அனைத்து கடலோர மக்களின் உணவு வகைகளில், அல்லது, இன்னும் துல்லியமாக, கடல் கரையில் வாழும் மக்கள், நண்டுகள், லாங்குஸ்டைன்கள், நண்டுகள் மற்றும் பிற சுவையான மட்டிகளை தயாரிப்பதில் எப்போதும் பணக்கார மரபுகள் உள்ளன.
நூற்றுக்கணக்கான, ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் நாட்டைப் பொறுத்து வியத்தகு முறையில் மாறுபடும், மற்றும் தனிப்பட்ட மீன்பிடி கிராமங்களில் கூட. சீனாவிலும் ஜப்பானிலும் இது ஒரு விஷயமாக இருக்கும், ஆனால் இத்தாலி அல்லது ஸ்பெயினில் இது முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும்.
லாங்குஸ்டைன்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், எதிர்காலத்தில் சமையல் பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படலாம், உண்மையில் என்ன சமைக்கப்படும் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
இது நார்வேஜியன் லோப்ஸ்டரின் பிரெஞ்சு பெயர், வணிக மட்டி, மிகவும் பெரியது, ஆனால் மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது அல்ல. லாங்குஸ்டைன்கள் பெரும்பாலும் கிங் லோப்ஸ்டர் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், திடத்தன்மைக்காக இது கொஞ்சம் வித்தியாசமானது.
ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் புளிப்பு உள்ளது, இது அதிகப்படியான வலுவான மீன் வாசனையை நீக்குகிறது. அது வினிகர், எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, அரிசி மது அல்லது வேறு ஏதாவது இருக்கலாம். லாங்குஸ்டைனுக்கான இறைச்சி நீங்கள் விரும்பும் எதையும் கொண்டிருக்கலாம்.
ஆயத்த மட்டியுடன் பரிமாறப்படும் சாஸுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. பல உண்ணக்கூடிய பாசிகள் உள்ளன - எல்லாவற்றையும் குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் பயன்படுத்தலாம். முடிவு - பல்வேறு வகையான லாங்குஸ்டைன்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் சுவையாக இருக்கும்!
விருப்பத்தின் அனைத்து செல்வங்களுடனும், சில நேரங்களில் நீங்கள் சக்கரத்தை மீண்டும் கண்டுபிடித்து, நல்ல பழைய பூண்டுக்கு பதிலாக ஏதாவது ஒன்றைத் தேடக்கூடாது. மேலும், தேடுவது பயனற்றது, எதையும் மாற்ற முடியாது. பூண்டுக்கு நிகரான சுவையும் பலனும் வேறு எந்த காய்கறிக்கும் இல்லை, அதனால்தான் இது மிகவும் பிரபலமானது.
எனவே, பூண்டில் உள்ள லாங்கஸ்டைன்கள் வெறுமனே தனித்துவமானதாக இல்லாவிட்டால், அற்புதமாக இருக்க முடியாது.
அத்தகைய எளிய, ஆனால் மிகவும் சுவையான உணவுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- langoustines தங்களை
- பூண்டு, மேலும் சிறந்தது
- நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய்
- மிளகு
இன்னும் அடக்கமான, விசாலமான கருவிகளுடன், ஒரு கத்தி மற்றும் சமையலறை இடுக்கி போதுமானதாக இருக்கும். இல்லை என்றாலும், ஒரு கட்டிங் போர்டு, மட்டி மீன்களை ஊறவைக்கப்படும் ஒரு கொள்கலன் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான டிஷ் ஆகியவை நிச்சயமாக கைக்குள் வரும்.
வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்களுக்காக சில புள்ளிகளைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். எல்லோரும் செய்வது போல் மட்டி வேகவைக்க வேண்டியது அவசியமா? உண்மை என்னவென்றால், உற்பத்தியாளர் பெரும்பாலும் இந்த செயல்முறையின் இந்த பகுதியை தானே கவனித்துக்கொள்கிறார், நீராவி அல்லது கொதிக்கும் நீரில் லாங்கஸ்டைன்களை ஊற்றுகிறார்.
அது உண்மையா பொய்யா என்பது லாங்குஸ்டினின் சிவப்பு நிறத்தைப் பார்த்தாலே புரியும். நீங்கள் யூகித்தபடி, அதற்கு நெருக்கமான வண்ணம் இருந்தால், செயல்முறை மேற்கொள்ளப்பட்டது மற்றும் அதை மீண்டும் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
இறைச்சி பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். உங்களுக்கு எவ்வளவு பூண்டு தேவை? இது marinating க்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
- மீண்டும் langoustines
- சோயா சாஸ்
- எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு
- நல்ல தரமான ஆலிவ் எண்ணெய்
- மீன்களுக்கு சுவையூட்டும்
- தேன், மிகவும் கெட்டியாக இல்லை
- கருமிளகு
- உப்பு, ஒருவேளை அடிகே
- துளசி, உலர்ந்ததும் வேலை செய்யும்
- கீரைகள், அதாவது, கொத்தமல்லி, வெந்தயம், வோக்கோசு.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், நீங்கள் குறைக்காமல், ஒரு பெரிய ஸ்பூன் தேன் மற்றும் ஒரு சிறிய ஸ்பூன் அட்ஜிகாவை வைத்து, பல தேக்கரண்டி சோயாபீன் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்றவும். ஒரே மாதிரியான திரவ வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை இவை அனைத்தையும் கலக்கவும்.
எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பாதியாக பிழிந்தால் போதும்; நீங்கள் ஒரு பணக்கார சுவைக்காக எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம். காய்ந்த துளசி, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கீரையை உண்ண ஆரம்பித்தாலே போதும்.
வெந்தயம், கொத்தமல்லி, மற்றவற்றைப் பொடியாக நறுக்கி, தாளிக்கையில் சேர்க்கவும். முழு கலவையையும் மீண்டும் நன்கு கலந்து, லாங்குஸ்டின் மீது ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
அடுத்தது லாங்குஸ்டைன் சமைப்பதில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பகுதி. ஒரு பார்பிக்யூவில் அல்லது உங்களுக்கு நிலக்கரி கிடைக்கும் இடங்களில் தயார் செய்யவும், கிளாம்களை கிரில்லில் வைக்கவும், அவற்றை அங்கேயே வைக்கவும், அவற்றைத் திருப்பி, மீதமுள்ள இறைச்சியை முழுவதுமாக சமைக்கும் வரை ஊற்றவும்.
தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, நீங்கள் தயாரிப்பின் நிறத்தையும் அனுபவத்தையும் நம்ப வேண்டும்.
அத்தகைய பொருட்களின் தொகுப்புடன், நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்ட ஒரு உணவைப் பெற முடியாது. "பான் அபிட்டிட்", இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில் சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் அறிவிப்பது வழக்கம்.
லாங்குஸ்டைன்களை சமைப்பது உழைப்பு மிகுந்தது, ஆனால் முக்கிய வேலை நிலக்கரி தயாரிப்பது, இதற்கு சில அனுபவம் தேவைப்படுகிறது. வீடியோவில் விரிவான செய்முறை:
அடுப்பு மற்றும் லாங்குஸ்டைன்கள்
ஒரு அடுப்பு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு கிரில் அல்ல, இது ஒரு மூடிய இடம், இதில் காற்றோட்டம், நிச்சயமாக, தேவைப்படுகிறது. ஆனால் தயாரிப்பு ஒரே நேரத்தில் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் சுடப்படும் வகையில் இது அதிக நோக்கம் கொண்டது.
ஒரு நவீன மின்சார குக்கரில், வெப்பமூட்டும் கூறுகள் சமையல் அறை முழுவதும் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விசிறிகள் சிறந்த காற்று வெப்பச்சலனத்தை வழங்குகின்றன. அடுப்பில் லாங்கஸ்டைன்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - இதைப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம், ஆனால் இப்போது சாதனங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் பற்றி இன்னும் சில வார்த்தைகள் - இது முக்கியமானது, தகவலை மிகவும் கவனமாக நடத்துங்கள்.
கிரில் மற்றும் அடுப்பு இணக்கமாக உள்ளதா? ஆம், ஏனெனில் கிரில் என்பது எந்த நிபந்தனைகளுக்கும் ஏற்ற ஒரு எளிய விஷயம். அடுப்பில் உள்ள கிரில்லின் கீழ் ஒரு பேக்கிங் தட்டை வைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு அது வேண்டிய இடத்தில் சொட்டுகிறது.
கிரில்லில் அடுப்பில் லாங்குஸ்டைனை சமைக்க, நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:
- ஒரு உண்பவருக்கு சிறிது லாங்குஸ்டைன், இரண்டு அல்லது மூன்று மட்டி போதுமானதாக இருக்கும்
- ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் பிற மூலிகைகளின் சில கிளைகள்
எண்ணெய், முதலில் அழுத்தினால் நன்றாக இருக்கும் - எலுமிச்சை, எலுமிச்சை
- கருப்பு மிளகு அவசியம்
- உங்களுக்கு உப்பு, கடல் உப்பு அல்லது வழக்கமான சமையலறை உப்பு தேவைப்படும்.
முதல் செய்முறையில் உள்ள அதே செயலாக்கம் Langoustines தேவைப்படுகிறது. அதாவது, ஒரு கூர்மையான கத்தி, கொஞ்சம் பொறுமை - இது செய்முறையின் மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் பகுதியாகும். மற்ற அனைத்தும் சில நிமிடங்களில் முடிந்துவிடும்.
Langoustines சுத்தம் மற்றும் வெட்டி போது, நீங்கள் கீரைகள் வெட்டுவது மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தாள் தயார் செய்ய வேண்டும். பேக்கிங் தாளை ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தடவலாம், அல்லது உணவு தர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அது வேகமாக இருக்கும், பின்னர் நீங்கள் அதைக் குறைவாகக் கழுவ வேண்டும்.
அடுப்பை மிக அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும், லாங்குஸ்டைன் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு உணர்திறன் கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது langoustine வைக்கவும், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும், ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெய் தேய்க்க மற்றும் மிளகு பற்றி மறக்க வேண்டாம். எல்லாம் தயாரானதும், முழு அமைப்பையும் அடுப்பில் நகர்த்தி, கதவை மூடி, பத்து முதல் பன்னிரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
செய்முறைக்கான பொருட்கள் பட்டியலில் எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக. அரை எலுமிச்சையில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து, முன்பு டிஷ் மீது போடப்பட்ட வேகவைத்த லாங்குஸ்டைன்கள் மீது தெளிக்கவும்.
பல சிட்ரஸ் பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி அவற்றுடன் கலவையை அலங்கரிக்கவும். மீண்டும், நீங்கள் முன்கூட்டியே தேர்ந்தெடுக்கலாம் அல்லது சொந்தமாக தயார் செய்யலாம், இது லாங்குஸ்டைனின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்தும் மற்றும் டிஷ் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்.
டிஷ் தயாராக உள்ளது, விருந்தினர்களுக்கு வழங்க வேண்டிய நேரம் இது. இது லாங்குஸ்டைனைத் தயாரிப்பதற்கான எளிய, வேகமான, ஆனால் குறைவான பயனுள்ள வழி என்பதை நினைவில் கொள்க.
லாங்கஸ்டைன்களின் அழகு என்னவென்றால், நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எந்த வகையிலும் சமைப்பதில் குறிப்பிட்ட சிரமங்கள் இல்லை. ஒரு முழுமையான நிபுணர் வணிகத்தில் இறங்கலாம் மற்றும் கிரில், வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் அடுப்பில் இருவரும் முதல் முறையாக சிறந்த முடிவுகளை அடைய முடியும். மற்றும் உணவு மிகவும் சுவையாக மாறும், அது உரிமையாளர், குடும்பத்தினர் மற்றும் விருந்தினர்களை மகிழ்விக்கும்!
பூண்டு சாஸில் ஜூசி மற்றும் நறுமணப் பொரித்த லாங்குஸ்டைன்கள் இரவு உணவிற்கு குளிர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஒரு சிறந்த உணவாகும். இது ஒரு காதல் டெட்-ஏ-டெட்டிற்காகவும் தயாரிக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பிப்ரவரி 14 அன்று. எங்கள் பகுதியில் அனைத்து இறால்களும் ஏற்கனவே வேகவைக்கப்பட்டு உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே அவற்றை 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் கடல் உணவின் சுவையை மற்ற நறுமணங்களுடன் "அதிகப்படுத்துவீர்கள்", மேலும் லாங்குஸ்டின் இறைச்சி மாறும். கடினமான மற்றும் அடர்த்தியான. விரும்பினால், சிட்ரஸ் பழம், சோயா சாஸ், சூடான மிளகு: மிளகாய் அல்லது தரையில் போன்றவற்றின் புளிப்பைக் குறைக்க சிறிது தானிய சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
1 சேவைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 
- 200 கிராம் லாங்குஸ்டைன்கள்
- 2-3 எலுமிச்சை துண்டுகள்
- பூண்டு 3-4 கிராம்பு
- 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்
- 3 சிட்டிகை உப்பு
- 100 மில்லி கொதிக்கும் நீர்
தயாரிப்பு
1. சமைப்பதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன், ஃப்ரீசரில் இருந்து லாங்குஸ்டைன்களை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் விட்டு, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து தண்ணீரில் கழுவவும். நீங்கள் புதிய மிளகாய்களைச் சேர்த்தால், அவற்றையும் கழுவி, விதைகளை அகற்றவும் - அவை அனைத்து கசப்புகளையும் கொண்டிருக்கும். அடுப்பில் வாணலியை சூடாக்கி, நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கவும். அதன் மீது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும்: ஆலிவ், சூரியகாந்தி, சோளம், ஆனால் வாசனை இல்லாமல், அது கடல் உணவின் நறுமணத்தை மூழ்கடிக்காது. பூண்டு கிராம்புகளை துண்டுகளாக வெட்டி சூடான எண்ணெயில் ஊற்றவும், ஒரு நிமிடத்திற்கும் குறைவாக வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். பூண்டு வாசனையுடன் எண்ணெயை நிரப்ப வேண்டும், இதனால் அது லாங்குஸ்டின்களுக்கு அனுப்பப்படும்.
2. நாங்கள் லாங்குஸ்டைன்களை தண்ணீரில் கழுவி, அவர்களின் கால்களை கிழித்து விடுகிறோம் - அவை சிறியவை மற்றும் அவற்றில் இறைச்சி இல்லை. ஒரு காகித துண்டுடன் சிறிது உலர்த்தி பூண்டு எண்ணெயில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. குறிப்பிட்ட நேரம் முடிந்தவுடன், கொதிக்கும் நீரை வாணலியில் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடவும். கடல் உணவை சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், இதனால் அவை உள்ளே இருந்து வேகவைக்கப்படுகின்றன.
4. பின்னர் மூடியை அகற்றி, குழம்பில் முன் வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் அல்லது எலுமிச்சை துண்டுகளை சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, வெப்பத்தை அணைக்கவும். இப்படியே 5 நிமிடங்கள் விடவும். சிட்ரஸ் பழங்கள் குழம்புக்கு லேசான புளிப்பைக் கொடுக்கும், இது லாங்குஸ்டைன்கள் உறிஞ்சி மேலும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்.
பூண்டு மற்றும் சுண்ணாம்புடன் வறுத்த லாங்கஸ்டைன்கள் உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் தயாரிக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையான சுவையாகும். ஒரு சேவைக்கு, 3-4 துண்டுகள் போதும். இந்த பெரிய இறால். விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது சோயா சாஸ் அல்லது பால்சாமிக் வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் பிற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம்.
உறைபனிக்கு முன் கொதிக்காமல் உங்கள் பகுதியில் லாங்கஸ்டைன்கள் விற்கப்பட்டால், சமையல் நேரத்தை 15 முதல் 20-25 நிமிடங்கள் வரை அதிகரிக்கவும். எலுமிச்சைக்கு பதிலாக எலுமிச்சை பயன்படுத்தலாம். உறைவிப்பான் அல்லது பையில் இருந்து லாங்கஸ்டைன்களை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் சிறிது சிறிதாக நீக்கவும்.
பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து தண்ணீரில் கழுவவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை துண்டுகளாக வெட்டி வாணலியில் ஊற்றவும். சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.
கழுவப்பட்ட லாங்குஸ்டைன்களை எண்ணெயில் வைக்கவும், கால்களைக் கிழித்த பிறகு - அவை பாத்திரத்தில் எந்தப் பாத்திரத்தையும் வகிக்காது.
ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் உப்பு, மிளகு மற்றும் வறுக்கவும்.
மறுபுறம் திருப்பி அதே அளவு வறுக்கவும். சுண்ணாம்பில் கால் பகுதியை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், 30-40 மில்லி சூடான நீரில் ஊற்றவும், கடல் உணவை சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், இதனால் அவை உள்ளே இருந்து வேகவைக்கப்படுகின்றன.
இது நடந்தவுடன், வெப்பத்தை அணைத்து, காரமான திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு 5-6 நிமிடங்களுக்கு லாங்குஸ்டைன்களை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
பூண்டு மற்றும் சுண்ணாம்புடன் வறுத்த லாங்குஸ்டைன்கள் தயாராக உள்ளன. அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து சூடாக பரிமாறவும். இந்த கடல் உணவுகளை வேகவைத்த அரிசியுடன் அலங்கரிக்கலாம்.
நாம் பழகிய இறாலில் இருந்து லாங்கஸ்டைன்கள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன? முதலாவதாக, அவற்றின் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது. இரண்டாவதாக, இந்த கடல் உணவுகள் நுட்பமான, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் இதற்காக, நிச்சயமாக, அவர்கள் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். எனவே, இன்று எங்கள் உரையாடலின் தலைப்பு "Langoustines: சமையல் சமையல்."
காரமான குறிப்புகளுடன் வறுத்த லாங்குஸ்டைன்கள்
பூண்டு மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து வறுத்த லாங்குஸ்டின்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மேலும் கடல் உணவுகளுக்கு நுட்பமான நறுமணத்தையும் நேர்த்தியான சுவையையும் கொடுக்க, நாங்கள் புதிய வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை உணவில் சேர்ப்போம்.
கலவை:
- லாங்குஸ்டைன்கள் - 12 பிசிக்கள்;
- ருசிக்க பூண்டு கிராம்பு;
- அரை மிளகாய் மிளகு;
- தாவர எண்ணெய்;
- அரை எலுமிச்சை;
- புதிய வோக்கோசு;
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
- ஒரு விதியாக, நாம் உறைந்திருக்கும் லாங்கஸ்டைன்களைப் பெறுகிறோம், எனவே முதலில் நாம் இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் கடல் உணவுகளை நீக்க வேண்டும்.
- லாங்குஸ்டின்களின் வால்களில் இருந்து உறையை அகற்றி, தலைகளை கிழிக்கிறோம். மூலம், டிஷ் இன்னும் அழகாக செய்ய, நீங்கள் தலைகள் விட்டு முடியும்.
- இப்போது நாம் குடலை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். வால் மீது ஆழமற்ற வெட்டு செய்து அதை அகற்றுவோம்.
- பின்னர் நாங்கள் கடல் உணவை கழுவி உலர வைக்கிறோம். சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட லாங்குஸ்டைன்கள் இப்படித்தான் இருக்கும்.
- மிளகாய் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கவும்.
- ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட கீரைகள் கலந்து. 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தாவர எண்ணெய் மற்றும் அரை எலுமிச்சை சாறு. உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
- சாஸில் லாங்குஸ்டைன்களை வைக்கவும், கலந்து மற்றும் கடல் உணவை ஒரு மணி நேரம் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள்.
- ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்களுக்கு ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் லாங்கஸ்டைன்களை வறுக்கவும். கவனம்: தீயில் கடல் உணவை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் இறைச்சி கடினமாக இருக்கும். வாணலியை நன்கு சூடாக்கவும்.
- நாங்கள் பலவகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் லாங்கஸ்டைன்களை மேசைக்கு வழங்குகிறோம்.
வீட்டில் புகைபிடித்த கடல் உணவுகள்
நீங்கள் கிரில்லில் லாங்கஸ்டைன்களை சமைக்கலாம், அல்லது மாறாக, ஒரு வாளியில். ஆர்வமா? வீட்டில் கடல் உணவை புகைபிடிக்கும் புகைப்படங்களுடன் ஒரு செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். வாளியில் இருந்து நாங்கள் எங்கள் சொந்த ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்குவோம் மற்றும் பீருக்கு சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள லாங்குஸ்டைன்களைப் பெறுவோம்.
கலவை:
- langoustines - 1 கிலோ;
- ருசிக்க வெள்ளை குதிரைவாலி சுவையூட்டும்;
- உன்னதமான தயிர் சுவைக்க;
- உப்பு;
- அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
- ருசிக்க எலுமிச்சை சாறு.
தயாரிப்பு:
- லாங்கஸ்டைன்களை புகைபிடிக்க எங்களுக்கு பெரிய மர வளைவுகள் தேவை. அவற்றை பீர் அல்லது ஒயினில் ஊற வைக்கவும்.
- இப்போது ஸ்மோக்ஹவுஸை வரிசைப்படுத்துவோம். நாங்கள் கவலைப்படாத ஒரு பழைய வாளியை எடுத்து, கீழே 12-15 துளைகளை உருவாக்குகிறோம்.
- வால்களின் தலை மற்றும் குறிப்புகளை விட்டு, ஷெல்லில் இருந்து லாங்குஸ்டைன்களை சுத்தம் செய்கிறோம்.
- லாங்கஸ்டைன்களை வால்களால் பிடித்து, ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வளைவுகளில் சரம் போடுகிறோம்.
- வாளியின் அடிப்பகுதியை சூடான நிலக்கரியால் நிரப்பி, மர சவரன் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள். சில நொடிகளுக்குப் பிறகு சில்லுகள் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும். புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி விளிம்புகளில் ஓய்வெடுக்கவும், வாளியின் மீது லாங்குஸ்டைன்களுடன் skewers கவனமாக வைக்கவும்.
- புகை உள்ளே வராமல் இருக்க வாளியை ஈரத்துணியால் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் 7-10 நிமிடங்களுக்கு லாங்கஸ்டைன்களை புகைக்கிறோம்.
- இதற்கிடையில், கடல் உணவுக்கு ஒரு சுவையான சாஸ் செய்யலாம். தயிரில் வெள்ளை குதிரைவாலி, உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் (நீங்கள் அதை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மாற்றலாம்). எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
- எலுமிச்சை சாறுடன் முடிக்கப்பட்ட லாங்குஸ்டைன்களை தெளிக்கவும், சாஸுடன் பரிமாறவும்.
மூலம், புகைபிடிக்கும் போது லாங்குஸ்டைன் தலைகள் நிலக்கரி மீது விழுந்தால், கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் அவை கடல் உணவுக்கு ஒரு சிறந்த இயற்கை சுவையாக மாறும்.
சுவையான லாங்குஸ்டைன்களுடன் கூடிய கபோனாட்டா
இந்த டிஷ் எந்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கனவு. ஒரு உண்மையான கபோனாட்டாவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு லாங்குஸ்டைன்கள் மட்டுமல்ல, ஆக்டோபஸ் இறைச்சியும் தேவை. அதைப் பெறுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல என்பது தெளிவாகிறது. இது ஒரு பொருட்டல்ல, நாங்கள் ஆக்டோபஸ் இறைச்சியை செய்முறையிலிருந்து விலக்குவோம், இன்னும் சுவையான மற்றும் அசாதாரண உணவைப் பெறுவோம்.
கலவை:
- 6-7 பிசிக்கள். லாங்குஸ்டைன்கள்;
- 2 கத்திரிக்காய்;
- 5-6 தக்காளி;
- பல்பு;
- 10 துண்டுகள். ஆலிவ்கள்;
- 2 செலரி தண்டுகள்;
- 100 கிராம் சிடார் கொட்டைகள்;
- கேப்பர்கள் - 3 தேக்கரண்டி;
- 1 டீஸ்பூன். எல். ஆரஞ்சு அனுபவம்;
- 3 தேக்கரண்டி மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
- 150 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 2 டீஸ்பூன். எல். தேன்;
- ஒரு ஜோடி தைம் தண்டுகள்;
- கடல் உப்பு - 0.2 கிலோ;
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
- தக்காளியை சூடான நீரில் வதக்கி தோலை நீக்கவும். காய்கறிகளை ஆறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். இப்போது நாம் தக்காளியில் இருந்து கோர்களை அகற்ற வேண்டும்.
- தக்காளியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 1 தேக்கரண்டி தெளிக்கவும். தானிய சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம்.
- தைம் இரண்டு sprigs கொண்டு தக்காளி நசுக்கி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற.
- அடுப்பில் தக்காளியுடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், 90 டிகிரி வெப்பநிலை வாசலில் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். confit தக்காளி என்று அழைக்கப்படுவதை நாங்கள் தயார் செய்வோம்.
- ஒரு சிறிய பேக்கிங் டிஷ் மீது கடல் உப்பு ஊற்றவும். அதில் உரிக்கப்படாத வெங்காயத்தை வைக்கவும், இதனால் காய்கறி 1 செ.மீ.
- வெங்காயத்தை அடுப்பில் வைக்கவும், 140 டிகிரிக்கு சூடேற்றவும். அடுப்பில் வைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காய்கறி நறுமணமாகவும் மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
- செலரி தண்டுகளை உரித்து, குறுக்காக நறுக்கவும். துண்டுகளின் தடிமன் சுமார் 1 செமீ இருக்க வேண்டும்.
- செலரியை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் அதை ஐஸ்-குளிர் திரவத்தில் வைக்கவும். சரியாகச் செய்தால், நமது செலரி பிரகாசமான பச்சை மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும்.
- கத்தரிக்காயை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் அவற்றை துண்டுகளாக நறுக்கவும். அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- சாஸை தயார் செய்வோம்: கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் இருந்து வெட்டப்பட்ட கூழ் ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்.
- கடாயில் கொட்டைகள் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை. கொட்டைகள் ஒட்டும் கேரமல் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
- இப்போது கடாயில் தேனை வைத்து, சாஸை சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- கடல் உணவை வேகவைக்கவும். உறைந்த லாங்குஸ்டைன்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது மிகவும் எளிது: கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அவற்றை எறிந்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- பகுதியளவு தட்டுகளில் காய்கறிகளை வைக்கவும்: கத்திரிக்காய், மேல் தக்காளி, பின்னர் வெங்காயம்.
- காய்கறிகளைச் சுற்றி செலரி தண்டுகளை வைக்கவும், மையத்தில் கடல் உணவை வைக்கவும்.
- டிஷ் மீது தேன் சாஸை ஊற்றி பரிமாறவும்.