როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცის კატლეტები. წვნიანი და გემრიელი კოტლეტი: სამზარეულოს საიდუმლოებები. ხელნაკეთი კოტლეტის რეცეპტი

იცოდით რომ კატლეტი ფრანგულია? რა თქმა უნდა, არა იმ ბანალური ფორმით, რომელშიც ის ხშირად ჩნდება ჩვენს სუფრებზე, მაგრამ მრავალი, მრავალი ათეული წლის წინ ის ჩვენამდე მოვიდა ზუსტად დახვეწილი და დახვეწილი საფრანგეთიდან. შემდეგ "ახალგაზრდა ქალბატონი" ძვალზე წვნიანი ძროხის ნაჭერს ჰგავდა (რუსულად თარგმნილი "კოტელეტი" ნიშნავს "ნეკნი" - ეს იყო კარკასის ნაწილი, რომელიც წაიღეს კერძის მოსამზადებლად).

დროთა განმავლობაში, რუსმა ხალხმა დაიწყო "ფრანგი ქალის" გარდაქმნა მათი გემოვნებისა და სილამაზის იდეების შესაბამისად - მათ დაიწყეს ხორცის ცემა, წლების შემდეგ კი გადააკეთეს იგი დაფქულ ხორცად. ძვლის მოცილება შესაბამისად. ასე რომ, "უცხო" fashionista გახდა რუსული კატლეტი.

რისგან მზადდება კატლეტები სახლში? ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური? ასევე ალბათ თევზი, ზღვის პროდუქტები, ღვიძლი, სოკო. ხშირად არსებობს რეცეპტები მარცვლეულითა და ბოსტნეულით. და, დარწმუნებული ვარ, ყველა დიასახლისს აქვს გემრიელი კოტლეტების საკუთარი საიდუმლო.

მე არ მაქვს საიდუმლოებები. არის წესები, რომლებსაც მე, რა თქმა უნდა, ყოველთვის არ ვიცავ, მაგრამ თუ ვსაუბრობთ კატლეტებზე „შენ შეგიძლია ენა გადაყლაპო“ კატეგორიიდან, მაშინ მკაცრად ვიცავ მათ. დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ხორცის კატლეტებზე.

ასე რომ, ათი რჩევა, თუ როგორ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცის კოტლეტი.

1. დაფქული ხორცი - მხოლოდ ხელნაკეთი. შესყიდვის კომპრომისი არ არის, თუნდაც ისინი ათასჯერ დადასტურებული ხარისხის იყოს.

2. ხორცი არის მაღალი ხარისხის. "მესამე კლასი დეფექტი არ არის", მაგრამ ჩვენ დავტოვებთ მას ჩვეულებრივი კატლეტისთვის, ყოველდღიური, ხოლო ადგილობრივი კულინარიული შედევრისთვის, ვიყიდოთ ღორის ან ხბოს ხორცის კარგი ნაწილი ბაზარში. ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანია, საქონლის ან ხბოს ხორცი მჭლე.

3. დაფქული ხორცი - ახლად მომზადებული. რათქმაუნდა შეგიძლიათ საყინულედან გამოიღოთ და გაალღოთ, კატლეტსაც ასე მიიღებთ, არავინ მეჩხუბება, მაგრამ გემრიელ და წვნიან კატლეტებზეა საუბარი, არა? შემდეგ ვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას და ვფქვავთ დაფქულ ხორცს.

4. შეგიძლიათ გაჭრათ. პატარა. როგორც პატარა ხდება. ამ ვერსიაში, ხორცის ბოჭკოები არ არის დამსხვრეული ხორცსაკეპ მანქანაში წრე-დანებით, ინარჩუნებს მეტ წვენს. მაგრამ ეს რჩევა, ვთქვათ, თეორიულია, მე არ მაქვს საკმარისი მოთმინება ასეთი სიამოვნებისთვის.

4. პური. აუცილებლად. მისი წყალობით, წვენი, რომელიც გამოდის ხორციდან შეწვის დროს, რჩება კატლეტებში და შეიწოვება ფუნთუშაში. სხვათა შორის, ფუნთუშის შესახებ. ეს სულაც არ არის საჭირო - არიან საყვარლები და ჭვავის პური. მე ვარ კონსერვატიული: ვიღებ გუშინდელი პურის სამ-ოთხ ნაჭერს (500 გრამი დაფქულ ხორცზე), ვჭრი ქერქებს, ვასხამ რძეს (ან უცხიმო კრემს - ისე, რომ მთლიანად „აჰ!“ იყოს). როცა ნატეხი დასველდება, პურს ვწურავ.

5. კვერცხი. არ ვამატებ. ეს ხდის დაფქულ ხორცს უფრო მკვრივს და ამკვრივებს. არ მომწონს. ჩვეულებრივ მიიღება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კატლეტები არ დაიშლება მომზადების პროცესში, მაგრამ ასეთი შემთხვევების თავიდან ასაცილებლად, ჯიბეში კიდევ ერთი საიდუმლო მაქვს დამალული, ამიტომ უბრალოდ არ ვამატებ.

6. სხვა დანამატები.

ხახვი. აუცილებელი. წვნიანია, არომატული. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს არ არის ყველასთვის, მაგრამ ჩვენ მოგვწონს. ბევრი ხახვი შეიძლება გქონდეთ - ზოგიერთი მოყვარული, ისევე როგორც ჩემი ქმარი, ახერხებს საკმაოდ ლამაზი კოტლეტების დამზადებას, მიუხედავად იმისა, რომ ხახვის წილი ხორცის მთლიანი მოცულობის მესამედია. მე არ შემიძლია ამის გაკეთება. ნახევარ კილოგრამ ხორცზე ერთი დიდი ხახვით შემოვიფარგლები.

