குளுட்டினஸ் அரிசி மாவை தயாரிப்பதற்கான நவீன முறை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு தயாரிக்கப்படும் அரிசி நூடுல்ஸ். அரிசி மாவு கிரீம்

தாவரவியல் பார்வையில், உருளைக்கிழங்கு என்பது நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் வற்றாத கிழங்கு தாவரமாகும். ஆனால் அன்றாட வாழ்க்கையில், உருளைக்கிழங்கை பெரும்பாலும் "இரண்டாவது ரொட்டி" என்று அழைக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அதனுடன் கோதுமை , அரிசி , சோளம் மற்றும் கரும்பு, இது உலகின் மிக முக்கியமான ஐந்து பயிர்களில் ஒன்றாகும்.

வரலாறு

உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகளுக்கு முன்பே செல்கிறது, விஞ்ஞானிகள் முதன்முறையாக இந்த தாவரத்தின் காட்டு இனங்கள் கிமு 5 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் சாப்பிடத் தொடங்கின என்று நம்புகிறார்கள். தென் அமெரிக்காவில் வாழ்ந்த பண்டைய இந்தியர்கள். உருளைக்கிழங்கு எப்போது, \u200b\u200bஎப்படி தனது தாயகத்தை விட்டு வெளியேறியது என்பது உறுதியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் இது 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஐபீரிய தீபகற்பம் மற்றும் பிரிட்டிஷ் தீவுகள் வழியாக ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது என்று நம்பப்படுகிறது.

ஸ்பெயினிலும், குறிப்பாக அயர்லாந்திலும், உருளைக்கிழங்கு விரைவாக உள்ளூர் உணவின் ஒரு முக்கிய உணவாக மாறியது, இருப்பினும், ஐரோப்பாவின் மற்ற பகுதிகளில் இது மிகவும் பிரபலமாக இல்லை, நீண்ட காலமாக பிசாசின் வேலையாக கருதப்பட்டது. ஆயினும்கூட, உருளைக்கிழங்கின் உண்மையான மதிப்பு பற்றிய தகவல்கள் பழைய உலகம் முழுவதும் காலப்போக்கில் பரவின, ஆரம்ப அவநம்பிக்கை இருந்தபோதிலும், அவை ஜெர்மனி, நெதர்லாந்து, பெல்ஜியம், பிரான்ஸ் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளில் வளர்ந்து அவற்றை உண்ணத் தொடங்கின.

முதலாவது, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், உருளைக்கிழங்கை விவரித்து நவீனத்தை கையகப்படுத்தினார் அறிவியல் பெயர் சோலனம் டூபெரோசம் (லத்தீன் டியூபரஸ் நைட்ஷேட்), சுவிஸ் தாவரவியலாளர் காஸ்பர் பாகின் ஆனார். உருளைக்கிழங்கின் பொதுவான பெயரைப் பொறுத்தவரை, இது நாட்டிற்கு நாடு மாறுபடும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, "உருளைக்கிழங்கு" என்ற ரஷ்ய பெயர் ஜெர்மன் வார்த்தையான "கார்டோஃபெல்" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது இத்தாலிய மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது. இத்தாலியில், உருளைக்கிழங்கை ஒரு உணவு பண்டம் (இத்தாலிய டார்ட்டுஃபோ) உடன் ஒப்புமை மூலம் "டார்ட்டுஃபோலி" என்று அழைத்தனர், ஏனெனில் அதன் கிழங்குகளும் கிழங்குகளைப் போன்றவை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் , நிலத்தடியில் அமைந்துள்ளது.

"உருளைக்கிழங்கு" என்ற ஆங்கில பெயர் ஸ்பானிஷ் வார்த்தையான "படாட்டா" என்பதிலிருந்து வந்தது. ஸ்பெயினியர்கள், இந்தியர்களிடமிருந்து இந்த பெயரை ஏற்றுக்கொண்டனர், அவர்களின் வார்த்தைகளை "பாப்பா" (உருளைக்கிழங்கு) மற்றும் "படாட்டா" ( இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு). பிரான்சில், உருளைக்கிழங்கை இன்னும் "போம் டி டெர்ரே" (ஒரு மண் ஆப்பிளுக்கு பிரஞ்சு) என்று அழைக்கிறார்கள்.

வகைகள்

உருளைக்கிழங்கு ஒரு எளிமையான ஆலை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, காலநிலை நிலைமைகள் மற்றும் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், அவற்றின் கலவையில் பலவகையான மண்ணில் அவற்றை வளர்க்கலாம். அதனால்தான் மிதமான, துணை வெப்பமண்டல மற்றும் வெப்பமண்டல காலநிலை கொண்ட உலகின் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் இந்த கலாச்சாரத்தை வளர்ப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளன. இருப்பினும், ஒரு தரமான பயிரைப் பெறுவதற்கு, ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியின் மண் மற்றும் வானிலை நிலைகளுக்கு எந்த வகை பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

தென் அமெரிக்காவின் பல்வேறு காட்டு இனங்கள் முதல் வளர்ப்பாளர்களால் கவனமாக வளர்க்கப்படும் இனங்கள் வரை பல வகையான உருளைக்கிழங்கு வகைகள் (சுமார் 4,000) உள்ளன. வழக்கமாக, பழுக்க வைக்கும் காலத்தைப் பொறுத்து வகைகளை வகைப்படுத்துதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: 70-80 நாட்கள் (ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும்), 90-120 நாட்கள் (நடுப்பகுதியில் பழுக்க வைக்கும்), 140-150 நாட்கள் (தாமதமாக பழுக்க வைக்கும்).

அட்ரெட்டா, ரிவியரா, அமெரிக்கன் அல்லது கிரனாடா போன்ற பிரபலமான வகைகளுக்கு கூடுதலாக, இது பற்றிய பாரம்பரிய கருத்துக்களுடன் ஒத்திருக்கிறது தோற்றம் உருளைக்கிழங்கு (பழுப்பு நிற தலாம் மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிற சதை), வண்ண சதை அல்லது வண்ணமயமான வெளிப்புற நிறத்துடன் மிகவும் அசாதாரண வகைகளும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, வைட்டலொட் உருளைக்கிழங்கு ஆழமான ஊதா நிற சதை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆல் ப்ளூ உருளைக்கிழங்கு நீல தோல் மற்றும் சதை இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. பிகினி ரகம் அசாதாரண சிவப்பு-மஞ்சள் தோலைக் கொண்டுள்ளது, கிறிஸ்டினா கிழங்குகளில் அடர் சிவப்பு தோல் உள்ளது, மற்றும் ஷெட்லேண்ட் உருளைக்கிழங்கு வெளியில் கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

வளர்ந்து வரும் அம்சங்கள்

உருளைக்கிழங்கு ஒரு வற்றாத தாவரமாகக் கருதப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் தென் அமெரிக்காவில், வீட்டில் காடுகளில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், ஐரோப்பாவில் இது ஆண்டு தாவரமாக வளர்க்கப்படுகிறது. வகையைப் பொறுத்து, ஒரு உருளைக்கிழங்கு புஷ் 30 முதல் 150 செ.மீ உயரம் வரை வளரக்கூடியது மற்றும் 4 முதல் 8 தண்டுகளைக் கொண்டிருக்கும். இலைகளின் நிறம் வெளிர் பச்சை முதல் அடர் பச்சை வரை பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் சிறிய மஞ்சரிகள் பொதுவாக தண்டுகளின் நுனிகளில் தோன்றும்.

இலையுதிர்காலத்திற்கு நெருக்கமாக, பழங்கள் புதரில் உருவாகின்றன - பச்சை-வெள்ளை நிறத்தின் சிறிய சதைப்பகுதிகள். டாப்ஸ் மற்றும் பெர்ரிகளில் சோலனைன் என்ற விஷப் பொருள் உள்ளது, இது தாவரத்தை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் கிழங்குகளும் நிலத்தடியில் அமைந்துள்ளன. உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்புறத்தில் கண்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை (கிழங்கிற்கு 3 முதல் 15 மொட்டுகள் வரை) உள்ளன, அவை பின்னர் இளம் தளிர்களாக உருவாகின்றன. உருளைக்கிழங்கை எந்த வகையிலும் வளர்க்கலாம் திறந்த தரை, பசுமை இல்லங்களிலும், தொட்டிகளிலும் கூட.

இந்த தாவரத்தின் நடவு நேரம் கிழங்குகளின் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்தது. ஆரம்பகால வகைகள் பொதுவாக மண் 10 ° C வரை வெப்பமடையும் போது நடப்படுகிறது, இருப்பினும் சில தோட்டக்காரர்கள் உருளைக்கிழங்கை நடவு செய்ய தேர்வு செய்கிறார்கள் சந்திர நாட்காட்டி... இருப்பினும், நடவு செய்யப்படுவதற்கு 30-40 நாட்களுக்கு முன்னர் நடவு பொருள் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது. கிழங்குகள் ஒரு கோழி முட்டையின் அளவு, இலையுதிர்காலத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, தரையில் சிதறடிக்கப்படுகின்றன அல்லது பெட்டிகளில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு 12-15 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, எப்போதும் வெளிச்சத்திலும் அதிக ஈரப்பதத்திலும் இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கை நடவு செய்வது மண்ணின் அடர்த்தியைப் பொறுத்து வெவ்வேறு வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படலாம். வெப்பமான தட்பவெப்பநிலை மற்றும் லேசான தளர்வான மண்ணில், உருளைக்கிழங்கிற்கு துளைகள் செய்யப்படுகின்றன, ஈரப்பதமான காலநிலையில், ஈரமான மண்ணில் உருளைக்கிழங்கிற்கு முகடுகள் வெட்டப்பட்டு, நடவுகளை தரை மட்டத்திற்கு மேலே உயர்த்தும். சில நேரங்களில் விதை பரப்பும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பழுத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து விதைகளை எடுத்து பெட்டிகளில் நடவும், அவற்றை ஒளிரும் இடத்தில் வைக்கவும். 13-15 செ.மீ உயரமுள்ள நாற்றுகள் மே மாத தொடக்கத்தில் நடவு செய்யப்படுகின்றன.

உருளைக்கிழங்கை வளர்ப்பது எப்போதும் பூச்சி கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்கும். கொலராடோ உருளைக்கிழங்கு வண்டு மற்றும் வயர்வோர்ம் உருளைக்கிழங்கு தோட்டங்களுக்கு ஒரு உண்மையான கசை. லார்வாக்கள் மற்றும் கொலராடோ உருளைக்கிழங்கு வண்டுகளின் பெரியவர்கள் உருளைக்கிழங்கு புஷ் மற்றும் கிழங்குகளையும் சாப்பிடுகிறார்கள். கம்பி புழுவைப் பொறுத்தவரை, ஆபத்து என்பது இந்த பூச்சியின் லார்வாக்கள் மட்டுமே, இது வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகளைப் பற்றிக் கூறுகிறது, இது தாவரத்தின் வாடி மற்றும் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த பூச்சிகளைப் போக்க, நீங்கள் ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

எப்படி தேர்வு செய்வது

நீங்கள் பச்சை அல்லது ஏற்கனவே முளைத்த உருளைக்கிழங்கை எடுக்கக்கூடாது, அவற்றில் நச்சுத்தன்மையைத் தூண்டும் ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன. சிறிய துளைகள், ஆழமான பள்ளங்கள் மற்றும் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் உருளைக்கிழங்கு பூச்சிகளுக்கு ஆளாகியிருப்பதைக் குறிக்கிறது. நல்ல தரமான உருளைக்கிழங்கு வெளிப்புற சேதம் அல்லது குறைபாடுகள் இல்லாமல் உறுதியான மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு ஆணியின் அழுத்தத்திற்கு அடிபணிந்து, திரவத்தை வெளியேற்றத் தொடங்கினால், பெரும்பாலும் நைட்ரேட்டுகள் சாகுபடியில் பயன்படுத்தப்பட்டன. உங்கள் விரல் நகத்தால் பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் ஒரு நல்ல உருளைக்கிழங்கின் தோலைத் துளைக்கும்போது, \u200b\u200bஒலிக்கும் மிருதுவான ஒலியைக் கேட்பீர்கள்.

