Одно из самых известных блюд итальянской кухни – ризотто. Готовят его из риса по особой технологии, и по этой причине оно обладает уникальным вкусом. Правильно приготовленное ризотто будет вкусным само по себе, даже если в нем нет ни мяса, ни морепродуктов, ни грибов. Однако ризотто с белыми грибами обладает куда более соблазнительным ароматом, да и вкус его более интересный и насыщенный.
Особенности приготовления
Боровики придают любому блюду потрясающий аромат и обладают превосходными органолептическими качествами. С ними почти любое блюдо становится вдвое вкуснее и аппетитнее. Но даже боровики не спасут ситуацию, если не знать основных правил приготовления ризотто.
- Использовать для ризотто наиболее дешевый рис или любой имеющийся в доме – идея не из лучших. Дело в том, что для этого блюда нужны сорта с высоким содержанием крахмала. На родине ризотто для этого используют такие сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Арборио можно приобрести и в нашей стране, так как этот сорт риса импортируется в Россию. Однако продается такой рис не во всех магазинах, да и стоит достаточно дорого. Заменить его можно обычным краснодарским круглозерновым рисом, который также содержит много крахмала.
- Рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. В противном случае вы удалите крахмал с поверхности зерен и они во время приготовления будут разламываться, потеряют привлекательный вид.
- На первом этапе рис необходимо обжарить – это тоже одно из необходимых требований. Обжаривают его в сливочном или оливковом масле до появления характерного потрескивания. В результате рис покрывается корочкой, удерживающей крахмал внутри зерен.
- На втором этапе чаще всего добавляется белое сухое вино. Оно не только придает блюду едва заметную приятную кислинку, но и сглаживает крахмальный привкус. Этот ингредиент не является обязательным, но, если он указан в рецепте, его стоит использовать.
- Следующий этап можно назвать основным: в рис частями добавляют бульон и размешивают до полного впитывания жидкости. Очень важно не вливать весь бульон сразу и новую порцию вводить только после полного впитывания предыдущей.
- Для придания ризотто большей вязкости и сливочного вкуса в него в конце приготовления можно добавлять тертый сыр, сливочное масло, сливки. Делается это обычно за 2 минуты до снятия с плиты.
- При приготовлении ризотто с грибами лучше всего использовать грибной бульон, а при его отсутствии – просто подсоленную теплую воду.
- Грибы для ризотто обычно обжаривают отдельно, соединяя их с рисом на последнем этапе приготовления блюда.
- Готовить ризотто лучше всего в глубокой чугунной сковороде. При ее отсутствии можно взять любую другую сковороду с толстым дном или даже казан. В крайнем случае можно воспользоваться мультиваркой.
Рецептов ризотто с белыми грибами существует несколько. Технология его приготовления может слегка различаться в зависимости от выбранного рецепта и способа обработки продуктов.
Классический рецепт ризотто с белыми грибами
- рис – 0,2 кг;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- белые грибы – 0,3 кг;
- грибной бульон – 0,5 л;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 50 г;
- оливковое масло – 50 мл;
- свежая петрушка – 20 г;
- сыр пармезан – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте и обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
- Чеснок порежьте тонкими пластинами.
- Лук освободите от шелухи и измельчите ножом.
- Сыр мелко натрите.
- Петрушку мелко порубите ножом.
- Влейте на сковороду оливковое масло, подогрейте его.
- Положите в масло чеснок, пожарьте его в течение 2–3 минут и выньте из масла.
- Положите на сковороду грибы и обжарьте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага, выделившаяся из грибов.
- Добавьте лук и продолжайте обжаривать грибы, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
- В чистой сковороде растопите сливочное масло. Положите в него рис и обжаривайте его в течение 5 минут.
- Влейте к рису белое вино и готовьте его, перемешивая, до полного испарения алкоголя.
- Добавьте 100 мл грибного бульона. Размешивайте рис, не снимая сковороду с плиты, пока в него не впитается весь бульон. Так постепенно введите в рис оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь полного его впитывания.
- С последней порцией бульона добавьте к рису грибы, подсолите и поперчите блюдо по вкусу.
- Когда в ризотто впитается последний бульон, всыпьте в него тертый сыр и зелень, сразу же хорошо перемешайте и снимите с огня.
Ризотто дают постоять несколько минут, чтобы сыр в нем растворился, после чего раскладывают по тарелкам и подают к столу. Есть ризотто с белыми грибами нужно горячим.
Ризотто с белыми грибами в мультиварке
- белые грибы – 0,2 кг;
- рис – 0,2 кг;
- сливки – 100 мл;
- сыр пармезан – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливочное масло – 40 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- вода – 0,5 л;
- зелень – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками.
- Очистите от шелухи лук и порежьте его мелкими кубиками.
- Чесночные зубчики очень мелко порубите ножом.
- Сыр измельчите на терке с узкими отверстиями.
- В чашу мультиварки влейте оливковое масло и положите кусочек сливочного. Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Таймер установите на полчаса.
- Спустя 2–3 минуты после начала работы прибора положите в масло лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 4–5 минут.
- Добавьте грибы и жарьте их в продолжение 15 минут. Периодически их нужно перемешивать, чтобы не пригорели.
- Добавьте рис и обжаривайте его, перемешивая, до окончания работы программы.
- После звукового сигнала добавьте в мультиварку соль, специи, влейте воду. Включите агрегат на полчаса, выбрав программу «Плов» или аналогичную ей («Рис», «Каша»).
- Через 25 минут после начала приготовления на программе «Плов» добавьте в чашу мультиварки сливки, перемешайте и готовьте ризотто до завершения работы программы.
- Добавьте сыр и мелко порубленную зелень, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут в режиме подогрева.
Ризотто с белыми грибами в мультиварке готовится не совсем так, как по традиционной технологии, но получается не менее вкусным.
Ризотто с белыми грибами аппетитно пахнет и имеет неповторимый вкус. Это блюдо можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира.
Какое блюдо является традиционной ассоциацией с Италией? Конечно, пицца. Однако бывалые путешественники скажут вам, что ничуть не менее популярным в этой стране считается ризотто. И чтобы его попробовать, вовсе не обязательно лететь на родину Дольче и Габбана. Нужно всего лишь купить правильный рис, изучить за бокалом хорошего вина несколько тонкостей кулинарного процесса, выбрать на свой вкус рецепт - и всё получится. Мы подобрали для вас несколько вариантов одного из простейших и в то же время популярнейших видов - ризотто с грибами.
Что такое ризотто
Существует две легенды, объясняющие появление ризотто. Первая: миланский купец Сфорца прислал мешок крупного рисового зерна своему приятелю, который был очень удивлён, увидев невиданную культуру. Но она ему так понравилась, что он целое состояние вложил в этот продукт, да ещё и всех своих знакомых приобщил. Вторая: повар одной таверны в Италии решил сварить рис и забыл о нём, а когда вернулся, крупа превратилась в кашицу, но, надо отметить, очень вкусную, что по достоинству и оценили и все посетители заведения.
Зафиксированное в кулинарной книге упоминание этого известного итальянского блюда относится к XIX веку, но многие рестораторы придерживаются мнения, что ризотто, или обжаренный круглозёрный рис арборио в мясном бульоне, появилось значительно раньше. Но, так или иначе, блюдо это неразрывно связано именно с арборио - сортом риса, отличающимся рыхлой сердцевиной зёрен.
Принципы приготовления классического итальянского блюда из риса
В основе любого ризотто лежит особым образом приготовленный рис. Эту основу саму по себе называют «белым ризотто», её можно подавать как гарнир.
Примерные пропорции продуктов для белого ризотто - таблица
Итак, это компоненты основы, к которой можно добавлять множество различных грибов, мясных и овощных ингредиентов.
Рис
Итальянцы очень нежно и патриотично относятся к своей кухне, ценят и чтят традиции. Что касается ризотто, то в него добавляют и грибы, и мясо, и овощи. Но главным всё равно остаётся злак.
Главное, что необходимо помнить, берясь за ризотто, это сорт риса - он должен хорошо развариваться . Варианты:
- Арборио;
- Бальдо;
- Падано;
- Рома;
- Виалоне Нано;
- Марателли;
- Карнароли.
Сорт риса должен быть очень крахмальным, то есть слипаться после приготовления. Чтобы крупа эти свои свойства не растеряла, её не нужно замачивать в воде.
Бульон
Следующий важный компонент - бульон. Чтобы он получился вкусным, необходимо добавить в него:
- 2–3 веточки тимьяна;
- 2–3 веточки петрушки;
- 2–3 стебля сельдерея;
- 1 лист лаврового дерева.
Грибы
Для блюда подойдут и сырые лесные грибы (например, маслята, лисички), и замороженные, и сушёные. Если используете последние, то их нужно замочить на 30 минут в прохладной воде и отжать. Если грибочки были заморожены, то их нужно разморозить, а уже затем добавить в блюдо.
Что ещё?
Чтобы вкус ризотто получился бесподобным, можно в процессе приготовления добавить:
- бокал вина или хереса;
Впрочем, тут у каждого шеф-повара свой секрет…
Австралийский кинорежиссёр Джордж Миллер говорил: «Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через пять-шесть дней ты уже опять голоден».
Видео: школа ризотто от Ильи Лазерсона
Пошаговые рецепты грибного ризотто
Итальянцы говорят, что понять их страну можно только поняв их кухню. Начнём этот тернистый, но вкусный путь с классики.
С лесными грибами
Ингредиенты:
- 250 г риса (на 4 порции);
- 200 г лесных грибов;
- 150 г сыра твёрдых сортов;
- 1 луковица;
- 100 г сливочного масла;
- 1 л куриного бульона;
- 100 г белого вина;
- соль, шафрановая настойка на водке (по вкусу).
Приготовление:
- В разогретую глубокую посудину кладём половину масла, добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем его до прозрачности.
- После того как он станет прозрачным, всыпаем рис.
- Максимум через 1 минуту добавляем вино.
- Когда вино выпарится, постепенно вливаем бульон.
- Когда бульона останется половина, добавляем обжаренные на сковороде грибы.
- Вливаем шафранную настойку, снимаем с огня и оставляем на 1 минуту настояться под крышкой.
- Добавляем оставшееся масло и тёртый сыр, хорошо перемешиваем массу.
С овощами
Хотите сделать вкус грибного блюда ещё более изысканным? Тогда добавляем в ризотто овощи.
Ингредиенты:
- 2 л бульона на курице;
- 250 г лесных грибов;
- ½ ст. белого сухого вина;
- 100 г сливочного масла;
- 1 белый стебель лука-порея;
- 2 головки лука;
- 2 морковки;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ч. л. измельчённого шафрана;
- 100 г тёртого сыра;
- 2 ч. л. измельчённой паприки;
- 1/3 ч. л. чёрного молотого перца;
- 2 ст. л. сухой добавки «Грибная песто» или любой другой приправы для грибных блюд;
- 1 ст. л. масла растительного;
- соль (по вкусу).
Приготовление:
С курицей
Рис и курица - классическое сочетание, которое раскрывает ещё больше нюансов вкуса в традиционном итальянском блюде.
Ингредиенты:
- 250 г круглозёрного риса (на 4 порции);
- 1,5 свежего бульона на курице;
- 200 мл белого сухого вина;
- 2 головки лука;
- 2 зубка чеснока;
- 350 г лесных грибов;
- 250 г куриного филе;
- 150 г тёртого пармезана;
- 100 г сливочного масла;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- соль поваренная или морская, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
- Мелко нарезаем овощи. Обжариваем их на 1 ст. л. сливочного масла.
- Когда лук станет прозрачным, добавляем рис. Постоянно помешиваем.
- Вливаем вино. Когда алкоголь испарится, подсаливаем и добавляем бульон.
- На сковороде на оставшемся масле слегка обжариваем кусочки курицы, посолив и поперчив.
- На оливковом масле обжариваем грибы.
- Всыпаем в смесь грибов и курицы рис, добавляем вино.
- Начинаем подливать порциями бульон. Когда бульон весь впитается, снимаем сковороду с плиты, настаиваем под крышкой 1 минуту, а затем посыпаем тёртым сыром и размешиваем.
Постный вариант в мультиварке
Если вы - вегетарианец или веган, это вовсе не повод отказаться от вкусного блюда итальянского происхождения, ведь ризотто может быть постным - без бульона и на оливковом масле!
Ингредиенты:
- 2 мультиварочных стакана риса (на 4 порции);
- 3 обычных стакана отфильтрованной воды;
- 1 ст. белого сухого вина;
- 450 г лесных грибов;
- 1 головка лука;
- 40 мл оливкового масла;
- 40 г тёртого сыра;
- соль, чёрный молотый перец (по вкусу);
- зелень.
Приготовление:
Со сливочным соусом
Молочные продукты делают рис потрясающе нежным, усиливая неповторимый грибной аромат.
Ингредиенты:
- 150 мл жирных сливок;
- 150 г круглозёрного риса (на 2 порции);
- 100 г тёртого твёрдого сыра;
- 500 мл бульона на курице;
- 30 мл масла оливкового;
- 200 г лесных грибов;
- соль (по вкусу);
- базилик или розмарин (для украшения).
Приготовление:
Русская вариация - из перловки
Совершенно необыкновенные блюда получаются, когда традиционный вкус адаптируется под местную кухню. Вот и ризотто на основе перловки представляет собой русскую вариацию на итальянскую тему.
Ингредиенты:
- 1 ст. перловки (на 2 порции);
- 2 ст. воды или бульона;
- 350 г свежих грибов;
- 1 головка лука;
- 3 зубчика чеснока;
- ½ ч. л. измельчённого мускатного орешка;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. масла (растительного или сливочного);
- соль (по вкусу);
- петрушка.
Приготовление:
Ризотто с белыми и другими грибами от Юлии Высоцкой
Знаменитая телевизионная ведущая кулинарного шоу с удовольствием делится рецептами, которые узнаёт у шеф-поваров. Вот так и с вариантом ризотто - секреты его приготовления Юлия узнала у владельца ресторана, что расположен напротив её дома.
Ингредиенты:
- 350 г круглого риса (на 6 порций);
- 70 г сухих грибов (можно белых);
- 600 г свежих лесных;
- 800 мл бульона на курятине;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 головка лука;
- 200 г сливочного масла;
- 250 г натёртого сыра;
- соль, чёрный молотый перец, зелень (по вкусу).
Приготовление:
Видео: секрет кремовой консистенции ризотто от Юлии Высоцкой
Рецепт от Джейми Оливера с миксом свежих и сушёных грибов
Этот обаятельный повар тоже любит ризотто. Но его рецепт будет, как всегда, необычным.
Это можно сделать и из свежих белых, и с сухими и замороженными, сейчас все объясню.
Дам более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным "звездой".)
Ингредиенты
на 6 порций Уже есть
- Рис карнароли - 1 чашка
- Белые грибы - 500 г
- Сушеные белые грибы - 1 чашка
- Лук белый сладкий - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Овощной бульон - 2 л
- Белое сухое вино - 1 чашка
- Пармезан тертый - 1 чашка
- Петрушка - 3 ст.л.
- Сливочное масло - 50 г
- Оливковое масло - 5 ст.л.
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Петрушку мелко порубить
- Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)
1.
Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.
Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.
Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.
2.
Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно "украсят" наш вкус.
3.
Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.
4.
Сильно обжарить на большом количестве нарезанный лук и
чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить –
до ароматизации, то есть - пусть все активно аппетитно запахнет.
5.
Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на
приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.
6.
Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.
7.
Теперь готовим грибы для "украшения".
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И
сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл).
Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.
Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.
8.
Теперь готовим "базовое" ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить , обжаривать, активно мешая, на приличном огне.
Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!
9.
Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем!
10.
А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.
11.
Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.
Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.
Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для "пушистости" ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?
И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении
ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах - когда вы
выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут - получилось не
Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в
горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном
продолжает еще несколько минут "доходить". Почувствуйте время, когда
пора выключать, тут лучше "недо", чем "пере".
И про консистенцию -
должна быть, как говорят итальянцы "Волна", никакой жидкой лужи в
тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя
остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке - хммммм... это вы
перестарались с бульоном. Еще раз - волна - рис ложится в тарелку, а не
плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про
то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз
писала, ризотто из него более "кремовый". Забудьте про слово Арборио.)
Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы
разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной
жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное - как
описано выше.
Понятно?
Распечатать рецепт
Мелко рубим лук.
Грибы обжариваем га растительном масле до готовности, солим по вкусу и сохраняем теплыми.
Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения. Держим на минимальном огне.
В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.
Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.
Делаем огонь чуть слабее среднего. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.
Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.
Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.
Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” - то есть чуть-чуть не доварено.
Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.
Добавляем в ризотто грибы и прогреваем, помешивая, 1-2 минуты. Добавляем оставшееся сливочное масло и пармезан, солим и перчим по вкусу.
Более полезный аналог пасты – ризотто, традиционное итальянское блюдо. Версия с белыми грибами считается одной из наиболее популярных в мире. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его можно приготовить дома, купив предварительно вино, сливки, сыр пармезан и немного ароматных трав.
Как приготовить ризотто с грибами
Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:
- морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
- овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
- мясо (индейка, курица, свинина).
Рецепт грибного ризотто
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 136 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.
Ингредиенты:
- рис Арборио – 1 стакан;
- шампиньоны – 300 грамм;
- белое сухое вино – 50 г.;
- куриный бульон – литр;
- оливковое масло – 20 мл;
- лук репчатый – 1 штука;
- чеснок – 3 дольки;
- сливочное масло – 100 г;
- сыр Пармезан – 150 г;
- петрушка – пучок;
- соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Разогреть бульон.
- Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
- В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
- Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
- Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
- К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
- Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
- Немного дать настояться и подать к столу.
С белыми грибами
- Время приготовления: 60 мин.
- Количество порций: 3-5 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Ризотто с белыми грибами - изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.
Ингредиенты:
- рис Арборио – 280 г;
- боровики – полкило;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- сухое белое вино – 2 ст.;
- оливковое масло – 20 г;
- бульон – 1 л;
- чеснок – 3 дольки;
- сливочное масло – 100 г;
- корень петрушки – 1 шт.;
- сыр Пармезан – 100 г;
- соль, перец горошком.
Способ приготовления:
- Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
- Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
- В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
- Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
- Жидкость выпаривается около 20 минут.
- Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
- Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
- Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
- Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.
С курицей
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 117 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: итальянская, русская.
- Сложность: средняя.
Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.
Ингредиенты:
- рис – 250 г;
- бульон из курицы – литр;
- филе – 250 г;
- пармезан – 60 г;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- шампиньоны – 250 г;
- сухое белое вино – 100 г;
- зелень;
- соль.
Способ приготовления:
- Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
- Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
- Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
- Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
- Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
- После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
- Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
- Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
- Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.
В мультиварке
- Калорийность блюда: 122 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: простая.
Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.
Ингредиенты:
- рис – 1 ст.;
- боровики – 500 г;
- вино сухое белое – 100 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сыр гауда – 100 г;
- лук – головка;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- бульон из курицы – 3 ст.;
- соль.
Способ приготовления:
- Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
- Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
- Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
- В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
- В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
- Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
- Бульон влить еще 2 раза.
- В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.
Рецепт классический
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность блюда: 245 ккал;
- Предназначение: ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: ниже среднего.
Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.
Ингредиенты:
- рис Арборио – 350 г;
- боровики – 350 г;
- шампиньоны – 170 г;
- сыр пармезан – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- вода – 4 ст.;
- чеснок – 4 зубка;
- сливочное масло – 80 г;
- розмарин – 2 веточки;
- оливковое масло – 4 ч.л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
- Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
- В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
- Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
- Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
- Добавляются дары леса, соль, перец.
- Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
- Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
- Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
- Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.
С овощами
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: ужин, обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: простая.
Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 200 г;
- зеленая фасоль – 120 г;
- помидор – 1 шт.;
- бульон – 0,5 л;
- рис крахмалистый – 200 г;
- морковка – 1 шт.;
- пармезан – 60 г;
- лук – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- петрушка – 4 веточки;
- соль.
Способ приготовления:
- Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
- Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
- Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
- На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
- Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
- Всыпать рис, компоненты перемешать.
- Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
- Засыпать томат, потушить около 10 минут.
- Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.
В сливочном соусе
- Время приготовления: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.
Ингредиенты:
- рис Арборио – 200 г;
- бульон – 500 г;
- шампиньоны – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- морковка – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сливки жирные – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- белое сухое вино – 150 г;
- душистый перец, соль.
Способ приготовления:
- Сначала варится бульон из овощей.
- Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
- Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
- На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
- К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
- К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
- Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.
С сушеными грибами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 128 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская, европейская.
- Сложность: ниже среднего.
Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.
Ингредиенты:
- белые грибы – 20 г;
- белое вино – 100 мл;
- куриный бульон – 750 г;
- рис – 80 г;
- сливочное масло – 70 г;
- пармезан – 80 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- свежая зелень;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
- Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
- К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
- Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
- Блюдо солится, перчится.
- Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.
Из перловки
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2-4 персоны.
- Калорийность блюда: 140 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: простая.
Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.
Ингредиенты:
- перловая крупа – 200 г;
- сушеные боровики – 250 г;
- белое вино – 100 мл;
- сыр твердых сортов – 80 г;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 50 мл;
- бульон – литр;
- лук-шалот – 3 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- базилик, петрушка – по 1 пучку;
- специи, приправы.
Способ приготовления:
- Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
- После испарения уксуса, наливается вино.
- Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
- В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
- Все компоненты соединяются, смешиваются.
- Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.
С сыром
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 157 ккал.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: простая.
Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.
Ингредиенты:
- рис Карнароли – 100 г;
- оливковое масло – 20 г;
- лисички – 100 г;
- лук репчатый – 15 г;
- сыр – 30 г;
- бульон – 150 г;
- сливочное масло – 10 г;
- коньяк – 50 г;
- петрушка – пучок;
- соль.
Способ приготовления:
- Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
- Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
- Пассеруются компоненты около 5 минут.
- Потом вливается алкоголь, выпаривается.
- Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
- Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.
Грибное ризотто - секреты приготовления блюда
Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:
- Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
- В процессе готовки обязательно добавлять вино.
- Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
- В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
- Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.
Видео