ანისულის ალკოჰოლური სასმელების წარმოების მეთოდები. უზო არის ბერძნული არაყი, რომელიც დამზადებულია ანისით. ანისულის არყის სახეობები და დასახელებები

1871 ერთი სტანდარტული ჭიქა საშუალო აბსენტი იმ დროს ღირდა 15 სანტიმი, ერთი პური 45 სანტიმი და ერთი ბოთლი საშუალო ღვინო 100 სანტიმი ღირდა.

საქმის არსი: ანისის გემოს მანამდე არ აძლევდა ანისი ან თუნდაც ვარსკვლავური ანისი. ანისის გემო თანდაყოლილია სამხრეთ ამერიკაში წარმოებულ დანამატში, რომელიც ალკალოიდებს ნარკოტიკული ნივთიერებებისგან გამოაქვს. როდესაც ეს ბიზნესი შეჩერდა, სასმელის მწარმოებლები მიიჩქაროდნენ იმიტაციების მოსაძებნად. ალბათ ვარსკვლავური ანისი სხვებზე უკეთესი აღმოჩნდა; ერთ-ერთი ვარსკვლავიანი ანისი შეუცვლელია ფარმაცევტულ საშუალებებში (შიკიმიუმის მჟავა).

ვინ ამზადებდა იქ ანისულის სასმელებს?
რუსეთი, თურქეთი, საბერძნეთი, ერაყი, ლიბანი, საფრანგეთი, იტალია, ესპანეთი.
და ასევე - მეგობრებისგან. Anijsmelk: Holland ეს კლასიკური ჰოლანდიური სასმელი არის ანისი შერეული ცხელ რძეში.
ბანდრეკი - სასმელი ჯავასა და ინდონეზიაში სანელებლებით და ანისით

საინტერესო განლაგება გამოვიდა რუკაზე)
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩინეთში, რომელიც სავარაუდოდ აწვდიდა ანისის ინგრედიენტებს, ეს არ არის თავის სამზარეულოში. იმის გამო, რომ ჩინეთში "O" ნარკოტიკი სუფევს, ხოლო ინდოეთში და მის მიმდებარე ტერიტორიაზე "M" ნარკოტიკი სუფევს და ისინი არ იტანენ კონკურენტებს...
(იგივე იდიოტად გრძნობ თავს, როგორც რუსეთის ფედერაციის დეპუტატებს, რომლებმაც ერთხმად მიიღეს 25 მარტის კანონი)

დარწმუნებული ვარ, რომ „მწვანე ღვინო“ „წამალიდან“ მოდის. მკვლელი მიქსები მზადდებოდა რუსეთში გამოხდილ სასმელებამდე დიდი ხნით ადრე.

მანქანური თარგმანი
ანისული ალკოჰოლური სასმელების ოჯახს სვამს უნიკალური მახასიათებლებითროგორიცაა:

ანისის ძლიერი არომატი.
მაღალი კონცენტრაციაალკოჰოლი.
კრისტალიზაცია დაფერის შეცვლა შერევისას სხვა სითხეებთან ერთად.
ჯიშები მოიცავს:

არაკი , ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი ვ ერაყი, ლიბანი , იორდანია, ისრაელი და სირია
კიბოები , თურქული სასმელი
უზო , ბერძნული სასმელი
მასტიკა , სასმელი on ბალკანეთი
პასტისი სასმელი საფრანგეთში
აბზინდა , სასმელი პოპულარულია მთელ ევროპაში
სამბუკა სასმელი იტალიაში
კოლუმბიური აგარდიენტე

მოკლე ისტორიული ექსკურსია და "ანისის" ჯიშების გაცნობა სხვადასხვა ქვეყანაში.
nalivai.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით

ჩინური ანი თან
მე-16-17 საუკუნეებში არსებობდა სავაჭრო გზა ჩინეთიდან მონღოლეთის გავლით მოსკოვამდე. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სანელებლები მის გასწვრივ გადაიტანეს არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის სხვა ქვეყნებშიც. ერთ-ერთი მთავარი სანელებელი იყო ვარსკვლავიანი ანისი. ეს არის მაგნოლიის ოჯახის ხის ნაყოფი, რომელიც იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ ჩინეთში. ქარავნები სანელებლებით მოგზაურობდნენ ციმბირში, ამიტომ დასავლეთ ევროპაში ვარსკვლავურ ანისს ციმბირის ანისი ეწოდებოდა. ჩვენ მას ვარსკვლავური ანისი ან ჩინური ანისი ვუწოდეთ. რუსეთში, რომელიც მდებარეობს აზიიდან ევროპასაკენ, სანელებლების ფასები დასავლეთ ევროპასთან შედარებით დაბალი იყო. ეს ემსახურებოდა ყოველდღიურ ცხოვრებაში ჩინური ანისის ფართო გამოყენების საფუძველს. ის ხდება რუსული ცომეულის შეუცვლელი კომპონენტი: პრეზელი, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი. იმ დღეებში პოპულარული გამაგრილებელი სასმელი, სბიტენი, მზადდებოდა ჩინური ანისის სავალდებულო მონაწილეობით. მაგრამ პირველ რიგში გამოიყენეს როგორც რუსული არყის არომატული და არომატული კომპონენტი .

იმ დღეებში არაყს ეძახდნენ მხოლოდ იმ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებსაც ჰქონდათ დამატებითი გემო, არომატი ან ფერი. (დღესდღეობით, არაყი არის სასმელი "არყის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით"). მარტივი მარცვლეულის სპირტი შეჰყავდათ მწვანილებთან, კენკრასთან, სანელებლებთან და სხვა არომატულ და არომატიზებულ კომპონენტებთან ერთად. ამის შემდეგ, ინფუზია გამოხდა და ხელახლა დაძმობილდა. შედეგი იყო საკმაოდ ძლიერი სასმელი 37-45 გრადუსზე. მას აზავებდნენ წყაროს წყლით ან იყენებდნენ სუფთა სახით. არაყს სახელი ეწოდა მთავარი არომატიზატორის მიხედვით: ანისი, ქინძი... დღეს ნამდვილ რუსულ არაყს არ ამზადებენ. , მათთან ყველაზე ახლოს მყოფი მწარეები მათ ხარისხით საგრძნობლად ჩამოუვარდებათ.

მოსკოვის ფეოდალური თავადაზნაურობის მე-16-17 საუკუნეების სადღესასწაულო სუფრების სასმელების სიაში ანისეტს ყოველთვის ახსენებენ . პეტრე I-ს უყვარდა ანისოვა, როგორც თვითონ თქვა არაერთხელ. პუშკინის, A.N. ოსტროვსკის, A.P. ჩეხოვის ლიტერატურული გმირები. პოპულარობა XVI-ში მე-19 საუკუნეები არომატიზირებული ჩინური ანისით არაყმა წარმოშვა არომატის კიდევ ერთი ძალიან მსგავსი მეთოდი - ანისის თესლზე დაფუძნებული. ეს უკანასკნელი, უნდა ითქვას, დიდი ხანია გამოიყენება რუსეთში. ეს ანისი გემოთი და სუნით ჩინურს წააგავს. ეს არის ქოლგისებრთა ოჯახის ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარის თესლი. დიდი ხანია რუსეთში ყველგან არის გაშენებული. რუსულად, ეს სიტყვა (ანისი - ონისი) ცნობილი გახდა უკვე მე -16 საუკუნის მეორე ნახევარში. ანისის გემო ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ჩინური. ეს უკანასკნელი უფრო არომატული, დახვეწილი და გემოვნებით უფრო რთულია.

თავიდან ანისი გამოიყენებოდა ჩინურ ანისზე დაფუძნებული არაყის იმიტაციისთვის , მოგვიანებით იგი გამოიყენებოდა კივის თესლთან და ცედრასთან ერთად დამოუკიდებელი სასმელის მოსამზადებლად. ანისულის არაყსაც ეძახდნენ. ამრიგად, მე-16 საუკუნიდან რუსეთში არსებობდა ორი სახის ანისულის არაყი, გარკვეულწილად ერთმანეთის მსგავსი, მაგრამ დაფუძნებული სხვადასხვა არომატულ დანამატებზე. ანისულის არაყს იყენებდნენ აპერიტივად, ჭამის წინ და ცივ მადასთან ერთად. ეს გამოყენება განპირობებულია ამ სანელებლების კომპონენტებით, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების სეკრეტორული ფუნქციის მატებას. ანისის ნაყოფის ეთერზეთი, რომელიც გაორმაგების შემდეგ არაყში რჩება, შეიცავს ანეთოლს. ამიტომ, თუ ანისულს ცივ წყალს დაასხით ან ძალიან გააგრილებთ, გათეთრდება - ანეთოლის ეფექტის შედეგი. იგივე მოხდება ანისულზე დაფუძნებული ანისის შემთხვევაში, მხოლოდ ის არ შეიცავს ანეთოლს, არამედ მსგავსი თვისებების მქონე ეთერზეთს - საფანელს.

"სტაგნაციის" დროს რუსეთში ორი სახის ანისულის ალკოჰოლური სასმელი იწარმოებოდა. მწარე „ანისოვკა“, სადაც ანისის ნაყოფთან ერთად გამოიყენებოდა ქინძი, კამა და ლიმონის კანი. "ანისის ლიქიორი" მზადდებოდა ჩვეულებრივი და ჩინური ანისის არომატული სპირტების გამოყენებით. ლიქიორი იყო უფერო და ჰქონდა ტკბილი, სასიამოვნო გემო და სქელი ანისის არომატი.

ამჟამად, ამ არომატის მქონე ალკოჰოლური სასმელები ბევრ ქვეყანაში იწარმოება, მაგრამ არა რუსეთში. მათ ყველგან განსხვავებულად უწოდებენ, თუმცა სიტყვა ანისი თითქმის საერთაშორისოა. ფრანგულად და გერმანულად "anis", ინგლისურად "anise", ლათინურად "anisum". მიუხედავად ამისა, თურქეთში ეს არის კიბო, საბერძნეთში - უზო, ერაყსა და ლიბანში - არაკი, საფრანგეთში - პასტისი, იტალიაში - სამბუკა, ესპანეთში - ანისეტი.

ქვეყანა, რომელიც ამჟამად აწარმოებს ანისის ყველაზე დიდ ასორტიმენტს, არის საფრანგეთი. ანისის პოპულარობა ამ ქვეყანაში განპირობებულია აბზინდით, მწარე მომწვანო ნაყენით, რომელიც დაფუძნებულია ჭიაყელაზე. აბსენტი მე-18 საუკუნის ბოლოს გამოიგონა მადამ ჰენრიოტმა, რომელიც ცხოვრობდა შვეიცარიაში საფრანგეთის საზღვართან. მისი გარდაცვალების შემდეგ რეცეპტი იყიდა პერნო რიკარმა და მე-19 საუკუნის ბოლოსსაუკუნეში აბსენტმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა და გახდა პარიზის ბოჰემური „წვეულებების“ შეუცვლელი ატრიბუტი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ექიმებმა აღმოაჩინეს, რომ აბსენტში შემავალი აბზინდა ძალიან ანადგურებს ადამიანის სხეული. ამ საუკუნის დასაწყისში აბსენტი აკრძალული იყო ბელგიასა და იტალიაში, მაგრამ საფრანგეთში ამ სასმელის მოხმარება უზარმაზარი დარჩა. და მხოლოდ 1915 წელს აიკრძალა საფრანგეთში. აბსენტის ყველა მოყვარული გადადის ანისონზე , ოდნავ მოგვაგონებს მათ საყვარელ სასმელს.

აბსენტის მწარმოებელი კომპანია Pernod Ricard, მას შემდეგ, რაც მისი წარმოება აიკრძალა, ავითარებს 40 გამძლე ანისის ლიქიორს სახელად Pernod, რომელიც ოდნავ მოგვაგონებს აბსენტს. ეს ნაყენი დღესაც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. 30-იან წლებში კომპანიამ აწარმოა, დღეს არანაკლებ პოპულარული, 45 გრადუსიანი ანისულის ლიქიორი "რიკარდი", დამატებით არომატიზებული ძირტკბილას. გემო კიდევ უფრო წააგავს აბსენტს. ამ ნაყენებს სვამენ წყლით გაზავებულ 1-დან 5-მდე თანაფარდობით კოქტეილებში ან სიროფებში.

ომიდან 1950 წლამდე საფრანგეთში აკრძალული იყო ანისულის ლიქიორის წარმოება. 1951 წელს ქვეყანამ განაახლა ალკოჰოლის წარმოება ანისით. ამ მოვლენის საპატივცემულოდ, Pernod Ricard გამოუშვებს 45 გრადუსიანი ანისულის ლიქიორს, Pastis 51. კომპანია ყველა ამ სასმელს ვარსკვლავური ანისისა და მწვანე ანისის საფუძველზე ამზადებს მცენარეული დამატებითი კომპონენტების დიდი რაოდენობით.

საფრანგეთში, 25 გრადუსიანი ანისულის ლიქიორი "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" - დამსახურებულად პოპულარულია. ეს საფრანგეთის ბებია ანისი - ცნობილია 1755 წლიდან. პრეპარატი იყენებს ანდალუსიის (ესპანეთი) მაღალმთიანი ხეობების მწვანე ანისის თესლს და 12 სხვა სხვადასხვა არომატულ მცენარეს. მას აქვს ძალიან ჰარმონიული არომატი და რბილი გემო.

ანისულის ლიქიორი "სამბუკა" პოპულარულია იტალიაში. მას აქვს ძლიერი არომატი და სვამს სუფთად, ყინულით ან ყავის მარცვლებით.

მაგრამ უძლიერესი ანისულის ლიქიორები, როგორც არომატით და გემოთი, ასევე ალკოჰოლის შემცველობით (50 გრადუსამდე), მზადდება საბერძნეთში - "უზო" (უზო) და თურქეთში - "რაკი". რაკი მზადდება ანისის, ვარდის და ლეღვის ნაყენის გამოხდით.

მთელი ეს ანისის ჯიში, რომელიც დაიბადა რუსეთში მე -16 საუკუნეში, არსებობს სხვადასხვა ქვეყნებშიამ სასმელის უნიკალური აპერიტიული თვისებების წყალობით. ამბობენ, ერთი ჭიქა ანისის შემდეგ მთელი ხბოს ჭამა შეიძლებაო. გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე და მთლიანად ორგანიზმის მდგომარეობაზე. რატომ ანისოვკა, ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რუსული არაყი, ახლა პრაქტიკულად არ იწარმოება რუსეთში, სრულიად აუხსნელი ფაქტია. მაგრამ ადვილია ამის გაკეთება საკუთარ თავს. ორივე ანისული და ვარსკვლავიანი ანისი იყიდება მარკეტებში, სუპერმარკეტებში და აფთიაქებში. უბრალოდ ჩაასხით სანელებლის რამდენიმე ჩურჩული არაყის ბოთლში და რამდენიმე დღის შემდეგ მიეცით თქვენს სტუმრებს, როგორც საფირმო საოჯახო სასმელი - წარმატება გარანტირებულია.

ანისული და ალკოჰოლი წარმატებული კომბინაციაა. იმდენად, რომ პრაქტიკულად ყველას შეუძლია ზუსტად განსაზღვროს, რომ ეს ალკოჰოლი არის ანისული. იმავდროულად, ანისის საფუძველზე ბევრი ალკოჰოლური სასმელია.

ჯერ გავარკვიოთ რა არის ანისი. ეს არის მცენარე, რომელიც იზრდება მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ველური პირობებიის იზრდება მხოლოდ ერთ ბერძნულ კუნძულზე, სახელად ქიოსზე. უბრალოდ დაფიქრდით, რამდენად სწრაფად გავრცელდა იგი მთელ მსოფლიოში!

საინტერესო ფაქტი: ანისულის სასმელების წარმოებაში გამოიყენება მცენარეების შემდეგი სახეობები: ჩვეულებრივი ანისი, ვარსკვლავური ანისი და ვარსკვლავური ანისი. ბოლო ორი არ არის ანისული (ვარსკვლავური ანისი იგივეა, რაც ვარსკვლავიანი ანისი). თუმცა, ყველა ამ მცენარისგან წარმოებული ყველა სასმელი ანისულად ითვლება. სხვათა შორის, არის ასევე „ჩინური ანისი“, „ინდური ანისი“ და ა.შ., ანუ ნებისმიერი მცენარე, რომელიც გემოვნებით ჰგავს ანისულს და ანაცვლებს მას ალკოჰოლური სასმელების და სანელებლების წარმოებაში გარკვეულ ქვეყანაში.

ამავდროულად, ანისულის ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, რაც დამოკიდებულია წარმოშობის ქვეყნიდან, ალკოჰოლის სიძლიერეზე და მცენარის ტიპზე.

ცოტა ისტორია

ძველ რომში და ძველი საბერძნეთიანისონს უძველესი დროიდან იყენებდნენ, როგორც სამკურნალო მცენარეს, მე-14 საუკუნიდან კი ეს მცენარე მთელ ხმელთაშუა ზღვაში გავრცელდა. რუსეთში ანისული შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა: გასული საუკუნის 30-იან წლებში.

სამრეწველო მასშტაბით ანისულის სასმელების წარმოებას არათანაბარი ისტორია აქვს: ზოგიერთ ქვეყანაში ამის გაკეთება ძალიან ადრე დაიწყო, ზოგში - ფაქტიურად ახლავე. თუმცა ანისი ერთნაირად უყვართ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში.

ყველაზე გავრცელებული ანისულის ლიქიორებია საბერძნეთში, იტალიაში, ესპანეთში და ხმელთაშუა ზღვის ბევრ ქვეყანაში. წარმოშობა დიდ გავლენას ახდენს გემოზე, ამიტომ თითოეული ანისულის ლიქიორი უნიკალური და ორიგინალურია.

რა სახის ანისულის ლიქიორები არსებობს?

დავიწყოთ ბევრისთვის ცნობილი ანისულის შემცველი ალკოჰოლით - აბზინდით. რა თქმა უნდა, მისი მთავარი კომპონენტი აბზინდაა, მაგრამ ანისის გარეშეც აბსენტი არ იქნებოდა ის აბსენტი, რომელიც ყველას ასე გვიყვარს.

მოდით გადავიდეთ იმ სასმელებზე, რომლებიც უფრო ანისულია, რომლებიც მართლაც ანისულია.

ცნობილი ბერძნული ანისულის ლიქიორებია უზო და წიპურო საფრანგეთი ცნობილია თავისი პასტით და ალკოჰოლით ლაკონური სახელწოდებით - ანისი. ყველა ჩვენგანი იცნობს იტალიურ სამბუკას. ბევრი სვამდა თურქულ რაკიას, ზოგიერთმა კი გაიცნო არაკის გემო, რომლითაც ცნობილია ლიბანი და ერაყი.

არ დაივიწყოთ პერნო, ანისულის ლიქიორი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს აბსენტის „წინამძღვრად“. სხვათა შორის, არის რიკარიც - ეს არის ლიქიორი, რომელიც გამოიგონეს აბსენტის აკრძალვის შემდეგ, ასე ვთქვათ, ალტერნატივის სახით.

ანისულის ალკოჰოლური სასმელების შეძენა ყოველთვის შეგიძლიათ WineStreet-ის მაღაზიაში.

ეჰ, კარგი ანისი!
დიასახლისმა არაყი გააკეთა?

ფილმიდან" ივან ვასილიევიჩი იცვლის პროფესიას«

აპერიტივი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც სტუმრებს მაშინვე, ასე ვთქვათ, კარიდან მიირთმევენ. აპერიტივის მიზანია შიმშილის გრძნობის დათრგუნვა, განწყობის ამაღლება და კუჭის მომზადება დიდი რაოდენობით საკვებისა და ალკოჰოლის მისაღებად.

ყველა ალკოჰოლური სასმელი არ არის შესაფერისი "გასათბობად", როგორც აპერიტივი, რადგან მათ სვამენ ცარიელ კუჭზე და საჭმლის გარეშე.

ანისულის ლიქიორი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აპერიტივია. ის ყველაზე შესაფერისია ცივ სეზონზე, განსაკუთრებით თუ გარეთ ნესტიანია, როგორც გაციების საშუალება და სწრაფად გახურების შესაძლებლობა. რუსულ კულტურაში ანისულის არაყს სვამენ გაუხსნელად. ამჟამად ჩვენ არ ვიცნობთ რუსული ანისულის არაყის ან ნაყენის მწარმოებლებს (მადლობელი ვიქნებით მინიშნებისთვის).

რიკარდი (რიკარდი)
ერთ-ერთი პირველი ანისულის ლიქიორი, რომელიც გამოიგონეს აბსენტის აკრძალვის შემდეგ მისი ანალოგის შექმნის მიზნით.

ეს სასმელი გამოიგონა ფრანგმა პოლ რიკარმა ჩვენი საუკუნის 30-იან წლებში. ახლა შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ სამხრეთ საფრანგეთი, მარსელი, ამ სასმელის გარეშე, რომელიც იქცა „ფრანგული წესით ცხოვრების ხელოვნების“ სიმბოლოდ. ეს პირველია ალკოჰოლური სასმელი, გამოიყენება საფრანგეთში და მეოთხე მსოფლიოში. ძლიერად არომატიზირებული ძირტკბილას. გამოყენებამდე განზავდეს წყლით (ერთი ნაწილი რიკარდი და ხუთი წილი წყალი), შემდეგ დაამატეთ ყინული. საფრანგეთი, სიძლიერე - 45%.

კოქტეილი "არიადნი"
ინგრედიენტები
1 პერსონაზე: 30 გრ ფრანგული აპერიტივი რიკარდი, 100 გრ ტკბილი ფორთოხლის ლიქიორი Curacao, 20 გრ Marasquino ალუბლის ლიქიორი, შოკოლადის ფხვნილი.
მომზადება
ჩაყარეთ ყინული შეკერში, დაუმატეთ ფრანგული აპერიტივი, ფორთოხლის ლიქიორი, ალუბლის ლიქიორი, შეანჯღრიეთ, ჩაასხით ჭიქაში, რგოლს დააფარეთ შოკოლადის ფხვნილი. ფრანგული სასმელები რუსეთის ეროვნულ კულინარიულ რესურსზე SuperCook.ru

ანისულის ლიქიორები (ალკოჰოლზე დაფუძნებული აპერიტივები)
ალკოჰოლური სასმელები ანისით გამოიყენებოდა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ამ მცენარეს ძლიერი სამკურნალო თვისებები აღმოაჩნდა.
ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ამ სასმელებს აპერიტივად იყენებენ. რუსეთში ასეთი ნაყენები საკმაოდ იშვიათია. ანისულის ლიქიორს მრავალი სახელი აქვს: თურქეთში - კიბოებისაბერძნეთში - RCDერაყსა და ლიბანში - არაკისაფრანგეთში - პასტისიიტალიაში - სამბუკაესპანეთში - ანისეტა. ანისულის ნაყენი აბსენტის ახლო, მაგრამ უვნებელი ნათესავია, მთვრალი სასმელი, რომელიც ახლა აკრძალულია უმეტეს ქვეყნებში.

ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში გამოიყენება ანისის ორი ტიპი: მწვანე ანისი ხმელთაშუა ზღვის მკვიდრი და ვარსკვლავიანი ანისი , ან ვარსკვლავური ანისი, შემოტანილი ვიეტნამიდან ან ჩინეთიდან. მცენარეები გაჟღენთილია სპირტში, შემდეგ კი ინფუზია გამოხდება. მიღებულ სასმელს ემატება შაქარი და კარამელი.
ანისულის სასმელის თეთრი ფერი, რომელიც ჩნდება წყალთან ურთიერთქმედებით და სიცივის ზემოქმედებით, ანეთოლის მოქმედების შედეგია. ეს არის ანისულის ესენციის მყარი ნივთიერება, რომლის კრისტალიზაციის შედეგად ჩნდება მბზინავი ნაწილაკები.
ანისულის ლიქიორების სიძლიერე 25-დან 51%-მდე მერყეობს. იმისათვის, რომ შეაფასოთ ანისულის სასმელის ყველა არომატი, ჩაასხით 2,5 - 3 სანტილიტრი ჭიქაში და გააზავეთ გაცივებული წყლით ხუთჯერ მეტი მოცულობით. ცხელ ამინდში შეგიძლიათ ამ ნარევს ყინულის ნაჭერიც დაუმატოთ, მაგრამ ეს მხოლოდ მას შემდეგ უნდა გააკეთოთ, რაც ანისის ნაყენის წყალთან შერევის პროცესი მთლიანად დასრულდება (ანეთოლი რომ არ დაკრისტალდეს).

ძირითადი ბრენდები

ანისეტ მარი ბრიზარდი (ანიზეტ მარი ბრიზარდი)
ამ სასმელის დასამზადებლად, რომლის წარმოებაც ჯერ კიდევ 1755 წელს დაიწყო, გამოიყენება ანდალუსიის (ესპანეთი) მაღალი დაბლობების მწვანე ანისის თესლი და 12 სხვა სხვადასხვა არომატული მცენარე.
წარმოება ხორციელდება ალკოჰოლისა და მცენარეების თანმიმდევრული დისტილაციით. საფრანგეთი, სიძლიერე - 25%.

უზო(უზო)
ძლიერი ალკოჰოლი ანისულის არომატით. საბერძნეთი, სიძლიერე - 40-დან 50% -მდე.

პასტისი 51 (პასტისი 51)
ანისულის ლიქიორი ძირტკბილას და კარამელის არომატით. მის სახელს უკავშირდება 1951 წელი, როდესაც ომიდან რამდენიმე წლის შემდეგ, საფრანგეთში კვლავ დაშვებული იქნა ანისულით ალკოჰოლის წარმოება. და კომპანია Pernod-მა თავისი პასტი გამოუშვა ბაზარზე ამ ახალი სახელით. საფრანგეთი, სიძლიერე - 45%.

პერნო (პერნო)
ეს ანისულის ლიქიორი ცნობილი აბსენტის მემკვიდრეა, სხვადასხვა მცენარეებით არომატიზებული. დალიეთ წყლის დამატებით (პროპორციულად - ერთიდან ხუთამდე), კოქტეილებში ან სიროფებთან ერთად. საფრანგეთი, სიძლიერე - 40%.

რაკი (კიბოები)
ძლიერი სპირტი, რომელიც დამზადებულია ვარდის და ლეღვის გამოხდით, ანისულის არომატით. თურქეთი, სიძლიერე - 40-დან 50% -მდე. თურქეთის მთავარი ალკოჰოლური სასმელი. პოპულარული სახელია ლომის რძე.

სამბუკა (სამბუკა)
ეს ანისულის ლიქიორი, რომელსაც აქვს ძლიერი არომატი, სვამს სუფთად, ყინულთან ან ყავის მარცვლებთან ერთად. რომში სვამენ სამბუკას „ბუზით“ (con la mosca): ყავის ორ მარცვალს ათავსებენ პატარა ჭიქაში, ასხამენ ანისულს, ცეცხლს უკიდებენ, ელოდებიან, სანამ სასმელი გაცივდება და სვამენ. იტალია, სიძლიერე - 38%.

აბზინდა
ყველაზე ცნობილი, მრავალი მხატვრისა და მწერლის მიერ განდიდებული და, ალბათ, ყველაზე უცნობი ალკოჰოლური სასმელი მთელი მსოფლიოსთვის, რომელიც დაფუძნებულია ანისულზე, არის აბსენტი, მეტსახელად პარიზში La Fee Verte - "მწვანე ფერია".

ჩვეულებრივი ანისული, ან ანისულის ბარძაყი (ლათ. Pimpinella anísum) ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, სანელებელი; ქოლგების ოჯახის ბედრენეტების გვარის სახეობა.
ერთწლოვანი მცენარეა 30-50 სმ-მდე სიმაღლის თხელი ონკანის ფესვით. ღერო აღმართულია, მრგვალი, ღარებიანი, ზედა ნაწილში განშტოებული.

ზედა ფოთლები მჯდომარე და ვაგინალურია. ქვედა ღერო და ბაზალური გრძელწვეთოვანია. ქვედა ფოთლების პირი მომრგვალოა, მთლიანი კიდეებით და ღრმად ჩაჭრილი; საშუალო - სამჯერ დაყოფილი სოლი ფორმის სეგმენტებად; ზემოები ორჯერ, სამჯერ იშლება ხაზოვან-ლანცოლურ წილებს.

ყვავილები პატარაა, თეთრი, შეუმჩნეველი, შეგროვებული ტოტების ბოლოებზე კომპლექსურ ქოლგებში 6-15 სხივით. ყვავილობს ივლისში.

ნაყოფი ფართოდ კვერცხისებრია, გვერდებზე ოდნავ შეკუმშული, მონაცრისფრო-მომწვანო ფერის, დაახლოებით 2 მმ სიგრძით, ოდნავ ამობურცული ძაფის მსგავსი ნეკნებით და 2-3 ბურღით თითოეულ ღრუში. ნაყოფს იღებს აგვისტოს ბოლოს.
მას აქვს არომატულ-ტკბილი გემო და ძალიან ცხარე არომატი.

სამშობლო - ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები.
სათესლედ იზრდება სამხრეთ ევროპასა და ეგვიპტეში. რუსეთში ანისული იზრდება როგორც კულტივირებული მცენარე დიდ ფართობებზე, ძირითადად ვორონეჟის, ბელგოროდისა და კურსკის რაიონებში და უფრო მცირე მასშტაბით კრასნოდარის მხარეში.

მცენარეული მასალების ქიმიური შემადგენლობა
ხმელი ხილი შეიცავს 1,5-3,5% (ზოგჯერ 6%) ეთერზეთს, რომელსაც აქვს სპეციფიკური სუნიდა 16-28% ცხიმოვანი ზეთი, 19%-მდე ცილები, ასევე შაქარი და ორგანული მჟავები. ეთერზეთის ძირითადი კომპონენტებია ანეთოლი (80-90%) და მეთილის ჩავიკოლი (10%), გარდა ამისა, ზეთი შეიცავს ანისალდეჰიდს, ანისის მჟავას, α-ფელანდრენს, α-პინენს, დიპენტენს, კამფენს, აცეტალდეჰიდს, ანისკეტონს.

მნიშვნელობა და გამოყენება

სამედიცინო გამოყენება
ნაყოფი გამოიყენება როგორც სამკურნალო ნედლეული, მათი მოსავალი ხდება ქოლგების 60-80% შეფერილობის დროს. მათ ჭრიან მანქანებით, აშრობენ სარკმელებში, შემდეგ აწურებენ და წმენდენ მინარევებისაგან.

Წამლები: ეთერზეთი, ანისულის ნაყოფი, ინფუზიები (ჩაი), ცხიმოვანი ზეთი, მკერდის ელექსირი, ამიაკი-ანისის წვეთები.
ანისულის ნაყოფი და მისი პრეპარატები აძლიერებს ბრონქებისა და ნაწლავების ჯირკვლოვანი აპარატის ფუნქციას, ამცირებს ნაწლავის გლუვი კუნთების სპაზმს და დაბალი ტოქსიკურობაა. მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება. ეხმარება თირკმლის ანთებას და შარდის ბუშტი, ამოიღეთ ქვიშა საშარდე გზებიდან. გამოიყენება შებერილობის დროს, ღვიძლისა და პანკრეასის სეკრეტორული ფუნქციის სტიმულირებისთვის. ანისულით თვალების დაბანა აუმჯობესებს მხედველობას. ანისულის ნაყენი ზაფრანასა და ღვინით ასევე ხსნის თვალის ანთებას. ანისის ზეთი და ხილი გამოიყენება სასუნთქი გზების კატარის, ტრაქეიტის, ლარინგიტის და სხვა სასუნთქი გზების დაავადებების დროს. ანისის ზეთი ხშირად შერწყმულია სხვა ეთერზეთებთან, ანტიბიოტიკებთან; ისინი შედიან სხვადასხვა ამოსახველებელ ნარევებში. ანისულის პრეპარატები, სამკურნალო პრეპარატების ჩათვლით, ასევე რეკომენდებულია ანაციდური გასტრიტის, მეტეორიზმის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დისფუნქციების დროს. მეძუძური დედებისთვის სასარგებლოა ანისულის ჩაის დალევა რძის რაოდენობის გასაზრდელად, ნახველის გამოსაყოფად ხველის დროს და ასევე კოლიკის დროს.
ანისულის სუნი კლავს მწერებს: ტილები, ბუჩქები, თითები, ტარაკნები, ფეხსახსრიანების ტკიპა, ბუმბერაზები.

ჭამა
მათგან მიღებული ხილი და ანისის ზეთი ფართოდ გამოიყენება საცხობი, თევზისა და ხორცის მრეწველობაში, საკონდიტრო და სასმელების წარმოებაში. ძირითადად ხილი გამოიყენება როგორც სანელებელი, რადგან მათ აქვთ ინტენსიური, მსუბუქი, გამაგრილებელი არომატი. ყველაზე ხშირად ანისულს ემატება სხვადასხვა ღვეზელები, ფუნთუშები, ჯანჯაფილები, ბლინები, მაფინები, რძე და ხილის სუპები, ისპანახში მუსკატისა და სხვა კერძების ნაცვლად.

რუსული ანისულის არაყი

მე-16-17 საუკუნეებში არსებობდა სავაჭრო გზა ჩინეთიდან მონღოლეთის გავლით მოსკოვამდე. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სანელებლები მის გასწვრივ გადაიტანეს არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის სხვა ქვეყნებშიც. ერთ-ერთი მთავარი სანელებელი იყო ვარსკვლავიანი ანისი. ეს არის მაგნოლიის ოჯახის ხის ნაყოფი, რომელიც იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ ჩინეთში. ქარავნები სანელებლებით მოგზაურობდნენ ციმბირში, ამიტომ დასავლეთ ევროპაში ვარსკვლავურ ანისს ციმბირის ანისი ეწოდებოდა. ჩვენ მას ვარსკვლავური ანისი ან ჩინური ანისი ვუწოდეთ. რუსეთში, რომელიც მდებარეობს აზიიდან ევროპასაკენ, სანელებლების ფასები დასავლეთ ევროპასთან შედარებით დაბალი იყო. ეს ემსახურებოდა ყოველდღიურ ცხოვრებაში ჩინური ანისის ფართო გამოყენების საფუძველს. ის ხდება რუსული ცომეულის შეუცვლელი კომპონენტი: პრეზელი, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი. იმ დღეებში პოპულარული გამაგრილებელი სასმელი, სბიტენი, მზადდებოდა ჩინური ანისის სავალდებულო მონაწილეობით. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, მას იყენებდნენ, როგორც რუსული არყის არომატულ და არომატულ კომპონენტს.
იმ დღეებში არაყს ეძახდნენ მხოლოდ იმ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებსაც ჰქონდათ დამატებითი გემო, არომატი ან ფერი. (დღესდღეობით, არაყი არის სასმელი "არყის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით"). მარტივი მარცვლეულის სპირტი შეჰყავდათ მწვანილებთან, კენკრასთან, სანელებლებთან და სხვა არომატულ და არომატიზებულ კომპონენტებთან ერთად. ამის შემდეგ, ინფუზია გამოხდა და ხელახლა გადაუგრიხეს. შედეგი იყო საკმაოდ ძლიერი სასმელი 37° - 45° ტემპერატურაზე. მას აზავებდნენ წყაროს წყლით ან იყენებდნენ სუფთა სახით. არაყს სახელი ეწოდა მთავარი არომატიზატორის მიხედვით: ანისი, ცილი... დღესდღეობით ნამდვილ რუსულ არაყს არ ამზადებენ, მაგრამ მათთან ყველაზე ახლოს მყოფი მწარე ხარისხით საგრძნობლად ჩამორჩება.

მოსკოვის ფეოდალური თავადაზნაურობის მე -16 - მე -17 საუკუნეების სადღესასწაულო სუფრებზე სასმელების სიაში ყოველთვის არის ნახსენები ანისულის არაყი. პეტრე I-ს უყვარდა ანისოვა, როგორც თვითონ თქვა არაერთხელ. პუშკინის, ა.ნ. ოსტროვსკის, ა.პ. ჩეხოვის ლიტერატურული გმირები. მე-16 - მე-19 საუკუნეებში ჩინური ანისით არომატიზებული არყის პოპულარობამ წარმოშვა არომატის კიდევ ერთი ძალიან მსგავსი მეთოდი - ანისის თესლზე დაფუძნებული. ეს უკანასკნელი, უნდა ითქვას, დიდი ხანია გამოიყენება რუსეთში. ეს ანისი გემოთი და სუნით ჩინურს წააგავს. ეს არის ქოლგისებრთა ოჯახის ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარის თესლი. დიდი ხანია რუსეთში ყველგან არის გაშენებული. რუსულად, ეს სიტყვა (ანისი - ონისი) ცნობილი გახდა უკვე მე -16 საუკუნის მეორე ნახევარში. ანისის გემო ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ჩინური. ეს უკანასკნელი უფრო არომატული, დახვეწილი და გემოვნებით უფრო რთულია.

თავდაპირველად ანისი გამოიყენებოდა ჩინურ ანისისზე დაფუძნებული არაყის იმიტაციისთვის, შემდეგ კი მას იყენებდნენ კვარცხლბეკთან ერთად დამოუკიდებელი სასმელის მოსამზადებლად. ანისულის არაყსაც ეძახდნენ. ამრიგად, მე-16 საუკუნიდან რუსეთში არსებობდა ორი სახის ანისულის არაყი, გარკვეულწილად ერთმანეთის მსგავსი, მაგრამ დაფუძნებული სხვადასხვა არომატულ დანამატებზე. ანისულის არაყს იყენებდნენ აპერიტივად, ჭამის წინ და ცივ მადასთან ერთად. ეს გამოყენება განპირობებულია ამ სანელებლების კომპონენტებით, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების სეკრეტორული ფუნქციის მატებას. ანისის ნაყოფის ეთერზეთი, რომელიც გაორმაგების შემდეგ რჩება არაყში, შეიცავს ანეთოლს. ამიტომ, თუ ანისულს ცივ წყალს დაასხით ან ძალიან გააგრილებთ, გათეთრდება - ანეთოლის ეფექტის შედეგი. იგივე მოხდება ანისულზე დაფუძნებული ანისის შემთხვევაში, მხოლოდ ის არ შეიცავს ანეთოლს, არამედ მსგავსი თვისებების მქონე ეთერზეთს - საფანელს.

"სტაგნაციის" დროს რუსეთში ორი სახის ანისულის ალკოჰოლური სასმელი იწარმოებოდა. მწარე „ანისოვკა“, სადაც ანისის ნაყოფთან ერთად გამოიყენებოდა ქინძი, კამა და ლიმონის კანი. "ანისის ლიქიორი" მზადდებოდა ჩვეულებრივი და ჩინური ანისის არომატული სპირტების გამოყენებით. ლიქიორი იყო უფერო და ჰქონდა ტკბილი, სასიამოვნო გემო და სქელი ანისის არომატი.
ამჟამად, ამ არომატის მქონე ალკოჰოლური სასმელები ბევრ ქვეყანაში იწარმოება, მაგრამ არა რუსეთში. მათ ყველგან განსხვავებულად უწოდებენ, თუმცა სიტყვა ანისი თითქმის საერთაშორისოა. ფრანგულად და გერმანულად "anis", ინგლისურად "anise", ლათინურად "anisum". მიუხედავად ამისა, თურქეთში ეს არის კიბო, საბერძნეთში - უზო, ერაყსა და ლიბანში - არაკი, საფრანგეთში - პასტისი, იტალიაში - სამბუკა, ესპანეთში - ანისეტა.

ქვეყანა, რომელიც ამჟამად აწარმოებს ანისის ყველაზე დიდ ასორტიმენტს, არის საფრანგეთი. ანისის პოპულარობა ამ ქვეყანაში განპირობებულია აბზინდით, მწარე მომწვანო ნაყენით, რომელიც დაფუძნებულია ჭიაყელაზე. აბსენტი მე-18 საუკუნის ბოლოს გამოიგონა მადამ ჰენრიოტმა, რომელიც ცხოვრობდა შვეიცარიაში საფრანგეთის საზღვართან. მისი გარდაცვალების შემდეგ რეცეპტი შეიძინა კომპანია Pernod-Ricard-მა და მე-19 საუკუნის ბოლოს აბსენტმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა და გახდა პარიზში ბოჰემური „წვეულებების“ აუცილებელ ატრიბუტად. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ექიმებმა აღმოაჩინეს, რომ აბსენტში შემავალი აბზინდა ძალიან ანადგურებს ადამიანის სხეულს. ამ საუკუნის დასაწყისში აბსენტი აკრძალული იყო ბელგიასა და იტალიაში, მაგრამ საფრანგეთში ამ სასმელის მოხმარება უზარმაზარი დარჩა. და მხოლოდ 1915 წელს აიკრძალა საფრანგეთში. აბსენტის ყველა მოყვარული და მოყვარული გადადის ანისულზე, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებს მათ საყვარელ სასმელს.

... მე-16 საუკუნეში რუსეთში დაბადებული ანისის მთელი ეს ჯიში, ამ სასმელის უნიკალური აპერიტივის მახასიათებლების წყალობით სხვადასხვა ქვეყანაში არსებობს. ამბობენ, ერთი ჭიქა ანისის შემდეგ მთელი ხბოს ჭამა შეიძლებაო. გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე და მთლიანად ორგანიზმის მდგომარეობაზე.
რატომ ანისოვკა, ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რუსული არაყი, ახლა პრაქტიკულად არ იწარმოება რუსეთში, სრულიად აუხსნელი ფაქტია. მაგრამ ადვილია ამის გაკეთება საკუთარ თავს.

წყარო: შესანიშნავი საიტი ალკოჰოლის შესახებ NALIVAY.ru

რუსული ანისულის არყის ერთ-ერთი ძველი რეცეპტი:
100 გრ ანისი დაფქვით წვრილ ფხვნილად და ერთი თვის განმავლობაში ადუღებენ 25-30%-მდე განზავებულ 5-6 ლიტრ სპირტს. შემდეგ ნარევს ახდენენ გამოხდით, 45%-მდე სიძლიერეს და ჩამოსხმას.

როგორ მოვამზადოთ ანისი სახლში
თუ თქვენ გაქვთ კარგი ალკოჰოლის წყარო (სამკურნალო, ორმაგად გამოსწორებული, 96 გრადუსი), მაშინ არ დაგჭირდებათ სირბილი და მაღაზიაში ყველა სახის "საზიზღარი" ყიდვა.
მიუხედავად იმისა, რომ მე დიასახლისი არ ვარ, ანისულს უფრო გრილს ვაკეთებ.
ასე რომ, აიღეთ ლიტრი ალკოჰოლი, იყიდეთ ვარსკვლავური ანისის ხმელი ხილი (სუნელი მუქი ყავისფერი ვარსკვლავების სახით სხივებში), 20 გრამი ვარსკვლავური ანისი გაასუფთავეთ მტვრისგან, დაარღვიეთ ვარსკვლავები სხივებად ბოთლი სპირტით, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. და დატოვე ერთი კვირა. ვიღებთ სუფთა სასმელ წყალს (რამდენი? დაგავიწყდათ ქიმია? იცით, როგორ გამოვთვალოთ ალკოჰოლური ხსნარის კონცენტრაცია?), ჩავყაროთ გარეცხილი ვერცხლი (კოვზები, ჩანგლები, ბეჭდები, შუშის დამჭერები, ჭურჭელი, ზოდები) და ასევე დატოვეთ ერთი კვირა. კვირის ბოლომდე რომ გავუძლოთ და ნერწყვი არ დავიხრჩოთ, წყალს ალკოჰოლით ვაზავებთ სასურველ სიძლიერემდე (40, 45, 50, 60, 68, 70 გრადუსი). მზა ანისულს დაუმატეთ 5 წვეთი საკვები ხარისხის გლიცერინი (40 გრადუსიანი სასმელის თითო ლიტრზე). მზადაა! დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

წყარო http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t=83307 — მიესალმები ჩვენი პროექტის ავტორს!

მე-16-17 საუკუნეებში არსებობდა სავაჭრო გზა ჩინეთიდან მონღოლეთის გავლით მოსკოვამდე. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სანელებლები მის გასწვრივ გადაიტანეს არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის სხვა ქვეყნებშიც. ერთ-ერთი მთავარი სანელებელი იყო ვარსკვლავიანი ანისი. ეს არის მაგნოლიის ოჯახის ხის ნაყოფი, რომელიც იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ ჩინეთში. ქარავნები სანელებლებით მოგზაურობდნენ ციმბირში, ამიტომ დასავლეთ ევროპაში ვარსკვლავურ ანისს ციმბირის ანისი ეწოდებოდა. ჩვენ მას ვარსკვლავური ანისი ან ჩინური ანისი ვუწოდეთ. რუსეთში, რომელიც მდებარეობს აზიიდან ევროპასაკენ, სანელებლების ფასები დასავლეთ ევროპასთან შედარებით დაბალი იყო. ეს ემსახურებოდა ყოველდღიურ ცხოვრებაში ჩინური ანისის ფართო გამოყენების საფუძველს. ის ხდება რუსული ცომეულის შეუცვლელი კომპონენტი: პრეზელი, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი. იმ დღეებში პოპულარული გამაგრილებელი სასმელი, სბიტენი, მზადდებოდა ჩინური ანისის სავალდებულო მონაწილეობით. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, მას იყენებდნენ, როგორც რუსული არყის არომატულ და არომატულ კომპონენტს.

იმ დღეებში არაყს ეძახდნენ მხოლოდ იმ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებსაც ჰქონდათ დამატებითი გემო, არომატი ან ფერი. (დღესდღეობით, არაყი არის სასმელი "არყის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით"). მარტივი მარცვლეულის სპირტი შეჰყავდათ მწვანილებთან, კენკრასთან, სანელებლებთან და სხვა არომატულ და არომატიზებულ კომპონენტებთან ერთად. ამის შემდეგ, ინფუზია გამოხდა და ხელახლა გადაუგრიხეს. შედეგი იყო საკმაოდ ძლიერი სასმელი 37-45 გრადუსზე. მას აზავებდნენ წყაროს წყლით ან იყენებდნენ სუფთა სახით. არაყს ეძახდნენ მთავარი არომატიზატორის სახელს: ანისი, ცილი... დღესდღეობით ნამდვილ რუსულ არაყს არ ამზადებენ, მაგრამ მათთან ყველაზე ახლოს მყოფი მწარე ხარისხით საგრძნობლად ჩამორჩება.

მოსკოვის ფეოდალური თავადაზნაურობის მე-16-17 საუკუნეების სადღესასწაულო სუფრებზე სასმელების სიაში ყოველთვის არის ნახსენები ანისულის არაყი. პეტრე I-ს უყვარდა ანისოვა, როგორც თვითონ თქვა არაერთხელ. პუშკინის, ა.ნ. ოსტროვსკის, ა.პ. ჩეხოვის ლიტერატურული გმირები. მე-16-19 საუკუნეებში ჩინური ანისით არომატიზებული არყის პოპულარობამ წარმოშვა არომატის კიდევ ერთი ძალიან მსგავსი მეთოდი - ანისის თესლზე დაფუძნებული. ეს უკანასკნელი, უნდა ითქვას, დიდი ხანია გამოიყენება რუსეთში. ეს ანისი გემოთი და სუნით ჩინურს წააგავს. ეს არის ქოლგისებრთა ოჯახის ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარის თესლი. დიდი ხანია რუსეთში ყველგან არის გაშენებული. რუსულად, ეს სიტყვა (ანისი - ონისი) ცნობილი გახდა უკვე მე -16 საუკუნის მეორე ნახევარში. ანისის გემო ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ჩინური. ეს უკანასკნელი უფრო არომატული, დახვეწილი და გემოვნებით უფრო რთულია.

თავდაპირველად ანისი გამოიყენებოდა ჩინურ ანისისზე დაფუძნებული არაყის იმიტაციისთვის, შემდეგ კი მას იყენებდნენ კვარცხლბეკთან ერთად დამოუკიდებელი სასმელის მოსამზადებლად. ანისულის არაყსაც ეძახდნენ. ამრიგად, მე-16 საუკუნიდან რუსეთში არსებობდა ორი სახის ანისულის არაყი, გარკვეულწილად ერთმანეთის მსგავსი, მაგრამ დაფუძნებული სხვადასხვა არომატულ დანამატებზე. ანისულის არაყს იყენებდნენ აპერიტივად, ჭამის წინ და ცივ მადასთან ერთად. ეს გამოყენება განპირობებულია ამ სანელებლების კომპონენტებით, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების სეკრეტორული ფუნქციის მატებას. ანისის ნაყოფის ეთერზეთი, რომელიც გაორმაგების შემდეგ არაყში რჩება, შეიცავს ანეთოლს. ამიტომ, თუ ანისულს ცივ წყალს დაასხით ან ძალიან გააგრილებთ, გათეთრდება - ანეთოლის ეფექტის შედეგი. იგივე მოხდება ანისულზე დაფუძნებული ანისის შემთხვევაში, მხოლოდ ის არ შეიცავს ანეთოლს, არამედ მსგავსი თვისებების მქონე ეთერზეთს - საფანელს.

"სტაგნაციის" დროს რუსეთში ორი სახის ანისულის ალკოჰოლური სასმელი იწარმოებოდა. მწარე „ანისოვკა“, სადაც ანისის ნაყოფთან ერთად გამოიყენებოდა ქინძი, კამა და ლიმონის კანი. "ანისის ლიქიორი" მზადდებოდა ჩვეულებრივი და ჩინური ანისის არომატული სპირტების გამოყენებით. ლიქიორი იყო უფერო და ჰქონდა ტკბილი, სასიამოვნო გემო და სქელი ანისის არომატი.

ამჟამად, ამ არომატის მქონე ალკოჰოლური სასმელები ბევრ ქვეყანაში იწარმოება, მაგრამ არა რუსეთში. მათ ყველგან განსხვავებულად უწოდებენ, თუმცა სიტყვა ანისი თითქმის საერთაშორისოა. ფრანგულად და გერმანულად "anis", ინგლისურად "anise", ლათინურად "anisum". მიუხედავად ამისა, თურქეთში ეს არის კიბო, საბერძნეთში - უზო, ერაყსა და ლიბანში - არაკი, საფრანგეთში - პასტისი, იტალიაში - სამბუკა, ესპანეთში - ანისეტა.

ქვეყანა, რომელიც ამჟამად აწარმოებს ანისის ყველაზე დიდ ასორტიმენტს, არის საფრანგეთი. ანისის პოპულარობა ამ ქვეყანაში განპირობებულია აბზინდით, მწარე მომწვანო ნაყენით, რომელიც დაფუძნებულია ჭიაყელაზე. აბსენტი მე-18 საუკუნის ბოლოს გამოიგონა მადამ ჰენრიოტმა, რომელიც ცხოვრობდა შვეიცარიაში საფრანგეთის საზღვართან. მისი გარდაცვალების შემდეგ რეცეპტი შეიძინა კომპანია Pernod-Ricard-მა და მე-19 საუკუნის ბოლოს აბსენტმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა და გახდა პარიზში ბოჰემური „წვეულებების“ აუცილებელ ატრიბუტად. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ექიმებმა აღმოაჩინეს, რომ აბსენტში შემავალი აბზინდა ძალიან ანადგურებს ადამიანის სხეულს. ამ საუკუნის დასაწყისში აბსენტი აკრძალული იყო ბელგიასა და იტალიაში, მაგრამ საფრანგეთში ამ სასმელის მოხმარება უზარმაზარი დარჩა. და მხოლოდ 1915 წელს აიკრძალა საფრანგეთში. აბსენტის ყველა მოყვარული და მოყვარული გადადის ანისულზე, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებს მათ საყვარელ სასმელს.

აბსენტის მწარმოებელი კომპანია Pernod Ricard, მას შემდეგ, რაც მისი წარმოება აიკრძალა, ავითარებს 40 გამძლე ანისის ლიქიორს სახელად Pernod, რომელიც ოდნავ მოგვაგონებს აბსენტს. ეს ნაყენი დღესაც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. 30-იან წლებში კომპანიამ აწარმოა, დღეს არანაკლებ პოპულარული, 45 გრადუსიანი ანისულის ლიქიორი "რიკარდი", დამატებით არომატიზებული ძირტკბილას. გემო კიდევ უფრო წააგავს აბსენტს. ამ ნაყენებს სვამენ წყლით გაზავებულ 1-დან 5-მდე თანაფარდობით კოქტეილებში ან სიროფებში.

ომიდან 1950 წლამდე საფრანგეთში აკრძალული იყო ანისულის ლიქიორის წარმოება. 1951 წელს ქვეყანამ განაახლა ალკოჰოლის წარმოება ანისით. ამ მოვლენის საპატივცემულოდ, Pernod Ricard გამოუშვებს 45 გრადუსიანი ანისულის ლიქიორს, Pastis 51. კომპანია ყველა ამ სასმელს ვარსკვლავური ანისისა და მწვანე ანისის საფუძველზე ამზადებს მცენარეული დამატებითი კომპონენტების დიდი რაოდენობით.

საფრანგეთში, 25 გრადუსიანი ანისულის ლიქიორი "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" - დამსახურებულად პოპულარულია. ეს არის საფრანგეთის ანისულის ბებია - ცნობილია 1755 წლიდან. პრეპარატი იყენებს ანდალუსიის (ესპანეთი) მაღალმთიანი ხეობების მწვანე ანისის თესლს და 12 სხვა სხვადასხვა არომატულ მცენარეს. მას აქვს ძალიან ჰარმონიული არომატი და რბილი გემო.

ანისულის ლიქიორი "სამბუკა" პოპულარულია იტალიაში. მას აქვს ძლიერი არომატი და სვამს სუფთად, ყინულით ან ყავის მარცვლებით.

მაგრამ უძლიერესი ანისულის ლიქიორები, როგორც არომატით და გემოთი, ასევე ალკოჰოლის შემცველობით (50 გრადუსამდე), მზადდება საბერძნეთში - "უზო" (უზო) და თურქეთში - "რაკი". რაკი მზადდება ანისის, ვარდის და ლეღვის ნაყენის გამოხდით.

მთელი ეს ანისის ჯიში, რომელიც დაიბადა რუსეთში მე -16 საუკუნეში, არსებობს სხვადასხვა ქვეყანაში ამ სასმელის უნიკალური აპერიტივის მახასიათებლების წყალობით. ამბობენ, ერთი ჭიქა ანისის შემდეგ მთელი ხბოს ჭამა შეიძლებაო. გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე და მთლიანად ორგანიზმის მდგომარეობაზე. რატომ ანისოვკა, ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რუსული არაყი, ახლა პრაქტიკულად არ იწარმოება რუსეთში, სრულიად აუხსნელი ფაქტია. მაგრამ ადვილია ამის გაკეთება საკუთარ თავს. ორივე ანისული და ვარსკვლავიანი ანისი იყიდება მარკეტებში, სუპერმარკეტებში და აფთიაქებში. უბრალოდ ჩაასხით სანელებლის რამდენიმე ჩურჩული არაყის ბოთლში და რამდენიმე დღის შემდეგ მიეცით თქვენს სტუმრებს, როგორც საფირმო საოჯახო სასმელი - წარმატება გარანტირებულია.

nalivai.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით

ან ლიქიორი დიდი ხანია იწარმოება. თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს ამ სასმელების დამზადების სპეციალური რეცეპტი. მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, გაზარდოთ სიმტკიცე, შეცვალოთ ფერი, მაგრამ ანისული ყოველთვის რჩება აშკარად ცნობადი. მისი სპეციფიკური გემო და არომატი ძნელია რაიმე სხვაში აგვერიოს.

როგორ გამოჩნდა ნაყენი?

ბევრმა შემოქმედებითმა ადამიანმა გამოიყენა ანისულის ლიქიორი ან ლიქიორი, როგორც შთაგონების წყარო.

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ანისულზე. იტალიელები ამზადებენ სამბუკას, ბერძნები - უზოს, თურქები - კიბოებს, არაბები - არაკს. თუ ადამიანს მოსწონს მშობლიური ანისი, მაშინ დიდი ალბათობით მას მოეწონება სხვა ანისულის დაფუძნებული სასმელები.

რაც შეეხება ჩვენს სამშობლოს, ანისულის არაყი ჩვენს ქვეყანაში ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში გაჩნდა. მაგრამ ანისულის ლიქიორი პოპულარობით მე-17 საუკუნეში დაიწყო. სწორედ მაშინ დაიწყო ჩვენთან აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან სანელებლებით ქარავნები.

რისგან მზადდებოდა ანისი?

მაშინ სასმელი შეიძლება იყოს ორი სახის. ეს მოხდა იმის გამო, რომ თავად ანისი მოდის ორ ტიპად: მწვანე ანისი (რომელიც აქ იზრდება) და ვარსკვლავური ანისი - ჩინური ანისი.

ერთი ანისი გამჭვირვალე და ტკბილი იყო, ის ერთდროულად ორი სახის ანისისგან მზადდებოდა, მეორე კი მწარე. იგი შედგებოდა მწვანე ანისის, კამა, ლიმონის ცედრა და ქინძი. მეორე ყველაზე ხშირად სამედიცინო მიზნებისთვის გამოიყენებოდა.

ნაყენი თანამედროვე სამყაროში

საინტერესოა, რომ ევროპასა და აზიაში ანისულის ლიქიორი (ანუ ლიქიორი) ლიდერობს ალკოჰოლის წარმოებაში, მაგრამ რუსეთის ფედერაციაის საერთოდ არ იწარმოება.

ამიტომ, ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობამ ეს ძლიერი სასმელი სახლში უნდა მოამზადოს. ანისული არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. და რაც მთავარია, მისი მომზადება მარტივი და სწრაფია.

სასარგებლო თვისებები

1. ანისის ნაყენი (ან ლიქიორი) აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. იგი გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს. თუ ასეთი პრობლემაა, საჭიროა დღეში სამჯერ ერთი სუფრის კოვზი სიროფის მიღება.
2. ეს ასევე ზოგავს ვირუსული დაავადებებისასუნთქი ორგანოები. ეფექტი უფრო ძლიერი იქნება, თუ კუნელს დაუმატებთ. ამ კოლექციის 5-10 წვეთი შეგიძლიათ გააზავოთ 1 სუფრის კოვზ წყალში, მაგრამ უმჯობესია დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი.
3. თუ ყელი გაწუხებთ, შეგიძლიათ ანისულით მორთვა. არა მისი სუფთა სახით, რა თქმა უნდა. 50 გრამი ნაყენი განზავებულია ჭიქა წყალში. თუ 60 წუთიანი ინტერვალით ჩამოიბანთ, შედეგით უკვე პირველ დღეს კმაყოფილი დარჩებით.
4. ანისი ხსნის ტკივილს მენსტრუაციის დროს. თქვენ უნდა მიიღოთ 5 მლ 3-ჯერ დღეში.
5. გასაკვირია, რომ ეს ალკოჰოლური სასმელი რეკომენდებულია მეძუძური დედებისთვის. ლაქტაციის გასაუმჯობესებლად ჩაის რძესთან ერთად უნდა დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი ნაყენი. ალკოჰოლის ასეთი მცირე რაოდენობა არანაირ ზიანს არ აყენებს ბავშვს, მაგრამ ის, რომ ანისი დადებითად მოქმედებს ლაქტაციაზე, უძველესი დროიდან იყო ცნობილი.

რისგან მზადდება აბსენტი?

სასმელის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ჭია. ეს არის ის ბალახი, რომელიც ნამდვილ აბსენტს უნიკალურს ხდის, რადგან ტუჟონის შემცველობა აუცილებლობაში უბრალოდ არ არის ჩარტებში. სინამდვილეში, ტუჟონი არის შხამი. ამ კომპონენტის წყალობით აბსენტის ნაყენი ძალიან პოპულარულია.

ეს 70 მტკიცებულება სასმელი მოდის სხვადასხვა ფერში, გამჭვირვალედან მუქ ყავისფერამდე. მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის ზურმუხტისფერი მწვანე.

მაგრამ თუ აბსენტს წყალს დაუმატებთ, ის დაბინდულია. ეს ხდება იმის გამო, რომ ეთერზეთები გამოყოფილია განზავებული ალკოჰოლისგან. ისინი ასევე განსხვავებულია აბსენტის ფასი, 1200-დან 3500 რუბლამდე და დამოკიდებულია წარმოშობის ქვეყანაზე და ტუჟონის რაოდენობაზე.

მე-19 საუკუნეში სასმელმა მნიშვნელოვანი პოპულარობა მოიპოვა თავისი უჩვეულო და ძლიერი ეფექტის გამო. იყო პერიოდიც კი, როცა ალკოჰოლიზმს აბსენტიზმი ერქვა. ყოფილა შემთხვევები, როცა ამ ნაყენის მოყვარულები საგიჟეთში აღმოჩნდნენ.

ნაყენის ეფექტი

აბსენტის ფასი საკმაოდ მაღალია, მაგრამ ეს არანაირად არ მოქმედებს მის პოპულარულობაზე. თუ ნაყენი რეალურია, მაშინ ინტოქსიკაცია არ იქნება სხვა ალკოჰოლური სასმელების ეფექტის მსგავსი. მაგრამ ზუსტად იმის პროგნოზირება შეუძლებელია, რა რეაქცია ექნება. ეს შეიძლება იყოს მშვიდი, მოდუნებული მდგომარეობა ან ეიფორიის შეტევები, ან შეიძლება იყოს გადამდები. უმიზეზო სიცილი. აბსენტის ეფექტი უფრო ჰგავს ნარკოტიკულ ინტოქსიკაციას, ვიდრე ალკოჰოლურ ინტოქსიკაციას. უპირველეს ყოვლისა, აბსენტის მოყვარულის ქცევა დამოკიდებულია ადამიანის განწყობასა და შინაგან მდგომარეობაზე ალკოჰოლის დალევამდე.

ზურმუხტისფერი სასმელის ზოგიერთი მოყვარული აღნიშნავს მხედველობის უმნიშვნელო ცვლილებას. ზოგჯერ იცვლება ფერის აღქმა და ზოგ შემთხვევაში სურათი ოდნავ ბუნდოვანი ხდება. დიდი ობიექტები აშკარად არ ჩანს, ხოლო პატარა საგნები ძლივს ჩანს. ხშირად შეინიშნება ტკივილის ზღურბლის მატებაც.

როგორ დავლიოთ აბსენტი სწორად

ეს სასმელი საკმაოდ მწარეა. განსაკუთრებით მაღაზიაში ნაყიდი. მაგრამ თუ სახლში სწორად მოამზადებთ ნაყენს, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ სიმწარე.

უმჯობესია აბსენტის მირთმევა კლასიკური გზით. შაქრის ნაჭერს ათავსებენ სპეციალურ კოვზზე, კოვზს ათავსებენ საინფუზიო ჭიქაზე და ნელ-ნელა ასხამენ წყალს შაქარზე. აბსენტში მოხვედრილი ტკბილი წყალი მას მოღრუბლავს. მისი ფერი იცვლება, სასმელი თეთრდება ყვითელი და მწვანე შპრიცებით. ითვლება, რომ შაქარი ანეიტრალებს ტუჟონის ეფექტს.