Un festín festivo en casa va acompañado de deliciosos platos con los que la anfitriona quiere mimar a sus invitados. El pescado rojo salado puede ser un manjar especial. Si el decapado se realiza en diferentes variaciones, aparecerán en la mesa muchos platos nuevos e interesantes. En este artículo se discutirá cómo encurtir salmón rosado.
Esta opción de decapado requiere los siguientes ingredientes:
- carcasa de salmón rosado picada – 1 kg;
- azúcar fina granulada – 20 g;
- sal gruesa – 40 g.
El proceso en sí es bastante simple y, por cierto, los hombres suelen salar el pescado.
- El salmón rosado se debe cortar en 2 filetes.
- La sal y el azúcar granulada se mezclan en un recipiente aparte. Frote la pulpa de pescado con una mezcla de ingredientes secos.
- Se colocan ambas mitades del pescado juntas. A continuación, se espolvorea generosamente la piel con la mezcla seca.
- El pescado se debe envolver en film transparente, luego colocarlo en una bandeja bajo presión y guardarlo en el frigorífico por un día.
¡Atención! La opresión debe quedar uniformemente sobre todo el pescado.
Es conveniente hacer esto de la siguiente manera:
- coloque una tabla de cortar encima del pescado;
- Envolver en film un paquete de 1 kg de sal y colocar encima.
Pescado salado con eneldo fresco
Los fanáticos de las verduras pueden agregar eneldo fresco a la mezcla seca al salar el pescado. La carcasa se sala según la receta anterior, pero antes de juntar las dos mitades, el filete de salmón rosado se espolvorea generosamente con eneldo finamente picado. Para 1 kg de pescado necesitarás 150 g de especias.
Es importante recordar que para obtener más sabor, es mejor utilizar las hojas de las verduras en lugar de los tallos.
Filete de salmón rosado, rápidamente salado
Para salar el pescado muy rápidamente, conviene comprar una carcasa ya cortada en la tienda.
- En casa, se debe remojar la pulpa durante 15 minutos en agua con jugo de limón para desinfectar. Por 1 litro de agua, tome 2 cucharadas de jugo de cítricos. Esto le dará al plato terminado un ligero sabor a limón.
- A continuación, se realiza la salazón según las recetas anteriores.
Cómo marinar deliciosamente pescado
Si tienes tiempo para preparar la marinada, ampliará significativamente la línea gastronómica de platos de pescado que se sirven en la mesa. El salmón rosado en salmuera tiene un sabor delicado maravilloso.
En salmuera con azúcar
- filete de pescado rojo – 1 kg;
- sal gruesa – 40 g;
- azúcar granulada – 20 g;
- agua filtrada – 500 ml;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- enebro y pimienta negra – 3 – 4 piezas;
- Aceite de oliva o de semilla de uva – 30 ml.
Después de preparar los productos, siga un sencillo procedimiento:
- Pon agua al fuego y disuelve en ella la sal y el azúcar. Agregue las especias y hierva por 2 minutos.
- Retirar del fuego y esperar hasta que la marinada se caliente.
- Coloca el filete en un recipiente rectangular con lados. Debe acomodar libremente todo el pescado.
- Vierta la marinada tibia sobre la carcasa hasta que se ahogue por completo.
- Cerrar el recipiente con tapa o envolverlo en film y meter en el frigorífico.
Después de un día, el pescado se puede transferir a un recipiente de comida, después de verterle aceite.
Cocinado en salsa de mostaza
Lo mejor es marinar este pescado en un frasco.
- salmón rosado – 1 kg;
- mostaza – 30 g;
- sal gruesa – 60 g para salar pescado + 10 g para salsa de mostaza;
- azúcar granulada – 20 g;
- cebolla – 200 g;
- semilla de mostaza – 20 g;
- pimienta blanca - una pizca;
- limón fresco – 20 ml;
- aceite de semilla de uva – 150 ml.
Vayamos a la parte divertida:
- El pescado se debe dividir en rodajas, después de quitarle las espinas.
- Mezcle el azúcar con la sal para encurtir.
- Coloca las rodajas de pescado en un recipiente y espolvorea generosamente con una mezcla de sal y azúcar. Coloca un peso encima y esconde toda la estructura en el frigorífico durante un par de horas.
- Pele la cebolla por fuera y píquela finamente en mitades.
- La semilla de mostaza se debe verter con agua hirviendo durante 5 minutos y luego se debe escurrir el agua. Mezcle la mostaza con aceite vegetal hasta que quede suave, agregue sal, pimienta blanca y semillas cocidas al vapor, además de la cebolla.
- Retire el salmón rosado del recipiente, colóquelo en un colador y espere hasta que se escurra el exceso de líquido. Es necesario agitar un poco el pescado para que se caiga el exceso de sal y azúcar.
- Coloca la carcasa en un recipiente limpio y vierte la salsa encima. Mezcle suavemente a mano el pescado con la marinada.
- Escalde el frasco preparado con agua hirviendo y transfiera el salmón rosado con una cuchara limpia.
El pescado debe reposar en el frigorífico durante dos días, tras lo cual se puede servir.
¿Sabes que el pescado quedará especialmente sabroso si también preparas tú mismo la mostaza?
- mostaza en polvo – 80 g;
- agua filtrada – 200 ml;
- azúcar granulada – 10 g;
- sal fina – 20 g;
- aceite vegetal – 40 ml.
Bueno, entonces todo es bastante sencillo:
- Revuelva el agua con la mostaza hasta que quede suave y déjelo en un lugar cálido durante 10 horas.
- Después de esto, elimina el exceso de humedad que se formará en la superficie.
- Se agregan los ingredientes restantes a la mezcla preparada y se mezcla todo.
Salazón rápida de salmón rosado en una hora
Si necesita preparar algo sabroso para la mesa en poco tiempo, entonces la forma más segura es salar el pescado en una hora.
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- agua con gas – 100 ml;
- agua filtrada – 150 ml;
- sal fina – 50 g;
- azúcar granulada – 20 g;
- whisky – 30 ml;
- mezcla de pimientos (guisantes) – 20 g;
- hojas de eneldo – 100 g.
Nos ponemos un delantal y comenzamos:
- El pescado se debe cortar en rodajas finas. Para este procedimiento el cuchillo debe estar muy afilado.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua. Picar finamente las hojas de eneldo.
- Picar los granos de pimienta con un cuchillo o triturarlos en un mortero. Mezcle la mezcla de sal, whisky, pimienta y eneldo en un recipiente aparte.
- Coloca el pescado en un recipiente y extiende con cuidado la mezcla sobre él.
- Vierta rápidamente los ingredientes preparados con agua con gas, cubra con una tapa y refrigere.
Pasada una hora, se puede servir el pescado.
Una excelente composición de sabor para este plato la proporcionarán los pepinos ligeramente salados, que también se preparan en una hora. Además, no es necesario tirar el agua con gas restante.
- pepinos frescos – 200 g;
- sal – 80 g;
- azúcar granulada – 10 g;
- tallos de eneldo - un manojo pequeño;
- agua con gas – 100 ml;
- ajo – 5 dientes.
Los pepinos se deben cortar a lo largo en mitades y rallar el ajo. Coloque los pepinos, el ajo, la sal, el azúcar y los tallos enteros de eneldo en una bolsa de plástico duradera. Llene todo con refresco encima y agite vigorosamente la bolsa durante unos dos minutos. Hazle un nudo y mételo en el frigorífico.
Pescado picante en adobo de miel
La marinada de miel se puede preparar en tres variaciones:
- Miel-soja. Para hacer esto, debes mezclar dos cucharadas de miel y 100 ml de salsa de soja.
- Miel mostaza. Se mezcla una cucharada de mostaza con dos cucharadas de miel ligera y una pizca de pimiento rojo picante.
- Miel y limón. Revuelva el jugo de limón recién exprimido y dos cucharadas de miel hasta que quede suave.
Se aplica al pescado cualquier mezcla elegida, se sala según el método clásico y se coloca en un recipiente hermético durante un día.
Cómo salar salmón rosado para salmón
Si el salmón rosado todavía parece un poco seco, se puede salar de tal manera que su sabor sea indistinguible del salmón.
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- aceite vegetal – 100 ml;
- agua hirviendo enfriada – 1 litro;
- sal gruesa – 100 g.
Sólo tres pasos nos separan del delicioso salmón rosado a la salmón:
- Disuelva la sal en agua. Cortar el pescado en rodajas y colocar en la solución durante 15 minutos.
- Escurrir la carcasa en un colador y secar.
- Coloca el salmón rosado en un recipiente y agrega aceite.
En un día está lista la carne más tierna del pescado rojo, que simula el salmón.
¡Atención! Si vierte aceite caliente sobre ese pescado, puede guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
Con lima
La lima tiene una rica paleta de sabores, por lo que el pescado resulta excelente. La tecnología de salazón es la siguiente.
- salmón rosado salado – 1 kg;
- lima – 3 piezas.;
- pimienta blanca - una pizca;
- sal – 20 g.
Y aquí tampoco le esperan dificultades:
- El pescado se sala según la receta clásica.
- Se ralla la ralladura de lima y la pulpa de los cítricos se corta en trozos y se licúa en una licuadora.
- Se debe mezclar la pulpa, la ralladura, la sal y la pimienta.
- Cortar el pescado en rodajas finas y colocar en un recipiente. Extienda la mezcla de cítricos uniformemente encima.
Conservar la preparación en el frigorífico durante un día.
Si salamos todo el salmón rosado, se frota el pescado por dentro y por fuera y luego se envuelve en film transparente.
Pescado poco salado en un día
- canal de salmón rosado – 1,5 kg;
- sal gruesa – 50 g;
- azúcar granulada – 20 g;
- aceite vegetal – 80 g;
- pimienta blanca y limón: una pizca cada una.
Cocinando:
- Enjuague bien la carcasa.
- Agrega los ingredientes secos al aceite y frota el pescado por dentro y por fuera.
- Envuelva la carcasa en film transparente y tela.
- Coloca el pescado en un recipiente a presión.
En cinco o seis horas el aperitivo estará listo.
Es importante recordar que esta salazón solo es apta para pescado adquirido en una tienda o en una granja. Si el pescado es salvaje, es mejor salarlo adecuadamente.
Salar correctamente el salmón rosado no es difícil, pero es necesario seguir estrictamente la receta.
La clave para una preparación exitosa será el producto inicial seleccionado correctamente, es decir, el pescado en sí:
- la piel debe ser elástica;
- Cuando se presiona con un dedo, la pulpa vuelve inmediatamente a su estado original;
- La carne debe tener un agradable aroma a pepino.
No es ningún secreto que el pescado rojo es un depósito de vitaminas y es especialmente rico en ácidos grasos poliinsaturados. Sobre todo me gusta salado, aunque también probé a hornearlo en el horno. La mayoría de las veces, sal pescado rojo usando el método seco más simple (aquí hay una receta que usa salmón coho como ejemplo), pero también me encanta en adobo, como el salmón salado en un adobo de especias.
Salé salmón rosado por primera vez, este pescado se diferencia de otros de la familia roja en que no es tan graso, pero para mí esto es solo una ventaja, porque no me gusta especialmente el pescado muy graso.
Entonces, ¿comencemos el proceso de salazón del salmón rosado? Miren que hermoso cadáver me trajo mi amado esposo.
Lo limpié de escamas, le quité los ojos, las branquias y le corté las aletas.
Corté el pescado en filetes pequeños, cortándole la cabeza y la cola.
Y como soy un ama de casa ahorrativa y no estoy acostumbrada a tirar pescado tan preciado, en este caso mi producción resultó libre de desperdicios. Desde la cabeza (y tenía mucha carne) y un pequeño trozo cerca de la cola, preparé una deliciosa sopa de pescado con salmón rosado y carpa herbívora. Decidí salar los trozos restantes de salmón rosado, esta vez tomé la mitad, aquí están, mis bellezas.
Coloca los filetes de salmón rosado en un recipiente hondo; yo salaré el pescado rojo en una cacerola pequeña. Agregue la hoja de laurel y los guisantes; gracias a ellos, el pescado quedará muy aromático y picante.
Para la marinada, debes hervir agua y enfriarla a unos 40 grados. Agrega sal y azúcar al agua, revuelve hasta que se disuelvan; vierte agua sobre el pescado rojo; para mis 5 filetes, 0,5 litros de agua son suficientes para cubrir completamente el pescado.
El proceso de salazón del pescado rojo se realizará en el frigorífico, aquí es donde enviaremos nuestra cacerola durante aproximadamente un minuto, este tiempo es más que suficiente para que el salmón rosado se sala y adquiera un aroma y sabor picante.
Al día siguiente, saqué el pescado de la marinada, lo puse en un recipiente de plástico y le vertí aceite de girasol encima para suavizarlo, agregué cebolla si lo desea.
El salmón rosado picante, salado húmedo, resultó muy sabroso, tierno y aromático; mi familia quedó completamente encantada con él. Puedes servir este delicioso plato tanto en sándwiches como con patatas hervidas, por ejemplo.
¡Disfrute de su comida!
¡Come pescado rojo y mantente siempre saludable!
¡Nos vemos nuevamente en la inmensidad de Photorecipe!
PD El tiempo de cocción del pescado rojo en mi receta se indica sin tener en cuenta el tiempo del proceso de salazón en sí: ¡solo se tienen en cuenta los momentos preparatorios!
Hora de cocinar: PT00H30M 30 min.
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))
Contenido
Al comprar pescado salado en una tienda, nunca se sabe cómo se procesaba antes. - ¡un asunto completamente diferente! ¿Cómo encurtir salmón rosado en casa para que los invitados lo elogien toda la noche? 
El salmón rosado salado es un excelente aperitivo para una mesa festiva o cotidiana. ¿Cómo encurtir salmón rosado en casa? Es simple, muchas amas de casa lo salan ellas mismas. Pruébalo ahora mismo, ¡definitivamente lo lograrás!
Cómo preparar adecuadamente el salmón rosado para salazón.
En la gran mayoría de los casos, las tiendas no venden pescado refrigerado, sino congelado. En algunos casos, la carcasa ya ha sido cortada, por lo que preparar el plato será más fácil. Si el precio del pescado cortado parece alto, cómprelo sin cortar. Entonces, ¿por dónde empezar?
- Descongela el pescado, no utilices el microondas para ello.
- Una vez descongelado el pescado, es necesario cortarlo. Retire la cabeza, las aletas y la cola. A continuación, se corta el abdomen y se extraen las entrañas. Después de eso, la carcasa se lava con agua corriente.
- El siguiente paso es dividir el salmón rosado a lo largo de la cresta en dos partes y quitarle todas las espinas.
- Si necesitas salmuera para cocinar el pescado, tendrás que prepararla.
Cómo encurtir salmón rosado en casa.
Para salar pescado, es mejor utilizar platos de vidrio o esmaltados con tapa. Hay dos opciones: decapado en seco y decapado con salmuera.
Receta clásica
- Dividir la canal cocida, deshuesada y limpia en 2 mitades sin quitar la película de la piel.
- Cubrir el filete con sal en una capa gruesa a razón de tres cucharadas por kilogramo de producto.
- Coloca ambas mitades con la carne adentro.
- Envuelve el pescado en un paño, envuélvelo en un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico.
- En 14-15 horas el pescado estará listo.
Decapado seco con especias y azúcar.
- salmón rosado – 1 kg
- sal gruesa - 5 cucharadas.
- azúcar – 2 cucharadas.
- jugo de limón – 1 cucharada.
- pimienta negra molida – 1 cucharadita.
- hoja de laurel - 3 piezas
- eneldo, perejil - 1 ramita cada uno
Preparación:
- Coloque las hierbas encima, las hojas de laurel y espolvoree con jugo de limón.
- Cubrir una mitad del filete con la otra y meter en el frigorífico durante dos días. Una condición importante es que los filetes se deben dar la vuelta cada 12 horas. Al finalizar la salazón, es necesario eliminar la sal no absorbida.
Decapado en seco con mostaza y aceite vegetal.
Para preparar un plato con este método, necesitarás un recipiente en el que no quede espacio extra después de colocar el pescado.
- salmón rosado – 1 kg
- azúcar, sal - 3 cucharadas cada uno.
- mostaza dulce y amarga - 1 cucharada cada una.
- vinagre - 2 cucharadas.
- aceite de oliva – 125 gr.
- eneldo
Preparación:
- Cortar la carcasa del salmón rosado aliñado por la mitad sin quitar el film de la piel.
- Mezclar las especias y frotar ambas mitades del filete con esta mezcla.
- Cubrir una mitad del filete con la otra y meter en el frigorífico durante dos días.
- Prepare la salsa: mezcle todos los demás ingredientes, pique las verduras.
- Sirve el pescado rociándolo con esta salsa recién preparada.
Receta clásica
- agua – 1 litro
- sal, azúcar - 4 cucharadas.
Preparación:
- Cortar la carcasa del salmón rosado aliñado por la mitad sin quitar el film de la piel.
- Prepare la salmuera agregando sal y azúcar al agua.
- Coloque el filete de salmón rosado en un recipiente con salmuera, después de 2-3 horas escurra la salmuera; el pescado está listo.
El salmón rosado es un manjar valorado por su sabor y beneficios para el organismo. El pescado ligeramente salado se utiliza para preparar sándwiches, ensaladas y como plato independiente. En este artículo veremos cómo salar el salmón rosado de forma rápida y sabrosa, para que a un precio económico no se diferencie del salmón caro.
Cómo filetear correctamente
Al salar pescado rojo en casa, podrás disfrutar de delicias de pescado todos los días.
El proceso de salazón es sencillo, sólo hay que destripar y cortar adecuadamente la carcasa del salmón rosado:
- En primer lugar se retiran la cabeza, las aletas y la cola;
- luego se cortan la columna vertebral y los huesos;
- se retiran todos los interiores de la carcasa;
- se limpia la panza de la película negra para que la carne no se amargue más tarde;
- las canales se lavan con agua corriente y se secan con una toalla de papel.
Cuando el filete esté listo, puedes condimentarlo con diferentes adobos para resaltar y diversificar el sabor a pescado. Y con la cabeza y las aletas cortadas se prepara fácilmente una rica sopa de pescado, incluso al fuego.
Deliciosas recetas para encurtir salmón rosado
método seco
Los filetes de pescado se pueden salar sin utilizar salsa.
Para el método de salazón en seco, tomar:
- pescado pequeño eviscerado - 1 pieza;
- sal gruesa - 3 cucharadas. l. sin montículo;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l. (puedes usar 1,5 para quienes les guste más salado).
La salazón sin adobo se ve así:
- Combine el azúcar y la sal en un bol.
- Vierta la mezcla preparada en un recipiente de plástico apto para alimentos.
- Colocar un trozo de pescado sobre un lecho dulce y salado.
- Espolvorea el resto de la sal sobre el filete y coloca la segunda rebanada encima de la primera, luego cubre el pescado con la mezcla seca nuevamente.
- Selle el recipiente y colóquelo en el estante del refrigerador por un día.
El segundo día aparecerá en la mesa un pescado rojo ligeramente salado que se deshace en la boca.
Salazón "para salmón"
El salmón rosado salado contiene una amplia gama de oligoelementos y ácidos grasos, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro, los vasos sanguíneos, el corazón y el sistema digestivo. Es importante saber que cuanto menos se someta el filete a un tratamiento térmico, más nutrientes quedarán en la carne. La salazón es el método más exitoso para preparar pescado rojo, por lo que los filetes sabrán a salmón de élite.
Ingredientes:
- 1 kilo de canal fileteada - 1 pieza;
- sal marina sin impurezas - 5 cucharadas. l. sin tobogán;
- aceite de girasol refinado - 100 ml;
- agua purificada - 1,3 l.
Puedes salar el salmón rosado “a la salmón” según el siguiente esquema:
- Cortar todo el filete en rodajas pequeñas.
- Agrega sal al agua hervida y disuélvela por completo. Sumerja las rodajas de pescado en la salmuera preparada y déjelas en el líquido durante 15 minutos.
- Retire y seque los filetes con toallas de papel, luego colóquelos en un recipiente en capas. Cubra todas las capas con aceite refinado con una brocha.
- Coloque el recipiente cerrado en el estante del frigorífico durante 40 minutos.
La carne de salmón rosado marinado resultará aromática, elástica y jugosa, y la impregnación de aceite aportará un aroma sutil y una textura suave.
Salazón acelerada en adobo
El salmón rosado se diferencia de la trucha y el salmón en que es un pescado magro, por lo que es mejor salarlo en una salsa líquida.
Necesitará:
- filete de pescado pequeño - 1 pieza;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
- sal yodada - 5 cucharadas. l. sin montículo;
- hoja de laurel - 2 hojas;
- estrellas de clavo - 2 piezas;
- granos de pimienta negra - 3 piezas;
- guisantes de olor - 5 piezas
Una receta sencilla de pescado ligeramente salado:
- Corta el filete en rodajas medianas y colócalas en un recipiente para marinar.
- Para la marinada, tomar 1 litro de agua por cada kilogramo de salmón rosado. Disuelva todas las especias y coloque el recipiente a fuego lento. Espera a que hierva la salmuera y déjala hervir durante 10 minutos.
- Colar la salmuera terminada y dejar enfriar.
- Llenar el pescado en un recipiente con salmuera, colocar un peso encima y dejarlo en frío durante dos días.
- Vierta la marinada, seque las rodajas y vuelva a colocarlas en el recipiente.
El pescado aromático y ligeramente salado será un excelente complemento para ensaladas y aperitivos.
En salsa de mostaza
El sabor y aroma del pescado dependen directamente del adobo. La salazón en salsa de mostaza le dará al salmón rosado un sabor exquisito y un aroma picante.
Requerido:
- filete de salmón rosado - 1 kg;
- azúcar granulada - 3 cucharadas colmadas;
- purificado (es posible con sal marina) - 3 cucharadas. l.;
- aceite de oliva virgen extra - 5 cucharadas. l.;
- Vinagre al 9% - 2-3 cucharadas (según el gusto);
- mostaza dulce (francesa) y picante (rusa) - 1 cucharada. l.;
- eneldo molido o fresco - 2 cucharadas. l. o 3 sucursales.
Metodo de cocinar:
- Divida las rodajas de pescado en trozos pequeños iguales.
- Engrasa los lados de la sartén con aceite de oliva y viértelo en el fondo.
- Coloque los espacios en blanco de pescado en un molde en capas, agregue el eneldo, el azúcar granulada y la sal marina. Cubra bien el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante 2 días.
- La salsa de mostaza se prepara mezclando dos tipos de mostaza, añadiendo aceite de oliva y un 9% de vinagre.
El plato preparado se presenta en un plato grande. La salsa se puede verter directamente sobre las rodajas de pescado o servirla por separado en una salsera.
Salazón por día
Un método de salazón acelerado convierte el salmón rosado magro en un salmón tierno y jugoso. Podrás disfrutar de este noble manjar el segundo día.
Necesario:
- filetes - hasta 1 kg;
- sal extrafina - 2 cucharadas. l. sin montículo;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel triturada - 3 hojas;
- granos de pimienta negra - 2 piezas
Prepare carne de pescado tierna:
- Divida el pescado en trozos pequeños.
- Combine el azúcar y la sal, agregue los guisantes y las hojas de laurel a la mezcla preparada.
- Coloque los trozos de pescado con aceite vegetal en un recipiente para comida.
- Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.
Sirve el pescado en rodajas sobre una tostada y espolvorea con jugo de limón.
Salmón rosado marinado con limón
Se puede preparar un plato sabroso con picantes notas cítricas a partir de filetes de salmón rosado recién congelados con limón de piel fina.
Componentes:
- filete congelado - 0,7-1 kg;
- azúcar granulada - 1,5 cucharadas. l.;
- sal marina gruesa - 1 cucharada. l.;
- aceite sin sabor - medio vaso;
- limones jugosos con piel fina - 2 piezas;
- granos de pimienta negra - 5-6 piezas
El proceso de salazón se ve así:
- Divida los trozos de pescado preparados en rodajas finas. Cuanto más pequeños sean los trozos, antes sucumbirán a una salazón intensiva.
- Corta los limones en rodajas finas.
- Combine pimienta, sal y azúcar granulada en un recipiente. Extienda la mezcla seca sobre los trozos de pescado y colóquelos capa por capa en un recipiente hondo. Cubra todas las capas con rodajas de limón.
- Esconda la pieza de trabajo en lo profundo del refrigerador y déjela reposar durante 10 horas.
- Al final del remojo, verter aceite magro refinado sobre el pescado al limón y dejar en frío otras 4 horas.
Pasado este tiempo, podrás obsequiar a tus invitados con un delicioso refrigerio.
Salmón rosado congelado con naranja
Por su color especial, el salmón rosado también se llama “salmón rosado”. Esta variedad es rica en ácidos grasos, por lo que su consumo aporta importantes beneficios al ser humano. Si congela pescado fresco, no perderá su sabor original y la cocción se puede posponer fácilmente entre 1 y 2 semanas.
Antes de salar el salmón rosado después de congelarlo, es necesario tener en cuenta algunos puntos:
- Las canales deben salarse inmediatamente después de descongelarlas;
- La sal eliminará el amargor desagradable de la carne y las hierbas picantes agregarán tonos de sabor exquisitos.
Ingredientes:
- salmón rosado descongelado - 1 kg;
- sal marina gruesa - 100 g;
- azúcar granulada - 1 cucharada. l. con tobogán;
- naranja mediana - 2 piezas;
- eneldo fresco - un manojo pequeño.
Para preparar la marinada:
- mostaza francesa granulada - 20 g;
- miel natural líquida - 20 g;
- Vinagre al 9% - 20 g;
- aceite de oliva aromático - 40 g.
En casa, un salmón rosado salado muy sabroso se prepara de la siguiente manera:
- Corta las naranjas en rodajas finas.
- Frote todo el filete con la mezcla seca dulce y salada.
- Ojo, hay que frotar completamente la carcasa con la mezcla, para que el pescado quede bien salado.
- Transfiera la pieza de trabajo a un molde de vidrio. Espolvoree eneldo finamente picado encima del pan plano.
- Coloque rodajas de naranja sobre el eneldo.
- Colóquelo en el estante del refrigerador por un día.
- Para la salsa, combine la miel y la mostaza en un tazón pequeño. Vierta vinagre y aceite de oliva y convierta en una masa homogénea.
El salmón rosado se sirve con perejil, pimienta blanca, aceitunas verdes y original salsa de mostaza.
Con mostaza y cilantro
La receta es universal, ya que en casa se puede encurtir deliciosamente salmón rosado con materias primas frescas y congeladas. Agregar mostaza y cilantro a la receta ayudará a darle un toque picante al plato.
Para un plato delicioso necesitarás:
- trozo de pescado congelado (o 2) - 1 kg;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l. sin montículo;
- aceite refinado sin olor extraño - 20 g;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- mostaza picante (el francés también funcionará) - 3 cucharadas. l.;
- cilantro recién molido - 1 cucharadita.
Pasos de cocción:
- Moler los granos de cilantro en un mortero y mezclar con el azúcar y la sal.
- Cubrir los trozos de pescado con polvo.
- Combine la mantequilla y la mostaza en un tazón.
- Coloque todo el filete en una fuente para encurtir y vierta salsa de mostaza encima.
- Coloca el segundo pescado en una segunda capa, vertiendo sobre él el resto de la mezcla de mostaza.
- Tapa bien el recipiente y colócalo en el frigorífico.
- Pasadas 6-8 horas, retirar los apósitos, cambiarlos y volver a ponerlos en frío durante 12 horas.
- Limpiar los filetes salados con servilletas de papel y cortarlos en trozos iguales.
Es mejor servir las lonchas de salmón rosado sobre pan tostado con mantequilla y finas rodajas de limón.
Método de salazón del salmón
La salazón seca de salmón rosado en casa según la receta del salmón se ha extendido entre los pueblos del norte, que tradicionalmente requieren un mínimo de ingredientes para conservar el pescado.
El embajador del salmón moderno se ha modernizado un poco:
- filetes medianos de salmón rosado - 1 kg;
- sal gruesa sin aditivos - 3 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- un manojo grande de perejil y abetos;
- hojas de laurel - 3-4 piezas;
- pimienta negra recién molida - 1 cucharadita.
Prepara un delicioso pescado como este:
- Retire la piel de los filetes y coloque los trozos con la carne hacia arriba.
- Mezclar el azúcar y la sal y untar la carne con la mezcla.
- Espolvorea la parte superior con pimienta.
- Coloque las ramas de perejil y las ramitas de eneldo uniformemente por todo el filete.
- Dobla los platos por dentro con la carne y envuelve cada uno en una gasa.
- Coloca los paquetes de pescado en una bandeja y escóndelos en el frío durante un par de días.
- Dale la vuelta a las rodajas de pescado después de 24 horas.
- Cuando el salmón rosado esté completamente salado, debes quitar los paquetes y lavar la sal de su superficie.
Para servir, rocíe jugo de limón sobre las aromáticas rodajas y decore cada una con una ramita de perejil fresco.
Salar la leche de salmón rosado
Para la salazón, es mejor utilizar leche de canales frescas. Después de sacarla del abdomen, la leche se lava bien con agua y se seca por completo. El tiempo de cocción es de 2 días.
Componentes:
- leche - 500 g;
- Azúcar granulada y sal marina - 20 g cada uno.
El proceso consta de los siguientes pasos:
- Coloca la leche en polvo en el molde.
- Sazone con una pizca de sal y azúcar.
- El plato se sazona al gusto con tus especias y hierbas favoritas.
- El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se agita un par de veces.
- Una vez sellado se guarda en el frigorífico durante 2 días.
- Debes quitar la tapa sistemáticamente sin sacar el recipiente del frío.
- Después de sólo 2 días, la leche está lista para servir.
Se deben cortar en rodajas finas y condimentar con pimienta y jugo de lima.
Marinar salmón rosado con tus propias manos garantiza la calidad del plato, ya que en el proceso no se utilizan aromas ni conservantes sintéticos. Esté preparado para que el pescado según la receta original salga volando de la mesa en cuestión de minutos y no solo resulte sabroso, sino también lo más saludable posible.
Video
En el vídeo a continuación puedes aprender más sobre el proceso de salazón del salmón rosado.
A continuación se muestran algunas características distintivas del pescado fresco:
- la canal del pescado debe estar libre de manchas y olores extraños;
- los ojos se ven transparentes, no turbios, pero las branquias son de color rojo brillante;
- al tacto (pescado descongelado) debe permanecer elástico y denso;
- el color de la sección debe ser rosa suave;
Tanto el pescado refrigerado como el congelado son aptos para la salazón.
Si su pescado está congelado, debe descongelarlo de forma natural; aunque sea lento, sigue siendo el más correcto. No recomiendo forzar la descongelación con microondas o agua caliente; esto, en última instancia, afectará el sabor del plato y su valor nutricional.
Debe elegir cualquier recipiente para el decapado: esmalte, vidrio, plástico. Pero no conviene utilizar utensilios de metal, ya que pueden desarrollar un regusto desagradable y específico.
Para salazón, eso sí, lo mejor es coger el solomillo.
Para ello, si tienes una canal entera, tendrás que separar este filete.
En primer lugar, debes cortar la cabeza, separar las aletas y la cola. Bajo ninguna circunstancia debes tirarlos, simplemente ponerlos en una bolsa aparte. A continuación, debes abrir la panza y quitar todas las entrañas, esto es si compraste pescado que no fue destripado en la tienda. Ahora vayamos al adelgazamiento real.
Para hacer esto, use un cuchillo grande y afilado para cortar la carcasa desde la parte posterior, alejándose ligeramente hacia un lado desde la línea de la aleta dorsal a lo largo de las espinas radiales del pescado; Nuestra tarea es dejar la mayor cantidad de “carne” posible y, al mismo tiempo, deshacernos de los huesos tanto como sea posible.
Así llegamos poco a poco a la columna. Doblando la carne sobre la piel, la cortamos con cuidado a lo largo de las costillas, y así sucesivamente hasta el corte del abdomen.
Repetimos lo mismo con la segunda mitad de la canal, solo doblando el lomo y las costillas hacia un lado.
Luego, el "esqueleto" recortado se puede colocar en una bolsa con el resto de los recortes (cabeza, aletas) y enviarlo al congelador por el momento; después de todo, esta es una base excelente para sopa de pescado o sopa de pescado.
Te guste o no, no importa cuánto lo intentemos, aún quedan huesos pequeños después del adelgazamiento. Se pueden quitar con unas pinzas sin problemas.
Si la carcasa cortada es pequeña, se puede dejar entera para salar. El más grande hay que cortarlo en varias partes.
Si ya lo has notado, no recortaremos la piel. En primer lugar, será más conveniente cortar el pescado terminado en rodajas finas. Bueno, y en segundo lugar, es la piel la que evita la evaporación de la humedad y el pescado queda jugoso.
Ahora sobre qué especias necesitarás para encurtir. Nada inusual: sal, azúcar, pimienta negra (opcional) y laurel. Lo único importante aquí es que la sal sea gruesa o mediana y sin diversos aditivos, como yodo y flúor. Es esta sal la que mejora el sabor y absorbe bien la humedad del pescado, es decir. tiene un efecto conservante.
Ahora sobre las proporciones de sal y azúcar. El azúcar y la sal se toman en una proporción de 1:3. Por supuesto, puede no usarlo en absoluto o agregar una cantidad menor, pero... Le aconsejaría que no lo descuide, después de todo, el azúcar le da al pescado un sabor delicado.
Ahora pasemos a la parte más "difícil": el proceso de salazón. Coloca los trozos de pescado en el recipiente seleccionado y espolvorea con la cantidad necesaria de sal y azúcar. A continuación añadimos un poco de laurel picado y, si lo deseamos, pimienta negra.
Ahora hay que presionar el pescado salado. Déjalo reposar un par de horas a temperatura ambiente, y luego puedes meterlo en el frigorífico (sin presión). En aproximadamente un día (dependiendo del grosor del filete) el pescado estará listo. Por supuesto, también se puede prescindir de la presión: el tiempo de salazón tardará un poco más.
Bajo la influencia de la sal y el azúcar, aparecerá una gran cantidad de líquido (salmuera) en el recipiente; no es necesario escurrirlo.
Antes de cortarlo, simplemente seque ligeramente el exceso de líquido del pescado y “barra” ligeramente las especias (laurel y pimienta).
Este pescado se puede conservar durante aproximadamente una semana en el frigorífico.
Es conveniente cortar rodajas finas con un cuchillo afilado directamente de la piel. Al servir, puedes espolvorear las rodajas con jugo de limón y aceite de oliva y decorar con hierbas frescas.
El pescado salado de esta forma combina bien con aguacates, manzanas, arroz, tomates... y un simple sándwich con pan fresco es una excelente opción de snack, incluso en una mesa navideña.