எப்படி சேமிப்பது

குளிர்காலத்தில் சேமிப்பதற்காக உருளைக்கிழங்கை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்றால், நடுத்தர மற்றும் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகள் பொருத்தமானவை. வேர் பயிரின் அளவிலும் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. நடுத்தர முதல் சிறிய கிழங்குகளில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கின் முதிர்ச்சி தலாம் தடிமனைப் பொறுத்தது - அது தடிமனாக இருக்கும், உருளைக்கிழங்கு மிகவும் முதிர்ச்சியடையும், அதை சிறப்பாக சேமிக்க வேண்டும். உரிக்கப்படுகிற மற்றும் உலர்ந்த கிழங்குகளும் 2-7. C க்கு சிறந்த முறையில் வைக்கப்படுகின்றன. மேலும், உருளைக்கிழங்கை அவ்வப்போது வரிசைப்படுத்த வேண்டும், நோய்த்தொற்றுகள் பரவாமல் இருக்க அழுகிய வேர் பயிர்களை அகற்ற வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கின் பயனுள்ள பண்புகள்

வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் இருப்பு

அடிப்படை பொருட்கள் (மிகி / 100 கிராம்):	மூல உருளைக்கிழங்கு	தலாம் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது	தலாம் சுடப்படுகிறது	பிரஞ்சு பொரியல்
தண்ணீர்	79,25	77,46	74,45	38,55
புரத	2,05	1,71	2,63	3,43
கொழுப்புகள்	0,09	0,10	0,13	14,73
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	17,49	20,01	21,44	41,44
சர்க்கரை	0,82	0,89	1,08	0,30
அலிமென்டரி ஃபைபர்	2,1	2	2,3	3,8
கலோரிகள் (கிலோகலோரி)	77	86	96	312
தாதுக்கள்
பொட்டாசியம்	425	328	550	579
பாஸ்பரஸ்	57	40	71	125
வெளிமம்	23	20	30	35
கால்சியம்	12	8	18	18
சோடியம்	6	241	14	210
இரும்பு	0,81	0,31	1,07	0,81
துத்தநாகம்	0,30	0,27	0,35	0,50
வைட்டமின்கள்
வைட்டமின் சி	19,7	7,4	8,3	4,7
வைட்டமின் பி 9	15	9	26	30
வைட்டமின் பிபி	1,061	1,312	1,348	3,004
வைட்டமின் பி 6	0,298	0,269	0,354	0,372
வைட்டமின் பி 1	0,081	0,098	0,067	0,170
வைட்டமின் பி 2	0,032	0,019	0,048	0,039
வைட்டமின் ஈ	0,01	0,01	0,07	1,67

மேலே உள்ள அட்டவணையில் இருந்து நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உருளைக்கிழங்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், சுட்ட ஒரு தோலில், இது பெரும்பாலும் "சீருடையில்" உருளைக்கிழங்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த கிழங்குகளின் பயன்பாடும் பயனளிக்கிறது, ஆனால் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் இதுபோன்ற வெப்ப சிகிச்சை கொழுப்பு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கிறது, இது செரிமான நொதிகள் நன்கு சமாளிக்காது.

உருளைக்கிழங்கின் மருத்துவ பண்புகள்

மனித உடலில் பல்வேறு செயல்முறைகளில் உருளைக்கிழங்கின் நன்மை விளைவானது அதன் கலவையில் ஏராளமான பயனுள்ள கூறுகள் இருப்பதால் விளக்கப்படுகிறது. முதலாவதாக, உருளைக்கிழங்கு அஸ்கார்பிக் அமிலம் அல்லது வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும். சிறிய அளவில் இருந்தாலும், அவை உள்ளன பி வைட்டமின்கள் ... இரண்டாவதாக, அதன் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் காரணமாக, உருளைக்கிழங்கு உடலுக்கு கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அளிக்கிறது மற்றும் ஒரு நபருக்கு ஆற்றலையும் சக்தியையும் தருகிறது. மூன்றாவதாக, உருளைக்கிழங்கு புரதங்கள் மனித உடலுக்கு தேவையான 20 இல் 14 ஐ வழங்குகின்றன அமினோ அமிலங்கள்.

கூடுதலாக, எந்த வடிவத்திலும் மற்றும் எந்த வெப்ப சிகிச்சையிலும், உருளைக்கிழங்கில் பொட்டாசியம் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. இந்த தாது உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு எதிரான போராட்டத்திற்கு பங்களிக்கிறது, ஏனெனில் இது வாசோடைலேஷனை ஊக்குவிக்கிறது. பொட்டாசியம் டையூரிடிக் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவதிப்படுபவர்களுக்கு அவசியம் கீல்வாதம் , அமிலத்தன்மை, சிஸ்டிடிஸ் மற்றும் புரோஸ்டேடிடிஸ் ... உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவங்களை அகற்றுவதை ஊக்குவிப்பதன் மூலம், பொட்டாசியம் அதன் மூலம் ஒரு சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

உருளைக்கிழங்கில் மிகவும் நிறைந்த வைட்டமின் சி சக்தி வாய்ந்தது ஆக்ஸிஜனேற்ற , இது மனித உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் நடுநிலைப்படுத்தலில் பங்கேற்கிறது, இதன் மூலம் செல்கள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களின் அழிவைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது கொலாஜன் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் இரும்பு உறிஞ்சுதலில் உதவுகிறது. வைட்டமின் பி, அத்துடன் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து, வைட்டமின் சி சரும நிலைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொடுக்கும் மற்றும் சிறு வயதினருடன் வலியை நீக்குகிறது தீக்காயங்கள்.

வைட்டமின் பி 6, பல்வேறு நொதிகளுடன் இணைந்து, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை செயலாக்குவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் செயல்பாட்டிலும் பங்கேற்கிறது. கூடுதலாக, பி 6 ஹீமோகுளோபினின் தொகுப்பை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் பொதுவாக, இரத்த உருவாக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்), டி.என்.ஏ தொகுப்பு மற்றும் சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் மீளுருவாக்கம் செய்வதற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. கருவின் நரம்பு மண்டலத்தின் கட்டமைப்புகளை உருவாக்குவதை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பி 9 ஈடுபட்டுள்ளதால், உடலில் அதன் இருப்பு கர்ப்ப காலத்தில் பெண்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

உருளைக்கிழங்கில் கரடுமுரடான நார்ச்சத்து இருப்பது, குறிப்பாக ஃபைபர், கொழுப்பின் அளவிற்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் அடைபட்ட தமனிகளைத் தடுக்க உதவுகிறது. மேலும், மலச்சிக்கலுடன் மலத்தை இயல்பாக்க ஃபைபர் உதவுகிறது. உண்மை, இருப்பினும், உணவு நார்ச்சத்தின் பெரும்பகுதி, மற்ற பயனுள்ள கூறுகளைப் போலவே, ஒரு உருளைக்கிழங்கின் தோலில் அல்லது அதன் கீழ் நேரடியாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில், உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளே நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அவற்றின் செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகளும், உருளைக்கிழங்கு புஷ்ஷின் இலைகள், பூக்கள் மற்றும் பழங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பொதுவாக பொடிகள் மற்றும் களிம்புகளில் உள்ளன, அவை பல்வேறு தோல் நோய்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. இது மாத்திரைகள் தயாரிப்பில் ஒரு பைண்டராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சிலிருந்து உயர்தர எத்தில் ஆல்கஹால் பெறப்படுகிறது.

ஒரு உருளைக்கிழங்கு புஷ்ஷின் முழு மேல் பகுதியிலும் (தண்டுகள், இலைகள், பூக்கள், பழங்கள்) கிளைகோல்கலாய்டு சோலனைன் உள்ளது, இது மனிதர்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் நச்சுத்தன்மையுடையது. இருப்பினும், விஞ்ஞான ஆய்வுகள் சோலனைன் சிறிய அளவுகளிலும் பிற பொருட்களுடன் இணைந்தாலும் பயனளிக்கும் என்று காட்டுகின்றன. உதாரணமாக, மருந்து துறையில் ஹார்மோன்களின் தொகுப்புக்கான மூலப்பொருளாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்துங்கள்

பாரம்பரிய மருத்துவத்தைப் போலன்றி, நாட்டுப்புற சமையல் குறிப்புகளில், உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துவதற்கான வரம்பு மிகவும் விரிவானது. உருளைக்கிழங்கின் உதவியுடன், அவர்கள் சளி, புண்கள், இருதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறார்கள், ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளிலிருந்து விடுபடுகிறார்கள், மேலும் சிலர் புற்றுநோய்க்கு எதிரான போராட்டத்தில் உருளைக்கிழங்கின் செயல்திறனைக் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், உருளைக்கிழங்குடன் சிகிச்சையைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு மருத்துவரை அணுகுவது மதிப்பு, ஏனெனில் உருளைக்கிழங்கை முறையற்ற அல்லது சரியான நேரத்தில் பயன்படுத்துவது நிலைமையை மோசமாக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு சாறு போரிடுவதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது புண் வயிறு மற்றும் இரைப்பை அழற்சி ... இது செரிமான செயல்முறையை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் நெஞ்செரிச்சல் நீக்குகிறது. நேர்மறையான விளைவு முக்கியமாக கிழங்குகளில் ஸ்டார்ச் இருப்பதால் - ஒரு நல்ல உறை முகவர். கூடுதலாக, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சாறு குறிக்கப்படுகிறது ( நீரிழிவு நோய் லேசான மற்றும் மிதமான), ஏனெனில் இது கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது. உருளைக்கிழங்கு சாறு நச்சு கூறுகள் மற்றும் நச்சுக்களின் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, இது பெரும்பாலும் செலரி அல்லது கேரட் சாறுடன் கலக்கப்படுகிறது.

சாறு சிகிச்சையைத் தொடங்குவதற்கு முன், இறைச்சி, மீன், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை உணவில் இருந்து பல நாட்கள் விலக்கி, அவற்றை தாவர தோற்றம் கொண்ட பொருட்களுடன் மாற்றுமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இது உங்கள் உடலை மூல உருளைக்கிழங்கு சாறுக்கு தயாரிக்க உதவும்.

வழக்கமாக, இரைப்பைக் குழாயின் வேலையில் இடையூறு ஏற்பட்டால், வெற்று வயிற்றில் எழுந்தபின் ஒரு கிளாஸ் ஜூஸைக் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மற்றொரு அரை மணி நேரம் படுக்கைக்குச் செல்லுங்கள், மற்றொரு அரை மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் காலை உணவை உட்கொள்ளலாம். சாறு சிகிச்சையின் பத்து நாள் படிப்பைத் தொடர்ந்து பத்து நாள் இடைவெளி இருக்க வேண்டும். பின்னர் பாடத்திட்டத்தை மீண்டும் மீண்டும் செய்யலாம். இதய பிரச்சினைகளுக்கு, உணவுக்கு முன் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை 100 மில்லி சாறு குடிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பாடநெறி மூன்று வாரங்கள் நீடிக்கும், அதன் பிறகு ஒரு வாரம் இடைவெளி தேவைப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு சாறு தயாரிக்க, நீங்கள் முளைக்காத ஆரோக்கியமான கிழங்குகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். தலாம் ஒரு பச்சை நிறத்தை கொண்டிருக்கவில்லை என்பது முக்கியம், இது கிழங்கில் ஒரு நச்சு பொருள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. பிப்ரவரி முதல் உருளைக்கிழங்கின் அடுத்த அறுவடை வரை சாற்றை பிழியவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் சோலனைன் அதில் குவிந்து, பயனுள்ள கூறுகளின் அளவு குறைகிறது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, துடைத்து, ஜூஸர் வழியாக அனுப்ப வேண்டும். ஒரு மாற்று வழி உருளைக்கிழங்கை தட்டி அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, பின்னர் சீஸ்கெலோத் மூலம் திரிபு. தயாரிக்கப்பட்ட சாற்றை உடனே குடிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் சேமிப்பின் போது அது கருமையாகி, சிவப்பு நிறமாகி, அதன் வைட்டமின் செயல்பாடு கணிசமாகக் குறைகிறது.

