V kuchyniach všetkých pobrežných národov, alebo presnejšie národov žijúcich na brehoch oceánov, sú vždy bohaté tradície prípravy homárov, langošov, homárov a iných lahodných mäkkýšov.
Existujú stovky, ak nie tisíce receptov, pričom všetky sa môžu dramaticky líšiť v závislosti od krajiny a dokonca aj od jednotlivých rybárskych dedín. V Číne a Japonsku to bude jedna vec, ale v Taliansku alebo Španielsku to bude úplne iné.
Predtým, ako zistíte, ako variť langoše, aby sa varenie mohlo v budúcnosti mnohokrát opakovať, mali by ste zistiť, čo sa v skutočnosti bude variť.
Toto je francúzsky názov pre nórskeho homára, komerčného mäkkýša, pomerne veľkého, ale nijako sa nelíši od ostatných. Aj keď sa langoše často nazývajú homár kráľovský, je to skôr kvôli pevnosti.
Takmer všetky recepty obsahujú niečo kyslé, čo odoberá príliš silný rybí zápach. Môže to byť ocot, citrón, limetka, ryžové víno alebo čokoľvek iné. Marináda na langoše môže byť čokoľvek, čo chcete.
Existuje neuveriteľne veľa možností pre omáčku, ktorá sa podáva s hotovými mäkkýšmi. Existuje toľko jedlých rias – všetko sa dá použiť v určitých pomeroch. Záver - existujú rôzne druhy langošov, ale všetky sú vynikajúce!
So všetkým bohatým výberom by ste niekedy nemali znovu vynájsť koleso a hľadať niečo, čo nahradí starý dobrý cesnak. Navyše je zbytočné hľadať, nič ho nenahradí. Žiadna iná zelenina nemá takú chuť a účinok ako cesnak, a preto je taký obľúbený.
Langoše na cesnaku preto nemôžu byť úžasné, ak nie jednoducho jedinečné.
Na také jednoduché, ale tak chutné jedlo budete potrebovať:
- samé langoše
- cesnak, čím viac, tým lepšie
- dobrý olivový olej
- korenie
S ešte skromnejším, priestrannejším náradím si celkom vystačíte s nožom a kuchynskými kliešťami. Aj keď nie, doska na krájanie, nádoba, v ktorej sa budú mäkkýše marinovať, a miska na hotový výrobok, samozrejme, príde vhod.
Pred začatím práce musíte pochopiť niektoré body pre seba. Je potrebné uvariť mäkkýše, ako je každý zvyknutý? O túto časť procesu sa totiž často stará sám výrobca, ktorý langoše zaleje parou alebo vriacou vodou.
Či je to pravda alebo nie, sa dá pochopiť podľa červenkastej farby langoša. Ako môžete hádať, ak je prítomná farba blízka, postup bol vykonaný a nie je potrebné ho opakovať.
Marináda bude pozostávať z cesnaku, olivového oleja, soli a korenia. Koľko cesnaku potrebujete? To je určené časom určeným na marinovanie.
- opäť langoše
- sójová omáčka
- citrón alebo limetka
- kvalitný olivový olej
- korenie na ryby
- med, nie veľmi hustý
- čierne korenie
- soľ, možno Adyghe
- bazalka, poslúži aj sušená
- zeleň, teda koriandr, kôpor, petržlen.
Do hlbokej misky by ste mali bez ušetrenia vložiť veľkú lyžicu medu a malú lyžicu adjika, naliať ju niekoľkými lyžicami sójového a olivového oleja. Všetko miešajte, kým sa nedosiahne homogénna tekutá hmota.
Je čas vytlačiť šťavu z citróna do tekutiny; Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj limetkovú šťavu. Zostáva len pridať sušenú bazalku, soľ a korenie a začať jesť zeleninu.
Kôpor, koriandr a čokoľvek iné nasekáme nadrobno a pridáme do marinády. Celú zmes opäť poriadne premiešame, zalejeme ňou langoše a odložíme na hodinku až dve.
Nasleduje najpríjemnejšia časť varenia langoša. Pripravte na grile alebo kdekoľvek, kde môžete získať nejaké uhlie, položte mušle na gril a nechajte ich tam, otočte ich a polejte zvyškom marinády, kým nie sú úplne upečené.
Pri určovaní pripravenosti by ste sa mali spoliehať na farbu produktu a tiež na skúsenosti.
S takouto sadou ingrediencií si nemôžete pomôcť, ale získať jedlo s jedinečnou chuťou. „Dobrú chuť“, ako sa v takýchto prípadoch zvykne vyhlasovať v kulinárskych programoch.
Varenie langošov je náročné na prácu, ale hlavnou prácou je príprava uhlia, čo si vyžaduje určité skúsenosti. Podrobný recept na videu:
Rúra a langoše
Rúra nie je panvica alebo gril, je to uzavretý priestor, v ktorom je samozrejme potrebné vetranie. Ale je to určené skôr na to, aby sa výrobok piekol zo všetkých strán súčasne.
V modernom elektrickom sporáku sú vykurovacie telesá umiestnené v celej varnej komore a jeden alebo viac ventilátorov poskytuje vynikajúcu konvekciu vzduchu. Ako variť langoše v rúre - viac o tom trochu ďalej, ale teraz ešte pár slov o zariadeniach a spotrebičoch - to je dôležité, s informáciami zaobchádzajte veľmi opatrne.
Sú gril a rúra kompatibilné? Áno, pretože gril je jednoduchá vec, ktorá sa dá prispôsobiť do akýchkoľvek podmienok. Len nezabudnite vložiť pod gril do rúry pekáč, aby uvoľnený tuk odkvapkal tam, kam má.
Na varenie langoša v rúre na grile musíte pripraviť:
- bude stačiť nejaké množstvo langoša, dva-tri mäkkýše na jeden jedlík
- pár vetvičiek rozmarínu, tymiánu a iných byliniek
olej, prvé stlačenie by bolo dobré - citróny, limetky
- čierne korenie je nutnosťou
- Potrebujete tiež soľ, postačí morská soľ alebo bežná kuchynská soľ.
Langoše vyžadujú rovnaké spracovanie ako v prvom recepte. Teda ostrý nôž, trocha trpezlivosti – to je na recepte najnáročnejšia časť. Všetko ostatné je hotové v priebehu niekoľkých minút.
Keď sú langoše vyčistené a nakrájané, musíte nakrájať zeleninu a pripraviť plech na pečenie. Plech na pečenie je možné vymastiť olivovým alebo slnečnicovým olejom, prípadne je lepšie použiť potravinársky olej, bude to rýchlejšie a budete ho musieť neskôr menej umývať.
Predhrejte rúru na nie príliš vysokú teplotu, pamätajte na to, že mäso z langoša je mimoriadne jemné a citlivé na teplotné podmienky.
Langoše položíme na plech, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami, potrieme trochou olivového oleja a nezabudneme na papriku. Keď je všetko pripravené, presuňte celú štruktúru do rúry, zatvorte dvierka a počkajte desať až dvanásť minút.
Zoznam ingrediencií pre recept obsahoval citróny alebo limetky, a to z dobrého dôvodu. Vytlačte šťavu z polovice citróna a posypte ňou upečené langoše, ktoré ste predtým položili na misku.
Nakrájajte niekoľko citrusových plodov na plátky a ozdobte nimi kompozíciu. Opäť si môžete vopred vybrať alebo pripraviť vlastný, čím zvýrazníte chuť langoša a pokrm bude bohatší a pestrejší.
Jedlo je pripravené, je čas ho ponúknuť hosťom. A všimnite si, že ide o najjednoduchší, najrýchlejší, no nemenej efektívny spôsob prípravy langoša.
Krása langošov spočíva v tom, že, ako vidíte, pri ich varení nie sú žiadne zvláštne ťažkosti. Absolútny expert sa môže pustiť do práce a dosiahnuť vynikajúce výsledky hneď na prvýkrát, a to ako na grile, na panvici, tak aj v rúre. A jedlo je veľmi chutné, poteší majiteľa, rodinu aj hostí!
Šťavnaté a aromatické vyprážané langoše v cesnakovej omáčke sú výborným jedlom s pohárom vychladeného bieleho vína na večeru. Dá sa pripraviť aj na romantické tete-a-tete napríklad 14. februára. Pamätajte, že v našej oblasti sa všetky krevety predávajú už uvarené a zmrazené a nie okamžite zmrazené, takže ich nesmažte dlhšie ako 5 minút, inak „prebijete“ chuť morských plodov inými arómami a mäso z langoša sa stane tvrdý a hustý. Ak chcete, môžete pridať trochu kryštálového cukru, aby ste znížili kyslosť citrusových plodov, sójovú omáčku, feferónku: čili alebo mletú atď.
Ingrediencie
Na 1 porciu budete potrebovať: 
- 200 g langošov
- 2-3 plátky limetky
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
- 3 štipky soli
- 100 ml vriacej vody
Príprava
1. 15-20 minút pred varením vyberte langoše z mrazničky a položte na tanier, nechajte pri izbovej teplote. V tejto dobe olúpte strúčiky cesnaku a opláchnite ich vo vode. Ak pridáte čerstvé čili papričky, umyte aj tie a odstráňte semienka – obsahujú všetku horkosť. Zahrejte panvicu na sporáku a zapnite strednú teplotu. Nalejte naň rastlinný olej: olivový, slnečnicový, kukuričný, ale bez arómy, aby neprehlušil vôňu morských plodov. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a vsypeme do rozpáleného oleja, za stáleho miešania opekáme necelú minútu. Olej musíme naplniť cesnakovou príchuťou, aby ju dodal langošom.
2. Samotné langoše umyjeme vo vode a odtrhneme im nožičky - sú malé a nie je v nich absolútne žiadne mäso. Ľahko osušte papierovou utierkou a vložte do cesnakového oleja. Smažíme z každej strany 2 minúty.
3. Hneď ako uplynie určený čas, nalejte do panvice vriacu vodu, pridajte soľ a nádobu prikryte vekom. Morské plody necháme dusiť asi 1-2 minúty, aby sa zvnútra zaparili.
4. Potom odstráňte veko a do vývaru pridajte vopred nakrájané plátky alebo plátky limetky. Prikryjeme pokrievkou a vypneme oheň. Nechajte to takto 5 minút. Citrusové plody dodajú vývaru miernu kyslosť, ktorú langoše nasajú a budú chutnejšie a šťavnatejšie.
Vyprážané langoše s cesnakom a limetkou sú veľmi chutnou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť vo svojej kuchyni. Na jednu porciu stačia 3-4 kusy. tieto veľké krevety. Ak chcete, môžete pridať trochu sójovej omáčky alebo balzamikového octu, cukru a iných bylín a korenín.
Ak sa langoše vo vašom regióne predávajú bez predchádzajúceho varenia pred zmrazením, predĺžte čas varenia z 15 na 20 – 25 minút. Namiesto limetky môžete použiť citrón. Langoše vyberte z mrazničky alebo vrecka a mierne rozmrazte pri izbovej teplote.
Ošúpte strúčiky cesnaku a opláchnite ich vo vode. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a nalejeme na panvicu. Smažte asi 1 minútu.
Umyté langoše po odtrhnutí nôh vložíme do oleja - v pokrme nehrajú žiadnu rolu.
Osolíme, okoreníme a opekáme asi 2 minúty z jednej strany.
Otočte na druhú stranu a smažte rovnako dlho. Štvrtinu limetky nakrájame na plátky a vložíme na panvicu, zalejeme 30-40 ml horúcej vody a morské plody podusíme asi 3-5 minút, aby sa zvnútra podusili.
Akonáhle sa tak stane, vypnite oheň a nechajte langoše 5-6 minút vychladnúť, aby absorbovali pikantnú tekutinu.
Vyprážané langoše s cesnakom a limetkou sú hotové. Uložíme ich na tanier a podávame teplé. Tieto morské plody môžete ozdobiť varenou ryžou.
Čím sa líšia langoše od kreviet, na ktoré sme zvyknutí? Po prvé, ich mäso je oveľa jemnejšie. Po druhé, tieto morské plody majú jemnú a príjemnú vôňu. Ale na to, samozrejme, musia byť správne pripravené. Takže témou nášho dnešného rozhovoru je „Langoše: recepty na varenie“.
Vyprážané langoše s pikantnými tónmi
Langoše vyprážané s cesnakom a čili papričkou sú veľmi chutné. A aby morské plody získali jemnú arómu a vynikajúcu chuť, do misky pridáme čerstvú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu.
zlúčenina:
- langoše - 12 ks;
- strúčiky cesnaku podľa chuti;
- polovica čili papričky;
- zeleninový olej;
- pol citróna;
- čerstvá petržlenová vňať;
- soľ.
Príprava:
- Langoše dostávame spravidla mrazené, takže v prvom rade musíme morské plody rozmraziť v prirodzených podmienkach.
- Langošom stiahneme črievko z chvostov a odtrhneme hlavičky. Mimochodom, aby jedlo vyzeralo krajšie, môžete nechať hlavy.
- Teraz musíme vyčistiť črevá. Urobme plytký rez na chvoste a odstráňte ho.
- Potom morské plody umyjeme a osušíme. Takto vyzerajú správne pripravené langoše.
- Nakrájajte čili papričku a strúčiky cesnaku.
- V hlbokej miske zmiešajte zeleninu s strúčikmi cesnaku a korením. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a šťava z polovice citróna. Osolíme a premiešame.
- Vložte langoše do omáčky, premiešajte a nechajte morské plody hodinu marinovať.
- Langoše opekáme na suchej panvici doslova 2 minúty z každej strany. Pozor: morské plody nevarte na ohni, inak bude mäso tvrdé. Predhrejte panvicu dôkladne.
- Langoše podávame na stôl s rôznou zeleninou a ovocím.
Údené morské plody doma
Langoše môžete variť na grile alebo skôr na vedre. Máte záujem? Ponúkame vám recept s fotografiami fajčenia morských plodov doma. Z vedra si postavíme vlastnú udiareň a k pivu dostaneme chutné a aromatické langoše.
zlúčenina:
- langoše - 1 kg;
- korenie na biely chren podľa chuti;
- ochutnať klasický jogurt;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- citrónová šťava podľa chuti.
Príprava:
- Na údenie langošov potrebujeme veľké drevené špajle. Namočte ich do piva alebo vína.
- Teraz poďme zostaviť udiareň. Vezmeme staré vedro, ktoré nám nevadí, a urobíme 12-15 otvorov na dne.
- Langoše očistíme od škrupiny, hlavu a končeky chvostíkov necháme.
- Langoše chytíme za chvostíky a v krátkej vzdialenosti od seba navliekame na špajle.
- Naplňte dno vedra horúcim uhlím a položte vrstvu drevených hoblín. Po niekoľkých sekundách začnú hobliny dymiť. Opatrne položte špízy s langošmi na vedro, oprite ich o okraje, ako je znázornené na fotografii.
- Vedro prikryte vlhkou handričkou, aby dym zostal vo vnútri. Langoše údime 7-10 minút.
- Medzitým si pripravíme lahodnú omáčku k morským plodom. Do jogurtu pridajte korenie z bieleho chrenu, soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu (môžete ju nahradiť kyslou smotanou). Všetko premiešame.
- Hotové langoše pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s omáčkou.
Mimochodom, ak počas údenia spadnú hlavy langošov na uhlíky, nebojte sa, pretože sa stanú vynikajúcou prírodnou príchuťou pre morské plody.
Caponata s gurmánskymi langošmi
A toto jedlo je snom každého gurmána. Na prípravu pravej caponaty potrebujete nielen langoše, ale aj mäso z chobotnice. Je jasné, že to nie je také ľahké získať. Nevadí, z receptu vylúčime mäso z chobotnice a aj tak dostaneme chutné a nezvyčajné jedlo.
zlúčenina:
- 6-7 ks. langoše;
- 2 baklažány;
- 5-6 paradajok;
- žiarovka;
- 10 kusov. olivy;
- 2 stonky zeleru;
- 100 g cédrových orechov;
- kapary - 3 lyžičky;
- 1 polievková lyžica. l. pomarančová kôra;
- 3 lyžičky. kryštálový cukor;
- 150 ml olivového oleja;
- 2 polievkové lyžice. l. med;
- pár stoniek tymiánu;
- morská soľ - 0,2 kg;
- soľ.
Príprava:
- Paradajky oparíme horúcou vodou a odstránime šupku. Zeleninu nakrájajte na šesť plátkov. Teraz musíme z paradajok odstrániť jadrovníky.
- Paradajky položte na plech, dochuťte soľou a korením, posypte 1 lyžičkou. kryštálový cukor a pomarančovú kôru.
- Paradajky rozdrvíme s dvoma vetvičkami tymiánu a zalejeme olivovým olejom.
- Vložte plech s paradajkami do rúry a dusíme pri teplote 90 stupňov hodinu a pol. Pripravíme si takzvané konfitované paradajky.
- Do malej zapekacej misky nasypte morskú soľ. Vložíme do nej neolúpanú cibuľu tak, aby bola zelenina ponorená 1 cm.
- Vložte cibuľu do rúry zohriatej na 140 °. Dusíme v rúre asi hodinu. Hotová zelenina bude aromatická a celkom mäkká.
- Stopkový zeler ošúpeme a šikmo nakrájame. Hrúbka kusov by mala byť asi 1 cm.
- Zeler vložte do vriacej vody a varte tri minúty a potom ho vložte do ľadovo studenej tekutiny. Ak sa to urobí správne, náš zeler bude jasne zelený a chrumkavý.
- Nakrájajte baklažány na hrubé plátky a potom ich nakrájajte na plátky. Opečte ich na olivovom oleji dozlatista.
- Pripravíme si omáčku: kapary a dužinu nakrájanú z olív opekáme na olivovom oleji len minútku.
- Do panvice pridajte orechy a 2 lyžičky. kryštálový cukor. Varíme, kým orechy nie sú pokryté lepkavým karamelom.
- Teraz vložte med do panvice a povarte omáčku niekoľko minút.
- Varte morské plody. Ako variť mrazené langoše? Je to veľmi jednoduché: vhoďte ich do vriacej osolenej vody a pár minút povarte.
- Na porciované taniere položte zeleninu: baklažány, paradajky na vrch a potom cibuľu.
- Okolo zeleniny položte stonkový zeler a do stredu položte morské plody.
- Pokrm polejeme medovou omáčkou a podávame.