რეცეპტები, რისი მომზადებაც შეიძლება ახალგაზრდა ბარდასგან. მწვანე ბარდა - რა მოვამზადოთ

რბილი ბარდისა და მწვანილის წვნიანი
ინგრედიენტები 6 პორციისთვის
30 გრ კარაქი
1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
5 ჭიქა (1,25 ლ) ქათმის ბულიონი
1 დიდი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი პატარა კუბებად
500 გრ მწვანე გახეხილი მწვანე ბარდა
აისბერგის სალათის 6 გარე ფოთოლი, დაჭრილი
6 პიტნის ფოთოლი + რამდენიმე მირთმევისთვის
125 მლ კრემი
კრუტონები სერვირებისთვის
მომზადების მეთოდი
დნება ქვაბში საშუალო ცეცხლზე კარაქი. ხახვი მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში (სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და რბილი). დაამატეთ ბულიონი და კარტოფილი, მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბარდა, აისბერგი, პიტნა, ადუღების შემდეგ მოხარშეთ არა უმეტეს 3 წუთისა. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
საუკეთესო კრუტონები, ანუ კრუტონები, მზადდება ciabatta-სგან. უბრალოდ გატეხეთ პური
ხელებით მოასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ წვეთი ბალზამიკო და შედგით ღუმელში 5-8 წუთით 180°C-ზე.

ბლენდერის გამოყენებით წვნიანი დააბლენდერეთ გლუვ პიურედ. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ნახევარი კრემი და 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ნაღები, პიტნის რამდენიმე ფოთოლი და კრუტონები.

ბრუსკეტა ფეტა და ბარდა

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის
100 გრ ფეტა მარინირებული ზეითუნის ზეთში
3 ჭიქა ახალგაზრდა ბარდა
1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის ცედრა, წვრილად გახეხილი
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი პიტნა
1 ბაგეტი, ბრუსკეტებად დაჭრილი დიაგონალზე და მოხარშული
პატარა მუჭა ახალგაზრდა რუკოლა
მომზადების მეთოდი
გადაწურეთ ზეთი ფეტადან ცალკე კონტეინერში.

ბარდა მოათავსეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. სწრაფად გადაწურეთ და მოათავსეთ ყინულის წყალში, რომ ფერი შეინარჩუნოს.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ყველი და ხაჭო. დასარეგულირებლად მოაყარეთ მარილი
ყველისა და მწვანილის იდეალურად დაბალანსებული გემო. ამ ნარევის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.
მაცივარში. ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც კრეკერი, გრისინი, დაჭრილი
დიდი ჟულიენირებული ბოსტნეული.

ბარდა, ლიმონის ცედრა და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ფეტასგან) ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ თითქმის გლუვდება.

ბარდის პიურე მოათავსეთ თასში და ჩანგლით მოაყარეთ ფეტა და დაჭრილი პიტნა. მიირთვით ბავშვის რუკოლას ფოთლებთან ერთად.

თევზის პაკორა მწვანე ბარდით და იოგურტის სოუსით

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის
400 გრ თეთრი თევზის ფილე, კანის გარეშე
1 ჭიქა (120 გრ) ახალი ბარდა
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 წითელი ხახვი, დაჭრილი
1 დიდი ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
1/2 ჭიქა ოხრახუში
1 პომიდორი, დაჭრილი
1 ჭიქა (150 გრ) ბეზანის წიწიბურის ფქვილი (იხ. წვერი)
1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
2 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი
2 ციყვი
1/3 ჭიქა (80 მლ) მცენარეული ზეთი
მანგოს ჩატნი, სერვირებისთვის
იოგურტის სოუსი ქინძით:
1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ქინძის ფოთლები
1 ჭიქა პიტნის ფოთლები
2 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი
1 კბილი ნიორი
1/2 ჭიქა (150 გრ) ბერძნული იოგურტი
1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
ლიმონის ნაჭრები სერვირებისთვის
მომზადების მეთოდი
სოუსი: ბლენდერში აურიეთ ქინძი, პიტნა, კოჭა, წიწაკა და ნიორი. ნარევი გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ იოგურტი ლიმონის წვენთან ერთად და აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს.

თევზი მოხარშეთ ორთქლზე: მოათავსეთ ქვაფენილში ან სპეციალურ ყუთში და მოათავსეთ სხვა მდუღარე წყალზე. მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი ჩანგლით ადვილად არ გაიფანტება. დაყავით ნაჭრებად.
ჩიჩის ფქვილი, ან ბეზანი, იყიდება სპეციალიზებულ სამკურნალო მაღაზიებში.
კვება, აძლევს კერძს ინდურ გემოს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფქვილიც

ტაფაში მოათავსეთ თევზი, ბარდა, ხახვი, წიწაკა, ოხრახუში და პომიდორი და კარგად მოურიეთ. სხვა თასში შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კარი. სეზონი. დაამატეთ 3/4 ჭიქა წყალი, სანამ არ გახდება გლუვი. შეურიეთ ცომი და თევზის ნარევი. ათქვიფეთ თეთრები. დაამატეთ ნარევი.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე (სანამ ნამსხვრევები არ დაიწყებს ცვენას). მიღებული მასა ჩაასხით კოვზით და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

მიირთვით ცხელი ქინძის იოგურტთან, მანგოს ჩატნისთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

წვნიანი მწვანე ბარდა და ცერეცო

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
20 გრ კარაქი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
4 პატარა კამის ტუბერი ან 1 დიდი, წვრილად დაჭრილი
2 კარტოფილი, გახეხილი, დაჭრილი
1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი
500 გრ ბარდა
½ ჭიქა არაჟანი
150 გრ პროშუტო, დაჭრილი
2 ჭიქა თეთრი პური, დაჭრილი
მომზადების მეთოდი
დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი. დაუმატეთ ხახვი, კამა და კარტოფილი. მოხარშეთ, აურიეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. სეზონი გემოვნებით.
დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, სანამ ბოსტნეული რბილია. დაუმატეთ ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
პროშუტოს პურის ნამსხვრევებს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიგოზი.

ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ პიურემდე. დაუმატეთ არაჟანი.

გააცხელეთ ღუმელი 200˚C-ზე, შეურიეთ პროშუტო და პური კვების პროცესორში, დაფქვით ნამსხვრევებად. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წვნიანი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ პროშუტოს ნამსხვრევები.

რიზოტო ბარდათა და პარმეზანით

პროდუქტის შემადგენლობა
60 გრ კარაქი
2 ჭიქა არბორიო ბრინჯი
4½ ჭიქა ცხელი ქათმის ბულიონი
2/3 ჭიქა მწვანე ბარდა
¼ ჭიქა დაჭრილი პარმეზანი
1 სუფრის კოვზი ხაჭოს ახალი ფოთლები
მომზადების მეთოდი
დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ბრინჯი, შევწვათ სანამ ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება.

ჩაასხით ცხელი ბულიონის მეოთხედი. გაზარდეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 3-ჯერ.

შეურიეთ პარმეზანი, თიამი, დარჩენილი კარაქი და მწვანე ბარდა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 2-3 წუთი.
კარგი მადა!

მწვანე ბარდის ახალგაზრდა მწვანე და ტკბილი მარცვლები გამოიყოფა ბოსტნეულის ტვინის ბარდის წიპწებიდან. ყველაზე სასარგებლო ახალგაზრდა ბარდა წიპწებშია და იმისთვის, რომ სუფრაზე მუდამ გქონდეთ, საჭიროა ბარდას მოყვანა სხვადასხვა ტერმინებიმომწიფება - ადრეული, შუა და გვიანი. ტვინის ბარდა ყველაზე გემრიელია, მათი მარცვლები ოდნავ დანაოჭებული ზედაპირია; ამიტომ გირჩევთ, ბარდის შეძენისას ყურადღება მიაქციოთ ეტიკეტს. რაც უფრო მეტი ტვინის ჯიშია დაკონსერვებულ ბარდაში, მით უფრო გემრიელია ისინი. ასეთი ბარდა შეიცავს უფრო მეტ შაქარს და ვიტამინს, ის განსაკუთრებით სასარგებლოა, რადგან შეიცავს პროვიტამინ A-ს, რომელიც აუცილებელია. ის გემრიელია, გემოთი დელიკატურად ტკბილია და სხვა ჯიშებთან შედარებით ნაკლებ სახამებელს შეიცავს. ახალგაზრდა ბარდა ნაზ, მოუმწიფებელ წიპწებში რეკომენდებულია ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის.

ახალ მწვანე ბარდას აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა; დაახლოებით 0 გრადუს ტემპერატურაზე და მაღალ ტენიანობაზე, ბარდა ინახება ცოტა ხანს. დაკრეფილი ბარდა სწრაფად მწიფდება და მასში შემავალი შაქარი გარდაიქმნება სახამებლად. ბარდა ხდება მკაცრი და არა ტკბილი. ხანმოკლე ვარგისობის გამო, დაკონსერვებულ ბარდას უფრო ხშირად იყენებენ სამზარეულოსთვის. ბარდა ნებისმიერი ფორმით გამოიყენება სუპების, სალათების და სოუსების დასამზადებლად. მას იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს და როგორც გარნირად ხორცისა და თევზის კერძებს მიირთმევენ სოსისებთან და კვერცხებთან ერთად.

მწვანე ბარდაზეთში მოხარშული გემრიელი. ახალი ბარდაადუღეთ წყალში დანამატთან ერთად 15 წუთი, გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ კარაქი, გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ ზეთმა დაასველოს ბარდა და მიირთვით ცხელი.

დაკონსერვებული ბარდა მოათავსეთ ქილიდან ქილაში, რომ შიგთავსი დაიწუროს და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ კარაქი ან ნაღები და გააჩერეთ 3 წუთი.

გაყინული მწვანე ბარდა არ საჭიროებს გალღობას მომზადებამდე. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთი, გადაწურეთ წყალი და შეაზავეთ ზეთით, დაუმატეთ ცოტა შაქარი.

მოხარშვამდე ბარდა 30 წუთით უნდა ადუღოთ, შემდეგ 15 წუთი ადუღოთ, დაუმატოთ ნაღები და 2-3 წუთი გაათბოთ, გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატოთ ცოტა შაქარი და ერთი კოვზი ლიმონის წვენი.

მწვანე ბარდა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისა და კარტოფილისთვის.

ბარდის სალათი.ბარდა მოვხარშოთ და დაკონსერვებული ბარდა გადავწუროთ შიგნიდან. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, დავჭრათ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა, მოვაყაროთ ბარდა და მოვაყაროთ მაიონეზი. მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ კამა ყლორტებით და ბარდა.

ბარდის სალათი კიტრით.აიღეთ ქილა მწვანე ბარდა და გადაწურეთ შიგთავსი. პიკელებული პიკანტური კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ მწვანე ხახვი და კამა. ბარდა, კიტრი და მწვანილი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ მაიონეზი.

მწვანე ბარდის წვნიანი პომიდორით.მოამზადეთ ხორცის ან ქათმის ბულიონი. ზეთში შეწვით სტაფილო, ხახვი, ნიორი და 2 სუფრის კოვზი პომიდვრის პიურე. ბარდა მოათავსეთ ბულიონში ქილიდან და მოხარშეთ, შეაზავეთ შემწვარი ბოსტნეულით და პომიდვრით. მიირთვით ოხრახუშისა და ნივრის კრუტონებთან ერთად.

ბარდა ბრინჯით და ხორცი.ღორის ხორცი დავჭრათ ულუფებად, ავთქვიფოთ და შევწვათ ცხიმში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევწვათ სანამ მზად იქნება. მოხარშეთ ბრინჯი. ხახვიშემწვარი. გარეცხეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და დაუმატეთ ხახვი, გააჩერეთ 2-3 წუთი. ბრინჯი შეურიეთ ბარდას და მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხორცის ნაჭერი, დაასხით ცხიმი, რომელშიც ხორცი და დაჭრილი ნიორი იყო შემწვარი.

ომლეტი მწვანე ბარდით.ჩართულია სწრაფი გამოსწორებაშეიძლება მოხარშული გემრიელი ომლეტიბარდასთან ერთად. თასში მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, დაუმატეთ 3 კვერცხი, დაამატეთ კოვზი მაიონეზი ან ორი სუფრის კოვზი რძე და მარილი. კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ბარდის და პომიდვრის სალათი. 5 მწიფე პომიდორისთვის აიღეთ 2 ჭიქა ახალი მოხარშული ან დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ დაჭრილი კამა და რეჰანი, მოვაყაროთ ბარდა. სალათას შეასხით ზეთი ან მაიონეზი და ფრთხილად აურიეთ.

ღორის ხორცი მწვანე ბარდასთან ერთად.აიღეთ ღორის ხორცის ნაჭრები, როგორც ნაჭრები, ათქვეფილი, მარილი და პილპილი. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. მოათავსეთ თეფშზე. შემწვარ ზეთში დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და მოაყარეთ კოვზი ფქვილი, აურიეთ. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი და მოაყარეთ მოხარშული ან დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და გააცხელეთ. მომზადებული მწვანე ბარდის სოუსი მოვაყაროთ შემწვარ ღორის ხორცს.

რუსეთში ბარდა ყოველთვის ძალიან პოპულარული პროდუქტი იყო. მისგან ბევრი გემრიელი კერძი მზადდებოდა. თუმცა, დროთა განმავლობაში მან დაკარგა პოპულარობა. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველა სახის კერძი ბარდასგან: მშრალი, მწვანე, წიწილა და ა.შ.

ბარდა სხვადასხვა ქვეყნის კულტურაში

ბარდის კერძები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ადრე მისგან მხოლოდ ფაფას და წვნიანს არ ამზადებდნენ. იყენებდნენ ჟელეს და ბარდასაც კი. ამ კულტურის მოდა ჩვენს რეგიონში საფრანგეთიდან მოვიდა. იქ სამეფო სუფრაზე ბარდის წვნიანი ლორითაც კი მიირთვეს. იაპონიაში მწვანე მარცვლებს იყენებდნენ ბოროტი სულების განდევნის მიზნით. ახალი წლის ღამეს იქ ჯერ კიდევ შემორჩენილია ტრადიცია: ხალხი იატაკზე ბარდებს ფანტავს და ამბობს: „სახლში ბედნიერება, ეშმაკები გარეთ“. ახლო აღმოსავლეთში ჰუმუსის სპრედი ამ პარკოსანი და სეზამის თესლისგან მზადდება. ინგლისში მისგან პუდინგს ამზადებენ, აზიაში კი სანელებლებით და მარილით წვავენ. ჩვენს ქვეყანაში ბარდის ზოგიერთი კერძი სრულიად დაუმსახურებლად მივიწყებულია. და უშედეგოდ, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას.

ბარდას სასარგებლო თვისებების შესახებ

ამ პარკოსნის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია. ცილის შემცველობის თვალსაზრისით, მას ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს ხორცი. გარდა ამისა, ბარდა ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და აუმჯობესებს მასში მეტაბოლურ პროცესებს. მას ასევე აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი სისხლძარღვების კედლებზე, ამცირებს ინფარქტის, კიბოს, ჰიპერტენზიის რისკს; ანელებს მთელი ორგანიზმის დაბერებას. გარდა ამისა, ბარდის კერძები ძალიან დაბალკალორიულია. ასი გრამი მშრალი მარცვალი შეიცავს 149 კილოკალორიას. მოხარშული პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება ორჯერ ნაკლებია. ბარდა შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ასკორბინის მჟავას, B და PP ვიტამინებს, ბოჭკოს, კაროტინს და სახამებელს. შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტს: მოლიბდენს, რკინას, მანგანუმს, ფოსფორს, კალციუმს, კალიუმს.

შერჩევა და შენახვა

ბარდის კერძების მომზადებამდე უნდა ისწავლოთ ამ პროდუქტის შერჩევა და შენახვა. მშრალი მაღალი ხარისხის მარცვლები უნდა იყოს მცირე ზომის - 3-4 მილიმეტრი დიამეტრის. მათ ახასიათებთ მწვანე ან ღია ყვითელი ფერი. მეტი დიდი ზომებიბარდა უმადური საკვების ჯიშის ნიშანია. ბარდა უნდა გაიყიდოს გამძლე შეფუთვაში, რომელიც იცავს მას ტენიანობის მავნე ზემოქმედებისგან. მშრალი ბარდისგან დამზადებული კერძები ყველაზე პოპულარულია რუსებში. ეს პროდუქტი ინარჩუნებს თავის უნიკალურ თვისებებს რამდენიმე თვის განმავლობაში სათანადო შენახვისას. ის უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას ჰერმეტულ კონტეინერში (მინის ქილაში). მოათავსეთ მარილით სავსე პატარა ქსოვილის ჩანთა კონტეინერის ძირში. ეს დაიცავს ბარდას მავნე ტენისგან.

ასპარაგუსის სალათი ბარდით. ინგრედიენტები

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა - 2 ჭიქა;
• სემოლინა - 4 სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 5 სუფრის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი, მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ბარდა ზრაზი. მომზადების მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, ბარდა უნდა დაასველოთ ღამით და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ.
2. შემდეგი, პროდუქტი უნდა იყოს სავსე წყლით და მოხარშული ქვაბში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ ზედმეტი სითხე უნდა გამოწუროთ, მზა ბარდა კი მოხარშულ ბურღულში შეურიოთ და მზესუმზირის ზეთში შემწვარი ხახვი შეურიოთ.
4. ახლა თქვენ უნდა გახეხეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი და პილპილი.
5. თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ zrazy ბარდის ნარევიდან. ისინი უნდა გააბრტყელონ პურის მარცვლებში და შემწვარი ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

საჭმელი მზადაა!

მომზადება ნელ გაზქურაში

როგორც წესი, ბარდის კერძების მომზადებას ერთი საათნახევარი სჭირდება. ბევრად უფრო მოსახერხებელია მათი დამზადება ნელ გაზქურაში: არ უნდა ინერვიულოთ, რომ საკვები დაიწვება. მთავარია დააყენოთ შესაბამისი რეჟიმი და მომზადების საჭირო დრო. უფრო მეტიც, ბარდა იხარშება ნელ გაზქურაში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, ვიდრე ჩვეულებრივ ქვაბში. მაგრამ საბოლოო ჯამში შეგიძლიათ მიიღოთ სრულყოფილი პროდუქტი: გემრიელი ბოსტნეულის პიურე, უგემრიელესი ბარდის ფაფა, ასევე ბევრი სხვა საოცარი კერძი. სცადეთ და წარმატებას მიაღწევთ!

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბარდის კერძები. განებივრეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები. კარგი მადა!

დიდი ხნის განმავლობაში ბარდის კერძებს უპირატესობას ანიჭებდნენ არაჩვეულებრივი გემოთი და სასარგებლო თვისებები. თითქმის ყველა ჩვენგანს ახსოვს ამ შესანიშნავი ბოსტნეულისგან დამზადებული სუპების, პიურეს, ღვეზელებისა და ფაფების გემო. ასეთ კერძებს ამზადებდნენ სკოლის სასადილოში, საბავშვო ბაღიდა სახლში. მაშინაც კი, ჩვენს ბებიებს და დედებს ესმოდათ, რამდენი განსხვავებული საკვების მომზადება შეიძლებოდა ამ არაჩვეულებრივი პროდუქტისგან.

ამჟამად, დელიკატესების დიდი ასორტიმენტის გამო, ბარდა უკანა პლანზე გადავიდა და აღარ არის ისეთი პოპულარული. მართალია, მას ზოგჯერ იყენებენ მოსამზადებლად მარტივი რეცეპტებიკლასიკური ბარდის წვნიანი. ბევრს არც კი ეპარება ეჭვი, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ჟელე ან გააკეთოთ კოტლეტი ასეთი შესანიშნავი ბოსტნეულისგან. მოდით გამოვიკვლიოთ რა შეიძლება მოხარშოთ ბარდასგან. მაგრამ ჯერ უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ და სწორად მოამზადოთ იგი. სტატიაში საუბარია ამ ყველაფერზე.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ბარდასგან?

მშრალი ლობიო ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტია. ისინი ხელმისაწვდომია თითქმის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. გარდა ამისა, იყიდება გაყინული მწვანე ბარდა, რომელიც ასევე აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. ყველამ არ იცის, რამდენად გემრიელი, მრავალფეროვანი და მარტივი კერძებიშეგიძლიათ გააკეთოთ ბარდასგან. მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, ამ ლობიოსგან დამზადებული პროდუქტების სიაში შედის 10-ზე მეტი ძირითადი ელემენტი.

ბარდის ძირითადი კერძებია: წვნიანი, პიურე, ბლინები, კოტლეტი, ფაფა, ღვეზელი, ჟელე, კროკეტები, ყველი, ბრტყელი პური. ეს არ არის სრული სია. აღსანიშნავია, რომ ბარდისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, ხელს შეუწყობს ორგანიზმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას და მავნე ნივთიერებებისგან გაწმენდას და შეუცვლელი გახდება დიდმარხვაში. ბარდა ითვლიან დიეტური კერძი, რადგან ამ პროდუქტის 100 გრამზე არის მხოლოდ 40 კკალ. ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია თითოეული ადამიანის ორგანიზმისთვის.

როგორ დავასველოთ ბარდა სუპისთვის

ეს კეთდება იმისთვის, რომ მზა კერძი იყოს მდიდარი და არომატული. სათანადო გაჟღენთის წყალობით, ბარდა შეინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას და შეიძენს უფრო დახვეწილ გემოს და არომატს. საშუალოდ, ამ პროცედურას დაახლოებით 7 საათი სჭირდება, მაგრამ აქ არის გარკვეული დახვეწილობა. ოთახის ტემპერატურა, სადაც გაჟღენთილი ბარდა განთავსდება, არ უნდა იყოს +20 გრადუსზე მაღალი, მაგრამ არა დაბალი, ვიდრე 0. თუ ამ წესს დაარღვევთ, მაშინ პირველ შემთხვევაში ბოსტნეული დამჟავდება. მისი მოხარშვა აღარ იქნება შესაძლებელი. მეორე შემთხვევაში, ბარდა დარჩება ხისტი, ამიტომ მისი მოხარშვა უფრო დიდხანს მოუწევს, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მზა კერძის გემოსა და ხარისხზე. თუ არ არის შესაძლებელი გაჟღენთილი ბარდა შესაფერის ტემპერატურაზე დატოვება, მაშინ უმჯობესია ბოსტნეულის წყალში ყოფნის დრო შეამციროთ ან გაზარდოთ. თუ ოთახის ტემპერატურა +20 გრადუსზე მეტია, რეკომენდირებულია ბარდა დაასველოთ არაუმეტეს 4 საათისა. დაბალ ტემპერატურაზე ის წყალში უნდა იყოს 8 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ბარდის გაჟღენთვის უმარტივესი რეცეპტი

ის არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან აღჭურვილობას და მარტივი შესასრულებელია. როგორ დავასველოთ ბარდა სუპისთვის? თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი 1 კგ ბარდაზე. გასათვალისწინებელია, რომ ლობიო ადიდებს და საგრძნობლად იმატებს მოცულობაში. ამიტომ უმჯობესია მეტი წყლის მიღება.

გაჟღენთის პროცედურა:

1. თქვენ უნდა აიღოთ მინანქრის ტაფა, ჩაასხით მასში ბარდა და შეავსოთ წყლით. ამ შემთხვევაში, ყველა მსუბუქი ნამსხვრევები ზედაპირზე ამოფრინდება.
2. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ნამსხვრევები და გაფუჭებული ლობიო.
3. ბარდას დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა მარცვალი.
4. მოათავსეთ გრილ ოთახში 7 საათის განმავლობაში.
5. როცა ბარდა ადიდდება, გადაწურეთ მისგან მთელი წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ.

გასათვალისწინებელია, რომ გაჟღენთის პროცესში ბარდა არ უნდა მოურიოთ. თუ წყალში დარჩენილ ბოსტნეულს გამუდმებით აწუხებთ, ის დამჟავდება და შემდგომი მომზადებისთვის გამოუსადეგარი გახდება.

ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ბარდის წვნიანს მარილი მხოლოდ მაშინ ემატება, როცა ის თითქმის მოხარშულია. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი დამატება არც გაჟღენთის დროს და არც მოხარშვის დროს. ეს ბარდას გადააქცევს დაფქულ მასად.

და შებოლილი ხორცი

ეს კერძი აქტუალურია ცივ სეზონზე, როცა განსაკუთრებით მკვებავი და მაღალკალორიული საკვებია საჭირო. კლასიკური ბარდის სუპის რეცეპტი შებოლილი ნეკნებით ძალიან მარტივია. კერძი მარტივი მოსამზადებელია, დიდ დროს არ მოითხოვს და აუცილებლად გაახარებს მთელ ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 500 გრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• შებოლილი ღორის ნეკნები - 400 გრამი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მშრალი ბარდა - 600 გრამი.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ახალი მწვანილი - გემოვნებით.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მშრალი ბარდა ჩაასხით შესაფერის თასში, მოაცილეთ ნამსხვრევები და ცუდი მარცვლები და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ჩაასხით 2-3 ლიტრიან ქვაბში, მთლიანად შეავსეთ ყველა ლობიო წყლით და დადგით გრილ, ბნელ ადგილას 6-7 საათის განმავლობაში.
3. დაჭერით ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 60-80 წუთის განმავლობაში. ხორცის მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება იმით, თუ რამდენად ადვილად იშლება იგი ძვლისგან.
4. როდესაც ნეკნები მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან, ამოიღეთ ძვლებიდან და განზე გადადგით.
5. მიღებული ბულიონი გავფილტროთ საცერში და ისევ დავდგათ ცეცხლზე, დავამატოთ დასველებული ბარდა და ვადუღოთ ნახევარი საათი.
6. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი და კარგად გარეცხეთ.
7. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ.
8. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.
9. როცა ბარდა მოიხარშება, ხორცის ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მომზადებული ბოსტნეული. ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
10. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოათავსეთ ხორცი წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.

მირთმევისას ბარდის წვნიანს შებოლილი ნეკნები ამშვენებს ახალი მწვანილით, რომელიც წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს და წვრილად დავჭრათ.

ბარდის ფაფა ხორცით

ამ კერძისთვის ლობიო ასევე წინასწარ უნდა მომზადდეს. ჩვენ ზემოთ განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა გაჟღენთილი ბარდა სუპისთვის ან ფაფისთვის. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი. ასევე ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები. ამ ლობიოს კერძის სარგებელი არ არის მხოლოდ მისი მომზადების სიმარტივე. მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ბარდა შეიძლება ნებისმიერ შტატში მოხარშოთ. არც ეს გააფუჭებს გარეგნობა, არც გემო.

ინგრედიენტები:

• გაფილტრული წყალი - 1,5ლ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მშრალი ბარდა (გაყოფილი) - 400 გრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• საქონლის ხორცი - 500 გრამი.
• მარილი, წიწაკა, დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, ახალი მწვანილი.

მომზადების პროცესი:

1. გაყოფილი მშრალი ბარდა კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში.
2. ოთახის ტემპერატურაზე ძროხის ხორცი დავჭრათ წვრილად, გავრეცხოთ წყლით და ვადუღოთ 1,5-2,5 საათი (მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე).
3. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გადადგით.
4. თავად ბულიონი გაწურეთ საცერში, ისევ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ დასველებული ბარდა, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 1 საათი.
5. ამასობაში ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
6. ცხელ ტაფაში დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე.
7. მომზადებული ბარდის ფაფა დააქუცმაცეთ სანამ არ გახდება დაფქული.
8. ამის შემდეგ მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
9. მომზადებული ხორცი დაუმატეთ ფაფას, კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე კიდევ 4 წუთი ადუღეთ.
10. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი ახალი მწვანილებით, ბარდა წიპწებით ან ბოსტნეულით.

მოხარშულ ხორცს ლობიოს მოხარშვისას დამატება არ სჭირდება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიტანამდე.

ხშირად თანამედროვე დიასახლისები ლობიოს ხანგრძლივი მომზადებისა და ამისთვის დროის ნაკლებობის წინაშე დგანან. ამიტომ, მათ აინტერესებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბარდის ფაფა გაჟღენთვის გარეშე. ამ პრობლემის მოგვარება საკმაოდ მარტივია. ბარდის ფაფის დაუსველებლად მოსახარშად ლობიო კარგად გავრეცხოთ, ჩავასხათ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ვხარშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე 2-3 საათის განმავლობაში.

ლობიოს კოტლეტი

რისი მომზადება შეგიძლიათ ბარდასგან, რომ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები? ვეგეტარიანული კოტლეტი შესანიშნავი არჩევანია. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და ნახშირწყლებს, ამიტომ ხორცის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება მარხვის ან ვეგეტარიანობის დროს.

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა - 300 გრამი.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი- 150 გრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ მშრალი ბარდა უნდა მოამზადოთ მოსახარშად და დაასველოთ, დადგით ბნელ, გრილ ადგილას ისე, რომ აფუვდეს.
2. მზა ლობიო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში და შეავსეთ წყლით ბარდის დონიდან 2-3 სმ-ით ზემოთ.
3. მოხარშეთ პროდუქტი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე და მუდმივად ურიეთ, რომ ლობიო არ დაიწვას.
4. ბარდას მზადყოფნის ხარისხი საკმაოდ მარტივი დასადგენია. მზად იქნება, როცა სქელ, ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა.
5. ბარდა მოათავსეთ თასში და გააციეთ.
6. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
7. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ ბარდის ნარევს და კარგად აურიეთ.
8. ამ მასისგან გააკეთეთ 8-10 სმ დიამეტრის პატარა ნამცხვრები.
9. მოამზადეთ ორი ღრმა ფირფიტა. გატეხეთ კვერცხი ერთში და დაასხით ცოტა ფქვილი მეორეში.
10. მიღებული ნამცხვრები ამ ინგრედიენტებში ორჯერ უნდა გადავახვიოთ (კვერცხი - ფქვილი - კვერცხი - ფქვილი).
11. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი. შეამცირეთ სითბო.
12. ბარდის ნამცხვრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე).

მიღებული ვეგანური ბარდის კოტლეტი ძალიან ფრთხილად უნდა გადაატრიალოთ, რომ შიგნით არსებული პიურე არ გაჟონოს. მათ ცხლად ემსახურებიან.

ლობიოს და სოკოს პიურე

ეს კერძი ბარდა სოკოთი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ფაფა. გამოყენებამდე ბარდა უნდა დახარისხდეს, გაირეცხოს და 6-7 საათის განმავლობაში დაასველოთ.

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა - 2 ჭიქა.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ახალი შამპინიონები - 500 გრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი და მცენარეული ზეთი - თითო 50 გრამი.
• ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ.
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. მომზადებულ ბარდას ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვდებთ ქვაბში, მოვაყრით მარილს და ვხარშავთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
2. იმისათვის, რომ ის უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი რაფინირებული ზეთი დაამატოთ. მზესუმზირის ზეთი.
3. ამასობაში გაწმინდეთ და გარეცხეთ შამპინიონები, სტაფილო და ხახვი.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.
5. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვი და შამპინიონები დაჭერით პატარა კუბიკებად.
6. შეწვით ყველა ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკოზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
7. როცა ბარდა მოიხარშება, ჩავყაროთ თასში და გავაციოთ ოდნავ.
8. შემდეგ მზა ლობიო და კარაქი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ გლუვებამდე.
9. მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ მიღებულ მასას.
10. შემდეგი, ბარდის პიურე სოკოთი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად და სურვილისამებრ, მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ლობიოს გამომწვევი მეტეორიზმის თავიდან ასაცილებლად, გაჟღენთის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოდა.

დაკონსერვებული ბარდა

სანამ ამის გაკეთებას დაიწყებდეთ რთული პროცესი, ღირს რამდენიმე წესის შესწავლა, რადგან ასევე არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც გასათვალისწინებელია. როგორ შეიძლება ბარდა სწორად?

გასათვალისწინებელია, რომ ბარდას დასაკონსერვებლად მხოლოდ ახალგაზრდა და რბილი წიპწებია შესაფერისი. დახვევამდე გულდასმით უნდა შემოწმდეს გაფუჭებულ ლობიოზე. ბოსტნეულის მომზადების ამ მეთოდისთვის რეკომენდებულია პატარა ქილების აღება.

კლასიკური რეცეპტი სახლში ბარდის კონსერვისთვის

მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძმარი (9%, 6% ან ვაშლი).

ინგრედიენტები 1 ლიტრი მარინადისთვის:

• ახალი ახალგაზრდა ბარდა - 1 კგ.
• გაფილტრული წყალი - 2 ლიტრი.
• ძმარი - 25 მლ (9%) ან 35 მლ (6%).
• მარილი და შაქარი - თითო 35 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ბარდა და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ლობიო არ დარბილდება (25-30 წუთი).
2. სხვა ტაფაში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. გადმოდგით მარინადი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ.
4. მომზადებული ბარდა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მარინადი.
5. გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაახურეთ თავსახური და შეიფუთეთ თბილ საბანში ერთი დღის განმავლობაში.

ჩვენ შევხედეთ, თუ როგორ შეიძლება ბარდა. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მაღაზიაში მზა პროდუქტის ყიდვა უფრო ადვილია. თქვენ შეგიძლიათ დაეთანხმოთ ამას, თუ არ გაქვთ საკუთარი ბარდა. თუ მასზე გაზრდით პირადი ნაკვეთიდიდი რაოდენობით, მაშინ მოცემული რეცეპტი გამოგადგებათ.

საცხობი

ღუმელში საფუარი პოპულარულია ბევრ დიასახლისთან უჩვეულო გემოთი და მომზადების სიმარტივით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 600 გრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• ადუღებული წყალი - 200 მლ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მშრალი ბარდა - 250 გრამი.
• მარილი - გემოვნებით.
• მშრალი საფუარი - 10 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• შაქარი - 2 ჩ.კ.

მომზადების პროცესი:

1. ბარდა წინასწარ გააცხელეთ და 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სანამ არ გახდება დაფქული.
2. საფუარი, შაქარი და ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი აურიეთ თბილ წყალში, გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი გამოვიდეს.
3. ფქვილის დარჩენილი ნაწილი გაურიეთ ფართო თასში, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და კვერცხი.
4. მომზადებული ცომი ჩაასხით ფქვილის თასში, აურიეთ ნარევი და მოზილეთ ცომი.
5. როცა რბილი და ელასტიური გახდება, გადააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათით, რომ ამოვიდეს.
6. მოხარშული ბარდა გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე და გავხეხოთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
7. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე და შეურიეთ მიღებულ პიურეს.
8. როდესაც ცომი დაახლოებით გაორმაგდება მოცულობაში, მოზილეთ და გააჩერეთ პირსახოცის ქვეშ კიდევ 20 წუთი.
9. ვქმნით ნამცხვრებს ღვეზელისთვის. ცომს გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭრები, გააკეთეთ ბურთულები და გააბრტყელეთ რულეტივით.
10. დაასხით ბარდის პიურე მიღებულ ბრტყელ ნამცხვრებზე და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები.
11. ნაკერით დავასხათ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და გავაჩეროთ 10-15 წუთი.
12. ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე.
13. გამოაცხვეთ ბარდის ღვეზელები 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მზა ცომეული რომ არ დაბერდეს, რეკომენდებულია ღუმელის შემდეგ მოათავსოთ სუფთა საცხობ ფირფიტაზე, დააფაროთ პირსახოცით და გააგრილოთ.

გულიანი ბლინები

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ არა მშრალი ლობიო, არამედ მისგან დამზადებული ფქვილი. ის ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სუპერმარკეტში. ამ ინგრედიენტის წყალობით, ბარდის ფქვილისგან დამზადებული ბლინები ნაზი და დამსხვრეულია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• - 50 გრამი.
• უცხიმო კეფირი - 500 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 50 გრამი.
• სოდა - მწიკვი.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების პროცესი

1. გააცხელეთ კეფირი ოთახის ტემპერატურამდე.
2. ჩაასხით თასში და დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, მწიკვი მარილი, მცენარეული ზეთი (20 მლ), აურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით.
3. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ ხორბლის და ბარდის ფქვილი მცირე ულუფებით სქელ კონსისტენციამდე და დატოვეთ 20 წუთი.
4. სოდა შეურიეთ ჩაის კოვზ მდუღარე წყალს და დაასხით ეს ნარევი ცომში, კარგად აურიეთ.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და სუფრის კოვზით მოვაყაროთ ცომი.
6. ბარდის ბლინებიშეწვით საშუალო ცეცხლზე თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი უნდა მიირთვათ არაჟანთან ერთად. ვნახოთ, რისი მომზადება შეიძლება ბარდასა და კომბოსტოსგან.

ბარდის წვნიანი ახალი კომბოსტოთი

ეს გულიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი პირველი კერძი შესაფერისი ვარიანტი იქნება ცივი სეზონისთვის. ეს არის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი, რომელიც სასარგებლოა ყველა დიასახლისისთვის.

ინგრედიენტები:

• მშრალი ბარდა - 150 გრამი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ახალი კომბოსტო- 200 გრამი.
• კარტოფილი - 250 გრამი.
• მარილი - მწიკვი.
• წიწაკა, სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მშრალი ბარდა კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 2,5-3 საათის განმავლობაში.
2. გააცალეთ ბოსტნეული და გარეცხეთ.
3. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად, სტაფილო დავჭრათ პატარა წრეებად და დავჭრათ კომბოსტო.
4. როცა ბარდა ადუღებას დაიწყებს, წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
5. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და კომბოსტო, მარილი და პილპილი და მოშუშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.

მზა წვნიანი ბარდათა და კომბოსტოთი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილით ან ცოტა არაჟნით.

ბარდის კერძებს აქვს შედარებით დაბალი ღირებულება და შესანიშნავი გემო და კვების მახასიათებლები. ძირითადი პროდუქტი მდიდარია ცილებით, ყველა სახის მინერალით, ვიტამინებით და, ამავდროულად, დაბალკალორიულია, რაც მისი მოხმარებით საშუალებას მოგცემთ ეფექტურად დაიკმაყოფილოთ შიმშილი და არ დაამატოთ ზედმეტი კილოგრამები.

ბარდის კერძები - რეცეპტები მარტივი და გემრიელია, არ საჭიროებს მნიშვნელოვან მატერიალურ ინვესტიციებს და ყოველთვის იძლევა შესანიშნავ შედეგს. კულინარიული კომპოზიციების ფართო სპექტრს შორის, ყველას შეუძლია აირჩიოს საუკეთესო ვარიანტები საკუთარი თავისთვის.

1. უძველესი დროიდან პოპულარული იყო მშრალი ბარდისგან დამზადებული კერძები, რომლებიც მზადდებოდა ფაფების სახით წყლით, ბულიონით ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით. შემწვარი ბოსტნეული, შებოლილი ხორცი, ხორცი და ბეკონი ხშირად გამოიყენება როგორც შემავსებლები.
2. არანაკლებ მოთხოვნადი და პატივსაცემია ბარდასთან ერთად სუპები. ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც მშრალი მარცვლეული, ასევე მწვანე ახალი ან გაყინული ბარდა.
3. ბარდას, როგორც საბაზისო პროდუქტს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა სახის საჭმელი, სალათები და კოტლეტებიც კი, რომლებიც არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან მკვებავიც იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის ფაფა წყალში?

თუ გსურთ ისწავლოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გულიანი და ყველაზე ნოყიერი კერძები ბარდასგან, უნდა დაიწყოთ ფაფით. კერძი საოცრად გემრიელია ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ აიღოთ მზა ჩაშუშული და უბრალოდ დაუმატოთ პროდუქტი პიურეს, როცა მზად იქნება, ან გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რჩევები და მოამზადოთ ხორცის აკომპანიმენტი ახალი ხორცისგან.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხორცი - 0,5 კგ;
• იტალიური მწვანილი და პაპრიკა - მწიკვი;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი.

მომზადება

1. ბარდა ადუღებულია წყალში, პერიოდულად ახლდება, 8-12 საათის განმავლობაში.
2. ქვაბში ან ქვაბში, რომელსაც აქვს სქელი ქვედა ნაწილი, შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.
3. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით კიდევ 10 წუთი.
4. გაბერილი მარცვლეული გარეცხეთ, მოათავსეთ თასში ხორცით და ბოსტნეულით და შეავსეთ წყლით, სანამ არ დაიფარება 1,5-2 სმ.
5. ბარდის ფაფა ხორცთან ერთად ადუღდება სახურავის ქვეშ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი.
6. თითქმის მზა კერძი შეაზავეთ გემოვნებით, დაუმატეთ მარილი, იტალიური მწვანილი და პაპრიკა.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით?

ბარდის სუპის რეცეპტი ხორცით კერძის პირველი გასინჯვის შემდეგ გახდება მთავარი მენიუს ერთ-ერთი უმაღლესი პრიორიტეტი. ცხელი საკვების საოცარი გემო და კვებითი ღირებულება დააკმაყოფილებს მთელი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებს. კერძის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღორის, არამედ საქონლის ხორცით და ქათმით. ამ შემთხვევაში, ბულიონის მომზადების დროის დარეგულირება მოგიწევთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 250 გ;
• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• შებოლილი მკერდი - 150 გ;
• დაფნა და წიწაკა - 2 ც.;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი, მწვანილი.

მომზადება

1. დაასველეთ ბარდა და გააჩერეთ რამდენიმე საათით ან ღამით.
2. ღორის ხორცს ასხამენ წყალს, ადუღებამდე ადუღებენ, ამოიღებენ ბულიონიდან და ჭრიან ნაჭრებად.
3. ბულიონში მოათავსეთ ბარდა და მოხარშეთ სასურველი სინაზე.
4. დაუმატეთ კარტოფილი, შემწვარი ხახვი და სტაფილო და შემწვარი მკერდი.
5. დააბრუნეთ ღორის ხორცი ტაფაზე, შეაზავეთ გემოვნებით და მოხარშეთ ცხლად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. ასეთ კერძებს მიირთმევენ, როგორც ბარდას ახალი მწვანილებით.

ბარდის კოტლეტი

ბარდის კერძები განსაკუთრებით აქტუალურია დიდმარხვის პერიოდში და აბსოლუტურად არ არის ზედმეტი ვეგეტარიანელთა მენიუში. ბარდის მარცვლეულისგან დამზადებული კოტლეტი ხარისხობრივად დააკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას, აგავსებთ ენერგიით და გაგახარებთ შესანიშნავი გემოთი. მნიშვნელოვანია, არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ბარდა იწყებს დუღილს და ამავდროულად ზედმეტი წყალი დროულად გადაწურეთ.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. ბარდა წყალში გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში ან ღამით.
2. მარცვლეული გავრეცხოთ, დავამატოთ წყლის ახალი ნაწილი, რომ 2 სმ-ით დაიფაროს და ჭურჭელი დადგათ ცეცხლზე.
3. მოხარშეთ ბარდა ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში ან სანამ დუღილის პროცესი არ დაიწყება.
4. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, გახეხეთ მასა საფქვავით ან დაჭერით ბლენდერით.
5. მიღებულ ბაზას დაუმატეთ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი და აურიეთ.
6. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ბარდის კატლეტები და შეწვით პროდუქტები ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან.

ბარდის პიურე - რეცეპტი

თუ თქვენ გჭირდებათ ბარდის გვერდითი კერძი ან უბრალოდ გულიანი კერძი, რომ მიირთვათ ნაჭერი ახალი პური, დროა გამოვიყენოთ შემდეგი რეცეპტი და მოვამზადოთ ყველაზე ნაზი პიურე. ბლენდერის ქონა გაამარტივებს კერძის კრემისებური ტექსტურის მიღებას, რაც ასევე შესაძლებელია ბარდის ნარევის წვრილ საცერში გავლებით.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 80−100 მლ;
• მარილი, მწვანილი.

მომზადება

1. მარცვლეული გაჟღენთილია ღამით და კარგად გარეცხილი წყლის ქვეშ.
2. ბარდა შეავსეთ წყლით, სანამ არ დაიფარება 2 სმ-ით, ადუღეთ 1,5-2 საათი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი.
3. სითხე გადაწურეთ, მოხარშულ მარცვლეულს დაუმატეთ კარაქი და მარილი და მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ.
4. მიირთვით ბარდის პიურე თბილი, როგორც გვერდითი კერძი ან ცალკე კერძი, დაასხით მწვანილებით.

ბარდის ჭურჭელი

ბარდის კასეროლი საოცრად გემრიელი გამოდის. ამ შემთხვევაში სტაფილოსა და ხახვის სოკო გამოიყენება შემავსებლის სახით, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა პროდუქტები გემოვნებით. შემწვარი ბეკონი, ლორი, დაჭრილი სანადირო ძეხვეული შესანიშნავად შეავსებს კერძს, ხოლო ახალი მწვანილი გემოს განაახლებს და სასიამოვნო არომატს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 2 ჭიქა;
• ხახვი და სტაფილო - 2 ცალი;
• სოკო - 200 გ;
• კარაქი - 7-8 ს.კ. კოვზი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• მუსკატის კაკალი, ცილი, შავი პილპილი და პაპრიკა - გემოვნებით;

• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

1. ბარდა დაასველეთ და მოხარშეთ, ბლენდერით გახეხეთ პიურე, დაუმატეთ რძე და ნახევარი კარაქი.
2. გაცივებულ ძირში შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, შემწვარი სოკო ხახვთან, დარჩენილ ზეთში მოშუშული სტაფილო, მარილი, პილპილი, სანელებლები და მწვანილი.
3. მიღებული მასა გადაიტანეთ ზეთიან ფორმაში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ბარდის ფალაფელი

ბარდისგან დამზადებული რეცეპტები შეიძლება იყოს ყველაზე მოულოდნელი, როგორიცაა, მაგალითად, კერძის მომზადების ვარიანტი სახალისო სახელწოდებით "ფალაფელი". მარცვლეული აქ არ საჭიროებს ადუღებას, მას მხოლოდ 12 საათის განმავლობაში სვამენ დიდი მოცულობის წყალში. კერძის შემადგენლობა შეიძლება დარეგულირდეს მწვანილის ან სხვა არომატიზატორების დამატებით.

ინგრედიენტები:

• გაყოფილი ბარდა - 250 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ჩილის წიწაკა - 0,5 ღვეზელი;
• გახეხილი კოჭა - 1 ს.კ. კოვზი;
• კურკუმა და გამაფხვიერებელი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი შესაწვავად - 2 ჭიქა;
• ოხრახუში - 2-3 ყლორტი;
• მარილი.

მომზადება

1. დაასველეთ ბარდა და გახეხეთ ბლენდერში რბილი პიურემდე.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ხახვი, ნიორი და მწვანილი.
3. შეურიეთ ჯანჯაფილი, კურკუმა, გამაფხვიერებელი და ფქვილი.
4. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად და შეწვით ცხელ ღრმა ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბარდის სალათი

ბარდის სალათის მომზადება შესაძლებელია ახალი, მოხარშული ბოსტნეულისა და მწვანილის დამატებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ რეცეპტის იდეა და მოამზადოთ კერძი შებოლილი ხორცით ან სოსისით. მიღებული საჭმლის საოცარი გემო გააოცებს მათაც კი, ვინც ადრე არ მოიხმარა კულინარიული კომპოზიციები, რომლებიც მოიცავს საბაზისო პროდუქტს.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• შებოლილი ქათამი - 150 გ;
• ლორი - 100 გ;
• მწნილი კიტრი - 1−2 ც.;
• პიკელებული სოკო - 50 გ;
• მარილი, პილპილი, დაფქული ქინძი, მწვანილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

1. ბარდა გააცხელეთ და ადუღეთ დარბილებამდე.
2. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ბარდა.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ლორი და ქათამი, აურიეთ მწნილები და სოკო, მოაყარეთ სალათი გემოვნებით და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ბარდის ჰუმუსი - რეცეპტი

შემდეგ რეცეპტს განსაკუთრებული პატივისცემით მიიღებენ პაშტეტებისა და სოუსების მოყვარულები. ბარდის ჰუმუსი გამოიყენება როგორც ახალი პურის ნაჭრების, ტოსტის, პიტას პურის დამატება, ან ბოსტნეულისა და ჩიფსების დასალევად. მაკარონი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი მშრალი ბარდასგან, თუმცა ორიგინალური რეცეპტიუნდა იყოს გამოყენებული წიწილა.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 250 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სეზამი - 50 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ზირა - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადება

1. ბარდას ადუღებენ, შემდეგ ადუღებენ დარბილებამდე, წურავენ საცერში და ბულიონს ინახავენ.
2. გაამშრალეთ სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაზე და მსუბუქად გაყავით, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით ან ნაღმტყორცნებით ნიორთან, ზეთთან და ციმციმთან ერთად.
3. ბარდა გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ 100-150 მლ ბულიონი.
4. ნარევს დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, კვლავ გახეხეთ მასა, სანამ ყველაზე ერთგვაროვანი პასტის მსგავსი ტექსტურა არ მიიღება.

ბარდის ჟელე - რეცეპტი

მარტივი და უპრეტენზიო, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ბარდის ჟელე ავსებს შემწვარ ხახვს, შემწვარ სოკოს ან ოქროსფერ ბეკონს. საჭმლის შექმნის პროცესთან სწორი მიდგომით, ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და აქვს ნაზი მუსის ტექსტურა.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 160 გ;
• წყალი - 400 მლ;
• სოკო - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით;
• წიწაკა, მარილი, ზეთი.

მომზადება

1. ბარდა აშრობენ ტაფაზე და ფქვავენ ყავის საფქვავში ფქვილის მიღებამდე.
2. ფქვილი აურიეთ ცივი წყლით მცირე ნაწილით, სანამ პასტა არ გახდება.
3. ნარევს ვდებ კონტეინერში მდუღარე წყალში, ვურიე სათქვეფით და ვხარშავ მუდმივი აურივით 15 წუთის განმავლობაში.
4. ჭურჭლის ძირი მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე და გავამაგროთ.
5. ხახვი და სოკო მოვშუშოთ ზეთში, მოვშუშოთ გემოვნებით.
6. მიირთვით ჟელეს ნაჭერი დავჭრათ, მოვათავსოთ თეფშზე და მოვაყაროთ შემწვარი მწვანილი და მწვანილი.

ბარდის ფაფა ქვაბში ღუმელში

ღუმელში ბარდის ფაფა განსაკუთრებით მდიდარი გემოთი და არომატული გამოდის. კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული ქოთნის აუხსნელი მაგია და ღუმელის თერმული დამუშავება საუკეთესო გზითგავლენას ახდენს საკვების მახასიათებლებზე. მარცვლეულს შეიძლება დაემატოს ახალი ხორცის ნაჭრები, შებოლილი ხორცი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 1 ჭიქა;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფნა - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა.

მომზადება

1. ბარდა წყალში გაჟღენთილია და ღამით რჩება.
2. გაჟღენთილი ბურღული, გარეცხილი, გადაიტანეთ ქვაბში.
3. დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა და ზეთში მოშუშული დაფნა.
4. ქვაბის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 175 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.

ბარდის პიურე ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

განსაკუთრებით მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია ბარდის კერძები, რომელთა რეცეპტები შესასრულებლად საჭიროებს მულტი გაზქურის გამოყენებას. ამ შემთხვევაში მარცვლეულის წინასწარ გაჟღენთვაც კი არ არის საჭირო, თუმცა თუ დრო იძლევა, მაინც სჯობს პროდუქტი დაასველოთ, რათა ბევრი ადამიანის ნაწლავებში დისკომფორტის გამომწვევი ნივთიერებები წყალთან ერთად მოიხსნას. ფაფის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე ხორცისა და შებოლილი ხორცის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 1 ჭიქა;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი.

მომზადება

1. გარეცხილი და, თუ შესაძლებელია, გაჟღენთილი ბარდა მოათავსეთ თასში.
2. ჩაასხით წყალი და ჩართეთ მოწყობილობა "Stew" ან "Grain"-ზე, დააყენეთ ტაიმერი 2 საათის განმავლობაში.
3. სიგნალის შემდეგ დავამატოთ ბოსტნეული ან კარაქი, მოვაყაროთ მარილი მულტი-ტაფის შიგთავსს, წიწაკა და ავურიოთ.