ხახვი ხორცთან ერთად დავხეხავ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეიძლება გახეხილი. დაჭრაც შესაძლებელია, მაგრამ არ მიყვარს, როცა ხახვის ამხანაგები ერთგვაროვან დაფქულ ხორცში გვხვდება.

თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, კარგია ცოტაოდენი ქონი ან სხვა ცხიმი დაუმატოთ - ისევ კატლეტების წვნიანობისთვის.

ბოსტნეული - ყველაფერი თქვენი გემოვნებით. თუმცა, თუ ხორცის კატლეტებზეა საუბარი, მაშინ გირჩევთ, შემდეგი პორციისთვის შეინახოთ გოგრა, სტაფილო, ყაბაყი, კომბოსტო, კარტოფილი და სხვა კერძები.

სანელებლები - შავი პილპილის გარდა არაფერი ვიცი. მაგრამ ისევ კლასიკურ ვერსიაში. ზოგადად, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც, თქვენი აზრით, კარგად უხდება ხორცს.

7. აურიეთ. მონდომებითა და ზრუნვით, ეს არის გასაღები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კოტლეტი ყველა ადგილას ერთნაირად წვნიანი, გემრიელი და გემრიელი იყოს.

8. ხელახლა დაჭერა. აუცილებლად. ბევრი. დაჭერით დაფქულ ხორცს ხელისგულებში, ასწიეთ ხელები და ძალით ჩააგდეთ ხორცი ისევ თასში. ასე რომ - მინიმუმ 15 ჯერ. და 30-ზე უკეთესი. მაშინ შეწვის პროცესში არც ერთი თქვენი კოტლეტი არ დაიშლება.

9. კატლეტის შუაში მოათავსეთ კარაქი ან ყინულის ნაჭერი.

მე ვფიქრობ, რომ ეს არასაჭირო სისულელეა. თუ დაფქული ხორცი არის მაღალი ხარისხის, ახალი და საკმაოდ ცხიმიანი, არცერთი ზეთი და ყინული არ გახდის მას კიდევ უფრო გემრიელს, მხოლოდ სამუშაოს დაამატებს. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ „სწორი“ კოტლეტის ხორცის ყიდვაში გაგიმართლათ, შეაწუხეთ კარაქით ან ყინულით.

ვძერწავთ წყალში ჩასველებული ხელებით, რომ არ ეწებება.

სწორი ტაფა არის სქელი ფსკერით. თუჯის იდეალურია.

გამოცხობა - სურვილისამებრ. ჩემს განწყობას ხან ფქვილი სჭირდება, ხან სემოლინა, ხან კრეკერი. და ყველაზე ხშირად - ყოველგვარი პურის გარეშე.

ზეთი ცხელია, ტაფა სუფთაა. ყოველი შემწვარი ნაწილის შემდეგ, საფუძვლიანად მოაცილეთ დამწვარი კვალი.

ხანძარი თითქმის მინიმუმამდეა.

შეწვით ორივე მხრიდან. დაჭერისას მზა კოტლეტი ოდნავ უნდა ამოჟონოს. ჭრილზე - მონაცრისფრო. არც წითელი, არც ვარდისფერი.

წარმატებებს გისურვებთ გემრიელი ხორცის კატლეტების მომზადებაში და დამატებით გთავაზობთ მეტს რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი გემრიელი კოლეტებისთვის Zest-დან:

ზოგი იტყვის, რომ ხორცის ხორცის კოტლეტი ჩვეულებრივი, გამორჩეული ყოველდღიური კერძია. თქვენ ფსონი! ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე ჩვეულებრივი ხორცის კატლეტები, თუ სასურველია, შეიძლება გადაიქცეს რაღაც წარმოუდგენლად გემრიელად და ორიგინალურად.

ნებისმიერი დაფქული ხორცი გემრიელი კოტლეტის დასამზადებლად გამოდგება: ღორის, საქონლის ხორცი ან შერეული, ქათამი, ინდაური ან თუნდაც თევზი. ხორცის კატლეტებს შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, სოკო, მწვანილი, ყველი, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები - შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ.

მიუხედავად იმისა, ამზადებთ რეგულარულ დაფქულ ხორცს თუ ექსპერიმენტებს ატარებთ დანამატებზე, თქვენ არ შეგიძლიათ მომზადების ძირითადი წესების გარეშე:

• გამხმარი პური ითვლება ხორცის კატლეტის ერთ-ერთ მთავარ ინგრედიენტად. ეს შეიძლება იყოს ჭვავი ან ხორბალი. პურს ქერქის გარეშე წინასწარ ასველებენ რძეში ან წყალში, შემდეგ უმატებენ დანაყილ ხორცს;
• კატლეტისთვის დაფქული ხორცი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი, მხოლოდ ასე გამოვა კოტლეტი ნაზი და ფუმფულა. თუ დაფქულ ხორცს ცემის პროცესში ყინულოვან წყალს, მინერალურ წყალს ან კრემს დაუმატებთ, კოტლეტი წვნიანი გამოვა;
• იგივე სიწითლესთვის კატლეტის ფარშს ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი ან თეთრი კომბოსტო. ზუსტად წვრილად დაჭრილი და არა დაფქული, გაითვალისწინეთ ეს!

ეს არ არის უგემრიელესი კოტლეტების საიდუმლოებები. იჭრება ჩვენი რეცეპტების შერჩევაში, ბევრი აღმოჩენა გელოდებათ!

კოტლეტი "განსაკუთრებით გემრიელი"

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ხორცი,
1 ხახვი,
2 კვერცხი
3 ცალი თეთრი პური,
2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ოხრახუში,
1 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
სანამ მოხარშვას დაიწყებდეთ, თეთრი პურის ნაჭრები დაასველეთ წყალში. თასში აურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გამოწურული თეთრი პური და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მშრალი მდოგვი, კვერცხის გული და ისევ აურიეთ. თუ თქვენი დაფქული ხორცი ძალიან სქელია, პირდაპირ ნარევში დაასხით ცოტა ცივი წყალი. სხვა თასში ათქვიფეთ ცილა ქაფამდე. ნახევარი თეთრი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ ნაზად, დაამატეთ მეორე ნახევარი და კვლავ აურიეთ. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან, სანამ გემრიელად არ გახდება ოქროსფერი.

ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი ბოსტნეულით და მწვანილით

ინგრედიენტები:
600გრ შერეული დაფქული ხორცი,
150 გრ მყარი ყველი,
2 პომიდორი
100-150 გრ შემორჩენილი თეთრი პური,
100 მლ რძე,
1 კვერცხი,
1 ხახვი,
50 გრ ოხრახუში და კამა,
2 კბილი ნიორი,
100 გრ მცენარეული ზეთი,
პურის ნამსხვრევები,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ხახვი და მწვანილი რაც შეიძლება წვრილად, მყარი ყველიპატარა კუბურები. შეუთავსეთ ყველი დაჭრილ ბოსტნეულს. ეს მომზადებული ნაზავი დაუმატეთ უკვე შერეულ ორ სახეობის ფარშს, დაუმატეთ რძეში დასველებული კვერცხი და პური. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ნივრის საწნახელში გავლილი ნივრის კბილი. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის კატლეტები და შეწვით ორივე მხრიდან. მცენარეული ზეთისანამ მზად იქნება.

არაჩვეულებრივი კატლეტები ცომში კვერცხის შემავსებლით

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ხორცი,
3 ხახვი,
4 კვერცხი,
ფქვილი,
მცენარეული ზეთი,
100 მლ წყალი,
მარილი, დაფქული წითელი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მყარად მოვხარშოთ 3 კვერცხი და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, 2 ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები. დარჩენილი ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქული ხორციგემოვნებით დაამატეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ სამუშაო ზედაპირზე. ამ შემთხვევაში თქვენი კოტლეტი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი აღმოჩნდება. გადაუსვით ფილმი და მოაყარეთ მზა ხორცის ხორცი თანაბარ ფენად, ზემოდან მოათავსეთ კვერცხისა და ხახვის შიგთავსი, შემდეგ კი ფილმით ყველაფერი რულეტად გადაახვიეთ. მჭიდროდ შეფუთეთ ფილმში და შედგით საყინულეში. შეუცვლელი პირობა: რულონი უნდა გაიყინოს ისე, რომ მისი დაჭრა დაშლის გარეშე მოხდეს. რულეტი დავჭრათ სწორ ნაჭრებად. მოამზადეთ ცომი 1 კვერცხის, 100 მლ წყლის, მარილისა და ფქვილისგან. მომზადების ბოლო ეტაპზე, უბრალოდ ჩაყარეთ რულეტის ნაჭრები ცომში და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

ძროხის კოტლეტი ყველით "დედის საიდუმლოებები"

ინგრედიენტები:
1 კგ საქონლის ხორცი,
1 ხახვი,
1 კვერცხი,
2 კბილი ნიორი,
პურის 2 ნაჭერი,
80 მლ კრემი,
130 გრ მყარი ყველი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
პურის ნამსხვრევები - მოსამზადებლად,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:
პურის ნაჭრები დაასველეთ კრემში. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭერილი ნიორი, ნაღში დასველებული პური და კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ სასურველი ფორმისა და ზომის კატლეტები. შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთზე, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცის კოტლეტი თეთრი კომბოსტოთი "აყვავებული და წვნიანი"

ინგრედიენტები:
400 გრამი შერეული ხორცი,
400 გრ თეთრი კომბოსტო,
150 გრ ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
1 კვერცხი,
½ ჭიქა ფქვილი,
½ ჭიქა მატყუარა,
50 გრ მცენარეული ზეთი,
მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
კომბოსტო დაჭერით (ან უკეთესია, წვრილად დაჭერით), ხახვი, ნიორი, გამოწურეთ წვენი და მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ხორცს. იქ ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი ურიეთ მანამ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ, საიდანაც საშუალო ზომის კოტლეტები ჩამოაყალიბეთ, გააბრტყელეთ ფქვილისა და სემოლინის ნარევში და ორივე მხრიდან მოხარშეთ ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დაფქული ხორცის კოტლეტი პიკელებული ჭარხლით და კარტოფილით "შვედური სუფრა"

ინგრედიენტები:
600 გ დაფქული ხორცი,
2 გული,
8 ს.კ. ლ. რძე,
8 ს.კ. ლ. მწნილი ჭარხალი,
2 ხახვი,
2-3 კარტოფილი ზომის მიხედვით,
მარილი - გემოვნებით,
ცხიმი - შესაწვავად,
პურის ნამსხვრევები.

მომზადება:
დაფქული ხორცი, რძე და გული ათქვიფეთ ღრმა თასში ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ გახეხილი კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი ჭარხალი, წინასწარ შემწვარი ხახვი ოქროსფერამდე, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მომზადებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაზე (გამოიყენეთ ცხიმი - უფრო გემრიელი გამოვა) ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

დაფქული ხორცის კოტლეტი შებოლილი კუბიკებით და ყველით "სერბული ტრადიციული"

ინგრედიენტები:
1 კგ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი,
150 გრ შებოლილი კეფირი,
150 გრ ყველი,
2 ხახვი,
5 კბილი ნიორი,
½ ჭიქა ცქრიალა წყალი,
2 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა,
1 ჩ.კ. სოდა,
50 გრ მცენარეული ზეთი,
ოხრახუში და კამა - გემოვნებით და სურვილით,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
დაფქული ხორცი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, სანელებლებს, სოდას და მინერალურ წყალს, აურიეთ და შედგით მაცივარში 2 საათით. როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ყველი ფეტა, მკერდი, მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. მიღებული მასისგან გააკეთეთ საშუალო ზომის კატლეტები და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

ქათმის კოტლეტიკრაბის ჩხირებით

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ქათამი,
500 გრ კრაბის ჩხირები ან კრაბის ხორცი,
2 კვერცხი
2 ხახვი,
200 გრ პური,
პურის ნამსხვრევები,
მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
წვრილად დაჭერით დანით ან, უფრო ადვილია, კრაბის ჩხირები დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. იქ, მიღებულ მასაში, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, რძეში ან წყალში წინასწარ დასველებული პური და, რა თქმა უნდა, მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ხელით ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, დროდადრო ჩაყარეთ წყალში, რომ დატენიანდეს. მომზადებული ნახევარფაბრიკატები გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში, გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე. შემდეგ კოტლეტი კიდევ 10 წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

ქათმის კოტლეტი კრემისებრი თხილის შიგთავსით "გურმანებისთვის"

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ქათამი,
50 მლ კრემი,
8 სმ პრასი
3 კბილი ნიორი,
1 ცალი პური,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
50 გ კარაქი,
50 მლ რძე,
1 ს.კ. ლ. ფქვილი,
50 გრ ნიგოზი,
2 ს.კ. ლ. დაჭრილი კილანტრო,
ცოტა მარილი.
პურის მოსამზადებლად:
1 ს.კ. ლ. ფქვილი,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. ლ. რძე,
2 ს.კ. ლ. დაფქული კრეკერი.

მომზადება:
აურიეთ დაფქული ქათამიდაჭრილი ხახვი, ნიორი და კრემში დასველებული პური, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ. შემდეგ დაამატეთ რძე, აურიეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, ქინძი და ცოტა მარილი. შიგთავსი გავაციოთ. სველი ხელებით აიღეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი, მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვარი, ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ კატლეტი. ასე მომზადებული ყველა სხვა კოტლეტი ჯერ ფქვილში შეათქვიფეთ, გააბრტყელეთ რძეში შეზავებულ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე შემწვარ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით ყველა მხრიდან.

ქათმის კოტლეტი ხაჭოთი ხრაშუნა „სწრაფად გაუჩინარებაში“

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ქათამი,
200 გრ ხაჭო,
50 გრ რძე,
1 კვერცხი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
3 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
უშაქრო სიმინდის ფანტელები - მოსამზადებლად.

მომზადება:
ხაჭო, კვერცხი, რძე, კამა, დაქუცმაცებული ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი შეურიეთ და შემდეგ სველი ხელებით დაფქული ხორციდან მოაყარეთ კოტლეტები, გააბრტყელეთ სიმინდის ფანტელებში (თუ დიდია, დაჭერით მათ ცოტა) და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ყურადღება: შეწვის დროს ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.

დაფქული ქათმის კოტლეტი დამუშავებული ყველით

ინგრედიენტები:
900 გრ დაფქული ქათამი,
3 დამუშავებული ყველი "დრუჟბა",
1 კონა მწვანე ხახვი,
1 კონა ოხრახუში ან კამა,
1 კვერცხი,
3 ს.კ. ლ. მაიონეზი,
2 კბილი ნიორი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
დამუშავებული ყველი გახეხეთ, დაჭერით მწვანე ხახვი, ასევე ნიორი, მწვანილი და ეს ყველაფერი შეურიეთ დაფქულ ქათამს. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი კარგად ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს და მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები. ტრადიციის მიხედვით, როგორც ყველა სხვა კოტლეტი, აუცილებლად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კოტლეტი "ოქროსფერი"

ინგრედიენტები:
600 გრ დაფქული ქათამი,
100 გრ კარაქი,
2 საშუალო ზომის ხახვი
5 კბილი ნიორი,
1 კონა მწვანილი (კამა, ოხრახუში),
2 ს.კ. ლ. ფქვილი,
2 ს.კ. ლ. კარი,
2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები,
70 მლ მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
შეურიეთ დაფქული ქათამი წვრილად დაჭრილ ხახვთან, მარილით, პილპილით და კარგად აურიეთ. კარაქი გახეხეთ ჩანგლით, შეურიეთ დაჭრილ მწვანილსა და ნიორს. ცალკე აურიეთ ფქვილი, კარი და პურის ნამსხვრევები. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ნამცხვრები, მოზილეთ მაგიდის ზედაპირზე ან ხელით (როგორც მოსახერხებელია), სანამ პატარა ბლინი არ ჩამოყალიბდება. თითოეული მინი ბლინის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი კარაქი და მწვანილის შიგთავსი და, ფრთხილად დაახურეთ კიდეები, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი ფქვილის, კრეკერისა და კარის მშრალ ნარევში და შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.

ინდაურის კოტლეტი მწვანილით და მდოგვით "Delicatessen"

ინგრედიენტები:
800 გრ დაფქული ინდაური,
4 ს.კ. ლ. მატყუარა,
2 ს.კ. ლ. არაჟანი.
1 კვერცხი,
2 ჩ.კ. საჰარა,
2 ჩ.კ. მდოგვი,
ცოტა ოხრახუში და კამა,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
შეურიეთ დაფქული ხორცი, სემოლინა, არაჟანი, კვერცხი, მდოგვი, მარილი, შაქარი და სანელებლები, დანარჩენს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. არ გაგიკვირდეთ, დაფქული ხორცი თხევადი გამოვა, ამიტომ კოტლეტი კოვზით მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან ოქროსფერამდე, მაგრამ ზედმეტად არ შეწვათ. შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთი, თითოეულ მხარეს 5 წუთი.

თევზის კოტლეტი გოგრით "არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი!"

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული თევზი,
200 გრ გოგრის რბილობი,
3 ს.კ. ლ. ფქვილი,
1 კვერცხი,
1 კბილი ნიორი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად,

მომზადება:
წვრილად გახეხილი გოგრა შეურიეთ დაფქულ თევზს, ჩანგლით ათქვეფილი კვერცხი დაუმატეთ გოგრა-თევზის ნარევს, ნიორი გაატარეთ პრესაში და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ დაფქული ხორცი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სველი ხელებით კოტლეტების ჩამოყალიბების შემდეგ, ნაწილებად მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთზე და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და გაწბილებისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა VKontakte

კოტლეტი რთული მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ გულგრილს არავის ტოვებს. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან - ხორცის, ქათმის ან ბოსტნეულის კატლეტებისგან. ვეგეტარიანელებსაც კი შეუძლიათ თავიანთი გემოვნების რეცეპტის პოვნა.

წვნიანი კოტლეტი

დაგჭირდებათ:

• 150 გრამი საქონლის ხორცი
• 150 გრ დაფქული ღორის ხორცი
• 1 კვერცხი
• 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები
• 1 კარტოფილი
• 50 მლ რძე
• 1 პატარა ხახვი
• 1 კბილი ნიორი
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

1. გაფცქვენით ხახვი, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ საქონლის და ღორის დაფქულ ხორცს.
2. კრეკერები შეავსეთ რძით და ადუღეთ, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი რძე და მიღებული მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ხახვს.
3. გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. ბოლო ეტაპზე კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. კოტლეტებს ხელით ვაკეთებთ.
5. კატლეტები შეწვით მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან (დაახლოებით ერთი წუთი). შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ.

ბადრიჯნის კოტლეტი ყველით

დაგჭირდებათ:

• 3 ბადრიჯანი
• 1 ხახვი
• მცენარეული ზეთი გემოვნებით
• 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• 200 გრ ადიღეური ყველი
• 1 კვერცხი

მომზადება:

1. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ტაფაში ხახვთან ერთად და ვშუშოთ 10 წუთი დარბილებამდე.
3. ბოსტნეული ოდნავ გაცივდეს და სპატულით გახეხეთ.
4. დაუმატეთ კვერცხი, დაფქული ყველი, კრეკერი, მარილი და პილპილი.
5. მიღებული მასა კარგად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. შეწვით ისინი ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით ზეთში.

ორაგულის ნაზი კოტლეტი

დაგჭირდებათ:

• ორაგული (ან სხვა თევზი)
• 1 ნაჭერი თეთრი პური
• 50 მლ კრემი
• 1 კვერცხი
• ლიმონის ნაჭერი
• ისპანახი
• ოხრახუშის ყლორტი
• კამის ყლორტი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

1. თევზს დანით ვჭრით დაფქულ ხორცში.
2. პურს ქერქები დავჭრათ, დავჭრათ და შევავსოთ კრემით, მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. აურიეთ და დაუმატეთ დაფქულ თევზს. ურიეთ სანამ გლუვი.
3. ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. შემდეგ ნარევში გაწურეთ ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ და გააკეთეთ კატლეტები.
4. ადუღეთ წყალი ქვაბში; როცა წყალი ადუღდება, ტაფაზე დადგით ქურთუკი, რომ წყალს არ შეეხოს. ქილაში მოათავსეთ 2 პატარა კოტლეტი.
5. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ წყლის აბაზანაზე საშუალო ცეცხლზე 8 წუთის განმავლობაში. მზა კოტლეტი გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში და გადააფარეთ ფოლგა, რომ გახურდეს (იგივე ოპერაცია გააკეთეთ ყველა დაფქულ თევზთან ერთად).
6. ისპანახი მოათავსეთ ქილაში (გამოაყენეთ რამდენიმე ფოთოლი დეკორაციისთვის), დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ წყლის აბაზანაზე საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
7. ისპანახი და თევზის კოტლეტი მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით ზეითუნის ზეთი და მიირთვით.

ქათმის კოტლეტი

დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ქათმის მკერდი
• 4 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი (შეიძლება იყოს კარტოფილი)
• 3 კვერცხი
• 1 თეთრი ხახვი
• 3-4 ს.კ. ლ. არაჟანი
• 2 კბილი ნიორი
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში)
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი, მწვანილი და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
2. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, სახამებელი, არაჟანი, მარილი, პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. დაფქული ხორცი ჩაასხით ტაფაში წინასწარ ჩამოყალიბებისა და პურის გარეშე.
4. შეწვით კატლეტები ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან საშუალო ტემპერატურაზე.

თეთრი პურის ნატეხი დაასველეთ კრემში და დაუწურავი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ხახვს. მიღებული მასა აურიეთ ხელით სასურველ კონსისტენციამდე. პლასტმასის დაფქულ ხორცს მოაყარეთ გაყინული კარაქი და სწრაფად აურიეთ. კარაქი არ უნდა დნება.

კოტლეტის ნარევი შედგით მაცივარში 30 წუთით.

პური დავასხათ ბრტყელ ჭურჭელზე და გვერდით მოვათავსოთ ფორმა ცხელი წყლით, სადაც თითოეული კატლეტის გაკეთებამდე ხელებს ჩავავლებთ. აიღეთ კატლეტებისთვის იმდენი დაფქული ხორცი, რამდენიც თქვენს პალმას მოერგება და ჩამოაყალიბეთ ოვალური კატლეტები.

კოტლეტი გააბრტყელეთ პურში. მნიშვნელოვანია ყველაფერი სწრაფად გავაკეთოთ, რომ კატლეტის მასა არ გაცხელდეს.

კატლეტები შეწვით ხახვის შეწვისგან დარჩენილი ზეთის ნარევში (შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი), შებრაწეთ თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ კატლეტები სრულ მზადყოფნაზე შეიტანეთ ღუმელში, ფოლგაზე ან საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, 180 °C ტემპერატურაზე.

სიტყვა "კატლეტი" რუსულად შემოვიდა ფრანგულიდან, არის ხორცის ნაჭერი ნეკნიდან. ასე რომ, ძველად ბევრად უფრო მოსახერხებელი იყო მისი ხელით ჭამა. დანაჩანგალის მოსვლასთან ერთად ძვლების საჭიროება გაქრა. მათგან ხორცის ნაჭრები ამოიღეს. და კატლეტმა დაიწყო შეცვლა. დაიწყეს ხორცს ცემა, რომ უფრო რბილი ყოფილიყო და პურის პურს წვნიანობის შესანარჩუნებლად. ეს პროცესი მთელ ევროპაში მიმდინარეობდა. დღეს მხოლოდ კიევის კატლეტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ძვლით, გვახსენებს ძველ დროს.

დროთა განმავლობაში კატლეტები დაჭყლეტილი გახდა, რადგან ამით მათი ღეჭვა გაცილებით ადვილი იყო. ხორცსაკეპ მანქანების მოსვლასთან ერთად კი ისინი საკმაოდ ადვილად მოსამზადებელ კერძად გადაიქცნენ. სწორედ ამათ მოვამზადებთ.

ხორცის შერჩევა

კოტლეტისთვის, ასევე შესაფერისია დაჭრილი გულაშის ნაჭერი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბაზრის მოვაჭრეებმა შეიძლება გიყიდონ ცუდი ხორცი. ამიტომ, შეძენისას, თქვენ უნდა მოითხოვოთ ნაჭრის ნახვა ყველა მხრიდან.

კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება გაცივებული ხორცისგან და არა გაყინული.

უგემრიელესი კოტლეტი მზადდება ცხიმიანი ხორცის - ღორის ან თუნდაც ქონის დამატებით.

კოტლეტისთვის განკუთვნილი ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე, წაიღეთ ცხიმთან ერთად - მაშინ კოტლეტი წვნიანი გახდება.

კარგია კოტლეტების გაკეთება ორი ან თუნდაც სამი სახის ხორცისგან. შეგიძლიათ საქონლის და ღორის ხორცი შეურიოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფრინველის ხორცი.

დაფქული ხორცი

ხორცს ორჯერ უნდა გადაატრიალოთ, მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ დაფქული ხორცი ჯერ არ დარბილდა, მაშინ სამჯერ.

დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი. მას ხორცთან ერთად ახვევენ ან ძალიან წვრილად ჭრიან. ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი ხორცის ნაჭრებს შორის უნდა მოათავსოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

სასურველია კატლეტების მომზადება მხოლოდ ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. თუ ფარშს წინასწარ ამზადებთ, პურს ნუ ჩაყრით, არ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები.

დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ ხელისგულებითაც კი სცემოთ - ასე ნაზი და რბილი გამოვა.

დაფქული ხორცი დიდხანს უნდა მოზილოთ, შეგიძლიათ ხელისგულებით აურიოთ, ერთი ხელიდან მეორეში გადააგდოთ ან მაგიდაზე დაარტყით. ყველაფერი ისე, რომ ხორცის მასა გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გახდეს უფრო ბლანტი და ერთგვაროვანი.

მოზელის დროს დამატებული რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მცენარეული ზეთი.

მორევის ბოლოს დამატებული ცივი კარაქის კუბიკი კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს გახდის.

ფოტო: Shutterstock.com

პური

კატლეტები რომ არ დაიშლება, პური დაუმატეთ.

გამხმარი პური უნდა იყოს გაჟღენთილი;

შეამცირეთ კალორიები

დაფქულ ხორცს პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ყაბაყი. ის კოტლეტებს წვნიანს მისცემს, მაგრამ მისი გემო თითქმის შესამჩნევი იქნება.

კატლეტებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, გოგრა, ჭარხალი - ყველა ეს ბოსტნეული მას წვნიანს შემატებს.

პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ ათქვეფილი კვერცხის ცილა შეურიოთ დაფქულ ხორცს. დაფქულ ხორცს დააკავშირებს და კოტლეტებს არ იშლება. მაგრამ შესაძლოა ეს მათ ცოტა უფრო გამკაცრდეს.

მოდელირება

მოდელირებამდე უმჯობესია ნახევარი საათით გაცივდეს დაფქული ხორცი.

ხორცის ნაწილებად დაყოფის გასაადვილებლად საჭიროა ხელები წყლით დაასველოთ.

შეეცადეთ გააკეთოთ იგივე ზომის კოტლეტი.

კოტლეტის გაკეთებისას ხელისგულებით მოხვიეთ და ეცადეთ, რომ ერთგვაროვანი, ნაკერების გარეშე გახადოთ. ამ გზით ის არ გამოყოფს თავის წვენს.

პურდება

კოტლეტები შეგიძლიათ დაფაროთ:

ჩვეულებრივ ფქვილში

პურის მარცვლებში (როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის)

დაქუცმაცებულ თხილში

დაფქულ სეზამში

შემწვარი

კატლეტები დადეთ ცხელ, მაგრამ არა გადახურებულ ტაფაზე. სასურველია, რომ მას ჰქონდეს სქელი ფსკერი.

კატლეტი ცხელ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს იწვება, შემდეგ საჭიროა სითბოს შემცირება და იმავე მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში მოშუშვა. შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ პროცესი.

შეწვისას კოტლეტი მინიმალურად უნდა გადატრიალდეს. მაშინ მათი ქერქი არ იშლება და წვნიანი არ გაქრება.

შეგიძლიათ კატლეტები მზადყოფნაში მიიტანოთ ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.

სოუსს ასხამენ მას შემდეგ, რაც კატლეტები შემწვარი იქნება და თავსახური აფარებენ. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ არაჟანი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო რთული.

არაჟანს წყალი არ დაუმატოთ, რომ მეტი სოუსი მოამზადოთ, ეს კოტლეტებს გააფუჭებს და საკუთარ წვენს მოკლავს.

ფოტო: Shutterstock.com

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა

კოტლეტი უნდა გაიხვრიტოს, თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, მზადაა.

თუ კატლეტი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, საიდანაც 5-7 წუთი თავსახურის ქვეშ, მაშინ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ მზად იყოს.

თუ გინდა დაიბნე

კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება დაფქული ხორცისგან. მხოლოდ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ დაფქული ხორცის უკეთ მოზელა, რომ არ დაიშლება.

კატლეტის ძირითადი რეცეპტი

600 გრ ძროხის გულაში

400 გრ ღორის გულაში

2 საშუალო ხახვი

1/4 თეთრი პური

1 ჭიქა წყალი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

2-3 ს.კ. ლ. ფქვილი

1 ჭიქა არაჟანი

ნაბიჯი 1. პური დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ წყალი.

ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ხორცი და ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ნაბიჯი 3. გადააქციე მეორედ. მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და ცომივით მოზილეთ დაფქული ხორცი.

ნაბიჯი 4. დაფქული ხორცი გაყავით 3-4 ნაწილად და ათქვიფეთ თითოეული ხელისგულებით ერთი წუთით მაინც.

ნაბიჯი 5. პურიდან ამოიღეთ ქერქი, გამოწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

რჩევა: თუ დაფქული ხორცი ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე, ან წყალი და მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.

რჩევა: გამოძერწვის პროცესში შეგიძლიათ კოტლეტები ხელისგულებით კიდევ ცოტათი სცემოთ, ხელისგულებით დაჭერით.

ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში (ქერქის წარმოქმნამდე).

ნაბიჯი 8. შეამცირეთ სითბო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 9. გადააბრუნეთ კატლეტები და შეწვით ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, როგორც ეს აღწერილია მე-7 და მე-8 ნაბიჯებში.

ნაბიჯი 10. ტაფა დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ კატლეტები შედუღებამდე დაახლოებით 7-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კატლეტების ზომაზე).

რჩევა: ამ ეტაპზე სოუსის შესაქმნელად შეგიძლიათ კატლეტებს არაჟანი მოასხით. უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, თორემ კატლეტები ნაჭრებად გადაიქცევა.

ნაბიჯი 11. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით ცხელი.

კოტლეტი ფაქტიურად ჩვენი ყველაფერია. ისინი მხოლოდ უპირატესობებისგან შედგება: პირველ რიგში, ოჯახის ყველაზე შრომატევადი წევრიც კი არ იტყვის უარს. მეორეც, თუ ეს ხელნაკეთი კატლეტებია, თქვენ ზუსტად იცით, რითი კვებავთ თქვენს ძვირფას ოჯახს. მესამე, ახლად მომზადებული კოტლეტების პარტია შეიძლება ჩაყაროთ საყინულეში და როცა სამსახურიდან სახლში დაქანცული დაბრუნდებით, არ დაგჭირდებათ ღუმელთან დგომა ერთი საათით - შეწვით მზა ნახევარფაბრიკატები და მოამზადეთ სწრაფად. გვერდითი კერძი.

კლასიკური კოტლეტი. ნახეთ ვიდეო რეცეპტი!

ძროხის, ღორის, დაფქული ხორცის კოტლეტები

1. სწრაფი შნიცელი

ყველა დროის კლასიკური რეცეპტი... შიგნიდან რბილი და გარედან ხრაშუნა. ოქროსფერი და ბავშვობიდან ასე ნაცნობი და გასაგები. გაიცანით მისი უდიდებულესობა შნიცელი!

2. წიწიბურას კატლეტები კვერცხთან ერთად

მსუბუქი ხორცის კატლეტები წიწიბურას დამატებით.? მოამზადეთ წიწიბურა კვერცხთან ერთად, ის სწრაფი, დაბალკალორიული და ძალიან გემრიელია!

3. შვედური ხორცის ბურთულები

ლეგენდარული ხორცის ბურთულები შვედეთიდან. ფოტო: thinkstockphotos.com ჯეიმი ოლივერმა ბოლოს და ბოლოს გვასწავლა ლეგენდარული შვედური ხორცის ბურთულების და კლასიკური მოცვის სოუსის დამზადება საიდუმლო ელფერით.

4. გამომცხვარი ხორცის ბურთულები

ეკონომიური და გამომგონებელი იტალიელი დიასახლისების ცოდნა. ფოტო: thinkstockphotos.com მოხარშული ან გამომცხვარი ხორცის ღვეზელები, ან Polpette de bollito alle spezie, ძალიან წარმატებული გზაა მოხარშული ან გამომცხვარი ხორცის გამოსაყენებლად.

5. თურქული ხელნაკეთი ხორცის ხორცის კატლეტები

თურქული კოტლეტი ძალიან სწრაფი და ძალიან გემრიელია. ფოტო: thinkstockphotos.com ცხარე აღმოსავლური ბურთები არომატული მწვანილებით და ბოსტნეულის სოუსით.

6. ზღარბის ხორცის ბურთულები ქვაბში

წვნიანი და ნაზი ზღარბი ქოთანში. ფოტო: thinkstockphotos.com მოამზადეთ ჩვენი ზღარბი საიდუმლოებით: ყველის პატარა ნაჭერი ხორცს განსაკუთრებულ წვნიანსა და სინაზეს მისცემს!

ქათმის და ინდაურის კოტლეტი

1. კლასიკური პოჟარსკის კოტლეტი

ეს ქათმის კოტლეტი ჰიტი იქნება. ფოტო: ვებგვერდი ნაზი, ჰაეროვანი ქათმის კოტლეტები ხრაშუნა ქერქით ყველას მოეწონება.

2. ინდაურის ნაზი კოტლეტი შიგთავსით

საინტერესო ინდაურის ფილე კოტლეტები. ფოტო: ვებსაიტი ნაზი ინდაურის კატლეტები ისპანახით, ყველითა და ფიჭვის თხილით სავსე.

3. გემრიელი, მაგრამ დიეტური კატლეტები საიდუმლოებით

და კოტლეტი შეიძლება იყოს წონის დაკლებისთვის! ფოტო: natalielissy.ru წარმოუდგენლად წვნიანი და ნათელი დიეტური ქათმის კოტლეტი საიდუმლო ინგრედიენტით!

4. ქათმის კოტლეტი ქლიავით

გააკეთეთ ორიგინალური შიგთავსი და კოტლეტი გარდაიქმნება აღიარების მიღმა. ფოტო: thinkstockphotos.com ყველაზე მარტივი რეცეპტი საბჭოთა წარსულიდან, რომელიც შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ.

5. ინდაურის დიეტური კოტლეტი პურის სოკოთი

მცირე კულინარიული კრეატიულობით ინდაურის უფუარი კატლეტები შედევრად გადაიქცევა. ფოტო: thinkstockphotos.com დაბალკალორიული ინდაურის კოტლეტი ცნობილი მზარეულების კონსტანტინე ივლევისა და იური როჟკოვისგან.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების კოტლეტები

1. დიეტური კოტლეტი ვარდისფერი ორაგულით

სასარგებლო ალტერნატივა ჩვეულებრივი ხორცის კოტლეტი. ფოტო: საიტი Spices ქმნის გემოს უნიკალურ ტკბილ-მარილოვან ჰარმონიას და კერძის საერთო სიმსუბუქე ამ კატლეტებს იდეალურ დიეტურ ლანჩად ან სადილად აქცევს.

2. კრაბის ნამცხვრები სტაფილოთი და ყაბაყი

კრაბის ხორცის სულიერი კოტლეტი. ფოტო: thinkstockphotos.com კრაბის ნამცხვრები სტაფილოთი და ყაბაყით - ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ნაზი. თუ ნამდვილი კიბორჩხალები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი კრაბის ჩხირებისგან.

3. ორთქლზე მოხარშული პაიკის კოტლეტი

დადასტურებული რეცეპტი ცნობილი რესტავრატორის საველი ლიბკინისგან. ფოტო: Eksmo Publishing House გემრიელი და დაბალკალორიული თევზის კოტლეტი. ისინი იდეალურია, თუ წონის დაკლებას გეგმავთ.

4. ორაგულის დაკონსერვებული კოტლეტი

ამ კატლეტებისთვის უფრო საბიუჯეტო ვარიანტის წარმოდგენა შეუძლებელია. ფოტო: thinkstockphotos.com გემრიელი, იაფი და ძალიან სწრაფია. ერთადერთი ძალისხმევა, რაც უნდა გააკეთოთ, არის კონსერვის ქილის გახსნა.

ბოსტნეულის და მჭლე კოტლეტი

1. ხელნაკეთი სამარხვო კატლეტები

ეს უხორცო კატლეტები უფრო გემრიელია, ვიდრე ხორცის კატლეტები. ფოტო: thinkstockphotos.com ბოსტნეულიდან და მარცვლეულიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი კოტლეტი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცის კოტლეტებს.

საბჭოთა კლასიკა ყველა დროის. ფოტო: natalielissy.ru ეს ასე მარტივი და იაფია - გონივრული დიასახლისები, თქვენი არჩევანი!

3. სტაფილოს კოტლეტი

სიტყვა "სტაფილოზე" აღარ მაჯავრებს. ფოტო: საიტი სტაფილოს კოტლეტი კულინარიული ხელოვნების საოცრად არომატული, ნაზი და ძალიან წვნიანი ნამუშევარია. მაქსიმალური სარგებელი - მინიმალური კალორია! შესანიშნავი გამოსავალია სწრაფი საუზმე, მსუბუქი ლანჩი ან ჯანსაღი ვახშამი.

4. დიეტური ნაგლინი შვრიის კოტლეტი

აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ შვრიის ფაფა! ფოტო: thinkstockphotos.com თუ არ მოგწონთ შვრიის ფაფა, მაგრამ ამავდროულად გინდათ აკონტროლოთ თქვენი ჯანმრთელობა, შეგიძლიათ მოამზადოთ უცხიმო დიეტური კოტლეტი ნაგლინი შვრიისგან.

5. ბოსტნეულის კოტლეტი სულუგუნით

შეუთავსეთ ბოსტნეული ყველით, რომ შექმნათ სუპერ ჯანსაღი ღვეზელები. ფოტო: thinkstockphotos.com ეს კატლეტები უბრალოდ ძალიან გემრიელი არ არის. ისინი შეიცავს ერთ საიდუმლო ინგრედიენტს, რომელიც დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში.