ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახეები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახეები. რა პროდუქტებია ფერმენტირებული რძის პროდუქტები?

ამ სტატიის დაწერის შთაგონების წყარო რამდენიმე ცხოვრებისეული ისტორია მქონდა. შევამჩნიე, რომ ადამიანებს უყვართ ტყუილი და ეს მაშინვე აშკარაა. და სტატიის თემა: "რატომ იტყუებიან ადამიანები და როგორ შეწყვიტონ ტყუილი?" . და არ აქვს მნიშვნელობა ვისთვის: მშობლები, მეგობრები, გარშემომყოფები. თქვენ უნდა განთავისუფლდეთ ტყუილის ჩვევისგან. და ამ გვერდზე მე მოგცემთ რამდენიმე რჩევას და გაგებას, თუ რატომ არის ტყუილი წამგებიანი. ეს ჩვევა მოქმედებს თქვენს წინააღმდეგ. როცა ამას გაიგებ, სამუდამოდ შეწყვეტ ტყუილს.

როგორ შევწყვიტოთ ტყუილი? ფონი

ერთხელ სტატია დავწერე: . ასევე, ახლახან დავამატე აუდიოწიგნი: . ეს დამატებითი მასალები, რომლის შესწავლა შეგიძლიათ როგორც გსურთ. ახლა კი მინდა მოგიყვეთ ამბავი.

ერთ დღეს სახლში ვბრუნდებოდი და მეტროში კლასელი დამხვდა. მე მას მეტროში პირველად არ ვხვდები. ამიტომ მივედი მასთან, მივესალმე და სკამზე ჩამოვჯექით. ვაგონს ველოდით. მკითხა, რას ვაკეთებ. ადრე მე უკვე ვუპასუხე ამ კითხვას მისთვის. მე მას მეტროში პირველად არ ვხვდები. მეც ისევე ვუპასუხე, როგორც მაშინ. გულწრფელად ვუპასუხე მას.

მერე მასაც იგივე კითხვა დავუსვი. მან თქვა, რომ ბიზნესს ეწევა. ისევ ვიფიქრე. მანამდე მითხრა, რომ მან და მისმა გუნდმა სამი ბინისთვის საკმარისი თანხა გამოიმუშავეს. აქტივობის ტიპი – ვებგვერდის შექმნა, დიზაინი და პოპულარიზაცია საძიებო სისტემებში. ბოლო დროს მან მომცა თავისი საიტის მისამართი. ბუნებრივია, გადავწყვიტე ყურება და ანალიზის გაკეთება. მის საიტზე რომ შევედი, მაშინვე მივხვდი, რომ ასეთი საიტით სამი ბინის შოვნა არ შეიძლებოდა. მას დღეში სამი ადამიანი ესწრებოდა. როგორ შეგიძლიათ მიიღოთ საკმარისი თანხა სამი ბინისთვის, თუ კლიენტები არ არიან?

მე მას ვკითხე: ”თქვენ ისევ იმავე ბიზნესში ხართ?”. მან უპასუხა: „არა, გავყიდე ჩემი წილი და ახლა სხვა ბიზნესით ვარ დაკავებული“. ზუსტად რომელი ვკითხე. მისი თქმით, რეკლამა. კარგი პასუხია. უბრალოდ არასპეციფიკურია. შემდეგ კი მითხრა, რომ დღეს ერთი ადამიანი დარეგისტრირდა თავის სამუშაო წიგნში. ვითომ დიდი გუნდი ჰყავს და იქ მართავს.

ვაგონში რომ ჩავსხედით, გადავწყვიტე უფრო დეტალურად გამეგო, რა სახის რეკლამა იყო. შემდეგ კი ისევ დაიწყო ვებგვერდის შექმნაზე საუბარი. მას პროგრამისტები ჰყავს დაქვემდებარებული და ყოველთვიურად უხდის 60 000 რუბლს. და შემდეგ მე ვეუბნები მას: „ჩემი ძმის შეყვარებულს სურს დაიწყოს არდადეგების ორგანიზება. ჩემმა ძმამ შექმნა მისთვის ვებგვერდი, მაგრამ ეს ასეა. შეგიძლიათ დაეხმაროთ მათ?. შემდეგ კი ყოყმანობდა. მან დაიწყო გამართლება და თქვა, რომ დიდი საშუალო გადასახადი ჰქონდა. თქვენ არც კი დაიჯერებთ რამდენად დიდია. მან თქვა 500,000 მანეთი. არა, თქვენ წარმოიდგინეთ. ვინ იღებს ასეთ ფულს ვებსაიტის შესაქმნელად? ასე რომ, ის ამბობს, რომ მისი კლიენტები არიან მსხვილი საკონსულტაციო კომპანიები, რომელთა ტრაფიკი აღემატება 1,500,000 რუბლს. ჰა ჰა ჰა, პროფესიონალივით მაშინვე ვიცანი მისი ტყუილი.

მოკლედ ვუთხარი ჩემი ბიზნესის შესახებ, რამდენს ვიშოვი და ვაჩვენე ეს საიტი. შევამჩნიე, რომ დაბნეულობისგან გაჩუმდა. მართლა ასეთი მაგარი რომ ყოფილიყო, მისი საქციელი სულ სხვა იქნებოდა. მეტროთი არ დადიოდა და ყველაფერს გაიგებდა, რასაც მე ვეუბნები, რადგან ჩვენი საქმიანობის სფეროები თითქმის იგივეა. და მან არც კი იცის ძირითადი რამ.

და მერე მაინტერესებდა რატომ მატყუებდა. მართლა ასე მნიშვნელოვანია მისთვის ჩემს თვალში მნიშვნელოვანი ადამიანივით გამოიყურებოდეს? ეს მხოლოდ ერთი ამბავია. და არის კიდევ ერთი ამბავი, თანაკლასელთან, მაგრამ მხოლოდ განსხვავებული.

ერთ დღეს ჩემს ქალაქში სავაჭრო ცენტრში დავდიოდი "ჭიანჭველა". და იქ შემხვდა თანაკლასელი, რომელიც იჯდა და ყიდდა ტკბილეულს, ლოლიპოსებს და სხვა ტკბილეულს. მივუახლოვდი და მივესალმე. და ჩვენი საუბარი დაიწყო კითხვით: "რას აკეთებ?". როგორც ყოველთვის, ამ კითხვაზე გულწრფელად ვუპასუხე და ჩემი სმარტფონის საშუალებით ვაჩვენე ეს საიტი.

რა თქმა უნდა, მასაც იგივე ვკითხე, თუმცა ვხედავდი, რომ ტკბილეულს ყიდდა. მაგრამ მან ყველაფერი შემოატრიალა. მისი თქმით, ეს მისი პუნქტია, რომელიც მეგობართან ერთად გახსნა, რომელიც სხვა სავაჭრო ცენტრში მდებარეობს "ჭიანჭველა". სხვათა შორის, ეს სავაჭრო ცენტრი ჩემი ოთახიდან ჩანს. ასე რომ, ისევ მესმის, რომ ის იტყუება. არავითარ შემთხვევაში, ეს არ არის მისი აზრი და ის არ არის იქ მფლობელი. სხვა სავაჭრო ცენტრში რომ მივედი, მისი მეგობარი იქ არ იყო, გოგონა იჯდა. და ისევ კითხვა: რატომ მომატყუე, მართლა უნდოდა ჩემს თვალში უფრო სტატუსიან ბიჭად გამოჩენილიყო. გოგო ვარ თუ რამე შთაბეჭდილების მოხდენა?

ხალხი ნამდვილად არ ზრუნავს შენზე. არც არავინ მაინტერესებს. ვის აინტერესებს რას ფიქრობენ შენზე სხვები? რა აზრი აქვს? ადამიანის შედეგები მაშინვე ჩანს. ახლა, განათლებულ ადამიანთან რომ დაიწყებ საუბარს, ამას მაშინვე შეამჩნევ. თუ დაიწყებთ საუბარს გაუნათლებელ ადამიანთან, რომელიც თავხედურად აცხადებს, რომ მას შვიდი ჰყავს უმაღლესი განათლებათქვენ მყისიერად შეამჩნევთ შეუსაბამობას.

რატომ იტყუებიან ადამიანები და როგორ შევწყვიტოთ ტყუილი?

არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც ადამიანები იტყუებიან. და პირველი არის იმის ჩვენება, თუ რამდენად მაგარი ხარ. ზემოთ მოყვანილი მაგალითებიდან გამომდინარე, ეს უკვე თქვენთვის გასაგებია. მეორე მიზეზი, რის გამოც ადამიანები იტყუებიან, არის სიმართლის დამალვა ვინმეს (საკუთარი თავის ან სხვების) დასაცავად. მაგალითად, ახლახან მე, ჩემი ძმა და მისი ნატაშა მოსკოვში წავედით. ჩვენ მშობლებს არ ვუთხარით, რომ მოსკოვში წავედით. ვთქვით, რომ სტუმრად ვიყავით. მოვიტყუეთ, რადგან ვიცოდით, რომ მოსკოვში მოგზაურობის შესახებ სიახლეები არ მოეწონებოდათ. ჩვენ 24 წლის ვართ და ისინი 10 წლისებად აღგვიქვამენ. მოსკოვიდან რომ ჩამოვედით, სიმართლე ვუთხარით. და ისინი შეთანხმდნენ, რომ მათი მხრიდან დიდი პანიკა იქნებოდა, თუ მოგზაურობის წინა დღეს გაიგებდნენ.

ასე რომ, ტყუილის შესაჩერებლად, უნდა გესმოდეთ, რომ ეს არ გაგრძნობინებთ კარგად. თქვენი ტყუილი სწრაფად იქნება აღიარებული და ადამიანზე შთაბეჭდილების მოხდენის მცდელობა ადრე თუ გვიან იმედგაცრუებამდე მიგვიყვანს. ასეთ შემთხვევებში ტყუილი არ არის მომგებიანი. როგორ ფიქრობთ, პატივს ვცემ ჩემს კლასელებს, რომლებიც ჩემს სახეზე მატყუებდნენ? არა, ზუსტად მათში ვხედავ. და სხვები ყველაფერს ერთდროულად ხედავენ. ჯობია გაჩუმდე.

სხვა სიტუაციებში, როდესაც რაღაცის დამალვა გჭირდებათ, რომ რაღაც შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ მოიტყუოთ. მაგალითად,. უყვარს, მაგრამ მოატყუა, რადგან კარგი და ხარისხიანი სექსი აკლია. და უცებ ეკითხება: "როდესმე მომატყუე?". თუ გულახდილად უპასუხებთ (დიახ), მაშინ გაგიჟდებათ. თუ კარგად იტყუები, ურთიერთობა გადარჩება. ამიტომ, ხანდახან მოგიწევთ მოტყუება, მაგრამ ამის გაკეთება ოსტატურად გჭირდებათ. როდესაც ადამიანი იწყებს ტყუილს, მისი ქცევა არაბუნებრივი ხდება. და ამან შეიძლება გაათავისუფლოს მატყუარა.

ტყუილის შესაჩერებლად, ყოველ ჯერზე უნდა შეაფასოთ თქვენი ტყუილის შედეგები. შედეგები შეიძლება იყოს დადებითი და უარყოფითი. თუ შედეგები უარყოფითია, მაშინ გასაგებია, რომ უმჯობესია გულწრფელად ისაუბროთ. როცა მოტყუებას გადაწყვეტთ, ჰკითხეთ საკუთარ თავს: "რა მოხდება, თუ ვიტყვი ტყუილს?". მიღებული პასუხიდან გამომდინარე, თავად გადაწყვიტეთ მოგატყუოთ თუ არა.

ტყუილმა შეიძლება უხერხულ მდგომარეობაში ჩაგაგდოთ. თქვენ უნდა მიიპყროთ ყურადღება მოქმედებებით და არა ცარიელი სიტყვებით. ზოგადად, მომწონს ადამიანები, რომლებიც ცოტას ლაპარაკობენ და ბევრს მოქმედებენ. ნაკლები სიტყვა, მეტი მოქმედება - ასე უნდა იყოთ.

ქვემოთ კომენტარებში შეგიძლიათ დაწეროთ რატომ იტყუებით. ბევრს თავადაც არ ესმის, რატომ იტყუებიან. მაშ რატომ იტყუები? დაწერეთ მიზეზები. სულ ეს არის ჩემთვის. მაინც იყავი გულწრფელი საკუთარ თავთან.

რატომ იტყუებიან ადამიანები, როგორ შევწყვიტოთ ტყუილი

	მოსწონს

"გმადლობთ, რომ გულწრფელი იყავი ჩემთან!" (ყოველ შემთხვევაში მე ამის იმედი მქონდა)

აღმოჩნდა, რომ ქსენიამ უკან წოლა დაიწყო ადრეული ბავშვობა. მან ცოტა ხნის წინ იცრუა სამსახურში, რომ მას ტერმინალური კიბო ჰქონდა. მან მიიღო უზარმაზარი სიმპათია და ყურადღება, რომ აღარაფერი ვთქვათ დამატებით თავისუფალ დროს. ახლა ტყუილი გამოაშკარავდა და ქსენია გაათავისუფლეს.

ერთ დროს მან იცრუა, რომ იცოდა ცნობილი ადამიანები(ვისთანაც არასოდეს ყოფილა ახლობელი), მოიგო ბევრი ფული (რომელიც ხელში არასდროს უჭირავს), რომ არასოდეს ატყუებს და არ იპარავს ფულს მეგობრებისგან (თუმცა მოატყუა და მოიპარა). ახლა ქსენიამ იგრძნო, რომ ყველა ხიდი დაიწვა, მისი მეგობრები ყველა გაიქცნენ და ახალი სამსახურის პოვნის პერსპექტივა ძალიან მცირე იყო. მას სასოწარკვეთილი სურდა ტყუილი შეეწყვიტა და ყველაფერი თავიდან დაეწყო - ყველგან და ნებისმიერ შემთხვევაში.

ხშირად იტყუები?

პათოლოგიური ტყუილი და დიპლომატიის ხელოვნება

მე არ ვსაუბრობ იმ პატარა „მომგებიან“ ტყუილებზე, რომლებსაც არცერთი ჩვენგანი არ უარვყოფთ საკუთარ თავს:

"რას ვგავარ?"

ფიქრობს: „ჩანთასავით დამპალი კომბოსტო", და ამბობს: "მშვენივრად გამოიყურები!"

და, როგორც ჩანს, ყველაზე გავრცელებული ტყუილი:

"როგორ ხარ?"

"დიდი!" (და თვითონაც მზადაა ტრამვაის ქვეშ ჩააგდოს).

„თეთრი ტყუილი“ ანათებს ცხოვრებას, სასტიკი გულწრფელობა და ხანგრძლივი მეგობრობა რთულია. მე არ ვსაუბრობ არაცნობიერ უსინდისობაზე, „კოგნიტურ დისონანსზე“, როცა თავს ვიტყუებთ. არა, პათოლოგიურ და მიზანმიმართულ ტყუილებს ვამბობ. იმის შესახებ, რომელშიც იბნეოდე და რომელიც, საბოლოოდ, აუცილებლად გამომჟღავნდება.

არის რაღაცეები, რისი გაკეთებაც შეგიძლია, როცა პათოლოგიური მატყუარა თავის მახინჯ თავს გონების სიღრმიდან ამოიღებს. მაგრამ ჯერ...

რა იწვევს პათოლოგიურ ტყუილს?

არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები მუდმივად იტყუებიან. ქსენიამ მოიტყუა, რომ ყურადღება მიიპყრო და თავი განსაკუთრებულად იგრძნო. ის ხშირად ატყუებდა თავის დაავადებებს.

ამას ჰქვია "მიუნჰაუზენის სინდრომი": "დატანჯული" თავს იჩენს ავადმყოფობას ან ტრავმას, რათა მიიღოს მატერიალური მოგება ან მეტი ყურადღება სხვა ადამიანებისგან. ბავშვობაში მან უბრალოდ მუცელი შეატრიალა, როცა მისი უმცროსი ძმები და დები პროგრესს მიაღწიეს. ქსენიამ მშობლებისა და თანაკლასელების მოტყუება ძალიან ადრე დაიწყო.

