როგორ მოვამზადოთ არაჟანი თხის რძისგან? ხელნაკეთი არაჟანი თხის რძის რეცეპტიდან

ახლა იმდენი პროდუქტია არაჟნის ასორტიმენტში, რომ თქვენ შეგიძლიათ დადგეთ ვიტრინასთან პროდუქტთან ერთად ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ ჯერ კიდევ არ გესმით, რომელ მწარმოებელს უნდა მიანიჭოთ "შესანიშნავი" შეფასება, მაშინაც კი, თუ უკვე იცით, რა განსხვავებაა. არის არაჟანსა და „სმეტანკას“, „სმეტანოვას“ და სხვა მსგავსი სიტყვის ქმნილებას შორის, რომელიც მალავს პროდუქტის შემადგენლობას შეფუთვაზე მოსიყვარულე და პატივმოყვარე წარწერით.

რისგან შედგება არაჟანი? ფაქტობრივად, ნახევარი საუკუნის წინ ასეთი კითხვის დასმა არავის მოუვიდოდა აზრად.

არაჟანი - სიტყვიდან "გაასუფთავეთ". გასაგებია, რა უნდა წაშალოთ და რისგან - ნაღები რძისგან. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ტექნოლოგიურმა პროგრესმა რძის მრეწველობაში ნახტომი განიცადა, არაჟანი არა მხოლოდ წაშლილია, არამედ მოიპოვება და გამოიგონეს კიდეც.

როდესაც ის მზადდება რძის პროდუქტებისგან, ეს არც ისე ცუდია, მაგრამ როდესაც ის შეიცავს არარძის წარმოშობის საიდუმლო კომპონენტებს, ის შემაშფოთებელი ხდება - მოტყუება ყოველთვის უსიამოვნოა, წარმოშობს უზარმაზარ უნდობლობას და იწვევს თავდაცვით რეაქციას.

ამიტომაც ხალხი ეძებს არაჟანს რძისგან - რეცეპტი სახლში. ისინი სწორად აკეთებენ იმას, რასაც ეძებენ.

დიდი განსხვავებაა არაჟანსა და 72 საათზე მეტ ხანს ვიტრინაში შენახულ არაჟნის პროდუქტს შორის. არაჟნის პროდუქტს რომც ჰქონდეს სასიამოვნო გემო და სქელი კონსისტენცია, ამ გემოს რძისფერი არ შეიძლება ეწოდოს და ადამიანს თვალდახუჭულიც და არ უთხრათ, რას გასინჯავს, კრემის სუნს ვერ აღმოაჩენს.

არაჟანი რძისგან - რეცეპტი სახლში მომზადების ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპებით

ჯერ ცოტა მათემატიკა გავაკეთოთ და შევადაროთ, რათა სწორი დასკვნა მივიდეთ რძისგან არაჟნის დამზადების ეკონომიკური მიზანშეწონილობის შესახებ. უფრო მეტი სახლის გამოყენების რეცეპტების შესახებ ცოტა მოგვიანებით.

950 მლ პასტერიზებული ნატურალური რძე (3,7%) კარგი, ცნობილი მწარმოებლისგან ღირს 86,00 რუბლი. არაჟნის ქილა (25%), მასით 330 გ, იგივე მწარმოებლის საცალო ქსელში ღირს 90,00 რუბლი. სულ - 176,00 რუბლი. მაგრამ ეს არის მხოლოდ 950 მლ კარგი რძე და 330 გრ არაჟანი.

რძეს ბაზარში ვირჩევთ. 3 ლიტრიანი ბოთლი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 350-400 მლ კრემს. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი რძე. მინის ქილაში, მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში დაძველებით, საღამოს რძის შემდეგ, ძალიან ნათლად ჩანს რძისა და ნაღების გამიჯვნის ხაზი: კრემი (რძის ცხიმოვანი ნაწილი) ცურავს ზევით და მისი ფერი კრემისფერია და რძე რჩება ბოლოში, თეთრია. 350-400 მლ კრემი არის ბოთლის დაახლოებით 1/5. ძალიან კარგ რძეში, განსაკუთრებით ზამთრის დრო, შესამჩნევად მეტი კრემია და იმავე მინის ჭურჭელში იკავებენ მოცულობის 1/3, 700 მლ-მდე.

ლიტრი ხელნაკეთი რძეღირს საშუალოდ 60,00 რუბლი, შესაბამისად, 3 ლიტრი - 180,00 რუბლი. ანუ, თითქმის იმავე ფულში შეგიძლიათ მიიღოთ ორ ლიტრზე მეტი კარგი, მთლიანი რძე, მინიმუმ 10% ცხიმიანი შემცველობით, რომელიც, სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია თავად განზავდეს წყლით და არ გადაიხადოს ფული. . ორ ლიტრ რძეს, ბონუსად, მოყვება 700 მლ ნაღები, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 25% - ეს პრაქტიკულად უდრის 2 ქილა არაჟანს, თითო 330 გრამი, საცალო ფასით, დამზადებული კარგი მწარმოებლის მიერ. რძის პროდუქტები. და კიდევ ერთი რამ: თუნდაც ეს კარგი მწარმოებელიშეფუთვაზე არ მიუთითებს არაჟნის შემადგენლობაზე და რამდენად ნატურალურია რძე პლასტმასის ბოთლში ლამაზი ეტიკეტით დალუქული, მხოლოდ ბრმად შეიძლება ენდოთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მყიდველი დიდი ხანია არ არის მიჩვეული ნატურალური, არაფხვნილის გემოს. რძის პროდუქტები, ან არც კი ახსოვს.

აბა, როგორ? აქვს თუ არა აზრი რძისგან საკუთარი არაჟანის დამზადებას? რეცეპტი სახლში ძალიან მარტივია. ალბათ ვინმეს სოფელში ბავშვობიდან ახსოვს, როგორ აგროვებს ბებია კოვზს რძის ქილადან კრემს, რომელიც რძის ზედაპირზე დაყრის შემდეგ დაგროვდა. შემდეგ ეს კრემი თავისთავად გაწითლდება და მას ბორშჩს დაუმატებენ ან ხაჭოსთან ერთად ბლინებს მიირთმევენ.

მოგვიანებით გამოჩნდა ხელით გამყოფები, შემდეგ მექანიკური. დიახ, ნაღების გარეშე ნამდვილი არაჟანის დამზადება შეუძლებელია. ეს არის მისი სახლის მომზადების მთავარი სირთულე.

მაგრამ, თუ გავიხსენოთ რძისგან დამზადებული არაჟნის შედარებითი ღირებულება, ხელნაკეთი რეცეპტი მაშინვე მოგეჩვენებათ, როგორც დამზოგავი მადლი შეფუთვის, რეკლამის, ტრანსპორტირების და ა.შ. ამ შემთხვევისთვის შეგიძლიათ ფულის დახარჯვა საყოფაცხოვრებო სეპარატორზეც კი, რომელიც თავისთავად გადაიხდის რამდენიმე თვეში, განსაკუთრებით თუ თქვენს ოჯახს უყვარს არაჟანი, ნაღები, ხელნაკეთი კარაქი და ყველი. სხვათა შორის, სეპარატორის საშუალებით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ნაღების ცხიმიანობა და გააკეთოთ არაჟანი 15%, 20%, 25% და 48%-მდე ცხიმიანობით.

თუ ახლა არ გაქვთ ფული, რომ იყიდოთ გამყოფი, მაშინ დაიწყეთ დაზოგვა ძველი ბაბუის, უფრო სწორად, ბებიის გზით. ეს ცოტა პრობლემურია, მაგრამ 90 გრადუსიანი კუთხით მოხრილი სახელურით კოვზის გარდა, აღჭურვილობა არ გჭირდებათ. უბრალოდ ჩამოსხმული კრემი კოვზით გამოაცალეთ და გადაიტანეთ სხვა ქილაში, სუფთა და მშრალი.

რა თქმა უნდა, შეიძლება ითქვას, რომ ხელნაკეთი რძე სახიფათოა, რომ სასარგებლო ბაქტერიებისა და ვიტამინების გარდა, ის სავსეა პათოგენური მიკროორგანიზმებით. დიახ, თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული შესყიდვაში, მაშინ რძე უნდა იყოს პასტერიზებული, განსაკუთრებით თუ ის განკუთვნილია ბავშვებისთვის. მაგრამ ნამდვილად ღირს პასტერიზაცია, როგორც თავად პროდუქტი, თუ სახლში არ არის ქოთანი, რომ თავად მოახდინოთ მისი პასტერიზაცია? ბევრი დიასახლისი ახლა იყენებს მულტიქუკერს. ეს არის რძის პასტერიზაციის იდეალური საშუალება. თქვენ უბრალოდ უნდა დააყენოთ ტაიმერი 5-7 წუთის განმავლობაში და ტემპერატურა 70°C-ზე. მისი გახურება აღარ არის საჭირო, რადგან სასარგებლო ბაქტერიები მოკვდებიან, ვიტამინებისგან კი აღარაფერი დარჩება.

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რჩევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ არაჟანი რძისგან, რომლის ცხიმიანობა 3,2% -ს შეადგენს. მაგრამ არაჟანს უნდა ჰქონდეს ტკბილი და მჟავე ნაღების გემო, ხოლო რძისგან, თითქმის უცხიმო, მხოლოდ კარგი მაწონის მიღება შეგიძლიათ. სულ მცირე, თუ არაჟანს რძისგან აკეთებთ, ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 15%. ამიტომ, ჩვენ დავტოვებთ იოგურტის რეცეპტებს შემდეგ ჯერზე და როგორ მოვამზადოთ არაჟანი რძისგან, წაიკითხეთ ქვემოთ სახლის რეცეპტებში.

1. არაჟანი რძისგან - რეცეპტი. სახლში არაჟანს ვამზადებთ სოფლად (პირველი მეთოდი)

ძროხის რძე (საღამოს) 3,0ლ

მაწონი - არაჟანი 6 ს.კ. ლ.

კრემს ვაგროვებთ ახალი, არაპასტერიზებული რძის ბოთლიდან. თუ შესაძლებელია, მაშინ კრემის ქილა მოათავსეთ მულტიქუერში, მას შემდეგ, რაც მასში ცოტა წყალი ჩაასხით და ხალიჩა დააფინეთ. გაათბეთ 35°C-ზე. ამოვიღებთ ქილას და ვაძლევთ სტარტერს, ორი სუფრის კოვზი ადრე მომზადებული არაჟანის ოდენობით თითოეული ჭიქა შეგროვებული კრემისთვის. თუ პირველად ამზადებთ არაჟანს საკუთარი ხელით, მაშინ იყიდეთ ბაზარში ქილა არაჟანი, რძესთან ერთად. მასზე მხოლოდ ერთხელ დახარჯვა მოგიწევთ. მომავალში დატოვეთ რამდენიმე კოვზი არაჟანი შემდეგი ნაწილის დასადუღებლად.

დამატებული არაჟანი კარგად შეურიეთ კრემს. მიზანშეწონილია ნარევი მიქსერით რამდენიმე წამის განმავლობაში აურიოთ დაბალი სიჩქარით, რომ ცხიმის გლობულები კარგად დაიშალოთ და მივიღოთ ერთგვაროვანი, ფუმფულა კონსისტენცია. წარმოებისას კრემის ჰომოგენიზაცია ხდება გაცხელების ტემპერატურის 60°C-მდე გაზრდით 20-30 წამის განმავლობაში. კარგი ტექნოლოგიაჩვენ სიამოვნებით მივიღებთ მას ექსპლუატაციაში. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, რომ არაჟნის ნაცვლად კარაქი არ დარჩეს. 18-23°C ტემპერატურაზე 24 საათის დაძველების შემდეგ (დამწიფების დრო ასევე დამოკიდებულია შეყვანილი სტარტერის რაოდენობაზე და აქტივობაზე), არაჟანი გადაიტანეთ სტერილურ ქილაში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურით და ჩადეთ ქილაში. მაცივარი. შეგიძლიათ შეინახოთ ერთი კვირის განმავლობაში, თუ ამ დროის განმავლობაში არ შეჭამთ.

2. არაჟანი რძისგან - რეცეპტი. სახლში არაჟანს ვამზადებთ სოფლად (მეორე მეთოდი)

მთელი რძე, ხელნაკეთი 3ლ

სოფლის არაჟნის მომზადების უმარტივესი გზა არ საჭიროებს რაიმე მომზადებას. ახალი რძის ბოთლში, რომელშიც უკვე მონიშნულია ზღვარი რძესა და ნაღებს შორის, მომწიფების დასაჩქარებლად ჩაყარეთ 5-6 სუფრის კოვზი არაჟანი. გააცხელეთ რძე ქილასთან ერთად წყლის აბაზანაში. ქილა მოათავსეთ თბილ ადგილას, ღუმელთან, რადიატორთან, ქვაბთან ახლოს. შეფუთეთ რაღაც თბილში და დაელოდეთ ამჟავებას. ქილა უნდა ინახებოდეს ოდნავ ღია, რათა უზრუნველყოს ჰაერის თავისუფალი წვდომა რძემჟავა ბაქტერიებთან (ისინი ასევე სუნთქავენ). როგორც კი შეამჩნევთ, რომ ძირში მკვრივი შედედება ჩამოყალიბდა და შრატის გამოყოფა დაიწყო, აიღეთ კოვზი, სუფთა არაჟნის ქილა და ადუღებული რძის ზედაპირიდან მოაგროვეთ არაჟანი.

3. არაჟანი რძისგან - რეცეპტი. სახლში ვამზადებთ დიეტურ პროდუქტს

ხელნაკეთი უცხიმო რძე (10%) 1ლ

სპეციალური სტარტერი (მეზოფილური) 5 გ

მშრალი კრემი (15%) 200გრ

რძე პასტერიზებულია 70°C-მდე გახურებით, გაცივდება 40°C-მდე და ემატება მშრალი კრემი აქტიური მორევით. მიღებული ნორმალიზებული რძე დატოვეთ 2-3 საათის განმავლობაში მშრალი ნივთიერების შესივებისთვის, შემდეგ კვლავ გაათბეთ 60°C-მდე მიქსერით დაბალი სიჩქარით: ცენტრიდანული ძალა ქმნის წნევას, რის შედეგადაც ცხიმის გლობულები ნადგურდება. ერთდროულად გაცხელებისას და ეს ხელს უწყობს ერთიანი ტექსტურის ფორმირებას. გააგრილეთ რძე 20-23oC-მდე და დაუმატეთ მეზოფილური სტარტერი. ისევ აურიეთ. რძე ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ და 5-6 საათის შემდეგ შედგით რძე მაცივარში.

4. არაჟანი რძისგან - რეცეპტი. თხის რძისგან არაჟნის დამზადება სახლში

თხის რძე, ხელნაკეთი

პირველი, მოკლე შესავალი. თუ ძროხის რძე ღირებული პროდუქტია, მაშინ თხის რძე სამკურნალოა. ის მშვენივრად შეიწოვება ადამიანების მიერ, რადგან მისი შემადგენლობა შესაფერისია ფერმენტებისთვის, რომლებიც მონაწილეობენ საჭმლის მონელებაში. თხის რძე შეიცავს ანტიბიოტიკებს.

მისი ცხიმები ზომით უფრო მცირეა, ვიდრე ძროხის რძის ცხიმები. მაგრამ ზუსტად ცილებისა და ცხიმების სტრუქტურის გამო შეუძლებელია კრემის გამოყოფა თხის რძისგან გამყოფის გარეშე. ამიტომ, თხის რძის სრულფასოვანი არაჟნისთვის აუცილებელია ასეთი ტექნიკის არსებობა.

კრემის გამოყოფის შემდეგ აცხელებენ 45°C-მდე, შემდეგ აჩერებენ ერთი დღე 23°C-ზე და აციებენ მაცივარში.

მეორე მეთოდი: 2 ლიტრი თხის რძისგან არაჟნის მისაღებად გამოიყენეთ ხელნაკეთი არაჟანი ძროხის რძისგან (100 გრამი) ან თერმოფილური სტარტერი (მთლიანი მოცულობის 5%) სტარტერი შეჰყავთ და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე შესქელებამდე და შემდეგ ინახება 0-6°C-ზე.

თუ არაჟანს ცოტა ახალ რძეს დაუმატებთ, ის არ ადუღდება. მისი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია ცხელი კერძების სოუსად მიტანისას.

თუ არაჟანი უნდა ათქვიფეთ, მაგალითად, კრემის მოსამზადებლად, დაამატეთ მას კვერცხის ცილა, რომ სქელი გახდეს და სტაბილური კონსისტენცია შეიძინოს.

თხის რძის კარაქს აქვს საოცრად რბილი ტექსტურა, ნაზი არომატი და ენით აღუწერელი დელიკატური გემო. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი არის ძალიან ჯანსაღი და შეიძლება იყოს როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების მენიუში. განსაკუთრებული გასტრონომიული ღირებულებისა და დიეტური თვისებების წყალობით ეს ზეთი ყველა სუფრაზე სასურველი ხდება. თუმცა, გაყიდვაში მისი პოვნა თითქმის შეუძლებელია. რა უნდა გააკეთოს? თავად მოამზადე?

ცოტა რამ თვისებებზე

თხის რძისგან დამზადებული კარაქი გარკვეულწილად განსხვავდება ძროხის რძისგან მრავალი თვალსაზრისით, პირველ რიგში იმით, რომ ის უფრო ბატის ცხიმს ჰგავს - ამ პროდუქტს აქვს ნაზი კრემისებური ტექსტურა, ის არის რბილი, ოდნავ გამჭვირვალე და თითქმის თეთრი. ეს ფერი გამოწვეულია შემადგენლობაში კაროტინის ნაკლებობით.

თუმცა, ამავდროულად, თხის კარაქი შეიცავს მნიშვნელოვნად მეტ კალიუმს, სპილენძს, მანგანუმს და D ვიტამინს, ვიდრე ძროხის კარაქი. ის უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მცირე ცხიმოვანი გლობულები და ცილის აგლომერატები ხელს უწყობენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას.

თხის რძის კარაქი ჰაეროვანი და ძალიან არომატულია. ის შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩებისთვის, დაემატოს სხვადასხვა სოუსებს, გამოიყენონ ხელნაკეთი ნაყინის დასამზადებლად, ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის შესაწვავად და თვითნაკეთი კოსმეტიკის დასამზადებლადაც კი.

ახლა ცხადი ხდება, რატომ აწუხებს კითხვა, შესაძლებელია თუ არა თხის რძისგან კარაქის დამზადება ბევრ დიასახლისს. შემდეგ კი ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ამ პროდუქტის წარმოების პროცესის ყველა სირთულეს.

სამზარეულოს რეცეპტი

სახლში მომზადებული თხის რძის კარაქის ხარისხი არ იქნება უარესი და ხშირად ის ბევრად უკეთესი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კარაქი. გარდა ამისა, ყველაფერი, რაც დღეს სუპერმარკეტების თაროებზეა, არ არის ასეთი. მაგრამ პროდუქტში, რომელიც მზრუნველი ხელებით დამზადდება, ეჭვგარეშეა. უფრო მეტიც, მას მოვამზადებთ შინაური თხის მთლიანი რძისგან.
რეცეპტი თავისთავად საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ამავდროულად, პროცესს საკმაოდ დიდი დრო და ზოგჯერ ძალისხმევაც კი სჭირდება (თუ ხელთ არ გაქვთ თანამედროვე სამზარეულოს „დამხმარეები“, მაგალითად, ბლენდერი, გამყოფი და ა.შ.). აქედან გამომდინარე, აქ უნდა გვახსოვდეს, რომ საბოლოო შედეგი დიდწილად იქნება დამოკიდებული არა მხოლოდ ნედლეულის ხარისხზე, არამედ თქვენს მოთმინებაზეც.

კრემის შეგროვება

ასე რომ, კრემის მისაღებად საჭიროა მთელი რძე:

• ჩაასხით ნებისმიერ შუშის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში;
• 5-6 საათის შემდეგ ყველაზე ცხიმიანი ნაწილი უნდა ამოვიდეს ზევით - ეს იქნება კრემი, ფრთხილად მოაგროვეთ კოვზით და ჩადეთ ცალკე თასში, შეინახეთ იმავე მაცივარში;

  შენიშვნა! რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით მეტი ნაღების შეგროვება შეგიძლიათ მისგან. საშუალოდ, თანაფარდობა ასეთია: ერთი სამლიტრიანი რძის ქილა, ნახევარი ლიტრი ნაღები!

• კრემს ვაგროვებთ ყოველ 5-6 საათში - ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში.

კრემის შესაგროვებლად უფრო მოსახერხებელი და, რა თქმა უნდა, უფრო სწრაფია სეპარატორის გამოყენება. ეს მოწყობილობა ადვილად გამოხდის რძეს, ყოფს მას ცხიმიან და უცხიმო ნაწილებად, რაც მნიშვნელოვნად აჩქარებს მომზადების მთელ პროცესს. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ რძის გაცხელება ჯერ 35° ტემპერატურამდე. ეს სავსებით საკმარისია. თბილ რძეს ვასხამთ და ისე ვასწორებთ, რომ გამომავალი იყოს ერთი ნაწილი ნაღები და ათი წილი უცხიმო რძე.

ახლა კრემი უნდა "დამწიფდეს". ვტოვებთ მათ ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, ან უბრალოდ ფანჯრის რაფაზე. შემდეგ შევდებთ მაცივარში და ველოდებით კიდევ რამდენიმე დღეს.

კარაქი ათქვიფეთ

კრემი მოვაგროვეთ, მოვაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ ცოტა გავაფერადოთ და საკმარისად „დამწიფდეს“. ახლა თქვენ უნდა სცემეს მათ კარგად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, კარაქის წისქვილი, ჩაძირვის ბლენდერი ან საკუთარი ხელით.

მნიშვნელოვანი! კრემის ათქვეფამდე ის უნდა გაცივდეს დაახლოებით 8°C-მდე! ოღონდ არ გადააჭარბოთ, რადგან თუ მათი ტემპერატურა უფრო დაბალია, მათ ათქვეფაზე გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება!

• კრემის ხელით ათქვეფისას შეავსეთ შუშის ბოთლი ნახევრად, მჭიდროდ დაახურეთ და ძლიერად შეანჯღრიეთ, სანამ ცხიმოვანი მარცვლები შესამჩნევი არ გახდება. ბლენდერით და მიქსერით ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია.
• ათქვეფის პროცესში კრემი თანდათან ამოვა, გადაიქცევა მკვრივ ქაფად. და თუ კრემებს იყენებთ, ამ დროს უნდა დაამატოთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი.
• შემდგომი ცემისას თქვენ შეამჩნევთ, თუ როგორ წარმოიქმნება ცხიმოვანი მარცვლები და თანდათან ერთიანდება და წარმოიქმნება უფრო დიდი შედედება.
• როდესაც ეს უკანასკნელი საკმარისად დიდი გახდება, საჭიროა მათი შეგროვება (შეგიძლიათ უბრალოდ ხელები გამოიყენოთ) და ჩამოიბანოთ წყალში. ამავდროულად, დააკვირდით ტემპერატურას - წყალი უბრალოდ არ უნდა იყოს ცივი, არამედ ყინულივით ცივი. ზეთს გავრეცხავთ და თითებით საგულდაგულოდ ვზილოთ ისე, თითქოს ზედმეტი სითხე გამოვწუროთ მასიდან. პროცესის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ წყლის რამდენჯერმე შეცვლა. მეოთხე ან მეხუთე წყალი უკვე თითქმის გამჭვირვალე იქნება - ეს იმის მანიშნებელია, რომ თქვენ ხელში გაქვთ მთლიანად გაწმენდილი ზეთი.

შენიშვნა! უცხიმო სითხეს, რომელიც რჩება კარაქის სიმსივნის შეგროვების შემდეგ, კარაქს უწოდებენ. ნუ იჩქარებთ მის გადაგდებას, რადგან ის გემრიელია, ჯანსაღი და ადვილად დასალევია. გარდა ამისა, შეიძლება გამოვიყენოთ ცომის ან ბლინების დასამზადებლად!

შეგროვებული და გარეცხილი კარაქი მოვათავსოთ ფორმაში და შევდგათ მაცივარში. არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მისი გემო თქვენი შეხედულებისამებრ - დაამატეთ მას სხვადასხვა სანელებლები, რომ მიიღოთ მეტი ცხარე არომატიან დამატკბობლები.

აუცილებლად სცადეთ ამ ზეთის დამზადება! მერწმუნეთ, ამ პროდუქტის გემო სრულად ამართლებს ყველა ძალისხმევას!

საიტზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. საინფორმაციო მიზნები. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!

არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც რძემჟავა ბაქტერიებით დუღილის ნაღებია რძის პროტეინებში ცვლილებები ხდება, ამიტომ არაჟანი უკეთესად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში, ვიდრე ნაღები. ითვლება, რომ ყველა რძის პროდუქტებიდან არაჟანი ყველაზე სასარგებლოა. არაჟნის მომზადების საწყისი კულტურა შედგება სუფთა ბაქტერიული კულტურებისგან - რძემჟავა და კრემის სტრეპტოკოკები, არომატიზატორები.

ხელნაკეთი არაჟანი უდავოდ ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში! მისი დამზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ყველა რძე არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი ხელნაკეთი არაჟანი, მაშინ დაუთმეთ დრო, რომ იპოვოთ რძე, რომელიც არ არის დამუშავებული ქარხნულად. ასე რომ, ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი არაჟანი სახლში.

ბევრი უარს ამბობს სახლში არაჟნის მომზადებაზე, რადგან ამ პროცესს საკმაოდ რთულ და შრომატევად მიიჩნევს. სინამდვილეში, ყველაფერი ასე არ არის და მზა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გემო ბევრ რამეში აღემატება გემოვნებასა და სარგებელს მაღაზიაში შეძენილ ვარიანტებთან შედარებით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟანი სხვადასხვა გზით, მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი არაჟანი

ხელნაკეთი არაჟანს აქვს ექსპრესიული გემო და შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები. ასეთი კრემისებური გემო თითქმის არასოდეს გვხვდება სამრეწველო რძის პროდუქტებში. ამიტომ დიასახლისები ამჯობინებენ საკუთარი არაჟანის დამზადებას.

ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი სოფლის რძე

პრეპარატები:

1. ძველად სოფლად არაჟანს რძის თბილ ადგილას დუღილით ამზადებდნენ, სანამ კრემი არ შესქელდებოდა. შემდეგ ქოთანი შიგთავსით გაიტანეს გრილ ადგილას, სადაც პროდუქტი სასურველ მდგომარეობას მიაღწია. არაჟანი შეიძლება მიირთვათ ყოველ მეორე დღეს.
2. აღსანიშნავია, რომ ამ გზით მიღებული არაჟანი სქელი და ცხიმიანი იყო. გარეგნულად ძალიან ჰგავდა კარაქს, დანითაც კი შეგეძლო დაჭრა. დარჩენილი იოგურტი გამოიყენებოდა ხაჭოს დასამზადებლად.
3. ნამდვილი არაჟნის დასამზადებლად საჭიროა 3 ლიტრი სოფლის რძე იყიდოთ. როგორც წესი, ეს შეიძლება გაკეთდეს უშუალოდ ფერმერებისგან, რადგან ისინი ხშირად ყიდიან რძის პროდუქტებს ქალაქის ქუჩებში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეამოწმოთ სერთიფიკატების და ლიცენზიების ხელმისაწვდომობა ამ ტიპის საქმიანობისთვის.
4. რძით სავსე ქილა მოთავსებულია მაცივარში. ეს აუცილებელია კრემის ზედაპირზე ასამაღლებლად. 24 საათის შემდეგ აცლიან სუფრის კოვზით და ტოვებენ სუფრაზე ოთახის ტემპერატურაზე დასამჟავებლად.
5. აუცილებელია კრემის მდგომარეობის მონიტორინგი, რადგან არსებობს მისი გადახურების რისკი. ამ შემთხვევაში არაჟანი ძალიან მჟავე გამოდის.
6. როდესაც მზად იქნება, კრემი კვლავ შედგით მაცივარში. რეკომენდირებულია ლოდინი დღეზე ცოტა მეტი.
7. უპირველეს ყოვლისა, მკაცრად იკრძალება კრემის მორევა მთელი მჟავიანობის პერიოდში, რადგან ეს შეაფერხებს ბუნებრივ დუღილის პროცესს.
8. არაჟნის მზაობა განისაზღვრება შემდეგნაირად: ფასდება გარეგნობასისქისთვის და უშუალო გემოსთვის.
9. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ერთგვაროვანი და ნაზი კონსისტენციის არაჟანი, მომწიფების პროცესი უნდა მოხდეს გრილ ადგილას - არა მაცივარში. ბუნებრივია, ამ პროცესს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.
10. არაჟნის მომზადების საკმაოდ საინტერესო რეცეპტი მაწონის გამოყენებით.
11. ეს მეთოდი პირველისგან განსხვავდება კრემის დუღილის დროით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ კრემი 20%-იანი ცხიმის შემცველობით და გაათბოთ სხეულის ტემპერატურამდე.
12. მას შემდეგ, რაც მასა ჩაასხით ადუღებულ წყალში ადრე გაცხელებულ ქილაში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის არაჟანი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ქილას ახვევენ თბილ ქსოვილში და ტოვებენ 7-9 საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, ღირს კრემის შერყევის შესაძლებლობის აღმოფხვრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაჟანი შეიძლება არ გამოვიდეს.
13. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქილა უნდა მოათავსოთ მაცივარში, რომ შესქელდეს. აუცილებელია გვესმოდეს, რომ სისქის ხარისხი დამოკიდებულია კრემის ცხიმიანობაზე, ანუ რაც უფრო მაღალია პროცენტი, მით უფრო მკვრივია საბოლოო პროდუქტი.
14. მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, უცხიმო რძე შესაფერისია არაჟნის საფუძველი. მას ასხამენ ჭურჭელში და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე ადუღებამდე. არ არის რეკომენდებული სახურავით დაფარვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუფუჭდება.
15. უმჯობესია ქილა დააფაროთ ხელსახოცით. მას შემდეგ, რაც ელოდება შრატის ამოღებას მთლიანი მოცულობის ¼-ით, ნარევი გადის მარლის მეშვეობით. მოხერხებულობისთვის გამოიყენება საწური. შრატი უნდა დაიწიოს 2-3 საათის განმავლობაში. დასკვნით ეტაპზე ხაჭოს მასა აუცილებლად უნდა გავთქვიფოთ.

კლასიკური არაჟნის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 3 ს.კ. კოვზები კეფირი

პრეპარატები:

1. ჩაასხით ძირითადი ინგრედიენტი ქვაბში და მიიყვანეთ თბილ მდგომარეობაში. ჩაასხით მასში პლასტმასის ბოთლიან დეკანტერი, დააფარეთ სქელი ხელსახოცი, შეახვიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. რძის გაწურვას საშუალოდ 2 დღე სჭირდება, მაგრამ თუ გარეთ ცივი ამინდია, შეიძლება 5 დღე დასჭირდეს. ნებისმიერ დროს აკრძალულია სითხის რაიმე ფორმით შერევა ან შერყევა;
3. ტაფაზე ან თასზე მოათავსეთ ქურთუკი, დააფარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და მოაყარეთ პლასტმასის ჭურჭლის შიგთავსი. დატოვე ცოტა ხნით, სანამ მთელი სითხე არ ამოიწურება. საშუალოდ, ამ პროცესს შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით 1,5 საათი;
4. დარჩენილი ჟელესმაგვარი მასა მოათავსეთ თასში და ბლენდერით კარგად ათქვიფეთ. სასურველი კონსისტენციის მიღწევა შესაძლებელია რძის დამატებით. მიღებული მასა მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

კრემი არაჟანი

ინგრედიენტები:

• ნაღები (0,5ლ), მაშინ მისი ცხიმიანობა უნდა იყოს მინიმუმ 10%, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი გამოდგება.
• 2 ს.კ. კოვზები მზა არაჟანი

პრეპარატები:

1. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები და აურიეთ ყველაფერი ჩვეულებრივი კოვზით. დატოვე 36 საათი ოთახის ტემპერატურაზე;
2. ამ დროის განმავლობაში მასამ უნდა შეიძინოს საჭირო კონსისტენცია. ამის შემდეგ ყველაფერი შედგით მაცივარში და რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ

ხელნაკეთი არაჟანი რძისგან

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი რძე
• 4 ს.კ. კოვზები კეფირი

პრეპარატები:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ 40 გრადუსამდე. ეს ტემპერატურა სასიამოვნოა ორგანიზმისთვის, სითხე კი ოდნავ თბილი იქნება;
2. ჩაასხით სითხე ლიტრიან ქილაში და დაამატეთ კეფირი. დახურეთ სახურავი და კარგად შეანჯღრიეთ. შეფუთეთ საბანში და გაიჩერეთ 7 საათი;
3. აიღეთ ნებისმიერი ღრმა კონტეინერი და მოათავსეთ მასზე საწური, რომელიც უნდა დაიფაროთ მარლის რამდენიმე ფენით. ქილის შიგთავსი ჩაასხით ქილაში, ზემოდან დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით 8 საათით იმისათვის, რომ შრატი კარგად გაიყოს, რეკომენდებულია ნარევი პერიოდულად მოურიოთ;
4. დარჩენილი არაჟანი მოათავსეთ გაზზე კონტეინერში და ათქვიფეთ ბლენდერით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად. არაჟანი გადაიტანეთ ქილაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ხელნაკეთი არაჟანი მაღაზიაში ნაყიდი რძისგან

ინგრედიენტები:

• 315 მლ რძე 3.2% ცხიმიანი
• 300 გრ კარაქი 8% ცხიმი
• 2,5 ს.კ. კოვზები არაჟანი

პრეპარატები:

1. კარაქი დავჭრათ წვრილად და დავტოვოთ სამზარეულოში, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ დაუმატეთ რძე, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ, თან ურიეთ, რომ კარაქი გადნება. გამორთეთ გაზი სანამ ყველა კუბი არ გადნება, რადგან ისინი დამოუკიდებლად გაიფანტებიან თბილ სითხეში;
2. ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერში და აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. სრული ძალით. შედეგი იქნება გემრიელი ხელნაკეთი კრემი, რომელიც აუცილებელია შემდგომი მომზადებისთვის;
3. ყველაფერი ჩაასხით ბლენდერში, დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ თავსახური, შეფუთეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 6 საათით, რომ არაჟანი მოამზადოთ, 10-12 საათიც დაგჭირდებათ პერიოდულად დაათვალიერეთ სახურავის ქვეშ და დააკვირდით პროდუქტის მზადყოფნას. ამის შემდეგ არაჟანი ღამით შედგით მაცივარში.

თხის რძის არაჟნის რეცეპტი

სახლში მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი მეთოდი: გამყოფით და მის გარეშე. განვიხილოთ ორივე ვარიანტი:

ინგრედიენტები:

• თხის რძის ცხიმის შემცველობა 3.2%
• კარაქი 8% ცხიმი
• 2,5 ს.კ. კოვზები არაჟანი

მომზადება გამყოფით

1. რძე ჯერ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარჩეს. მნიშვნელოვანია, რომ ქილა დაიფაროს მარლით, მაგრამ არა სახურავით. ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ 40 გრადუსამდე.
2. ჯერ თბილი წყალი უნდა გადაიტანოთ გამყოფში და შემდეგ ჩაასხით მასში რძე. დააყენეთ გადამრთველი ისე, რომ მზა არაჟანი თხელი ნაკადით გამოვიდეს
3. მიღებული მასა დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღით, შემდეგ კი გადაიტანეთ მაცივარში. მას შემდეგ რაც კონსისტენცია სქელი გახდება, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

გამყოფის გარეშე

1. თუ სახლში თხის რძის არაჟნის გამყოფი არ გაქვთ, მაშინ ახალ რძეს ცოტაოდენი მაწონი უნდა დაუმატოთ.
2. დატოვეთ ყველაფერი სამზარეულოში 4 დღით, მას შემდეგ რაც ქილა გაზით დააფარეთ.
3. ამ დროის განმავლობაში ზედაპირზე ფენა უნდა გამოჩნდეს და ეს არის არაჟანი.

ხელნაკეთი იოგურტი არაჟანი

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი რძე
• 2 ს.კ. სასმელი იოგურტის კოვზები

პრეპარატები:

1. ჩაასხით რძე ქილაში და შედგით მაცივარში 20 საათით. ამის შემდეგ ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს კრემის მკვრივი ფენა, რომელიც ფრთხილად უნდა მოიშოროთ;
2. დაუმატეთ იოგურტი, აურიეთ და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 7 საათით, მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, ათქვიფეთ ბლენდერით და შედგით მაცივარში. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს არის არაჟანი მაცივარში, მით უფრო სქელია კონსისტენცია და უკეთესი გემო.

ხელნაკეთი არაჟანი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი რძე 2.5%,
• 150 გრ არაჟანი 20% და ამდენივე ნატურალური იოგურტი

პრეპარატები:

1. მულტიქუკერში გააცხელეთ რძე ნებისმიერ პროგრამაში 40 გრადუსამდე. შემდეგ დაუმატეთ მას სხვა ინგრედიენტები და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე;
2. აირჩიეთ "გათბობის" რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთზე. სიგნალის შემდეგ, დატოვეთ ყველაფერი 8 საათის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე. ამის შემდეგ ყველაფერი ჩაყარეთ ქილებში და შედგით მაცივარში.

არაჟნის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ნატურალური ან პასტერიზებული კრემი 15% ცხიმიანი 500 მლ.
• 3 ს.კ. კოვზები კეფირი

პრეპარატები:

1. შეურიეთ კრემი და კეფირი, გადააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღით ან სანამ არ შესქელდება.
2. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თუ კარგად დააკვირდებით ქილის ძირს, დუღილის ბუშტები უკვე ჩანს.
3. შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღე. მზადაა!

ხელნაკეთი არაჟანი ნაღებისგან

ინგრედიენტები:

• კრემი 35% – 1 ს.კ.;
• რძე – 1 ლ;
• სასმელი იოგურტი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. თუ კრემი არ გაქვთ, აიღეთ რძის ქილა და შედგით მაცივარში დაახლოებით 20 საათით. დროის გასვლის შემდეგ დაინახავთ, რომ კრემი ზევით ამოდის.
2. ფრთხილად ამოიღეთ კოვზით და მოათავსეთ ცალკე თასში. თქვენი შემდგომი მოქმედებები დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა სახის არაჟანი გსურთ მიიღოთ შედეგად.
3. შეგიძლიათ უბრალოდ შედგით კრემი მაცივარში და ის გამკვრივდება და გადაიქცევა ტკბილ მკვრივ მასად. ან შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა იოგურტი და ყველაფერი კარგად აურიოთ.
4. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი ნებისმიერ თბილ ადგილას და გააჩერეთ დაახლოებით 6-8 საათი. ამის შემდეგ დადუღებული რძის პროდუქტი მიქსერით მსუბუქად ავთქვიფოთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით და შედგით მაცივარში.
5. რაც უფრო გრძელია ხელნაკეთი არაჟანი კრემისგან გრილ ადგილას, მით უფრო გემრიელი და სქელი გამოვა.

ხელნაკეთი არაჟანი რძისგან

ინგრედიენტები:

• მაღაზიაში ნაყიდი რძე – 300 მლ;
• კარაქი - 300 გ;
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. სახლში არაჟნის მოსამზადებლად მიიღეთ კარაქი, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში.
2. ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება.
3. შემდეგ დაასხით რძე, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გამუდმებით აურიეთ, გაადნეთ კარაქი. ახლა დაასხით ნარევი ბლენდერის თასში და ჩართეთ სრული სიმძლავრით 3 წუთის განმავლობაში.
4. მომზადებულ თბილ კრემს დაუმატეთ მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი, აურიეთ და დაასხით ნარევი თერმოსში ან ქილაში, რომელსაც თბილ საბანში ვახვევთ.
5. დატოვე ეს სტრუქტურა თბილ ადგილას დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, არაჟანი გადაიტანეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამით მომწიფდეს.
6. მისი ცხიმის შემცველობის დარეგულირება პროდუქტების თანაფარდობის შეცვლით შეგიძლიათ. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს ზის თბილ ადგილას, მით უფრო მჟავდება.
7. როგორც ხედავთ, არაჟნის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია გქონდეთ თქვენი სურვილი!

ხელნაკეთი არაჟნის მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• რძე – 3 ლ.

მომზადება:

1. ჩვენ ვიღებთ უბრალო მაღაზიაში ნაყიდ რძეს - ყველაზე იაფად. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, გააცხელეთ სანამ არ გათბება და ფრთხილად ჩაასხით პლასტმასის დეკანტერში.
2. ზემოდან სქელი ხელსახოცით ვაფარებთ, მჭიდროდ ვახვევთ და სამუშაო ნაწილს ვდებთ თბილ ადგილას, რომ მჟავე და ბუნებრივად დადნება. ჩვეულებრივ ამას 2 დღე სჭირდება, ხოლო ზამთარში, ცივ ამინდში - 5 დღე.
3. დამჟავების პროცესში სასმელი არ შეანჯღრიოთ და არ აურიოთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაინახავთ, რომ შრატი ძირში ჩაჯდება და ქილის დაახლოებით მეოთხედს შეავსებს.
4. შემდეგ განიერ თეფშზე დადეთ ქოთანი, მოაყარეთ სქელი მარლი და დაასხით ადუღებული რძე. დადგით და გამოწურეთ მთელი შრატი.
5. როცა მთლიანად ამოიწურება, 1,5 საათის შემდეგ დაინახავთ ჟელესმაგვარ მასას. გადაიტანეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.
6. თუ გსურთ მიიღოთ წყლიანი არაჟანი, დაამატეთ ცოტა რძე და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ათქვეფილი არაჟანი მოათავსეთ კონტეინერში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ხელნაკეთი არაჟანი ნაღებისგან

ინგრედიენტები:

• კრემი

პრეპარატები:

1. ასე რომ, თუ არაჟანს მოამზადებთ ნაღებისგან. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ კრემი. ნახევარლიტრიანი შეფუთვა საკმარისი იქნება, მაგრამ კრემის ცხიმიანობა 10 პროცენტიდან უნდა იყოს. ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, მაგრამ 10% ყველაზე დაბალი დონეა.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი არაჟანი კრემში. მთელ ამ მარტივ კომპოზიციას ჩვეულებრივი კოვზით აურიებთ და შემდეგ ტოვებთ ერთ დღით, შეიძლება დღენახევრით. არ არის საჭირო ჩვენი მომავალი არაჟანი მაცივარში შევინახოთ მხოლოდ თქვენს ოთახში, ბუნებრივ ტემპერატურაზე, რაც სწორედ ამ შემთხვევაშია საჭირო. მაგრამ მას შემდეგ, რაც რძემჟავა ბაქტერიებმა შეასრულეს თავიანთი "მუშაობა" და ეს შემადგენლობა უკვე გადაიქცა ნამდვილ არაჟანში, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში.
3. გემოთი და კონსისტენციის მხრივ კრემისგან დამზადებული არაჟანი სულაც არ ჩამოუვარდება მაღაზიებში შეძენილს. აქ ფულის დაზოგვასაც შეძლებთ, რადგან კრემის ყიდვა არაჟანზე ბევრად იაფი იქნება.
4. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ, როდესაც გადაწყვეტთ მოამზადოთ ხელნაკეთი არაჟნის კიდევ ერთი ნაწილი. კრემის მომდევნო შეფუთვაში, მეორე მომზადების დროს, დასამზადებლად დაგჭირდებათ საკუთარი პროდუქტის ჩაყრა და არა მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი.
5. მაგრამ ამ მოკლე ვიდეოში ისინი გეტყვიან ხელნაკეთი არაჟნის მომზადების კიდევ ერთ ვარიანტს.

ხელნაკეთი არაჟნის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ახალი ხელნაკეთი რძე,
• გამყოფი,
• საფუარი.

პრეპარატები:

1. ხელნაკეთი რძე საკმაოდ ცხიმიანია, ასე რომ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ შედეგი იქნება სქელი და ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი, რომელიც შეიძლება დაამატოთ სუპებს.
2. ასეთი პროდუქტის მისაღებად ჯერ კრემი უნდა გამოყოთ. თუ რძე არ არის ბევრი, მაშინ კრემს აცლიან და რძეს ტოვებენ დადნებას.
3. რძე ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში და შედგით მაცივარში, რომ დროზე ადრე არ გამჟავდეს. მეორე დღეს ფრთხილად ამოიღეთ და ღრმა კოვზით ამოაცალეთ კრემი, რომელიც ზევით ცურავს (ასევე უწოდებენ ტოპებს).
4. ფერმაში, სადაც რამდენიმე ძროხა ინახება, ამის გაკეთება უბრალოდ შეუძლებელია გარკვეული მოწყობილობის - გამყოფის გარეშე. მასში რძის გავლისას მფლობელს შეუძლია მოამზადოს ხელნაკეთი კრემი, რომელიც შეიცავს მთელ ცხიმს და ასევე იღებს უცხიმო რძეს დასაბრუნებლად.
5. ეს მეთოდი ბევრად უკეთესი და ეფექტურია, ვიდრე ზემოდან გახეხვა – იმიტომ, რომ უფრო მეტ კრემს იღებთ. იმისათვის, რომ მომავალში ნაღებისგან ხელნაკეთი არაჟანი გააკეთოთ, საჭიროა მისი დუღილი. ამისათვის არ არის აუცილებელი მათი დატოვება ოთახის თბილ ტემპერატურაზე.
6. კრემი მაცივარში კარგად მაწონია, თუმცა ამას მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ ასევე არის უპირატესობები. მეორე შემთხვევაში ნაღები არ იშლება, არაჟანი ერთგვაროვანი გამოდის.

ხელნაკეთი არაჟნის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი რძე
• საფუარი

პრეპარატები:

1. აქ არის კიდევ ერთი გზა ხელნაკეთი არაჟნის მოსამზადებლად. ეს შესაფერისია მხოლოდ მათთვის, ვინც ყურადღებით უყურებს მათ ფიგურას და მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მაღაზიაში ნაყიდ არაჟანს.
2. ამ მეთოდით არაჟანში ცხიმის შემცველობა ადვილი დასარეგულირებელი და კონტროლირებადია – ზუსტად გეცოდინებათ, რა პროპორციაა ცხიმის რძეში. მოდი დავიწყოთ.
3. დასაწყისისთვის, ხელნაკეთი არაჟნის მოსამზადებლად, რძე უნდა ჩაასხათ ქილაში და გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 დღე (თუ ოთახი საკმაოდ თბილია, 1 დღეში ამჟავდება). არ შეანჯღრიოთ არაჟანი მთელი დამჟავების დროს, თორემ არაფერი გამოდგება.
4. როდესაც შრატი ქილის ძირში გამოჩნდება ქილის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით მეოთხედზე, ფრთხილად დაასხით შიგთავსი პატარა ნახვრეტებით ან საცერში.
5. გააჩერეთ შრატი 2-3 საათის განმავლობაში, გადაიტანეთ ხაჭოში. ათქვიფეთ კარგად. კონსისტენციისა და გემოთი ასეთი არაჟანი მაღაზიაში ნაყიდი არაჟისგან ვერ გამოირჩევა.

კლასიკური ხელნაკეთი არაჟანი

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი რძე
• 4 სუფრის კოვზი კეფირი საწყისი კულტურისთვის

პრეპარატები:

1. კეფირი შეიძლება შეიცვალოს სპეციალური სტარტერით, იოგურტით დანამატების გარეშე, სუფრის კოვზი ხაჭოთი და ადრე მომზადებული არაჟნით. შეგიძლიათ უბრალოდ დატოვოთ ახალი რძე მჟავე, სანამ არ გადაიქცევა ხაჭოში. ერთადერთი, რაც შეიცვლება, არის მომზადების დრო.
2. რძე უნდა იყოს ნატურალური, ცხიმიანი. ძროხა თუ თხა - არ აქვს მნიშვნელობა. თუ იყენებთ მაღაზიაში ნაყიდს, აირჩიეთ არაპასტერიზებული, ხანმოკლე შენახვის ვადით.
3. რძეს ჯერ ვადუღებთ პათოგენური ბაქტერიების გასანეიტრალებლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ იყენებთ ერთი ძროხის (ან თხის) პროდუქტს, რომელიც დარწმუნებული ხართ, რომ ჯანმრთელია.
4. მოხარშული რძე ჩაასხით ქილაში და გააგრილეთ 36-40 o C-მდე. თერმომეტრის გარეშე, ეს ტემპერატურა შეიძლება განისაზღვროს ხელით, როგორც სასიამოვნო სითბო.
5. დაამატეთ კეფირი და აურიეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ დახუროთ ქილა მჭიდრო სახურავით და რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ. დაწვრილებით:
6. ნარევი თბილად შეფუთეთ და გაიჩერეთ 6-8 საათი. მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ ხაჭო რძე კოლტებით, რომლებიც ადვილად არ შორდება კედლებს. თუ შრატი ერთდროულად იშლება, ეს ასევე კარგია.
7. ქურთუკი მოათავსეთ ღრმა თასზე ან ტაფაზე. ქვაბს ძირს ვაფენთ საკმაოდ სქელი ბამბის ქსოვილით (თუ თხელია, მაშინ 2-4 ფენად). ჩაასხით გაჟღენთილი იოგურტი.
8. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5-8 საათით. დროდადრო გამოვიღოთ და კოვზით ვურიოთ, რომ სითხე უკეთ გამოვიდეს.
9. ჭარბი სითხის ჩამოსხმის და მოშორების შემდეგ სტარტერი გადაიქცევა ტრადიციულ სქელ არაჟად. შეგიძლიათ გახადოთ გლუვი და ერთგვაროვანი ბლენდერით დაბლენდერით.
10. არაჟნის სახლში მომზადებისას ადვილია მისი კონსისტენციის კორექტირება. თუ რამე უფრო სქელი გჭირდებათ, უფრო კარგად გაწურეთ, შეგიძლიათ ოდნავ გაწუროთ კიდეც. უფრო თხევადი რომ მიიღოთ, პროცესი ადრე შეწყვიტეთ ან თქვეფისას ოდნავ გააზავეთ რძით.

ყველამ იცის თხის რძის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ის შეიცავს უფრო მეტ ცილებს და მიკროელემენტებს, ვიდრე ძროხის რძე. თხა სუფთა ცხოველია, ამიტომ მისი რძის პროდუქტები სუფთაა და მასში ინფექციის შანსი პრაქტიკულად არ არსებობს.

არაჟანი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძემჟავა ბაქტერიების დახმარებით კრემის დუღილის შედეგად. დუღილის პროცესში იცვლება რძის ცილების სტრუქტურა, ამიტომ ორგანიზმის მიერ არაჟნის მონელება უფრო მაღალია, ვიდრე ნაღების.

თხის რძე აწარმოებს არაჟანს ბევრი ცხიმით. მაგრამ მიუხედავად მისი კალორიული შემცველობისა, თხის არაჟანიადვილად მუცელზე. მისი სასარგებლო თვისებების წყალობით აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს და ხელს უწყობს კუჭის მუშაობას. კალციუმის შემცველობა და ვიტამინების ჯგუფი (A, E, B, C, PP). თხის რძის არაჟანიიძლევა ძალების აღდგენისა და ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლის შესაძლებლობას. ხოლო მინიმალური ქოლესტერინის შემცველობა (რამდენჯერმე ნაკლები ვიდრე ძროხის კარაქში) ხელს უშლის სისხლძარღვებში ნადების წარმოქმნას.

10 ლიტრი თხის რძიდან მიიღება დაახლოებით 0,5 ლიტრი არაჟანი. თხის არაჟანითეთრი ფერის და ძროხის რძისგან დამზადებული მას აქვს მოყვითალო ელფერი. მაგრამ თუ გსურთ ოდნავ შეცვალოთ ფერი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სტაფილოს წვენი.

თხის რძის არაჟანიის ძალიან იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში, რადგან რძეს ძირითადად ახალს მოიხმარენ. წარმოების პროცესი თხის არაჟანიმარტივი არ არის, რადგან რძის ცხიმს აქვს წვრილად დაშლილი სტრუქტურა და დიდი დრო სჭირდება მის დაბინძურებას. მაგრამ ამ რძის პროდუქტის სახლში დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს.

თხის რძისგან არაჟნის დამზადება სეპარატორის გამოყენებით

გამყოფები შეიძლება იყოს ხელით ან დინამოელექტრული. მთავარია შევძლოთ მათი სწორად აწყობა.

მნიშვნელოვანი! განცალკევებამდე რძე უნდა დაუშვას. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მჭიდროდ დახურვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება თხის გემო გამოჩნდეს. უმჯობესია ქილა დაფაროთ მარლით ან ხელსახოცით და არა თავსახურით.

თხის რძისგან არაჟანის დასამზადებლად საჭიროა მისი გაცხელება 37-40 გრადუსამდე. თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი პატარა თითი იმის დასადგენად, არის თუ არა ის ცხელი და არ წვავს თითს.

სეპარატორს ასევე სჭირდება გაცხელება თბილი წყლით, რომელიც ჩაედინება რძის მიმღებში. შემდეგ შეგიძლიათ რძე დაასხით გამყოფში და დაიწყოთ როტაცია. თუ ხმაური გლუვია, გამყოფის გასაღები ნელა და ფრთხილად უნდა გახსნათ. თქვენ უნდა დაარეგულიროთ გადამრთველი ისე, რომ თხის არაჟანითხელ ნაკადულში დაეშვა. თქვენ უნდა გადააქციოთ იგი თანაბრად. გამოყოფის შემდეგ, გამყოფზე ბევრი ცხიმი რჩება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კვლავ გაუშვათ რძე გასარეცხად. გამოყოფილი კრემი თბილ ადგილას რამდენიმე საათით (ან ერთი დღის განმავლობაში) დნება. შემდეგ შეგიძლიათ დამალოთ მაცივარში. როცა არაჟანი შესქელდება, უკვე შეიძლება მისი მოხმარება. იმისათვის, რომ არაჟანი უფრო გემრიელი იყოს, ქილა უნდა გაივსოს 4/5-ით.

თხის რძის არაჟანი გამოყოფის გარეშე

• ახალ რძეში ჩაასხით ცოტაოდენი მაწონი.
• ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დადგეს გაზით დაფარული 4 დღე.
• ზემოდან იქმნება ფენა - ეს არის თხის რძის არაჟანი. იოგურტი ძირში დაიდება.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები წარმოდგენილია ყველა ადამიანის რაციონში, ისინი მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყაროა. თუმცა, მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტები ხშირად სასურველს ტოვებს, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, როგორ მოამზადოს რძის პროდუქტები დამოუკიდებლად. სინამდვილეში, ამაში არაფერია რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან რამდენიმე რეკომენდაცია. მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ არაჟანი რძისგან სახლში და შემოგთავაზებთ დადასტურებულ რეცეპტებს. ამასთან, არ დამავიწყდება, რომ რძეს მხოლოდ ძროხები კი არა, თხებიც აძლევენ. ეს ნიშნავს, რომ ორივე ცხოველის რძისგან მოვამზადებთ არაჟანს.

არაჟანი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტია და არის კრემი, რომელიც ფერმენტირებულია სპეციალური რძემჟავა ბაქტერიებით. რძემჟავა დუღილი იწვევს რძის ცილების ცვლილებას, რის გამოც არაჟანი შეიწოვება ადამიანის სხეულიბევრად უკეთესია ვიდრე იგივე კრემი.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანი ძროხის რძისგან სახლში?

რეცეპტი No1

ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორასი გრამი იოგურტი ან არაჟანი, ოთხასი გრამი მძიმე ნაღები (ხელნაკეთი რძისგან). შეურიეთ ეს ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. გააჩერეთ ეს შემადგენლობა თბილ ადგილას ოცდაოთხი-ორმოცი საათის განმავლობაში. პერიოდულად მოაცილეთ კედლებიდან შესქელებული ფენა კოვზით და კარგად აურიეთ.

საჭირო დროის ლოდინის შემდეგ რძის პროდუქტი კვლავ აურიეთ, დააფარეთ პოლიეთილენის საფარი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, არაჟანი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

რეცეპტი No2

ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ არაჟნის მომზადება ხანგრძლივი დამჟავების გარეშეც შეიძლება. მოამზადეთ კრემი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, ასევე გახსნილი აგარ-აგარი ან ჟელატინი. შედეგად მიღებული შემადგენლობა შეიძენს მჟავე გემოს და სასიამოვნო სისქეს. ამის შემდეგ საჭიროა 24 საათის განმავლობაში მაცივარში შენახვა.

რეცეპტი No3

ხელნაკეთი არაჟნის ამ ვერსიის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი რძეც, თუმცა მას შენახვის ვადა ხანმოკლე უნდა ჰქონდეს. პირველ რიგში გაათბეთ და ჩაასხით ქილაში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში. დააფარეთ ჭურჭლის ხვრელი სქელი მარლით ან თეთრეულის ხელსახოცით, მჭიდროდ შეახვიეთ ისე, რომ ნაჭრები და ნამსხვრევები რძეში არ მოხვდეს. დატოვეთ კონტეინერი თბილ ადგილას, რომ დადნება და ბუნებრივად დამჟავდეს. ზაფხულში ეს პროცესი შეიძლება ჩატარდეს ერთ ან ორ დღეში, ზამთარში კი დაახლოებით ხუთი დღე დასჭირდება. არ შეანჯღრიოთ და არ აურიოთ რძე, სანამ მჟავეა.

მას შემდეგ, რაც პროდუქტი ოდნავ აწევას დაიწყებს, განიერ ჭურჭელზე მოათავსეთ ქოთანი, მოაყარეთ სქელი მარლი და დაასხით ადუღებული მაწონი. დატოვე ეს სტრუქტურა ცოტა ხნით ისე, რომ შრატი მთლიანად დაიწიოს.

შრატის გადასხმის შემდეგ (დაახლოებით ორიოდე საათი) დარჩება ჟელესმაგვარი მასა. ათქვიფეთ ბლენდერით, თანმიმდევრულობას თავად დაარეგულირებთ. იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი უფრო თხევადი იყოს, დაამატეთ მას ცოტაოდენი რძე. მომზადებული ნარევი შედგით მაცივარში გასაციებლად.

რეცეპტი No4

არაჟნის ამ ვერსიის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ ერთი ჭიქა მძიმე ნაღები და რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი. გაათბეთ ერთი ჭიქა კრემი ორმოცი გრადუსამდე ტემპერატურაზე. შემდეგ დაასხით ისინი ქილაში, მანამდე მდუღარე წყალში გაწურეთ. კრემს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ ქილა მარლით და დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით. შემდეგ, კონტეინერი კარგად შემოახვიეთ რაიმე თბილში, მაგალითად, საბანში და დატოვეთ იგი ცხრა საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში თქვენ არ გჭირდებათ ქილას შეხება, ტარება ან შერყევა. ცხრა საათის შემდეგ ამოიღეთ ქილა საბნიდან და შედგით მაცივარში. მზა პროდუქტის სისქე დამოკიდებულია მხოლოდ გამოყენებული კრემის ცხიმის პროცენტზე.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანი თხის რძისგან სახლში?

ითვლება, რომ თხის რძისგან არაჟანი უფრო რთული მოსამზადებელია, ვიდრე ძროხის რძისგან, მაგრამ ასევე ადვილად ითვისება კუჭის მიერ.

აიღეთ ახალი თხის რძე და შეუთავსეთ მცირე რაოდენობით თხის მჟავე რძეს. დატოვე ეს შემადგენლობა ოთხი დღის განმავლობაში, დაფარეთ მარლის ან ქსოვილით. უმჯობესია ქილა თბილ ოთახში მოათავსოთ. დგომის მთელი პერიოდის განმავლობაში არ უნდა შეეხოთ ან გადაიტანოთ. ოთხი დღის შემდეგ რძის ზედაპირზე ფენა წარმოიქმნება. ეს არის თხის რძის არაჟანი. ფრთხილად ამოიღეთ, აურიეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი) და შედგით მაცივარში. ქილის ძირში იქნება იოგურტი, რომელიც ასევე უაღრესად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, ცომეულის მოსამზადებლად.

რა სარგებლობა მოაქვს არაჟანს? სასარგებლო თვისებებირა აქვს მას?

მაღალი ხარისხის არაჟნის ზომიერმა მოხმარებამ შეიძლება უზარმაზარი სარგებელი მოუტანოს ორგანიზმს: გააუმჯობესოს საჭმლის მონელების პროცესები, გააუმჯობესოს ნივთიერებათა ცვლა, გააუმჯობესოს განწყობა და შესრულება.

ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძალიან სწრაფად და ეფექტურად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ, ამიტომ მისი მიცემა შესაძლებელია როგორც ბავშვებს, ასევე მოხუცებს. არაჟანი ხელს უწყობს ჰორმონალური დონის ნორმალიზებას და დადებითად მოქმედებს ტვინისა და რეპროდუქციული სისტემის აქტივობაზე. ის ასევე გაჯერებს ჩვენს ორგანიზმს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინები, მინერალები, ამინომჟავები და ცხიმები.

არაჟნის კალორიული შემცველობა

ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის ცხიმიანობაზე. ასე რომ, ასი გრამი ოცი პროცენტიანი არაჟანი არის ორას ექვსი კალორიის წყარო, ასი გრამი თხუთმეტი პროცენტიანი არაჟანი შეიცავს ას ორმოცდათვრამეტი კალორიას, ხოლო უცხიმო ათი პროცენტი არაჟანი შეიცავს ას თხუთმეტ კალორიას. ასი გრამი.

აქვს არაჟანს გამოყენების უკუჩვენება?

რა თქმა უნდა. ეს არის ცხიმოვანი პროდუქტი. დიდი რაოდენობით და რეგულარულად მიღებისას მას შეუძლია გაართულოს ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციონირება და ასევე ხელი შეუწყოს ცხიმოვანი დეპოზიტების გაზრდას. შინაგანი ორგანოები.

დასკვნა

თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ არაჟანი სახლში, თქვენ მიიღეთ ამის რეცეპტი. ახლა რჩება მხოლოდ მისი პრაქტიკაში გამეორება. ხარისხიანი პროდუქტებისგან დამზადებული არაჟანი შესანიშნავი საშუალებაა მთელი ოჯახისთვის!