ფრანგული სუპებიჩვენს ქვეყანაში მათ აფასებენ დახვეწილი გემოვნებით. ფრანგული სუპისთვის ორი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია კარაქი და ნაღები. რა თქმა უნდა, ფრანგული მწვანილი და ყველი აუცილებელია, სხვა საკითხებთან ერთად, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი არის კრემისებური არომატი, რომელიც შეიძლება მიღწეული იქნას ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებიდან.

რაც შეეხება ძირითად ინგრედიენტებს, ხახვს, სოკოს და ყვავილოვანი კომბოსტო. რა თქმა უნდა, ხახვი და სტაფილო არ გააფუჭებს წვნიანს. და საერთოდ, ფრანგული სუპები მარტივი და ადვილად მოსამზადებელია. უფრო მეტიც, სუპის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

როგორც რჩევა ფრანგული სუპის მომზადებისთვის, შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მხოლოდ ფრანგული მწვანილის გამოყენება და მხოლოდ კარაქი. ამრიგად, ჩვეულებრივი შემადგენლობით წვნიანიც კი ელისეის მინდვრებს დაემსგავსება.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული წვნიანი - 15 სახეობა

ამ სუპს წარმოუდგენელი გემო აქვს და ძალიან მარტივად მზადდება. სცადეთ, მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• ჩურჩხელის ტოტები
• პრასი - 1 ც.
• კრემი - 200 მლ
• ჭარხალი - 300 გ
• ნიორი
• კარაქი - 50 გ
• მწვანე ვაშლი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ბეკონი - 5 ც.
• ბალზამიანი ძმარი - 20 მლ

მომზადება:

გააცალეთ ჭარხალი, ხახვი, ვაშლი და ნიორი. პრასი და ხახვი დაჭერით. ხახვი და ნიორი შეწვით კარაქში 3 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ჭარხალი, ვაშლი, ძმარი და 1,5 ლიტრი წყალი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. ბეკონის ზოლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით წვნიანი ბლენდერში და დააბლენდერეთ. სუპი მიირთვით ბეკონთან ერთად

ძნელად მოიძებნება ფრანგული სამზარეულოს მოყვარული, რომელსაც არ მოსინჯავს ტრადიციული ფრანგული ხახვის წვნიანი. ეს არის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია ცხარე წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1,5 კგ
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• კარაქი - 50 გ
• ფქვილი - 20 გ
• ბულიონი - 1,5 ლ
• თეთრი ღვინო - 200 მლ

მომზადება:

იმისათვის, რომ ხახვი მომზადების დროს არ გახდეს ძალიან მწარე, მუდმივად ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ღრმა ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ნიორი და ხახვი.

ხახვი კარამელის ფერის უნდა იყოს. როგორც კი ხახვი სასურველ ფერს მიიღებს, დავამატოთ ფქვილი. შემდეგ დაასხით ღვინო.

როგორც კი მთელი სითხე აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ წვნიანი ჩავასხათ თასებში, დავაფაროთ კრუტონები, რომლებიც ადრე გავამშრალეთ ტოსტერში და მოვაყაროთ ყველი.

რის შემდეგაც წვნიანი შევდგათ ღუმელში. ყველის გადნობის შემდეგ მიირთვით წვნიანი.

ეს არის ყველაზე ექსტრავაგანტული და ყველაზე უჩვეულო სუპი, რაც კი ოდესმე შეგხვედრიათ. აქ ძნელია იმის სიტყვებით აღწერა, თუ რამდენად გემრიელია, მხოლოდ ერთხელ სცადე. მაგრამ ამავე დროს, თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ პარიზში სცადოთ ნამდვილი Vichyssoise წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• პრასი - 500 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.
• კარაქი - 100 გრ
• კიტრი - 4 ც.
• კრემი - 200 მლ
• ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ
• არაჟანი - 100 მლ
• მწვანე ხახვი - 1 კონა

მომზადება:

პრასის თეთრი ნაწილი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

გააცალეთ კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. მწვანე ხახვი და კიტრი შეურიეთ არაჟანს.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ხახვი შეწვით მასზე. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ პრასი.

ადუღეთ რამდენიმე წუთი და დაამატეთ კარტოფილი. მარილი და პილპილი. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ახლა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კრემი.

წვნიანი ბლენდერით ავთქვიფოთ. მიირთვით სუპის თითოეული თასი არაჟანთან და ხახვთან ერთად.

კარგი მადა.

ეს არის ტრადიციული ფრანგული წვნიანი. ის მარსელი მეთევზეებმა გამოიგონეს, მათ ყოველთვის ბევრი თევზი რჩებოდათ, საიდანაც ასეთ წვნიანს ამზადებდნენ.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 100 გ
• თეთრი თევზი - 100 გ
• ზღვის პროდუქტები - 100 გ
• მიდიები - 100 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კამა - 1 ც.
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადება:

ბოსტნეული დავჭრათ ნებისმიერი ფორმით. ბოსტნეული შეწვით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ღვინო.

ღვინის აორთქლების შემდეგ დაამატეთ თევზის ბულიონი და პომიდორი საკუთარ წვენში. მოხარშეთ წვნიანი სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ მოიხარშება.

მარილი და პილპილი წვნიანს. წვნიანი საცერში გადაიტანეთ. ახლა დააბრუნეთ წვნიანი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა დაამატეთ ზღვის პროდუქტები. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.

სუპი მიირთვით ბაგეტთან ერთად.

ძალიან ნაზი და გემრიელი სუპი ყველაზე დახვეწილი გურმანებისთვის.

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 0,5 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• პრასი - 2 ღერო
• კარაქი - 50 გ
• რძე - 0,5ლ
• ქათმის ბულიონი - 0,5 ლ
• კარტოფილი - 2 ც.
• შაქარი - 10 გ
• მძიმე კრემი - 100 მლ

მომზადება:

გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

იმისთვის, რომ გოგრა ადვილად მოსაშორებელი იყოს, გოგრა შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით პრასი და ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ორი სახის ხახვი. ყავისფერი 5 წუთის განმავლობაში.

ხახვს დაუმატეთ გოგრა. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მარილი, დაამატეთ შაქარი და პილპილი. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

ტაფაში ჩაასხით ცხელი რძე და ცხელი ბულიონი. ტაფაზე დავამატოთ კარტოფილი და დავახუროთ თავსახური. ხარშვა 1 საათის განმავლობაში. წვნიანი გავხეხოთ.

სუფრაზე მიტანის წინ დაუმატეთ კრემი.

კარგი მადა.

ძალიან საინტერესო და გემრიელი სუპი, რომელიც მთელ ოჯახს გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• პრასი - 1 ც.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ
• კარტოფილი - 4 ც.
• კრემი - 200 მლ
• რძე - 0,5ლ

მომზადება:

პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პრასი შეწვით კარაქში 5 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი და დაუმატეთ წყალი. კომბოსტოს გამოვყოფთ ყვავილედებად. ყაბაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

წვნიანს დაამატეთ ყაბაყი და კომბოსტო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვნიანი ბლენდერით დააბლენდერეთ. ბლენდერში ჩაამატეთ რძე და ნაღები და ისევ ათქვიფეთ.

წვნიანი ისევ მოათავსეთ ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კარგი მადა.

ამ სუპის ნამდვილი სახელია Crème de Barry. ამ წვნიანის მომზადება ძალიან მარტივია, იმის გათვალისწინებით, რომ ყველა ინგრედიენტი ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 35% - 100 მლ
• წითელი ხიზილალა - 50 გ
• კარაქი - 100 გ
• ქათმის ბულიონი - 0,5 ლ
• რძე - 0,5ლ
• პრასი - 1 ც.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​ც.

მომზადება:

მომზადება: დაიშალა ყვავილედებად. პატარები მოვხარშოთ მარილიან წყალში, მსხვილნი კი ბასრი დანით დავჭრათ.

როგორც კი ყვავილები მზად იქნება, ყინულში ჩავყრით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი პრასი.

ტაფაში ჩაასხით რძე და დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი. და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო რბილი არ გახდება.

წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კრემი ბლენდერით ათქვიფეთ.

ჩაასხით წვნიანი ღრმა თეფშში და მიირთვით წითელ ხიზილალთან ერთად.

ეს წვნიანი უბრალოდ ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების საწყობია. ბროკოლი აუცილებელია ლამაზი ფრჩხილების, თმისა და კბილებისთვის. და ამავე დროს, ეს წვნიანი უყვართ ფრანგ მზარეულებს.

ინგრედიენტები:

• ბროკოლი - 0,5 კგ
• კრემი - 0,5 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი

მომზადება:

პირველ რიგში, კომბოსტო ბლენდერში უნდა დაფქვათ. ნიორი და ხახვი დაჭერით და გახეხეთ.

ტაფის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით 3 წუთი და დაუმატეთ ნიორი და ხახვი.

შემდეგ შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ კომბოსტო. შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. შეგიძლიათ დაამატოთ კრემი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

დაამატეთ სანელებლები და პარმეზანი.

კარგი მადა.

ეს წვნიანი შესანიშნავია რომანტიული სადილისთვის. გაახარეთ თქვენი მამაკაცი სასიამოვნო კერძით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 20 მლ
• ასპარაგუსი - 200 გრ
• კამამბერის ყველი - 100 გ
• ხამანწკები - 3 ც.
• ფქვილი - 20 გ
• მეფე კრევეტები - 3 ც.
• თევზის ბულიონი - 200 მლ
• ასპარაგუსი - 200 გ
• თეთრი ღვინო

მომზადება:

სატაცურს ფესვები მოვჭრათ და შევწვათ კარაქში. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით კრემის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერში. ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ კამემბერი. ველოდებით სანამ ყველი გადნება. მარილი და პილპილი.

შეწვით კრევეტები ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ წვნიანი და მორთეთ ხამანწკებით, კრევეტებით და ასპარაგით.

კარგი მადა.

ეს წვნიანი საუკეთესოა ლანჩისთვის. დახვეწილი კრემისებური ხახვის წვნიანი გაახარებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

ინგრედიენტები:

• პრასი - 1 ც.
• კარტოფილი - 3 ც.
• ბულიონი - 1 ლ
• კრემი -0,5ლ

მომზადება:

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ამ შემთხვევაში ვიყენებთ როგორც თეთრ, ასევე მწვანე ნაწილებს.

ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და დაუმატეთ ხახვი და კარტოფილი და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ წვნიანს ავთქვიფოთ ბლენდერით და მივიყვანოთ ადუღებამდე, ჩავასხათ ნაღები და ვადუღოთ ორიოდე წუთი. ბოლოს შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მწვანე ბუმბული.

მიირთვით კრუტონებთან ერთად.

ეს არის ძალიან დახვეწილი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ვეფხვის კრევეტები - 0,5 კგ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ჭიქა
• გოგრის პიურე - 500 მლ
• თევზის ბულიონი - 1ლ
• ნიახური - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ზაფრანა - 10 გ

მომზადება:

კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭები და თავები. კრევეტები შედგით მაცივარში, ნაჭუჭები და თავები მოათავსეთ ტაფაში, სადაც უკვე გაცხელებულია ზეითუნის ზეთი.

შემდეგ დაასხით ღვინო და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ნიახური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

ჩაასხით ბულიონი ტაფაში, სადაც ნაჭუჭები იყო შემწვარი, დაუმატეთ ზაფრანა, ხახვი, ნიახური და სალბი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბულიონი გაწურეთ საცერში და დაასხით ბულიონი სუფთა ქვაბში. ნახარშს დაუმატეთ გოგრის პიურე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გოგრის პიურე. ამისთვის საჭიროა 1 კგ გოგრა გააცალოთ კანი და მოხარშოთ 0,5 ლიტრ წყალში. შემდეგ აურიეთ მარილი და პილპილი.

ბულიონი და პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში კრევეტები შეწვით ტაფაში სალბით. სუპი მიირთვით კრევეტებთან ერთად.

კარგი მადა.

ყველა ფრანგული სუპი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია და არც ეს არის გამონაკლისი.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 400 გ
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• კრემი - 0,5ლ
• მწვანე
• ზაფრანა
• დაფნის ფოთოლი
• ხახვი - 1 ც.

მომზადება:

წვრილად დაჭერით შამპინიონები. ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და გავაცხელოთ. შემდეგ დავამატოთ ხახვი ტაფაში და მოვშუშოთ 10 წუთის განმავლობაში.

ცალკე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ შამპინიონები. მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ფქვილი ტაფაში ხახვთან ერთად და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. ცალკე ტაფაში მოვხარშოთ ბულიონი და ჩავასხათ ხახვის ნარევი.

იქვე ვაგზავნით შამპინიონებს, თივას, დაფნის ფოთლებს, მწვანილებს, მარილს და პილპილს. წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ნაღები და კვერცხი.

შემდეგ დაუმატეთ კრემი თხელი ნაკადით. შემდეგ დაამატეთ გამდნარი კარაქი და მწვანილი.

ყველის სუპები ყოველთვის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ამ რეცეპტში ვამატებთ უამრავ ბაგეტს და ბევრ პარმეზანს, რომელიც ძალიან უყვართ ფრანგებს.

ინგრედიენტები:

• პარმეზანი - 50 გ
• მოცარელა - 100 გ
• ნაღების დამუშავებული ყველი- 100 გ
• პრასი - 1 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.

მომზადება:

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ჩაასხით წყალი ტაფაში და დაუმატეთ კარტოფილი. პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხახვი მოათავსეთ ტაფაში, სადაც კარაქი წინასწარ გადნება. ხახვი მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში.

შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ გამდნარი ყველი. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ აურიეთ ბლენდერით. ისევ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჩაასხით წვნიანი თასში სამი პარმეზანის ყველი და მოცარელა.

მიირთვით წვნიანი ბაგეტთან ერთად.

კარგი მადა.

ძალიან მარტივი და თანაბარი დიეტური წვნიანიგაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​კგ
• ღორის ხორცი - 800 გ

მომზადება:

ჩაასხით ღორის ნაჭრები ქვაბში და დაუმატეთ 5 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ამ შემთხვევაში აუცილებელია ქაფის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი უბრალოდ არ იმუშავებს.

შემდეგ ჩაასხით კარტოფილი ტაფაში. დააფარეთ თავსახური. ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და გავაცხელოთ.

შემდეგ მოათავსეთ სტაფილო, დაჭრილი ბარები, შევიდა frying პან ზეთი. როგორც კი სტაფილო დაიბრაწება, დაჭერით ჩაჭრილი კოვზით და დაუმატეთ წვნიანს.

იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, ხახვი მსხვილ კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. ხახვს დაუმატეთ ფრანგული მწვანილი.

ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად. მას შემდეგ რაც კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და ხახვი. დრო ადუღებამდე ბულიონი 5 წუთი.

მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ.

ეს სუპი ზამთრის ცივ საღამოს გაგათბობთ.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 4 ც.
• Thyme - რამდენიმე ტოტი
• ბულიონი - 1 ლ
• ღვინო - 1 ​​ჭიქა.
• მოცარელა - 100 გ
• პარმეზანი - 50 გ

მომზადება:

ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ხახვი შეწვით კარაქში კარამელიზებამდე. ახლა დაამატეთ ღვინო.

ხახვი მოხარშეთ ღვინოში 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით ბულიონი. დაუმატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი.

იმის მაგივრად, რომ ბევრი პატარა კრუტონი გავაკეთოთ, თეფშის ზომის ერთ დიდ კრუტონს გავაკეთებთ.

კრუტონს დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. ახლა გავხეხოთ პარმეზანი და მოცარელა. წვნიანი დავასხათ თეფშზე, დავაფაროთ კრუტონი და დავაფაროთ ყველი.

შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა.

ნამდვილი ფრანგული სუპი ძალიან მარტივი კერძია! სამზარეულოს საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა: თქვენთვის 7 საინტერესო რეცეპტი შეარჩიეთ.

• ქათმის ბულიონი - 500 მლ
• კარაქი - 60 გ
• მყარი ყველი - 100 გრ
• ხახვი - 5 ც.
• მინი ბაგეტი - 1 ცალი
• მშრალი thyme - 10 გ

მოაყარეთ კრუტონები ყველით. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, აქ მნიშვნელოვანია ყველის უბრალოდ გადნება. ჩვეულებრივ 3 წუთი სჭირდება. როდესაც ყველი გადნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ხახვის წვნიანი სუფრაზე. კარგი მადა!

რეცეპტი 2: ფრანგული ხახვის წვნიანი თეთრი ღვინით

• 600 გ ხახვი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 4 კბილი ნიორი
• 150 გრ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 70 გრ კარაქი
• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი
• ბაგეტი

სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ მასში კარაქის კუბურები, დაბალ ცეცხლზე.

ნიორი დავჭრათ ფურცლებზე, ხახვი თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ყველაფერი მოვასხათ ზეთში, მოვაყაროთ შაქარი და კარამელზე გავაჩეროთ 7-10 წუთი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გარუჯვას, დროდადრო ურიეთ.

ახლა შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვინო და ცხელი ქათმის ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ღია სახურავით, ნელ ნელა ადუღეთ.

