Tipps zum Kochen von Kohlsuppe. Wie man Kohlsuppe aus frischem Kohl kocht, Schritt für Schritt Rezept

Sie können jeden Tag duftende köstliche Kohlsuppe mit Hühnchen essen. Dieses Gericht wird nicht langweilig, wenn Sie die kleinen Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.

Kohlsuppe wurde von den slawischen Völkern ab dem 9. Jahrhundert gekocht, als überall Kohl angebaut wurde. Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung dieser Füllsuppe, die unter reichen und armen Slawen auf dem Tisch lag. Es wurde in Lehm- oder Gusseisentöpfen im Ofen gekocht. Die Rezepte waren sehr unterschiedlich, aber das Hauptgemüse war immer vorhanden - Kohl und ein saures Dressing aus Kohlsole oder Sauerrahm.

Ein wichtiger Unterschied zwischen Kohlsuppe und anderen Suppen war immer, dass Gemüse und Wurzeln ohne vorheriges Braten hinzugefügt wurden. Nur das Sauerkraut wurde lange gedünstet, bevor es in die Brühe gegeben wurde, um es weich zu machen. Während der schnellen, mageren Kohlsuppe wurde in Pilz- oder Gemüsebrühe gekocht. Am Ende des Kochens wurde traditionell Mehldressing hinzugefügt, was heute nicht mehr akzeptiert wird.

Andere Unterschiede sind in modernen Kohlsuppenrezepten aufgetreten. Tomatensauce wird oft verwendet, um einen sauren Geschmack hinzuzufügen. Es wird zum Braten von Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Neben Kohl werden häufig Kartoffeln verwendet. Verschiedene Gewürze machen die Kohlsuppe aromatischer. Es können Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken, Basilikum, Peperoni, getrockneter oder frischer Dill, Petersilie usw. sein. Nicht nur die Produktpalette ist wichtig für die Zubereitung, sondern auch die Art des Kochens. Das Feuer sollte niedrig sein, ohne den Inhalt der Pfanne intensiv zu kochen.

Probieren Sie Info Borschtsch und Kohlsuppe

Zutaten

• Huhn - 300 g;
• Weißkohl - 300 g;
• Kartoffeln - 2-3 Stück;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 0,5 Stk.;
• Tomatensauce - 1 EL l.;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Salz nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Frisches Grün - 3 Zweige;
• Wasser - 2,5 Liter.

Wie man köstliche Hühnerkohlsuppe mit frischem Kohl kocht

Um Hühnerbrühe für Kohlsuppe zuzubereiten, kochen Sie alle Hühnchenstücke zart. Es ist ratsam, Fleisch auf den Knochen zu nehmen - Trommelstock, Hühnerschenkel, Flügel oder den fleischigen Teil des Rückens. Um der Brühe eine schöne goldene Farbe und ein reiches Aroma zu verleihen, geben Sie während des Kochens Lorbeerblatt, Pimenterbsen, eine halbe Zwiebel, die in einer trockenen Pfanne gebacken wurde, und eine kleine Karotte zum Huhn. Wir nehmen das fertige Huhn aus der Pfanne, geben die Brühe ab und würzen es mit Salz.

Den Weißkohl hacken. Sauerkraut wird lange gedünstet, bevor es in die Brühe gegeben wird, aber wir haben eine einfache Kohlsuppe mit frischem Kohl, also geben wir Kohlscheiben direkt in die kochende Hühnerbrühe.

Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben, Würfel oder Würfel schneiden. Übertragen Sie die Kartoffeln in einen Topf. Reduzieren Sie die Hitze und achten Sie darauf, dass das Kochen nicht zu intensiv ist.

Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe, hacken Sie die Zwiebel in kleine Stücke.

Das Gemüse zum Braten in eine Pfanne in erhitztem Pflanzenöl geben.

Nach 3 Minuten Tomatensauce in etwas Wasser verdünnt zum Gemüse geben. Rühren und braten Sie das Gemüse, bis es weich ist.

Übertragen Sie das Bratgemüse in einen Topf, wenn die Kartoffeln fertig sind. Die Geschwindigkeit beim Kochen von Kartoffeln hängt von der Größe der geschnittenen Stücke und der Art der Kartoffel ab (junge werden schneller gekocht).

Die Betankungssuppe weitere 5 Minuten kochen. Am Ende die Kohlsuppe mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Fügen wir ein Lorbeerblatt hinzu.

Teaser-Netzwerk

Gehacktes Gemüse in die Brühe geben. Sie können Dill oder Petersilie verwenden, einen Zweig Basilikum.

Kohlsuppe in Hühnerbrühe mit frischem Kohl 10 Minuten köcheln lassen und dabei die Hitze abstellen. Dann heißen aromatischen Eintopf in Teller gießen, mit saurer Sahne und geschnittenem Schwarzbrot servieren. Guten Appetit!

Hühnerkohlsuppe schmeckt besonders gut zu Jungkohl. Bereiten Sie diesen köstlichen ersten Gang also unbedingt im späten Frühling und Sommer zu.

Wenn Sie krautsuppeliebe nicht, du kannst nichts dagegen tun. Menschen, die in der Taiga aufgewachsen sind, können den Jodgeruch von Seefischen nicht ertragen - und nicht jeder Bürger kann den sogenannten Shchany-Geist ertragen. Und er kann alle Freuden der traditionellen Küche nur in gedruckter Form wahrnehmen, und wenn es um die Umsetzung geht, ist es besser, sie an der frischen Luft beiseite zu legen.

Ich persönlich jedoch krautsuppeich liebe und koche sogar von Zeit zu Zeit. Meine Version des Rezepts ist weit davon entfernt, wie ich gekocht habe krautsuppemeine rein urbane Mutter, aber auch darüber, wie sie von Enthusiasten der Wiederbelebung der alten russischen Küche zum Kochen angeboten werden. Genauer gesagt ist dies nicht einmal ein Rezept, sondern ein Beispiel für meine persönliche Beziehung zu meiner Heimat. Hauptsächlich mit Kohl.

Kohl

Trotz der Tatsache, dass der Kohlkopf in ABC-Büchern immer gleich aussieht, ist er in der realen Welt immer anders. Grüner Juni-Kohl eignet sich eher nicht für Suppen, sondern für Salate - obwohl er auch für Suppen geeignet ist, kommt er aber so leicht und schnell heraus, dass er krautsuppenicht einmal ein Gedanke kommt. Je weiter im Sommer und näher am Herbst, desto schwerer wird der Kohl, und im Oktober erreicht er seinen Höhepunkt, wie Mayakovsky nicht gerne sagte. Dicht, weiß, wie Würfel aus raffiniertem Zucker, Kohlköpfe sind geeignet für krautsuppeaus frischem Kohl (Scherz auseinander, eines der großartigsten Gerichte der Welt) und um sie zu fermentieren. Und diese zweite Gelegenheit eröffnet dem Liebhaber krautsuppestraße in den Winter und ermöglicht es Ihnen sogar, den Frühling zu überleben, ohne ihn zu verdrehen.

Es ist klar, dass jede Kohlsorte auf besondere Weise gekocht werden sollte, aber es gibt auch etwas gemeinsam. Zuallererst koche ich Kohl immer getrennt von allem anderen (naja, zuerst; dann koche ich natürlich alles zusammen).

Wenn der Kohl jung ist, schneide ich den Kohlkopf in Achtel, wenn er älter ist, dann etwas kleiner. Ein Herbst- oder Winterkohlkopf ist vollständig dünn gehackt.
Ich lege den ganzen Grünkohl in einen großen Topf, füge ein paar Prisen Salz und genug kaltes Wasser hinzu, um den Kohl gerade zu bedecken. Ich stelle die Pfanne auf schwache Hitze, decke sie mit einem Deckel ab und gehe, bis der Kohl weich wird. Ich weiß nicht, wie lange es dauert, aber sicher nicht länger als fünfzehn Minuten. Bitte beachten Sie, dass Kohl nicht zu einem Lappen gekocht werden sollte, sondern nur etwas weicher als frisch.

Wenn es sich um reifen und knusprigen Kohl handelt, ist ein Topf aus Keramik oder Gusseisen erforderlich. Ich fülle es zur Hälfte mit gehacktem Kohl, füge ein wenig Salz hinzu und gieße kaltes Wasser drei Viertel der Höhe des Topfes. Danach decke ich den Topf mit Folie ab, befestige ihn fest am Rand - und stelle den Kohltopf in den auf 110 ° C vorgeheizten Ofen. Für drei Stunden.

Im Fall von Sauerkraut ist das Verfahren ungefähr das gleiche, außer dass kein Salz hinzugefügt werden muss und die Kochzeit auf sechs Stunden erhöht wird.

Warum mache ich das? Dann, was ist so schmackhafter und bequemer. Beim Schmachten blüht Kohl mit Farben, an die Sie nie gedacht haben. Kartoffeln werden eingelegt krautsuppewird nicht glasig; Im Fall von Sauerkraut können Sie es nach und nach in die Kohlsuppe geben - Sie müssen zugeben, dies ist eine sehr gute Gelegenheit, den Geschmack oder die Textur anzupassen.

Nachdem wir uns mit dem Wichtigsten befasst haben, können wir zum Rest übergehen.

Sich ausruhen

Krautsuppekann mit Fleisch, Fisch und mager gekocht werden. Manchmal fügen sie sogar geräuchertes Fleisch hinzu - es ist dein Wille, aber das ist näher an einem Durcheinander. Auf die eine oder andere Weise müssen all diese Dinge auch geschweißt werden.

Meiner Meinung nach hindert uns nichts daran, dasselbe mit dem Fleisch zu tun, da wir uns die Zeit genommen haben, den Kohl zu kochen - ich benutze dafür einen Fünf-Liter-Topf, aber in letzter Zeit habe ich viel darüber nachgedacht, einen Slow Cooker zu kaufen, der auch als Slow Cooker bekannt ist. Ein Freund von mir behauptet, das Beste sei ein unglasierter Tontopf, der der Kohlsuppe einen ganz besonderen Geschmack verleiht.

Als Fleisch für krautsuppeich bevorzuge Rinderbrust. Das Fleisch muss gewaschen, getrocknet, alle Stücke abgeschnitten werden (je geschickter der Metzger, desto weniger davon) und in ein Stück in einen Topf gegeben werden. Fügen Sie dem Fleisch Zwiebel und Karotten (ganz, aber geschält), Petersilienwurzel und, ich bitte um Verzeihung, einen Strauß Garni hinzu (darüber haben wir im Kapitel "Brühe für Risotto" ausführlich gesprochen).

Ich lege all dies so harmonisch wie möglich auf den Boden der Pfanne und gieße zwei Liter kaltes Wasser ein - gerade genug, um das Essen mit einer Schicht Wasser zu bedecken, die so dick wie eine Handfläche ist. Der Flüssigkeitsstand sollte nicht höher als 2/3 der Höhe der Pfanne sein, da er sonst später herausspritzt und Sie auf keinen Fall Wasser nachfüllen sollten - der Vorgang wird irreparabel unterbrochen. Und ich stellte die Pfanne auf die stärkste Hitze.

Wenn der Schaum auffällt, entferne ich ihn mit einem Löffel. Wenn die Schaumfreisetzung aufhört, bedecken Sie die Pfanne mit Folie, befestigen Sie sie fest an den Rändern und legen Sie sie in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen. Die Folie verhindert fast vollständig das Entweichen von Dampf und Temperaturverlust. Nach einer halben Stunde reduziere ich die Temperatur auf 110 ° C. Eine Stunde später die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, das Garni-Bouquet entfernen, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Zwiebeln mit einer Zange herausnehmen und stattdessen etwas gehackte Kartoffeln, etwa drei, hineinlegen.

Kartoffeln wählen für krautsuppe- ein separates Thema; Ich bevorzuge stark stärkehaltige, krümelige Sorten, die von der belarussischen Bauernschaft im Überfluss angeboten werden.

Dann die Pfanne wieder mit Folie abdecken und weitere anderthalb Stunden in den Ofen stellen. Während dieser Zeit verwandelt sich sein Inhalt in einen samtigen, trägen und unglaublich duftenden Eintopf.

Stufe drei

Wir haben also Fleisch zur Verfügung, müde bis unglaublich zart, eine reichhaltige Brühe, eingedickt mit Kartoffeln, die in Moleküle zerfallen sind, und gedünstetem Kohl. Jetzt müssen Sie nur noch alles zusammenfügen und sich bei minimaler Hitze etwa 30 Minuten lang aufwärmen. Einige Leute mögen es, etwas hinzuzufügen krautsuppe grüne Bohnen, Tomaten, Pilze, Paprika oder einfach nur Gemüse - jetzt ist die Zeit dafür. Meiner Meinung nach reicht es aus, zu versuchen und bei Bedarf Salz und gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen.

Fragen und Meinungen

Es wird allgemein angenommen, dass krautsuppees ist notwendig, es mindestens einen Tag stehen zu lassen - ja, das ist es. Meiner Meinung nach gilt dies generell für alle Kohlgerichte. Die zweite, nicht weniger bekannte Meinung dazu krautsuppees wäre gut, einzufrieren und dann wieder aufzuheizen - völliger Unsinn. Und er erstarrte und wurde warm, nichts hat sich geändert.

Kann ich kochen krautsuppein Hühnerbrühe? Sie können, aber kaufen Sie ein geeignetes Huhn für die Brühe, es heißt "Brühe Huhn".

Was ist der Unterschied zwischen schlank krautsuppe? Die Tatsache, dass Sie keine Zeit mit dem Kochen von Fleisch verschwenden - Gemüsebrühe in ihrer längsten Version wird nicht länger als eine Stunde gekocht.
Kann ich hinzufügen krautsuppeschweinefleisch? Sie können hinzufügen, was Sie wollen, aber dann kann sich herausstellen, dass Sie bereits ein anderes Gericht zubereiten. Sagen wir, wenn in krautsuppe Hirse bestreuen, sie verwandeln sich in ukrainischen Kohl (ich liebe es übrigens sehr).

Innings

Wenn du kochst krautsuppewie oben beschrieben, kann das Fleisch zum Servieren sogar mit einem Esslöffel geteilt werden. Ja, und vergessen Sie nicht, gute Sauerrahm zu kaufen - denn ohne Sauerrahm servieren krautsuppeirgendwie sogar unpraktisch.

Die ursprünglich russische klassische Kohlsuppe wurde aus frischem oder Sauerkraut zubereitet. Sie sind so gut, dass Sie die im Kühlschrank befindliche hinzufügen können. Und noch ein wichtiger Punkt: Die Kohlsuppe muss dick sein, damit der Löffel "steht".

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie ein Rezept auswählen, da das Gericht viele Sorten hat. In der Sommersaison können Sie frischen Kohl legen, im Winter Sauerkraut hinzufügen. Fügen Sie Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knoblauch, Lavrushka, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln und Paprika hinzu.

Vorbereitung zum Kochen

Das Geheimnis der richtigen Kohlsuppe ist, dass sie dick, reich und sauer sein sollte - ein solcher Effekt wird durch Sauerkraut oder Tomatensauce erzielt. Und der Rest - Freiheit für kulinarische Fantasie.

Appetitliche Kohlsuppe kann in einem gewöhnlichen Topf zu Hause gekocht werden. Kaufen Sie Fleisch im Voraus, ca. 400-500 g, kleine Gabeln Weißkohl, 2 Knollen Krümelkartoffeln, 2 reife Tomaten, 1 Karotte, eine Zwiebel und geben Sie die Wurzeln und Kräuter nach Geschmack. Das vorbereitete Gericht mit gehackten Kräutern und Sauerrahm würzen.

"Kohlsuppe wird auch mit Müsli zubereitet, nur müssen diese vor dem Gemüse unter Berücksichtigung der individuellen Garzeit hinzugefügt werden."

Wie man Kohl auswählt und zerkleinert

Eine ausgezeichnete Wahl ist ein starker Herbstkohlkopf mit dichten Blättern. Kochen Sie nicht aus einem jungen Gemüse, es ist besser für Salat geeignet. Frischen Kohl in Streifen schneiden und, falls gewünscht, separat zur Hälfte kochen lassen. Die Jungen 15 Minuten in einem Topf dünsten und mit Steingut einen dichten im Ofen backen. Warum das? Beim Schmachten erhält das Gemüse ein besonderes Aroma, das den Geschmack der fertigen Suppe bereichert.

Wie viel zu kochen

Wenn Sie in Brühe kochen möchten, nehmen Sie ein ganzes Stück Fleisch und kochen Sie es etwa zwei Stunden lang in Wasser, um die Kohlsuppe reich und reich zu machen. Achten Sie darauf, duftende Gewürze und Wurzeln einzuschließen. Den gehackten Kohl in die fertige Brühe geben. Warten Sie, bis es kocht, und senken Sie die zuvor in Keile geschnittenen Kartoffeln ab.

Während die Kohlsuppe kocht, braten Sie die Karotten, Zwiebeln und Wurzeln in Öl. Pfeffer in Würfel schneiden, Tomaten schälen, alles in die Brühe geben und etwas kochen. Am Ende des Garvorgangs gebratenes Gemüse, Lavrushka und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Die letzte Stufe kann geändert werden, wenn es die Zeit erlaubt. Stellen Sie die Pfanne in den mit Folie bedeckten Ofen und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang köcheln. Dann die Kartoffeln (gewürfelt) hinzufügen und weitere 30 Minuten einweichen. Nach 1,5 Stunden erhalten Sie weiches Fleisch mit einem zarten dicken Eintopf, da kein Klumpen von den Kartoffeln übrig bleibt. Und mischen Sie diese duftende Flüssigkeit mit Kohl, fügen Sie hinzu, was Sie mögen - Tomaten, Paprika, Bohnen (Schoten), frische Kräuter, Pilze. Noch ca. 30 Minuten köcheln lassen.

"In die Kohlsuppe darf man ein wenig Mehl geben, das in einer Pfanne goldbraun gebraten ist, es mit Brühe verdünnen und ein wenig kochen, dann in ein Sieb geben und reiben."

Kaloriengehalt

Sauerkraut oder Sauerkraut ist ausgewogen und enthält alle essentiellen Nährstoffe. Es ist nicht notwendig, Kalorien genau zu zählen, der Kaloriengehalt kann ungefähr so \u200b\u200baussehen:

Zutaten	Gewicht, g	Proteine, g	Fett, g	Kohlenhydrate, g	Kaloriengehalt, kcal
Frische Kohlsuppe
Rindfleisch	700	130,2	91,7	-	1078
Frischer Kohl	400	7,2	0,8	27,2	108
Zwiebel	150	2,1	-	15,6	72
Karotte	150	1,95	-	13,8	54
Kartoffeln	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Tomaten	160	1,76	-	8,0	24
Geruchsneutrales Öl	35	-	34,9	-	305,5
GESAMT:	1745	146,21	128	93,25	1775
Pro 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Kohlsuppe aus sauerkraut
Rindfleisch	800	148,8	104,8	-	1232
Sauerkraut	500	5,0	-	22,5	115
Zwiebel	225	3,2	-	23,4	108
Karotte	225	2,9	-	20,7	81
Kartoffeln	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Petersilienwurzel	50	0,4	-	2,2	10,5
Geruchsneutrales Öl	35	-	34,9	-	305,5
GESAMT:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Pro 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Frische Kohlsuppe - ein klassisches Rezept

Lassen Sie uns zuerst die bekannte Kohlsuppe aus frischem Kohl kochen. In ihnen ist es wichtig, nicht an Gewürzen und Kräutern zu sparen. Sie können weitere Kartoffeln hinzufügen oder darauf verzichten. Aber Tomaten unbedingt einlegen - Säure ist immer angebracht.

Zutaten:

• 0,7 kg Rindfleisch;
• 0,4 kg Kohl;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 4 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• lorbeerblatt (2 Stk.);
• raffiniertes Öl zum Braten;
• gemüse, Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken und auf den Herd stellen. Eine ganze Zwiebel hineinwerfen. Wenn es kocht, stellen Sie die Mindesttemperatur ein und kochen Sie das Rindfleisch zart. Herausnehmen, abkühlen lassen, vom Knochen trennen (falls vorhanden).
2. Führen Sie die Fleischbrühe durch ein Sieb, um kleine Partikel zu entfernen. Den Herd aufsetzen.
3. Kohl hacken, Karottenzwiebel schälen (in Würfel schneiden).
4. Gießen Sie raffiniertes Öl in eine Pfanne und legen Sie Gemüse zum Braten.
5. Das gehackte Gemüse in die Brühe geben und bei schwacher Hitze weitergaren.
6. Legen Sie Tomaten ohne Schalen in eine Pfanne mit Gemüse (es darf durch Tomatensauce ersetzt werden). Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.
7. Gebratenes Gemüse, Kartoffeln, Fleisch in die Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Das Grün gut abspülen, trocknen. Knoblauch hacken.

KLEINE TRICKS! Einige Minuten vor dem Kochen gehackten Knoblauch hinzufügen und kochen. Auf dem Tisch servieren, mit saurer Sahne gewürzt und mit gehacktem Dill bestreut.

Videorezept

Sauerkraut-Kohlsuppe - ein klassisches Rezept

Die zweite Nummer ist Sauerkraut-Kohlsuppe, die immer gut ist. Saure, herzhafte, würzige Noten - sie haben alles, damit Ihr Abendessen Spaß macht. Und welches Fleisch Sie für die Brühe nehmen, hängt ausschließlich von Ihrem Geschmack ab.

Zutaten:

• 0,8 kg Rinderschulter;
• 0,5 kg Sauerkraut;
• 6 Kartoffeln;
• 2-3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 45-50 g Petersilienwurzel;
• schwarze Pfefferkörner;
• lorbeerblätter;
• salz.

Vorbereitung:

1. Sie benötigen einen 5-Liter-Topf. Legen Sie das gewaschene Fleisch hinein und fügen Sie Wasser hinzu. Nach dem Kochen 1,5 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie beim Kochen jeglichen Schaum von der Oberfläche.
2. Beginnen Sie nach 60 Minuten mit der Zubereitung des Gemüses. Die Karotten grob reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in raffiniertem Öl glasig braten, dann die Karotten dazugeben und weich kochen.
4. Während die Karotten und Zwiebeln gebraten werden, schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Würfel.
5. Den Spatel aus der Pfanne nehmen, die Knochen entfernen, in Stücke schneiden und zurücklegen.
6. Kartoffeln in die Brühe geben. Kochen Sie bis weich - ungefähr 10 Minuten.
7. Das Sauerkraut auslegen. Es sollte knusprig sein, nicht zu salzig oder herzhaft.
8. Fügen Sie gebratenes Gemüse, Pfeffer, Petersilie (Wurzel), Lavrushka, Salz hinzu. Nach 10 Minuten ausschalten.
9. Lass es brauen. Mit gehackten Kräutern servieren.

INTERESSANT! Im Auftrag von Prinz Potemkin wurde Sauerkohlsuppe als "besonders nahrhaftes und gesundes Gericht" in die Ernährung des russischen Soldaten aufgenommen. Die Soldaten waren übrigens mit dieser Innovation zufrieden.

Köstliche Kohlsuppe mit Schweinefleisch kochen

Sie können der Suppe Kartoffeln hinzufügen, wenn Sie möchten. Legen Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln 20 Minuten nach dem Hinzufügen des Kohls in einen Topf.

Zutaten:

• 500 g Schweinefleisch;
• ½ Weißkohl;
• 80 g Zwiebeln;
• 50 g Wurzelpetersilie;
• 40 g Butter;
• 2 geschälte Tomaten;
• pfeffer, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Fleischbrühe vorbereiten. Entfernen Sie das Schweinefleisch nach 1,5 Stunden und geben Sie den flüssigen Teil in einen anderen Topf.
2. Geben Sie frischen, in dünne Streifen gehackten Kohl hinein.
3. Nach dem Kochen die vorgebratenen Zwiebeln und die Petersilienwurzel hinzufügen, das Fleisch wieder an den gleichen Ort bringen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
4. 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Tomaten in Scheiben schneiden, Lorbeerblätter.
5. Würzen und vom Herd nehmen.

KLEINE TRICKS! Fügen Sie vor dem Servieren jeder Portion eine Scheibe Schweinefleisch, fettarme Sauerrahm und fein gehacktes Gemüse hinzu.

Huhn Sauerkraut Rezept

Für Kohlsuppe mit Sauerkraut ist es wichtig, fettiges hausgemachtes Hühnchen zu wählen. Den Kadaver halbieren und die Brühe kochen. Falls gewünscht, können Sie die Zwiebel hinzufügen und, wenn Sie fertig sind, entfernen.

Zutaten:

• ½ Teil Huhn;
• 500 g Sauerkraut;
• 120 g Karotten;
• 50 g Wurzelpetersilie;
• 25 g Tomatenpüree;
• gewürze und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das saure Gemüse separat dünsten und 370 ml Brühe hineingießen.
2. Brühe und Sauerkraut in einem Topf vermengen.
3. Mit Tomatenpüree gebratenes Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Petersilie) hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Mit Gewürzen und Salz abschmecken.

Da die Komposition Sauerkraut enthält, passt sie übrigens gut zu einem „aktiven“ Fest. Servieren, saure Sahne, fein gehackten Dill oder Petersilie in einen Teller geben.

Wie man Kohlsuppe in einem langsamen Kocher kocht

Zum Kochen reichhaltige Kohlsuppe einmal benutzte Tontöpfe. Alle Zutaten wurden hineingelegt und zum russischen Herd geschickt, in dem das Essen den ganzen Tag schmachtete, und am Abend wurde es an den Tisch serviert. Es scheint einfacher zu sein, aber jetzt haben Frauen keine Zeit für lange Aufregung, aber sie haben ein modernes Gerät - einen Multicooker.

Zutaten:

• 0,6 kg Fleisch;
• ½ Kohlkopf;
• 300 g Kartoffeln;
• 100 g Karotten;
• 1 Schote Paprika;
• 75 g Zwiebeln;
• 1 Tomate;
• 40 ml geruchloses Öl.

Vorbereitung:

1. Zwiebel, Karotten, Paprika und Tomate im "Fry" -Modus in geruchlosem Öl anbraten.
2. Legen Sie ein Stück Fleisch (vorzugsweise ganz) in eine Multicooker-Schüssel mit Gemüse. Als nächstes fügen Sie Kohl (in Streifen gehackt), Kartoffeln hinzu. Wasser einfüllen, salzen.
3. Stellen Sie das Programm "Suppe" ein. Normalerweise dauert dieses Programm 2 Stunden, aber Sie können eine weitere halbe Stunde hinzufügen.
4. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Gewürze, Lavrushka, Knoblauch und frische Kräuter hinzu. Entfernen und hacken Sie das Fleisch vom Multikocher.

AUF EINEN HINWEIS! Gießen Sie die Kohlsuppe ein, geben Sie einen Esslöffel Sauerrahm in einen Servierteller und bestreuen Sie ihn mit gehacktem Dill. Sofort servieren.

Videovorbereitung

Nutzen und Schaden

Eine reichhaltige, leckere Kohlsuppe ist natürlich großartig. Hauptsache aber, das Gericht ist gesundheitlich unbedenklich. Trotz der vielen positiven Eigenschaften ist Sauerkrautkohlsuppe ziemlich heimtückisch. Also habe ich einen kleinen Spickzettel zusammengestellt.

• Kohlsuppe verbessert die Verdauung. Die Ballaststoffe und Milchsäurebakterien in der Zusammensetzung helfen dem Magen und Darm und erleichtern die Aufnahme und Verdauung von Nahrungsmitteln.
• Sie bringen viele Vorteile bei Erkältungen und Grippe, da sie Ascorbinsäure (Vitamin C) enthalten.
  "Eine merkwürdige Tatsache: Sauerkohl", verschrieben "in Form von Kohlsuppe, hilft bei nassem Husten"
• Löscht den Durst und senkt die Körpertemperatur bei Erkältungen leicht. Eine Schüssel Kohlsuppe und Sie werden sich besser fühlen.
• Sie können aufgrund des hohen Salzgehalts im Sauerkraut eine Verschlimmerung der Gastritis, Stoffwechselstörungen und ein Wasser-Salz-Gleichgewicht verursachen.
• Nicht empfohlen bei Cholezystitis und Erkrankungen des Zwölffingerdarms

Wenn es die Zeit erlaubt, ist es gut, Kohlsuppe nach allen Regeln zu kochen, aber manchmal muss man das Abendessen schnell kochen. In diesem Fall empfehle ich, die Brühe abends zu kochen. Über Nacht wird das Fleisch weicher und zarter. Es muss geschnitten und wieder in die Flüssigkeit zurückgeführt werden.

Tägliche Kohlsuppe aus Sauerkraut wird nach dem Erhitzen noch schmackhafter. Im Norden wurde häufig ein großer Topf gekocht, dann eingefroren und bei Bedarf ein Stück abgeschnitten, in ein Gusseisen gelegt und in einem russischen Ofen aufgewärmt. Ein Gericht, das auf dem Herd gekocht und anschließend gefroren wird, schmeckt genauso gut wie das aus dem Ofen.

Die Kohlsuppe sollte einen sauren Geschmack haben, dies ist eine Voraussetzung. Zusätzlich zu den traditionellen Zutaten können Sie sie mit sauren Äpfeln oder Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren), saurer Sahne, Gurken und Pilzen ergänzen. Im Süden Russlands werden Tomaten und Paprika platziert, und moderne Rezepte enthalten Kartoffeln, die die Suppe dick und lecker machen.

Stellen Sie das Fleisch so ein, dass es eine starke Brühe kocht, und fügen Sie Lorbeerblatt und Piment hinzu. Während des Kochens die Zwiebel in Öl braten, bis sie durchsichtig ist, dann mit geriebenen Karotten kombinieren. Sobald das Gemüse zart ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, in die Brühe zurückschicken, Kartoffelwürfel und gehackte Petersilienwurzel hinzufügen.

Nach 8-10 Minuten mit Sauerkraut (aus der Salzlake gepresst) würzen. Wenn es jedoch keine gesundheitlichen Probleme gibt, müssen Sie nichts tun. Kochen Sie es einfach 15 Minuten lang in Fleischbrühe und fügen Sie dann das gebratene Gemüse und die Gewürze hinzu. Weitere 7 Minuten kochen lassen. Mit saurer Sahne oder Sahne servieren, mit frischen Kräutern bestreut.

Frische Kohlsuppe ist ein russischer Klassiker. Kohlsuppe ist im Allgemeinen eines der wichtigsten Gerichte der russischen Küche. Sie werden seit jeher gekocht, obwohl sie sich damals etwas von den modernen unterschieden.

Als Kind besuchte ich einen Freund. Wenn wir im Urlaub waren, hingen wir normalerweise den ganzen Tag auf der Straße und kamen vorbei, um in dem Haus zu essen, neben dem wir uns gerade befanden. Sie hatten also einen russischen Herd.

Ich erinnere mich, wie seine Großmutter oder Mutter ein Gusseisen aus dem Ofen holte, dann Kohlsuppe mit einem besonderen Griff darin kochte und wenn das Gusseisen schwer war, wurde eine Walze darunter gelegt, um das Entfernen zu erleichtern.

Sie goss uns in Tassen und gab uns manchmal eine große Tasse, gab saure Sahne dick wie Butter hinein und wir wickelten sie über beide Wangen, bis die Tassen leer waren. Und vor allem Fettkohlsuppe, auf der Fettplaques schwebten, wurde ohne saure Sahne serviert. Wir wussten damals nicht, dass Menschen Cholesterin haben.

Ah ... was für eine Kohlsuppe waren sie! Ich habe es nur ein paar Mal in meinem Leben geschafft, dasselbe lecker zu kochen.

In früheren Artikeln habe ich Rezepte für die Herstellung von Grünkohlsuppe oder, wie sie auch genannt werden, ein Rezept gegeben, aber meiner Meinung nach ist echte Kohlsuppe Borscht nicht nur nicht unterlegen, sondern übertrifft sie manchmal sogar. Obwohl dies sehr ähnliche Gerichte sind.

Übrigens habe ich kürzlich die Seite "Sparschwein der Weisheit" besucht, daher gibt es dort eine ganze Liste von Rezepten für das Kochen von Kohlsuppe. Komm rein und schau es dir an. Finde etwas Neues für dich.

Nun, lass uns unsere Kohlsuppe kochen.

Wie man Kohlsuppe aus frischem Kohl Schritt für Schritt Rezept mit Foto kocht

Das nächste Mal werde ich versuchen zu schreiben - wie man Kohlsuppe mit Lamm kocht. Ich denke, dass die leckerste Kohlsuppe mit Lamm. Übrigens haben die Großmutter und Mutter meines Freundes, die ich oben erwähnt habe, Kohlsuppe immer nur mit Lamm gemacht.

Heutzutage ist es sehr teuer, Lammkohlsuppe zu kochen, deshalb werden wir Schweinekohlsuppe kochen.

Speisekarte:

1. Einfache aber leckere frische Kohlsuppe

Zutaten:

Für einen 4,5-Liter-Topf benötigen Sie:

• Frischer Kohl - 400 g.
• Zwiebeln - 200g.
• Karotten - 200 g.
• Knoblauch - halber Kopf
• Petersilie und Dill - 40 gr.
• Sonnenblumenöl, 1 Tomate (oder 2 Esslöffel fein gehackte Tomaten in ihrem eigenen Saft).
• Fleisch (Schweinerippchen) - 1-1,2 kg.
• Salz, Pfeffer, Essig (Zitrone ist besser)

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Rippen und stellen Sie sie zum Kochen ein.

3. Das Fleisch wird hier gekocht. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn wir den Schaum entfernen, machen Sie die Hitze unterdurchschnittlich, decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weiter kochen. Kochen, bis das Fleisch gut von den Knochen (Rippen) getrennt ist.

4. Schneiden Sie die Karotten in dünne Würfel. Sie können es schneiden, wie Sie möchten. Sie können es sogar reiben. Wer mag es.

5. Kohl mit dünnen Streifen zerkleinern. Wieder wer liebt. Sie können es auch in größere Stücke schneiden.

6. Kartoffeln in Würfel schneiden, Kräuter fein hacken, Knoblauch putzen.

7. In der Zwischenzeit wurde unser Fleisch gekocht. Wir nehmen es aus der Pfanne, geben es in eine Tasse und lassen es abkühlen.

8. Während das Fleisch in der Brühe abkühlt, den gehackten Kohl hineinwerfen. Sie können die Hitze auf über das Medium stellen. Mit einem Deckel schließen.

9. Kohl hat gekocht, Kartoffeln darauf legen. Lassen Sie uns eingreifen. Salz nach Geschmack. Für einen solchen Topf wird viel Salz benötigt. Aber nicht übersalzen. Gießen Sie zuerst ein wenig ein, fügen Sie dann etwas mehr hinzu und versuchen Sie es die ganze Zeit.

10. Alles gestört, die Hitze auf mittel stellen und kochen lassen.

Kohlsuppe kochen

11. Stellen Sie eine Pfanne auf den angrenzenden Brenner und gießen Sie sie ein pflanzenöl und aufwärmen lassen. Wenn Sie eine Fettbrühe haben, können Sie anstelle von Pflanzenöl das Fett aus der Brühe verwenden und es mit einem Löffel oben auf der Brühe entfernen.

12. Das Öl wird aufgewärmt, die Zwiebel hineingeben. Braten Sie, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Rühre die Zwiebel regelmäßig um.

13. In der Zwischenzeit beschäftigen wir uns mit dem Fleisch und vergessen nicht, die Zwiebeln umzurühren. Trennen Sie das Fleisch von den Rippen. Es trennt sich sehr leicht, da es gut kocht. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Kann in große geschnitten werden.

Wenn wir keine Gäste haben, ziehe ich es vor, nur zu hacken, indem ich die Rippen einzeln oder sogar zu zweit teile, und das Fleisch nicht von den Rippen abzuschneiden. Dann ziehen Sie die Rippe aus der Kohlsuppe, nehmen sie mit den Händen und nagen daran. Lecker…!

14. Unsere Zwiebeln sind gebräunt. Fügen Sie gehackte Karotten hinzu.

15. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, damit die Karotten Saft geben und mischen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Karotten weich und auch etwas braun werden.

16. Karotten werden gebräunt, fein gehackte Tomaten hinzufügen.

Wenn Sie frische Tomaten haben, machen Sie einen Kreuzschnitt darüber, geben Sie sie in eine Tasse, gießen Sie kochendes Wasser darüber und halten Sie sie 1 Minute lang. Dann können Sie sie leicht abziehen. Im Allgemeinen reicht eine Tomate aus.

Wenn dicke Tomatenmark, einen halben Esslöffel davon geben. nicht mehr.

Wenn Sie in Ihrem eigenen Saft mariniert sind, hacken Sie ungefähr 2 Esslöffel fein und fügen Sie den Karotten und Zwiebeln hinzu. Alles mischen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Das Braten ist fertig, wir schicken es in die Pfanne, rühren und kochen, bis die Kartoffeln und Karotten fertig sind.

Die letzten Schritte beim Kochen der Kohlsuppe

17. Das sind so schöne Kohlsuppen, die wir bekommen. Versuchen Sie es erneut mit Salz. Alles sollte nach Ihrem Geschmack sein. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, wenn sie nur leicht köcheln, bis sie weich sind.

18. Versuchen Sie es jetzt erneut mit Säure. Wenn Ihre Tomaten süß waren oder Sie nur dachten, es gäbe wenig Säure, fügen Sie Essig hinzu. Ich bevorzuge Zitronensaft anstelle von Essig. Also, wenn Sie es haben, drücken Sie eine halbe Zitrone, vielleicht weniger, versuchen Sie es.

19. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kartoffeln und Karotten. Wir nehmen es mit einem Löffel heraus und probieren es mit einem Messer. Sie sollten weich sein. Das Messer sollte leicht hineingehen können.

20. Das geschnittene Fleisch in einen Topf geben und die Kräuter ausschütten. Lassen Sie ein wenig für die Dekoration.

21. Wir drücken hier den Knoblauch aus. Wie viel, überzeugen Sie sich selbst. Über 4-5 Zähne. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn es Kinder gibt, ist es besser, nicht zu pfeffern. Lassen Sie alle auf ihrem Teller pfeffern.

22. Versuchen Sie es erneut mit Salz und Säure. Alles passte zu uns. Schalten Sie die Heizung aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Kohlsuppe 15-20 Minuten ziehen.

Das ist es. Frische Kohlsuppe ist fertig.

In Teller gießen und servieren. Sie können mit Kräutern dekorieren und saure Sahne hinzufügen. Ich serviere das auf dem Tisch. Was ist, wenn jemand nicht will?

Mit der Kohlsuppe Salz, Pfeffer, Sauerrahm und Kräuter servieren.

Guten Appetit!

Die klassische Kohlsuppe jeder Hausfrau kann je nach Zusammensetzung der Produkte und Zubereitungsmethode originell werden. So war zum Beispiel früher, als viele in russischen Öfen kochten, tägliche Kohlsuppe üblich. Sie mussten genau schmachten, bis der ganze Kohlkopf vollständig gekocht war. Und neben ihnen war Brei, oft Buchweizen, der zusammen mit Kohlsuppe serviert wurde, mit einer besonderen Portion des Gerichts. Der moderne Prozess des Kochens von Kohlsuppe hat sich beschleunigt und vereinfacht. In einer fertigen Brühe oder bei einer mageren Version auf Wasser kochen Sie in nur einer halben Stunde Kohlsuppe. Ja, so schnell. Schauen Sie sich unser einfachstes Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto an, um herauszufinden, wie man aus frischem Kohl eine ausgezeichnete Kohlsuppe kocht. Eine große Menge frischer (gefrorener) Petersilie und eine Mischung aus Paprika spielen eine wichtige Rolle für den Geschmack. Zusammen kochen!

Zutaten:

• Weißkohl - 1/2 Stk.;
• Kartoffeln - 5 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Frische Petersilie (gefroren) - 1 EL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Eine Mischung aus Paprika - 1/2 TL;
• Wasser - 2,5 Liter;
• Pflanzenöl: 120 ml;
• Salz nach Geschmack.

Garzeit: 35 Minuten
Portionen: 6

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Kohlsuppe mit frischem Kohl

Reiben Sie die Karotten mit einem mittleren Glied, hacken Sie die Zwiebeln fein (Sie können Weiß wählen, das häufiger in Salaten verwendet wird).

Wir bewahren die Zwiebel bis sie durchsichtig ist, fügen die Karotten hinzu, bräunen weiter und fügen den gehackten Weißkohl hinzu. Unter ständigem Rühren kochen wir diesen Teil der Kohlsuppe etwa zehn Minuten lang mit frischem Kohl.

Zucker und Salz hinzufügen.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor und schneiden Sie sie in mittlere Stücke.

Lorbeerblatt und Petersilie in die Kohlsuppe geben.

Gießen Sie kochendes Wasser oder Gemüsebrühe in unsere Bratpfanne und fügen Sie Kartoffeln hinzu.

Mahlen Sie die Paprika-Mischung in einem Mörser und fügen Sie sie ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, wenn die Kartoffeln sehr weich werden (15-20 Minuten nach dem Kochen wird sichtbar).

Kohlsuppe mit frischem Kohl ist fertig! Experten raten, das Gericht nicht sofort in Teller zu gießen, sondern die Kohlsuppe 20-30 Minuten ziehen zu lassen.

Servieren Sie Kohlsuppe mit frischem Kohl in geeigneten portionierten Schalen sowie Weizen-Roggen-Fladenbrot (mit Kräutern) und Frühlingszwiebelfedern. Genießen Sie Ihr gastronomisches Erlebnis!