அமுக்குகிறது

உருளைக்கிழங்கு அமுக்கங்கள் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முதலில், அவை இருமலில் இருந்து விடுபட உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. சுவாசக் குழாயின் வீக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலமும், மார்பை வெப்பமாக்குவதன் மூலம் சளியின் எதிர்பார்ப்பை அதிகரிப்பதன் மூலமும் இதன் விளைவு அடையப்படுகிறது. அமுக்கத்தைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 3-5 கிழங்குகளை தோலில் கழுவி வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கை பிசைந்து, சீஸ்கலத்தில் போட்டு நோயாளியின் முதுகு மற்றும் மார்பில் தடவி, 45-60 நிமிடங்கள் ஒரு துணியில் போர்த்தி வைக்கவும். 4-5 வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு இந்த செயல்முறை செய்ய முடியாது. மேலும், நோயாளிக்கு காய்ச்சல் இருந்தால் சுருக்கமானது முரணாக இருக்கும்.

இரண்டாவதாக, மூட்டு வலிக்கு உருளைக்கிழங்கு அமுக்கங்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. 200-300 கிராம் மூல உருளைக்கிழங்கை அரைத்து, அதே அளவு அரைத்த குதிரைவாலி வேர்களுடன் கலக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வெகுஜன கால்களில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், செலோபேன் படத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கம்பளி துணியால் சூடாக வேண்டும். பொதுவாக இதுபோன்ற ஒரு சுருக்கமானது இரவில் செய்யப்படுகிறது.

மூன்றாவதாக, சோர்வு மற்றும் தூக்கமின்மை ஆகியவற்றிலிருந்து கண்களுக்கு கீழ் இருண்ட வட்டங்கள் மற்றும் பைகள் கிடைத்தால் உருளைக்கிழங்கு அமுக்கங்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அமுக்கத்தைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு உருளைக்கிழங்கை நன்றாக அரைத்து அரைக்க வேண்டும். பின்னர் விளைந்த வெகுஜனத்தை பாதியாகப் பிரித்து, இரு பகுதிகளையும் நெய்யில் போர்த்தி, கண்களுக்கு 10 நிமிடங்கள் தடவவும்.

உள்ளிழுத்தல்

இருமலுடன் கூடிய கடுமையான சுவாச நோய்கள் ஏற்பட்டால், உருளைக்கிழங்கு மீது உள்ளிழுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சிறிது தண்ணீரில் உப்பு இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு துண்டு தலைக்கு மேல் வீசப்பட்டு 5-10 நிமிடங்கள் நீராவி மீது சுவாசிக்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு குழம்பில் கிழங்குகள் நிறைந்த பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் அதைக் கொண்டு உங்களால் முடியும் என்று கூறுகின்றனர் வீக்கத்திலிருந்து விடுபடுங்கள் மற்றும் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும். உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோல்களில் மற்றும் உப்பு இல்லாமல் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வாரத்திற்கு மூன்று முறை ஒரு சூடான குழம்பு குடிக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு குழம்பு குளியல் கைகளின் சருமத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்றும் நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை மென்மையாகவும் சிறிய காயங்களை குணப்படுத்துவதற்கும் ஊக்குவிக்கின்றன.

டிங்க்சர்கள்

IN நாட்டுப்புற மருத்துவம், கிழங்குகளுக்கு மேலதிகமாக, உருளைக்கிழங்கு பூக்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து டிங்க்சர்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக பயனுள்ளதாக கருதப்படுகின்றன. செய்முறையின் படி, ஒரு சிறிய அளவு பூக்கள் (சுமார் 1 தேக்கரண்டி) 250 மில்லி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு தெர்மோஸில் 3-4 மணி நேரம் வலியுறுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய கஷாயம் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. நீண்ட சேமிப்பிற்கு (இரண்டு வாரங்களுக்குள்), இதன் விளைவாக வரும் கஷாயத்தை 30 மில்லி ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்காவுடன் கலக்க வேண்டும்.

சில பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் புற்றுநோய் கட்டிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க மலர் டிங்க்சர்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். செய்முறையின் படி, 1 தேக்கரண்டி பூக்களை இரண்டு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊற்ற வேண்டும். அதன் பிறகு, அடுப்பில் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சுமார் 3 மணி நேரம் விடவும். இதன் விளைவாக திரவத்தை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை, 100 மில்லி குடிக்க வேண்டும். சிகிச்சையின் போக்கை 3 வாரங்கள். இருப்பினும், இந்த சிகிச்சையானது மிகவும் கவனமாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் தாவரத்தின் பூக்களில் ஆல்கலாய்டுகளின் செறிவு கிழங்குகளை விட அதிகமாக உள்ளது.

ஓரியண்டல் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்

மருத்துவம் பற்றிய கிளாசிக்கல் ஓரியண்டல் கட்டுரைகளில், உருளைக்கிழங்கு பற்றி எதுவும் குறிப்பிடப்படவில்லை, ஏனென்றால் அவர்கள் எழுதும் நேரத்தில், அந்த பகுதிகளில் உருளைக்கிழங்கு பற்றி அவர்களுக்கு தெரியாது. இருப்பினும், எடுத்துக்காட்டாக, நவீன திபெத்திய மருத்துவத்தில், இந்த காய்கறி நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது நரம்பு மண்டலம் (திபெத்திய மருத்துவத்தின் அடிப்படையில் ருலங் அமைப்பு), இது உடலில் உள்ள அனைத்து செயல்முறைகளையும் ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

ருலங் அமைப்பின் படிப்படியான குறைவு உடலின் வயதானதற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் உருளைக்கிழங்கு நுகர்வு இந்த அமைப்பை பராமரிக்கவும் பலப்படுத்தவும் உதவுகிறது, வயதானதை குறைக்கிறது. மேலும், உருளைக்கிழங்கில் ஆண்டிடிரஸன் பண்புகள் உள்ளன மற்றும் உடல் மன அழுத்தத்திலிருந்து மீள உதவுகிறது. கூடுதலாக, இது தூக்கமின்மைக்கான ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக கருதப்படுகிறது. மேலும், உருளைக்கிழங்கு இருதய மற்றும் செரிமான அமைப்புகளின் வேலைகளில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பெரும்பாலும், உருளைக்கிழங்கு ஆரோக்கியமான காய்கறிகளின் எண்ணிக்கையிலிருந்து விலக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஓரியண்டல் மருத்துவம் அவற்றை "குளிரூட்டும்" உணவுகள் என வகைப்படுத்துகிறது, அதாவது வளர்சிதை மாற்றத்தை மெதுவாக்கும். உண்மையில், உருளைக்கிழங்கில் "வெப்பமயமாதல்" உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, வெந்தயம் அல்லது நெய் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஈடுசெய்வது எளிது.

திபெத்திய மருத்துவத்தில், "நோய் உடலில் நுழைந்து தோல் வழியாக வெளியேறுகிறது" என்று நம்பப்படுகிறது. நோயின் "வெளியேறுதல்" பொதுவாக தோல் அழற்சியுடன் இருக்கும், இது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளால் சமாளிக்கப்படலாம். முதல் மற்றும் இரண்டாம் பட்டம் தீக்காயங்கள் ஏற்பட்டால் மூல உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

அறிவியல் ஆராய்ச்சியில் ஆலை

உருளைக்கிழங்கு நீண்ட காலமாக இருந்து வருகிறது மற்றும் வெவ்வேறு திசைகளில் அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் பொருளாக இருக்காது. உருளைக்கிழங்கு என்பது மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு உணவு மற்றும் ஒரு சிக்கலான பயனுள்ள கூறுகளை குறைந்த விலையில் வழங்கக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு என்பதன் மூலம் இந்த ஆர்வம் விளக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கை நடவு செய்தல், வளர்ப்பது, அறுவடை செய்வது மற்றும் சேமிப்பது, உருளைக்கிழங்கை அதன் சாகுபடியின் சில முறைகளுக்கு இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான வழிமுறைகளை உருவாக்குதல் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்கள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளிடமிருந்து பாதுகாக்க சுற்றுச்சூழல் நட்பு தொழில்நுட்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வு செய்கின்றனர்.

கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு மருத்துவத்தில் தீவிரமாக ஆய்வு செய்யப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்து குளிர்ச்சியாகவோ சாப்பிடுவது குடலில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்தும் என்பதை பன்றிகள் மீதான பரிசோதனைகள் காட்டுகின்றன. மேலும், அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் பல வகையான "தங்க" உருளைக்கிழங்கை உருவாக்கியுள்ளனர், இதில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. எனவே, இது ஒரு குழந்தைக்கு வைட்டமின் ஏ தினசரி மதிப்பில் கிட்டத்தட்ட 42% மற்றும் வைட்டமின் ஈ 34% ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவின் பற்றாக்குறையால் மக்கள் அவதிப்படும் வளரும் நாடுகளுக்கு இந்த வகையை கொண்டு வர திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு புதர்களை பொதுவாக பாதிக்கும் வைரஸ் ஏற்படுத்தும் புரதங்களில் ஒன்றிற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர் அல்சீமர் நோய் ... இப்போது அவர்கள் இந்த ஒற்றுமையைப் பயன்படுத்தி ஆன்டிபாடிகளை உருவாக்குகிறார்கள், இது நோயின் தொடக்கத்தை குறைக்க உதவும். பெருங்குடலில் உள்ள புற்றுநோய் ஸ்டெம் செல்களைக் கொல்ல ஊதா உருளைக்கிழங்கு உதவுகிறது என்றும் அமெரிக்கர்கள் நம்புகிறார்கள். சுட்ட ஊதா உருளைக்கிழங்கின் சதை வீக்கத்தைக் குறைத்து, கட்டி வளர்ச்சியை அடக்குகிறது என்பதை எலிகள் மீதான பரிசோதனைகள் காட்டுகின்றன.

உருளைக்கிழங்கைச் செயலாக்கும்போது உருவாகும் கழிவுகளிலிருந்து எத்தில் ஆல்கஹால் பெறப்படுகிறது, ஆனால் ரஷ்ய விஞ்ஞானிகள் பிற உயர்தர ஆண்டிமைக்ரோபையல் முகவர்களைப் பெறுவதற்கான சாத்தியத்தைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். இறுதியாக, பிரிட்டனில், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மக்கும் நடுத்தர அடர்த்தி ஃபைப்ரேபோர்டு (எம்.டி.எஃப்) தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது மிகவும் நீடித்தது.

டயட்டெடிக்ஸ் பயன்படுத்தவும்

அதிக கலோரி கொண்ட காய்கறிகளில் உருளைக்கிழங்கு ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ள போதிலும், அவற்றின் புள்ளிவிவரங்களைப் பார்க்கும் மக்களுக்கு அவை நியாயமற்ற முறையில் ஒரு தடை தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகின்றன. அமெரிக்க தேசிய ஊட்டச்சத்து மையத்தின் விஞ்ஞானிகள் ஒரு ஆய்வை மேற்கொண்டனர், அதன் கலவையில் அதிக அளவு பொட்டாசியம் இருப்பதால், உருளைக்கிழங்கு உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவங்களை அகற்ற உதவுகிறது, இதனால் கூடுதல் பவுண்டுகள் இழக்க நேரிடும்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்டால் அல்லது கொழுப்பு சுவையூட்டிகளுடன் சுவையூட்டினால் மட்டுமே அதிக எடை பிரச்சினைகள் எழுகின்றன. வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது சுடப்பட்ட வடிவத்தில், உருளைக்கிழங்கு கூட உண்ணாவிரத உணவின் அடிப்படையாக மாறும், மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கு பதிலாக மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்தினால்.

உருளைக்கிழங்கில் நல்ல சுவை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இருப்பதால், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை, எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, அவை குழந்தை மற்றும் உணவு உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீண்டகால சிறுநீரக செயலிழப்பு, இருதய நோய்கள், தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம், நோயாளிகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பெருந்தமனி தடிப்பு , இரைப்பை குடல் நோய்கள். இருப்பினும், கடுமையான நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு உருளைக்கிழங்கு அறிவுறுத்தப்படுவதில்லை.

சமையல் பயன்பாடு

உருளைக்கிழங்கு என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை காய்கறி ஆகும். உருளைக்கிழங்கு சூப்களில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் ஒரு நல்ல சைட் டிஷ் ஆகும். கூடுதலாக, இது சாலட்களில் போடப்படுகிறது, துண்டுகள், இறைச்சி உணவுகள், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அப்பங்கள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு சமைப்பது எளிது. தனியாகவும், பல்வேறு உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும், இது பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகிறது, சுண்டவைக்கப்படுகிறது அல்லது அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

டிஷ் முடிந்தவரை சுவையாக மாறும் பொருட்டு, நீங்கள் சரியான உருளைக்கிழங்கை தேர்வு செய்ய வேண்டும். கூழின் அடர்த்திக்கு ஏற்ப, அதை 4 வகைகளாகப் பிரிப்பது வழக்கம்: ஏ, பி, சி மற்றும் டி வகை ஒரு உருளைக்கிழங்கில் குறைந்தபட்சம் ஸ்டார்ச் உள்ளது மற்றும் நன்கு கொதிக்க வேண்டாம். இது பெரும்பாலும் சாலட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வகை பி உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் தயாரிக்கவும், வகை சி உருளைக்கிழங்கு ஆழமான வறுக்கவும் நல்லது. வகை டி மிகவும் மெலி வகை மற்றும் கேசரோல்கள் மற்றும் ப்யூரிஸுக்கு சிறந்தது.

இருப்பினும், லேபிளிங் பொதுவாக இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில் மட்டுமே இருக்கும். அது இல்லாத நிலையில், நீங்கள் வண்ணத்தால் செல்லலாம். சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு வகைகள் ("சிவப்பு-கல்லறை", "ரோஸ்வால்", "ஷெரி") ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் சமைக்கும் போது நொறுங்காது. பொதுவாக இந்த உருளைக்கிழங்கு குளிர்காலத்தில் நன்றாக இருக்கும். வெள்ளை வகைகள் ("ஈரோ", "டிராஸ்", "சிகங்கா") நிறைய வைட்டமின் சி கொண்டிருக்கின்றன, ஒரு விதியாக, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கு நன்றாக கொதிக்கிறது. மஞ்சள் வகைகள் ("சிம்பொனி", "ரோசாலிண்டா", "அட்ரெட்டா") கரோட்டின் நிறைந்தவை மற்றும் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

பிற தயாரிப்புகளுடன் இணைத்தல்

பின்பற்றுபவர்களின் கூற்றுப்படி ஆரோக்கியமான உணவு, இறைச்சி, மீன் அல்லது முட்டைகளுடன் உருளைக்கிழங்கின் பாரம்பரிய சேர்க்கைகள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை. மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் விலங்கு புரதங்களுடன் நன்றாக கலக்காது என்று நம்பப்படுகிறது. எனவே, உருளைக்கிழங்கின் செரிமானத்திற்கு, உடல் கார நொதிகளை சுரக்கிறது, அவை இறைச்சியை பதப்படுத்துவதற்காக வயிற்றில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தால் கரைக்கப்படுகின்றன. இதனால், முழுமையாக ஜீரணிக்கப்படாத உணவுகள் குடலுக்குள் நுழைகின்றன, அங்கு நொதித்தல் செயல்முறை நச்சுகளின் செயலில் வெளியீட்டில் தொடங்கலாம்.

காய்கறி எண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், சீஸ், பச்சை காய்கறிகள், மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கின் கலவையானது ஆரோக்கியமானதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் கருதப்படுகிறது.

பானங்கள்

உருளைக்கிழங்கு பானங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டவை, ஆனால் அவை உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகின்றன. மூல உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து சாறு பல்வேறு நோய்களுக்கான மருந்தாக குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் பீட், செலரி அல்லது கேரட் உருளைக்கிழங்கு சாற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, கிழங்குகளிலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது - இயற்கை நேரடி kvass. ஓட்ஸ் கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கு கூட சமைக்க முடியும் ஜெல்லி இது ஒரு மயக்க மருந்து நச்சுத்தன்மையாக கருதப்படுகிறது.

ஐரோப்பாவிற்குள் நுழைந்த பின்னர், உருளைக்கிழங்கு உடனடியாக விவசாயிகளிடையே பிரபலமடையவில்லை. நீண்ட காலமாக அவர்கள் இந்த ஆலை மீது சந்தேகம் கொண்டிருந்தனர், ஏனென்றால் அவர்கள் அதை விஷமாகக் கருதினர். புராணத்தின் படி, தனது குடிமக்களை நம்ப வைப்பதற்காக, பிரஸ்ஸியாவின் மன்னர், ஃபிரடெரிக் தி கிரேட், தனது கோட்டைக்கு அருகே உருளைக்கிழங்கை நடவு செய்ய உத்தரவிட்டு, அதற்கு அடுத்ததாக ஒரு நாள் காவலரை நிறுத்தினார். வீரர்கள் ஏதோ ஒரு மதிப்பைக் காத்துக்கொண்டிருக்கிறார்கள் என்று நினைத்து, விவசாயிகள் இரவில் கோட்டைக்குச் சென்று தோட்டங்களை கொள்ளையடித்தனர். இந்த "விளம்பரம்" ஸ்டண்ட் உள்ளூர்வாசிகளிடையே உருளைக்கிழங்கு விநியோகத்திற்கு பங்களித்தது.

பிரான்சில், உருளைக்கிழங்கு நீண்ட காலமாக ஒரு பாத்திரத்தை வகித்தது அலங்கார ஆலை மற்றும் தாவரவியல் பூங்காக்களில் பிரத்தியேகமாக வளர்ந்தது. உயர் சமுதாய பெண்கள் தங்கள் தலைமுடியில் உருளைக்கிழங்கு பூக்களை நெய்தார்கள், ஆண்கள் அவற்றை பூட்டோனியர்ஸில் அணிந்தார்கள். இந்த ஆலையை விவசாய வாழ்க்கையில் அறிமுகப்படுத்த ராயல்டி மேற்கொண்ட முயற்சி தோல்வியாக மாறியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே, வேளாண் விஞ்ஞானியும் மருந்தாளருமான அன்டோயின் பார்மென்டியர் மக்களின் எதிர்ப்பை படிப்படியாக சமாளிக்க முடிந்தது. உருளைக்கிழங்கை பிரபலப்படுத்துவதில் அவர் ஈடுபட்டார், இரவு விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்தார், அதில் விருந்தினர்களை உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுக்கு நடத்தினார். இதனால், உருளைக்கிழங்கை காய்கறி பயிராக வளர்ப்பதற்கு அடித்தளம் அமைத்தவர் அவர்தான்.

ரஷ்யாவில், மக்கள் ஒரு புதிய கலாச்சாரத்தின் தோற்றத்தை அச்சத்துடனும் அவநம்பிக்கையுடனும் வரவேற்றனர். உருளைக்கிழங்கை "பிசாசின் ஆப்பிள்" மற்றும் "வேசிகளின் பழம்" என்று அழைத்தனர், மேலும் பழைய விசுவாசிகளின் போதகர்கள் இந்த தாவரத்தை வளர்ப்பதை தடை செய்தனர். இருப்பினும், அதிகாரிகள் வன்முறை நடவடிக்கைகளை மேற்கொண்டனர் மற்றும் விவசாயிகளை "சந்தேகத்திற்கிடமான" காய்கறியை நடவு செய்ய கட்டாயப்படுத்தினர். இதன் விளைவாக, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், "உருளைக்கிழங்கு கலவரம்" என்று அழைக்கப்படும் வெகுஜன மக்கள் எழுச்சிகள் நாடு முழுவதும் பரவின.

சுவாரஸ்யமாக, ரஷ்ய "உருளைக்கிழங்கு கலவரத்திற்கு" 50 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அலாஸ்காவில், தங்க அவசர சகாப்தத்தில், தங்க சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புள்ள உருளைக்கிழங்கை மதிப்பிட்டனர். ஏனென்றால், உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது மற்றும் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது, இது தங்க எதிர்பார்ப்புகளுக்கு எதிராக போராட உதவியது ஸ்கர்வி மற்றும் பிற நோய்கள்.

அயர்லாந்தில் உருளைக்கிழங்கு பற்றி அவர்களுக்கு நிறைய தெரியும், இந்த வேர் பயிர் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் விவசாயிகளின் பிரதான உணவாக மாறியது. மேலும், நாட்டின் மக்கள் தொகை இந்த மலிவான காய்கறியைச் சார்ந்தது, அமெரிக்காவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஒரு நோயால் ஏற்பட்ட பயிர் செயலிழப்பு உண்மையான பேரழிவிற்கு வழிவகுத்தது. ஒரு மில்லியன் மக்களைக் கொன்ற பெரும் உருளைக்கிழங்கு பஞ்சத்தால் அயர்லாந்து பிடுங்கப்பட்டது. உணவு பற்றாக்குறையிலிருந்து தப்பிக்க சுமார் ஒரு மில்லியன் மக்கள் நாட்டை விட்டு வெளியேறினர்.

அயர்லாந்தில் "உருளைக்கிழங்கு மற்றும் திருமணம் இரண்டு விஷயங்கள் மிகவும் கேலிக்குரியவை" என்ற பழமொழி இதனால்தான் தோன்றியது. அவர்கள் ஜெர்மனியில் உருளைக்கிழங்கையும் விரும்புகிறார்கள், அங்கு ரஷ்ய பழமொழியின் ஒரு ஒப்புமை உள்ளது "முட்டாள்கள் அதிர்ஷ்டசாலிகள்". ஜேர்மனியர்கள் பொதுவாக "முட்டாள்தனமான விவசாயிகளுக்கு மிகப்பெரிய உருளைக்கிழங்கு உள்ளது" என்று கூறுகிறார்கள். ரஷ்ய மொழியில் "உருளைக்கிழங்கு இல்லாத அட்டவணை ஒரு துருத்தி இல்லாத கட்சி போன்றது" என்று ஒரு பழமொழி உள்ளது.

அவர்கள் நாட்டுப்புற கலையில் மட்டுமல்லாமல் உருளைக்கிழங்கைப் பாடி அழியாதார்கள். உதாரணமாக, பல ஓவியர்கள் தங்கள் ஓவியங்களில் பூக்கும் உருளைக்கிழங்கு வயல்கள், உருளைக்கிழங்கு நடவு மற்றும் அறுவடை செயல்முறை மற்றும் அவற்றை உண்ணும் செயல்முறை ஆகியவற்றில் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளன. வின்சென்ட் வான் கோக் கூட இந்த தலைப்பை புறக்கணிக்கவில்லை, அவர் முழு ஓவியங்களையும் கொண்டிருந்தார்: "தி உருளைக்கிழங்கு உண்பவர்கள்", "பெண் தோண்டி உருளைக்கிழங்கு" மற்றும் "உருளைக்கிழங்குகளின் கூடை".