ხალხი იტყუება:

იმიტომ, რომ ისინი ცუდად იქცევიან, მაგრამ სურთ "კარგად გამოიყურებოდნენ". მაგალითად, პოლიტიკოსი, რომელსაც აქვს რომანი ან იტყუება თავის ხარჯებზე, იტყუება ამის დასაფარად;

სხვისი გრძნობების ჭეშმარიტად დაზოგვა;

სხვების გასაკონტროლებლად. ადამიანებმა შეიძლება გაზვიადონ თავიანთი ძალაუფლება/სტატუსები და შემდეგ დაემუქრონ სხვებს ამ ფიქტიური ძალითა და გავლენით;

საკუთარი თავის შექებისთვის, რომ გამოიყურებოდეს მშვენიერი, განსაკუთრებით ნიჭიერი, უფრო საინტერესო, მიმზიდველი. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შეუქმნათ სხვებს არასრულფასოვნების განცდა და აამაღლოთ საკუთარი თვითშეფასება სტრატოსფერულ სიმაღლეებამდე;

უბრალოდ ჩვევის გამო - "ვიტყუები, როგორც ვსუნთქავ."

ვინაიდან ამ სტატიას კითხულობთ, შემიძლია ვივარაუდო, რომ თქვენც შესაძლოა პათოლოგიური მოტყუებით იტანჯოთ. აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა, რომელიც დაგეხმარებათ გახდეთ უფრო გულწრფელი.

რჩევა 1: იყავით საკუთარი თავის ერთგული, მიუხედავად იმისა, რას აკეთებენ სხვები

რამდენად ხშირად ამართლებენ პოლიტიკოსები სახელმწიფო ფულის მითვისებას იმით, რომ ამას ყველა აკეთებს? გარკვეულწილად, ტყუილი ამ დღეებში უფრო მისაღები და მოსალოდნელიც კი გახდა.

ბოლო გამოკითხვისას გამოკითხულთა 41%-მა აღიარა, რომ მიიღებდა ფულს სხვისი მოგებიდან. ლატარიის ბილეთიდა ორ მესამედზე მეტმა განაცხადა, რომ სამსახურში იპარავენ საოფისე მარაგს.

თქვენ იცით რა არის სამართლიანი და რა არა. იყავით პატიოსანი, მიუხედავად იმისა, რომ ჯგუფური მენტალიტეტის კულტურა დღეს უპატიოსნებას იღებს. ნუ ამართლებთ გავრცელებულ ტყუილს.

რჩევა 2: გახსოვდეთ, რომ სიმართლის თქმა ადვილი და სასიამოვნოა

"ყოველთვის თქვი სიმართლე. მაშინ აღარ მოგიწევს ადრე ნათქვამების გახსენება" მარკ ტვენი.

ტყუილად უნდა იმუშაო. იმდენი უნდა გახსოვდეს, რომ რაც არ უნდა ოსტატურად გამოხვიდე, ადრე თუ გვიან მაინც ჩავარდები.

როგორც ქსენიამ ჩვენს ერთ-ერთ სესიაზე თქვა: „იცით, რომ არ იტყუები ასეთი შვებაა!“

შეწყვიტე ტყუილი - და შენი ცხოვრება ბევრად უფრო ადვილი გახდება.

რჩევა 3: განსაზღვრეთ "ტყუილის" კონცეფცია

ძალიან ადვილია საკუთარი თავის მოტყუება, თუ რა არის ტყუილი. სიმართლის ართქმა და გაჩუმება ტყუილის ერთ-ერთი ფორმაა - „გამოტოვების ტყუილი“. ანალოგიურად, ადამიანებს შეიძლება სჯეროდეთ, რომ სწორი საქმის არ კეთება და არასწორი საქმის კეთება ორი განსხვავებული რამ არის. ერთ კვლევაში ქუჩაში განზრახ „დაკარგული“ ნივთების მხოლოდ 38% დაუბრუნდა კანონიერ მფლობელებს.

ქსენიამ მითხრა, რომ როდესაც მისმა ერთ-ერთმა საყვარელმა ჰკითხა, რატომ არ უთხრა, რომ მოატყუა, პასუხი იყო: "იმიტომ, რომ შენ არ გკითხე!"

ნუ ამართლებ თავს. სიმართლის არ თქმა, როცა იცი, ესეც ტყუილია.

რჩევა 4: შეწყვიტეთ ტყუილი თქვენი რეპუტაციის გადასარჩენად (რადგან სიმართლე არსებობს)

ყველა ეთიკური მოსაზრებების გარდა, ტყუილზე დიდხანს ვერ იცოცხლებ. თუ პათოლოგიურ მატყუარას გამოავლენენ, თქვენი რეპუტაცია დასრულდა. სერიოზულად არავინ გაგიღებს, როგორც პიროვნებას. ამის შემდეგ ნდობის აღდგენა თითქმის შეუძლებელია. როგორც აბრაამ ლინკოლნმა თქვა: „როდესაც დაკარგავ თანამოქალაქეების ნდობას, ვერასოდეს დაიბრუნებ მათ პატივისცემასა და პატივისცემას“.

ქსენიას თითქმის ყველა აღარ ენდობოდა და იძულებული გახდა ახალ საძოვრებზე გადასულიყო.

გაჩერდი და დაფიქრდი. ჭეშმარიტება ყოველთვის იპოვის გზას ხალხისკენ და თუ დაკარგავ ხალხის ნდობას, ასევე დაკარგავ უფლებას, გაიგონ სხვებმა - ისინი უბრალოდ შეწყვეტენ თქვენს მოსმენას.

რჩევა 5: პათოლოგიური ტყუილის შესაჩერებლად ყოველ ჯერზე გადადგით ერთი ნაბიჯი

ქსენია ატყუებდა ათწლეულების განმავლობაში, მუდმივად, ყოველდღე. იგი კარგად იყო ამაში (რაც, თუმცა, ხელს არ უშლიდა სიმართლის გაცნობას მის გარშემო მყოფთათვის).

ვთხოვე, დაეწყო „პატარა სიმართლის“ თქმა, გულახდილად რომ ვთქვა, ხანდახან, როცა ის ჩვეულებრივ იტყუებოდა. მაგალითად, ახალ ადამიანთან საუბარში უთხარით, რომ 16 წლის ასაკში მან მიატოვა სკოლა და დაიწყო პარიკმახერად მუშაობა - ნაცვლად მისი ჩვეულებრივი ამბავი აკადემიური ხარისხის მიღების შესახებ. მას გულახდილად უნდა ეთქვა, რომელ ქალაქში დაიბადა და ვინ იყვნენ მისი მშობლები (ჩუმად მხოლოდ მათი ნაშვილების შესახებ). თანდათან, ეტაპობრივად, "პატარა ჭეშმარიტებამ" შეაჩვია იგი იმ აზრს, რომ ტყუილი საერთოდ არ სჭირდებოდა.

დაიწყეთ შინაგანი დაპირებით, რომ დღეში სამჯერ მოუყვებით ხალხს სიმართლეს თქვენს შესახებ.

რჩევა 6: დაიწყეთ თქვენი ემოციური მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება გულწრფელად, სიცრუის გარეშე.

ადამიანის ქცევის დიდი ნაწილი ქვეცნობიერად არის მოტივირებული ემოციური მოთხოვნილებების დაკმაყოფილების საჭიროებით. ჩვენ ყველას გვაქვს უსაფრთხოებისა და უსაფრთხოების მოთხოვნილებები, ყურადღება, სტატუსი, ცხოვრების აზრი, მღელვარება, ინტიმური ურთიერთობა და სიყვარული, სხვა ადამიანებთან კავშირი, თვითშეფასება და ა.შ. ახლა გაიხსენეთ, როდის და რა ვითარებაში დაიწყეთ მოულოდნელად მოტყუება, როდესაც ტყუილი თითქოს „არასაიდან გამოჩნდა“.

რა იდგა ამ ტყუილის უკან, რა იყო ის მამოძრავებელი ძალა? გსურთ შეუერთდეთ ჯგუფს? გსურთ იყოთ სხვების მაღალი შეფასება? იქნებ სიყვარულის სურვილიც კი? მოწყენილობისგან თავის დაღწევის სურვილი და "სისხლში მღელვარება"? შეეცადეთ გაიგოთ ეს.

ტყუილი, რომ მიიღოთ ის, რაც გჭირდებათ ცხოვრებაში, არის ქურდობის ფორმა. სურვილი, მიიღოთ სიყვარული, პატივისცემა ან სხვებისგან თქვენი მაღალი დამსახურების აღიარება, ამისთვის ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე, რაც არ უნდა ითქვას, ქურდობაა.

იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გულწრფელად უზრუნველყოთ, რომ თქვენი მოთხოვნილება იყოთ მნიშვნელოვანი და მნიშვნელოვანი, იგრძნოთ თავი დაცულად და უსაფრთხოდ - როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი ტყუილის მამოძრავებელი ძალა - დაკმაყოფილებულია. და გახადეთ ის სხვა ადამიანებთან ურთიერთობის დამყარების საფუძველი.

რჩევა 7: პათოლოგიური ტყუილის შესაჩერებლად გამოიყენეთ თვითჰიპნოზი

ქსენიასთვის ტყუილი გახდა მისი პიროვნების ნაწილი. ჩვენ დიდი წარმატებით ვიმუშავეთ ჰიპნოზზე. ჰიპნოზური ტრანსის მდგომარეობაში ის აღმოჩნდა ისეთ სიტუაციაში, რომელშიც ჩვეულებრივ უხეშად იტყუებოდა. მე დავეხმარე მას ამ წარმოსახვით სიტუაციაში, რომ დაეწყო სიმართლის თქმა, თუნდაც ის ნაკლებად ნათელი და ამაღელვებელი ყოფილიყო, ვიდრე ტყუილი. ყოველ ჯერზე, როცა ამას აკეთებდა, დიდი შვების გრძნობა ეუფლებოდა და უფრო ახლოს გრძნობდა ადამიანთან ურთიერთობას.

რამდენიმე თვის შემდეგ ქსენიამ მეილი გამომიგზავნა. მასში ის წერდა, რომ მის „ახალ“ ცხოვრებაში ყველაფერი კარგად მიდიოდა და რომ „შემთხვევების 90%-ში სიმართლეს ვამბობ და სულ უფრო და უფრო პატიოსანი ვხდები, რომ არ მოვიტყუო“.

რა თქმა უნდა, მას შეეძლო მოტყუება, მაგრამ რატომღაც მე მჯერა მისი.

რა ღირს ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (საშუალო ფასი 1 ლიტრზე)?

მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.

უკვე დიდი ხანია დადგენილია, რომ თვისებები ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისაშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ მათ წარმოუდგენელ სარგებლობაზე ადამიანის სხეული. ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიძლება შევიდეს პლანეტა დედამიწის მოსახლეობის დიდი უმრავლესობის ყოველდღიურ დიეტაში შეტანილი უძველესი პროდუქტების სიაში.

არაჩვეულებრივი გემოც და უნიკალურიც სასარგებლო თვისებებიფერმენტირებული რძის პროდუქტები გამოიყენება დიეტურ კვებაში. გარდა ამისა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მრავალი სახეობა ხშირად გამოიყენება სამკურნალო და პროფილაქტიკური მიზნებისთვის. თანამედროვე მწარმოებლები გვთავაზობენ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს, ამიტომ მომხმარებელს აქვს შესანიშნავი შესაძლებლობა აირჩიოს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ტიპი მათი გემოვნებით.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახეები

აღსანიშნავია, რომ ყველა სახის ფერმენტირებული რძის საკვები იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად:

• რძემჟავა პროდუქტები, კერძოდ არაჟანი, იოგურტი, იოგურტი და აციდოფილუსი;
• შერეული ფერმენტაციის პროცესის შედეგად მიღებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, მაგალითად, კეფირი, კუმისის სასმელი, შუბატი და სხვა.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შემადგენლობა

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. პროდუქტის გემო და კვების მახასიათებლები პირველ რიგში დამოკიდებული იქნება ორიგინალური ინგრედიენტების შემადგენლობაზე. თუმცა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საშუალო კალორიული შემცველობა არის 45 კკალ. როგორც წესი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შემადგენლობის საფუძველია რძე სხვადასხვა სახის. ყველაზე პოპულარული და ფართოდ გამოყენებული რძის სახეობაა ძროხის რძე.

ამიტომ, ინდუსტრიულად წარმოებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დიდი უმრავლესობა შეიცავს ძროხის რძეს. გარდა ამისა, ნაღები და შრატი გამოიყენება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოებისთვის. რძის კომპონენტის გარდა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მწარმოებლები იყენებენ სტარტერ კულტურას, საფუარს და რძემჟავას ბაქტერიებს.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი განპირობებულია ამ ჯგუფის საკვები პროდუქტების უნიკალური შემადგენლობითა და თვისებებით. რძის პროდუქტები შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტებს. სწორედ ამიტომ, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებელი აქტიურად გამოიყენება სამედიცინო კვებაში. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები რეკომენდირებულია ყველა ასაკის ადამიანების მოხმარებისთვის.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. საჭმლის მომნელებელი სისტემა. აღსანიშნავია, რომ ამჟამად არსებობს სამკურნალო ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახეობების დიდი რაოდენობა.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ზიანი

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მავნებლობა შეიძლება გამოვლინდეს მაშინ, როდესაც პროდუქტები მოიხმარენ შეუზღუდავი რაოდენობით. გარდა ამისა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს გარკვეული დაავადებების გამწვავებით, ასევე ინდივიდუალური ლაქტოზას შეუწყნარებლობით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები იკავებს განსაკუთრებული ადგილიგლობალურ კულინარიულ ტრადიციაში.

ბევრი კულინარიული პროდუქტი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს. რძე და ნაღები, ისევე როგორც არაჟანი, გამოიყენება სოუსების და გრავიუს მოსამზადებლად. კეფირი და იოგურტი ითვლება შესანიშნავ მარინადებად ცხოველის ხორცისა და ფრინველისთვის. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, როგორიცაა ხაჭო, ითვლება ვიტამინების საწყობად. გარდა ამისა, მათი ხაჭო გამოიყენება დესერტების დასამზადებლად და პროდუქტი ასევე გამოიყენება როგორც გულიანი და ჯანსაღი შიგთავსი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კალორიული შემცველობა 45 კკალ

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - bju):

: 3.3 გ (~ 13 კკალ)
: 1,6 გ (~ 14 კკალ)
: 4 გ (~ 16 კკალ)

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ჩამონათვალი და მათი სასარგებლო თვისებები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების რეგულარული მოხმარება რამდენიმე კვირის განმავლობაში მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას, აძლიერებს ორგანიზმის დამცავ თვისებებს (იმუნიტეტს) და ავსებს მას სასიცოცხლო ენერგიით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს, ამიტომ შეიძინეთ პროდუქტები ცხიმის მინიმალური შემცველობით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიცავს ჯანსაღი ცილებიცხოველური წარმოშობა, რომელიც აუმჯობესებს თქვენი კუნთების მდგომარეობას. რძემჟავა მონაწილეობს ორგანიზმის ენერგიით უზრუნველყოფაში, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლურ პროცესებში და გლუკოზის ფორმირებაში. აუცილებელია მიოკარდიუმის სათანადო ფუნქციონირებისთვის, ნერვული სისტემატვინი და სხვა ორგანოები. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიმიკრობული ეფექტი სხეულზე.