გააკეთეთ კრუტონები: დაჭერით ბაგეტი 15 მმ სისქის ნაჭრებად, გაწურეთ ნივრის კბილი, მოათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე.

მომზადებული ხახვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ ქვაბებში ან ცეცხლგამძლე თასებში, დაუმატეთ ერთი-ორი ნაჭერი კრუტონი, ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით 170 ან 180 გრადუსზე, სანამ ყველი კარგად არ გადნება. გარდა ამისა, ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს მიკროტალღური ღუმელით. ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის!

რეცეპტი 3: ფრანგული წითელი ხახვის წვნიანი (ეტაპობრივად ფოტოები)

• წითელი ხახვი - 750 გრ
• პრასი - 250 გრ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი - 40 გ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• thyme - 2-3 ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ყველი - 100 გრ
• მარილი, პილპილი

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით 750 გრ წითელი ხახვი.

პრასის ღეროები დავჭრათ თხელ ზოლებად.

გამოიყენეთ დანის გვერდი, რომ გაანადგუროთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

შემდეგ წვრილად დაჭერით ისინი.

ტიფის ფოთლებს ხელით ვკრეფთ.

ქვაბში ჩაასხით 30 მლ მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ 40 გრ კარაქს.

ჯერ წითელი ხახვი შეწვით ზეთების ნარევში.

შემდეგ მას პრასი დაუმატეთ.

რეგულარულად ურიეთ, ორივე სახეობის ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება და კარამელიზაციის პროცესი არ დაიწყება.

ამ დროს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.

დაუმატეთ თიამი.

და დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

შემდეგ ქვაბში დაამატეთ 2 ლიტრი ძროხის ან ქათმის ბულიონი.

ველოდებით ადუღებას.

ხახვის წვნიანი ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ წვნიანი ნაწილებად დაასხით ცეცხლგამძლე კონტეინერებში.

თითოეულს მოაყარეთ 2 ბაგეტის სადღეგრძელო.

ჩვენ მათ წვრილად გახეხილი ყველით ვჭრით.

წვნიანი შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. გამოაცხვეთ კერძი, სანამ ყველზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ ფრანგული ხახვის წვნიანი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.

რეცეპტი 4: ფრანგული ხახვის წვნიანი გრუიერის ყველით

• უმარილო კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
• დიდი ყვითელი ხახვი - 6 ცალი (დაახლოებით 1,8 კგ)
• მარილი - 1 ცალი გემოვნებით
• წყალი - 2 ჭიქა (პლუს წყალი ხახვისთვის)
• მშრალი შერი - ½ ჭიქა
• ქათმის ბულიონი - 4 ჭიქა
• ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა
• ახალი ტიმის ყლორტები - 6 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ცალი გემოვნებით
• პატარა ბაგეტი - 1 ცალი
• ყველი გრუიერი - 240 გრამი (დაახლოებით 2 ½ ჭიქა)

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მსხვილ ტაფას გადაუსვით ზეთი. ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 6 მმ სისქის ნაჭრებად. ტაფაზე დაუმატეთ კარაქი, ხახვი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შედგით ღუმელში თავდახურული 1 საათის განმავლობაში. ხახვი ოდნავ შემცირდება მოცულობაში. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, მოურიეთ ხახვი. დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში, დააფარეთ თავსახური ოდნავ გახურებული და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და ოქროსფრად არ გახდება, 1 ½-დან 1 ¾ საათამდე, ხახვი აურიეთ 1 საათის შემდეგ.

ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ხახვი, აურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ხახვი არ დაიწყებს შეწითლებას, 15-20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად დაიბრაწება. განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ ტაფის ქვედა არ გახდება მუქი ყავისფერი, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.

ხახვი აურიეთ ¼ ჭიქა წყალთან ერთად და მოხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება, 6-დან 8 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ წყლის დამატება 2 ან 3-ჯერ, სანამ ხახვი ძალიან მუქი ყავისფერი გახდება. შეურიეთ შერი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ შერი არ აორთქლდება, დაახლოებით 5 წუთი.

დაუმატეთ ბულიონები, 2 ჭიქა წყალი, სამზარეულოს ძაფით შეკრული თივის ტოტები, დაფნის ფოთოლი, ½ ჩაის კოვზიმარილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად. სანამ წვნიანი ადუღდება, მოათავსეთ ბაგეტის ნაჭრები ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ პური არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი კიდეების გარშემო, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ თითოეული თასი 1 ¾ ჭიქა წვნიანით. ზემოდან მოაყარეთ 1 ან 2 ბაგეტის ნაჭერი და თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი გრუიერის ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება, 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით გავაციოთ.

რეცეპტი 5: ფრანგული ხახვის წვნიანი წყლით (ეტაპობრივად ფოტოებით)

• ხახვი – 800გრ ჯობია აიღოთ თეთრი ან ყვითელი ხახვი. წითელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ სუპისთვის!
• ნიახურის ღეროები - ორიოდე ცალი, დაახლოებით 50 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ.
• ხმელი thyme - 0,5-1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩემთვის მითითებული რაოდენობის საკვებისთვის საკმარისია 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მირთვისთვის დაგჭირდებათ ყველი და ფრანგული ბაგეტი (ან უბრალოდ პური). შეგიძლიათ აიღოთ თეთრი ან ჭვავის ბაგეტი.

• ყველი უნდა აიღოთ მყარი ჯიშები, ნაჭერი დაახლოებით 200 გ იწონის.

გაფცქვენით ხახვი და თითოეული ხახვი დაჭერით ოთხად. ხახვი დაჭერით თხლად.

თხლად დავჭრათ ნიახურის ყუნწები.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი და ნიახური. აურიეთ და დატოვეთ მოხარშვა საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი აუცილებლად მოურიეთ პერიოდულად, რომ თანაბრად მოიხარშოს. მზა ხახვი საგრძნობლად უნდა შემცირდეს მოცულობაში და შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.

ქვაბს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ ხახვს. ფქვილი წვნიანის დამატებით გასქელებად გამოდგება.

დაუმატეთ თიამი. ხახვს დაასხით წყალი ან ბულიონი და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სახურავის გარეშე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება წვნიანი მარილი და პილპილი. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, რისკავთ წვნიანზე მარილის გადამეტებას, რადგან ის ხარშვის პროცესში იშლება.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში ან ჰაერის შემწვარში, სანამ პური არ გახდება ხრაშუნა.

თუ სასურველია, ხმელი პურის ნაჭრები შეიძლება დაასხით ნივრის კბილით.

დასრულების შეხება რჩება!

ხახვის წვნიანი ჩაასხით ღუმელგამძლე ჭურჭელში.

ზემოდან მოათავსეთ ბაგეტის ნაჭერი.

უხვად მოაყარეთ ყველი.

ამ სასწაულს ვაცხობთ ღუმელში ან კონვექციურ ღუმელში 180 გრადუს C ტემპერატურაზე. არცთუ დიდი ხნით, 2-3 წუთის განმავლობაში. ყველი გვჭირდება დნება.

მზადაა! მიირთვით წვნიანი მაშინვე ცხელი, დაასხით ახალი მწვანილებით.

რეცეპტი 6: ფრანგული ხახვის წვნიანი კონიაკით

• 1 კგ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
• 50 გრ კარაქი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 2 ჩ.კ მარილი
• 3 ს.კ. ფქვილი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 1,5 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი
• 50 მლ კონიაკი
• დაფქული შავი პილპილი

გასაგზავნად:

• 4 ცალი აფუებული პური
• 100 გ ნახევრად მყარი ყველი

სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.

ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, ხშირად ურიეთ.

ჩაასხით ღვინო და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

ჩაასხით ბულიონი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, თავსახურით დააფარეთ და წვნიანი 40-50 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ხახვი კარგად უნდა მოიხარშოს, წვნიანი ოდნავ შესქელდეს და მისი არომატი კონცენტრირებული იყოს. ჩაასხით კონიაკი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოამზადეთ კრუტონები სერვირებისთვის. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. პური ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, პურზე გულუხვად წაუსვით გახეხილი ყველი.

საცხობი ფურცელი პურთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ დაიწყებს შეწითლებას.

მიირთვით ცხელი ხახვის წვნიანი, გულუხვად მოაყარეთ შავი, ახლად დაფქული პილპილი და თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ კრუტონი ყველით.

რეცეპტი 7: მარტივი ფრანგული ხახვის წვნიანი (ფოტოთი)

• ხახვი - 2 ც
• კარაქი - 30 გ
• ყველი - 30 გრ
• პური - 1 ნაჭერი
• ფქვილი - 1 ჩ.კ.
• დაფქული შავი პილპილი
• წყალი - 150 მლ

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ქვაბში, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე. ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად დააკვირდით შემწვარი ნაჭრების ფერს და არ დაგავიწყდეთ მორევა.

როგორც კი ხახვის ნაჭრები შეწითლებას დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წყალი და ხორბლის ფქვილი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი: ბოსტნეული, ქათამი, ხორცი, თევზი - თუ ხელთ გაქვთ. სანამ წვნიანი მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.

მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ ბადეზე.

ფრანგული სუპები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვენი მდიდარი პირველი კერძებისგან შთამბეჭდავი ხორცის ნაჭერით. ისინი ისეთივე მრავალრიცხოვანია, როგორც საფრანგეთის რეგიონები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი პრეფერენციები ამ კერძების მიმართ. და მაინც, რეცეპტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ამ ქვეყანაში ყველა წვნიანი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად კატეგორიად: გამჭვირვალე (კონსომე) ან სქელი (პიურე სუპები, კრემის სუპები).

მათი გარეგნობა დაკავშირებულია ზოგიერთ ისტორიულ ლეგენდასთან. პიურე და ნაღების სუპები დაკავშირებულია ლუი XI-ის მეფობის ეპოქასთან, როდესაც ქალები ამჯობინებდნენ პურეული სუპების ჭამას. ეშინოდათ, რომ ღეჭვა სახეზე ნაოჭებს გამოიჩენდა.

ვარაუდობენ, რომ გამჭვირვალე სუპები გამოჩნდა მოგვიანებით, ლუი XIV-ის მეფობის დროს, რომელმაც მიიღო მეტსახელი "მზის მეფე". სამეფო მზარეულებმა შექმნეს წვნიანი, რომელიც საშუალებას მისცემდა დაენახა მისი ანარეკლი თასში.

აღსანიშნავია, რომ ხორცს ხშირად არ იყენებენ ფრანგული სუპების მოსამზადებლად, მაგრამ ბოსტნეული, კარტოფილის ჩათვლით, მოხარშვის წინ მოკლედ ჩაშუშულია კარაქში ან ზეითუნის ზეთში. და კიდევ ერთი რამ: ფრანგებს ვახშამზე სუპის ჭამა ურჩევნიათ.

ავთენტური ფრანგული ხახვის წვნიანი ძალიან მარტივი კერძია. შემადგენლობა არ შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს - რთული პირველი კურსების მოყვარულები იმედგაცრუებული დარჩებიან. ამ წვნიანის ათობით გამოცემაა. თითოეულ ცნობილ მზარეულს აქვს თავისი ვერსია. თუმცა, განსხვავებები არ ცვლის საფუძვლებს: ფრანგული ხახვის სუპის ინგრედიენტები რჩება ხახვი, ბულიონი, კრუტონები და ყველი; ხშირად მშრალი თეთრი ღვინო. და ნებისმიერი ვერსიით, წვნიანი, რომელიც ერთი შეხედვით სოფლად გამოიყურება, გემოთი გემრიელი აღმოჩნდება: ნაზი, ტკბილი, სურნელოვანი, ოქროსფერ-ყავისფერი ყველის ქერქით ზემოდან.

ფრანგული ხახვის სუპის მთავარი საიდუმლო ხახვის ხანგრძლივად შეწვაა. შეწვის დროს ხახვის თავებში შემავალი შაქარი ნელ-ნელა კარამელიზდება, ფერი ხდება მოწითალო, გემო კი ენით აუწერლად „ხახვიანი“, ღრმა და ნაზი. მშრალი ღვინო ანეიტრალებს ტკბილ გემოს და სრულყოფილს ხდის მას. ყველით კრუტონები სუფრასთან მიტანისას რბილი და ნაზი ხდება, წვნიანს ერთგვარ სქელ კრემად აქცევს. მოამზადეთ თქვენი გემოვნების კვირტები სადღესასწაულოდ: ხახვის წვნიანი ყველით პურით განსაკუთრებული სიამოვნებაა!

მომზადების დრო: 60-70 წუთი.
მოსავლიანობა: 1,5 ლ ფრანგული ხახვის წვნიანი.

ინგრედიენტები

• 700 მლ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• 350 გრ ხახვი (4 საშუალო თავი)
• 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 70 გრ ყველი
• 50 გრ კარაქი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი ფქვილი
• 1 პატარა ბაგეტი (ან მსგავსი პური, როგორიცაა ciabatta)
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.



ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.



როცა ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, ორი კბილი ნიორი დააქუცმაცეთ და ჩაამატეთ ტაფაში.



ერთად ვშუშოთ 4-5 წუთი, შემდეგ ხახვს დავამატოთ ფქვილი. ფქვილი წვნიანს უფრო გლუვს და ოდნავ ნაღებს გახდის.



ხახვს დაასხით ბულიონი და კარგად აურიეთ ისე, რომ ფქვილის ნატეხები არ დარჩეს.



წვნიანს დაუმატეთ ღვინო.



წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დავახუროთ თავსახური და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ბაგეტი დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად და შევბრაწოთ ღუმელში ან ტოსტერში.



ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.



მომზადებული ხახვის წვნიანი ჩაასხით სითბოს მდგრად ჭურჭელში და ზემოდან მოათავსეთ გამხმარი პური. იდეალურია ხახვის წვნიანისთვის, რადგან მას აქვს მკვრივი ნამსხვრევები და დიდი ფორები, რის წყალობითაც კარგად შთანთქავს სითხეს, მაგრამ არ სველდება და არ იქცევა „ფაფად“. თანმიმდევრულობით მსგავსია.



კრუტონებს ზემოდან მოაყარეთ ყველის სქელი ფენა.



ხახვის წვნიანი მოათავსეთ გრილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება და არ დაიბრაწება.

მიირთვით კერძი მაშინვე, სანამ წვნიანი ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია. ჩაასხით წვნიანი თასებში, თითოეულ თასში მოათავსეთ კრუტონი ყველით. შეგიძლიათ კერძს ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. კრუტონებისა და მწვანე ხახვის რაოდენობა მკაცრად არის გემოვნებით. უფრო სქელი მომწონს.

ფრანგული ხახვის სუპის რევიზია: კრემის წვნიანი

ღვინით რეცეპტი ყველასთვის შესაფერისი არ არის. რაც შეეხება თივას, ის ფრანგების საყვარელი ბალახია. ინგრედიენტების ოდნავ განსხვავებულმა თანაფარდობამ და განსხვავებულმა ტექნოლოგიამ არ უნდა დაგაბნიოთ. მაგრამ ნივრის არარსებობა ბევრს მოეწონება. ასევე მოკლე ნაბიჯ-ნაბიჯ შეჯამება.

ინგრედიენტების რაოდენობა 6 ფირფიტისთვის:

• 5 თავი ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად
• 3 სუფრის კოვზი ახალი კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 2 ლიტრი ქათმის, ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• დაფნის ფოთოლი
• დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
• 1 ბაგეტი
• ცოტა ზეითუნის ზეთი (ან კარაქი)
• 200 გრამი გახეხილი ყველი გრუიერი

მომზადების მოკლე მეთოდი:

1. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე.
2. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და მორევით განაგრძეთ ხახვი და ფქვილის შეწვა ოქროსფერამდე (არა ყავისფერი).
3. ტაფაში ჩაასხით ადუღებული ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი და წვნიანი მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში (სანამ ხახვი მთლიანად არ დარბილდება). შემდეგ წვნიანი ბლენდერში მოათავსეთ და გახეხეთ.
5. პური დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოვასხათ ზეითუნის ზეთი. შედგით ღუმელში და შეინახეთ იქამდე, სანამ კრეკერი არ მიიღებთ. შემწვარ პურს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დატოვეთ გრილზე, სანამ ყველი არ გადნება.
6. საჭიროების შემთხვევაში გააცხელეთ დაფქული ფრანგული ხახვის წვნიანი, ჩაასხით თასებში და სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ თასში მოათავსეთ გამდნარი ყველით დაფარული 1-2 კრუტონი.

1 პორციის კვებითი ღირებულებაა 240 კკალ (ხორცის ბულიონი).

თავი:
ფრანგული სამზარეულო
განყოფილების მე-20 გვერდი

ფრანგული სუპები და წარბები
ნაწილი 1

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 750 გრ ხახვი, 100 გრ ყველი. გორგონზოლა ან რბილი პიემონტის ყველი, 60 გრ კარაქი, 25 გრ შვეიცარული ყველი, 2 ს.კ. კოვზები კონიაკი, პურის ნატეხი, მუსკატის კაკალი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
როცა ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაასხით 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მარილის, პილპილის და გახეხილი მუსკატის მოხარშვის შემდეგ.
ქვაბში მოათავსეთ პურის ფენა, ნაჭრებად დაჭრილი და ღუმელში გამომშრალი, გახეხეთ ყველი გორგონზოლა და დაასხით ხახვის წვნიანი ქოთნის არაუმეტეს 3/4-ზე, დაუმატეთ კონიაკი და გახეხილი შვეიცარული ყველი.
შედგით ზომიერ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 50 გრ გახეხილი ქონი, 12 კბილი ნიორი, 1 ლიტრი წყალი ან ხორცის ბულიონი, 2 კვერცხის გული, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, პურის ნატეხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ქვაბში გავხსნათ გამდნარი ქონი, მოვაყაროთ ნიორი და დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ოქროსფრად არ მივიღოთ, დავახუროთ თავსახური; დაამატეთ წყალი ან ხორცის ბულიონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
დატოვე ცეცხლზე 30 წუთი. დახურული სახურავით.
გადმოდგით ცეცხლიდან და განუწყვეტლივ ურიეთ დაუმატეთ მცენარეული ზეთით ათქვეფილი 2 კვერცხის გული.
მოასხით ბუჩქიდან, დაუმატეთ შემწვარი პურის ძალიან თხელი ნაჭრები.
მიირთვით ძალიან ცხელი.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 1 კონა კვერნა, 250 გრ კარტოფილი, 1/2 ჭიქა რძე, 25 გრ კარაქი, 3 ს.კ. კოვზები ვერმიშელი უმაღლესი ხარისხის, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

გაფცქვენით ხახვი და შეწვით კარაქში, დაუმატეთ 3/4 ლიტრი წყალი ან ხორცის ბულიონი, დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
გააჩერეთ ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში. მაღალ ცეცხლზე დახურული სახურავით, გადაიტანეთ საწური, დაამატეთ რძე და დააბრუნეთ ცეცხლზე.
როცა წვნიანი ადუღდება, დაამატეთ ვერმიშელი და ადუღეთ 2 წუთი.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 1 კონა კვერნა, 4 კარტოფილი, 2 კვერცხის გული, 100 გრ ახალი ნაღები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მოაყარეთ კანი ფოთლების დაზიანების გარეშე, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში.
კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში ნამცხვრის ფოთლებით, მოვაყაროთ 2 1/2 ლიტრი წყალი, მარილი და პილპილი, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ ზომიერ ცეცხლზე 25 წუთი; გაიარეთ მიქსერით, შემდეგ წვრილ საცერში.
თასში კარგად აურიეთ კვერცხის გული და ნაღები; ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით მასში თასის შიგთავსი, აურიეთ.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 2 კგ პატარა თევზი, 1 კგ მოლუსკები, 1 ლობსტერი (შეიძლება შეიცვალოს კიბოთი), 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 1 თავი ნიორი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 2 სტადიის. კოვზები ტომატის პასტა, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, 3/4 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, 3/4 ლიტრი წყალი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ცხელი წიწაკა, შემწვარი პურის ნაჭრები, ზაფრანა.

გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი, ამოჭერით თავები და ცალკე მოათავსეთ ჭურჭელზე; თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში ზეითუნის ზეთის მარინადით (1/2 ჭიქა საკმარისია, რადგან თევზი არ უნდა იყოს ცხიმიანი), ზაფრანა, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
ჩაასხით მარინადი ქვაბში, დაუმატეთ ნიორი, მიიყვანეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე წვრილად დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად; დაამატეთ ტომატის პასტა, შეაზავეთ ფქვილით, კარგად აურიეთ, გააზავეთ 3/4 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო და 3/4 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, თევზის თავები, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა და ცხელი წიწაკა.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 1 საათი; ყველაფერი საცერში გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, ისევ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ თევზის მარინირებული ნაჭრები, გახეხილი და გარეცხილი მოლუსკები და ლობსტერი, დაჭერით ნაჭრებად, დადგით მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით თევზი ლანგარზე და დაასხით ბულიონი ბუჩქნარში დაფქული პურის ნაჭრებით, გახეხილი ნიორით.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 4 ც. პრასი, 4 დიდი კარტოფილი, 100 გრ კარაქი, ოხრახუში ან ოხრახუში, 1,5 ლ წყალი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

პრასი დავჭრათ ნაჭრებად, ფოთლების ზედა ნაწილის ამოჭრის შემდეგ ჩავდოთ ქვაბში, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთი. კარაქთან ერთად მიიყვანეთ ოქროსფერამდე, დაუმატეთ წყალი და კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
სანამ მზად იქნება, დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და ერთი მუჭა ოხრახუში ან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 30გრ ბებერი პურის ქერქი, 1,5ლ ხორცის ბულიონი, 1 მუჭა წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1 სტაფილო, 2 ც. პრასი, 1 ტურფა, 1 ნიახურის ფესვი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მსუბუქად მოასხით პურის ქერქები, ამოჭერით ნამსხვრევები; ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ ხორცის ბულიონში.
ჩაასხით ბუჩქნარში, ჯერ ბულიონი რომ გადაწურეთ ცივი წყლით დასველებული ხელსახოცით, ცხიმის მოსაცილებლად, დაამატეთ საკმარისად. ცხელი პურიდა ოხრახუში.
მიირთვით ცხელი.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 3 პომიდორი, 1 თავი ხახვი, 1/2 ნიახურის ფესვი, ოხრახუში, 4 ს.კ. კოვზები ბრინჯი, 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად; პომიდორი დავჭრათ დიდ კუბებად.
ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, გააჩერეთ ცეცხლზე 6 წუთი, დაასხით 1 ლიტრი ცხელი წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და 1 საათი ზომიერ ცეცხლზე მოხარშეთ.
15 წუთში. სანამ მზად არ იქნება, დაამატეთ ბრინჯი, რომელიც ჯერ გამდინარე წყლის ქვეშ უნდა გაირეცხოს.
მიირთვით წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით მოფრქვეული.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 250 გრ ბარდა მშრალი, 50 გრ კარაქი, 3/4 ლ რძე, 2 ცალი შაქარი, 4 კრუტონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ბარდა დაასველეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში; დაასხით იმდენი ცივი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ბარდა, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ. მოხარშვისას გამოაცალეთ ქაფი.
გაწურეთ საცერში, გააზავეთ რძით სასურველი სისქის მიღებამდე, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ შაქარი და დატოვეთ ადუღებამდე, კვლავ ამოიღეთ ქაფი და მირთმევის წინ დაამატეთ კარაქი.
კრუტონები მოვათავსოთ თეფშებზე, წინასწარ რომ დავჭრათ კვადრატებად, მოვაყაროთ კარაქი და ჩავასხათ წვნიანი.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 1 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ლიტრი წყალი, 200 გრ ხახვი, 1 კონა მწვანილი, 20 გრ მსხვილი მარილი, 8-10 მარცვლები შავი პილპილი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში დარჩენილი ინგრედიენტებით და 35 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ, დაუფარავად, გადაიტანეთ საცერში.
ეს ბულიონი ძირითადად განკუთვნილია თევზის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 1 ლ წითელ მშრალ ღვინოზე - 1 ლ წყალი, 1 სტაფილო, 1 დიდი ხახვი, 1 ყლორტი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 კონა ოხრახუში, 1 ნიახურის ფესვი, 20 გრ მარილი, 5 გრ. შავი პილპილის მარცვლები.

ქვაბში ჩაასხით წყალი და ღვინო, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, მარილი, ადუღეთ 40 წუთი დაუფარავად.
5 წუთში. სანამ მზად არ იქნება, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და გაწურეთ საცერში.
ამ ბულიონში შეიძლება მოხარშოთ დიდი კალმახი და კობრი; მისი გამოყენება შესაძლებელია თევზის დასამარინადებლად.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 350გრ საქონლის ხორცი (მაგარი და ძროხის ძვლები), 60გრ სტაფილო, 30გრ ტურფა, 80გრ პრასი, 30გრ დიდი ხახვი, 1 პატარა კონა ტარხუნა, 1 ცალი ნიახურის ფესვი, 1 კბილი ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, მარილი;
გასანათებლად - 150 გ უცხიმო საქონლის ხორცი, 1 ც. პრასი, 1 სტაფილო, 1 პომიდორი, 1 თავი ხახვი, ტარხუნის 1 პატარა კონა, 1 კვერცხის ცილა, მსხვილი მარილი, შავი პილპილის მარცვლები.

ხორცი ძვლებთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი, მოვაყაროთ მარილი და მივიყვანოთ ადუღებამდე, ქაფი და ცხიმი მოვაცილოთ ჩაჭრილი კოვზით.
გაფცქვენით და გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, ჩაყარეთ მთლიანად ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში სანელებლებით, უცხიმო ქაფით და ცხიმით დროდადრო.
მოამზადეთ ინგრედიენტები გასარკვევად: დაჭერით ხორცი; გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ყველა ბოსტნეული; ტარხუნის ფოთლების მოწყვეტა; ჯამში ჩავყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული, ხორცი, მოვაყაროთ კვერცხის ცილა, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და მოვაყაროთ ტარხუნის ფოთლები.
მოხარშეთ ხორცი ძვლებთან ერთად 3 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააჩერეთ, ბულიონი გადაიტანეთ საცერში, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი გასაწმენდ ინგრედიენტებს და კარგად აურიეთ, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მსხვილი მარილი და შავი პილპილის მარცვლები.
ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე მორევის გარეშე.
ბულიონი გადაიტანეთ ტილოს ქსოვილში და მიირთვით ცხელი ან გაციებული.

ინგრედიენტები
4-6 პერსონაზე: 1,5 ლ ქათმის ბულიონი, 3 პომიდორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 პატარა დაფნის ფოთოლი, 1 ყლორტი თიამი, ცხელი წიწაკა, 1 პატარა ჭიქა პორტი, შერი ან მადეირა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

აადუღეთ წყალი ქვაბში და მოათავსეთ მასში 10 წუთის განმავლობაში. პომიდორი, გახეხეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და რბილობი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ქვაბში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ პომიდორი, თიამი, დაფნის ფოთოლი, ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ყველაფერი დავტოვოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიოთ, გადავწუროთ საწურზე, მოვაცილოთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი; მიღებული მასა ჩაყარეთ გახურებულ ქათმის ბულიონში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ცხელი წიწაკა და ღვინო, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. და გადმოიღეთ ცეცხლიდან.
კონსომე გააგრილეთ, შედგით მაცივარში, მიირთვით, ჩაასხით ჩაის ჭიქებში.

ინგრედიენტები
6 ადამიანისთვის: 2 პატარა ნაჭერი ბროკოლი, 1/2 ლიტრი ახალი ნაღები, 1,5 ლიტრი ძროხის ბულიონი ან წყალი, 3 არტიშოკის ღერო, 60 გრ კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

არტიშოკის ღეროები გააცალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოხარშეთ კარაქთან ერთად.
დატოვე ბროკოლის რამდენიმე ყვავილი დეკორაციისთვის, დანარჩენი ცალკე მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში ან ბულიონში კარაქით, გამოაცალეთ ქაფიდან.
დაახლოებით 35 წუთის შემდეგ. ბროკოლი გადაწურეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ საწურზე, დაუმატეთ ნაღები, ბულიონი, დაჭრილი არტიშოკის კალმები, მარილი და პილპილი, მორთეთ ბროკოლის ყვავილედებით და მიირთვით სასწრაფოდ.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 200 გრ შამპინიონი, 50 გრამი ჩირი ღორის ან სხვა სოკო, 100 გრ ხახვი, 6 ღვიის კენკრა, 1/2 ლ ძროხის ბულიონი, 1/2 ლ ახალი ნაღები, 1 ლ ბეშამელის სოუსი (იხ. "სოუსები..." ), 110 გრ კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

პორცინის სოკო გავრეცხოთ და 1 საათით გავაჩეროთ 1/4 ლიტრი თბილ წყალში, გადავწუროთ, დავტოვოთ წყალი, გავაჩეროთ ისე, რომ ქვიშა ძირში ჩამოვიდეს, შემდეგ გავფილტროთ.
შამპინიონები ზედმიწევნით რამდენჯერმე გარეცხეთ უამრავ წყალში და დაჭერით წვრილად.
ქვაბში გავხსნათ 50 გრ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ შამპინიონები და წვრილად დაჭრილი პურის სოკო, მოვშუშოთ 5 წუთი, მოვაყაროთ ძროხის ბულიონი, სითხე, რომელშიც პურის სოკო იყო გაჟღენთილი, ბეშამელის სოუსი, ღვიის კენკრა, მარილი; მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
35 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ ნაღები, კარაქის ფანტელები, მარილი და პილპილი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

ინგრედიენტები
6 ადამიანისთვის: 6 დიდი ხახვი, 80 გრ კარაქი, 6 ნაჭერი ჭვავის პური, 250 გრ კანტალი ყველი, 2 ლიტრი ხბოს ბულიონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

თხლად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოვაყაროთ ბულიონი, მარილი და პილპილი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 35 წუთის განმავლობაში.
ბურღულში მოათავსეთ პურის ნაჭრები და ყველი, ჩაასხით ცხელი წვნიანი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 150 გრ სტაფილო, 150 გრ ყაბაყი, 1 თეთრი პრასი, 150 გრ ნიახურის ფესვი, 200 გრ კარტოფილი, 100 გრ მშრალი თეთრი ლობიო, 1/2 ლიტრი მინერალური წყალი, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის სოუსი, 90 გრ კარაქი, 100 გრ შებოლილი ღორის ქონი, 60 გრ გატეხილი სპაგეტი, 3 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 1 პატარა კონა რეჰანი, 80 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

პრასი მოათავსეთ უმარილო მინერალურ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან.
კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 10 გრ კარაქი.
ყველა ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, შევწვათ კარაქში, კარტოფილის გარდა, მოვაყაროთ ტომატის სოუსი, ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი და დავტოვოთ მოსახარშად.
როდესაც 3/4 მზად იქნება, დაამატეთ სპაგეტი, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მომზადების ბოლოს ლობიო.
ნიორი და რეჰანი დაჭერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქონი და ყველი, აურიეთ, ჩაყარეთ ტურენში, დაასხით ცხელ წვნიანს და მაშინვე მიირთვით.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 80 გრ მოხარშული ვირის ხორცი, 60 გრ მარგალიტის ქერი 1 ლიტრი რძე, 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 200 გრ სტაფილო, პრასის 1 თეთრი ნაწილი, 150 გრ ნიახურის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 100 გრ შამპინიონი, 100 გრ კარაქი, 150 გრ კარტოფილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ყველა ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და შევწვათ კარაქში, დავამატოთ რძე, ქათმის ბულიონი, მოვშუშოთ 30 წუთი, მოვაყაროთ მარგალიტის ქერი.
ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი, მარილი და პილპილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 1 თავი კომბოსტო, 4 ს.კ. კოვზები კარაქი ან მარგარინი, 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 1 გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 კვერცხის გული, 2/3 ჩაის კოვზი მძიმე ნაღები, გახეხილი ყველი და მუსკატის კაკალი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ყვავილოვანი კომბოსტოდან ამოიღეთ ფოთლები, გაყავით თავებად, ადუღეთ მარილიან წყალში დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ, გააშრეთ და გააჩერეთ.
ქვაბში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაჩეროთ 1-2 წუთი, ურიოთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვურიოთ ქათმის ბულიონი, მოვაყაროთ ხახვი, ისევ დავდგათ ცეცხლზე, მივიყვანოთ ადუღებამდე და დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთი.
გააგრილეთ, დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და აურიეთ, გაწურეთ საცერში, ისევ დაასხით ტაფაში და დადგით ცეცხლზე.
კვერცხის გულები მსუბუქად ავთქვიფოთ კრემთან და ცოტაოდენ გახეხილ ყველთან ერთად (გემოვნებით), აურიეთ ცოტა წვნიანი, შემდეგ ისევ დაასხით ყველაფერი ტაფაში, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სქელ, მაგრამ არა ადუღებამდე.
მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ხახვი.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: სუპისთვის - 1 დიდი ხახვი, 2 ც. პრასი, 2/3 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 5 ჩაის ჭიქა დაკონსერვებული პომიდორი, 1 კგ 200 გრ თევზი, 1 ჩაის ჭიქა კრევეტები, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 ყლორტი ხახვი, 1 პატარა ნაჭერი კამა ან 2 ოხრახუშის ძირი, ფორთოხლის ცედრა , 5 ბულიონი ჭიქა წყალი, 2/3 ჩაის ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 2 მწიკვი ზაფრანა, ტომატის პასტა, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, ახალი ნაღები, მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
რუილის სოუსისთვის - 1 პატარა ღვეზელი ცხარე წიწაკა, 1/2 ჩაის ჭიქა წვრილად დაჭრილი ტკბილი წითელი წიწაკა, 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი ახალი პურის ნატეხი, 3 კბილი ნიორი, 1 კვერცხის გული, 2/3 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ჯერ წვნიანი უნდა მოამზადოთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით პრასი, შეწვით დაბალ ცეცხლზე ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება, ოქროსფერი არ გახდება, პომიდორთან ერთად დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთი.
ამასობაში გაასუფთავეთ თევზი და ამოიღეთ ძვლები; კანი shrimp; დაფნის ფოთოლი, თიამი, ცერეცოს და ფორთოხლის ცედრა შეფუთვაში.
ქვაბში ჩაასხით წყალი და ღვინო, მოაყარეთ სანელებლების მომზადებული კონა, მოაყარეთ ზაფრანა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, თევზი, კრევეტები და ზომიერ ცეცხლზე ღია სახურავით 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
მოამზადეთ სოუსი: გაჭერით ცხარე წიწაკის ნაჭერი შუაზე, ამოიღეთ თესლი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნახევარი ან მთელი წიწაკა, პიკანტურობის მიხედვით), დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ტკბილ წიწაკას; გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი; პურის ნატეხი დაასველეთ წყალში და გაწურეთ; მიქსერით ჩავყაროთ წიწაკა, პურის ნამცხვარი, ნიორი, კვერცხის გული, ავურიოთ ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი გლუვებამდე ან დაფქული ნახარშით, თხელ უწყვეტ ნაკადში თანდათან დავამატოთ ზეითუნის ზეთი; სისქე მაიონეზის მსგავსი უნდა იყოს; სოუსი გვერდზე გადადეთ.
როდესაც წვნიანი მოიხარშება, ამოიღეთ სანელებლების თაიგული, გადაიტანეთ ტაფის შიგთავსი თასში და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, გემოთი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ტომატის პასტა ფერისთვის; დაასხით წვნიანი ისევ ტაფაში. მოამზადეთ კარაქისა და ფქვილის ნაზავი, 1 ჩაის კოვზი ნაზავი ჩაყარეთ წვნიანში, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დარჩენილი მასა, რომ წვნიანი კრემის სისქემდე მივიდეს, დაუმატეთ ნაღები.
მიირთვით მომზადებული ცხარე სოუსით, გახეხილი პარმეზანით და კრუტონებით.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 1,5ლ წყალი, 200გრ მჟავე, 50გრ კარაქი, 50გრ ახალი ნაღები, 1 არასრული ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 არასრული ს.კ. კოვზი კარტოფილის სახამებელი, 2 კვერცხის გული, 1/2 ლიმონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მჟავე გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
გავხსნათ კარაქი და შევწვათ მჟავე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ცოტა ფქვილი და თანდათან დავამატოთ 1,5 ლიტრი წყალი, ვადუღოთ 10 წუთი.
დარჩენილი ფქვილი განზავდეს მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ 2 კვერცხის გული, ნაღები და ლიმონის წვენი, ნარევი დაუმატეთ წვნიანს, ცეცხლიდან გადმოდგით მხოლოდ სუფრაზე მიტანისას.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 300 გრ მჟავე, 50 გრ კარაქი, 2 უმი კვერცხი, 80 გრ ვერმიშელი, 2,5 ლ წყალი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მჟავე კანი გააცალეთ, გარეცხეთ, დაბალ ცეცხლზე უცხიმოდ მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ პიურედ არ გადაიქცევა, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე განათებამდე; დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი.
გატეხეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გულები ცილებისგან; ცილა ათქვიფეთ, ჩაასხით ბულიონში, დაუმატეთ ვერმიშელი, ადუღეთ 10 წუთი.
ბუჩქნარში გახსენით კვერცხის გული მცირე რაოდენობით ბულიონში, შემდეგ დაასხით მთელი ბულიონი, აურიეთ და მიირთვით.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 200 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 80 გრ სტაფილო, 50 გრ ოხრახუშის ფესვი, 30 გრ ნიახურის ფესვი, 90 გრ მწვანე ლობიო, 100 გრ ბარდა წიპწებში, 4 ც. უმი კვერცხი, დაფქული შავი პილპილი; ბულიონისთვის (1,6 ლ) - 800 გრ ქათმის ხორცი, 50 გრ სტაფილო, 40 გრ ოხრახუშის ფესვი, 2 ლ წყალი, 2 დაფნის ფოთოლი, მარილი.

გათალეთ და წვრილად დაჭერით ბოსტნეული; ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ პატარა თავებად და მოვხარშოთ ბულიონში, სანამ არ დარბილდება.
მოხარშეთ ბულიონი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან.
მოხარშული კვერცხები გაფცქვენით ჩანთაში, მოათავსეთ თეფშებზე ან ბულიონის ჭიქებზე, დაამატეთ მოხარშული ბოსტნეული და დაასხით მომზადებული გამჭვირვალე ბულიონი.

ცნობილი პარიზული ხახვის წვნიანი

ეს წვნიანი ფართოდ არის გავრცელებული არა მხოლოდ ფრანგულ, არამედ მთელ მსოფლიოში კულინარიაში. მოსახერხებელია, სწრაფად მოსამზადებელი და გემრიელიც.
საფრანგეთში ყოველთვის მიირთმევენ ე.წ სუპის დროს, ე.ი. საღამოს ან ღამის ვახშამი, რომელიც იმართება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ზეიმი შუაღამეს გადაცილებულია. ამ შემთხვევაში, შუაღამისას, ან თუნდაც დილის პირველ საათზე, მიირთმევენ ასეთ შემთხვევებში ტრადიციული სხვადასხვა საჭმელები და ხახვის წვნიანი, საიდანაც მიიღო ეს ღამის ვახშამი.
სხვადასხვა ადგილას ხახვის წვნიანს ამზადებენ ოდნავ განსხვავებული, მაგრამ არსებითად მსგავსი რეცეპტების მიხედვით. ჩვენ განვიხილავთ ამ სუპის სამ რეცეპტს, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც ამ მომენტში თქვენთვის უფრო შესაფერისია.

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
ხახვი - 6-8 საშუალო ზომის ხახვი,
კარაქი - 50 გ (3 სუფრის კოვზი),
ხორბლის ფქვილი - 2-3 ს.კ. კოვზები,
ძლიერი ხორცის ბულიონი - 6 ჭიქა (1,5 ლიტრი),
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით (მაგრამ არა უმეტეს მეოთხედი ჩაის კოვზი),
გახეხილი ყველი - 2 ჭიქა,
ახალი პურის ნაჭრები თეთრი პური.

ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ კუბებად.
ქვაბში (თეფშზე) მოვაყაროთ კარაქი და შევდგათ ცეცხლზე.
როცა ზეთი ქაფს დაიწყებს, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და დაასხით გაცხელებული ხორცის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ახალი პურიდან დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, პორციების რაოდენობის მიხედვით და გააშრეთ ზეთის გარეშე ღუმელში ან შემწვარში. მოხარშული წვნიანი ჩაასხით სუპის ჭიქებში, ზემოდან მოაყარეთ ხმელი პურის ნაჭერი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი (ნახევარი ჭიქა თითო სუპის ფინჯანზე) და შედგით თბილ ღუმელში 10 წუთით, რომ ყველი გადნება და მაშინვე მიირთვით. . მზა სუპთან ერთად შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
ხახვი - 400 გ (6-8 საშუალო ზომის ხახვი),
კარაქი - 60 გ (3 სუფრის კოვზი),
ხორბლის ფქვილი - 30 გ (1 ს/კ),
ქათმის ბულიონი - 6 ჭიქა (1,5 ლიტრი),
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
დაფქული შავი პილპილი,
გახეხილი ყველი - 120 გ,
ახალი თეთრი პურის ნაჭრები 1 სმ სისქით.
ბულიონისთვის:
800 გ ქათმის ხორცი,
1,5 ლიტრი წყალი,
40 გრ სტაფილო,
40 გრ ოხრახუშის ფესვი,
30 გრ ხახვი,
2 დაფნის ფოთოლი,
მარილი.

ქათამი, დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი მოათავსეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
შემდეგ დაამატეთ ხახვი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი. (საერთოდ, მომზადება გრძელდება 45 წუთი.)
სახურავის გახსნის გარეშე დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სუპის დამზადება

ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ქვაბში კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ჩაასხით ცხელი ბულიონი, პილპილი, მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე კარაქზე შეწვით 4 ნაჭერი პურის ნატეხი (ახალი პურის ნაჭრები, ქერქებისგან გაფცქვნილი) ორივე მხრიდან - ისე რომ გაშრეს, მოაყარეთ სუპის ჭიქების (ან ღრმა თეფშების) ძირში, მოაყარეთ. გახეხილი ყველით, ჩაასხით წვნიანი და მიირთვით სუფრაზე.

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
ხახვი - 420 გ (6-8 საშუალო ზომის ხახვი),
კარაქი - 30 გ (2 ს.კ. კოვზი) - ხახვის შესაწვავად,
კარაქი - 20-30 გ (2 სუფრის კოვზი) - პურის შესაწვავად,
დაფქული შავი პილპილი,
შვეიცარული ყველი, გახეხილი ან დაჭრილი თხელ ზოლებად - 150-180 გ,
ახალი თეთრი პურის შემწვარი ნაჭრები 1 სმ სისქის ქერქის გარეშე – 60 გ,
1,5 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ცხელი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე 15-. 20 წუთი.
შემდეგ მოათავსეთ 6 კერამიკული ან სითბოს მდგრადი მინის თასში, ზემოდან მოაყარეთ კარაქში შემწვარი ტაფაზე შემწვარი პურის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთით.
მიირთვით დაუყოვნებლივ.

შენიშვნა
მე-3 რეცეპტში ძალიან სასარგებლოა ბოსტნეულის ბულიონში ან წყალში შემწვარი ხახვის მოხარშვისას, დაუმატეთ 1-2 დამუშავებული ყველი- "ხახვით", "სოკოთი" ან სხვა (მაგრამ არა "ვოლნა" ყველი, რადგან შეიცავს თევზს და არა "კრევეტებით"). მსხვილ ნაჭრებად გატეხილ ყველებს ათავსებენ ხარშვის დასაწყისში და 5-10 წუთის შემდეგ ადუღებამდე ურევენ, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
პირველ და მე-2 რეცეპტებში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თითო დამუშავებული ყველი. ეს განსაკუთრებით რეკომენდებულია, როცა გვიანია და სტუმრები ნასვამები არიან.
სურვილისამებრ, ამ სუპებს მომზადების დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ შემდეგი: 1 რეცეპტში- წვრილად დაჭრილი ხორცი (ან თუნდაც ძეხვი წრეებში, მოხარშული ძეხვი კუბიკებად), მე-2 რეცეპტში- წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი. შეგიძლიათ სუპები შამპინიონებით მოასხით, თხელ ნაჭრებად დაჭერით და კარაქში შემწვარი.
ასეთი დანამატები გემოვნების საკითხია. ასეთი სუპების სხვადასხვა ვერსიის მომზადება საშუალებას მოგცემთ მარტივად გაამრავლოთ თქვენი სახლის სუფრა.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: ბულიონისთვის - 400 გრ თევზის დეტალი, 400 გრ თევზის ძვლები; 700 გრ ჰალიბუტი, სკუმბრია და სკუმბრია, 40 გრ ზეითუნის ზეთი, 100 გრ ხახვი, 240 გრ პომიდორი, 400 გრ კარტოფილი, 150 გრ პურის ნატეხი, 30 გრ ფქვილი, 20 გრ ოხრახუში, 25 გრ კამა, 2 ლ წყალი, 2 დაფნის ფოთოლი. , ნიორი, ზაფრანა, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები.

მოამზადეთ ბულიონი პატარა თევზისა და ძვლებისგან.
ზეითუნის ზეთში მსუბუქად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, კამა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, ზაფრანა, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, გასუფთავებული თევზის ფილე, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით თევზის ბულიონი. , დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ მზად იქნება.
შემდეგ ამოიღეთ თევზი და კარტოფილის ნაწილი, ბულიონში ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთში შემწვარი ფქვილი, ყველაფერი გაწურეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მომზადებული პურის ნაჭრები შეწვით 1/2 სმ სისქის ოქროსფერამდე, დაალაგეთ თეფშებზე, პურზე დადეთ თევზი, გარშემო კარტოფილი და დაასხით თევზის წვნიანი.
სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ინგრედიენტები
4 პერსონაზე: 200 გრ ტურფა, 200 გრ სტაფილო, 50 გრ პრასი, 40 გრ კარაქი, 600 გრ კარტოფილი, 100 გრ რძე, 100 გრ ახალი ნაღები, 100 გრ კრუტონები, 1,5 ლ ხორცის ბულიონი, მარილი.

ხახვი, სტაფილო, პრასი დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ქვაბში, შეწვით კარაქში ზომიერ ცეცხლზე, დაასხით ბულიონი, დაუმატეთ კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთი, სანამ კარტოფილი დარბილდება.
დაამატეთ მდუღარე რძე, ნაღები, კარაქი.
მიირთვით კრუტონებთან ერთად.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 1 დიდი ნიახურის ფესვი მწვანილით, 400 გრ კარტოფილი, 45 გრ ​​კარაქი, 300 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი, 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი, პატარა მუჭა წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

ნიახურის მწვანილი გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით.
გააცალეთ ნიახურის ფესვი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად.
თუჯის ტაფაში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ მწვანილი და ნიახურის ფესვი, შევწვათ 10 წუთი, ჩავასხათ 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი ან კუბიკებისგან დამზადებული ბულიონი, დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ გასუფთავებული, გარეცხილი და ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 20 წთ.
ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ზოლებად, ჩავყაროთ წვნიანი, გავაჩეროთ ცეცხლზე 5 წუთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ავურიოთ და მივირთვათ ტურენში.

ინგრედიენტები
6 ადამიანისთვის: 2 ახალი კიტრი, 6 პორცია იოგურტი, 6 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 5 ც. შალოტი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

კიტრი და შალოტი გავთალოთ, წვრილად დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ იოგურტი, წინასწარ შეზავებული ზეითუნის ზეთით, მოვათავსოთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში, შედგით მაცივარში.
სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ, მოათავსეთ თეფშებზე და გააფორმეთ დაქუცმაცებული ყინულით.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 1 ცალი ღორის ლორი, 1 თავი ახალგაზრდა მწვანე კომბოსტო, 4 ნაწილად დაჭრილი, 2 ხახვი, 1 რუტაბაგა, 2 საშუალო ზომის კარტოფილი, 2 სტაფილო, . 2 ც. პრასი, 25 გრ კარაქი, 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი, მსხვილი მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

გაფცქვენით რელიფები, რუტაბაგა, კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით პრასი პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო დაჭრის გარეშე. გარეცხეთ და დაჭერით კომბოსტო.
დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით პრასი ოდნავ ოქროსფერამდე, მოაყარეთ მთელი ბოსტნეული, შეწვით 5 წუთი, მოაყარეთ ბულიონი, მოაყარეთ ცივ წყალში გარეცხილი ღორის ლორი, სტაფილო, მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო. და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ლორი მზად იქნება, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დააგემოვნეთ.
ლორი ამოვიღოთ წვნიანიდან, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ისევ ჩავდოთ წვნიანში და მივირთვათ ცხელი.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 3 ცალი ქათმის ხორცი კანით, 450 გრ ახალი კიტრი, 3/4 ლ ქათმის ბულიონი, 300 გრ ახალი ნაღები, ნაღები, მარილი.

კიტრი გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით რბილობი ნახევარი ზოლებად და გააჩერეთ 2 წუთი. დიდი რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში.
მოხარშეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ მასში 15 წუთის განმავლობაში. ქათმის რბილობი, გაწურეთ, მოაცილეთ კანი, დაჭერით ზოლებად, შეინახეთ ტრიმინალი.
დარჩენილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად და გავაჩეროთ 4 წუთი. ადუღებულ ბულიონში ჩაასხით ღვეზელები, ნაღები, მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, ყველაფერი გადაიტანეთ მიქსერით, შემდეგ საცერში, გააგრილეთ.
კიტრი და ქათმის ხორცი, ზოლებად დაჭერით, მოათავსეთ თეფშებზე, დაასხით ბულიონში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ღვეზელი.

ინგრედიენტები
6 პერსონაზე: 1 კგ გოგრა, 3 მსხვილი კარტოფილი, 2 სტაფილო, 100 გრ შებოლილი ღვეზელი, 300 გრ ძროხის რბილობი, 2 დიდი პომიდორი, 2 1/2 ლიტრი წყალი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

გაფცქვენით გოგრა, კარტოფილი, სტაფილო, ყველაფერი დაჭერით კუბიკებად.
გააცალეთ პომიდორი და ამოიღეთ თესლი.
დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ შებოლილი ღვეზელი და საქონლის ხორცი, დაჭერით წვრილად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ ბოსტნეული, ოდნავ მარილი და პილპილი, გააჩერეთ 2 საათი; შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული.
ბულიონი გავატაროთ მიქსერით, ისევ დავდგათ ცეცხლზე, მოვაყაროთ ხორცი, მოვშუშოთ კიდევ 30 წუთი. და მიირთვით საკმაოდ ცხელი.
პროვანსის კერძი - კოტ დ'აზურის რეგიონი.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან: