ქათმის ღვიძლის რულონები ყველით. ქათმის ღვიძლის რულეტი ქათმის ღვიძლის რულონების რეცეპტი

მინიმალური სირთულეებით, რამდენიმე მარტივი კულინარიული ნაბიჯით, ჩვენ ვაქცევთ ჩვეულებრივ ღვიძლის პაშტეტს ელეგანტურ, შესანიშნავ რულეტად კონტრასტული შიგთავსით. კარაქი. შემწვარი ღვიძლი შევურიოთ წვნიან ხახვს და ტკბილ სტაფილოს, გავხეხოთ ბლენდერით, გავაბრტყელოთ „როლოტად“ თხელი ზეთის ფენით და შევდგათ მაცივარში გამაგრებამდე/შეკუმშვამდე.

მზა ღვიძლის რულეტი კარაქით შეიძლება ადვილად დაიჭრას ნაწილებად, ადვილად წაისვათ პურზე და ინარჩუნებს ნაზ, აბრეშუმისებრ ტექსტურას, რომელიც თან ახლავს სტანდარტულ პაშტეტს. რეცეპტი ვრცელდება ყველა სახის ღვიძლზე - შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, ღორის, ქათამი და სხვა სუბპროდუქტები.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი (ან სხვა) - 500 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 100 გ.

ღვიძლის რულეტი კარაქით ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით

1. გამდინარე წყლის ქვეშ ღვიძლის რამდენჯერმე გარეცხვის შემდეგ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გააშრეთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით 2-3 წუთის განმავლობაში, სითბოს მაქსიმუმზე დაყენებით.
   
2. შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და შეწვით მეორე მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
   
3. გათეთრებულ ღვიძლს დაუმატეთ ადრე გაფცქვნილი და წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ასევე მსხვილ ზოლებად გახეხილი სტაფილო, აურიეთ ნარევი. სითბოს დაკლებით, ტაფის შიგთავსი მოხარშეთ ორთქლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვიძლი მთლიანად არ მოიხარშება და ხახვი და სტაფილო არ დარბილდება. მარილი/პილპილი.
   
4. გაციების შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლი და ბოსტნეული მოსახერხებელ თასში, ბლენდერის ჩაძირვის საშუალებით, გახეხეთ მასა მარცვლის მინიმალურ ზომამდე (ან ინგრედიენტები ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში).
   
5. დააფარეთ სამუშაო ზედაპირი სქელი ფოლგის ფურცლით და ზემოდან გაანაწილეთ ღვიძლის მასა თანაბარ ფენად დაახლოებით 1 სმ სისქით.
   
6. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და ოთახის ტემპერატურაზე მაქსიმალურად დნება. პაშტეტს თხელ ფენად გადაანაწილეთ უკვე კარგად დარბილებული კრემისებური კარაქის მასა. მოხერხებულობისთვის ჯერ სუფთა სუფრის კოვზი ჩაყარეთ ცხელ წყალში და გაწურეთ - ამ მეთოდით ზეთი ბევრად უფრო ადვილად გავრცელდება.
   
7. შემდეგ, ფოლგის გამოყენებით, ფრთხილად გააბრტყელეთ ღვიძლის "ტილო" რულონებად, რულონების მომზადების მსგავსი.
   
8. შეფუთეთ ფოლგაში, პაშტეტი შედგით მაცივარში 3-4 საათით. ამ დროის განმავლობაში კარაქი გამკვრივდება, თავად საჭმელი კი „გაძლიერდება“ და უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. განსაზღვრული დროის შემდეგ პურზე წაუსვით და სუფრასთან მიტანილი ღვიძლის გემრიელი რულეტი კარაქით!
   

კარგი მადა!

ღვიძლი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. იმდენი ეს გემრიელი კერძებიშეგიძლიათ საჭმელი! ეს რეცეპტი ერთ-ერთი იმ გემრიელი ნივთია. მე მას ხშირად არ ვამზადებ, მაგრამ ყოველ ჯერზე ვცდილობ რეცეპტს რაიმე დავამატო, რომ უჩვეულო და საინტერესო იყოს!

და არის რაღაც დასამატებელი! ახლა გეტყვით "ცომის" დანამატებზე, შიგთავსებსა და პატარა ხრიკებზე, რომლებიც დაგეხმარებათ მიიღოთ უგემრიელესი კერძი!

• ღვიძლი - 1,5 კგ (2 დიდი ან 3 პატარა რულონისთვის);
• კვერცხი - 3-4 ცალი. (დამოკიდებულია ზომაზე);
• ხახვი - 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც. (პატარა);
• ნიორი - 3 კბილი;
• ქონი - 50-70 გ;
• ფქვილი - 2-3 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ხმელი მწვანილი.

მომზადება

გახეხეთ ღვიძლი. თითოეული რულონისთვის საჭიროა 1 კვერცხი. ერთი რულონი მაქვს დიდი, მეორე პატარა. თითო კვერცხი დავამატე აქეთ-იქით.

ჩაასხით მწვანილი ღვიძლში - დაახლოებით 1 ს.კ. კოვზები (ან თქვენი გემოვნებით), მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

თუ ქათმის ღვიძლი გაქვთ, მეტი სინაზისთვის და ცხიმიანობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. არაჟანი.

ხახვს წვრილად ვჭრით, ოღონდ არ დავჭრათ, რომ თავად ხახვი არ იგრძნოს რულეტში, მაგრამ მისი წვენი კერძს უფრო წვნიანი გახადოს.

ნიორი რულეტში უნდა იყოს. მოხარშული ღვიძლის სუნი არამიმზიდველია და ერთადერთი, რაც ანეიტრალებს, ნიორია. ამიტომ უმჯობესია ნიორი დაჭერით, ვიდრე პრესით დაჭერით (ამ ვარიანტში ის სწრაფად კარგავს თავის ნათელ გემოს).

სტაფილოს გავხეხავთ და არ აქვს მნიშვნელობა, წვრილად თუ უხეშად, თქვენი გემოვნებით.

სალო! ნება მომეცით აგიხსნათ ამ ინგრედიენტის არსებობა რულონში. ფაქტია, რომ მოხარშული ღვიძლი ძალიან ბნელია, მასში ცხიმი არ არის და ამიტომ მოხარშულ ღვიძლში (კერძოდ მოხარშული, გამომცხვარი, არა შემწვარი, მაგრამ მოხარშული) კერძში არ არის და არ შეიძლება იყოს წვნიანი და სინაზე!!!

რულეტის სინაზეს „ვქმნით“ წვნიანი ხახვის, ცხიმოვანი ქონის და სოუსების (მაიონეზი ან არაჟანი) დამატებით. ზოგიერთ შემთხვევაში სტაფილოს მსუბუქად ჩაშუშვას გირჩევდი, რომ ზეთი შეიწოვოს, რულეტში კი „ცედრა“ გამოვიდეს.

ასე რომ, ქონი ძალიან წვრილად დაჭერით!

ღვიძლს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ქონი. აურიეთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ბოსტნეული და ქონი "ცომში".

დაუმატეთ ფქვილი. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრის დამატება. მოხარშული, კარგად იკავებს, როცა მხოლოდ რამდენიმე კოვზია საჭირო. თუ მეტ ფქვილს დაუმატებთ, ის ღვიძლს „გაჭედავს“ და კერძი ხისტი გახდება.

ცომის კონსისტენციის შემოწმება. ის სრიალებს კოვზიდან, ნელა, მაგრამ აუცილებლად.

ისწავლე ჩემს შეცდომაზე.პირველად გამოვიყენე საცხობი ყდა მარტივი, სუფთა, ხელუხლებელი პლასტიკური ჩანთის ნაცვლად. და, როგორც იქნა, უშედეგოდ. შეფუთვა არის უკეთესი, უფრო საიმედო და აქვს უფრო მიმზიდველი რულონის ფორმა.

ჩვენ ვამაგრებთ ჩანთას ერთ მხარეს. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით (რაც დამავიწყდა). მოათავსეთ იგი თასში; ეს გაადვილებს ცომის ჩანთაში ჩასხმას.

დაასხით ცომის ნახევარი. დაუმატეთ მოხარშული კვერცხი (პატარა რულეტისთვის ერთი საკმარისია, დიდისთვის შეგიძლიათ აიღოთ 2). თქვენ არ უნდა დაამტვრიოთ ან გაათანაბროთ იგი.

ცომის მეორე ნახევარი ჩაასხით ჩანთაში.

ჩვენ ვაკავშირებთ ჩანთას და ვწყვეტთ "ზედმეტ" კუდს.

რულეტი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და მოვხარშოთ თავდახურული 1 საათი 20 წუთი. ჩვენ არ ჩავძირავთ. რულონის უმეტესი ნაწილი წყლის ქვეშაა და ეს საკმარისია. მაგრამ, თუ თქვენი ძვირფასის დამშვიდება გჭირდებათ, ერთი საათის შემდეგ გადავატრიალებთ რულონს წყალში.

გამოვიღოთ მოხარშული რულეტი და გავაციოთ მთლად.

მე არ გავაკეთე და ეს იყო ჩემი მეორე შეცდომა. შედეგად, პაკეტი არ იყო ამოღებული ისე მარტივად, როგორც ყოველთვის.

ამოიღეთ ჩანთა, რულეტი მკვრივია და ჰაეროვანი გემო აქვს.

რულონის ჭრილი განსაცვიფრებლად ლამაზია!

კარგი მადა!

მსგავსი მასალები

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქათმის ღვიძლი.

უპირველეს ყოვლისა, დაასხით კარაქი საჭირო რაოდენობით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გამოყენებამდე, გადნება. შემდეგ ქათმის ახალ ღვიძლს გავრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ნაკადების ქვეშ, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ძარღვების და ნაღვლის ბუშტის თითოეულ ნაჭერს, თუ ეს შესაძლებელია.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი.

შემდეგ ღვიძლს ვდებთ პატარა ქვაბში, ვავსებთ გასუფთავებული წყლით ისე, რომ მინიმუმ 3-4 სანტიმეტრით მაღლა იყოს და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღებულ სითხეს დაუმატეთ ცოტა მარილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ სუბპროდუქტები ბოლომდე მოხარშვამდე. 15-20 წუთი, პერიოდულად ჩაჭრილი კოვზის გამოყენებით ზედაპირიდან ყავისფერ-ნაცრისფერი ქაფის მოსაცილებლად - შედედებული სისხლი ცილებით.

არ ღირს ამ ინგრედიენტის თერმული დამუშავების ხანგრძლივობის გახანგრძლივება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება მკაცრი. ამიტომ, როგორც კი გამჭვირვალე წვენი დაიწყებს ღვიძლიდან ამოსვლას დაჭრისას, ჩაყარეთ ქილაში და დატოვეთ ნიჟარაში გასაცივებლად და გასაშრობად.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო.

ერთი წუთის დაკარგვის გარეშე გამოიყენეთ სუფთა სამზარეულოს დანა რეცეპტში მითითებული ბოსტნეულის კანი. ჩვენ მათ კარგად გავრეცხავთ, ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და ვაგზავნით ახალი დაფადა გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ 1 სანტიმეტრიან კუბებად, სტაფილო დავჭრათ დიდ ან საშუალო სახეხზე და გავაგრძელოთ.

ნაბიჯი 4: შეწვით ხახვი და სტაფილო.

დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით 3-4 წუთიგამჭვირვალე და მსუბუქად ოქროსფერ ყავისფერამდე, გახსოვდეთ ხის ან სილიკონის სამზარეულოს სპატულით მორევა.
როგორც კი ბოსტნეული ოდნავ შეწითლდება, დაუმატეთ მას სტაფილო და ერთად მოხარშეთ, სანამ ეს უკანასკნელი არ დარბილდება, პერიოდულად გავფხვიეროთ. შემდეგ მიღებულ ნარევს გადმოვდგათ გაზქურიდან და ასევე ვაძლევთ შესაძლებლობას ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კარაქი.

ამასობაში ამოიღეთ შეფუთვა კარაქიდან და მოათავსეთ სუფთა, ღრმა თასში. სურვილისამებრ, მოაყარეთ ეს პროდუქტი გემოვნებით მარილით და მოზილეთ ჩანგლით გლუვებამდე - რულეტის შიგთავსი მზად არის!

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ღვიძლის ნარევი.

ახლა მაგიდაზე ვათავსებთ ელექტრო ან სტაციონალურ ხორცსაკეპ მანქანას წვრილ ბადით და სათითაოდ გადავავლებთ მოხარშულ ღვიძლს ღრმა თასში, ასევე შემწვარ ბოსტნეულს, ანუ ხახვს და სტაფილოს.

მიღებული დაფქული ხორცი ორჯერ გახეხეთ ისე, რომ ერთი მარცვალიც არ დარჩეს. შემდეგ მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, საჭიროების შემთხვევაში დამატებით მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. სუფრის კოვზით აურიეთ ყველაფერი გლუვი და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ნაბიჯი 7: ჩამოაყალიბეთ ქათმის ღვიძლის რულეტი.

დიდ საჭრელ დაფას ვაფარებთ პლასტმასის ფილას, მაგრამ თუ ის არ გაქვთ სახლში, გამოსაცხობ ქაღალდი ან პერგამენტის ქაღალდი გამოდგება და დაფქული ღვიძლი მოათავსეთ შერჩეული აღჭურვილობის ზედაპირზე. ვანაწილებთ თანაბარ ფენად მართკუთხედის ან კვადრატის სისქის სახით 1-დან 1,5 სანტიმეტრამდედა გაგზავნეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაშიისე, რომ პაშტეტი გაიფუჭოს და უფრო მკვრივი გახდეს.

ამის შემდეგ დააბრუნეთ იგი მაგიდაზე და დანის პირის გამოყენებით ღვიძლს წაუსვით დარბილებული კარაქის ფენა. 1 სანტიმეტრამდე. შემდეგ ვიწყებთ რულეტის გადახვევას.

ჩვენ ვმოქმედებთ თანდათანობით, ფრთხილად ვახვევთ ფუძეს წინ და უკან, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ მჭიდრო რულეტს. შემდეგი, ჩვენ ვაფიქსირებთ პოლიეთილენს ან ქაღალდს კიდეების გარშემო და მიღებულ პროდუქტს უკან ვათავსებთ მაცივარში, მაგრამ ამჯერად 3-4 საათით.

ნაბიჯი 8: მიირთვით ქათმის ღვიძლის რულეტი.

Roll of ქათმის ღვიძლიმაცივარში შეყვანის შემდეგ ამოიღეთ პოლიეთილენი, ფრთხილად მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და ჯვარედინად დაყავით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაწილებად, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება თხელი ძაფით ან უკიდურეს შემთხვევაში, ძალიან ბასრი სამზარეულოს დანით. შემდეგ ნაჭრებს მიირთმევენ დიდ ბრტყელ კერძზე, სურვილისამებრ ამშვენებს ახალი მწვანილის ყლორტებით და ემსახურება როგორც მადას. მოამზადეთ სიყვარულით და ისიამოვნეთ უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძებით!
კარგი მადა!

ქათმის ღვიძლის არჩევისას ფრთხილად იყავით, ის უნდა იყოს თანაბარი ყავისფერი შეფერილობის გარეშე, გლუვი, თანაბრად მბზინავი ზედაპირით, ელასტიური, გამოხატული სისხლძარღვების და უცხო სუნის გარეშე;

თუ სასურველია, ღვიძლი შეიძლება შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად და შემდეგ ყველაფერი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება 20 წუთის განმავლობაში;

ძალიან ხშირად, ღვიძლს ადუღებენ სანელებლების და ზოგიერთი ბოსტნეულის უფრო ფართო ასორტიმენტის დამატებით, მაგალითად, სალათის ფოთოლი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუშის ფესვი, კამა, კილანტრო, ნიორი, კარი, კბილი, დარიჩინი და ეს მხოლოდ რამდენიმეა. პარამეტრები;

ზეთის შევსება არ არის აუცილებელი, ამ პროდუქტის რაოდენობა შეიძლება ზოგადად შემცირდეს ას გრამამდე და განზავდეს მოხარშული და წვრილად გახეხილი ქათმის კვერცხით ან დამუშავებული ყველით, ისევე როგორც ნებისმიერი ახალი მწვანილით. ამ ნარევს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები: კურკუმა, პაპრიკა, სუნელი სვია, ორეგანო, ყველა სახის დაფქული წიწაკა.

ღვიძლის რულონები შიგთავსით ნამდვილი ხსნაა, როდესაც მეგობრები ან ნათესავები მოულოდნელად მოდიან სტუმრად. ეს არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და იაფი კერძი, რომლის ვარიაციები დიასახლისებმა მრავალმხრივ იციან.

გარდა ამისა, ღვიძლი ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში და იაფია. ამავდროულად, სუბპროდუქტები ძალიან ჯანსაღი და მკვებავია, რადგან შეიცავს Mg, Zn, Ca, Fe და ვიტამინებს. ღვიძლი განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის.

უმჯობესია იყიდოთ ახალგაზრდა ღვიძლი. მას აქვს წითელი ღია ელფერი. უფროსები ყავისფერია, რეკომენდირებულია წინასწარ დაასველოთ ისინი რძით.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ ამ სუბპროდუქტების მომზადება. გადარჩენა სასარგებლო თვისებებიარ არის რეკომენდებული ღვიძლის ხანგრძლივად შეწვა ან ჩაშუშვა. პროდუქტი მზადდება ძალიან სწრაფად და ადამიანის ორგანიზმი მას ძალიან ადვილად ითვისებს.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის რულონები შიგთავსით - 7 სახეობა

ღვიძლის რულონები - კლასიკური რეცეპტი

ამ კერძის უმარტივესი ვარიაციაა, მაგრამ არანაკლებ უყვარს ყველა სუბპროდუქტის მცოდნე.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი (უმჯობესია ძროხის მიღება) - 0,25 კგ
• 1 საშუალო ხახვი
• 1 კვერცხი
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• რძე 50 მლ
• 80 გრ მაიონეზი
• ფქვილი - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით
• ნებისმიერი მწვანილი - 50 გ

მომზადება:

ღვიძლი უნდა დაიბანოთ და გაშრეს, მოათავსოთ ბლენდერში ხახვთან ერთად. დაუმატეთ რძე, ქათმის კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, ხორბლის ფქვილი, სანელებლები. მარილი ყველაფერი. მიღებული ნარევიდან შეწვით ბლინები. ყველი გახეხეთ, შეურიეთ მაიონეზი, ნიორი და მწვანილი. მიღებული ღვიძლის ბლინები გაანაწილეთ შიგთავსით, გააბრტყელეთ ტუბში და დაჭერით დიაგონალზე. თუ არაჟანთან ერთად მივირთმევთ, კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

სუფრაზე დამსწრე ყველას ეს მადა ორიგინალური მოეჩვენება, რადგან რულონები მდიდარი მწვანე ფერის იქნება.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი
• 15 გრამი მზესუმზირის ზეთი
• 3 კვერცხი
• ფქვილი - 2,5 სუფრის კოვზი;
• ½ ჭიქა კრემი
• 1 დიდი ხახვი
• 50 გრ კარაქი
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

პირველი ნაბიჯი არის რულეტის მომზადება.

ამისათვის გამოაცალეთ ქათმის ცილა გულებისგან.

ბლენდერში მოათავსეთ ისპანახი, გული, მარილი და ყველაფერი ათქვიფეთ.

დაუმატეთ ფქვილი, ისევ აურიეთ, დაასხით მთელი მასა ცალკე კონტეინერში.

ცილა ცალკე ავთქვიფოთ, შემდეგ დავამატოთ ცომში.

საცხობი პერგამენტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით მთელი მასა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-მდე დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოდის შევსება:

ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გააშრეთ, ამოიღეთ ყველა ვენა.

ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, კარგად გააცხელეთ და 1 ფენად მოათავსეთ ღვიძლი.

შეწვით 3-4 წუთი, მეორე მხრიდან 2. დაუმატეთ ხახვი.

მთლიანი მასა შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მიღებული მასა გააგრილეთ, კარაქით შედგით ბლენდერში და ყველაფერი ათქვიფეთ.

შეგიძლიათ დაიწყოთ რულეტის აწყობა. ცომს თხელ, თანაბარ ფენად წაუსვით კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ ღვიძლის პაშტეტი. ყველაფერი ფრთხილად გააბრტყელეთ, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გაჟღენთილიყო. შეგიძლიათ შეინახოთ იქ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ უკეთესია მთელი ღამე.

ძალიან ორიგინალური კერძია, რადგან მას აქვს სტაფილო, ხახვი და კვერცხი და ყველი.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ღორის ან ქათმის ღვიძლი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• 0,5 ჭიქა რძე;
• 100გრ ფქვილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

შევსება No1:

• 2 დიდი სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. მაიონეზი.

შევსება No2:

• 5 კვერცხი
• 70 გრამი ჰოლანდიური ყველი
• 3-4 კოვზი მაიონეზი
• ნიორი გემოვნებით

მომზადება:

ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. დაამატეთ იქ ქათმის კვერცხები, რძე, მარილი და დაფქული პილპილი. შემდეგ ფქვილი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მიღებული ნარევიდან შეწვით ბლინები.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ 1-ლი შევსება:

გარეცხილი სტაფილო გახეხეთ და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს.

ეს ყველაფერი შეწვით ტაფაზე.

მაიონეზი, ხახვი, სტაფილო და ნიორი დაწურული პრესით თანაბრად თხელ ფენად წაუსვით ღვიძლის ბლინს.

მოათავსეთ ეს შიგთავსი ბლინების მხოლოდ ნახევარში. რულონები დავჭრათ შუაზე დიაგონალზე.

გადავიდეთ მე-2 შევსებაზე:

მოხარშული კვერცხები წვრილად დაჭერით.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

დანარჩენ ბლინებს თანაბრად წაუსვით მაიონეზი, კვერცხი, ყველი და დაჭრილი ნიორი.

ასევე გააბრტყელეთ რულეტები და გაჭერით 2 ნაწილად.

მსუბუქი და გემრიელი რეცეპტი, შესანიშნავი საჭმელი იქნება ზაფხულის დროწელიწადი. რაც შეეხება ჭარხალს, ის ნებისმიერ მაღაზიაშია და საკმაოდ იაფია.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ ღვიძლი;
• 1 ჭიქა რძე
• 1 ხახვი (120 გრ)
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი
• 2 კვერცხი;
• ფქვილი - 20 გრამი;
• 3 საშუალო ზომის ჭარხალი;
• 2,5 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ნიორი, მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ

მომზადება:

ჭარხალი მოხარშეთ, გახეხეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მაიონეზი. აურიეთ ყველაფერი.

ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გააშრეთ, მოაცილეთ ფილმები, გახეხეთ ბლენდერით.

შეურიეთ რძე, ფქვილი, მარილი, პილპილი, 1 კვერცხი, აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები.

მიღებული ნაზავი დაუმატეთ ღვიძლს.

დაიწყეთ ბლინების ცხობა საშუალო ცეცხლზე.

თითოეულ ბლინს დაუმატეთ ჭარხლის შიგთავსი, გააბრტყელეთ ტუბებად და საჭიროების შემთხვევაში გაჭერით ნახევრად.

ეს შესანიშნავი შეთავაზებაა ქონდარი საჭმლის მოყვარულთათვის.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი
• 1 დიდი ხახვი
• ½ ჭიქა რძე
• 4 კვერცხი
• 150 გრამი მაიონეზი
• 0,5 კგ კორეული სტაფილო
• 0,150 კგ ხორბლის ფქვილი

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ვენები და გახეხეთ ბლენდერში.

მიღებული ხორცი შეურიეთ დაჭრილ ხახვს. იქ დაამატეთ კვერცხი და ყველაფერი ათქვიფეთ.

ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი, თბილი რძე, ფქვილი.

მიღებული რულონები შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაჭრათ და მორთოთ ოხრახუშით.

ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან წვნიანი, პირში გამდნარი საჭმელი, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც
• შამპინიონები - 200 გ
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• უცხიმო არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.
• ფქვილი - 70 გრამი
• ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

ღვიძლი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ კვერცხი და ფქვილი. მარილი, პილპილი, აურიეთ ყველაფერი.

დაჭერით შამპინიონები და შეწვით ტაფაზე სტაფილოთი და ხახვი.

გემრიელი საჭმელი არ არის მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი კონსერვანტებისა და საღებავების გაუთავებელი სიით, არამედ ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ხელნაკეთი კერძი. ასე რომ, სამსახურში საჭმელად ან დღესასწაულზე მთავარი კერძების აპერიტივად, შეგიძლიათ ისწავლოთ ნაზი და რაც მთავარია, ჯანსაღი ქათმის ღვიძლის რულეტი.

ჩვენ გთავაზობთ საინტერესო ვარიანტებს ამ სამკურნალოდ, დიეტურის ჩათვლით (მათთვის ვისაც უყვარს ჯანსაღი კვება) და დამაკმაყოფილებელი (მათთვის, ვისაც ზედმეტი კალორიების არ ეშინია).

ტექნოლოგიის დაცვით, ამ საჭმლის დამზადება შესაძლებელია საქონლის ხორცისგანაც. მაგრამ ქათმის ღვიძლისგან დამზადებული ღვიძლის რულეტი უფრო ნაზი გამოდის და არ აქვს ის დამახასიათებელი სუნი, რასაც ძროხის წარმოშობის პროდუქტი აწუხებს.

რულეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული პროდუქტიც, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ახალი საუკეთესოა. მეტი რჩევებინაგლინი ღვიძლის მადის მოსამზადებლად - რეცეპტებში.

ქათმის ღვიძლის უგემრიელესი რულეტი, რეცეპტი კარაქით

ინგრედიენტები

• - 900 გ + -
• - 1 შეკვრა + -
• — 1 საშუალო ფესვიანი ბოსტნეული + -
• - 1 თავი + -
• - 1 თაიგული + -
• - 2 ს.კ. ლ. + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - 1/2 ჩ.კ. + -

ქათმის ღვიძლის რულეტის ეტაპობრივი მომზადება კარაქით

ამ მადის თავისებურება ზეთ-კამა ფენაა. ძროხის კარაქი კვებას უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის, მწვანილი კი სასიამოვნო არომატს მატებს. თუ მაცივარში ამდენი კარაქი არ გაქვთ ან გსურთ ნაკლებად ცხიმიანი საჭმლის მომზადება, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მაიონეზით.

ქათმის ღვიძლის რულეტი კვერცხით, როგორც შევსება, ასევე შესანიშნავი ვარიანტია. ზეთის ფენის ნაცვლად პაშტეტის ფენაზე მოათავსეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი - მადა მზადაა!

დავიწყოთ ღვიძლის რულეტის საჭმლის მომზადება ძირითადი პროდუქტის გარეცხვით.

• ღვიძლს ვჭრით ვენებს, ვაშორებთ ნაღვლის სადინრებს და ტომარას (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), გარეცხილ ღვიძლს ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რადგან ზედმეტი ტენიანობა არ გვჭირდება.
• ახლა მოვხარშოთ. ამისთვის ჩავყაროთ ქვაბში, გავავსოთ წყლით, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 10 წუთი (აღარ, თორემ ძალიან გამკვრივდება!) წყლის ადუღების შემდეგ.
• მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ ჭარბი ტენის გადინებას.
• ამასობაში ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით კუბიკებად და გახეხილი სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე.
• ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ტაფა დააფაროთ: ამით ბოსტნეულის ნაჭრები უფრო სწრაფად რბილდება. არ დაგავიწყდეთ შერევა.
• ხორცსაკეპ მანქანაში ან ჩოპერით დაფქვით მოხარშული ქათმის ღვეზელები ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად. სასურველია მასა ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ყველაზე ერთგვაროვანი პაშტეტი.
• პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ. კარაქი, მოზილეთ, წაუსვით საკვებ პოლიეთილენზე თანაბარ ფენად 5მმ-მდე სისქით.
• კარაქი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში), აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• ცოტა მარილის დამატების შემდეგ პაშტეტს თანაბრად გადაუსვით კარაქის კრემი.

• შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ პაშტეტი კარაქით შუაში, ფილმის გამოყენებით ისე, რომ მიიღოთ რულეტი.
• პირდაპირ ფილაში ვდებთ მაცივარში ზედა თაროზე და ვტოვებთ რამდენიმე საათი, რომ ზეთის ფენა გამაგრდეს.

სანამ ცივ მადას მივირთმევთ, მზა რულეტი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

ქათმის ღვიძლის snack რულონები ბოსტნეულის შევსებით

ეს კერძი გაახარებს ღვიძლის ნამცხვრების მოყვარულებს. ნამცხვრებიდან ბლინებს ვაცხობთ ისევე, როგორც ნამცხვრისთვის, მაგრამ არ დავაწყობთ, არამედ ცალ-ცალკე გავაბრტყელოთ და მივირთვათ ჩაშუშული ბოსტნეულით შევსებული (შეგიძლიათ მათ სოკო დაუმატოთ) და ნაწილებად დავჭრათ.

ინგრედიენტები

• ქათმის ღვიძლი - 350 გ;
• საშუალო ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• ახალი ძროხის რძე - 1 ს.კ.;
• პრემიუმ ფქვილი - 2 ს/კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა ძირი ბოსტნეული;
• საშუალო ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი 3-4 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - გემოვნებით.

რულეტის მადის დამზადება ღვიძლის არომატით და ბოსტნეულით

• ღვიძლის ონკანის წყლით ჩამობანის შემდეგ (ამის გაკეთება მოსახერხებელია საწურში მოთავსებით), წყალი გაუშვით.
• უმი პროდუქტს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ვამატებთ 2 კვერცხს, ვასხამთ რძეს, მოვაყრით ფქვილს, მოვაყრით მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• შეურიეთ ყველაფერი - ღვიძლის ნამცხვრებისთვის "ცომის" კონსისტენცია უნდა იყოს იგივე, რაც ჩვეულებრივი თხელი ბლინების.
• თითოეული ბლინის ქვეშ დაფარეთ შემწვარი ტაფის გახურებული ძირი (სასურველია არაწებოვანი ფენით) ზეთის თხელი ფენით.
• ღვიძლის არომატიზებულ ბლინებს ისე ვაცხობთ, როგორც ფქვილის ბლინებს: ჩაასხით „ცომი“ და ტაფაში ხელის წრიული მოძრაობებით, ნაზავი ფსკერზე თხელ ფენად გაანაწილეთ. როგორც კი ნედლი მხრიდან სველი ბზინვარება გაქრება, გადააბრუნეთ ბლინი და გამოაცხვეთ მეორე მხარეს სულ რაღაც ერთი წუთის განმავლობაში. ღვიძლის ბლინები უნდა გამოაცხვოთ მაღალ ცეცხლზე.
• სანამ მზა პური გაცივდა, გააკეთეთ შიგთავსი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ვჭრით და ვშუშავთ ზეთში დარბილებამდე. მორევისას დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთი დასჭირდება.
• ამავდროულად, ძნელად მოხარშეთ დარჩენილი 2 კვერცხი. როცა მზად იქნება, გავაცივოთ, გავფცქვნათ, გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და ჩავყაროთ ჩაშუშულ ხახვი-სტაფილოს ნარევში.

• შევაზავეთ შიგთავსი მაიონეზით.
• როცა ბლინები გაცივდება, ვიწყებთ რულეტების ფორმირებას. ბლინებს შიგნიდან შიგთავსით ვაფარებთ შიგთავსს, შემდეგ გავაბრტყელოთ რულეტებად და თითოეული დავჭრათ 3 ნაწილად.
• მომზადებული მადა დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე და ზემოდან დაამშვენეთ ახალი არომატული მწვანილის ყლორტებით.

რულეტები შეგიძლიათ მიირთვათ ნელთბილად ან მაცივარში გაგრილების შემდეგ.

ქათმის თბილი რულეტი ღუმელში ღვიძლით, ქათმის და სოკოთი

და ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც მოსაწყენი შემწვარი კარტოფილისა და ხორცის ალტერნატივა. ქათმის ფილე, სოკო და ღვიძლი გამომცხვარი ქათმის ტყავში ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება და ამ კომბინაციაშიც ძალიან გემრიელია. მთავარი სირთულე ნედლი ქათმისგან კანის სწორად მოცილებაა. როგორ კეთდება ეს ოპერაცია - წაიკითხეთ ქვემოთ.

ინგრედიენტები

• ქათმის კარკასი – 1,2 კგ;
• შემწვარი შამპინიონები ნაჭრებად - 100 გ-მდე;
• უმი ქათმის ღვიძლი - 100 გ;
• პატარა ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• თივა და რეჰანი - თითო 0,5 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

ღვიძლის რულეტის მომზადება ქათმის ღვიძლისგან, სოკოდან და ფილედან: რეცეპტი ღუმელისთვის

საკუთარი ხელით მოვამზადოთ ხორცი რულეტისთვის

• ჩვენ ვრეცხავთ ფრინველის კარკასს. იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოიცილოთ დაუზიანებლად, ჯერ ამოიღეთ ფრთების გარეთა ფალანგები (იქ ხორცი არ არის). ახლა ჩვენ ვჭრით კანს წრიულად ფეხების კიდეების გასწვრივ, კლოკას გარშემო, მთელი მკერდის გასწვრივ (ზემოდან ქვემოდან).
• ჩვენ ვიწყებთ კანის ამოღებას გულმკერდის ნაწილიდან, ჟილეტის მსგავსად, ფრთებისკენ მიმავალს, შემდეგ კი კანტები მოდის. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად და ნელა, რბილობიდან შიდა საქალწულე აპკის დანით ამოჭრა. შედეგად, უნდა გვქონდეს სრულიად საკვები საცხობი ფილმი, რომელიც სასურველ ფორმას მისცემს ნახარშს.

თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ კანის გამოყენება, შეგიძლიათ რულეტი ფოლგაში გადაიტანოთ. რულეტის გემო არ იქნება უარესი, რას იტყვით ამაზე? გარეგნობა. ამიტომ, კანი საუკეთესოა!

• ახლა ფილეს კარკასს მოვაჭრით და ბასრი დანით ძალიან წვრილად დავჭრით.
• მარილი და სანელებლები (შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი პილპილის ფხვნილი) გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
• რულეტის წელის ნაწილი მოათავსეთ კვების პოლიეთილენის ქვეშ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ხახვსა და ღვიძლს გავუმკლავდეთ

• წვრილად გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე 1 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• ღვიძლის ნაჭრები (მთლიანი, გაუტეხავი ნაჭრები!), გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
• შეწვით ისინი 1 ს.კ. ლ. გაცხელებული ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაჭერისას სისხლი აღარ გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მზად არიან.
• ამოიღეთ ისინი ტაფიდან, გააგრილეთ ბუნებრივად და დაჭერით პატარა კუბებად.
• დაჭრილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ღვიძლი და შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, ყველაფერი აურიეთ.

სწორად და სწრაფად ვაყალიბებთ ღვიძლის გემრიელ რულეტს

• საცხობ უჯრას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი. შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და გაცხელეთ.
• კანის ნაოჭებს ფეხებიდან და ფრთებიდან შიგნით ვაბრუნებთ.
• რულეტით გაანაწილეთ სამმაგი შიგთავსი კანის გასწვრივ და გააბრტყელეთ კანი რულეტის გასაკეთებლად. გადაახვიეთ ნაკეცები ქვემოთ.
• ქაღალდს კონვერტის სახით ვახვევთ ისე, რომ დახვეული „ნაკერი“ ზემოდან დასრულდეს.
• უმი დელიკატესი მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში. საშუალოზე 200 გრადუსზე, რულეტი მზად იქნება 25 წუთში.
• როდესაც დრო ამოიწურება, ფრთხილად გახსენით რულეტი, ზემოდან მოაყარეთ ტკბილი ფხვნილი (მისი წყალობით კანზე უგემრიელესი ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება), კვლავ გადააფარეთ ქაღალდი და კვლავ შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით რულეტი ოდნავ გაციებული, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ სასურველია, ქათმის კანი შეიძლება მოიხსნას.

და ისევ, ჩვენ დავრწმუნდით, რომ წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცის დელიკატესები შეიძლება მომზადდეს ყველაზე საბიუჯეტო პროდუქტებისგან. მადის სახით შემოთავაზებული, ქათმის ნაზი ღვიძლის რულეტი სწრაფად მზადდება და ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ მეტის მოთხოვნა გარანტირებულია. უფრო მეტიც, ამას ითხოვენ არა მხოლოდ სუბპროდუქტების დიდი გულშემატკივრები.

კარგი მადა!