Пита – круглая полая лепешка, которую традиционно пекут на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. Вследствие выпечки у питы образуется «кармашек», благодаря чему ее удобно наполнять различными начинками – салатами, мясом, хумусом. Это очень удобно и вкусно, поэтому такой хлеб получил широкую популярность так же во многих странах мира. Можно ли испечь питу в домашних условиях? Можно! Главное правило при выпечке этих лепешек – очень горячая духовка. Пробуйте, у вас все получится!
Потребуется:
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка дрожжей
300 мл воды
2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
Замесите мягкое тесто. Я это делаю в хлебопечке на режиме «Пицца». В этом случае тесто хорошо вымешивается и немного подходит.
Для замеса руками отдельно соедините сухие ингредиенты и отдельно жидкие. Затем обе смеси соедините вместе и замесите мягкое тесто. Далее приготовление будет описано одинаковое, как для теста из хлебопечки, так и ручного замеса. Тесто переложите в посуду с большим объемом. Затяните сверху пленкой или накройте влажным полотенцем.
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на час. Дрожжи начали работать и на моей стеклянной крышке видно, как тесто "дышит", появилась испарина. За час оно увеличится примерно вдвое.
Затем, поднявшееся тесто обомните путем складывания его в конверт. Или просто обомните. Отправьте опять в миску, накройте и оставьте для подъема еще на 20 минут.
Вот так оно увеличилось после второго подъема.
Теперь разделите тесто на восемь равных частей. Можете сделать это на глаз, а можете взвесить все тесто на весах и разделить вес на восемь. Вы узнаете, сколько будет весить один кусочек теста для питы.
Каждую часть подкатайте в шар. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на присыпанном мукой столе на 10 минут.
Через это время, соблюдая очередность, раскатайте каждый шар в тонкую лепешку размером 15 см. В то время, как вы раскатываете тесто, подключите духовку на 250* режим «конвекция». У меня это максимальная мощность. Если у вас нет конвекции, то выпекайте в режиме «верх/низ». В этом случае пита получится белого цвета. Это ни как не отражается на вкусе, только на румяности. Конвекция добавляет плюс 20*. Для выпечки питы нужна очень высокая температура, чем выше, тем лучше.
Переложите питы на холодный или горячий противень, застеленный бумагой для выпечки. Я пробовала выпекать на противне разной температуры и не заметила ни какой разницы кроме той, что когда выпекаешь на горячем противне, то у питы сильнее подрумянивается низ и все. Итак, переложили на противень. На моем умещается четыре штуки. Я буду выпекать два раза, сначала один противень, потом другой. Но не два сразу! Это категорически нельзя делать. Выпекайте 5-6 минут не больше, иначе эти лепешки просто засохнут.
Сегодня я вам расскажу как очень просто и главное без особых проблем приготовить традиционный арабский хлеб питу. Интересен этот хлеб не только своей простотой и вкусом (а вкус у него на самом деле привлекательный), но еще и тем что в процессе его приготовления внутри образуется пустота, который я (и не только я) называю кармашек. Вот чтобы этот кармашек получился (а в последствии я благодаря ему с питой делаю шаурму (рецепт можно прочитать здесь "Шаурма в пите - Классический рецепт с курицей ") или шаверму, как вам будет удобнее) есть несколько небольших секретов, о которых я подробненько вам сейчас и расскажу.
Для того что бы получились вот такие аппетитненькие и полезные "зубастики" (это они уже подготовленные, надрезанные) нужно
1. Приготовить вот такой небольшой комплект продуктов (ингредиентов)
2. Естественно просеять пятьсот граммов муки, дабы насытить ее большим чем обычно количеством кислорода, ну и конечно же избавиться от возможного мусора, который может случайно попасться в муке. Оставшиеся сто граммов муки мы используем для посыпания стола для раскатывания теста. Туда же сразу добавляем чайную ложку соли и чайную ложку сахарного песка.
3. Туда же добавляем дрожжи. У меня пачка была 11 грамм, но достаточно и пачки в 7 грамм. Дрожжи у меня были быстродействующие, поэтому я добавил их сразу же непосредственно в муку. Но если же у вас дрожжи другие, например активные, то их надо будет вам предварительно подготовить, а именно растворить в воде.
4. А так же сыплем в муку половину чайной ложки соды. Здесь сода нам нужна не для разрыхления теста, а для его смягчения и придания ему большей пышности.
5. Все это перемешиваем в сухом виде и добавляем, не переставая перемешивать всю приготовленную воду (она должна быть чуть выше комнатной температуры, то есть теплой) У меня на все ушло триста граммов воды, но может быть и чуть больше или меньше. Это зависит от самой муки, а именно от ее влагопоглатительных свойств.
Главное что бы вся мука ушла, замесилась в тесто и не осталась в свободном виде на посуде. Тесто должно получиться мягким, но при этом не жидким, не должно растекаться.
После замеса тесто накрываем пленкой для его дальнейшего брожения и работы дрожжей на двадцать минут при комнатной температуре.
Тесто получилось мягкое, как говорится "живое", подвижное но не растекающееся, должно получиться как на фотографии снизу.
6. После в тесто добавляем одну ложку растительного масла
и вымешиваем тесто до гладкого, однородного состояния, но не долго (минут десять), дабы не забить его, что бы оно осталось таким же поддатливым и мягким.
7. После смазываем посуду и готовое тесто оставшимся растительным маслом, накрываем пленкой и отправляем его доходить в теплое место примерно на двадцать, тридцать минут, пока оно не увеличится в объеме в два раза как на фотографии ниже.
8. После достаем подошедшее тесто из посуды и делим его на несколько равных частей. У меня из этого количества ингредиентов получилось восемь вот таких замечательных шариков, которые, кстати, надо сначала перед выкладыванием сформировать путем складывания краев куска теста к середине. Таким образом получается ровненький, гладенький шарик. После выкладываем их на стол и накрываем минут на десять пленкой для предварительной расстойки. За это время тесто становится более поддатливым, успевает расслабиться клейковина муки, тесто становится мягче и его легче будет нам раскатывать.
Кстати, перед этим этапом включаем духовку нашей плиты на самую большую мощность (у меня она составляет двести пятьдесят градусов), что бы она полностью, равномерно прогрелась не менее двадцати минут. Да! Прогреваем духовой шкаф нашей плиты вместе с противнем на котором будем выпекать нашу питу, что бы он был той же самой температуры.
Но не очень толсто и не очень тонко, так как при приготовлении они могут не образовать кармашек и при тонком тесте за время выпечки образуются так называемые сухарики (хоть они и вкусные сами по себе, но у нас задача сделать питы, а не сухарики). Тесто должно получиться вот такой толщины, примерно три, четыре миллиметра, но можно раскатывать и до восьми миллиметров в толщину.
10. Раскатанные питы выкладываем на пергаментную бумагу для выпечки, отрезанную по размеру жарочного листа духовки (противень) и накрываем их пленкой для окончательной расстойки минут на двадцать, тридцать. За это время объем пит увеличится и их поверхность станет гладкой.
11. После вытаскиваем аккуратно противень и быстро вместе с пергаментом затаскиваем питы на него и ставим это все на самые нижние пазы духовки. Закрываем дверцу и выпекаем питы в течении четырех минут.
Первое время при выпечки пит вы не сможете оторвать взгляд от самого процесса приготовления, так как он происходит очень завораживающе, так как уже с первой минуты наши питы начинают прямо на наших глазах раздуваться постепенно превращаясь вот в такие шары.
Но только не увеличивайте время выпекания пит, ради образования румяной корочки, так как они моментально пригорают и вот такое место как на фотографии становится не только не красивым но и ломким. Питы должны быть вот такими бледненькими.
12. По-прошествии четырех минут, питы надо вынуть из духовки и накрыть их полотенцем до полного остывания. А если вы все же передержали немного питы как на фотографии сверху, то накройте их влажным полотенцем. Тогда вы их спасете.
Ну вот и все - питы полностью готовы к дальнейшему их применению. Их можно использовать как обычный хлеб, но лучше всего применить их по прямому назначению, а именно в качестве своеобразной съедобной посуды для различных начинок, например для шаурмы.
Приятного вам аппетита!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Начнем делать еврейский с замешивания теста. Это долгий процесс, требующий некоторых усилий, но питы получаются настолько вкусными, что можно и немного попотеть. А если есть кухонный комбайн, это просто спасение! Кстати, если у вас большая семья, и вам нужно много пит, просто увеличьте количество всех ингредиентов в 2 раза, тогда выйдет 16 штук. Начнем. Берем миску, просеиваем в нее муку, кладем соль, сахар и хорошо перемешиваем. Добавляем сухие дрожжи и еще раз тщательно размешиваем.Продолжая размешивать, постепенно вливаем в муку теплую воду. Все это время размешиваем тесто. Когда оно начнет склеиваться, можно отложить ложку и вымешивать уже рукой, так гораздо проще и эффективнее.
Когда образуется однородная консистенция (где-то минут через 20), добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать еще минут 10, пока не получится красивый комочек.
