Ist es möglich, Gemüse zu essen, das angefangen hat, zu schimmeln? Schimmelige Lebensmittel: Essen oder nicht essen? Was tun, wenn Sie ein schimmeliges Produkt finden?

Schimmel, der sich plötzlich auf Lebensmitteln bildet, kann den Appetit verderben. Es bringt viele Probleme mit sich: Lebensmittel sind nicht mehr zum Verzehr geeignet, werden geschmacklos und gesundheitsgefährdend.

Das Auftreten von Schimmel ist mit einem Verstoß gegen die Vorschriften und Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln verbunden. In einer solchen Situation ist es schwierig, Lebensmittel, sei es Brot, Wurst oder Trockenfrüchte, in Ordnung zu halten. Mit der Zeit beschleunigt sich das Wachstum des Pilzes und Schimmel bedeckt die gesamte Oberfläche des Produkts; dieser Prozess erfolgt umso schneller, je günstiger das Umfeld für seine Entwicklung ist.

Faktoren, die zur Schimmelbildung beitragen:

• erhöhter Feuchtigkeitsgehalt;
• warm;
• Luftstagnation.

Selbst wenn Sie einen Teil des schimmeligen Produkts entfernen, bleibt es dennoch kontaminiert. Auch ohne sichtbare Anzeichen sollte es auf keinen Fall gegessen werden.

Weltweit wurden viele Arten von Schimmelpilzen untersucht, einige davon sind harmlos (unter bestimmten Bedingungen), andere sind äußerst gefährlich und einige können allergische Reaktionen hervorrufen.

Schimmel kann sein:

Was tun, wenn Sie ein schimmeliges Produkt finden?

Jede Hausfrau, die unangenehme Pilzbefall auf Lebensmitteln entdeckt, stellt sich sofort die Frage: Was tun damit? Es gibt viele Möglichkeiten: Einige empfehlen, das Produkt zu verdauen, andere, es eine Stunde lang zu kochen, andere, um die beschädigten Stellen zu entfernen, und wieder andere, alles auf einmal wegzuwerfen. Was zu tun?

Einige Experten bieten diese Lösung des Problems an, basierend auf zwei Faktoren:

• Feuchtigkeit
• Dichte.

Hartkäse hat beispielsweise eine recht dichte Textur, die verhindert, dass Sporen tief in das Produkt eindringen. In diesem Fall können Sie die beschädigte Stelle und einen Teil um sie herum abschneiden und wegwerfen; der Rest des Käses kann bedenkenlos gegessen werden.

Es ist zu beachten, dass einige Produkte, bei denen sich leicht Schimmel bildet, sofort entsorgt werden müssen. Zum Beispiel Milchjoghurts oder Backwaren. Die Sache ist, dass Pilzspuren in diesem Fall nur eine äußere Manifestation des Problems sind. Es besteht kein Grund, daran zu zweifeln, dass das gesamte Produkt kontaminiert ist und trägt Potenzielle Gefahr Gesundheit.

Wenn Sie ein Produkt mit Schimmel finden, sollten Sie das Richtige tun:

Sie sollten nicht einmal an mit Pilzen bedeckten Lebensmitteln riechen, da Sporen dazu neigen, in die Luft aufzusteigen und in die menschlichen Atemwege zu gelangen.

Ist es für Kinder, schwangere und stillende Frauen möglich, Lebensmittel mit Schimmel zu essen?

Produkte, auf denen Schimmel Spuren hinterlassen hat, sind für den Verzehr durch Kinder, Schwangere und Stillende nicht geeignet. Höchstwahrscheinlich wird aus einem Stück schimmeligem Brot nichts passieren, es ist jedoch besser, auf Nummer sicher zu gehen und solche Lebensmittel nicht zu essen.

Darüber hinaus besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der Pilzfleck auf dem Obst oder der Wurst längst unter der Schale verschwunden ist und sich ohne sichtbare Anzeichen im gesamten Produkt ausgebreitet hat. Und das ist bereits mit schweren Vergiftungen behaftet, insbesondere für Kinder und Schwangere, die sehr anfällig für Schadstoffe aller Art sind. Gleiches gilt für Milchprodukte, bei denen bereits ein kleiner Schimmelfleck auf ein ernstes Gefahrenpotenzial hinweist.

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Ist es möglich, Marmelade und Marmeladen mit Schimmel zu essen?

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Himbeermarmelade, die längere Zeit im Kühlschrank gelagert wird, mit Pilzsporen bedeckt ist. Dies liegt daran, dass die Luft immer mit Schimmelpilzsporen gesättigt ist und ein Marmeladenglas, in dem die Luft und die feuchte Umgebung stagnieren, zu einem idealen Objekt für deren Ansiedlung wird.

Ein Glas, das ein bis zwei Wochen lang offen stand, kann innen mit einem rosa-grauen Belag bedeckt sein, der jegliche Lust auf den Genuss des Produkts zunichte macht. Erdbeer- oder Kirschmarmelade – egal, ob auch nur ein Tropfen Schimmel darauf ist, sie muss weggeworfen werden und darf nicht gegessen werden. Dieses Lebensmittel wird bis auf den Grund schädlich, da sich im gesamten Produkt Sporen entwickeln und keimen.

Als letzten Ausweg, wenn die Marmelade gerade erst begonnen hat, sich zu verschlechtern, und es eine Schande ist, sich von ihr zu trennen, können Sie auf folgende Weise versuchen, sie zu retten:

Unter keinen Umständen sollte eine solche Marmelade an Kinder verabreicht werden, auch nicht in kleinen Mengen, um deren Gesundheit nicht zu schädigen. Darüber hinaus ist darauf zu achten, dass das Kind nicht versehentlich auch nur ein wenig gefährliches Produkt isst.

Was passiert, wenn Sie schimmeliges Brot essen?

Brot kann bereits 2-3 Tage nach dem Backen einen Belag bilden. Folgende Faktoren tragen dazu bei:

Was passiert, wenn Sie schimmeliges Brot essen? Manche Menschen sind der Meinung, dass Penicillin im Pilz sogar nützlich sei und essen regelmäßig verdorbenes Brot. Diese Meinung ist falsch; sie kann keinen einzigen Nutzen bringen, aber es gibt jede Menge Schaden.

Merkmale einer Brotkontamination mit Schimmel:

Um sich und Ihre Lieben vor der Gefahr von Schimmel auf Brot zu schützen, müssen Sie:

• Essen Sie auf keinen Fall betroffenes Brot;
• Kaufen Sie Brot an zertifizierten Verkaufsstellen von vertrauenswürdigen Herstellern.
• Lagern Sie gekauftes Brot an einem trockenen und kühlen Ort.

Ist es möglich, Obst, Trockenfrüchte und schimmeliges Gemüse zu essen?

Trockenfrüchte und verschiedene Nüsse sind äußerst gesunde Lebensmittel, reich an Vitaminen und Mikroelementen. Eine unsachgemäße Lagerung kann jedoch zur Entwicklung gefährlicher Bakterien – Aflatoxin – beitragen. Dies ist ein starkes Karzinogen, das sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken kann.

Ein Zeichen für das Vorhandensein dieses Toxins in Trockenfrüchten kann die Bildung von Schimmel sein. Aflatoxine sind sehr gefährlich:

Sie sollten nicht einmal eine Nuss essen, auf der sich ein solcher Schimmelpilz befindet, um den gesamten Körper und die Leber im Besonderen nicht einer großen Vergiftungsgefahr auszusetzen.

Um sich zu schützen, müssen Sie diese Regeln befolgen:

• Viel Spaß beim Kauf von Nüssen und Trockenfrüchten Aussehen(Eine zu helle Farbe getrockneter Aprikosen kann jedoch ein Zeichen für eine übermäßige Behandlung mit Schwefeldioxid sein, die dem Körper ebenfalls nicht zugute kommt.)
• Lagern Sie getrocknete Früchte nur an einem Ort, der vor Licht, Feuchtigkeit und hohen Temperaturen geschützt ist.
• Versuchen Sie nicht, Schimmel von Nüssen zu entfernen. Werfen Sie nicht nur die betroffenen Nüsse, sondern auch die daneben liegenden Nüsse rücksichtslos weg.
• Getrocknete Früchte sollten erst nach 15-minütigem Einweichen in kochendem Wasser verzehrt werden.

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Gibt es Schimmel auf Obst? Natürlich ja, vor allem bei denen, die bereits stark beschädigt sind. Manchmal kann es für das Auge unsichtbar sein. Deshalb ist es sinnvoll, alle Früchte vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten in Wasser mit einem Esslöffel Natron aufgelöst einzuweichen.

Es ist sehr wichtig, kein Gemüse oder Obst zu essen, dessen Schale Mykotoxine enthält. Wenn ihre Oberfläche kontaminiert ist, befinden sich im Inneren mit Sicherheit Sporen, die sogar für das Auge unsichtbar sind. Daher muss das Produkt sofort entsorgt werden.

Kann man verschimmeltes Fleisch und Wurst essen?

Fast alle Menschen essen gerne Fleisch und Halbfertigprodukte. Wie vermeidet man den Verzehr minderwertiger, mit Sporen kontaminierter Produkte? Befolgen Sie die Grundregeln:

Ist es möglich, Milchprodukte mit Schimmel zu essen?

Milchprodukte, die grünen Schimmel entwickeln, werden sofort potenziell gefährlich. Abhängig von ihrer Sorte gibt es auch Handlungsrichtlinien:

• Hartkäsesorten können nach dem Abschneiden von etwa 1 cm des Produkts an der Stelle zurückbleiben, an der sie von Plaque befallen sind. Danach muss der Käse sorgfältig in Papier verpackt und Brett und Messer gründlich gewaschen werden.
• Käse, der mit Schimmel verkauft wird, kann nur gegessen werden, wenn Vertrauen in seine edle Herkunft besteht. Andernfalls sollte das Produkt ohne Reue weggeworfen werden, da es durch unsachgemäße Lagerung oder Verderb mit Plaque bedeckt werden kann.
• Käse, in Portionen geschnitten (weiche Sorten) – werfen Sie die gesamte Packung weg, auch wenn Anzeichen einer Infektion auf einem Stück vorhanden sind, können diese durchaus in der gesamten Packung auftreten.
• Sauerrahm, Joghurt, Hüttenkäse müssen entsorgt werden. Durch einfaches Entfernen der obersten Schicht wird der Schimmel nicht entfernt; er verbleibt weiterhin im Produkt.

Käse, auf dem gezielt Schimmel angebaut wird, ist eine seltene Delikatesse, die nicht jedem schmeckt. Solche Käsesorten haben ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack; sie können entweder hart oder weich sein.

Käsegruppen:

Solche Käsesorten sind aufgrund des darin enthaltenen Phosphors, Kalziumsalzes, Vitaminen und Proteins sehr wohltuend für den Körper. Sie können jedoch auch Schaden anrichten:

• die Wirkung von Antibiotika auf den Körper reduzieren;
• die normale Mikroflora im Darm stören;
• allergische Reaktionen hervorrufen.

Weit verbreitetes Missverständnis über die Vorteile Hartkäse mit Schimmel, aufgrund des enthaltenen Kalziums, Proteinen und Aminosäuren.

Für den Verzehr solcher Käsesorten gelten strenge Kontraindikationen:

Schwangerschaft und Stillzeit

• Schimmel, der auf solchen Käsesorten in großen Mengen vorhanden ist, kann die Darmflora von Mutter und Kind stören;
• Muttermilch trägt Sporen in den gleichen Mengen wie der direkte Verzehr solcher Produkte;
• Das Risiko allergischer Reaktionen des Babys steigt, deren Folgen sehr schwerwiegend sein können.

Wir alle wissen, dass Schimmel schlecht ist. Wenn Sie ein grünes Brötchen oder eine Wurst mit Geruch essen, kann dies zu einer schweren Vergiftung führen. Alles, was sauer riecht, sollte sofort in den Müll geworfen werden.

Und doch verachten viele weder stinkende Wurst noch Brote mit grünen Flecken oder sogar saure saure Sahne. Und sie leben und sind sogar gesund! Warum? Der Punkt ist nicht, dass bei manchen Menschen giftiger Schimmel in ihrem Kühlschrank wächst, bei anderen hingegen essbarer „edler“ Schimmel. Es ist nur so, dass einige Produkte tatsächlich gerettet werden können, auch wenn es Anzeichen von „Schimmel“ gibt; andere hingegen sollten auf keinen Fall verzehrt werden, auch nicht nach dem Abschneiden der Form.

Wie kann man sie voneinander unterscheiden und wie kann man Lebensmittel genau vor Schimmel schützen? Hier sind einige Empfehlungen des American Food Safety Inspection Service (FSIS).

Fleischprodukte

Würste, Brühwürste- wirf es weg. Wenn klein weiße Beschichtung An sich wird es Sie nicht von Ihrer Lieblingswurst abschrecken, aber Sie sollten wissen: Darunter kann sich etwas Schlimmeres als nur einfacher Schimmel verstecken. Zum Beispiel Bakterien, die sich viel schneller vermehren als der genannte Pilz und zudem für das bloße Auge unsichtbar sind. Darüber hinaus werden Bakterien durch einfaches Entfernen des weißen Films von der Oberfläche des Produkts nicht entfernt. Gehen Sie also lieber kein Risiko ein und schicken Sie Würste, die ihre Präsentation verloren haben, in den Müllschlucker.

Trockenwurst, Trockenfleisch- verlassen. Bei der gebräuchlichsten Rohwurstsorte, der Salami, wird zunächst Schimmel hinzugefügt, um ihr einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen. Ein kleiner weißlicher Belag ist bei dieser Wurst also völlig normal. Das Gleiche gilt für hausgemachtes Trockenfleisch, Schinken usw. Es stimmt, es ist sowieso besser, die Plaque von ihnen zu entfernen – und der Rest kann bedenkenlos auf Sandwiches aufgetragen werden.

Speck- wirf es weg. Speck wird nur minimal verarbeitet und behält daher viel Feuchtigkeit, was Schimmel liebt. Wenn der Pilz an der sichtbaren Stelle des Fleisches auftritt, hat er sich höchstwahrscheinlich von innen „durchgefressen“, was bedeutet, dass Sie ihn nicht essen können.

Schinken, Karbonat, Lende- wirf es weg. Einige Schinkensorten sind aufgrund von Pilzen praktisch nicht anfällig hoher Inhalt Salz (übrigens schützt es sie vor bakteriellen Infektionen). Dennoch fühlen sich bestimmte Schimmelpilzarten in solch einer ungünstigen Umgebung durchaus wohl, zumal solche Produkte über eine dafür durchaus geeignete Luftfeuchtigkeit verfügen. Die Moral lautet: Ein Schinken kann sehr lange im Kühlschrank bleiben, aber wenn er auch nur das geringste Anzeichen von Schimmel aufweist, ist es Zeit, ihn in den Müll zu werfen.

Milchprodukte

Hartkäse- verlassen. Von Cheddar oder Parmesan muss die Form zusammen mit einer Zentimeterschicht Käse abgeschnitten werden – das ist natürlich schade, aber das ist auf jeden Fall besser, als das ganze Stück auf einmal wegzuwerfen. Darüber hinaus muss der Käse nach dem Entnahmevorgang in eine neue Lage Frischhaltefolie (frisches Papier, Tüte usw.) verpackt und Messer und Schneidebrett gründlich gewaschen werden, um die Ausbreitung von Schimmelpilzsporen auf andere Produkte zu verhindern.

Blauschimmelkäse- Die Frage ist umstritten. Weichkäse wie Brie und Camembert werden am besten sofort weggeworfen. Glücklicherweise ist es sehr einfach, Edelschimmel von giftigem Schimmel zu unterscheiden – sowohl anhand der Farbe als auch der Textur.

Aber mehr Hartweizensorten(z. B. Gorgonzola) können noch gerettet werden. Schneiden Sie ein Schimmelfleckchen von der Oberfläche des Käses ab – und genießen Sie nur den Pilz, der vom Hersteller dort gepflanzt wurde.

Käsescheiben, geriebener Käse, Burgerkäse- wirf es weg. Portionskäse für Burger wird in der Regel aus weichen Sorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt hergestellt, wodurch leicht Schimmel in die „Eingeweide“ gelangt. Bei geschnittenem und geriebenem Käse wandert der Pilz unabhängig von der Sorte leicht von einem Stück zum anderen, und wenn auf einer Scheibe ein weißer Belag sichtbar ist, bedeutet das Fehlen auf einer anderen Scheibe nichts. Gehen Sie auf Nummer sicher und entsorgen Sie sämtliche Verpackungen.

Joghurt, Hüttenkäse, Sauerrahm- wirf es weg. Weich und feucht – diese Lebensmittel sind die leichteste Beute für Schimmel, der sich innerhalb weniger Stunden ausbreitet. Schon ein kleiner grüner Fleck weist darauf hin, dass Sie sich vom gesamten Glas verabschieden müssen.

Warme Gerichte

Aufläufe- wirf es weg. Wie bei Joghurt kann Schimmel auf der Oberfläche eines solchen Gerichts nur die Spitze des Eisbergs sein. Auch wenn Ihr Auflauf aus mehreren Produkten „zusammengesetzt“ ist (z. B. eine Schicht Kartoffeln auf dem Boden, dann Fleisch und dann Gemüse und Soße), versuchen Sie nicht, eines davon aufzubewahren. Enger Kontakt und hohe Luftfeuchtigkeit machen eine Ansteckung nahezu unvermeidlich.

Pasta- wirf es weg. Nudeln bestehen im Wesentlichen aus Mehl, das mit Eiern vermischt und in Wasser eingeweicht wird. Was gibt es Besseres für einen feuchtigkeitshungrigen Pilz? Darüber hinaus kann es sich im Teig verstecken, ohne überhaupt auf dessen Oberfläche zu erscheinen das einzige Zeichen Es wird ein Geruch nach Verderb entstehen. Im Allgemeinen gilt: Wenn Sie Schimmel gesehen und gerochen haben, entfernen Sie ihn mit der gesamten Pfanne. und vergessen Sie nicht, es gründlich zu schrubben.

Fleisch- und Geflügelgerichte- wirf es weg. Auch eine Schimmelschicht kann auf das Vorhandensein von Bakterien hinweisen, die sich im Fleisch deutlich schneller vermehren als der Pilz selbst. Und es droht noch viel Schlimmeres Lebensmittelvergiftung oder Darminfektionen - so dass die Gesundheit, egal wie miserabel der Feiertagsbraten oder das gegrillte Hähnchen ist, noch wertvoller ist.

Obst, Gemüse und andere mögen sie

Beerenobst, Gemüse, Beeren- wirf es weg. Natürlich gibt es nur wenige Jäger für faule Erdbeeren. Aber sagen wir mal, eine Orange oder eine Banane, deren Schimmel nur auf der Schale „sitzt“ – kann man sie essen oder nicht? Besser nicht. Denn der Pilz kann sich im Fruchtfleisch befinden, wo er nicht sichtbar ist, aber das bedeutet nicht, dass er nicht da ist.

Hartes Obst und Gemüse- verlassen. Mit Schimmel an Karotten, Kohl oder beispielsweise Gemüsepaprika ist es nicht mehr so ​​einfach umzugehen – es ist zu hart und trocken. Schneiden Sie den verdorbenen Bereich ab und essen Sie den Rest sicher auf.

Nüsse, Getreide, Hülsenfrüchte- wirf es weg. Eine der beliebtesten Pflanzen wächst gerne auf Nüssen, insbesondere Erdnüssen. giftige Arten Schimmel. Trotz der scheinbaren Stärke dieses Produkts ist seine Konsistenz aufgrund des hohen Gehalts an pflanzlichen Fetten tatsächlich sehr weich. Generell kann sich der Pilz auch in gesund aussehenden Nüssen verstecken.

Marmelade und Marmelade- wirf es weg. Konservenfrüchte sind aufgrund des Gehalts an Zitronensäure oder anderen Konservierungsmitteln in der Regel zuverlässig vor pathogenen Bakterien geschützt. Da Schimmel jedoch gar nicht so anfällig für diese Stoffe ist, kann er problemlos Ihre Süßigkeiten erreichen und sich dort, wie bei jedem anderen weichen Produkt auch, schnell und unbemerkt ausbreiten.

Gebäck, Brot

Wirf es weg. Bäckereiprodukte Schimmel bildet sich am schnellsten, während der Pilz möglicherweise noch nicht einmal äußere Erscheinungen zeigt. Wenn auf einer Hälfte des Laibs grüne Flecken erscheinen, versuchen Sie nicht, die Kruste abzuschneiden oder die andere Hälfte zu verwenden: Der Schimmel ist auch da, man sieht ihn nur nicht.

Ökologie des Konsums. Speisen und Getränke: Oft findet man im Kühlschrank Gemüse, das auf einer Seite schimmelig ist...

Oft liegt im Kühlschrank einseitig schimmeliges Gemüse und im Brotkasten ist das Brot leicht schimmelig. Ist es möglich, diese Produkte zu essen (zumindest von der Seite, wo kein Schimmel sichtbar ist)?

Ist eine kleine Menge Schimmel in der Ecke eines Brotes wirklich ein Todesurteil dafür oder nur eine lästige Kleinigkeit, der man nicht viel Aufmerksamkeit schenken sollte?

Der meiste Schimmel ist nicht sichtbar

Also wirf das ganze Stück weg

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Marianne Gravely, leitende Expertin beim US-Landwirtschaftsministerium, sagt: „Wir raten davon ab, schimmelige Stücke abzuschneiden und Brot zu essen – Schimmelpilzzellen dringen leicht in das gesamte Produkt ein und selbst wenn man sie nicht sieht, sind sie höchstwahrscheinlich im gesamten Stück Brot vorhanden.“

Schimmel – das sind, wenn man unter das Mikroskop schaut, kleine Pilze – dringen leicht in das Produkt ein und sind mit bloßem Auge oft einfach nicht sichtbar. Deshalb Sie können nie sicher sein, wie tief die Form in Ihrem Brot ist.

Wenn das Brot übrigens sofort vorgeschnitten wurde, verhindert dies zwar etwas die Ausbreitung von Schimmel im ganzen Stück, ist aber wiederum keine Garantie für Ihre Sicherheit. Daher können Sie Lebensmittelstücke mit Schimmel für alle Fälle ruhig wegwerfen.

Einige Arten von Schimmel (und Pilzen) sind essbar, wie zum Beispiel Gorgonzola-Käse, aber schimmeliges Brot ist nicht die beste Quelle für zusätzliche Ballaststoffe.

Riechen Sie keinen Schimmel

Menschen, die Schimmel essen, können unter allergischen Reaktionen und Atemproblemen leiden, sagte Gravely. Auch das Einatmen von Schimmelpilzsporen kann gefährlich sein.

Was sollte man sofort wegwerfen und was nicht

Je weicher das Lebensmittel, desto leichter kann Schimmel in das gesamte Lebensmittelstück eindringen. Deshalb landen Brot, Beerenfrüchte, Fleisch und Marmelade, die auch nur an einer Kante schimmelig sind, sofort im Mülleimer.

Die Website today.com zitiert Beispiele für Lebensmittel, die weggeworfen werden sollten, wenn auch nur eine kleine Menge Schimmel darauf auftritt:

• Hot Dogs,
• Speck,
• Aufläufe,
• Paste,
• Joghurt,
• Marmeladen,
• gekochtes Fleisch,
• brot,
• Nussbutter,
• jeder Weichkäse
• übrig gebliebenes zubereitetes Essen.

Jedoch Je härter die Lebensmittel, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Schimmel entfernt werden kann und Sie diese Lebensmittel weiterhin essen können.. Gravely sagt, dass Hartkäse und Gemüse (wie Karotten, Kohl) und andere härtere Lebensmittel schimmelig sein können. (mit einem guten Spielraum für das mögliche Eindringen von Schimmelpilzsporen – Gravely schreibt über einen 1-Zoll-Puffer) und iss es.

Auch wenn eine der Erdbeeren in der Packung schimmelig wird, müssen Sie nicht die ganze Packung wegwerfen, sondern achten Sie nur darauf, dass der Schimmel nicht in die restlichen Beeren eingedrungen ist.

Übrigens, wenn Sie häufig Schimmel haben, versuchen Sie, Ihren Kühlschrank öfter zu reinigen – das trägt auch dazu bei, dass Lebensmittel länger haltbar sind. veröffentlicht . Wenn Sie Fragen zu diesem Thema haben, wenden Sie sich an die Experten und Leser unseres Projekts .

Wir alle kennen ein so unangenehmes Phänomen wie Schimmel. Wo auch immer er auftaucht – an der Wand oder an der Decke im Badezimmer aufgrund von Feuchtigkeit, auf Brot, das scheinbar in einem völlig trockenen Brotkasten gelagert wird oder auf Lebensmitteln im Kühlschrank – Schimmel löst immer die negativsten Emotionen aus. Erstens sieht alles, was es abdeckt, sehr unästhetisch aus, und zweitens ist es manchmal schon ärgerlich, wenn man es nur ansieht – na ja, wie kommt es, dass ich erst vor ein paar Tagen Käse/Brot/Pizza gekauft habe und sie schon „stinken“ und mit einer „Marmor“-Kruste bedeckt?!

Frustriert und teilweise sogar beleidigt denken wir nie darüber nach, woher dieser Schimmel kommt und wie er überhaupt auf Lebensmitteln erscheint. Obwohl wahrscheinlich jeder weiß, dass sein Aussehen eindeutig auf den Verderb von Lebensmitteln hinweist. Versuchen wir herauszufinden, warum Lebensmittel schimmeln, was der Schimmelbildung vorausgeht und wie dies vermieden werden kann.

Zunächst müssen Sie herausfinden, was Schimmel ist. Dies ist also die Bezeichnung für eine ausgewählte Art mikroskopisch kleiner Pilze (auf einem kleinen Stück Brot können sich mehrere Milliarden Sporen bilden!), die auf der Oberfläche von Bio-Produkten wachsen. Für die Bildung und schnelle Vermehrung dieser Pilze sind geeignete Temperaturbedingungen erforderlich, außerdem entwickeln sie sich unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit. Als recht günstige Bedingungen für die Bildung mikroskopisch kleiner Pilze auf Lebensmitteln kann beispielsweise eine gewöhnliche Küche bezeichnet werden, in der die Temperatur der feuchten(!) Luft zwischen 20 und 30 Grad Celsius schwankt. Aber es kommt vor, dass sich Pilze auch bei extrem niedrigen Temperaturen bilden; dies kann nicht nur durch erhöhte, sondern auch durch sehr hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt werden!

Schimmel entsteht durch chemischen Zerfall – den tatsächlichen Tod des Organismus, sowohl der Pflanze als auch des Tieres.

Der Auslöser für die Schimmelbildung ist also, wie oben erwähnt, der Tod des Körpers. Geeignete Bedingungen tragen zur weiteren Entwicklung bei. Wie Sie wissen, ist alles haltbar – Brot kann unter Beibehaltung seines Geschmacks und seiner Nährwerte nur wenige Tage gelagert werden, natürliche Milchprodukte nicht länger als einen Tag oder sogar weniger. Es gibt Produkte, die deutlich länger frisch bleiben, aber nur begrenzt haltbar sind. Befinden sie sich während dieser Zeit in einem warmen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit, ist die Bildung von Schimmel vorprogrammiert. Damit Lebensmittel länger frisch bleiben, müssen sie richtig gelagert werden, indem die Hitzeeinwirkung begrenzt und die Luftfeuchtigkeit in den Lagerräumen, sogar im Kühlschrank, kontrolliert wird!

Abschließend ist es notwendig, über die Gefahren von Schimmel zu sprechen – auf keinen Fall sollten Sie Produkte essen, auf denen sich Schimmel gebildet hat, auch wenn Sie die Stelle, an der sich der Schimmel gebildet hat, abschneiden und es Ihnen so vorkommt, als ob das Produkt unter diesem Schnitt zurückgeblieben ist frisch und essbar. Schimmelpilze haben sehr tiefe Wurzeln, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann: Es scheint Ihnen, dass es keinen Schimmel gibt, aber tatsächlich hat er das Produkt vollständig „eingefangen“ und entwickelt sich dort aufgrund seiner abgestorbenen Zellen. Und ja – wenn Sie das Produkt, auf dessen Oberfläche Sie Schimmel gefunden haben, wirklich belassen möchten, denken Sie noch einmal daran, dass sich Schimmel nur auf solchen Produkten bildet, in deren Zellen der Prozess der chemischen Zersetzung bereits im Gange ist, d. h. sie sind schlecht geworden. Nachdem so viel über die Schädlichkeit dieser Pilze und ihr lästiges „Einfangen“ von Nahrungsmitteln gesagt wurde, wäre es unfair, nicht zu erwähnen, dass Schimmel nützlich sein kann – zum Beispiel das bekannte Penicillin. Einst wurde es zum Allheilmittel für viele Krankheiten. Aufs Brot oder in ein Marmeladenglas dazu medizinisches Produkt Du wirst nicht erwachsen. Ein solcher „Schimmel“ kann nur unter Laborbedingungen erzeugt werden.

Gesundheit

Schimmel. Bei fast jedem Menschen löst dieses Phänomen, das uns ein Leben lang eng begleitet, reflexartigen Ekel aus. Gleichzeitig begegnet jeder von uns fast täglich Schimmel.. Es kommt vor, dass es reicht, den Kühlschrank zu öffnen und ein paar halb vergessene Marmeladengläser aus den hinteren Ecken zu holen. Tomatensauce, dessen Inhalt mit bläulich-grünem Flaum bedeckt ist. Oder finden Sie ein Stück Pizza, eine Zitrone oder ein anderes Essen, das auf einem Teller zurückbleibt und nach mehreren Tagen Lagerung ebenfalls von Schimmel befallen ist. Normalerweise versucht man, solche Funde vorsichtig loszuwerden und versucht, den schleimigen Film nicht einmal mit der Fingerspitze zu berühren.

Aber was passiert, wenn sich ein solcher Schimmel bilden kann? Es ist eine bekannte Tatsache, dass es jede Oberfläche ausfüllt, den gesamten Kühlschrank, den Küchentisch oder sogar die Küche selbst. Und in der Zwischenzeit Schimmel ist eine Fundgrube an Giftstoffen, von denen viele tödlich sind. Deshalb versuchen die Menschen, Schimmel so schnell wie möglich loszuwerden und ihn auf jede mögliche und unmögliche Weise zu entfernen. Manche schneiden jedoch die schimmeligen Stücke vorsichtig ab oder entfernen die schimmelige Oberflächenschicht mit einem Löffel, um das Produkt bestimmungsgemäß zu verwenden – zum Essen.

Schimmel als Nahrungs- und Gesundheitsquelle

Es ist kein Geheimnis, dass es einen Schimmelpilz gibt, der zum „Reifen“ bestimmter Arten von Lebensmitteln verwendet wird, die vollständig essbar sind. Wir sprechen über das sogenannte gutartiger Schimmel, dank der viele der Produkte, die wir als Lebensmittel konsumieren, entstanden sind. Das bekannteste Schimmelpilzprodukt, das Millionen von Menschenleben auf dem Planeten gerettet hat und weiterhin rettet, ist Penicillin, das dank eines Schimmelpilzes namens Penicillium notatum. Käse ist ein weiteres bekanntes Produkt, das durch Schimmel und Bakterien entstanden ist. Übrigens handelt es sich um eine Schimmelpilzart, die Penicillium notatum ähnelt Penicillium camemberti– wird zur Reifung des berühmten Roquefort-Käses verwendet, dem berühmtesten Blauschimmelkäse der Welt – der Schimmel erzeugt die blauen, kranzartigen Adern im Produkt.

Vorsichtsregeln

Bedeutet das alles, dass wir nicht mehr so ​​stark auf Schimmel auf Lebensmitteln reagieren sollten? Laut Recherche ja und nein. Was zum Beispiel Hartkäse, Obst und Gemüse betrifft, so gilt nach Ansicht einiger Experten: Um das Produkt zu schonen, genügt es, von der schimmelgeschädigten Oberfläche eine Schicht von etwa 3 Zentimetern abzuschneiden. Danach können Sie es bedenkenlos essen. Gleichzeitig sollten Sie auf keinen Fall sogenannte weiche, durch Schimmel verdorbene Lebensmittel essen – Würste, gekochtes Fleisch, Nudeln, Joghurt, Sauerrahm, Gelee, Weichkäse, Brot, weiches Obst und Gemüse und viele andere Produkte. Experten raten Ihnen außerdem, auf Schimmel zu achten, der sich auf der Oberfläche von Hülsenfrüchten gebildet hat, da es äußerst giftig und daher gefährlich ist. Doch generell produziert Schimmel in geringen Mengen sogenannte Mikrotoxine, die krank machen können.

Um sich jedoch vor gesundheitlichen Problemen durch Schimmel zu schützen, ist es besser, durch Schimmel verdorbene Lebensmittel sofort abzulehnen, egal ob es sich um harte oder weiche Produkte handelt. Darüber hinaus raten Experten, von einem großen Stück, beispielsweise einer Wurst, eine dünne Schicht abzuschneiden und wegzuwerfen, wenn das Produkt längere Zeit im Kühlschrank lag, obwohl optisch kein Schimmel darauf zu erkennen ist. Wie sie sagen: Gott beschützt die Besten!