ხაჭოს სარგებელი. ცილებისა და კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, განსაკუთრებით რეკომენდებულია ორსულებისთვის, ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის, რაციონში ხაჭოს ჩართვა. ყველამ იცის, რომ კალციუმი ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების გაძლიერებას და აუცილებელია ღრძილების და საჭმლის მომნელებელი დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. ხაჭო ძალიან სწრაფად და დიდხანს გაძლევს სისავსის შეგრძნებას, ამიტომ შეუცვლელი პროდუქტია წონის დაკლების მსურველებისთვის. ხაჭო შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ჯგუფს, რომელიც დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე და კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. სადილად ხაჭოს რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას, იმის გამო, რომ ამ პროდუქტში შემავალი ცილები ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და გაჯერებულია ორგანიზმის მთელი ღამის განმავლობაში კუჭის გადატვირთვის გარეშე. ხაჭოს კალორიული შემცველობა მერყეობს 70-230 კკალ 100 გრამზე, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის ცხიმიანობაზე. ასევე, ხაჭო შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ სუფთა სახით, არამედ მისგან უთვალავი ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა კექსი, ჩიზქეიქები, ხაჭო ბლინები, სოჩნი, პელმენი, ბლინები და მრავალი სხვა. ეს პროდუქტი ძალიან კარგად უხდება ბოსტნეულს, კენკრას და ხილსაც კი. ხაჭო ასევე ძალიან ნაზ, დაბალკალორიულ და ჯანსაღ დესერტებს ამზადებს. ხაჭოს ზიანი ხაჭოს ძალიან ცოტა უკუჩვენება აქვს. - არ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის გამოყენება ორგანიზმში კალციუმის ცვლის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის. - ასევე, ცხიმიანი ხაჭო უკუნაჩვენებია ჭარბწონიან ადამიანებს. რეკომენდებულია დღეში არაუმეტეს 100-150 გრამი ხაჭოს მიღება. - ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მაღაზიაში შეძენილ სხვადასხვა მომინანქრებულ ყველს და ნატურალურ ხაჭოს ხაჭოს დესერტებს საერთო არაფერი აქვთ და მათი გამოყენება დიეტურ კვებაში შეუძლებელია. და რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ახალი პროდუქტის არჩევა. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ხაჭოში წარმოიქმნება ძალიან საშიში პათოგენური ბაქტერიები, რომლებიც ორგანიზმის მოწამვლას იწვევს. ყველა სხვა შემთხვევაში, ხაჭო არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი, ყველაზე ხელმისაწვდომი, გემრიელი და ნოყიერი საკვები, რომელიც უნდა იყოს ყველა ადამიანის დიეტაში, რომელიც ზრუნავს საკუთარ ჯანმრთელობაზე. არაჟანი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მათ სიაში შეიცავს არაჟანს. არაჟანი შეიცავს 9 მიკროელემენტს, 7 მაკროელემენტს და 16 ვიტამინს. უფრო ჯანსაღია არაჟნის ჭამა - 10% ცხიმიანი (115,3 კკალ 100 გრამზე). არაჟანი კარგია ნაწლავებისთვის და საკმაოდ სწრაფად შეიწოვება. არაჟანი ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ამაღლებს მუშაობას და აძლიერებს კუნთებს. მამაკაცებს რეკომენდებულია არაჟნის ჭამა, რადგან ის პოტენციაზე დადებითად მოქმედებს. არაჟნისგან სახლში სხვადასხვა სახის ნიღბებს ამზადებენ და აუმჯობესებენ კანის მდგომარეობას და მის ტონუსს. არაჟანი ებრძვის ნაწლავებში გაფუჭების პროცესებს და დადებითად მოქმედებს ჰორმონალურ დონეზე. მზის დამწვრობის წინააღმდეგ საბრძოლველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც დიდი ხანია ტრადიციულია ჩვენი ქვეყნის მრავალი რეგიონისთვის. არაჟანმა სახელი მიიღო არაჟნის სახლში წარმოების ორიგინალური მეთოდით. მას შემდეგ, რაც ჩამოსხმული რძის ზედა ფენა ამოიწურება, კრემის ქვეშ მეორე ფენას აგროვებენ (ასუფთავებენ) ცოცხით ან კოვზით. ეს არის არაჟანი - უაღრესად მკვებავი, გემრიელი პროდუქტი, რომელმაც შთანთქა რძის ბევრი სასარგებლო ნივთიერება. კვებითი, ბიოლოგიური ღირებულებისა და დიეტური თვისებების მიხედვით, არაჟანი ზოგჯერ მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მოთხოვნებიდიეტური კვება საუკეთესო პასუხია ახალი არაჟანი 10% ცხიმის შემცველობით, რომლის მჟავიანობა ტურნერის სკალაზე არ აღემატება 90°-ს. ამისათვის კრემს ოთახის ტემპერატურაზე სპეციალური სტარტერი უნდა დაუმატოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი ან არაჟანი, როგორც დამწყები, თუ ისინიკარგი ხარისხის . მას შემდეგ, რაც კრემი მჟავე გახდება, უნდა გამოვიღოთ ცივში და დავტოვოთ მარტო (მორევის გარეშე) 5-8°C ტემპერატურაზე 24-48 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში არაჟანი გახდება სქელი, „დამწიფდება“, კოვზიდან გაჭირვებით გადმოვა და დამახასიათებელ „მაჟონის“ გემოს შეიძენს. ჩვეულებრივი არაჟანი შეიცავს 30% ცხიმს, 2,9% პროტეინს და 2,9% ნახშირწყლებს. პრემიუმ ხარისხის არაჟანს აქვს გემო უცხო გემოსა და სუნის გარეშე, ზომიერად სქელი, ერთგვაროვანი, ცხიმისა და ცილის მარცვლების გარეშე, პრიალა.. 1 კლასის არაჟნისთვის დასაშვებია ოდნავ უფრო მჟავე გემო და ძალიან რბილი საკვების არომატი. მისი კონსისტენცია შეიძლება იყოს ნაკლებად სქელი, ვიდრე პრემიუმ არაჟანი, სახელმწიფო ხარისხის სტანდარტების მიხედვით, პროდუქტში უნდა იყოს მხოლოდ ნაღები და მაწონი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება შეფუთვაზე დაიწეროს სიტყვა „არაჟანი“. მაგრამ თუ ქილას ემატება ემულგატორები და სტაბილიზატორები, მაშინ ეს აღარ არის არაჟანი, არამედ უბრალოდ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ის ასევე შეიძლება იყოს მცენარეული რძე (თუ ცხოველური ცხიმი შეიცვალა მცენარეული ცხიმით) ან ცხიმიანი (თუ ცხიმი და ცილები მთლიანად ჩანაცვლებულია). ჩვეულებრივ, ასეთ შემთხვევებში, ეტიკეტზე იწერება რაიმე სახელი, რომელიც შეესაბამება სიტყვას "არაჟანი". რატომ არის საჭირო შემცვლელები? მიზეზი მარტივია: საგრძნობლად ამცირებენ პროდუქტის წარმოების ღირებულებას არაჟნის არჩევისას, ეტიკეტირების გარდა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შენახვის ვადას და შენახვის ვადას. ნატურალური არაჟანი დალუქულ შეფუთვაში შეიძლება ინახებოდეს 5-7 დღის განმავლობაში +2-დან +6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ხოლო დაუხურავ შეფუთვაში (მაგალითად, პლასტმასის თასში თავსახურით) - 72 საათი. რაც უფრო ნაკლებ ბუნებრივ ინგრედიენტებს შეიცავს პროდუქტი, მით უფრო გრძელია შენახვის ვადა (2-4 კვირა) და უფრო მაღალია შენახვის ტემპერატურა (+2-დან +20 °C-მდე). როგორ განვასხვავოთ არაჟანი არაჟნის პროდუქტისგან? ექსპერიმენტის ჩასატარებლად მაღაზიაში ვიყიდე ორი სახის უცხიმო არაჟანი. ვინაიდან ეს არაჟანი არ შეიძლება იყოს ისეთივე სქელი, როგორც კლასიკური არაჟანი, თეორიულად, კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად, მწარმოებელს შეუძლია მას სტაბილიზატორი დაუმატოს: მაგალითად, იგივე სახამებელი. მაგრამ მწარმოებლის სუფთა წყალთან მიყვანა არც ისე რთულია. საკმარისია მცირე რაოდენობით არაჟანს იოდის წვეთი დაუმატოთ. თუ ის რეალურია, ის ოდნავ გაყვითლდება. ხოლო თუ ის შეიცავს მცენარეულ დანამატებს, ის გალურჯდება. ჩემი არაჟანი ნამდვილი აღმოჩნდა. მეორე ექსპერიმენტისთვის ავიღე ორი ჭიქა ცხელი წყალი და ავურიე კოვზი არაჟანი. პირველი მთლიანად დაიშალა, წყალს აძლევდა ერთგვაროვან თეთრ ფერს. ეს ნიშნავს, რომ ის მაღალი ხარისხისაა. და მეორე ჭიქაში არაჟანი ოდნავ ადუღდა, ანუ აღმოჩნდა, რომ მთლად ახალი არ იყო. უხარისხო არაჟანს შესაძლოა ნალექიც კი ჰქონდეს. გახეხილი რძე.

იოგურტი ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 30 კალორიას და 3 გრ ცხოველურ ცილას. ხაჭო რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. არსებობს 11 ვიტამინი, 7 მაკროელემენტი და 10 მიკროელემენტი. ხაჭო რძე კარგად შეიწოვება ჩვენს ორგანიზმში და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას. ხაჭოს რძე გამოიყენება სამზარეულოსა და კოსმეტოლოგიაში. ხაჭო რძე ხელს უწყობს ყაბზობას და აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს. გარდა ამისა, იოგურტი გეხმარებათ hangover-ის დროს, თქვენ უნდა დალიოთ 1-2 ჭიქა უზმოზე და 20 წუთის შემდეგ შესამჩნევი გაუმჯობესება იქნება. ხაჭო რძე ძალიან მარტივია სახლში მომზადება. სიტყვა თავისთავად საუბრობს. უბრალოდ ადუღეთ რძე. როდესაც რძე სქელ კონსისტენციას მიიღებს, თქვენი იოგურტი მზად არის. კეფირი

კეფირი (თურქული kef-დან - ჯანმრთელობა) არის მკვებავი სასმელი, რომელიც მიიღება რძისგან რძემჟავა ბაქტერიების დუღილის შედეგად: წნელები, სტრეპტოკოკები, საფუარი, ძმარმჟავა ბაქტერიები და დაახლოებით 16 სხვა სახეობა. მათი რაოდენობა ლიტრზე მინიმუმ 107 უნდა იყოს. სასმელს აქვს თეთრი ფერი, ერთგვაროვანი ტექსტურა, მჟავე რძის სუნი და ნახშირორჟანგის მცირე ნაწილი. კეფირი ყველაზე გავრცელებული იყო სლავური და ბალკანეთის ქვეყნების, გერმანიის, ნორვეგიის, შვედეთის, უნგრეთის, ფინეთის, ისრაელის, პოლონეთის, აშშ-სა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნების მაცხოვრებლებში პირველად ყარაჩაი და ბალყარელი ხალხების მთიელებმა მიიღეს ელბრუსის მახლობლად მთიან რაიონებში რძეში კეფირის სოკოს შეღწევის გამო. კეფირის მარცვლებს ადგილობრივი მოსახლეობა ისე აფასებდა, რომ მას სხვა საქონლის სანაცვლოდ ვალუტად იყენებდნენ და ქორწილში გოგონებს ჩუქნიდნენ. სასმელის გავრცელება მთელ მსოფლიოში 1867 წელს დაიწყო. ის თავისუფლად იყიდებოდა, მაგრამ მომზადების საიდუმლო უმკაცრესად ინახებოდა სსრკ-ში კეფირის მასობრივი წარმოება და გაყიდვა დაიწყო ახალგაზრდა გოგონასთან მომხდარი წარმოუდგენელი ინციდენტის გამო. 1906 წელს რძის სკოლის დამთავრების შემდეგ ირინა სახაროვა სპეციალურად გაგზავნეს ყარაჩაიში, რათა ადგილობრივი მოსახლეობისგან კეფირის დამზადების რეცეპტი მიეღო. უკვე ადგილზევე, ერთ-ერთ მთის მამაკაცს მოეწონა გოგონა და მთის ტრადიციის მიხედვით, მოიპარა. გოგონა ზარალში არ ყოფილა და მის წინააღმდეგ სასამართლოში სარჩელი შეიტანა, მორალური ზიანის ანაზღაურების სახით კი კეფირის საიდუმლოს გამხელა სთხოვა. სასამართლომ დააკმაყოფილა სარჩელი და მოთხოვნები და ირინა სახლში, შეიძლება ითქვას, გამარჯვებული დაბრუნდა. 1913 წლიდან სასმელის წარმოება დაიწყო მასობრივად მოსკოვში და იქიდან იგი გავრცელდა მთელ საბჭოთა კავშირში. კლასიკური კეფირი - 2,5%;ცხიმიანი კეფირი - 6%; ბევრი მწარმოებელი კეფირს უმატებს ხილისა და კენკრის შემავსებლებს ან დამატებით ამდიდრებს მას C, A და E ვიტამინებით. გააუმჯობესოს მისი შეწოვა და საჭმლის მონელება. კეფირი იწარმოება პლასტმასის და მინის ბოთლებში 0,5 და 1 ლიტრიანი, პოლიპროპილენის პარკებში და ტეტრაპაკეტებში. კეფირი ძალიან მარტივად მზადდება სახლში. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ რძე (1 ლ) და მშრალი სტარტერის კულტურა ცოცხალი ბაქტერიებით. თუ თქვენ იყენებთ ხელნაკეთ რძეს, ის უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს გამოყენებამდე ოთახის ტემპერატურამდე, რათა თავიდან აიცილოს ბაქტერიების მომზადება. მაღაზიაში შეძენილი პასტერიზებული ან სტერილიზებული რძის გამოყენებისას შეიძლება გამოტოვოთ დუღილის პროცედურა. მშრალი სტარტერის კულტურის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კეფირი, რომელიც შეძენილია მაღაზიაში და მის ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული „ცოცხალი ლაქტო- ან ბიფიდობაქტერიების შემცველი“ მინიმუმ 107. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაასხით იოგურტის ჭიქებში და დატოვეთ 8. -12 საათი, მოწყობილობის სიმძლავრის მიხედვით (წაიკითხეთ ინსტრუქციები). შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი ან ჩვეულებრივი ქილა, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ კონტეინერები უნდა ინახებოდეს თბილად მუდმივ ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბაქტერიების ზრდის პროცესი არ მოხდება. დუღილის შესაჩერებლად მზა კეფირი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 1-4°C ტემპერატურაზე მაღაზიაში კეფირის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კეფირის დამზადების თარიღს და ვარგისიანობის ვადას. მაღალი ხარისხის კეფირი არ შეიძლება ინახებოდეს 10 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. შეფუთვაზე მითითება შენახვის ვადის 1 თვემდე შეიძლება მიუთითებდეს სასმელში კონსერვანტების, ანტიბიოტიკების ან არაცოცხალი ბაქტერიების არსებობაზე. ასევე უმჯობესია შეიძინოთ კეფირი გამჭვირვალე მინის ან პლასტმასის კონტეინერებში. სასმელის შეფუთვის კედლებში დათვალიერებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის თეთრი ფერისაა და აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია. აქერცლილი კეფირი წინასწარი გაყიდვის არასწორი შენახვის მტკიცებულებაა. იოგურტი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მათ სიაში შედის იოგურტები. იოგურტები გამოდის სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით, ჩვენ გირჩევთ, რომ შეიძინოთ მცირე რაოდენობით ცხიმი 100 გრამ პროდუქტზე. იოგურტი შეიცავს 10 მიკროელემენტს, 7 მაკროელემენტს და 12 ვიტამინს. იოგურტები პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტებია, რომლებსაც უყვართ ბავშვები და მოზრდილები. იოგურტები დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. იოგურტები პრაქტიკულად არ იწვევს ალერგიას და აუმჯობესებს იმუნურ სისტემას და ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს. უმჯობესია შეიძინოთ იოგურტები ხანმოკლე ვადით (7-10 დღე) - ამ შემთხვევაში ისინი უფრო სასარგებლოა. ბევრის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი კერძებიიოგურტის გამოყენებით. მაგალითად, ნამცხვარი, იოგურტის ნაყინი, ბროკოლი იოგურტით, მოქტეილები, ტარლეტები, იოგურტის ბლინები, ღვეზელი, ბანანის კასეროლიიოგურტით და სხვა კერძებით. ყველი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მათ სიაში შედის ყველი. ყველი საინტერესო საკვები პროდუქტია, რადგან შეიცავს 13 ვიტამინს და 10 მინერალს. ყველს აქვს დიდი რაოდენობით ცხიმი 100 გრ პროდუქტზე და ზომიერი რაოდენობით ცხიმი. იყიდეთ ყველი მინიმალური ცხიმის შემცველობით, რადგან ასეთი ცხიმი გაჯერებულია და არც თუ ისე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ყველის შემადგენლობაში შემავალი B ვიტამინები გაზრდის ეფექტურობას. მიირთვით ყველი კვირაში 2-3-ჯერ, რადგან ყველი აუმჯობესებს თმის, კანისა და ფრჩხილების მდგომარეობას. მაგალითად, საფრანგეთში, ნორმანდიაში ძროხის რძისგან მზადდება კამემბერისა და ბრის ყველი. Camembert და Brie ერთ-ერთი უძველესი ფრანგული ყველია. ლეგენდის თანახმად, დროსნორმან მარიმ სიკვდილს გადაარჩინა დევნისგან დამალული ბერი, რომელმაც მადლიერების ნიშნად გაუმხილა მას საიდუმლო, რომელიც მხოლოდ მისთვის იყო ცნობილი, ყველს შორის ყველაზე უჩვეულო - კამემბერის ყველის დამზადების. ბრი ითვლება ცნობილი კამემბერის წინამორბედად. არავის არასოდეს გაუგია, როდის დაიწყო მისი ამბავი. ჩვენ მხოლოდ ვიცით, რომ ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყველი შუა საუკუნეებში. და პირველი წერილობითი ნახსენები ამ ყველის შესახებ თარიღდება 744 წლით, როდესაც კარლოს დიდმა თქვა: "მე ახლახან გავსინჯე ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი". ფაქტობრივად, ბრი "ყველის მეფედ" აღიარეს 1815 წელს საფრანგეთის ბედზე მოლაპარაკებების დროს ვატერლოოში ნაპოლეონის ჯარების დამარცხების შემდეგ. Camembert და Brie ყველი გამოირჩევა ცილებისა და ცხიმების მაღალი შემცველობით, რომელიც შეიცავს 291 კკალს 100 გ-ზე ასეთი პროდუქტების დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე.

მხოლოდ ზარმაცებმა არ იციან რძისა და კეფირის სასარგებლო თვისებების შესახებ. მაგალითად, რეკომენდებულია ჭიქა ცხელი რძე თაფლით უკეთესი ძილი, კეფირი - ისევ ღამით, განსაკუთრებით თუ დიეტაში დიდი რაოდენობით ხორცია. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე პროდუქტი მიეკუთვნება რძის ჯგუფს, მათ აქვთ განსხვავებული სასარგებლო კომპონენტები და თითოეულ მათგანს ადამიანის ორგანიზმი თავისებურად აღიქვამს. სტატისტიკა ზოგადად ამბობს, რომ ადამიანების დაახლოებით 40% არ სვამს რძეს, რადგან მისი დალევის შემდეგ გრძნობს სიმძიმეს კუჭში. ეს გამოწვეულია ფერმენტის დაბალი აქტივობით, რომელიც ანგრევს რძის შაქარს. ამისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა რაციონში უნდა შეიტანონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები - მათში რძის შაქარი უკვე დაშლილია.

შემდეგი ფაქტები ასევე მოწმობს კეფირის, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სასარგებლოდ:
მაღალი გაჯერება;
ალკოჰოლი, რომელიც გროვდება რამდენიმე დღის განმავლობაში (თუ პროპორცია არაუმეტეს 0,6 გ/100 მლ) ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს;
ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში შემავალი ცილების შეწოვა უფრო სწრაფად და უკეთ ხდება;
ბუნებრივი, აბსოლუტურად უვნებელი ანტიბიოტიკების არსებობას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავის მიკროფლორაზე;
დიურეზული პროცესი უფრო გამოხატულია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კალიუმით გამდიდრების გამო, რაც კეფირს, ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს და იოგურტს შეუცვლელს ხდის წონის დაკლებისა და შეშუპებისგან თავის დაღწევის შემთხვევაში.

რა არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და როგორ მიმდინარეობს მათი წარმოების პროცესი?
საფუძველია მთელი ძროხის, თხის, კვერნის, ცხვრის რძე (მოყვანილია ყველაზე გავრცელებული ცხოველები). წარმოებულები - ნაღები, უცხიმო რძე, შრატი - ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითად ინგრედიენტად.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამზადების თავისებურება ის არის, რომ მომწიფება მიიღწევა საფუარის ან რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით. რძეში მავნე მიკროორგანიზმების განადგურებისა და განვითარების თავიდან ასაცილებლად, მას ხშირად პასტერიზებენ ან ადუღებენ დუღილამდე. ყველა ამ პროცესის საბოლოო შედეგი არის თანმიმდევრულობა, რომელსაც უკვე აქვს მზა პროდუქტების თანდაყოლილი სუნი და გემო.

ფერმენტაციის ბუნებიდან გამომდინარე, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად:
- რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებული - იოგურტი, არაჟანი, იოგურტი, ხაჭო, აციდოფილური და აციდოფილური რძე;
— რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული: კეფირი, კურუნგა, კუმისი და სხვა.

რა სარგებელი მოაქვს ფერმენტირებული რძის პროდუქტებს ზოგადად?

ისინი შეიწოვება სამჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე რძე. ისინი შეიცავს უფრო მეტ ლაქტაზას, ვიდრე ლაქტოზას, ამიტომ ადვილად იტანს ორგანიზმს, ეხმარება ნაწლავებს ნორმალურად დაუბრუნდეს სხვადასხვა სახის ინფექციების შემდეგ და, შესაბამისად, ათავისუფლებს დიარეას.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები არის ცილის და კალციუმის მთავარი მომწოდებლები, რომლებიც უბრალოდ შეუცვლელია ზრდისთვის. ისინი ასევე შეიცავს ფოსფორს და სხვა მიკროელემენტებს ოპტიმალური პროპორციით, რაც ხელს უწყობს საჭირო კალციუმის შეწოვას, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. ამ უკანასკნელის არარსებობა იწვევს სერიოზული დარღვევებისხეულის განვითარება. ეს არ არის მხოლოდ ზრდის შეფერხება, ძვლებისა და კბილების ფორმირება, არამედ ნერვული აგზნებადობის გაზრდა. არტერიული წნევადა სისხლძარღვების სისხლდენა, კარიესის გამოჩენა, გულის ფუნქციონირების დარღვევა.

როგორიც არ უნდა იყოს პრევენციული თვისებები მოყვანილი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებლიანობის არგუმენტად, მათ შორის მთავარია მავნე მიკროორგანიზმების ზრდისა და განვითარების ჩახშობა - დაავადებების გამრავლების საფუძველი. მიკრობები წამლავს ადამიანის ორგანიზმს დუღილისა და დაშლის პროდუქტებით, რის შედეგადაც ნაწლავები წყვეტს ბარიერს ტოქსინებისა და უცხო მიკრობებისთვის. ამრიგად, ორგანიზმი თანდათან იწამლება, ირღვევა ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციონირება და ასაკთან დაკავშირებული დაავადებები აქტიურდება.

სულ რაღაც რამდენიმე კვირაში ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხელს უწყობს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალურ მდგომარეობაში დაბრუნებას, შარდიდან ფენოლისა და ინდოლის გაქრობას, რის შედეგადაც აღდგება ფიზიოლოგიური ფუნქციები და ბიოქიმიური პროცესები.

სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებებით, ბიოაქტიური პროდუქტებით გაჯერება კიდევ ერთი ფუნქციაა, რომელსაც ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ასრულებენ. ვიტამინები, პეპტიდები, ამინომჟავები და სხვა აუცილებელი მიკროელემენტები ორგანიზმში სწორედ კეფირის, იოგურტის, ხაჭოს და ამ ჯგუფის სხვა პროდუქტების წყალობით ხვდება. ანტიბიოტიკების მიღებისას ფერმენტირებული რძე ანეიტრალებს მათ მავნე ზემოქმედებას ნაწლავის მიკროფლორაზე. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოხმარება ზრდის იმუნიტეტს, ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაწევის უნარს ინფექციებზე და აქვს ანტიალერგიული ეფექტი.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახეები მსოფლიოს ქვეყნებში და მათი სამკურნალო თვისებები

რძე უბრალოდ ჯანსაღი საკვები პროდუქტია, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს კი აქვს სამკურნალო თვისებები და ახანგრძლივებს სიცოცხლეს. ამის წყალობით მათ მოიპოვეს წარმოუდგენელი პოპულარობა, რომელიც ყოველწლიურად იზრდება.
ისინი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში. IN სხვადასხვა ქვეყნებშისხვანაირად უწოდებენ. ამრიგად, კუმისი პოპულარულია ყაზახეთში, ლებენი ეგვიპტური ფერმენტირებული რძის პროდუქტია, მარნის რძე ხელმისაწვდომია ნორვეგიაში, მსგავსი სახელწოდებით - მაწონი და მაცუნი - შესაბამისად საქართველოში და სომხეთში. ყველაზე გავრცელებული სახელია რიაჟენკა, რომლის წარმოშობის ქვეყანაა უკრაინა. ჩალი, აირანი, კატიკი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ყველა სახეობაა. მათში ბიფიდობაქტერიების დამატებით გამდიდრებული, ისინი იღებენ პრეფიქსს „ბიო“ ან „ბიფი“ და რამდენჯერმე უფრო სასარგებლო ხდებიან ორგანიზმისთვის.

ყველაზე პოპულარული და, შესაბამისად, მოხმარებული არის კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ნაკლებად ხშირად აციდოფილუსი. ცოტა ადამიანი ფიქრობს ისეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა პერანგი ან შრატი. იმავდროულად, ეს პროდუქტები უბრალოდ შეუცვლელია სხვადასხვა სახის დაზიანებებისგან სწრაფად აღსადგენად; კუნთოვანი მასის შესანარჩუნებლად; ათეროსკლეროზით დაავადებული ადამიანები; ხოლო ვინც 50 წელს მიაღწია. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ შემთხვევას საერთო აქვს ის, რომ კალციუმი გამოიდევნება ორგანიზმიდან, რაც იწვევს ძვლების მტვრევადობას. შრატი და ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და კალციუმს, ასევე ცილებს და ლეციტინს, რომლებიც იცავს ჩვენს სისხლძარღვებს ქოლესტერინისგან და ამავე დროს აქვთ დაბალი ცხიმის შემცველობა. ორივე პროდუქტი სხვა რძის პროდუქტების გადამუშავების შედეგია: შრატი - ხაჭოს დამზადების შემდეგ, რძის რძე - კარაქის დაფქვის შემდეგ.

იოგურტის სასარგებლო თვისებების შესახებისინი ბევრს ამბობენ, მაგრამ ყველა მათგანი ერთნაირად სასარგებლო არ არის. ორგანიზმისთვის ყველაზე ღირებულია უცხიმო, თერმული დამუშავების გარეშე. მაღაზიაში იოგურტის არჩევისას აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება შენახვის პირობებს და შეამოწმოთ ვარგისიანობის ვადა. პროდუქტში ბიფიდობაქტერიების არსებობა (ისინი ასევე პრობიოტიკები არიან) ხელს უწყობს ნაწლავებში პათოგენური მიკროორგანიზმების ჩახშობას, ვიტამინების სინთეზს, ცილების ათვისებას და ასევე ანადგურებს ტოქსინებს, რომლებიც წარმოიქმნება მეტაბოლური პროცესის დროს. დადასტურებული მიერ სამეცნიერო კვლევარომ პრობიოტიკები ნაწლავური ინფექციების შესანიშნავი პროფილაქტიკაა და ონკოლოგიური დაავადებები. იოგურტის მრავალი სახეობა არსებობს, ამიტომ მოხმარების რეკომენდაციები განსხვავებულია: ნატურალური შესაფერისია არა მხოლოდ როგორც მეორე საუზმე, შუადღის საუზმე ან ვახშამი, არამედ არაჟნის შესანიშნავი შემცვლელი სალათის მოსამზადებლად, ტკბილი კი შესანიშნავი იქნება. დესერტი - გემრიელი და ჯანსაღი. რეკომენდებულია ბიოიოგურტის დალევა მცირე ყლუპებით, ნელა.

კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ბევრ ცილას, არის ყველი. მაგრამ მას აქვს უარყოფითი მხარეები - მაღალი კალორიული შემცველობა და დიდი რაოდენობით ცხიმის არსებობა. ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა უმჯობესია თავი აარიდონ მის გამოყენებას. მისი ალტერნატივა არის უცხიმო ხაჭო. მაგრამ საერთოდ არ ღირს რაციონიდან ყველის ამოღება, განსაკუთრებით ღვიძლის, ნაწლავების, ნაღვლის ბუშტის, კუჭის დაავადებებით, პანკრეასის ფერმენტების არასაკმარისი წარმოებით და პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანებისთვის. ყველის რძის ცხიმი იშლება დამოუკიდებლად, ნაღვლისა და პანკრეასის ფერმენტ ლიპაზას მონაწილეობის გარეშე.

ყველის სარგებელი ასევე მოიცავს პროდუქტში ცხიმში ხსნადი ვიტამინების სრული ნაკრების არსებობას. მასში კალციუმი და ფოსფორი უფრო მეტად არის კონცენტრირებული, ვიდრე ხაჭოში - ყველის მომწიფებისას B ვიტამინის რაოდენობა მკვეთრად, 150-ჯერ იზრდება. უკეთესი შთანთქმისთვის რეკომენდებულია გახეხილი ყველის გამოყენება, ვიდრე დაჭრილი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, კალციუმი მთლიანად შეიწოვება.

ცენტრალური და ჩრდილოეთ აზიის უზარმაზარ ნაწილში ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია ძროხის რძისგან დამზადებული კურუნგა. მისი სამკურნალო თვისებები შემდეგია:
საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების სეკრეტორულ-მოტორული ფუნქციის გაძლიერება;
რედოქს პროცესების გაუმჯობესება;
სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესება;
სხეულის იმუნობიოლოგიური თვისებების და რეაქტიულობის გაზრდა;
ვიტამინებითა და ცილებით გამდიდრება;
კლავს ნაწლავებში განვითარებულ გაფუჭებულ პროცესებს.

მცენარის რძე: რა არის და რითი ჭამენ?
მცენარეული რძისა და ჩვეულებრივი რძის კვებითი ღირებულება თანაბარია. პირველის უპირატესობა არის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ქოლესტერინის არარსებობა, ასევე ჯანსაღი მონოუჯერი ცხიმების გავრცელება გაჯერებულ ცხიმებზე, რომლებიც ორგანიზმისთვის საზიანოა.
არსებობს სოიოს, თხილისა და მარცვლეულის რძე.
სოიოს რძე მზადდება სხვადასხვა ჯიშის სოიოსგან, ამიტომ მას განსხვავებული გემო ექნება. საუკეთესო ვარიანტი იქნება სოიოს ორგანული პროდუქტი, ვინაიდან სოიო ჩვეული წესით მოყვანისას მასში უამრავი პესტიციდი გროვდება. სოიოს რძე, მცენარეული ესტროგენების - იზოფლაფონების არსებობის გამო, ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ის ყველაზე ცხიმიანია ყველა მცენარეულ რძეს შორის.

თხილის კარაქინუშისგან დამზადებული, ცნობილი იყო შუა საუკუნეებიდან. ნუშის ურევენ წყალს და უმატებენ დამატკბობელს. მიღებული ნარევი დაბალკალორიულია. მას ხშირად უმატებენ კალციუმს და ვიტამინებს.

მარცვლეულის რძის ბაზისთვისაიღეთ ბრინჯი, შვრია, მარცვლეულის ნაზავი - ჭვავის, ხორბლის, ქერის, მესამეული, ამარანტი, სპეტ. ყველაზე ტკბილი ბრინჯია, რადგან მას ბრინჯის სიროფი ემატება. შვრიის რძე განსხვავდება ბოჭკოების რაოდენობით - ერთი ჭიქა ასეთი რძე შეიცავს მის 10%-ს. დღიური ნორმა. შემადგენლობა შვრიის გარდა შეიცავს ბარდის ფქვილს და რამდენიმე სახის მარცვლეულისა და თესლის ფხვნილს.
მცენარეული რძე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, შოკოლადის ან ვანილის.
მიუხედავად ყველა უპირატესობისა, არსებობს ასევე გვერდითი მოვლენები. მაგალითად, სოიოს რძეში იზოფლავონების არსებობა ზრდის ძუძუს კიბოს რისკს. მაგრამ უარყოფითი შედეგები უფრო მეტია, ვიდრე კომპენსირდება სარგებელი.
მცენარეული რძის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ძროხის რძისთვის დამახასიათებელი იგივე ნივთიერებების არსებობას: კალციუმი, რიბოფლავინი, B12. მოერიდეთ მცენარეული სასმელების დამატებულ შაქარს ან დამატკბობლებს რაც შეიძლება ნაკლებად. დაიმახსოვრე, რომ ახალშობილთა კვებისას ისინი ვერ შეცვლიან ჩვეულებრივს.
ყველაზე ხშირად, მცენარეული რძე გამოიყენება მხოლოდ დანამატის სახით. მაგალითად, საუზმის მარცვლეულში, მუსლიში, ყავაში. მაგრამ არ შემოიფარგლოთ თქვენი მოხმარება მხოლოდ ამით. კოქტეილები ძალიან გემრიელია, მათ შეუძლიათ ადვილად შეცვალონ ჩვეულებრივი რძე სხვა კერძებში. ექსპერიმენტი, სცადე და იპოვე შენი გემოვნება.

რძე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ათასობით წლის განმავლობაში მოიხმარებოდა. მათი სარგებელი არაერთხელ დადასტურდა, ამიტომ ეჭვები ქრება. კარგი მადა და კარგი ჯანმრთელობა.

კრისტინა ფირსოვა

ვიდეო ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სარგებლობის შესახებ: