Некоторые предпочитают готовить колбасы, паштеты и другие продукты собственными руками. Получается часто намного вкуснее, чем магазинные варианты. В данной статье пойдет речь о том, как сделать сыр панир в домашних условиях. Готовится онпо принципу адыгейского и может использоваться во многих блюдах.
Общие характеристики
Индийский сыр панир - один из самых известных и популярных. Изготавливается из домашнего творога, прессующегося до плотной массы. Классический панир должен иметь пресноватый вкус. Сыр может подаваться к столу как холодная закуска, использоваться в салатах, супах или десертах.
Преимущества домашнего сыра
Домашний сыр панир делается легко и быстро. Для приготовления требуются (или с большой жирностью, ближе к настоящему) и кислый продукт, который может быть в виде:
- йогурта;
- лимонного сока;
- кефира;
- сметаны.
Панир при тепловой обработке не плавится и не теряет форму. Сыр относится к разновидности плотных, поэтому при нарезании не крошится. Панир, сделанный в домашних условиях намного качественнее и дешевле магазинного.
Сыр панир из молока и лимонной кислоты
Чаще всего панир предпочитают готовить в домашних условиях с лимонной кислотой. Ее можно заменить на лимонный сок, которого потребуется большее количество. В данном рецепте указано минимальное количество лимонки. При желании можно добавить ее больше. Для домашнего сыра потребуются:
- 1 литр молока;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 0.5 ч. л. соли.
Молоко лучше всего брать домашнее. Если использовать магазинное, то желательно с небольшим сроком хранения. Суперпастеризированное не подойдет. Молоко переливается в большую кастрюлю и доводится почти до кипения. Затем в него засыпается лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.
Как только начнет подниматься пена, кастрюля убирается с огня. Либо он уменьшается до минимума, и молоко прогревается еще 3 минуты. Все это время смесь необходимо перемешивать. Будет явно видно, как молоко делится на творог и сыворотку.
Берется сито или дуршлаг и застилается плотным слоем марли. В него переливается содержимое кастрюли. После того как стечет влага, марля скручивается узлом. Максимально выдавливается вся жидкость. Берется любая форма (банка, глубокая миска и т. д.) и формируется внешний облик сыра.
Потом марля с ним кладется обратно в дуршлаг или сито. Сверху на сырную массу накладывается пресс. Можно использовать обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Творожная масса выдерживается под прессом минимум 60 минут. Затем сыр достается и ополаскивается проточной водой для сглаживания поверхности продукта.
Панир из молока и кефира
В домашних условиях часто можно приготовить качественные продукты. Одно из любимых лакомств - сыр панир. Рецепт приготовления на кефире потребует таких ингредиентов:
- 1 л молока с максимальной жирностью;
- 150 мл кефира.
В кастрюлю наливается молоко и ставится на огонь до закипания. Затем тонкой струей вливается кефир. При этом масса все время помешивается. Через пару минут начнется процесс отделения сыворотки от творога. После этого плотные кусочки всплывут на поверхность.
Марлей в несколько слоев выстилается дуршлаг. На ткань выливается содержимое кастрюли. Необходимо дождаться, пока сыворотка полностью стечет. Затем марля плотно затягивается и укладывается в глубокую миску. Сверху прижимается прессом. В качестве его можно использовать любую большую емкость, наполненную водой.
Приготовленный с пряностями панир (сыр)
Рецепт приготовления с пряностями мало отличается от классического варианта. Для блюда потребуется:
- 2 литра молока (с наибольшей жирностью);
- сок, выжатый изполовинки лимона;
- 30 г сушеных пряностей (долек томата, паприки, укропа и т. д.);
- соль по вкусу.
Молоко выливается в большую кастрюлю и нагревается, но не доводится до кипения. При этом жидкость постоянно помешивается. Затем конфорка выключается и в подогретое молоко выживается сок из половинки большого лимона. Будет лучше, если это сделано заранее и сок процежен через ситечко или марлю.
Пока медленно вливается лимонная жидкость, необходимо постоянное помешивание в течение пяти минут. Сразу будет видно, как молоко начинает сворачиваться. После этого оно разделится на сыворотку и творог. Дно дуршлага выстилается марлей. Содержимое кастрюли выливается и оставляется на время, пока не стечет лишняя сыворотка.
Если при этом массу постоянно помешивать, то процесс будет идти намного быстрее. Во время него добавляется соль и сушеные пряности. После того как все ингредиенты будут тщательно перемешаны, марля сильно закручивается в узелок. Последний прижимается гнетом. Для формирования сыра достаточно двух часов. Лучше, если продукт под гнетом будет находиться на холоде.
Жареный панир
Приготовление сыра панир, как оказалось, дело нехитрое. А вот правильно жарить готовый продукт умеют не все. Панир совсем не плавится от высокой температуры и поэтому не теряет свою форму. Но правильно прожаренный сыр приобретает необычный, уникальный вкус.
Опять же, многое зависит от консистенции продукта. Жесткий панир жарить легко. Он нарезается небольшими ломтиками, обваливается в специях и обжаривается на сковородке с растительным маслом. Мягкий сыр готовится несколько по-иному. Для жареного панира потребуется:
- 200 г сыра (мягкого);
- 1 ч. л. сливочного топленого масла;
- 0.5 ст. л. кумина;
- щепотка черного молотого перца;
- четверть чайной ложки куркумы;
- 1 ст. л. сметаны;
- 0,5 пучка петрушки;
- четверть чайной ложки соли.
Топленое сливочное масло (если его нет в наличии) можно заменить на обычное оливковое. На нем, на большом огне, обжаривается кумин. При этом он должен постоянно перемешиваться. Кумин жарится, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет. Именно тогда приправа отдает маслу весь свой аромат.
В сковородку добавляются кусочки панира, затем посыпаются куркумой и солью. Все жарится несколько минут. При этом постоянно перемешивается. Затем блюдо снимается с огня, добавляется перец и сметана. Все перемешивается и сверху посыпается рубленой зеленью.
Сколько нужно для сыра лимонной кислоты?
Количество лимонной кислоты, которое используется для приготовления панира, напрямую зависит от качества молока. В магазинах продается его очень много видов. Во многие добавлены специальные компоненты, не дающие молоку быстро сворачиваться. Поэтому может потребоваться не одна чайная ложка лимонной кислоты. Но даже в этом случае молоко все равно получается беловатым вместо желтого.
Особенности приготовления сыра
После того как в молоко было добавлено свертывающее вещество, на огне образовавшийся продукт держать долго нельзя. В противном случае сыр панир станет очень жестким. Если хочется чтобы получился рассыпчатый сыр, то во время приготовления добавляется приправа куркума. Оставшаяся сыворотка - вторичный продукт, который можно использовать для приготовления других блюд (блинчиков, окрошки и т. д.).
Если, несмотря на большое количество добавленного в молоко свертывающего вещества, не образуется ожидаемого плотного твердого слоя, то продукт снимается с огня и оставляется «отдыхать» несколько часов. За этот период твердые частицы поднимутся над сывороткой и появится творожный слой.
Лимонная кислота, с помощью которой обычно делается сыр панир, легко заменяется на другие компоненты. Например, на кисломолочную сыворотку. Ее потребуется 150 мл для сворачивания 600 мл молока. Второй вариант - йогурт. С его использованием закваска получается густой и очень вкусной. Для свертывания 600 мл молока необходимо 5 столовых ложек йогурта.
Но самый простой вариант - выжатый лимонный сок. Он придает кисловатый вкус. Его необходимо будет как минимум 5 столовых ложек на 2 литра молока. После того как сыр готов, он может подаваться к столу как отдельно нарезанное на кусочки блюдо (с соусом или без него), либо пережаренным со специями.
Чем выше у молока жирность, тем окончательный продукт получится вкуснее. Если в наличии нет марли, она заменяется на чистую белую хлопчатобумажную ткань (без принта и краски). Соль или сахарный песок можно добавлять раньше, чем началось створожение молока.
Существуют специальные приборы и емкости для приготовления сыров. Если молоко никак не створаживается, то его можно попробовать прокипятить. При этом необходимо постоянное помешивание. Для панира несвежее или кисло молоко не подходит. Также проблематично сделать сыр из обезжиренного.
Как добиться нужной плотности сыра?
Сыр панир можно сделать твердым или не очень. Для этого существуют два разных метода. Для того чтобы сделать сыр плотным, нужно связать марлю, в которой лежит продукт, и придавить его прессом.
Панир должен лежать до тех пор, пока не стечет вся сыворотка. Чем дольше потом он будет лежать, тем плотнее станет. Для мягкой консистенции панир помещается в марлю. Она туго завязывается и оставляется в дуршлаге до тех пор, пока не стечет вся влага, а сыр не станет твердым.
Этот рецепт домашнего творожного сыра был найден в Интернете под названием «Сыр Панир в домашних условиях». Это блюдо индийской аюрведической кухни, очень вкусное и полезное.
Домашний сыр панир
Тот сыр, который получился у меня, очень напоминает адыгейский, поскольку натуральный Панир, который практикует Аюрведа, я еще не пробовала и сравнить мне не с чем. Готовится он без творога, без яиц, без сметаны, без закваски и без заморочек.
Оригинальный рецепт домашнего сыра я немного изменила, добавив сливки, которые завалялись у меня в хозяйстве, и йогурт. Они, наверное, и придали готовому блюду нежный сливочный вкус, очень легкий и приятный.
Домашний сыр без заморочек
Эти ингредиенты необязательные, сыр легко приготовить просто используя молоко и лимон, пропорции 2 столовые ложки на литр. Лимон в домашних условиях можно заменить уксусом или разведенной лимонной кислотой. Супер простой рецепт с пошаговыми фото вы сейчас посмотрите.
Ингредиенты для сыра Панир (типа Адыгейского):
- 2 литра молока 3,2 % жирности
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 150 г йогурта «Активия» натуральный
- 400 мл сливок 20% жирности
Молоко берется самое обычное, магазинное в пакетах. Сливки также не домашние. В рецепт не входит соль, но в следующий раз я ее сама добавлю, надеюсь на процессы сыроделия она никак не повлияет.
Рецепт домашнего сыра из молока и сливок
1. Молоко поставьте кипятиться вместе со сливками. Кастрюля должна быть большой, чтобы оно не убежало, а покипело. На поверхности образуется пенка, ее нужно будет сдвинуть в сторону, чтобы не мешалась.
Домашний сыр из молока
2. Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте йогурт, хорошо размешивая ложкой. И сразу же лимонный сок. Створаживание происходит не сразу, а через несколько секунд, потом сыворотка приобретает легкий желто-зеленый оттенок.
Домашний сыр типа адыгейский
3. Тщательно все перемешиваем, но не варим. На этом этапе в сыр можно положить какие-нибудь вкусовые добавки: зелень, тмин, орехи, паприку, другие специи.
4. Теперь слейте всю массу из кастрюли в застеленный чистой марлей дуршлаг. Марли должно быть 2 слоя.
5. Осторожно соберите концы и скрутите их, чтобы сыр остался внутри. Отожмите, насколько сможете, потому что сыр горячий. Можно придерживать его ложкой, а рукой держать сверху и выжимать сыворотку.
Домашний сыр быстрого приготовления
6. Придайте ему максимально круглую форму, накройте блюдцем и сверху положите гнет — литровую бутылку с водой. Держите так полчаса. Если хотите, чтобы сыр был пожестче, то час.
Домашний сыр как готовить
7. Раскройте марлю и осторожно переложите домашний творожный сыр в емкость, в которой будете хранить. Приготовление домашнего сыра закончено.
Домашний сыр без заморочек
Домашний сыр как сделать
Есть его можно уже сейчас, он чуть теплый и очень нежный, сливочный вкус ощущается очень хорошо. Видите, даже отламывается ложечкой, почти, как творог.
Домашний сыр из молока и лимона
Постояв ночь в холодильнике, он станет больше похож на сыр, его будет легче резать ножом. Кстати, если добавить в процессе варки немного соли, продукт станет еще жестче.
Лучший домашний сыр
Почему стоит готовить домашний сыр
Это натуральный продукт, если, конечно же, верить производителям коровьего молока и надеяться, что его готовят не из сухого полуфабриката.
В передаче «Контрольная закупка» регулярно публикуют отчеты о том, какие антибиотики, вредные бактерии и консерванты нашли в той или иной сметане, твороге и так далее. В случае приготовления домашнего творожного сыра часть вредных веществ все-таки уходит в сыворотку.
Следующим вашим вопросом может стать хранение этого продукта. Домашний сыр хранить нужно однозначно в холодильнике, я сразу переложила его в подходящий по размеру эмалированный контейнер.
Очень хорош такой домашний сыр к чаю, с вареньем или медом. Вот я его уже доедаю.
Домашний сыр на молоке
Что из него можно приготовить? Я пока не экспериментировала с горячими блюдами и обжариванием, зато научилась делать маринованный творожный сыр. Скажу честно — рецепт для гурманов.
Маринованный сыр в меде
Ингредиенты для маринада:
- 1 столовая ложка жидкого меда
- 1,5 столовые ложки соевого соуса
- 1,5 чайные ложки белого винного уксуса
- щепотка розмарина
- 1/2 зубчика чеснока
- оливковое масло
Я взяла такие пропорции буквально на ломтик сыра, для эксперимента. Получилось очень вкусно.
Как замариновать домашний творожный сыр:
1. Мед в широкой плоской стеклянной емкости немного нагрейте на водяной бане.
2. Чеснок заранее нарежьте тонкими ломтиками и пару часов подсушите на воздухе.
3. Смешайте с медом соевый соус и уксус. Добавьте розмарин и чеснок.
4. Сыр Панир нарежьте кубиками не более 1,5 см и уложите на дно баночки.
5. Залейте оливковым маслом и потрясите, чтобы оно перемешалось с маринадом. Оставьте на 3 суток в холодильнике.
Маринованный творожный сыр
Можно просто размять готовый творожный сыр в этой пряной смеси и есть с хлебом. Приятного аппетита!
К рецепту приготовления домашнего сыра я обращаюсь очень часто. Он всегда получается очень нежным и вкусным. Сыр, приготовленный из свежего молока, хорош сам по себе, но из него также можно приготовить массу разных блюд. Об этом я узнала, когда мы с мужем впервые посетили Индию. Кстати, у индусов домашний сыр из молока называется панир. Его добавляют как в супы, так и во вторые блюда. Из сыра делают и необычные десерты.
В Индии можно попробовать разнообразные блюда с овощами, рисом и обжаренным в специях паниром. На первый взгляд такие сочетания могут показаться немного странными, но на самом деле все ингредиенты индийских блюд прекрасно дополняют друг друга. Позже я обязательно поделюсь с вами рецептами и моими пошаговыми фото разных интересных блюд с домашним сыром. Но для того, чтобы перейти к ним, нам необходимо научиться готовить панир в классическом виде.
Приготовить сыр в домашних условиях очень просто. Понадобится всего два ингредиента: свежее коровье молоко и лимонный сок. При этом молоко должно быть настоящее, а не магазинное. В свежем коровьем молоке много белка, который при добавлении лимонного сока будет сворачиваться. Именно из свернувшихся комочков мы и получим сыр. Есть большая вероятность, что из магазинного молока вообще ничего не получится. Это обуславливается тем, что в магазинном молоке, чаще всего, молока нет вообще, т.к. делается он из небольшого количества молока сухого с добавлением большого количества консервантов для длительного хранения. Из такой смеси даже простую простоквашу сделать не получится, не говоря уже о сыре.
В рецепт приготовления домашнего сыра должен обязательно входить элемент, который вызовет процесс сквашивания молока. Кроме лимонного сока, им может выступать и другой ингредиент. Но сегодня мы будем добавлять именно лимонный сок. Данная технология приготовления очень проста и проверена лично мной неоднократно. 😉
Ингредиенты:
— свежее коровье молоко 3 л
Выход готового блюда: 480 г.
Время приготовления: 20-30 минут + 2 часа на утрамбовку (при необходимости).
Сыр в домашних условиях из молока (панир) – пошаговый рецепт приготовления с фото
- Три литра свежего коровьего молока в кастрюле ставим на сильный огонь. В это время нужно выжать из лимонов сок в отдельную посуду. Стараемся избежать попадания лимонных косточек, они нам совсем не нужны в будущем сыре.
Пока молоко нагревается, подготовим конструкцию, которая понадобится для отделения сквашенных кусочков молока от сыворотки. Для этого нужно взять кастрюлю или ковш, положить сверху дуршлаг, накрыть его полностью марлей. На фото ниже можете увидеть, как будет выглядеть данная конструкция.
- Когда молоко начнёт закипать, сразу уменьшаем огонь до среднего. Если замечаете, что молоко может убежать, лучше сделать огонь минимальным.
Теперь вливаем в молоко лимонный сок и перемешиваем всё ложкой. Я обычно пользуюсь деревянной ложкой или лопаткой.
По дну кастрюли лучше не проводить, так как там молоко может немного подгореть. Отделившиеся от дна кастрюли кусочки будут тёмными по цвету и немного другими по вкусу, что повлияет на внешний вид и вкус самого сыра.
Сразу при добавлении лимонного сока в молоко вы увидите, что оно начинает сворачиваться в крупные белые хлопья. Это и есть наш сырок. Остаётся его только собрать. Вокруг хлопьев образуется зеленовато-жёлтая жидкость – это сыворотка. Кстати, очень полезный продукт, который можно просто пить или добавлять в другие блюда, поэтому выливать её не стоит. Например, я использую эту сыворотку при приготовлении бездрожжевого пшеничного хлеба вместо воды.
Молоко можно перемешивать в течение двух-трёх минут, чтобы весь содержащийся в нём белок свернулся. Чем дольше мы будем перемешивать, тем твёрже получится сыр.
- Далее выливаем всё из кастрюли в нашу конструкцию, накрытую марлей. Если объёмы кастрюлей отличаются, следите, чтобы сыворотка не перелилась через край. Можно постепенно отливать её в другую ёмкость.
На марле будут оставаться белые хлопья сыра. Когда процесс разделения завершится, кусочки сыра нужно тщательно промыть водой. Если этого не сделать, готовый продукт может немного горчить. Таковы вкусовые свойства соединительного вещества, благодаря которому формируются кусочки сыра. Водными процедурами мы избавляемся от горчинки во вкусе.
- Теперь заворачиваем края марли в центр, полностью накрывая сыр. Сверху ставим груз. Например, трёхлитровую банку с водой. Оставляем так на пару часов. При желании – можно и дольше. Сыр будет становиться твёрже.
Если вы собираетесь приготовить из сыра какой-либо десерт, то утрамбовывать продукт не нужно. Для сладостей обычно используют мягкий сыр сразу после приготовления.
Когда снимите груз с марли, то получите однородный кусок сыра. Теперь его можно немедленно попробовать или убрать в пакете в холодильник до ближайшей трапезы.
Вот видите, как просто приготовить в домашних условиях натуральный белый сыр (панир). А дальше применяем полёт фантазии – на основе сыра можно сделать разные блюда, или просто нарезать его для сытного завтрака. А ещё хороши бутерброды с паниром, свежими овощами и .
Приятного аппетита!
Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в .
©Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?
Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
Заранее благодарим Вас за поддержку!
Любите сыр, но надоело употреблять разные эмульгаторы, стабилизаторы, красители, загустители и ароматизаторы идентичные натуральным? В магазине постоянно натыкаетесь на «сырный продукт»?
Я для себя открыла просто потрясающий рецепт домашнего сыра, которые готовится всего из двух ингредиентов за сумасшедше-короткое время!
Это — распространенный в Индии сыр Paneer (панир), его мексиканский брат-близнец — сыр Queso blanco (кейсо или кесо бланко), у нас в России наиболее близкий по рецептуре — самый обычный адыгейский, но многие называют сыр, о котором пойдет речь дальше, никак иначе, как «прессованный творог». И в этом есть доля истины.
Панир готовится из молока без участия кисломолочных бактерий, ренина или сычужных ферментов.
Процесс в двух словах: молоко нагревают, сквашивают пищевой кислотой (белым столовым, винным или яблочным уксусом, лимонным или лаймовым соком, лимонной кислотой в гранулах) и прессуют некоторое время.
Сыр замечателен тем, что имеет очень нежный сливочный вкус, соленость можно регулировать самим, а перед прессовкой можно добавлять вкусные наполнители в виде зелени, орешков или сухофруктов. Такой сыр кушают не только в виде составной части бутерброда, а также добавляют в салаты, десерты, тушат с овощами, причем сыр не плавится от высокой температуры, а размягчается, пропитывается соусом, но сохраняет форму.
Собственно, я уже назвала 2 необходимых ингредиента — молоко и кислота
.
Молоко лучше выбрать с нормальной жирностью 3,5% и выше — чем больше жирность, тем больше сыра будет на выходе, тем нежнее и сливочнее он будет в итоге.
Еще такое молоко сейчас часто называют «фермерским», важно чтобы оно было сделано из настоящего молока, а не из сухого порошка. Молоко, которое продается в вашу тару из больших бочек, использовать не стоит — его обязательно нужно кипятить, а после этого у сыра будет привкус кипяченого молока. Поэтому берите обычное пастеризованное, изготовленное из цельного молока.
Из дополнительного оборудования потребуется:
- большая кастрюля
- шумовка для размешивания
- термометр (можно прекрасно обойтись без него и определить температуру на глаз)
- лед или очень холодная вода в ёмкости
- сито или дуршлаг (я использовала корзинку для фритюра)
- тонкое полотенце, салфетка или марля в несколько слоёв
- прочная тонкая веревка для отвешивания
- две дощечки для прессовки сыра
- что-то тяжелое в виде груза (чугунная посуда, гири или гантели, бутылки с водой, камни)
Молоко наливаем в большую кастрюлю и нагреваем до 85 градусов. В большой кастрюле молоко будет нагреваться медленнее, но равномернее, а закипающее молоко имеет свойство увеличиваться в объеме и «убегать» — в большом пространстве кастрюли этот момент предупредить гораздо легче.
Если у вас есть специальный термометр, которым можно определять температуру в готовящемся блюде, то это как раз тот случай, когда можно применить этот полезный девайс. Если термометра нет — читайте дальше, без него тоже всё получится.
Пока молоко нагревается, делаем кое-какие приготовления.
А именно — ставим поближе к раковине конструкцию из сита, марли и ёмкости для стекающей сыворотки.
И подготавливаем пищевую кислоту для створаживания молока.
На вкус готового продукта кислота никак не влияет, поэтому нет разницы, что вы будете использовать — обычный столовый уксус, яблочный или винный, лимонную кислоту, или сок лайма.
Грубый расчет количества кислоты: на 3 литра молока — 60 миллилитров 5% уксуса. Столовый уксус
придется развести до 5% состояния, а винный или яблочный
уже продаются в нужной пропорции.
Если используете лимонную кислоту в гранулах
, то на 3 литра молока потребуется 1 чайная ложка + 60 миллилитров воды, а натурального лимонного или лаймового сока
нужно выжать 3 столовых ложки и также разбавить водой до нужного объема.
Важно!
Не пропустите тот момент, когда молоко нагрето до 85 градусов Цельсия. Это можно легко определить на глаз — на поверхности будет обильно появляться пена, из кастрюли будет здорово парить и вкусно пахнуть сливками, и как только появятся первые «бульки» — большие пузыри — ВСЁ! Срочно снимаем с огня!
Не страшно, если молоко всё-таки закипело. Просто у сыра будет привкус молока с пенками из детства))
Вливаем кислоту.
Важно!
Кислоту вливаем не на конфорке!
Важно!
Не вливаем сразу весь объем, а добавляем частями, в 3-4 захода. И молоко, и кислота могут быть в двух случаях абсолютно разными. Хотя кислота никак не влияет на вкус сыра, слишком большое её количество пересушит его, сделает жестким и невкусным.
Введение кислоты этапами, во-первых, позволяет более равномерно распределять её в молоке и, во-вторых, так можно регулировать её количество.
Другими словами, влили кислоту, перемешали, если часть молока свернулась, а часть осталась молоком — вливаем еще; если всё молоко свернулось, сыворотка отделилась, а кислота осталась — «горшочек не вари!»
Итак, кастрюля с молоком НЕ на конфорке, вливаем часть кислоты, перемешиваем шумовкой: в молоке практически сразу начнут появляться какие-то мелкие частички.
Вливаем еще кислоту — частички становятся крупнее, но они всё еще плавают в молоке.
Добавляем еще, частички становятся похожи на мелкий творог, молоко светлеет.
Вливаем еще немного, снова перемешиваем, частички становятся всё больше и больше, а от них начинает отделяться сыворотка.
Важно!
Чтобы получился более мягкий сыр, необходима моментальная остановка процесса створаживания.
Это можно сделать двумя путями:
1. добавить лёд или очень холодную воду в свернувшееся молоко, как только отделилась сыворотка;
2. если не хочется разбавлять сыворотку водой, поставить кастрюлю в емкость с ледяной водой (как вариант — в сугроб).
Пока створоженное молоко еще плавает в сыворотке, солим будущий сыр: на 3 литра молока 1-1,5 чайные ложки соли.
На этом же этапе можно ввести разные вкусные добавки — орешки, паприку, укроп, ароматные травы и специи.
Перекладываем или переливаем содержимое кастрюли в сито с салфеткой\марлей.
Не прижимая, не сминая творожные частички, поднимаем концы салфетки, перевязываем веревкой — делаем такой узелок и отвешиваем над раковиной или миской в течение 30 минут.
Сцеженную сыворотку можно использовать в выпечке, заправить окрошку, смешать с соком и получить освежающий напиток, а еще из неё можно приготовить риккоту- мягкий сливочный сыр, который, строго говоря, сыром не является.
По идее, на этом этапе в узелке мы получили самый настоящий творог — добавляй сахар, сухофрукты, сметану, да кушай!
Но кто решил пойти дальше, тому придется набраться еще немного терпения.
Отвешенный творог прямо в узелке нужно спрессовать и отжать от лишней сыворотки.
Чтобы на выходе получить не просто сырную лепешку, а интересную форму и фактуру на поверхности, узелок с творогом можно положить в плетеную или пластиковую корзинку (у профессиональных сыроделов есть для этого специальные сырные формы).
Процесс прессования удобно делать в ванной или в раковине (если позволяют размеры), так же можно расположить конструкцию в тазике или на противне для выпечки.
Кладем вниз разделочную доску — чтобы поверхность была ровной и лишняя сыворотка беспрепятственно стекала, сверху — узелок в будущем сыром, на него еще одну разделочную доску, а венчает всю конструкцию груз или, говоря профессиональным языком, гнёт.
В течение 20 минут выдерживаем сыр под гнетом в 5 килограмм (пятилитровая бутылка с водой как раз столько весит, я же использовала чугунок, наполненный водой), а потом увеличиваем груз до 12 килограмм (я добавила еще чугунную сковороду и бутыли с водой, а можно было поставить ведро с водой, гирю, металлическую ступку).
Под 12 килограммовым гнетом сыр выдерживаем от 2 до 5 часов — в зависимости от желаемой конечной влажности и твердости. Чем дольше прессуем сыр, тем более ломким и сухим он становится.
По прошествии необходимого времени разбираем пирамиду, освобождаем сыр от салфетки и получаем вот такой приятный сюрприз:
Ради интереса я провела некоторые расчеты: для приготовления такого количества сыра я использовала 3 литра молока. Молоко было «акционное» 33 рубля за литр, а вообще в местных магазинах молоко стоит 40-50 рублей.
На выходе у меня получилось 458 грамм.
Для сравнения, на центральном рынке в молочных рядах продают сыр, почему-то с названием «брынза», за 350 рублей килограмм — более соленый, мокрый, и резиновый.
Добиться «мокроты и солености» от нашего сыра очень просто — готовый сыр можно поместить в соленую сыворотку и подержать там день-два, этим приёмом мы так же увеличим вес готового продукта.
По факту — цена «нашего» сыра и рыночной «брынзы» не так уж сильно различается. Но мы-то знаем, из чего сделан наш сыр))))
Осталось только снять пробу: самый простой способ — нарезать ломтиками, положить на кусочек бородинского или багета, сбрызнуть оливковым маслом, припорошить черным перцем, украсить листиком зелени — ВКУСНО!
Я делала еще с вялеными томатами — просто волшебно, но и со свежими помидорами будет сказочно вкусно!
Не доложили соли и не хотите держать сыр в соленой сыворотке? Посыпьте крупной солью (и любыми другими специями и приправами) готовый сыр, заверните в пергамент и снимите пробу на следующий день.
Сыр прекрасен с десертах, салатах из свежих овощей, но, к сожалению, долго не хранится, в полиэтиленовых пакетах быстро «задыхается», поэтому хранить его нужно только в пергаменте.
Если всё таки сыр предполагается хранить дольше недели, то в пергаменте он быстро высохнет (особенно если холодильник оснащен системой NoFrost), как вариант — порезать сыр на кусочки, залить оливковым маслом, добавить чеснока и пахучих трав, а потом, когда сыр кончится, использовать ароматное масло для заправки салатов.
Приятного!
Сейчас на прилавках магазинов такое разнообразие сыра, что глаза разбегаются.
Но я Вам хочу рассказать, как можно без особых денежных затрат и времени, приготовить вкусный , который похож по вкусу на сыр адыгейский. Думаю, что любителей сыра этот рецепт обязательно заинтересует и Вы поспешите на кухню, чтобы приготовить этот нежный сырок.
Недавно мы готовили из большего набора продуктов (молока, сметаны, кефира и яиц) и сыр у нас получался жирнее и на выходе готового продукта мы получали больше, примерно 800 — 900 гр. Сегодня я решила приготовить домашний сыр из минимального набора продуктов, провести так сказать эксперимент. Какой же сыр получится у нас и каков он будет по весу…
Скажу сразу, из 2 литров магазинного молока жирностью 3,2% и лимонного сока — у меня вышло около 250 гр. сыра, это по объему чуть больше пачки сливочного масла. Согласитесь, ведь мы и затрачиваем намного меньше ингредиентов для его приготовления (по сравнению с сыром, приготовленным с использованием яиц, сметаны и кефира) и жирность нашего домашнего сыра вообще минимальная.
Из молока домашнего, из под коровы — Вы обязательно получите сыра больше, чем из магазинного продукта. Но мой эксперимент доказывает то, что даже из магазинного питьевого молока мы можем смело готовить домашний сыр и радовать своих домашних им хоть каждый день.
Потребуется:
- Молоко — 2 л.
- Соль — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 3-4 ст.л.
- Зелень — по желанию (у меня укроп)
- Марля и сито
Как приготовить вкусный домашний сыр своими руками:
Для приготовления домашнего сыра нам потребуется очень мало времени — примерно 20-30 минут, а потом только будем ждать, когда сыр наш отстоится под прессом и его можно смело кушать или предварительно ещё отправить в холодильник охлаждаться. Этот сыр я даже делаю можно сказать «между делом», например пока готовлю или грею ужин своим домашним… На плиту ставим кастрюлю и наливаем молоко. Добавляем соль и доводим почти до кипения. Когда молоко будет закипать, добавляем в него лимонный сок (из свежего лимона или лимонный сок, купленный в магазине). Сегодня я использовала лимонный сок готовый.
Некоторые хозяйки говорят, что можно пользоваться даже обычной лимонной кислотой, предварительно её разведя в воде. Как молоко с лимонным соком закипит, добавляем мелко рубленую свежую зелень (или вообще делаем сыр без зелени) и варим сыр после отделения хлопьев 5-7 минут.
Видите, как створожилось молоко …
Как время вышло, сливаем творожок в дуршлаг, выложенный марлей в 2-3 слоя.
Даём сыворотке стечь и ставим сыр под пресс. Я обычно делаю так: на доску кладу сыр завёрнутый в марлю, сверху накрываю второй доской и кладу пресс. Сегодня мне хватило обычной пачку сока объёмом 2 л.
Ведь выход сыра совсем маленький. Под прессом оставляем сыр на 2-3 часа, затем отправляем его в холодильник до полного остывания. Обычно сырок мы кушаем утром на завтрак, но если Вам не терпится, можете снять пробу сразу. Сыр даже после пресса достаточно плотный и отлично режется. Вот такая домашняя прелесть у меня получилась сегодня.
Сырок также очень приятен и имеет сливочный вкус. Нарезаем на кусочки наш домашний сырок и подаём домашним…
Готовьте с удовольствием для своих любимых!
Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя сайт!
— Вы узнаете в подробном пошаговом рецепте с фото