არაბული ცომეული. პიტა არაბული პურია. პიტა საფუარის გარეშე. მაწონის მომზადება

ებრაულის დამზადება დავიწყოთ ცომის მოზელვით. ეს ხანგრძლივი პროცესია და გარკვეულ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ პიტა იმდენად გემრიელია, რომ შესაძლოა ცოტა ოფლიც მოგცეთ. და თუ თქვენ გაქვთ კვების გადამამუშავებელი, ეს მხოლოდ სამაშველოა! სხვათა შორის, თუ გყავთ მრავალშვილიანი ოჯახი და გჭირდებათ ბევრი პიტა, უბრალოდ გააორმაგეთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა, მაშინ მიიღებთ 16 ცალი. დავიწყოთ. აიღეთ თასი, გაწურეთ მასში ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ მშრალი საფუარი და კვლავ საგულდაგულოდ მოურიეთ, თანდათანობით დაასხით ფქვილი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცომს ვურევთ. როდესაც ის ერთმანეთში დაიწყებს, შეგიძლიათ კოვზი განზე გადადოთ და ხელით მოზილოთ, ეს ბევრად უფრო ადვილი და ეფექტურია.
როდესაც ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჩამოყალიბდება (დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ), დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ კენკრას.
საფარი საფუარის ცომიოდნავ ნესტიანი პირსახოცით ან გადახურეთ ფილებით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ცომი გაორმაგდება მოცულობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ცომი თასიდან.
მოზილეთ საფუარის ცომი (მსუბუქად დაჭერით მუშტებით ისე, რომ საფუარის გამო წარმოქმნილი ბუშტები ამოვიდეს) ან გაჭიმეთ ცომი და მოაყარეთ რამდენიმე ფენად.
მოათავსეთ ისევ თასში და კვლავ გადააფარეთ პირსახოცით ან ფილებით. გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ცომი თასიდან, მოზილეთ საფუარის ცომი და მიეცით მრგვალი ფორმა.
ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. თუ 2-ჯერ მეტი ინგრედიენტი აიღეთ, მაშინ ამჯერად გაყავით 4 ნაწილად! არაფრის გაზრდა არ არის საჭირო, მიჰყევით რეცეპტს.
ნახევრებს ან მეოთხედებს მრგვალ ფორმას აძლევენ.
თითოეულ მათგანს ვყოფთ 4 ნაწილად.
დატოვეთ საფუარის ცომის ნაჭრები ოდნავ ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ პირსახოცი და ცომის თითოეულ ნაჭერს მრგვალი ფორმის მიცემა. დაიმახსოვრეთ თანმიმდევრობა, რომლითაც ახვევთ ცომის ნაჭრებს, ეს მნიშვნელოვანია. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და ჩართეთ ღუმელი 250 გრადუსზე გაცხელებაზე.
ახლა აიღეთ ცომის ერთი ნაჭერი იმავე თანმიმდევრობით, როგორც გააბრტყელეთ.
გააბრტყელეთ 15 სმ დიამეტრის მრგვალ ნამცხვრად.
ნამცხვარი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ამას ვაკეთებთ ცომის ყველა ნაჭრით.
თუ არ გაქვთ საკმარისი ადგილი ყველაფრისთვის ერთდროულად, არ ინერვიულოთ, პიტა ძალიან სწრაფად ცხვება, ასე რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს რამდენიმე პარტიაში, რაც დამემართა. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. პიტას პურის გამოცხობას მხოლოდ 5-6 წუთი სჭირდება. ნუ შეგაწუხებთ სხვა საკითხებს, მათ თვალი უნდა ადევნოთ. როდესაც არაბული პიტა აფუვდება, მაშინვე ამოიღეთ ღუმელიდან.
დარწმუნდით, რომ ცომი არ გასკდეს. ეს უნდა იყოს ფერმკრთალი, არა მოწითალო.
ამოიღეთ პიტას საცხობი ფურცლიდან, დააფარეთ პირსახოცი და გააციეთ ოდნავ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ანალოგიურად ვამზადებთ მეორე, მესამე, მეოთხე პორციას.
ახლო აღმოსავლური პიტას პური მზად არის საჭმელად ან ტოპინგებით. საუკეთესო შევსება

პიტა - პურის და საკვების შეფუთვა. მომზადების მეთოდები, კალორიული შემცველობა და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. მოხმარების სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები გემრიელი კერძები. უჩვეულო ბრტყელი პურის პოპულარობა.

პიტა არის უფუარი პური მრგვალი ბრტყელი პურის სახით, რომლის შიგნით არის წყლის ორთქლის დაგროვების გამო წარმოქმნილი ღრუ. გამომცხვარი ხორბლის ან შპალერის ფქვილისგან. გამოიყენება როგორც კონტეინერი მთავარი კერძისთვის - შიგთავსი იდება „ჯიბეში“ ქერქის დანით დაჭრით. დიამეტრი - 15-20 სმ, სისქე - 2-4 სმ, გემო - აბსოლუტურად ნეიტრალური. პიტა ძალიან პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში, მექსიკასა და ჩილეში. ჩაპატის აცხობენ ინდოეთში, ხოლო შელპეკს ყაზახეთში მსგავსი რეცეპტით. ქართული ლავაში და ერაყული ლავა ანალოგად შეიძლება ჩაითვალოს, მაგრამ ცომეულში დამახასიათებელი ღრუ არ არის.

პიტას დამზადების თავისებურებები

ბრტყელი პურის გამოცხობის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ცომი იზილება საფუვრით ან მის გარეშე, ცხვება ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. მოდით გადავხედოთ პიტას მომზადების ყველაზე პოპულარულ გზებს:

1. ბედუინის რეცეპტი. შეურიეთ 2 ჭიქა ნებისმიერი გაცრილი ფქვილი, სასურველია მსხვილად დაფქული, 1 ჩ.კ. მარილი და 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, შეიზილეთ თითებით და მოზილეთ ცომი, მუდმივად დაამატეთ წყალი. ნარევი უნდა დარჩეს წებოვანი, მაგრამ შეიძინოს ელასტიური კონსისტენცია. გააჩერეთ თბილად პირსახოცის ქვეშ 10 წუთი და ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და რულეტივით გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვარი. შეწვით ყველა მხრიდან 30 წამის განმავლობაში ზეთის გარეშე ტაფაზე, შემდეგ დადგით გრილზე ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ ამოვა. როგორც კი ჰაერის ბუშტები გამოჩნდება, ამოიღეთ ცომეული.
2. არაბული პიტა. შეურიეთ მშრალი 500 გრ ფქვილი (1 წილი ხორბალი და 2 შპალერი), თითო 1,5 ჩ/კ. მარილი და მშრალი სწრაფი საფუარი, დაასხით 50 მლ მზესუმზირის ზეთი და 300 მლ თბილი წყალი, აურიეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება. აურიეთ დიდხანს, მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რომ მიაღწიოთ სრულ ერთგვაროვნებას. (არაბი ქალები ელასტიური მასას ჯერ სუფრაზე აზავებენ, შემდეგ ხელიდან ხელში გადასცემენ და ისევ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე ზელავენ). ნარევს ათავსებენ თასში და აფარებენ ფილას, ათავსებენ თბილ ადგილას 1 საათით დუღილამდე, შემდეგ ადუღებენ და ისევ 2 საათის განმავლობაში ტოვებენ, სანამ მოცულობაში სამჯერ არ გაიზრდება. ცომი გავყოთ თანაბარ ნაწილად, გამოვაცუროთ პატარა ბურთულები, დაჭერით და დატოვეთ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე 10-17 წუთის განმავლობაში, დაუფარავად, მოაყარეთ ფქვილი. გააცხელეთ ღუმელი საცხობ ფირფიტასთან ერთად 220°C-მდე. თითოეულ ნაჭერს 0,5 სმ სისქეზე ახვევენ ფქვილში შემოსილი რულეტით. ამოიღეთ ფურცელი ღუმელი, სწრაფად დაალაგეთ პრეპარატები, გამოაცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში. ისინი პერიოდულად უნდა დაალაგოთ, რადგან მოხარშვისას პიტა ძლიერ ამოდის და ნახევარსფეროებს დაემსგავსება. მზა ნამცხვრების ზედა ზედაპირი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. ღუმელიდან გამოსვლის შემდეგ ზემოდან ოდნავ დაეცემა.
3. კარაქი პიტა. ზელვა ხდება წინა რეცეპტის მსგავსად, მაგრამ დამატებით დაამატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი და 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე 260°C-ზე. ამოიღეთ როგორც კი ნამცხვარი ბურთის ფორმას მიიღებს, არა უმეტეს 6-7 წუთისა. ზედაპირი უნდა დარჩეს მსუბუქი.
4. ღუმელზე საფუარიანი პური. ბლინების მსგავსი პიტას შესაწვავად ტაფაზე უმჯობესია ცომი მოზილოთ. თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და შაქარი - თითო 1 ჩ/კ. 50 მლ-ზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილს და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ ისე, როგორც უკვე აღწერილია. გლუვი, ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ ეწებება, ადუღებამდე, მოზილეთ და ისევ მოცულობის გასაზრდელად დატოვეთ. გააბრტყელეთ სქელი ბრტყელი ნამცხვრები - 0,7 სმ გააცხელეთ სქელკედლიანი თუჯის ტაფა, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, გამოაცხვეთ ცომი ორივე მხრიდან ბუშტუკების გაჩენამდე.

თუ არ გეგმავთ ყველაფრის ერთდროულად ჭამას, ზეთის გარეშე დამზადებული პურის პროდუქტები შეიძლება გაყინოთ. გამოყენებამდე მათ აძლევენ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ ხანმოკლედ მოათავსებენ ორთქლის აბაზანაში.

პიტას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ბრტყელი პურის კვებითი ღირებულება, რომლის ცომი საფუარით არის მოზელილი, უფრო მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბლის პური, მაშინაც კი, თუ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ არის.

პიტას კალორიული შემცველობაა 262 კკალ 100 გ-ზე, აქედან:

• ცილები - 8,6 გ;
• ცხიმები - 3,3 გ;
• ნახშირწყლები - 57 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 2,6 გ;
• წყალი - 37,8 გ;
• ნაცარი - 1,7 გ.

ვიტამინები 100 გ-ზე:

• ვიტამინი B1, თიამინი - 0,11 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0,03 მგ;
• ვიტამინი B4, ქოლინი - 37,8 მგ;
• ვიტამინი B5, პანტოტენის მჟავა - 0,19 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0,1 მგ;
• ვიტამინი B9, ფოლატი - 22,5 მკგ;
• ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1,1 მგ;
• ვიტამინი PP - 2,2 მგ;
• ნიაცინი - 0,9 მგ.

მაკროელემენტები 100 გ-ზე:

• კალიუმი, K - 93 მგ;
• კალციუმი, Ca - 20 მგ;
• სილიციუმი, Si - 2,9 მგ;
• მაგნიუმი, Mg - 14 მგ;
• ნატრიუმი, Na - 499 მგ;
• გოგირდი, S - 54 მგ;
• ფოსფორი, P - 65 მგ;
• ქლორი, Cl - 824 მგ.

მიკროელემენტები 100 გ-ზე:

• ბორი, B - 48 მკგ;
• ვანადიუმი, V - 66 მკგ;
• რკინა, Fe - 1,1 მგ;
• იოდი, I - 3,2 მკგ;
• კობალტი, Co - 1,4 მკგ;
• მანგანუმი, Mn - 0,45 მგ;
• სპილენძი, Cu - 80 მკგ;
• მოლიბდენი, მო - 10,6 მკგ;
• სელენი, სე - 6 მკგ;
• ფტორი, F - 14,5 მკგ;
• ქრომი, Cr - 1,6 მკგ;
• თუთია, Zn - 0,526 მგ.

საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გ-ზე:

• სახამებელი და დექსტრინები - 48,5 გ;
• მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 0,7 გ;
• გალაქტოზა - 0,07 გ;
• გლუკოზა (დექსტროზა) - 0,19 გ;
• მალტოზა - 0,84 გ;
• საქაროზა - 0,04 გ;
• ფრუქტოზა - 0,27 გ.

პიტა შეიცავს ესენციურ (3,49 გ 100 გ-ზე) და არაარსებით ამინომჟავებს (4,42 გ 100 გ-ზე).

ცხიმოვანი მჟავები 100 გ-ზე:

• გაჯერებული - 0,2-18,7 გ;
• მონოუჯერი - 0,09 გ;
• პოლიუჯერი - 0,37 გ.

ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პური, რომელიც შეიცავს ხორბლის ფქვილიპრემიუმ კლასის საფუარი, შაქარი და ზეითუნის ზეთი უფრო გემრიელია, ვიდრე უფუარი, მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს შეყვანილი წონის დაკლების დიეტაში. ისინი ავსებენ და შეჩერება შეუძლებელია, მით უმეტეს, თუ თბილად მიირთმევენ და მადას ასტიმულირებენ. მაგრამ შპალერის ფქვილისგან დამზადებული საფუარის გარეშე გამომცხვარი არის დიეტური პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია უსაფრთხოდ შეცვალოს პური წონის დაკლების დიეტაში.

პიტას სასარგებლო თვისებები

სხეულისთვის ყველაზე დიდი ღირებულებაა შპალერის ფქვილისგან დამზადებული ნამცხვრები. ისინი ინარჩუნებენ დიდი რაოდენობით დიეტურ ბოჭკოს, რომელსაც აქვს ადსორბციული ეფექტი.

პიტას სარგებელი:

1. ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას, შთანთქავს დაგროვილ ტოქსინებს და აჩქარებს ბუნებრივ გამოყოფას.
2. სწრაფად აჯერებს, ავსებს საკვებ ნივთიერებებს, აღადგენს ენერგიის რეზერვებს.
3. ის კარგად შეიწოვება და ხელს უწყობს წონის მატებას.
4. ვარგისია დიაბეტით დაავადებული დიეტებისთვის.
5. ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის რაოდენობას, რაც აჩერებს ათეროსკლეროზის განვითარებას, ამცირებს ინფარქტისა და ინსულტის რისკს, ენდოკრინული და ჰორმონალური სისტემების დისფუნქციას.
6. აჩქარებს ნაწლავის მოძრაობას.
7. ნორმალიზდება არტერიული წნევა, ხელს უშლის მკვეთრ აწევას და დაცემას, ინარჩუნებს სხეულის ტონუსს.
8. ხელს უშლის სითხის დაკარგვას, რაც აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას.
9. ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების გამომუშავებას და ახანგრძლივებს სიცოცხლის ციკლს.

პიტას პურის სასარგებლო თვისებები დიდწილად დამოკიდებულია ფქვილის ტიპზე და გამოყენებულ რეცეპტზე. ფონის ფქვილი შეიცავს მეტ ვიტამინს და მინერალს, ხორბლის ფქვილი კი უფრო მკვებავია. ზეითუნის ზეთს აქვს დაბერების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური ეფექტი.

უსაფუარო პური შეიძლება შევიდეს დამღლელი დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებულთა რაციონში, მისი მოხმარება მინიმალური ტვირთია საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ქიმიური შემადგენლობაბრტყელი მდიდარია, ორგანიზმი ივსება სასარგებლო ნივთიერებებით. თუ ეს პროდუქტი დიეტაშია, დაღლილობა და ვიტამინის დეფიციტი არ ემუქრება.

უკუჩვენებები და ზიანი პიტასთვის

არ უნდა შეეცადოთ შეცვალოთ ჩვეულებრივი პური ბრტყელი, უფუარი ან საფუარით, თუ თქვენ გაქვთ აუტანლობა წებოვანა ან წებოვანა.

სხეულისთვის პიტას ზიანი დამოკიდებულია მომზადების რეცეპტზე და პროდუქტის ზედაპირზე ქერქის არსებობაზე. თუ ის ოქროსფერია და ნამცხვარი ზეთში იყო შემწვარი, გამოყენების უკუჩვენებაა: კუჭისა და ნაწლავების ქრონიკული დაავადებები, პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი, ბილიარული დისკინეზია და ღვიძლის დისფუნქცია.

როდესაც პიტას ყოველდღე მიირთმევთ, როგორც დამოუკიდებლად, ისე სალათის ან ცივ ნაჭრის „პაკეტის“ სახით, უნდა მოერიდოთ ჭარბ ჭამას, რათა არ გამოიწვიოს წონის სწრაფი მატება.

არ არსებობს ასაკობრივი შეზღუდვები დიეტაში ჩართვაზე. რეკომენდაციები: პატარა ბავშვების მკურნალობისას უმჯობესია ნამცხვარი გაშრეს. რბილობი უფრო ბლანტია, ვიდრე ჩვეულებრივი პური - ბავშვმა შეიძლება დაიხრჩოს.

პიტას რეცეპტები

ვინაიდან, უპირველეს ყოვლისა, ბრტყელი პური ჩვეულებრივი პურია, მათი მოხმარება შეიძლება იმავე გზით - ნაკბენად. მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა ცომეულის გამოყენება, როგორც "შეფუთვა" სხვადასხვა პროდუქტისთვის.

რეცეპტები პიტასთან ერთად:

• ყველის შიგთავსით. შეურიეთ 100 გრ ხაჭო, ფეტა და ადიღეური ყველიწვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვითა და ოხრახუშით - არანაკლებ მტევნით. მიაღწიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. პიტას ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით ცხვება პატარა ნახევარსფეროების სახით. მათრახი ქათმის კვერცხებიცოტა რძით. შეავსეთ ცომეულის ღრუ ყველის ნარევით, რათა ქერქი ჩამოიწიოს. მოხარშული ფუნთუშა ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთისანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელ კერძად.
• ჩაცმა არაბულად. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ისე, როგორც უკვე აღწერილია. დავჭრათ ზოლებად ქათმის ფილეშეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ მარილი და პილპილი. ცალკე აურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, მოხარშული კვერცხი, კამა, პომიდორი, რომლიდანაც წინასწარ ამოიღეს კანი მდუღარე წყალში ჩაყრით. დაჭრილი ტორტილაში ჩაასხით ქათმის ცხელი თითები და სალათი. მოხერხებულობისთვის ტორტს ხელსახოცში ახვევენ.
• ქათმით. ჩართეთ გრილი. ქათმის მკერდისცემეს. უფრო ზუსტი რომ იყოს, ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში - მაშინ სოუსი არ დაიწურება. გრილი, მობრუნება, დავარცხნა ზეითუნის ზეთით. ფილეს მოხარშვას მხოლოდ 8-10 წუთი სჭირდება. სანამ ხორცი შემწვარია, კამა და ცოტა დაქუცმაცებულ ნიორს ასხამენ უშაქრო იოგურტში, ურევენ და ტოვებენ მაცივარში შესადუღებლად. მზა ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად. გახსენით ფლაკონები, წაუსვით ჭარხლის სოუსი ისე, რომ ძირი დასველდეს და დაასხით ცოტა ჰუმუსი (წიწილას პიურე სეზამის პასტათ და ზეითუნის ზეთით), მოაყარეთ სალათის ფოთოლი, ცივი კუბები, რამდენიმე წითელი ხახვის რგოლი და პომიდვრის ნაჭრები. ტორტილა გადაახვიეთ ფოლგაში და გააცხელეთ გრილზე.
• პიტა იაპონურად. ქვაბში ჩაასხით 2 ს/კ. სოიოს სოუსი, ვასაბი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და 3 ს.კ. ლ. მაიონეზი. ორაგულის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მომზადებულ სოუსში მოათავსეთ ნაჭრები დასამარინადებლად. 30-45 წუთის შემდეგ თევზს ცხავენ გრილზე, ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ან ტაფაზე, მუდმივად აბრუნებენ, მოხარშვამდე. ბევრი ზეთი არ გჭირდებათ - ორაგული ძალიან ცხიმიანია და ის უფრო გემრიელი იქნება, როცა საკუთარ წვენში მოიხარშება. ბრტყელ პურს ჭრიან, ღრუს ასველებენ სოიოს სოუსით და ვასაბის პასტით, ავსებენ ორაგულის ნაჭრებით, დაჭრილი რუკოლა, ხორციანი პომიდორი და ავოკადოს პიურე. გრილზე ან ტაფაზე შეწვით უკვე დამუშავებული პრეპარატები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• პიტა ბავშვებისთვის. ბავშვებისთვის, რომლებიც უარს ამბობენ ფაფაზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი. მოხარშეთ სქელი ფეტვი ან სემოლინის ფაფა, დაამატეთ გახეხილი თხილი და დაჭრილი ქიშმიში, ათქვიფეთ 1-2 კვერცხი. ფუნთუშები შეავსეთ შიგთავსით და შედგით ღუმელში ფაფის და კვერცხების გამოსაცხობად. ასეთ გემრიელ საუზმეზე უარს ვერც პატარები ვერ იტყვიან.

ამ ბრტყელი პურის ისტორია ისეთივე ძველია, როგორც მსოფლიო. ხსენებები უკვე გვხვდება ძველ აღთქმაში.

ისრაელელებისთვის ეს პროდუქტი იმდენად ნაცნობია, რომ არც კი ფიქრობენ, როგორ და საიდან გაჩნდა. მაგრამ ცხობამ, როგორც კერძმა, უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა 1948 წელს, როდესაც ჩრდილოეთ აფრიკელები ემიგრაციაში წავიდნენ ქვეყანაში.

ევროპული, ან როგორც ისრაელში ამბობენ, „აშკენაზური“ სამზარეულო არ იყო შესაფერისი აფრიკელებისთვის. მათი კუჭი არ იყო მომზადებული კოტლეტებისა და რძის კერძების მოსანელებლად. და ჩვეულებრივი იყო ეროვნული სანელებლებისა და ინგრედიენტების, როგორიცაა წიწაკის ან კუსკუსის შეფუთვა პიტას პურში. მაგრამ ეს ხანგრძლივი პროცესია, ამიტომაც გავიხსენეთ პიტა. მისი წარმოება დაიწყო სამრეწველო ბაზაზე და ქუჩის მოვაჭრეებმა სწრაფად შეავსეს იგი შიგთავსით. ინოვაცია ხმაურით მიიღეს. არა მხოლოდ ეროვნული კერძების, არამედ შაურმისა და თუნდაც ამერიკული ჰოთ-დოგების მირთმევა დაიწყო პურის ჯიბეებში.

IN არაბული ქვეყნები- პალესტინა, იორდანია და ლიბანი - მაკდონალდსის ფუნთუშები შეცვალა ფუნთუშეულმა: ღრუ ივსება წიწილას კატლეტებით სანელებლებით, კარტოფილი კარტოფილით და მწვანილებით. მაგრამ ეგვიპტეში უფრო ნაცნობი რეცეპტებით კმაყოფილდებიან - შიგთავსად იყენებენ ფრინველის ან ძროხის ღვიძლს.

მიუხედავად იმისა, რომ ფუნთუშების ყიდვა შესაძლებელია გაყინული, უმჯობესია თავად გამოაცხოთ ან იყიდოთ ახალი. გაცხელებულ პიტას ქაღალდის გემო აქვს, თუმცა საკვები. უფუარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გამხმარ მდგომარეობაში; სასარგებლო თვისებებიდა კვების ღირებულება, მაგრამ ეს აღარ არის პიტა, არამედ ჩვეულებრივი ბრტყელი პური. ამიტომ ცომეული უნდა მიირთვათ მომზადებიდან 6-8 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ პიტა - ნახეთ ვიდეო:

პიტა შეუცვლელია გრძელი გასეირნების, პიკნიკებისა და მოკლე ლაშქრობის დროს. საჭმელი და თუნდაც სრული კვება არ საჭიროებს მირთმევას. უბრალოდ შემოახვიეთ "ფუნთუშა" ხელსახოცში და მიირთვით გზაში.

პიტას პური პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. გარეგნულად, ის წააგავს პატარა ნამცხვარს, შიგნით ღრუ. ეს კრუპე სამართლიანად შეიძლება იყოს ერთ-ერთი უძველესი კერძი, რადგან მასზე ხსენებები გვხვდება ძველ აღთქმაში. დღეს მას არა მხოლოდ მთავარ კვებასთან ერთად ემსახურებიან, არამედ ამზადებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, აავსებენ ბრტყელ პურს ყველა სახის შიგთავსით.

არაბული პიტას პურის დამზადება შესაძლებელია საფუარისა და უფუარი ცომისგან. მოდით გადავხედოთ ამ კერძის რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შეიძლება სახლში მომზადდეს.

საფუარი ცომი პიტა

მიუხედავად ამ პურის დამაინტრიგებელი სახელისა, მისი დამზადების პროცესი შედარებით მარტივია. უგემრიელესი პიტას პურის გამოცხობა ნებისმიერს შეუძლია. გარდა ამისა, კერძის მომზადება მოიცავს პროდუქტების კომპლექტს, რომელიც თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ყველა სახლში.

პიტას მომზადების ინგრედიენტები (რეცეპტები ყველა შემთხვევაში მიუთითებს სუფრის კოვზებზე):

• 500 გრ ფქვილი;
• 300 მლ წყალი;
• ½ სუფრის კოვზი მარილი, მშრალი საფუარი, შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

არაბული პიტას პური მზადდება, როგორც ნებისმიერი სხვა გამომცხვარი პროდუქტი, კერძოდ, ის იწყება ცომის მოზელის პროცესით. ამ რეცეპტისთვის ასევე არსებობს ფქვილის სავალდებულო გაცრის წესი (ჟანგბადით გაჯერების და სიმსივნისა და მინარევების მოსაშორებლად).

1. ფქვილი ირევა კონტეინერში, რომელშიც ცომი მოგვიანებით მოზილეს. შემდეგ მინიმალური სიჩქარით მიქსერით აურიეთ ფქვილი, რომელსაც მარილი და შაქარი ემატება. როცა ნაყარი თანაბრად გადანაწილდება ნარევში, დაამატეთ საფუარი და ისევ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე მიიყვანეთ.
2. რეცეპტში მითითებული თბილი წყლის რაოდენობა შეედინება კონტეინერში ნაყარი პროდუქტებით უწყვეტი მორევით.
3. მიქსერის გამორთვის გარეშე (ასევე მინიმალურ რეჟიმში) ათქვიფეთ მასა, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. შემდეგ მორევისას რამდენიმე ეტაპად ემატება მცენარეული ზეთი. აურიეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. პიტას პურის სწორად მოსამზადებლად, ცომი უნდა "გაიზარდოს". ანუ მზა მასა გადაიტანება უფრო დიდ კონტეინერში და იფარება ფილებით (შეიძლება შეიცვალოს სუფთა, ნესტიანი, თხელი პირსახოცით). ამ ფორმით, ცომი უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გაორმაგდება მოცულობაში (დაახლოებით 1-1,5 საათი).
5. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომი მოზილეთ (სამაგიეროდ შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადაკეცოთ). შემდეგ კვლავ გადააფარეთ გარსით/პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი (მაგრამ არანაკლებ 20 წუთისა).
6. დასრულებულ მასას ისევ ზელავენ და თანაბარ ნაჭრებად ყოფენ, რომლებსაც ბურთულებად ახვევენ (8 ცალი უნდა მიიღოთ). ნაწილებად დაყოფილი ცომი ისევ ადუღებამდე რჩება.
7. 10 წუთის შემდეგ ნაჭრებს კვლავ ახვევენ ბურთულებად, რომელთაგან თითოეულს ახვევენ პატარა ნამცხვარს (დიამეტრის 15 სმ).
8. პიტას პურის გამოცხობამდე საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ღუმელის ამ გახურებით ნამცხვრები ცხვება არაუმეტეს 6 წუთისა. მზა პროდუქტები არ უნდა იყოს მოწითალო. სწორად მომზადებული პიტას პური, როგორც ინსტრუქციაშია ნათქვამი, უნდა იყოს ღია, მაგრამ რბილი.
9. გამომცხვარ კრემებს ღუმელიდან იღებენ, გადააქვთ ხის სადგამზე (ან სუფთა ხის საჭრელ დაფაზე), აფარებენ პირსახოცს და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას.

როგორც ხედავთ, პიტას პურის მომზადება არ არის რთული და არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ცოდნა და შესაძლებლობები. Pita flatbreads ემსახურება ხორცის კერძები და სალათები.

უფუარი პიტა

ამ რეცეპტით მომზადებული პური გემოვნებით არ ჩამოუვარდება პირველ ვარიანტს და შიგ გარეგნობაის არანაკლებ მადისაღმძვრელია, როგორც ჩანს მზა პროდუქტის ფოტოზე.

ინგრედიენტები პიტას დასამზადებლად:

• 3 სავსე ჭიქა ფქვილი;
• ¼ ჭიქა მაწონი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• ½ კოვზი მარილი.

პიტას პურის ეს რეცეპტი გულისხმობს მაწონის შემქმნელის მომზადებას. ამისათვის რძეს, წყალს და ფქვილს ურევენ 1:1:4 თანაფარდობით, სადაც 1 უდრის 50 გრამს. შემდეგ ნარევი მოათავსეთ თბილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. მზა მაწონს აქვს მჟავე სუნი, როდესაც გამოჩნდება, შეიძლება გადავიტანოთ მაცივარში შესანახად და გამოიყენოთ საჭიროებისამებრ. მაგრამ მომავალში მისი განახლება დასჭირდება, ანუ სტარტერის 100 გრამიანი ნაწილი განზავდეს წყლით (¼ ჭიქა) და ფქვილით (შეფუთული ჭიქა) და დატოვეთ თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში (ზოგჯერ ამას დასჭირდება. ცოტა მეტი დრო).

ახლა მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად როგორ მოვამზადოთ ეს უფუარი პიტას პური. სამზარეულოს დიაგრამა:

1. მაწონი, წყალი და ფქვილი აურიეთ პროპორციებით 1:1:2 (სადაც 1 უდრის 125 გრამს). ჯერ სტარტერს უმატებენ თბილ წყალს, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ მარილი და ფქვილის განსაზღვრული რაოდენობა. ცომი მოზილეს.
2. დასრულებულ ცომს 1,5 საათის განმავლობაში ვტოვებთ გაცხელებაზე, რის შემდეგაც აუცილებელია ღუმელის გაცხელება 250 (ან 270-მდე) გრადუსამდე.
3. სანამ ღუმელი თბება, მზა მასას აფენენ დაფაზე ან მაგიდაზე, რომელსაც ფქვილით ასხამენ და ნაწილებად ყოფენ. ნაჭრებისგან იქმნება პატარა ბურთულები, რომლებსაც ახვევენ და მავთულის თაროზე ათავსებენ.
4. ამ უფუარი პურის გამოცხობას არაუმეტეს 3 წუთი სჭირდება. მზა ნამცხვრები კარგად უნდა ამოვიდეს და მოცულობაში გაიზარდოს. გამომცხვარი დონატები ამოიღეთ ღუმელიდან და სუფთა პირსახოცში გახვეული.

• არ უნდა დიდი ხნის განმავლობაშიშეინახეთ პური ღუმელში, რადგან ის გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს მითითებულ ტემპერატურულ რეჟიმთან შესაბამისობას.
• რაც შეეხება ფქვილს, უფუარი ცომის ვერსიაში დასაშვებია ჭვავის და თეთრი ფქვილის შერევა 1:4 თანაფარდობით.

იმისდა მიუხედავად, რომ პიტას პურის რეცეპტები განსხვავებულია, მზა პროდუქტები გემრიელი და უჩვეულო გამოდის. სახლში მათ ცალ-ცალკე მიირთმევენ, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში იყენებენ არა როგორც ჩვეულებრივ პურს, არამედ როგორც „ჯიბეს“ ყველა სახის შიგთავსისთვის.

ვიდეო: უცხიმო პიტას პური - ნაბიჯ-ნაბიჯ სახლის რეცეპტი

არაბული პიტას პური ცხობის დროს ძლიერ ადიდებს. ამის წყალობით, შუაში იქმნება "ჯიბე", რომელშიც მოგვიანებით შეგიძლიათ ჩადოთ შიგთავსი. პიტა შეიძლება გამოვიყენოთ ლანჩზე (შეივსება გამომცხვარი ხორცით და ბოსტნეულით, მაგალითად, ან მიირთვით პური ხორცის კერძებისთვის) და საუზმეზე (შეგიძლიათ მოათავსოთ სალათი ან დაკონსერვებული ბოსტნეული).

ეს ბრტყელი პურის უძველესი სახეობაა და არ საჭიროებს სპეციალურ იარაღს ან ღუმელს. მათი დამზადება ადვილად შეიძლებოდა მომთაბარე ხალხების მიერ, როგორიცაა ბედუინები, რომლებიც ფქვილს ურევდნენ წყალს და ქმნიდნენ მრგვალი ფორმის ნამცხვრებს, რომლებსაც ცეცხლზე შეწვავდნენ. სიტყვა პიტა მომდინარეობს ბერძნულიდან (????) რაც ნიშნავს ბრტყელ პურს და, სავარაუდოდ, ძველი ბერძნული სიტყვებიდან pektos, რაც ნიშნავს "მყარს". ბერძნულიდან პიტა ითარგმნება როგორც პიტას პური. არაბულ ქვეყნებში პიტას პურს ხუბზ არაბის ან არაბულ პურს უწოდებენ.

ეს არის ადამიანის მიერ დამზადებული პურის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა. გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. ის პოპულარულია აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში (მაგ. საბერძნეთი, კვიპროსი, თურქეთი, ეგვიპტე) და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ეს მრგვალი ხორბლის პური პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში და ხშირად შეგიძლიათ შეიძინოთ პიტას პური ჩვენს მაღაზიებში. არსებობს თურქული პიტას პური და არაბული პიტას პური. მას, როგორც წესი, ემსახურება ქონდარი სოუსით, მაგრამ მისი მრავალფეროვნება სამზარეულოში საშუალებას გვაძლევს გავააქტიუროთ ჩვენი ფანტაზია მასში ტოპინგების დამატების თვალსაზრისით. რით განსხვავდება პურის ეს სახეობა ტრადიციულისგან და როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა პიტა სახლში?

ეს არის ჩვეულებრივი მარტივი ცომისგან დამზადებული პური, იგივე ჩვეულებრივი პურის ან. ცომი შეიცავს ფქვილს, წყალს, მარილს, შაქარს და საფუარს. როგორც წესი, პიტას ცხელ ღუმელში ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ამზადებენ. მაღალი ტემპერატურა– 230 გრადუსამდე, ხოლო ცომი ძალიან სწრაფად ამოდის. თხელი ცომის გარე ფენა სწრაფად იზრდება ტემპერატურის, ნახშირორჟანგისა და წყლის ორთქლის გავლენის ქვეშ, ამდენად, როგორც კი ზედა ფენა ქვედადან გამოეყოფა, ჩნდება პურის ცნობილი ჯიბეები. პიტას ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ტაფაში შეწვას, მაგრამ ფაქტი არ არის, რომ ეს მეთოდი შექმნის შესაბამის ჯიბეებს.

პიტას პური - რითი ვჭამოთ

პიტას ხშირად არაბულ პურს უწოდებენ. საინტერესოა, რომ საბერძნეთში ის იღებს კონუსის ფორმას, რომელიც ივსება შიგთავსით. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება დაემატოს მას, არსებობს უზარმაზარი მრავალფეროვნება. მისი გამოყენება შესაძლებელია კვიპროსული სენდვიჩების მოსამზადებლად ჰალუმის ყველით ან ბრინდისის რეცეპტით ანჩოუსებით, ზეთისხილით და მწვანილებით, როგორიცაა ისპანახი.

ეს პური ტრადიციულად ორ როლს ასრულებს - საკვები და ჭურჭელი, წარმატებით ანაცვლებს დანაჩანგალს და თეფშებს. სამკუთხედებად დაჭრილი, ისინი გამოიყენება სოუსებისა და დიპლომატების მოსაპოვებლად, როგორიცაა ჰუმუსი (ოსპის წვეთები) და ტარამოსალატა (ბერძნული მაკარონი ხიზილალათ). ეს პური თითქოს სხვადასხვა კომპონენტშია გახვეული ან შიდა ჯიბეში მოთავსებული. ამის მაგალითია ცნობილი ბერძნული და თურქული კერძები - ქაბაბი, ფალაფელი, გიროსი და სუვლაკი. არაბულ ქვეყნებში თითქმის ნებისმიერი კერძის ჭამა შეიძლება პიტას პურზე. ის ასევე შეიძლება გახდეს პიცის ქვედა ნაწილი, რომელიც პოპულარულია თურქეთში, სადაც მათ ზემოდან აყრიან დაფქულ ხორცს და მწვანილს.

პიტას პურის შიგთავსი:

• ეს ბრტყელი პური ძალიან უხდება მწვადს და ცხელ სოუსს.
• ასევე მიზანშეწონილია ტორტილას შუაზე გაყოფა და ბოსტნეულისა და ხორცის მკვებავი ნარევი შუაში მოათავსოთ. ამ კომპოზიციას შეგიძლიათ დაუმატოთ ნივრის სოუსი ან მაიონეზი, რომელიც დახვეწილ გემოს შემატებს, ან უბრალოდ ინგრედიენტებს დაასხით ზეითუნის ზეთი.

პიტას პურის შესავსებად, შევსება შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს:

• წვრილად გახეხილი კომბოსტო,
• პომიდორი,
• მწნილები,
• ყველის ნაჭრები,
• შემწვარი ფრინველის ნაჭრები.

ბერძნული პიტა ასევე კარგია როგორც საჭმლის, ღუმელში გამომცხვარი. ამრიგად, მას შეგვიძლია დავამატოთ ადრე შემწვარი ფარში გახეხილი ყველის, ანანასის, წითელი ლობიოს და სიმინდის დამატებით. ამ გზით მიღებული პური მსუბუქად გამოაცხვეთ, რომ ინგრედიენტები კარგად იყოს შერწყმული და ყველი დნება.

ეს მადის აღმძვრელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ლანჩისთვის პიკანტური მექსიკური სტილის სოუსით. ეს საკვები საკმაოდ კალორიულია და ჰარმონიულად აერთიანებს ნახშირწყლებსა და ცხიმებს.

როგორ მოვამზადოთ პიტა?არის ის, რომ გამოცხობის დროს ცომში ჯიბე წარმოიქმნება, რაც აადვილებს მის დაფქულ ხორცით ავსებას.

პიტას პური - რეცეპტი No1

პიტას მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ფქვილი,
• 1,5 ჭიქა რძე,
• 4 გრამი საფუარი,
• 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი,
• 2 სუფრის კოვზი მარილი,
• 600 მლ თბილი წყალი.

საფუარი უნდა შევურიოთ რძეს და შაქარს, შემდეგ დავამატოთ 4 სუფრის კოვზი ფქვილი. მომზადებული ნარევი თბილ ადგილას მოათავსეთ და როცა მოცულობა გაორმაგდება, უნდა დაუმატოთ ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი და კარგად აურიოთ. თუ ნაზავი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ოდნავ გათხელოთ წყლით და გააჩეროთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცომს გადააფაროთ ქსოვილი, რადგან ამით ის უფრო სწრაფად ამოვა. გაზრდის შემდეგ უნდა მოვზილოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გავყოთ პატარა ნაჭრებად ელიფსის სახით, შემდეგ გავაბრტყელოთ ბრტყელ ნამცხვრებად, რომლებსაც ათავსებენ ღუმელში ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. პიტა მზადაა, როცა ცომი ამოვა და აფუვდება. ამას ჩვეულებრივ რამდენიმე წუთი სჭირდება, დაახლოებით 6-8. ღუმელი უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 220 გრადუსამდე.

პიტას პური - რეცეპტი No2

• 300 გრ ფქვილი (დაახლოებით 2 ჭიქა),
• 20 გრ საფუარი,
• მარილი,
• მწიკვი შაქარი
• კოვზი ზეითუნის ზეთი.

საფუარი შეურიეთ შაქარს და რამდენიმე სუფრის კოვზ თბილ წყალს. გააჩერეთ სანამ არ გაიზრდება. ფქვილი გაცერით. მოაყარეთ მარილი და საფუარი, აურიეთ, დაუმატეთ თბილი წყალი (ცომი უნდა იყოს დუმპლის მსგავსი). მოზილეთ, დაუმატეთ ფქვილი, სანამ თითებს არ მოგაშორებთ. ხელები წაუსვით ზეითუნის ზეთით და ცომის ზემოდან წაუსვით და დადგით თავდახურული თბილ ადგილას. როცა მოცულობა მოიმატებს, გაყავით ოთხ ნაწილად და ისევ ადუღეთ. ჩამოაყალიბეთ თხელი ნამცხვრები და მოათავსეთ მშრალ უჯრებში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ადუღებამდე. აცხვეთ 250 გრადუსზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და შემოახვიეთ ქსოვილში, რომ არ გამოშრეს. მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან.

შენიშვნა: შეგიძლიათ ნახევარი ფქვილი შეცვალოთ მთლიანი ან მთლიანი ფქვილით.

პიტა პურის მანქანაში:

ცომის ყველა ინგრედიენტი უნდა მოთავსდეს მოსაზავ ჭურჭელში პურის აპარატის მწარმოებლის მიერ მითითებული თანმიმდევრობით. დააყენეთ ცომის მოზელისა და ცომის გამაგრების პროგრამა (დაახლოებით 1,5 საათი), შემდეგ გამოიღეთ ცომი, მოზილეთ და გააგრძელეთ როგორც ზემოთ დაწერილი.

შენიშვნები:

ცომისთვის საჭირო წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია ფქვილის ტიპზე და ტენიანობაზე, ამიტომ ცომი სავარაუდოდ გამოიყენებს სხვადასხვა რაოდენობას. ნელ-ნელა მეტი წყალი უნდა დაუმატოთ და შეამოწმოთ ცომის კონსისტენცია.

ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს ზეითუნის ზეთის დამატებას.

თუ პურს მაშინვე არ შეჭამთ, გაცივდით. შემდეგ ისინი მჭიდროდ უნდა ჩაალაგოთ ჩანთაში და შეინახოთ 2-3 დღე. სუფრასთან მიტანამდე დაასხით წყალი და შემდეგ შედგით ღუმელში.

დღეს მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული არაბული პიტას პური ძალიან მარტივად და რაც მთავარია უპრობლემოდ. ეს პური საინტერესოა არა მხოლოდ თავისი სიმარტივით და გემოთი (და გემოც რეალურად მიმზიდველია), არამედ იმიტომაც, რომ მისი მომზადების დროს იქმნება სიცარიელე, რომელსაც მე (და არა მარტო მე) ჯიბეს ვუწოდებ. იმისთვის, რომ ეს ჯიბე იმუშაოს (და მოგვიანებით, მისი წყალობით ვაკეთებ შაურმას პიტათ (რეცეპტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ „შაურმა პიტაში - კლასიკური რეცეპტი ქათმით“) ან შაურმა, რომელიც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის), არის რამდენიმე. პატარა საიდუმლოებებს, რომლებსაც დეტალურად გეტყვით, ახლავე გეტყვით.

იმისათვის, რომ მიიღოთ ასეთი მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი „ნიბლერები“ (ისინი უკვე მომზადებული, დაჭრილი) გჭირდებათ

1. მოამზადეთ პროდუქტების ეს მცირე ნაკრები (ინგრედიენტები)

2. ბუნებრივია, გაცრათ ხუთასი გრამი ფქვილი, რათა გაჯერდეს ჩვეულებრივზე დიდი რაოდენობით ჟანგბადით და რა თქმა უნდა, მოიცილოთ შესაძლო ნარჩენები, რომლებიც შეიძლება შემთხვევით ფქვილში მოხვდეს. დარჩენილ ასი გრამ ფქვილს ვიყენებთ ცომის გასაბრტყელებლად მაგიდაზე მოსასხურებლად. იქ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

3. იქ დაამატეთ საფუარი. ჩემი შეფუთვა იყო 11 გრამი, მაგრამ 7 გრამიანი შეფუთვა საკმარისია. მე მქონდა სწრაფი მოქმედების საფუარი, ამიტომ პირდაპირ ფქვილში დავამატე. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ სხვა საფუარი, მაგალითად აქტიური საფუარი, მაშინ ჯერ მოგიწევთ მისი მომზადება, კერძოდ, წყალში გახსნა.

4. და ასევე დაასხით ფქვილში ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა. აქ სოდა გვჭირდება არა იმისთვის, რომ ცომი გაფხვიერდეს, არამედ დარბილდეს და უფრო ფუმფულა გახდეს.

5. შეურიეთ ეს ყველაფერი მშრალ და დაუმატეთ მორევის გარეშე მთელი მომზადებული წყალი (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ მაღალი უნდა იყოს, ანუ თბილი დამჭირდა, მაგრამ შეიძლება ცოტა მეტი ან ნაკლები). ეს დამოკიდებულია თავად ფქვილზე, კერძოდ მის ტენიანობის შთანთქმელ თვისებებზე.

მთავარია მთელი ფქვილი წავიდეს, ცომში მოზილეს და ჭურჭელზე ფხვიერი არ დარჩეს. ცომი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა თხევადი და არ უნდა გავრცელდეს.

მოზელის შემდეგ ცომს გადააფარეთ ფილმი შემდგომი დუღილისა და საფუარის აქტივობისთვის ოცი წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

ცომი რბილი გამოვიდა, როგორც იტყვიან „ცოცხალი“, მობილური, მაგრამ არა გაშლილი, უნდა გამოიყურებოდეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

6. შემდეგ ცომს დაუმატეთ ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი

და მოზილეთ ცომი გლუვი, ერთგვაროვანი, მაგრამ არა დიდი ხნის განმავლობაში (დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში), ისე, რომ არ გადატვირთოს, ისე რომ დარჩეს ისეთივე მოქნილი და რბილი.

7. შემდეგ ჭურჭელს და მზა ცომს წაუსვით დარჩენილი მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ ფილა და გააგზავნეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ოცი, ოცდაათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაორმაგდება მოცულობაში, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

8. შემდეგ ამოღებულ ცომს თასიდან გამოვიღებთ და ვყოფთ რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღე რვა ისეთი მშვენიერი ბურთულა, რომლებიც, სხვათა შორის, ჯერ უნდა ჩამოყალიბდეს ცომის ნაჭერის კიდეების შუაზე გადაკეცვით, დადებამდე. ამ გზით თქვენ მიიღებთ თანაბარ, გლუვ ბურთს. შემდეგ დავდებთ მაგიდაზე და ათი წუთის განმავლობაში დავფარავთ ფილას, რომ წინასწარ დაამტკიცოს. ამ დროის განმავლობაში ცომი უფრო ელასტიური ხდება, ფქვილის წებოვანას აქვს დრო დაისვენოს, ცომი რბილდება და გაგვიადვილდება მისი გაბრტყელება.

სხვათა შორის, ამ ეტაპამდე ჩვენ ჩართავთ ჩვენი ღუმელის ღუმელს ყველაზე მაღალი სიმძლავრით (ჩემთვის ეს არის ორას ორმოცდაათი გრადუსი), ისე, რომ იგი მთლიანად და თანაბრად გათბება მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში. დიახ! ჩვენი ღუმელის ღუმელს ვახურებთ საცხობ ფირფიტასთან ერთად, რომელზედაც გამოვაცხობთ ჩვენს პიტას, რომ იმავე ტემპერატურაზე იყოს.

ოღონდ არც ისე სქელი და არც ძალიან თხელი, რადგან ხარშვისას შეიძლება ჯიბე არ ჩამოყალიბდეს და თხელი ცომით ცხობისას ყალიბდება ეგრეთ წოდებული კრუტონები (თუმცა თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ჩვენი ამოცანაა პიტას გაკეთება და არა კრუტონები) . ცომი უნდა იყოს ასეთი სქელი, დაახლოებით სამიდან ოთხ მილიმეტრამდე, მაგრამ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ რვა მილიმეტრამდე სისქემდე.

10. გაბრტყელებული პიტა დადეთ პერგამენტის საცხობ ქაღალდზე, დაჭერით ღუმელის საცხობი ფურცლის (საცხობი ფურცლის) ზომაზე და გადააფარეთ ფილმი საბოლოო გამაგრებისთვის დაახლოებით ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ორმოების მოცულობა გაიზრდება და მათი ზედაპირი გლუვი გახდება.

11. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და სწრაფად გადაიტანეთ მასზე პიტას პერგამენტთან ერთად და მოათავსეთ ეს ყველაფერი ღუმელის ყველაზე დაბალ ღარებზე. დახურეთ კარი და გამოაცხვეთ პიტას ოთხი წუთის განმავლობაში.

თავდაპირველად, პიტას გამოცხობისას, თქვენ ვერ შეძლებთ თვალის მოშორებას თავად მომზადების პროცესს, როგორც ეს ხდება ძალიან მომხიბვლელად, რადგან პირველივე წუთიდან ჩვენი პიტაები ჩვენს თვალწინ იწყებს შეშუპებას, თანდათან გადაიქცევა ასეთებად. ბურთები.

მაგრამ უბრალოდ არ გაზარდოთ პიტას გამოცხობის დრო, რათა ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, რადგან ისინი მყისიერად იწვებიან და ისეთი ადგილი, როგორიც ფოტოზეა, ხდება არა მხოლოდ უსიამოვნო, არამედ მყიფე. პეტსი ასეთი ფერმკრთალი უნდა იყოს.

12. ოთხი წუთის შემდეგ პიტას უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და დააფაროთ პირსახოცით, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. და თუ მაინც გადააჭარბეთ პატარა პიტას, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში, მაშინ გადააფარეთ ისინი ნესტიანი პირსახოცით. მაშინ თქვენ გადაარჩენთ მათ.

კარგი, სულ ეს არის - პიტა სრულიად მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი პური, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი დანიშნულებისამებრ, კერძოდ, როგორც ერთგვარი საკვები ჭურჭელი. სხვადასხვა შევსებამაგალითად შაურმასთვის.

კარგი მადა!

მომზადების დრო: PT01H30M 1 სთ 30 წთ.