem Absetzen und Entfernen überschüssiger Flüssigkeit verwandelt sich der Sauerteig in traditionelle dicke Sauerrahm. Sie können es glatt und homogen machen, indem Sie es mit einem Mixer pürieren.
10. Bei der Zubereitung von Sauerrahm zu Hause lässt sich die Konsistenz leicht anpassen. Wenn Sie etwas Dickeres benötigen, seihen Sie es gründlicher durch, Sie können es sogar leicht zusammendrücken. Um eine flüssigere Masse zu erhalten, brechen Sie den Vorgang früher ab oder verdünnen Sie ihn beim Schlagen etwas mit Milch.

Jeder kennt die Vorteile von Ziegenmilch. Sie enthält mehr Proteine ​​und Mikroelemente als Kuhmilch. Eine Ziege ist ein sauberes Tier, daher sind ihre Milchprodukte sauber und es besteht praktisch keine Gefahr einer Infektion.

Sauerrahm ist ein Produkt, das durch Fermentieren von Sahne mithilfe von Milchsäurebakterien gewonnen wird. Während des Fermentationsprozesses wird die Struktur der Milchproteine ​​verändert, sodass die Verdaulichkeit von Sauerrahm für den Körper höher ist als die von Sahne.

Ziegenmilch ergibt Sauerrahm mit viel Fett. Aber trotz seines Kaloriengehalts Ziegensauerrahm schont den Magen. Dank seiner wohltuenden Eigenschaften verbessert es den Verdauungsprozess und unterstützt die Magenfunktion. Calciumgehalt und Vitamingruppe (A, E, B, C, PP) in Ziegenmilch-Sauerrahm bieten die Möglichkeit, die Kraft wiederherzustellen und Anämie zu bekämpfen. Und der minimale Cholesteringehalt (um ein Vielfaches geringer als in Kuhbutter) verhindert die Bildung von Plaques in den Blutgefäßen.

Aus 10 Liter Ziegenmilch werden etwa 0,5 Liter Sauerrahm gewonnen. Ziegensauerrahm Es hat eine weiße Farbe und wird aus Kuhmilch hergestellt. Es hat einen gelblichen Farbton. Wenn Sie die Farbe jedoch etwas verändern möchten, können Sie etwas Karottensaft hinzufügen.

Sauerrahm aus Ziegenmilch Im Handel ist sie sehr selten zu finden, da Milch hauptsächlich frisch verzehrt wird. Produktionsprozess Ziegensauerrahm Nicht einfach, da Milchfett eine fein verteilte Struktur hat und lange zum Absetzen braucht. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, dieses Milchprodukt selbst zu Hause herzustellen.

Sauerrahm aus Ziegenmilch mit einem Separator herstellen

Separatoren können manuell oder dynamoelektrisch sein. Die Hauptsache ist, sie richtig zusammenbauen zu können.

Wichtig! Vor der Trennung muss die Milch abgesetzt werden. Sie können es jedoch nicht fest verschließen, da sonst ein Ziegengeschmack entstehen kann. Es ist besser, das Glas mit Gaze oder einer Serviette abzudecken und nicht mit einem Deckel.

Um aus Ziegenmilch saure Sahne herzustellen, muss diese auf 37-40 Grad erhitzt werden. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie mit Ihrem kleinen Finger feststellen, ob es heiß ist und sich nicht den Finger verbrennt.

Der Separator muss außerdem mit warmem Wasser erhitzt werden, das in den Milchbehälter gegossen wird. Dann können Sie Milch in den Separator gießen und mit dem Rotieren beginnen. Wenn das Geräusch gleichmäßig ist, müssen Sie den Trennschlüssel langsam und vorsichtig öffnen. Dazu müssen Sie den Kippschalter einstellen Ziegensauerrahm floss in einem dünnen Strom herab. Sie müssen es gleichmäßig drehen. Nach der Trennung verbleibt viel Fett auf dem Separator, sodass Sie die Milch erneut laufen lassen können, um sie abzuwaschen. Die abgetrennte Creme wird mehrere Stunden (oder einen Tag) an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann können Sie es im Kühlschrank verstecken. Wenn die saure Sahne eindickt, kann sie bereits verzehrt werden. Damit die saure Sahne besser schmeckt, muss das Glas zu 4/5 gefüllt sein.

Ziegenmilchsauerrahm ohne Trennung

• Gießen Sie etwas Sauermilch in die frische Milch.
• Es sollte 4 Tage lang mit Gaze abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.
• Oben bildet sich eine Schicht – das ist Ziegenmilch-Sauerrahm. Der Joghurt setzt sich am Boden ab.

Fermentierte Milchprodukte sind in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten. Sie sind eine Quelle vieler nützlicher Substanzen und sollten bereits in relativ jungem Alter verabreicht werden. Allerdings lassen im Laden gekaufte Produkte oft zu wünschen übrig, sodass viele Hausfrauen darüber nachdenken, Milchprodukte selbst zuzubereiten. Tatsächlich ist das nicht kompliziert, Sie müssen nur ein paar Empfehlungen befolgen. Ich erzähle Ihnen, wie Sie zu Hause Sauerrahm aus Milch zubereiten, und gebe Ihnen bewährte Rezepte. Dabei werde ich nicht vergessen, dass Milch nicht nur von Kühen, sondern auch von Ziegen gegeben wird. Das bedeutet, dass wir aus der Milch beider Tiere Sauerrahm zubereiten.

Sauerrahm gehört zu den beliebtesten fermentierten Milchprodukten und ist Sahne, die mit speziellen Milchsäurebakterien fermentiert wurde. Durch die Milchsäuregärung kommt es zu Veränderungen der Milchproteine, weshalb Sauerrahm aufgenommen wird menschlicher Körper viel besser als die gleiche Creme.

Wie macht man zu Hause Sauerrahm aus Kuhmilch?

Rezept Nr. 1

Um ein solches fermentiertes Milchprodukt zuzubereiten, benötigen Sie zweihundert Gramm Joghurt oder Sauerrahm, vierhundert Gramm Sahne (aus hausgemachter Milch). Kombinieren Sie diese Zutaten und mischen Sie sie gründlich, um eine homogene Mischung zu erhalten. Stellen Sie diese Komposition vierundzwanzig bis vierzig Stunden lang an einem warmen Ort beiseite. Entfernen Sie regelmäßig die verdickte Schicht mit einem Löffel von den Wänden und mischen Sie sie gründlich.

Nachdem Sie die erforderliche Zeit abgewartet haben, mischen Sie das Milchprodukt erneut, decken Sie es mit Plastikfolie ab und legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die saure Sahne als fertig betrachtet werden.

Rezept Nr. 2

Einige Hausfrauen behaupten, dass saure Sahne ohne längeres Ansäuern zubereitet werden kann. Bereiten Sie die Creme vor, fügen Sie etwas Zitronensäure sowie gelöstes Agar-Agar oder Gelatine hinzu. Die resultierende Zusammensetzung erhält einen säuerlichen Geschmack und eine angenehme Dicke. Anschließend muss es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept Nr. 3

Für die Zubereitung dieser selbstgemachten Sauerrahmvariante können Sie auch gekaufte Milch verwenden, diese sollte jedoch nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Erwärmen Sie es zunächst und füllen Sie es in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter. Decken Sie die Öffnung des Behälters mit dicker Gaze oder einer Leinenserviette ab und binden Sie sie fest, damit keine Mücken und Schmutz in die Milch gelangen. Lassen Sie den Behälter an einem warmen Ort stehen, damit er sich setzen und natürlich säuern kann. Im Sommer kann dieser Vorgang in ein bis zwei Tagen erfolgen, im Winter dauert er etwa fünf Tage. Schütteln oder rühren Sie die Milch nicht, solange sie sauer ist.

Nachdem das Produkt leicht aufzugehen beginnt, stellen Sie ein Sieb auf ein breites Gefäß, legen Sie dicke Gaze darauf und gießen Sie die aufgegangene Sauermilch darauf. Lassen Sie diese Struktur eine Weile einwirken, damit das Serum vollständig abfließen kann.

Nach dem Dekantieren der Molke (etwa ein paar Stunden) bleibt eine geleeartige Masse zurück. Schlagen Sie es mit einem Mixer und passen Sie die Konsistenz selbst an. Um das fertige Produkt flüssiger zu machen, fügen Sie etwas Milch hinzu. Stellen Sie die vorbereitete Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Rezept Nr. 4

Um diese Version von Sauerrahm zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Sahne und ein paar Esslöffel Sauerrahm zubereiten. Erhitzen Sie ein Glas Sahne auf eine Temperatur von vierzig Grad. Gießen Sie sie dann in ein Glas, nachdem Sie es zuvor mit kochendem Wasser überbrüht haben. Fügen Sie der Sahne ein paar Esslöffel frische saure Sahne hinzu und vermischen Sie alles gut. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Wickeln Sie den Behälter anschließend gut in etwas Warmes, zum Beispiel eine Decke, und lassen Sie ihn neun Stunden lang in Ruhe. Während dieser Zeit müssen Sie das Glas nicht berühren, tragen oder schütteln. Nehmen Sie das Glas nach Ablauf von neun Stunden von der Decke und stellen Sie es in den Kühlschrank. Die Dicke des fertigen Produkts hängt ausschließlich vom Fettanteil der verwendeten Sahne ab.

Wie macht man zu Hause Sauerrahm aus Ziegenmilch?

Es wird angenommen, dass Sauerrahm aus Ziegenmilch schwieriger zuzubereiten ist als aus Kuhmilch; er enthält mehr Fett, wird aber auch vom Magen leichter verdaut.

Nehmen Sie frische Ziegenmilch und vermischen Sie diese mit einer kleinen Menge saurer Ziegenmilch. Lassen Sie diese Zusammensetzung vier Tage lang einwirken und bedecken Sie sie mit Gaze oder einem Tuch. Stellen Sie das Glas am besten in einen warmen Raum. Es sollte während der gesamten Standzeit nicht berührt oder bewegt werden. Nach vier Tagen bildet sich auf der Milchoberfläche eine Schicht. Das ist Sauerrahm aus Ziegenmilch. Nehmen Sie es vorsichtig heraus, mischen Sie es (Sie können einen Mixer verwenden) und stellen Sie es in den Kühlschrank. Am Boden des Glases befindet sich Joghurt, der ebenfalls eine große Wohltat für den Körper ist und als Rohstoff für die Zubereitung verschiedener Gerichte, beispielsweise Backwaren, verwendet werden kann.

Was sind die Vorteile von Sauerrahm? wohltuende Eigenschaften was hat sie?

Ein mäßiger Verzehr hochwertiger Sauerrahm kann dem Körper enorme Vorteile bringen: Verbesserung der Verdauungsprozesse, Verbesserung des Stoffwechsels, Verbesserung der Stimmung und Leistungsfähigkeit.

Dieses fermentierte Milchprodukt wird von unserem Körper sehr schnell und effizient aufgenommen und kann daher sowohl Kindern als auch älteren Menschen verabreicht werden. Sauerrahm trägt zur Normalisierung des Hormonspiegels bei und wirkt sich positiv auf die Aktivität des Gehirns und des Fortpflanzungssystems aus. Außerdem sättigt es unseren Körper mit einer großen Menge nützlicher Substanzen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Aminosäuren und Fetten.

Kaloriengehalt von Sauerrahm

Der Kaloriengehalt dieses Produkts hängt direkt von seinem Fettgehalt ab. Einhundert Gramm zwanzigprozentiger Sauerrahm liefern also zweihundertsechs Kalorien, einhundert Gramm fünfzehnprozentiger Sauerrahm enthalten einhundertachtundfünfzig Kalorien und fettarme zehnprozentige Sauerrahm enthält einhundertfünfzehn Kalorien pro Kalorien hundert Gramm.

Hat Sauerrahm Kontraindikationen für die Verwendung?

Sicherlich. Dies ist ein fetthaltiges Produkt. In großen Mengen und bei regelmäßiger Einnahme kann es die Funktion von Leber und Gallenblase beeinträchtigen und auch dazu beitragen, die Fettablagerungen zu erhöhen innere Organe.

Abschluss

Sie wissen, wie man Sauerrahm zu Hause zubereitet, Sie haben das Rezept dafür erhalten. Jetzt bleibt nur noch, es in der Praxis zu wiederholen. Sauerrahm aus Qualitätsprodukten ist ein hervorragender Genuss für die ganze Familie!