Накрываем дрожжевое тесто слегка влажным полотенцем или запечатываем пищевой пленкой и оставляем подниматься при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме в 2 раза. Через указанное время достаем тесто из миски.
Обминаем дрожжевое тесто (слегка прижимаем кулочками, чтобы вышли образующиеся из-за дрожжей пузырьки) или растягиваем тесто и складываем в несколько слоев.
Кладем обратно в миску и снова накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем еще на 30 минут.
Через полчаса достаем тесто из миски, обминаем дрожжевое тесто и придаем круглую форму.
Разделяем тесто на 2 ровные части. Если вы взяли в 2 раза больше ингредиентов, то в этот раз разделите его на 4 части! Дальше увеличивать ничего не нужно, следуем рецепту.
Придаем половинкам или четвертинкам круглую форму.
Разделяем каждую из них на 4 части.
Оставляем кусочки дрожжевого теста под слегка влажным полотенцем на 10 минут.
Снимаем полотенце и придаем каждому кусочку теста круглую форму. Запоминаем порядок, в котором округляете куски теста, это важно. Подготавливаем противень, застилаем его пекарской бумагой, а духовку включаем греться на 250 градусов.
Теперь берем один кусочек теста в том же порядке, как скатывали.
Раскатываем из него круглую лепешку диаметром 15 см.
Перекладываем лепешку на противень. Так поступаем со всеми кусочками теста.
Если не хватило места сразу на все, не расстраивайтесь, питы пекутся очень быстро, поэтому можно сделать это в несколько заходов, как у меня и вышло. Ставим противень в разогретую духовку. Печь питы нужно всего лишь 5-6 минут. Не отвлекайтесь на другие дела, за ними нужно следить. Когда арабские питы надуются, сразу вынимаем их из духовки.
Следите за тем, чтобы тесто не лопнуло. Оно должно быть бледным, не румяным.
Снимаем питы с противня, накрываем полотенцем и даем немного остыть, минут 5.
Точно также готовим вторую, третью, четвертую порции.
Ближневосточный хлеб пита готов к употреблению или к наполнению начинками. Лучше всего наполнять
Пита – это бездрожжевой арабский постный хлеб. Причём древний, так как упоминается в Ветхом завете. Аналоги его называются: чапати – в Индии, лафа – в Ираке, щелпек – в Казахстане. Ой, вкусно-ооо!
У него есть интересная особенность. Это «кармашек» образуется из пузырьков воздуха, которые вздуваются при выпечке. А в этот карман можно положить любую начинку: овощной салат, мясо, творог…и так далее, ведь это тот же хлеб. И поэтому от него в восторге дети, взял лепёшку с начинкой и беги играть.
А ещё это полезно и вкусно, тем более, что в последнее время в магазинном хлебе столько различных добавок, что просто страшно его есть.
Пита рецепт приготовления
Это абсолютно постный рецепт, даже масла для жарки не нужно. Печь будем на сухой сковороде. Желательно взять с толстым дном или чугунную, чтобы лучше разогревалась.
Ингредиенты:
- Вода тёплая – полстакана (125мг)
- Мука – 2 стакана
- Соль – половина чайной ложки
- Масло растительное 2 столовых ложки
- Если «кармашек» для вас не принципиально важен. То по желанию можно добавить в тесто ваши любимые специи, зелень, кунжут. Кунжут придаст лепёшкам неповторимый вкус, его предварительно можно слегка подсушить на сковороде.
Замешиваем тесто, что касается муки, то вы можете смешивать пшеничную муку с любой другой. Например, добавить полстакана ржаной или цельнозерновой, она лучше удерживает влагу. Но тут тоже, кармашка скорее всего не получится!Количество воды тоже варьируется, так как это зависит от муки, она по-разному впитывает влагу. Муку лучше просеять через сито.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20 минут.
После этого опять месим тесто руками минут 5. Делим его на равные кусочки, в расчёте из того, что лепёшка будет размером с небольшое блюдце и обязательно круглая. Иначе пита не поднимется полностью, и мы не получим «кармашек». Делаем из кусочков шарики не ладошками, а пальцами (подробно показано в видеорецепте).
И раскатываем скалкой идеально круглые лепёшки, иначе «кармашка» не будет. Толщина лепёшки не более 3-х миллиметров. Нет возможности раскатать идеальный кружок, накройте лепёшку блюдцем и обрежьте неровные края. И вот теперь можно посыпать питу кунжутом и пройтись скалкой, чтобы кунжут влепился в тесто и не выпадал при выпекании.
Таким образом, раскатываем все остальные шарики и накрываем полотенцем, чтобы влага из них не испарялась. Причём муку на стол сыпать не надо, так как тесто получается не липкое.
Далее разогреваем сковороду до самой большой температуры, немного убавляем огонь и кладём будущую лепёшку на сухую сковородку. (Если вам хочется добавить масло на сковородку, то можете сделать это, но тогда и вкус питы будет у вас другим.)
Положили будущую питу на раскалённую сковородку — не упустите момент. Где-то через 1 минуту, на поверхности вы увидите много пузырьков. Это значит, что пора переворачивать!
А теперь пита начнёт подниматься и станет как надутый мешочек в течении 1 минуты! Конечно, если вы всё правильно сделали.
После того как вы снимете лепёшку со сковородки, она начнёт сдуваться. И если вы считаете нужным, то можете смазать её маслом или просто накрыть полотенцем, чтобы не испарялась влага. А когда все питы будут готовы. Вы может разрезать питу по диаметру, либо надрезать край и положить туда абсолютно любую начинку.
Это подробный видеоурок Пита рецепт приготовления, в том числе как делать шарики руками.
Что делать, если пита не получается с кармашком.
- Сделайте круги меньшего диаметра.
- Если и это не помогает, а вам просто позарез нужен кармашек, то можно сделать вот что:
- Добавить дрожжи или закваску для выпечки. Лучше конечно закваску, она гораздо полезнее.
- Или сделать не совсем постный вариант — добавить горячий кефир вместо воды.
То есть, все ингредиенты оставить как есть. Но вместо воды добавить такое же количество горячего кефира. Кефир нужно нагреть на плите до кипения, не волнуйтесь, но от этой процедуры — он свернётся.
Арабский хлеб пита в процессе выпечки сильно набухает. Благодаря этому, в середине образуется «карман», в который позже можно накладывать начинку. Питу можно использовать и для обеда (заполнив ее, например, запеченным мясом и овощами или подавать, как хлеб к мясным блюдам), и для завтрака (вы можете положить внутрь немного салата или консервированные овощи).
Такие лепешки являются старейшими типом хлеба, не требуют специальных инструментов или печей. Они легко могли быть получены кочевыми народами, например бедуинами, которые смешивали муку с водой и формировали лепешки круглой формы, которые они обжаривали на огне. Слово пита происходит от греческого (????) и означает лепешка, и, вероятно, происходит от древнегреческих слов pektos означает «твердый». С греческого пита переводится как лаваш. В арабских странах лаваш называется khubz arabi или арабский хлеб.
Это один из старейших видов хлеба, приготовленных человеком. Он распространен в кухнях многих стран на Средиземном море. Он популярен в странах Восточного Средиземноморья (например, Греции, Кипре, Турции, Египете) и Северной Африке. Этот круглый пшеничный хлеб популярен на Ближнем Востоке и часто хлеб пита купить можно также в наших магазинах. Существует турецкий хлеб пита и арабский хлеб пита. Как правило, его подают с пикантным соусом, но его универсальность на кухне позволяет раскрыть наше воображение в плане добавления к нему начинок. Чем отличается этот тип хлеба от традиционных и, как можно приготовить пушистую питу в домашних условиях?
Это хлеб, приготовленный из обычного простого теста, такого же, из которого готовится обычный хлеб или . Тесто включает муку, воду, соль, сахар и дрожжи. Как правило, питы готовят в горячей печи при очень высокой температуре – до 230 градусов, при этом тесто поднимается очень быстро. Наружный слой тонкого теста быстро растет под воздействием температуры, углекислого газа и паров воды, таким образом, после разделения верхнего слоя от нижнего и появляются известные карманы хлеба. Некоторые рецепты питы предлагают жарить ее на сковороде, но не факт, что при таком способе получатся соответствующие карманы.
Хлеб пита – с чем едят
Питу часто называют арабский хлеб. Интересно, что в Греции, она принимает форму конуса, который наполняют начинкой. Что касается ингредиентов, которые могут быть добавлены к нему, существует огромное их разнообразие. Она может быть использована для подготовки кипрских бутербродов с сыром халуми или по рецепту из Бриндизи – с анчоусами, оливками и зеленью, например, шпинатом.
Эти хлебцы традиционно играют две роли – еды и посуды для еды, успешно заменяя столовые приборы и тарелки. Нарезанные треугольниками, их используют для черпания соусов и дипов, например, хумуса (дип из чечевицы) и для taramosalata (греческая паста с икрой). В эти хлебцы, словно в заворачивают различные компоненты или помещают их во внутренний карман. Примерами являются известные греческие и турецкие блюда – кебабы, фалафель, гыросы и сувлаки. В арабских странах практически любое блюдо можно съесть на пите. Она может также служить в качестве нижней части пиццы, что популярно в Турции, где их покрывают рубленым мясом и зеленью.
Начинки для хлеба пита:
- Очень хорошо эта лепешка будет гармонировать с шашлыком и горячим соусом.
- Хорошая идея также будет разделение лепешки пополам и размещение посередине питательной смеси из овощей и мяса. Для такой композиции вы можете добавить чесночный соус или майонез, который придаст изысканный вкус, или просто полить ингредиенты оливковым маслом.
Чтобы наполнить хлеб пита, начинка может быть разнообразной:
- мелко нашинкованная капуста,
- помидоры,
- маринованные огурцы,
- ломтики сыра,
- кусочки жареной птицы.
Греческая пита также хороша в качестве закуски, запеченная в духовке. Таким образом, мы можем добавить к ней ранее жареный фарш с добавлением тертого сыра, ананаса, красной фасоли и кукурузы. Полученный таким образом хлеб достаточно слегка запечь, чтобы ингредиенты хорошо соединились, а сыр растаял. Эти закуски могут быть использованы, как гарнир к обеду с пряным соусом типа мексиканского. Эта еда вполне калорийна, и гармонично объединяет углеводы и жиры.
Как приготовить питу?
Характерной особенностью является то, что во время выпечки в тесте формируется карман, что значительно облегчает заполнение его фаршем.
Хлеб пита – рецепт №1
Для того, чтобы приготовить питу вы должны иметь следующие ингредиенты:
- 1 кг муки,
- 1,5 стакана молока,
- 4 грамма дрожжей,
- 6 столовых ложек оливкового масла,
- 2 столовые ложки сахара,
- 2 столовые ложки соли,
- 600 мл теплой воды.
Дрожжи должны быть соединены с молоком и сахаром, затем надо добавить 4 столовые ложки муки. Приготовленную смесь ставят в теплое место, а когда она удваивает объем, надо добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Если смесь слишком густая, она может быть немного разбавлена водой, а затем ее надо отставить в сторону, чтобы поднялась в течение приблизительно 2 часов. Вы должны помнить, что надо накрыть тесто тканью, потому что в этом случае оно быстрее увеличится. После того, как оно вырастет, его надо обмять на посыпанном мукой столе и разделить на маленькие кусочки в форме эллипса, а затем раскатать лепешки, которые размещают в духовке на смазанном жиром противне с оливковым маслом. Пита готова, когда тесто вырастет и станет иметь пухлые формы. Обычно это занимает несколько минут, oколо 6-8. Печь должна быть нагрета до температуры приблизительно 220 градусов.
Хлеб пита – рецепт №2
- 300 г муки (приблизительно 2 стакана.),
- 20 г дрожжей,
- соль,
- щепотка сахара,
- ложка оливкового масла.
Дрожжи перемешать с сахаром и несколькими ложками теплой воды. Дать постоять, чтобы подросли. Муку просеять. Добавить соль и дрожжи, перемешать, добавив теплой воды (тесто должно быть, как на пельмени). Месить, подсыпая муку до тех пор, пока оно не будет отходить от пальцев. Смазать оливковым маслом руки и смазать сверху тесто и дать ему постоять под крышкой в теплом месте. Когда увеличится в объеме, разделить на четыре части, снова оставить подниматься. Сформировать тонкие лепешки и уложить в сухих лотках, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы подросли. Выпекать при температуре 250 градусов около 10 минут. Вынуть, завернуть в ткань, чтобы не засохли. Подавать горячими, прямо из печи.
Примечание: можно половину муки заменить мукой грубого помола или цельнозерновой.
Пита в хлебопечке:
Все ингредиенты для теста надо поместить в емкость для замеса в порядке, указанном производителем хлебопечки. Установите программу для замешивания теста и расстойки теста (около 1,5 часов), а затем достаньте тесто, обомните и действуйте, как написано выше.
Примечания:
Количество, необходимого для теста воды зависит от типа муки и влажности, так что, вероятно, тесто будет потреблять ее различное количество. Следует добавлять еще воды мало-помалу, и проверять консистенцию теста.
Некоторые повара советует добавить оливковое масло.
Если вы не едите хлебцы сразу, то дайте им остыть. Затем надо упаковать их плотно в мешок и хранить в течение 2-3 дней. Перед подачей сбрызнуть водой, а затем нагреть в духовке.