கூடுதலாக, அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு பற்றி கவிதைகள் மற்றும் பாடல்களை எழுதினர். உதாரணமாக, "காலை உணவு மீது புல்" படத்தில் "உருளைக்கிழங்கு" (வி. ஷைன்ஸ்கியின் இசை, எம். லவ்வ்ஸ்கியின் பாடல்) ஒலிக்கிறது, மற்றும் விளாடிமிர் வைசோட்ஸ்கி தனது சொந்த பாடலான "தோழர்கள் விஞ்ஞானிகள்" பாடினார். இதையொட்டி, கவிஞர் இவான் டெமியானோவ் உருளைக்கிழங்கு பற்றி குழந்தைகள் கவிதை எழுதினார்:

என் உள்ளங்கைகள் கருப்பு என்று
யாரும் என்னைத் திட்டுவதில்லை.
என் பாட்டியுடன் உருளைக்கிழங்கு
நாங்கள் வேலி மூலம் நடவு செய்தோம்!
விரைவில் இங்கே மென்மையான சரிவுகளில்
கொட்டகை அதன் பக்கங்களை வெப்பமாக்கிய இடத்தில்,
பல பச்சை வில்
மே மேடு கட்டும்.
மஞ்சள், வெள்ளை, நீலம்
விளக்குகள் ஒளிரும் -
அவர்கள் மிகவும் அழகாக இருப்பார்கள்
ஆற்றின் அருகே எங்கள் படுக்கைகள்!
என் உள்ளங்கைகள் அழுக்காக இருக்கட்டும்
நான் ஏற்கனவே வேலை செய்யப் பழகிவிட்டேன் ...
மேலும் சுவையான உருளைக்கிழங்கு இல்லை
நீங்களே ரிட்ஜில் நடவு செய்வீர்கள் என்று!

பல அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் அதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட திருவிழாக்கள் நம் வாழ்வில் உருளைக்கிழங்கின் முக்கியத்துவத்திற்கு சிறந்த சான்றாகும். மேலும் மே 30 உலக உருளைக்கிழங்கு தினம். உலகெங்கிலும், இந்த காய்கறியின் நினைவுச்சின்னங்களை அமைப்பதன் மூலம் மக்கள் தங்கள் அன்பை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்:

மேலும், 1995 ஆம் ஆண்டில், உருளைக்கிழங்கு பூஜ்ஜிய ஈர்ப்பு விசையில் வளர்க்கப்பட்ட முதல் காய்கறி பயிர் - கொலம்பியா விண்கலத்தில். ஆனால் தரையில் கூட, வளர்ப்பவர்கள் சும்மா உட்கார மாட்டார்கள். அவர்கள் "லா பொன்னொட்" என்று அழைக்கப்படும் மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான உருளைக்கிழங்கு வகையை உருவாக்க முடிந்தது. புராணத்தின் படி, இந்த உருளைக்கிழங்கை இன்காக்களின் உயர்ந்த கடவுளால் வளர்க்கப்பட்டது. "லா பொன்னொட்" நடவு செய்யப்பட்டு பிரத்தியேகமாக கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் வருடத்திற்கு 100 டன்களுக்கு மேல் இல்லை. அத்தகைய ஒரு சுவையான ஒரு கிலோவுக்கான விலை 500 யூரோக்களை எட்டும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முரண்பாடுகளின் ஆபத்தான பண்புகள்

உணவில் உருளைக்கிழங்கின் விதிவிலக்கான பயன் மற்றும் முக்கியத்துவம் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் சில இட ஒதுக்கீடுகளுடன் மட்டுமே இதைப் பயன்படுத்த முடியும்:

• புஷ்ஷின் மேல் பகுதியில் (தண்டுகள், இலைகள், பூக்கள் மற்றும் பழங்கள்) அல்கலாய்டு சோலனைன் இருப்பதால், உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும், இது உடலில் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்;
• பச்சை மற்றும் முளைத்த உருளைக்கிழங்கையும் அவற்றின் நச்சுத்தன்மையின் காரணமாக உட்கொள்ளக்கூடாது;
• மூல உருளைக்கிழங்கிலிருந்து சாறு அதிகபட்சம் பிப்ரவரி வரை சமைக்கப்படலாம், அதன்பிறகு, சோலனைன் கிழங்குகளிலும் அவற்றின் தோல்களிலும் குவிக்கத் தொடங்குகிறது;
• 120 டிகிரி மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும்போது, \u200b\u200bஅமினோ அமிலம் அதன் கலவையில் உள்ளது அஸ்பாரகின் இது ஒரு புற்றுநோயான அக்ரிலாமைடாக மாற்றப்படுகிறது, எனவே வறுக்கப்படுவதைத் தவிர வேறு எந்த வெப்ப சிகிச்சையும் விரும்பத்தக்கது;
• உருளைக்கிழங்கு ஊட்டச்சத்து,
• உருளைக்கிழங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்,
• வேதியியல் தொழில் சங்கம். உருளைக்கிழங்கு சாலட் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு உதவக்கூடும். சயின்ஸ் டெய்லி, ஜூன் 25, 2017,
• ஓஹியோ மாநில பல்கலைக்கழகம். "கோல்டன்" உருளைக்கிழங்கு வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ. பொது அறிவியல் நூலகம், நவம்பர் 8, 2017,
• உயிர் வேதியியல் மற்றும் மூலக்கூறு உயிரியலுக்கான அமெரிக்கன் சொசைட்டி. அல்சைமர் சிகிச்சைக்கு உருளைக்கிழங்கு முக்கியமாக இருக்கலாம், சயின்ஸ் டெய்லி, ஆகஸ்ட் 16, 2008.
• வார்னர் பிரையன். வண்ணமயமான உருளைக்கிழங்கு சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய் தடுப்பு பஞ்சைக் கட்டலாம். பென் மாநிலம், ஆகஸ்ட் 26, 2015,
• குலிசென்கோ ஈ.ஓ., ஆண்ட்ரீவா ஓ.ஏ., லுகாஷுக் எஸ்.பி., மஸுரினா எம்.வி. படிப்பு வேதியியல் கலவை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் சுற்றளவு ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு // மருந்தகம் மற்றும் மருந்தியல் №4 (11). - பியாடிகோர்ஸ்க், 2015,

உருளைக்கிழங்கை விரும்பாத ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். நல்லிணக்கத்தை பேணுவதற்காக அதை சாப்பிடாதவர்கள் கூட இதை ஒரு சாதனையாக பேசுகிறார்கள். காய்கறிக்கு "இரண்டாவது ரொட்டி" என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்பட்டதில் ஆச்சரியமில்லை: இது ஒரு பண்டிகை மேசையிலும், வேலை செய்யும் சாப்பாட்டு அறையிலும், நீண்ட சுற்றுலா பயணத்திலும் சமமாக பொருத்தமானது. முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கூட, ஐரோப்பாவின் பெரும்பான்மையான மக்கள் உருளைக்கிழங்கு இருப்பதைப் பற்றி கூட அறிந்திருக்கவில்லை என்று நம்புவது கடினம். ஐரோப்பாவிலும் ரஷ்யாவிலும் உருளைக்கிழங்கு தோன்றிய வரலாறு ஒரு சாகச நாவலுக்கு தகுதியானது.

16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்பெயின் தென் அமெரிக்காவில் பரந்த நிலங்களை கைப்பற்றியது. வெற்றியாளர்களும் அவர்களுடன் வந்த அறிவார்ந்த துறவிகளும் பெரு மற்றும் நியூ கிரனாடாவின் பழங்குடி மக்களின் வாழ்க்கை மற்றும் வாழ்க்கை முறை பற்றிய சுவாரஸ்யமான தகவல்களை விட்டுச் சென்றனர், அதில் இப்போது கொலம்பியா, ஈக்வடார், பனாமா மற்றும் வெனிசுலா ஆகிய பகுதிகளும் அடங்கும்.

தென் அமெரிக்க இந்தியர்களின் பிரதான உணவு மக்காச்சோளம், பீன்ஸ் மற்றும் "பாப்பா" என்று அழைக்கப்படும் விசித்திரமான கிழங்குகளாகும். நியூ கிரனாடாவின் வெற்றியாளரும் முதல் ஆளுநருமான கோன்சலோ ஜிமெனெஸ் டி கியூஸாடா, "போப்" என்பது உணவு பண்டங்களுக்கும் டர்னிப்ஸுக்கும் இடையிலான குறுக்கு என்று விவரித்தார்.

காட்டு உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட பெரு மற்றும் நியூ கிரனாடா முழுவதும் வளர்ந்தது. ஆனால் அதன் கிழங்குகளும் மிகச் சிறியதாகவும், கசப்பானதாகவும் இருந்தன. வெற்றியாளர்களின் வருகைக்கு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்னர், இன்காக்கள் இந்த கலாச்சாரத்தை எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதைக் கற்றுக் கொண்டனர் மற்றும் பல வகைகளை வளர்த்தனர். இந்தியர்கள் உருளைக்கிழங்கை மிகவும் மதிப்பிட்டனர், அவர்கள் அவரை ஒரு தெய்வமாக வணங்கினர். உருளைக்கிழங்கை கொதிக்க (சுமார் ஒரு மணி நேரம்) தேவைப்படும் இடைவெளி நேரத்தின் அலகு.

பெருவின் இந்தியர்கள் உருளைக்கிழங்கை வணங்கினர், அவர்கள் தயாரிக்கும் காலத்தை அளவிட்டனர்

அவர்கள் சீருடையில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தினர். ஆண்டிஸின் அடிவாரத்தில், கடற்கரையை விட காலநிலை கடுமையானது. அடிக்கடி உறைபனி இருப்பதால், “அப்பா” (உருளைக்கிழங்கு) சேமிப்பது கடினம். எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக "சுன்யோ" - உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கை எவ்வாறு அறுவடை செய்வது என்று இந்தியர்கள் கற்றுக்கொண்டனர். இதற்காக, கிழங்குகளும் விசேஷமாக உறைந்தன, இதனால் கசப்பு அவர்களை விட்டு வெளியேறியது. கரைந்தபின், “அப்பா” அவர்களின் கால்களால் முத்திரையிடப்பட்டு, சதைப்பகுதியிலிருந்து பிரிக்கப்படுவார். உரிக்கப்படுகிற கிழங்குகளும் உடனடியாக வெயிலில் காய்ந்தன, அல்லது முதலில் இரண்டு வாரங்களுக்கு ஓடும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு பின்னர் உலர வைக்கப்பட்டன.

சுன்யோவை பல ஆண்டுகளாக சேமிக்க முடியும், ஒரு நீண்ட பயணத்தில் அதை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்வது வசதியாக இருந்தது. புகழ்பெற்ற எல் டொராடோவைத் தேடி நியூ கிரனாடாவின் பிரதேசத்திலிருந்து புறப்பட்ட ஸ்பெயினியர்களால் இந்த நன்மை பாராட்டப்பட்டது. மலிவான, ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் நன்கு பாதுகாக்கப்பட்ட, சுக்னோ என்பது பெருவியன் வெள்ளி சுரங்கங்களில் அடிமைகளின் பிரதான உணவாக இருந்தது.

தென் அமெரிக்காவின் நாடுகளில், சுனோவின் அடிப்படையில் பல உணவுகள் இன்னும் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அடிப்படை முதல் இனிப்பு வரை.

ஐரோப்பாவில் உருளைக்கிழங்கு சாகசங்கள்

ஏற்கனவே 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில், வெளிநாட்டு காலனிகளில் இருந்து தங்கம் மற்றும் வெள்ளியுடன், உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் ஸ்பெயினுக்கு வந்தன. இங்கே அவர்கள் தங்கள் தாயகத்தில் இருந்ததைப் போலவே அழைக்கப்பட்டனர்: "அப்பா".

ஸ்பெயினியர்கள் சுவை மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டு விருந்தினரின் அழகையும் பாராட்டினர், எனவே பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு மலர் படுக்கைகளில் வளர்ந்தது, அங்கு அவர்கள் பூக்களால் கண்ணை மகிழ்வித்தனர். குணப்படுத்துபவர்கள் அதன் டையூரிடிக் மற்றும் காயம் குணப்படுத்தும் பண்புகளை பரவலாகப் பயன்படுத்தினர். கூடுதலாக, இது ஸ்கர்விக்கு மிகவும் பயனுள்ள சிகிச்சையாக மாறியது, அந்த நாட்களில் இது மாலுமிகளின் உண்மையான கசையாக இருந்தது. நோய்வாய்ப்பட்ட போப்பிற்கு பரிசாக சார்லஸ் V பேரரசர் உருளைக்கிழங்கை வழங்கியபோது அறியப்பட்ட ஒரு வழக்கு கூட உள்ளது.

முதலில், ஸ்பெயினியர்கள் தங்கள் அழகான பூக்களுக்காக உருளைக்கிழங்கைக் காதலித்தனர், பின்னர் அவர்கள் சுவை விரும்பினர்

உருளைக்கிழங்கு ஸ்பெயினின் காலனியான ஃபிளாண்டர்ஸில் மிகவும் பிரபலமானது. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், லீஜ் பிஷப்பின் சமையல்காரர் தனது சமையல் கட்டுரையில் அதன் தயாரிப்புக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியிருந்தார்.

உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் இத்தாலி மற்றும் சுவிட்சர்லாந்திலும் விரைவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டன. மூலம், இத்தாலியர்கள்தான் இந்த பெயருக்கு நாம் கடன்பட்டிருக்கிறோம்: ஒரு உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் போன்ற வேர் பயிர், அவை "டார்ட்டுபோலி" என்று அழைக்கப்பட்டன.

ஆனால் ஐரோப்பா முழுவதும், உருளைக்கிழங்கு உண்மையில் நெருப்பு மற்றும் வாளால் பரவுகிறது. ஜேர்மன் அதிபர்களில், விவசாயிகள் அதிகாரிகளை நம்பவில்லை, புதிய காய்கறி நடவு செய்ய மறுத்துவிட்டனர். பிரச்சனை என்னவென்றால், உருளைக்கிழங்கின் பெர்ரி விஷமானது, முதலில் வேர் காய்கறியை சாப்பிட வேண்டும் என்று தெரியாத மக்கள் வெறுமனே விஷம் குடித்தார்கள்.

உருளைக்கிழங்கின் "பிரபலப்படுத்துபவர்", பிரஷியாவின் பிரெட்ரிக் வில்ஹெல்ம் I, வணிகத்தில் இறங்கினார். 1651 ஆம் ஆண்டில், மன்னர் ஒரு ஆணையை வெளியிட்டார், அதன்படி உருளைக்கிழங்கு நடவு செய்ய மறுத்தவர்கள் மூக்கு மற்றும் காதுகளை வெட்ட வேண்டும். ஆகஸ்ட் தாவரவியலாளரின் வார்த்தைகள் ஒருபோதும் செயல்களில் இருந்து விலகிச் செல்லாததால், பிரஸ்ஸியாவில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதிகள் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் ஏற்கனவே உருளைக்கிழங்குடன் நடப்பட்டன.

திறமையான பிரான்ஸ்

பிரான்சில், வேர் பயிர்கள் கீழ் வகுப்பினரின் உணவு என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்படுகிறது. பிரபுக்கள் பச்சை காய்கறிகளை விரும்பினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதி வரை உருளைக்கிழங்கு இந்த நாட்டில் வளர்க்கப்படவில்லை: விவசாயிகள் எந்த புதுமைகளையும் விரும்பவில்லை, மற்றும் பண்புள்ளவர்கள் வெளிநாட்டு வேர் பயிரில் ஆர்வம் காட்டவில்லை.

பிரான்சில் உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு மருந்தாளர் அன்டோயின்-அகஸ்டே பார்மென்டியரின் பெயருடன் தொடர்புடையது. ஒரு நபரிடம் மக்கள் மீது அக்கறையற்ற அன்பு, ஒரு கூர்மையான மனம், குறிப்பிடத்தக்க நடைமுறை புத்திசாலித்தனம் மற்றும் ஒரு சாகச ஸ்ட்ரீக் ஆகியவை ஒன்றிணைவது அரிதாகவே நிகழ்கிறது.

பார்மென்டியர் ஒரு இராணுவ மருத்துவராக தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார். ஏழு வருடப் போரின்போது, \u200b\u200bஅவர் ஜேர்மனியர்களால் பிடிக்கப்பட்டார், அங்கு அவர் உருளைக்கிழங்கை சுவைத்தார். ஒரு படித்த மனிதராக இருந்த மான்சியூர் பார்மென்டியர், உருளைக்கிழங்கால் விவசாயிகளை பசியிலிருந்து காப்பாற்ற முடியும் என்பதை உடனடியாக உணர்ந்தார், இது கோதுமை பயிர் தோல்வியுற்றால் தவிர்க்க முடியாதது. எஜமானர் யாரைக் காப்பாற்றப் போகிறார் என்பதை நம்ப வைப்பதற்கு மட்டுமே அது இருந்தது.

பார்மென்டியர் பிரச்சினைகளை நிலைகளில் தீர்க்கத் தொடங்கினார். மருந்தாளர் அரண்மனைக்குள் நுழைந்ததால், அவர் லூயிஸ் XVI ஐ பந்தை நோக்கிச் செல்லும்படி வற்புறுத்தினார், உருளைக்கிழங்கு பூக்களின் பூச்செண்டை தனது சடங்கு சீருடையில் பொருத்தினார். முன்னாள் டிரெண்ட்செட்டரான ராணி மேரி அன்டோனெட் அதே பூக்களை தனது தலைமுடியில் நெய்தார்.

ஒரு வருடம் கழித்து, ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய உன்னத குடும்பமும் அதன் சொந்த பூ படுக்கையை உருளைக்கிழங்கைப் பெற்றது, அங்கு ராணியின் விருப்பமான பூக்கள் வளர்ந்தன. இங்கே ஒரு மலர் படுக்கை - ஒரு தோட்ட படுக்கை அல்ல. உருளைக்கிழங்கை பிரெஞ்சு படுக்கைகளில் இடமாற்றம் செய்வதற்காக, பார்மென்டியர் இன்னும் அசல் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினார். அவர் ஒரு விருந்துக்கு விருந்தளித்தார், அவர் தனது காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான விஞ்ஞானிகளை அழைத்தார் (அவர்களில் பலர் உருளைக்கிழங்கைக் கருதினர், குறைந்தது சொல்லமுடியாதது).
ராயல் பார்மசிஸ்ட் தனது விருந்தினர்களை ஒரு சிறந்த இரவு உணவிற்கு நடத்தினார், பின்னர் அதே சந்தேகத்திற்குரிய வேர் காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகள் தயாரிக்கப்படுவதாக அறிவித்தார்.

ஆனால் நீங்கள் அனைத்து பிரெஞ்சு விவசாயிகளையும் இரவு உணவிற்கு அழைக்க முடியாது. 1787 ஆம் ஆண்டில், பார்மென்டியர் பாரிஸுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு விளைநிலத்தையும், உருளைக்கிழங்கு தோட்டங்களை பாதுகாக்க படையினரின் ஒரு நிறுவனத்தையும் மன்னரிடம் கேட்டார். அதே நேரத்தில், ஒரு மதிப்புமிக்க ஆலையைத் திருடும் எவரும் தூக்கிலிடப்படுவார்கள் என்று மாஸ்டர் அறிவித்தார்.

பல நாட்கள் வீரர்கள் உருளைக்கிழங்கு வயலைக் காவலில் வைத்தனர், இரவில் அவர்கள் சரமாரியாகச் சென்றனர். எந்த உருளைக்கிழங்கையும் தோண்டி எடுத்து எந்த நேரத்திலும் திருடப்பட்டதாக சொல்ல தேவையில்லை?

உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள் குறித்த புத்தகத்தின் ஆசிரியராக பார்மென்டியர் வரலாற்றில் இறங்கினார். பிரான்சில், மைட்ரே பார்மென்டியர் இரண்டு நினைவுச்சின்னங்களை அமைத்தார்: மொண்டிடியரில் (விஞ்ஞானியின் தாயகத்தில்) மற்றும் பாரிஸுக்கு அருகில், முதல் உருளைக்கிழங்கு வயலின் தளத்தில். மொண்டிடியரில் உள்ள நினைவுச்சின்னத்தின் பீடத்தில் செதுக்கப்பட்டுள்ளது: "மனிதநேயத்தின் பயனாளிக்கு."

மொண்டிடியரில் பார்மென்டியருக்கு நினைவுச்சின்னம்

கொள்ளையர் கொள்ளை

16 ஆம் நூற்றாண்டில், இங்கிலாந்து இன்னும் சரிவை மட்டுமே சவால் செய்து கொண்டிருந்தது, ஆனால் "லேடி ஆஃப் தி சீஸ்" கிரீடத்திற்கு இன்னும் சக்திவாய்ந்த ஸ்பெயின். ராணி எலிசபெத் I இன் புகழ்பெற்ற கோர்செய்ர், சர் பிரான்சிஸ் டிரேக், உலகெங்கிலும் தனது பயணத்திற்கு மட்டுமல்லாமல், புதிய உலகில் ஸ்பானிஷ் வெள்ளி சுரங்கங்கள் மீதான சோதனைகளுக்கும் புகழ் பெற்றார். 1585 ஆம் ஆண்டில், அத்தகைய ஒரு தாக்குதலில் இருந்து திரும்பி வந்த அவர், இப்போது வட கரோலினாவில் ஒரு காலனியை நிறுவ முயற்சிக்கவில்லை. கிழங்குகளை "பாப்பா" அல்லது "உருளைக்கிழங்கு" கொண்டு வந்தார்கள்.

பிரான்சிஸ் டிரேக் - இங்கிலாந்தில் உருளைக்கிழங்கை அறிந்த கொள்ளையர்

பிரிட்டிஷ் தீவுகளின் பிரதேசம் சிறியது, அதிக வளமான நிலம் இல்லை, எனவே விவசாயிகள் மற்றும் நகர மக்களின் வீடுகளில் பசி அடிக்கடி விருந்தினராக இருந்தது. பிரிட்டிஷ் எஜமானர்கள் இரக்கமின்றி கொள்ளையடித்த அயர்லாந்தில் நிலைமை இன்னும் மோசமாக இருந்தது.

இங்கிலாந்து மற்றும் அயர்லாந்தில் உள்ள பொதுவான மக்களுக்கு உருளைக்கிழங்கு உண்மையான இரட்சிப்பாக மாறியுள்ளது. அயர்லாந்தில் இது இன்னும் முக்கிய கலாச்சாரங்களில் ஒன்றாகும். உள்ளூர்வாசிகள் கூட ஒரு பழமொழியைக் கொண்டுள்ளனர்: "காதல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை நகைச்சுவையாக இல்லாத இரண்டு விஷயங்கள்."

ரஷ்யாவில் உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு

பேரரசர் பீட்டர் I, ஹாலந்துக்குச் சென்று, அங்கிருந்து ஒரு சாக்கு உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு வந்தார். ரஷ்யாவில் இந்த வேர் பயிருக்கு ஒரு சிறந்த எதிர்காலம் இருப்பதாக ஜார் உறுதியாக நம்பினார். வெளிநாட்டு காய்கறி மருந்து தோட்டத்தில் பயிரிடப்பட்டது, ஆனால் விஷயங்கள் மேலும் செல்லவில்லை: ஜார் தாவரவியல் ஆய்வுக்கு நேரமில்லை, ரஷ்யாவில் விவசாயிகள் தங்கள் மனநிலையிலும் தன்மையிலும் வெளிநாட்டவர்களிடமிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை.

முதலாம் பீட்டர் இறந்த பிறகு, மாநில ஆட்சியாளர்களுக்கு உருளைக்கிழங்கை பிரபலப்படுத்த நேரமில்லை. ஏற்கனவே எலிசபெத்தின் கீழ், உருளைக்கிழங்கு அரச மேஜையிலும் பிரபுக்களின் அட்டவணையிலும் அடிக்கடி விருந்தினராக இருந்தது தெரிந்ததே. வொரொன்டோவ், ஹன்னிபால், புரூஸ் ஆகியோர் தங்கள் தோட்டங்களில் உருளைக்கிழங்கை வளர்த்தனர்.

இருப்பினும், பொது மக்கள் உருளைக்கிழங்கின் மீது அன்பு செலுத்தவில்லை. ஜெர்மனியைப் போலவே, காய்கறியின் நச்சுத்தன்மை குறித்து வதந்திகள் வந்தன. கூடுதலாக, ஜெர்மன் மொழியில், "கிராஃப்ட் டெஃபெல்" என்றால் "ஃபக்கிங் பவர்" என்று பொருள். ஒரு ஆர்த்தடாக்ஸ் நாட்டில், இந்த பெயரைக் கொண்ட ஒரு வேர் பயிர் விரோதத்தைத் தூண்டியது.

உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் விநியோகிப்பதற்கும் ஒரு சிறப்பு பங்களிப்பை பிரபல தாவரவியலாளரும் வளர்ப்பவருமான ஏ.டி. போலோடோவ். அவரது சோதனை தளத்தில், அவர் தற்போதைய காலங்களில் கூட சாதனை அறுவடைகளைப் பெற்றார். ஏ.டி. போலோடோவ் உருளைக்கிழங்கின் பண்புகள் குறித்து பல படைப்புகளை எழுதினார், மேலும் அவர் தனது முதல் கட்டுரைகளை 1770 இல் பார்மென்டியரை விட மிகவும் முன்னதாக வெளியிட்டார்.

1839 ஆம் ஆண்டில், நிக்கோலஸ் முதலாம் ஆட்சியின் போது, \u200b\u200bநாட்டில் கடுமையான பயிர் தோல்வி ஏற்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து பஞ்சம் ஏற்பட்டது. இதுபோன்ற சம்பவங்கள் மீண்டும் நிகழாமல் தடுக்க அரசாங்கம் தீர்க்கமான நடவடிக்கைகளை எடுத்துள்ளது. வழக்கம் போல, அதிர்ஷ்டவசமாக மக்கள் ஒரு கிளப்புடன் இயக்கப்பட்டனர். அனைத்து மாகாணங்களிலும் உருளைக்கிழங்கு நடப்பட வேண்டும் என்று பேரரசர் உத்தரவிட்டார்.

மாஸ்கோ மாகாணத்தில், மாநில விவசாயிகள் ஒரு நபருக்கு 4 நடவடிக்கைகள் (105 லிட்டர்) என்ற விகிதத்தில் உருளைக்கிழங்கை வளர்க்க உத்தரவிட்டனர், மேலும் அவர்கள் இலவசமாக வேலை செய்ய வேண்டியிருந்தது. கிராஸ்நோயார்ஸ்க் மாகாணத்தில், உருளைக்கிழங்கு பயிரிட விரும்பாதவர்கள் போப்ருயிஸ்க் கோட்டையைக் கட்ட கடின உழைப்புக்கு அனுப்பப்பட்டனர். கொடூரமாக ஒடுக்கப்பட்ட "உருளைக்கிழங்கு கலவரங்களை" நாடு வெடித்தது. ஆயினும்கூட, அப்போதிருந்து, உருளைக்கிழங்கு உண்மையிலேயே "இரண்டாவது ரொட்டியாக" மாறிவிட்டது.

விவசாயிகள் புதிய காய்கறியை தங்களால் இயன்றவரை எதிர்த்தனர், உருளைக்கிழங்கு கலவரம் பொதுவானது

19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், பல ரஷ்ய விஞ்ஞானிகள் உருளைக்கிழங்கு தேர்வில் ஈடுபட்டனர், குறிப்பாக, ஈ.ஏ. கிராச்செவ். பெரும்பாலான தோட்டக்காரர்களுக்குத் தெரிந்த "ஆரம்பகால ரோஸ்" ("அமெரிக்கன்") வகைக்கு நாம் நன்றியுள்ளவர்களாக இருக்க வேண்டும் என்பது அவருக்குத்தான்.

1920 களில், கல்வியாளர் என்.ஐ.வவிலோவ் உருளைக்கிழங்கின் தோற்றத்தின் வரலாற்றில் ஆர்வம் காட்டினார். இன்னும் கொடூரங்களிலிருந்து மீளாத ஒரு மாநிலத்தின் அரசாங்கம் உள்நாட்டுப் போர், காட்டு உருளைக்கிழங்கைத் தேடி பெருவுக்கு ஒரு பயணத்தை அனுப்ப வழிவகைகளைக் கண்டறிந்தது. இதன் விளைவாக, இந்த ஆலையின் முற்றிலும் புதிய இனங்கள் காணப்பட்டன, மேலும் சோவியத் வளர்ப்பாளர்கள் மிகவும் உற்பத்தி மற்றும் நோய்களை எதிர்க்கும் வகைகளை இனப்பெருக்கம் செய்ய முடிந்தது. எனவே, பிரபல வளர்ப்பாளர் ஏ.ஜி.லோர்க் "லோர்க்" வகையை உருவாக்கினார், இதன் விளைச்சல், ஒரு குறிப்பிட்ட சாகுபடி தொழில்நுட்பத்திற்கு உட்பட்டு, நூறு சதுர மீட்டருக்கு ஒரு டன்னுக்கு மேல் ஆகும்.

இந்த காய்கறி பரவலின் அடிப்படையில் இரண்டாவது இடத்தில் வர வாய்ப்புள்ளது. ஆப்பிரிக்கா அல்லது அமெரிக்கா, ஐரோப்பா அல்லது ஆசியா - கண்டத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், உலகம் முழுவதும் உள்ள மக்கள் அதை அனுபவிக்கிறார்கள். நாம் இனிமேல் அதைப் புதிதாகக் கருதுவதில்லை, அதைவிட ஒரு புதிய சுவையாக நாங்கள் வகைப்படுத்த மாட்டோம். நீண்ட காலமாக எங்களுக்குத் தெரிந்த உருளைக்கிழங்கைப் பற்றி பேசுகிறோம். இது இன்னும் பரவலாக இல்லாத நேரத்தை நினைவில் கொள்வோம், அதன் இழப்புடன் தொடர்புடைய சில துயரங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள், ரஷ்யாவில் அது ஏன் இன்னும் மதிப்பிடப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். இருப்பினும், இது உலகம் முழுவதும் பரவிய இடத்திலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம். உருளைக்கிழங்கின் பிறப்பிடமாக மாறியது எது? இது ஐரோப்பா அல்லது வேறு இடமா?

உருளைக்கிழங்கின் தாயகத்திலிருந்து உருளைக்கிழங்கு எங்களிடம் வந்தது என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்படுகிறது - இவை சிலி, பெரு மற்றும் பொலிவியா. இன்றும், நம் காலத்தில், ஆண்டிஸில், உருளைக்கிழங்கு காடுகளில் எவ்வாறு வளர்கிறது என்பதைக் காணலாம். அங்கு, ஒரு கிலோமீட்டருக்கும் அதிகமான உயரத்தில், தற்போது அறியப்பட்ட அனைத்து வகைகளின் கிழங்குகளையும் நீங்கள் காணலாம். விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, பண்டைய காலங்களில், அந்த பகுதியில் உள்ள இந்தியர்கள் உருளைக்கிழங்கு உள்ளிட்ட பல்வேறு தாவரங்களின் இனங்களை இனப்பெருக்கம் செய்து கடக்க முடியும். உருளைக்கிழங்கு பற்றிய முதல் தகவல் 1535 இல் ஜூலியன் டி காஸ்டெல்லானோஸின் இராணுவ பிரச்சாரத்தில் பங்கேற்ற ஒரு ஸ்பானியரிடமிருந்து வந்தது. அவரைப் பொறுத்தவரை, ஸ்பெயினியர்கள் கூட இந்த தாவரத்தின் மீலி வேர் காய்கறியை விரும்பினர். அவருடைய வார்த்தைகளில் சிலர் கவனம் செலுத்தினார்கள் என்பது உண்மைதான். எனவே உருளைக்கிழங்கின் தோற்றத்தின் வரலாறு (அதன் விநியோகம்) எவ்வாறு தொடங்கியது என்பதை நீங்கள் சுருக்கமாக விவரிக்கலாம்.

ஐரோப்பாவிற்கு கலாச்சாரம் எப்படி வந்தது

உருளைக்கிழங்கைப் பற்றிய பின்வரும் விளக்கத்தை குரோனிகல் ஆஃப் பெருவில் பருத்தித்துறை சீசா டி லியோன் காணலாம். அவர் இந்த ஆலையை மிக விரிவாகவும் தெளிவாகவும் விவரித்தார். உருளைக்கிழங்கு தோன்றிய கதை ஸ்பெயினின் மன்னருக்கு ஆர்வமாக இருந்தது, இந்த வெளிநாட்டு உற்பத்தியில் ஒரு பெரிய தொகையை கொண்டு வர உத்தரவிட்டார். இவ்வாறு, உருளைக்கிழங்கின் தாயகமான ஸ்பெயினுக்கு நன்றி - தென் அமெரிக்கா - இந்த காய்கறியை ஐரோப்பா முழுவதும் வழங்கியது. முதலில், அவர் இத்தாலி, பின்னர் பெல்ஜியம் வந்தார். பின்னர் மோன்ஸ் (பெல்ஜியம்) மேயர் தனது கிழக்கிற்கும் வியன்னாவிலுள்ள ஒரு நண்பருக்கும் ஆராய்ச்சிக்காக பல கிழங்குகளை வழங்கினார். அவரது நண்பர், ஒரு தாவரவியலாளர் கூட, உருளைக்கிழங்கை தனது "தாவரங்கள்" என்ற படைப்பில் விரிவாக விவரித்தார். அவருக்கு நன்றி, உருளைக்கிழங்கிற்கு அதன் சொந்த அறிவியல் பெயர் கிடைத்தது - சோல்யானம் டூபெரோசம் எஸ்குலெண்டம் (டியூபரஸ் நைட்ஷேட்). காலப்போக்கில், உருளைக்கிழங்கு பற்றிய அவரது விளக்கமும் காய்கறி தோட்டத்தின் பெயரும் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன.

அயர்லாந்தில்

அயர்லாந்திற்கான நேரம் வந்தது, 1590 களில், உருளைக்கிழங்கு அங்கு சென்றது. ஒப்பீட்டளவில் சாதகமற்ற சூழ்நிலைகளில் கூட அவர் நன்றாக வேரூன்றியதால் அங்கு அவர் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றார். கிழங்குகள் வளமான அல்லது வளமற்ற மண்ணில் பயிரிடப்பட்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், ஈரப்பதமான அல்லது வறண்ட, லேசான அல்லது மாறக்கூடிய காலநிலையைப் பொருட்படுத்தாமல், உருளைக்கிழங்கு பழம். எனவே, இது மிகவும் பரவியது, 1950 களில், விவசாயத்திற்கு ஏற்ற முழு பகுதியிலும் மூன்றில் ஒரு பகுதியையாவது உருளைக்கிழங்குடன் நடப்பட்டது. அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை மனித நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. இதனால், காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடப்பட்டது. எல்லாம் சரியாக இருக்கும், ஆனால் திடீரென்று பயிர் தோல்வி ஏற்படும்? அப்போது ஐரிஷ் என்ன சாப்பிடுவார்? அவர்கள் அதைப் பற்றி சிந்திக்க விரும்பவில்லை.

பயிர் தோல்விகளின் விளைவுகள்

முன்னதாக உருளைக்கிழங்கு எதிர்பார்த்த அறுவடையை கொண்டு வரவில்லை எனில், பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தேவையான உதவிகளை வழங்க சில முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. அடுத்த ஆண்டில் தேவையான அளவு வேர் பயிர்களை சேகரிக்க மீண்டும் முடிந்தால், இது முந்தைய காலத்தின் குறைபாடுகளை மூடிமறைத்தது. எனவே, 1845 இல் மற்றொரு பயிர் தோல்வி ஏற்பட்டது. இருப்பினும், இந்த சம்பவத்திற்கான காரணங்கள் குறித்து யாரும் கவலைப்படவில்லை. அந்த நேரத்தில் அவர்களுக்கு தாமதமாக ஏற்படும் ப்ளைட்டின் பற்றி இன்னும் அதிகம் தெரியாது என்று நான் சொல்ல வேண்டும் - இதன் காரணமாக தேவையான அளவு காய்கறிகளை சேகரிக்க முடியவில்லை. கிழங்குகளை பாதிக்கும் பூஞ்சை உருளைக்கிழங்கு தரையில் அழுகுவதற்கும், வயல்களில் இருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட பின்னரும் கூட. கூடுதலாக, நோயின் பூஞ்சை வித்திகளை வான்வழி துளிகளால் எளிதில் பரவுகின்றன. அந்த நேரத்தில் அயர்லாந்தில் ஒரே ஒரு வகை உருளைக்கிழங்கு மட்டுமே பயிரிடப்பட்டதால், முழு பயிரும் விரைவாக இறந்தது. அடுத்த சில ஆண்டுகளில் இதேதான் நடந்தது, முதலில் வேலையின்மைக்கும் பின்னர் நாட்டில் பஞ்சத்திற்கும் வழிவகுத்தது. மறைமுகமாக, இது காலரா வெடித்ததில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, இது 1849 இல் 36 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மக்களைக் கொன்றது. இதுபோன்ற சாதகமற்ற நிகழ்வுகளைக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு, அதன் மக்கள் தொகையில் கால் பகுதிக்கும் அதிகமானதை இழந்தது.

உருளைக்கிழங்கு: ரஷ்யாவில் அவர்களின் தோற்றத்தின் வரலாறு

படிப்படியாக, கலாச்சாரம் ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு பரவியது, அயர்லாந்தின் உதாரணத்தில் நாம் கண்டது போல, பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் அது முதலில் ரஷ்யாவில் தோன்றியது. அந்த ஆண்டுகளில், பீட்டர் நான் ஹாலந்தில் போக்குவரத்துக்கு வந்தேன். அங்கு அவருக்கு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை ருசிக்கும் வாய்ப்பு கிடைத்தது (அந்த நேரத்தில், இன்றைய நிலவரப்படி, உருளைக்கிழங்கின் தாயகம் தென் அமெரிக்கா என்று அவர்கள் சந்தேகிக்கவில்லை). சமையலின் கண்டுபிடிப்புகளை ருசித்த ரஷ்ய இறையாண்மை உருளைக்கிழங்கு பழங்களின் அசல் சுவையை குறிப்பிட்டார். இந்த சுவையானது ரஷ்யாவில் இன்னும் கிடைக்காததால், ஒரு தாய் உருளைக்கிழங்கை தனது தாயகத்திற்கு அனுப்ப முடிவு செய்தார். ரஷ்யாவில் உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு இப்படித்தான் தொடங்கியது.

செர்னோசெமில், அதே போல் நடுத்தர அமிலத்தன்மையின் மண்ணிலும், புதிய கலாச்சாரம் வேரூன்றியுள்ளது. இருப்பினும், இந்த அதிசய காய்கறியை சாதாரண மக்கள் இன்னும் பயத்துடன் பார்த்தார்கள், ஏனெனில் அதன் தயாரிப்பின் சரியான வழிமுறைகளை அறியாததால், ஏராளமான விஷங்கள் இருந்தன. உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய அளவில் பரப்புவது எப்படி? பீட்டர் நான் ஒரு புத்திசாலி மனிதன், இதற்காக என்ன செய்ய முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தேன். கிழங்குகளும் பல வயல்களில் நடப்பட்டன, காவலர்கள் அருகிலேயே நிறுத்தப்பட்டனர், அவை பகலில் சேவை செய்தன, ஆனால் இரவில் வயல்களை விட்டு வெளியேறின. இது சாதாரண விவசாயிகளிடையே மிகுந்த ஆர்வத்தைத் தூண்டியது, இரவில், யாரும் பார்க்காத நிலையில், அவர்கள் ஒரு புதிய காய்கறியைத் திருடி தங்கள் வயல்களில் பயிரிடத் தொடங்கினர். இருப்பினும், அது அப்போது பரவலாகவில்லை. அதன் பெர்ரிகளால் தங்களை விஷம் வைத்துக் கொள்ள "நிர்வகித்தவர்கள்" நிறைய பேர் இருந்தனர். எனவே, "அடக்கமான ஆப்பிள்" பெரும்பாலும் பொதுவான மக்கள் வளர மறுத்துவிட்டனர். 50-60 ஆண்டுகளாக, அதிசய காய்கறி ரஷ்யாவில் மறக்கப்பட்டது.

உருளைக்கிழங்கு எப்படி பிரபலமானது

பின்னர், கேத்தரின் II உருளைக்கிழங்கை பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ள வைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகித்தார். இருப்பினும், வேர் பயிர்கள் பரவுவதற்கான முக்கிய உந்துதல் 1860 களில் ஏற்பட்ட பஞ்சம். அப்போதுதான் அவர்கள் முன்பு புறக்கணித்த அனைத்தையும் அவர்கள் நினைவில் வைத்திருந்தார்கள், உருளைக்கிழங்கு ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டதாகவும், மிகவும் சத்தானதாகவும் இருப்பதைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட்டார்கள். "மகிழ்ச்சி இருக்காது, ஆனால் துரதிர்ஷ்டம் உதவியது" என்று சொல்வது போல.

இங்கே அப்படி சுவாரஸ்யமான கதை உருளைக்கிழங்கு விலை ரஷ்யா | எனவே, காலப்போக்கில், அவர்கள் நாடு முழுவதும் பயிரிடத் தொடங்கினர். இந்த காய்கறியின் சப்ளை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை மக்கள் விரைவில் உணர்ந்தனர், குறிப்பாக மோசமான தானிய பயிர்களின் காலங்களில். இப்போது வரை, உருளைக்கிழங்கு இரண்டாவது ரொட்டியாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால், பாதாள அறையில் போதுமான இருப்பு இருப்பதால், நீங்கள் கடினமான காலங்களில் கூட வாழலாம். அவர்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகளுக்கு நன்றி, இன்றுவரை, தோட்டத்தில் நடப்பட்ட முதல் விஷயம் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளாகும்.

ரஷ்யாவில் உருளைக்கிழங்கு ஏன் மிகவும் பிரபலமானது

முதலாம் பீட்டர் காலத்திலிருந்தே, மனித உடலுக்கு இந்த வேர் பயிரின் வேதியியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றி மக்கள் உடனடியாக அறியவில்லை. இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கின் வரலாறு பசி, நோய் மற்றும் துரதிர்ஷ்ட காலங்களில் உயிர்வாழத் தேவையான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்த பொதுவான வேர் காய்கறியில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது மற்றும் பயனுள்ளது எது? அதன் புரதங்களில் தாவர உணவுகளில் நாம் காணக்கூடிய அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்ய இந்த காய்கறியின் முந்நூறு கிராம் போதுமானது. உருளைக்கிழங்கில், குறிப்பாக புதியவை, வைட்டமின் சி மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை. மேலும், இரும்புச்சத்து, துத்தநாகம், மாங்கனீசு, அயோடின், சோடியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற வாழ்க்கைக்குத் தேவையான பிற கூறுகளும் இதில் உள்ளன. மேலும், பயனுள்ள பொருட்களில் பெரும்பாலானவை உருளைக்கிழங்கு தோலில் உள்ளன, அவை இன்று பெரும்பாலும் சாப்பிடவில்லை. இருப்பினும், பஞ்ச காலங்களில், சாதாரண மக்கள் அதைப் புறக்கணிக்கவில்லை மற்றும் முழு உருளைக்கிழங்கையும் சாப்பிட்டார்கள், வேகவைத்தார்கள் அல்லது வேகவைத்தார்கள்.

ஒரே ஒரு சாகுபடி மற்றும் அதன் விளைவுகள்

நாம் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டபடி, உருளைக்கிழங்கின் தாயகம் தென் அமெரிக்கா. அங்கு விவசாயிகள் புத்திசாலித்தனமாக செயல்பட்டு, பல்வேறு வகைகளின் வேர் பயிர்களை இனப்பெருக்கம் செய்தனர். எனவே, அவர்களில் சிலர் மட்டுமே நோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர் - பூஞ்சை தாமதமாக ஏற்படும் ப்ளைட்டின். எனவே, இதுபோன்ற வகைகள் இறந்தாலும், அயர்லாந்தைப் போன்ற பயங்கரமான பேரழிவுகளுக்கு இது இடமளிக்காது. இயற்கையில் ஒரே கலாச்சாரத்தின் வகைகள் உள்ளன என்பது இந்த வகையான துரதிர்ஷ்டத்திலிருந்து மக்களைப் பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், நீங்கள் ஒரே ஒரு வகையின் பழங்களை வளர்த்தால், இது ஒரு நேரத்தில் அயர்லாந்தில் நடந்ததற்கு வழிவகுக்கும். அத்துடன் பல்வேறு ரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு, குறிப்பாக இயற்கை சுழற்சி மற்றும் சுற்றுச்சூழலை மோசமாக பாதிக்கிறது.

ஒரே ஒரு உருளைக்கிழங்கு வகையை வளர்ப்பது ஏன் லாபகரமானது

இந்த விஷயத்தில், ரஷ்யா உட்பட, ஒரு குறிப்பிட்ட வகை உருளைக்கிழங்கை மட்டுமே வளர்க்க விவசாயிகளைத் தூண்டுகிறது? இது முக்கியமாக சந்தைப்படுத்துதல் மற்றும் பொருளாதார காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. இதனால், விவசாயிகள் அழகாக தோற்றமளிக்கும் பழத்திற்கு பந்தயம் கட்டலாம், அதாவது வாங்குபவர்களிடமிருந்து அதிக தேவை உள்ளது. மேலும், ஒரு நிலையான பயிரின் தோற்றம் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை உருளைக்கிழங்கு ஒரு பகுதியில் அல்லது மற்றவர்களை விட அதிக மகசூலைக் கொண்டுவருகிறது என்பதன் மூலம் விளக்க முடியும். இருப்பினும், நாம் கற்றுக்கொண்டபடி, இந்த அணுகுமுறை நீண்டகால பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

கொலராடோ உருளைக்கிழங்கு வண்டு ரஷ்ய தோட்டக்காரர்களின் முக்கிய எதிரி

பூச்சி பூச்சிகள் பயிர்களுக்கு பெரும் சேதத்தை ஏற்படுத்தும். ஒரு வகை இலை வண்டு ஒவ்வொரு தோட்டக்காரருக்கும் அல்லது விவசாயிக்கும் மிகவும் பரிச்சயமானது - இது 1859 ஆம் ஆண்டில் முதன்முறையாக இந்த பூச்சி உருளைக்கிழங்கு சாகுபடிக்கு எத்தனை சிரமங்களை ஏற்படுத்தும் என்பதைக் கண்டுபிடித்தது. 1900 களில், வண்டு ஐரோப்பாவை அடைந்தது. இது தற்செயலாக இங்கு கொண்டுவரப்பட்டபோது, \u200b\u200bஅது ரஷ்யா உட்பட முழு கண்டத்தையும் விரைவாக உள்ளடக்கியது. அதை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்படும் ரசாயனங்கள் மீதான அதன் எதிர்ப்பு காரணமாக, இந்த வண்டு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தோட்டக்காரரின் முக்கிய எதிரியாகும். எனவே, இந்த பூச்சியை முடிவுக்குக் கொண்டுவருவதற்காக, ரசாயனங்கள் தவிர, அவர்கள் விவசாய முறைகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இப்போது ரஷ்யாவில், ஒவ்வொரு கோடைகால குடியிருப்பாளரும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை வறுத்த அல்லது நெருப்பின் நிலக்கரிகளில் சுட விரும்புகிறார்கள், முதலில் இந்த பூச்சியைக் கையாளும் எளிய முறைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.